Archives par étiquette : riz

Wok d’asperges rôties au légumes et noix de macadamia accompagné par du riz Basmati (végétalien)

Gebrodenen Wok-Spargel mat Geméis a Macadamianëss begleet vu Basmati-Räis

Gebratener Wok-Spargel mit Gemüse

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g d’asperges vertes
  • 250 g d’asperges blanches
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment rouge
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de soja
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
  • 80 g de noix de macadamia
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • ½ cuillerée à soupe de poudre de coriandre
  • ½ cuillerée à café de poudre de cardamome
  • ½ cuillerée à café de poudre de curcuma
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Pour le riz Basmati :

  • environ 200 g de riz Basmati
  • ½ l d’eau
  • ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • quelques feuilles fraîches de coriandre

Préparation :

  1. Pour le wok d’asperges, laver les deux sortes d’asperges. Peler les asperges blanches et puis découper les bouts boisés des tiges des deux sortes. Les couper obliquement en morceaux de longueur d’environ 7cm.
  2. Peler les échalotes et les couper en petits dés.
  3. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et puis les hacher finement.
  4. Laver le piment rouge, le couper en moitié, l’épépiner et les couper en fines lamelles.
  5. Rincer les tomates et puis les couper en moitiés ou quarts.
  6. Peler le gingembre et le râper ou le couper en petits dés.
  7. Faire chauffer les huiles de soja et de sésame dans un wok ou une poêle antiadhésive.
  8. Faire revenir uniformément les morceaux d’asperges dans ce wok ou cette poêle pendant environ 10 minutes.
  9. Puis ajouter les autres légumes préparés ainsi que les noix de macadamia et continuer à cuire le tout pendant 8-10 minutes de plus.
  10. Arroser le tout avec le vinaigre balsamique, les poudres de coriandre, cardamome et curcuma, ainsi que du sel aux herbes et du poivre noir fraichement moulu.
  11. Pour le riz Basmati faire bouillir l’eau avec le bouillon végétal. Ajouter le riz et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
  12. À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  13. Pour servir, créer un anneau de riz sur une assiette plate, placer le mélange d’asperges et légumes à côté. Parsemer avec de la coriandre hachée.

 

Mes astuces:

      • Au lieu de noix de macadamia, cette recette est aussi très délicieuse avec des noix de cajou.
    • Généralement on connaît les asperges comme plat cuit mais ici dans notre recette elles sont rôties et ainsi restent plus croquantes.

 

Description de produit :

Pour l’usage domestique les noix de macadamia sont vendues déjà pelées car leur coque est tellement dure qu’elle résiste même les meilleurs casse-noix. J La culture des noix de macadamia est très complexe ce qui rend la « reine des noix » la plus chère de toutes. On ne peut pas nier que leur apport en calorie est particulièrement haut et qu’elles sont extrêmement riche en graisse. Toutefois il s’agit ici de « bonne graisse» qui a des avantages de santé.  La consommation quotidienne d’environ 10 noix de macadamia peut apparemment baisser le taux de cholestérol sanguin de 10%. De plus elles contiennent non seulement beaucoup de substances minérales et vitamine B mais elles ont aussi une haute teneur en protéines végétales et fibres rassasiantes.

 

Risotto aux petits paquets de tofu avec sauce moutarde

Räisfladen mat Tofupäckelchen op enger Moschterzooss

Reisfladen mit Tofupäckchen

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les petits paquets de tofu:

  • 2 poireaux
  • 250 g de tofu fumé
  • 3 cuillerées à soupe de moutarde moyennement forte
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la coriandre en poudre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • quelques tiges de persil frais
  • 50 g de carottes
  • 50 g de fromage comté
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour le risotto:

  • 2 bouquets d’herbes fraîches
  • environ 1,5l de bouillon végétal
  • 50 g de beurre clarifié (ghee)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 400 g de riz arborio
  • 125 ml de vin blanc sec
  • du sel marin
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 60g de parmesan fraîchement râpé

Pour la sauce moutarde:

  • 1/8 l de lait
  • 1/8 l de crème
  • ½ cuillerée à café de bouillon végétal granulé
  • 3 cuillerées à café de moutarde moyennement forte
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • quelques feuilles d’herbes fraîches

