Ingrédients pour environ 12 galettes:
Pour le chutney d’oignons rouges:

• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 500 g d’oignons rouges
• 1 cuillerée à soupe de sucre de canne
• 1-2 cuillerées à soupe de vin rouge ou de sherry
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de sherry
• du sel aux herbes
• du poivre noir fraîchement moulu

Pour les galettes de riz et patates douces:

• environ 1 kg de patates douces
• 200 g de riz basmati
• 6 oignons de printemps
• 1 petit morceau de gingembre
• 8 gousses d’ail
• 175 g de noix de cajou
• du sel aux herbes
• du poivre noir fraîchement moulu
• Et: environ 50 g de farine de polenta
• de l’huile sésame pour le cuisson
• quelques tiges d’herbes hachées pour garnir les galettes

Préparation:

1. Pour le chutney, peler les oignons et les couper en tranches fines.
2. Chauffer l’huile d’olive dans un pot et introduire les tranches d’oignons. Les laisser revenir à couvert (en les remuant de temps en temps) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très ramollies.
3. Aussitôt que les tranches d’oignons sont ramollies, ajouter le sucre de canne, le vin rouge ou Sherry et le vinaigre de vin rouge ou de Sherry. Laisser cuire sans couvercle pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange perd la plupart de son liquide et devient épais et collant. Retirer le pot du feu, l’assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre et le mettre au froid jusqu’à ce qu’il soit temps de le consommer.
4. Pour les galettes, laver les patates douces, les sécher à l’aide d’un torchon et faire une incision dans chaque patate pour que la vapeur puisse échapper. Les placer sur une plaque et les cuire dans un four préchauffé à 220 ℃ pendant environ 50 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les enlever du four et les laisser refroidir.
5. Pendant la cuisson des patates douces, préparer le riz basmati. Pour cela, faire bouillir un bon 1/2 l d’eau, ajouter le riz, ramener à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Égoutter le riz dans une passoire.
6. Laver et nettoyer les oignons de printemps et les hacher finement.
7. Peler le gingembre et le râper fin.
8. Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
9. Râper finement les noix de cajou.
10. Prélever le pulpe des patates douces de la chair à l’aide d’une cuillère. Ajouter le pulpe, les oignons de printemps, le gingembre, l’ail et les noix de cajou au riz. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre.
11. Avec le mélange, former des galettes plates.
12. Verser la farine de polenta sur une assiette et paner les galettes en les retournant dans la farine.
13. Chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle, y placer les galettes et les faire dorer des deux côtés pour les rendre croustillantes. Selon le besoin ajouter un peu d’huile de sésame.
14. Soigneusement soulever les galettes, les laisser égoutter sur du papier de cuisine et les garder au chaud dans un récipient résistant à la chaleur. Avant de les servir, ajouter du chutney sur les galettes et selon vos désirs les parsemer avec des herbes.

Description de produit:
Le goût des patates douces rappelle un peu celui de pommes de terre farineuses. Elles ont pourtant, comme leur nom le révèle, un goût légèrement sucré qui peut être attribué à leur haute teneur d’amidon. Les tubercules de patates douces lavées et le cas échéant pelées, peuvent être cuites, cuites au four, frittées, gratinées ou grillées. Leur couleur varie selon la variété: il y a des patates douces à chair jaunâtre, orange ou même rouge profond; leur pulpe peut être presque blanche, orange-rougeâtre ou d’une couleur rose saumon. Cette recette est une bonne occasion pour faire connaissance avec ce légume.. il provoque sûrement du point de vuë culinaire aussi bien que sanitaire un effet de surprise  ;o)