Roud Rommel-Bulgurzalot mat Käicher
Ingrédients pour environ 4 personnes:
- environ 300 g de pois chiches
- 1 algue Kombu
- environ 130 g de boulgour grossier
- environ ½ l d’eau
- ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
- 250 g de betteraves rouges (précuites ou emballés sous vide)
- 4 petites échalotes
Pour la vinaigrette:
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillerée à soupe vinaigre de xérès
- 3-4 cuillerées à soupe d’huile de soja
- du sel aux herbes
- du poivre noir fraîchement moulu
- du gingembre en poudre
- du curcuma
- de la coriandre en poudre
Et:
- 3 cuillerées à soupe de sésame
- 200 g de fromage de chèvre
- quelques tiges de coriandre fraîche
Préparation:
- Pour la salade de betterave rouge, tremper les pois chiches pendant la nuit. Le lendemain, égoutter l’eau et les faire mijoter dans de l’eau fraîche avec l’algue Kombu pendant environ 45 minutes. Après la cuisson, laisser gonfler les pois chiches et égoutter l’eau restante.
- Dans l’entre-temps, verser le boulgour dans un pot avec l’eau et le bouillon végétal et porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser le boulgour tirer dans le bouillon chaud. Si nécessaire, égoutter l’eau restante et puis mélanger le boulgour avec les pois chiches.
- Enlever les betteraves rouges de l’emballage, les laisser égoutter, les couper en dés et les ajouter au mélange de boulgour et de pois chiches.
- Peler les échalotes et les hacher finement.
- Pour la vinaigrette, mélanger les vinaigres de vin rouge et de xérès avec l’huile de soja et les échalotes hachées. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de gingembres, curcuma et de coriandre.
- Dans une poêle sans graisse, brièvement rôtir le sésame.
- Émietter le fromage de chèvre et le parsemer sur la salade.
- Arracher les petites feuilles de coriandre et les hacher finement.
- À la fin parsemer la salade avec le sésame rôti et la coriandre hachée.
Mes astuces:
- • Si vous avez oublié de tremper les pois chiches le jour avant vous pouvez bien entendu aussi recourir à des pois chiches de conserve. Ceci vous permet de sauter la première étape de travail.
- • Si vous voulez une salade végétalienne vous n’avez qu’à laisser le fromage de côté.
- • Pour ceux qui n’aiment pas le goût de la coriandre i lest certainement possible de la remplacer par du persil frais, de la ciboulette, ou de la menthe fraîche.
Description de produit:
La betterave rouge est une boule d’énergie qui est unique en son genre. Elle livre une multitude de vitamines, de substances minérales et végétales inestimables. Pendant la cuisson, la peau devrait rester entièrement intacte et la pelée que après la cuisson dans l’eau ou au four. Sa substance colorante (La Bétanine – E162) est utilisée comme colorant alimentaire pour donner une couleur rouge brillante à des aliments comme par exemple les marmelades et les glaces. Même si la betterave rouge est très saine elle n’est pas appréciée par beaucoup de gens – un fait qui peut être lié à sa saveur terreuse. Ce fait peut être contrecarrer avec des herbes différentes comme par exemple le fenouil, la cannelle, la coriandre, l’anis, le cumin, le piment ou le raifort. Le vinaigre de vin rouge et le vinaigre balsamique peuvent aussi être très bien harmonisés avec la betterave rouge.