 

Préparation:

  1. Pour les petits paquets de tofu, nettoyer et laver les poireaux et les couper en moitié. Découper la plupart de la partie supérieure des feuilles vertes et les mettre de côté. (Elles peuvent être utilisées pour une soupe de légumes). Détacher les feuilles blanches des poireaux et les blanchir dans de l’eau salée bouillante pendant environ 3-4 minutes. Les enlever de l’eau bouillante, les passer par de l’eau froide coulante et les laisser égoutter. Ensuite les étendre sur un torchon.
  2. Couper le tofu fumé en fines tranches. Les placer côté à côté sur un plan à travail.
  3. Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
  4. Dans un bol, mélanger la moutarde, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu et la coriandre en poudre.
  5. Peler l’échalote ainsi que les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Finement hacher l’échalote et l’ail et puis ajouter les dés et le persil au mélange de moutarde.
  6. Répartir uniformément le mélange de moutarde sur les tranches de tofu fumé.
  7. Frotter les carottes avec la brosse à légumes et les nettoyer. Râper grossièrement les carottes ainsi que le fromage et puis répartir les râpes sue la moitié des tranches de tofu. Ensuite, y poser les tranches de tofu restante, côté tartiné orienté vers le bas, comme un couvercle et presser légèrement.
  8. Poser les feuilles de poireaux sur la surface de travail. Placer une petite “tour de tofu” sur une large feuille et enrouler soigneusement. Ensuite l’envelopper avec une deuxième feuille large ou deux étroites. Continuer de cette façon jusqu’à ce que toutes les ‘tours de tofu’ soient enveloppées.
  9. Disposer les petits paquets de tofu, côté à côté, dans un plat à four et pour éviter qu’ils se dessèchent pendant la cuisson, les graisser avec un peu d’huile d’olive.
  10. Pour le risotto d’herbes, laver et nettoyer les herbes et puis les hacher finement.
  11. Peler les oignons ainsi que les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Couper l’oignon et l’ail en petits dés.
  12. Faire fondre le beurre clarifié dans un poêle et y faire revenir légèrement les dés d’oignon et d’ail.
  13. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains soient couverts de beurre et légèrement rôtis. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer entièrement. Peu à peu verser une louche de bouillon végétal au risotto en remuant constamment et gratter les grains du fond et des bords. Continuer d’ajouter des louches de bouillon végétal. Quand le riz est presque cuit, ajouter les herbes hachées et laisser mijoter 5 minutes de plus.
  14. À la fin, ajouter le beurre restant ainsi que le parmesan et bien remuer avec une cuillère en bois. Laisser refroidir un peu.
  15. Pour la sauce moutarde, mélanger le lait avec la crème, le bouillon végétal granulé, la moutarde, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu. Faire chauffer la sauce dans une casserole.
  16. Pour servir, disposer le risotto sur une assiette et mettre un petit paquet de tofu à côté. Arroser le plat avec la sauce moutarde et puis garnir avec un peu d’herbes fraîches.

 

Mes astuces:

      • Pour essayer: remplacez la tarte au riz par une grande galette de pommes de terre – c’est aussi très délicieux!
      • Pour un plat encore plus savoureux, remplacez le tofu par du seitan.
    • Au lieu de feuilles de poireaux on peut aussi utiliser des feuilles de bette ou d’épinard pour envelopper les petits paquets de tofu. Comme ça on évite l’étape du blanchissement des feuilles.

 

Description de produit:

Il existe beaucoup de sortes de riz et presque chaque recette a une sorte spéciale qui est employée. Pour cette recette il est mieux d’utiliser du riz de risotto comme par exemple l’arborio. Il a un contenu relativement  élevé en amidon qui le rend très doux pendant la cuisson mais qui provoque aussi qu’il forme assez rapidement des masses et qu’il colle aussi parfois au fond du pot. Le grain en soie reste pourtant encore croquant. Le riz le plus utilisé pour le riz arborio est le riz à grains moyen (mi- long).

