Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le flan:
- 4 cuillerées à soupe de sésame noir
- environ 500 g de citrouille Hokkaido
- 4 œufs
- 4 cuillerées à soupe de crème
- du sel aux herbes
- du poivre noir fraîchement moulu
- un peu de noix de muscade râpé
- de la coriandre en poudre
- de la cardamome en poudre
- du curcuma en poudre
- 1 cuillerée à soupe de fromage parmesan
De plus:
- du beurre pour graisser les formes de pudding
Pour le risotto:
- 200 g d’oseille
- quelques tiges d’herbes fraîches
- environ 1,5 l de bouillon végétal
- 50 g de beurre clarifié (ghee)
- 2 oignons
- 400 g de riz risotto (p.ex. arborio)
- 125 l de vin blanc
- du sel marin
- du poivre noir fraîchement moulu
- environ 60 g de parmesan râpé
Et:
- un peu de parmesan râpé en fines tranches
Préparation:
- Pour les puddings de citrouille faire chauffer le four à 180 °C.
- Graisser les formes pour le pudding avec du beurre et puis les parsemer avec du sésame noir.
- Laver et nettoyer la citrouille et puis la couper en dés avec la peau. Faire revenir les dés pendant environ 10 minutes pour les ramollir. Si nécessaire les égoutter et réduire en purée plus tard.
- Battre les œufs, y mélanger la crème et puis les ajouter à la purée de citrouille légèrement refroidie. Bien assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, un peu de noix de muscade râpé, de la coriandre -, de la cardamome – et du curcuma en poudre.
- Finement râper le fromage parmesan et l’ajouter à la purée de citrouille.
- Répartir le mélange dans les formes de pudding. Placer les formes sur une grande plaque à cuisson et la remplir à moitié avec de l’eau bouillante. Placer la plaque au milieu du four pendant environ 25-30 minutes.
- Pour le risotto d’oseille, laver et nettoyer les feuilles d’oseille et puis les hacher finement.
- Laver, nettoyer et finement hacher les herbes.
- Peler les oignons et les couper en petits dés.
- Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir les dés d’oignons.
- Ajouter le riz risotto et mélanger jusqu’à ce que les grains soient couverts de beurre et légèrement rôtis. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer entièrement. Peu à peu verser une louche de bouillon végétal au risotto en remuant constamment et gratter les grains du fond et des bords. Continuer d’ajouter des louches de bouillon végétal. Quand le riz est presque cuit, ajouter les feuilles d’oseille ainsi que le mélange d’herbes et laisser mijoter 5 minutes de plus.
- À la fin, bien remuer le beurre et parmesan restant avec une cuillère en bois.
- Pour servir, remplir le risotto d’oseille dans des assiettes profondes, démouler le pudding de citrouille et les placer au milieu du risotto. Garnir avec du parmesan râpé.
Mes astuces:
- • On peut aussi cuire le farci de citrouille dans un plat à gratin graissé et puis le couper en morceaux et savourer.
- • Amuse-bouche: mettre le mélange dans des moules à muffins et les cuire à 180 °C pendant environ 15-20 minutes. Déposer un peu de crème aigre sur les muffins et servir à vos invites.
- • Ceux qui trouvent le goût du sésame noir trop âpre, peuvent le remplacer par du sésame clair.
Description de produit:
L’oseille est une herbe sauvage épicée qui appartient à la famille des polygonacées. Elle a un goût légèrement aigre et amer. L’arôme aigre résulte de sa haute teneur d’acide oxalique. L’oseille jeune est un plaisir dans les salades ou finement haché dans des sauces.
Le sésame noir semble être plutôt un élément pour décorer les puddings de citrouille avec lequel on veut atteindre une belle apparence. Cela est juste d’une partie, mais le fait que le sésame noir est une excellente source de minérales comme le fer, le magnésium et le calcium est encore plus important. De plus, il est caractérisé par une énorme teneur en protéines végétales. Ces éléments de protéine sont une source idéale pour les végétariens et végétaliens. Le sésame noir et souvent trouvé dans des magasins de produits biologiques ou diététiques.