Für 4 Personen:
- 2-3 kleine, junge Kohlrabiknollen
- 1 Orange
- 1 kleiner roter Peperoncino, ersatzweise kleine rote Paprikaschote
- 1 Esslöffel scharfer Senf
- 1 Teelöffel Agavensirup
- 3 Esslöffel frischgepresster Orangensaft
- Saft von ½ Limette
- Kräutersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Dillspitzen
- etwas Cayennepfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
- ½ Esslöffel Kürbiskernöl
Zubereitung:
- Die Kohlrabi putzen, schälen, die Kohlrabiblätter (wenn vorhanden) beiseite legen. Die Knollen jetzt in sehr feine Scheiben hobeln.
- Von der Orangenschale Zesten abstreifen oder die Schale in feine Streifen schneiden. Die restliche Orange zum Filetieren beiseite legen. Die Zesten, resp. die Schale nun knapp 2 Minuten in kochendes Wasser reingeben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Den roten Peperoncino oder die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in sehr feine Würfelchen schneiden.
- Den Senf mit dem Agavensirup, dem Orangen- und Limettensaft, Kräutersalz, Pfeffer, Dillspitzen, Cayennepfeffer, dem Olivenöl und Kürbiskernöl verrühren.
- Die Kohlrabischeiben flach auslegen. Mit der Marinade beträufeln und einige Minuten marinieren lassen.
- Danach auf einem flachen Teller anrichten und mit den Orangenstreifen, den Peperoncinowürfeln und evtl. mit den zerkleinerten Kohlrabiblättern bestreuen.
- Zum Schluss den Carpaccio noch mit den filetierten Orangenfilets garnieren.
Meine Tipps:
- In unseren Kochkursen merke ich oft, dass die Teilnehmer(innen) sich schwer tun, eine Orange zu filetieren. Es ist jedoch einfacher als man es sich vorstellt. Es gilt dabei nur die Schale und die Häuten bis hin zum Fruchtfleisch zu entfernen. Das wichtigste dabei ist ein sehr scharfes Messer. Zuerst werden die Kappen oben und unten von der Zitrusfrucht abgeschnitten. Danach die Schale vom Fruchtfleisch trennen, dabei leicht nach unten schneiden. Dann mit dem Messer ganz fein neben der Scheidewand in die Orangenspalten hineinschneiden. So werden die Spalten von der Haut entfernt und man erhält geschmacklich eine sehr feine Note.
- Diesen Carpaccio schmeckt auch sehr lecker, wenn man ihn anstelle von Kohlrabi mit Rote Bete, Sellerie oder Möhren zubereitet.
Produktbeschreibung:
Die grünlich-weissen oder violetten Kohlrabiknollen mit dem süßlich-nussigem Geschmack haben sich fast nur in Deutschland und in den angrenzenden deutschsprachigen Ländern durchgesetzt. Die Saison ist normalerweise von Mitte Mai bis November. Frühere Angebote stammen meistens aus Treibhäusern. Kohlrabi ist roh und gekocht ein Genuss! Wenn nur möglich die zarten Kohlrabi-Blätter mitessen, da sie nährstoffreicher sind als die Knollen.
Kürbiskernöl mit seinem intensivem nussigem Geschmack und seiner grünlichen Färbung eignet sich hervorragend als Salatöl aber er läßt sich auch sehr gut zu Dessertspeisen, z.B. Kürbiskernölparfait, verarbeiten. Kürbiskernöl eignet sich NICHT zum Kochen, Braten oder zum Fritieren.