 

 

Pudding de citrouille avec du risotto d’oseille

 

Kürbispudding Sauerampferrissoto

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le flan:

  • 4 cuillerées à soupe de sésame noir
  • environ 500 g de citrouille Hokkaido
  • 4 œufs
  • 4 cuillerées à soupe de crème
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • un peu de noix de muscade râpé
  • de la coriandre en poudre
  • de la cardamome en poudre
  • du curcuma en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de fromage parmesan

De plus:

  • du beurre pour graisser les formes de pudding

Pour le risotto:

  • 200 g d’oseille
  • quelques tiges d’herbes fraîches
  • environ 1,5 l de bouillon végétal
  • 50 g de beurre clarifié (ghee)
  • 2 oignons
  • 400 g de riz risotto (p.ex. arborio)
  • 125 l de vin blanc
  • du sel marin
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 60 g de parmesan râpé

Et:

  • un peu de parmesan râpé en fines tranches

Préparation:

  1. Pour les puddings de citrouille faire chauffer le four à 180 °C.
  2. Graisser les formes pour le pudding avec du beurre et puis les parsemer avec du sésame noir.
  3. Laver et nettoyer la citrouille et puis la couper en dés avec la peau. Faire revenir les dés pendant environ 10 minutes pour les ramollir. Si nécessaire les égoutter et réduire en purée plus tard.
  4. Battre les œufs, y mélanger la crème et puis les ajouter à la purée de citrouille légèrement refroidie. Bien assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, un peu de noix de muscade râpé, de la coriandre -, de la cardamome – et du curcuma en poudre.
  5. Finement râper le fromage parmesan et l’ajouter à la purée de citrouille.
  6. Répartir le mélange dans les formes de pudding. Placer les formes sur une grande plaque à cuisson et la remplir à moitié avec de l’eau bouillante. Placer la plaque au milieu du four pendant environ 25-30 minutes.
  7. Pour le risotto d’oseille, laver et nettoyer les feuilles d’oseille et puis les hacher finement.
  8. Laver, nettoyer et finement hacher les herbes.
  9. Peler les oignons et les couper en petits dés.
  10. Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir les dés d’oignons.
  11. Ajouter le riz risotto et mélanger jusqu’à ce que les grains soient couverts de beurre et légèrement rôtis. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer entièrement. Peu à peu verser une louche de bouillon végétal au risotto en remuant constamment et gratter les grains du fond et des bords. Continuer d’ajouter des louches de bouillon végétal. Quand le riz est presque cuit, ajouter les feuilles d’oseille ainsi que le mélange d’herbes et laisser mijoter 5 minutes de plus.
  12. À la fin, bien remuer le beurre et parmesan restant avec une cuillère en bois.
  13. Pour servir, remplir le risotto d’oseille dans des assiettes profondes, démouler le pudding de citrouille et les placer au milieu du risotto. Garnir avec du parmesan râpé.

 

Mes astuces:

      • On peut aussi cuire le farci de citrouille dans un plat à gratin graissé et puis le couper en morceaux et savourer.
      • Amuse-bouche: mettre le mélange dans des moules à muffins et les cuire à 180 °C pendant environ 15-20 minutes. Déposer un peu de crème aigre sur les muffins et servir à vos invites.
    • Ceux qui trouvent le goût du sésame noir trop âpre, peuvent le remplacer par du sésame clair.

 

Description de produit:

L’oseille est une herbe sauvage épicée qui appartient à la famille des polygonacées. Elle a un goût légèrement aigre et amer. L’arôme aigre résulte de sa haute teneur d’acide oxalique. L’oseille jeune est un plaisir dans les salades ou finement haché dans des sauces.

Le sésame noir semble être plutôt un élément pour décorer les puddings de citrouille avec lequel on veut atteindre une belle apparence. Cela est juste d’une partie, mais le fait que le sésame noir est une excellente source de minérales comme le fer, le magnésium et le calcium est encore plus important. De plus, il est caractérisé par une énorme teneur en protéines végétales. Ces éléments de protéine sont une source idéale pour les végétariens et végétaliens. Le sésame noir et souvent trouvé dans des magasins de produits biologiques ou diététiques.

 

 

Riz au lait sucré avec framboises caramélisées (lacto-végétarien)

Mëllechreis mat karamelliséierten Hambier

Geméis - Uebst am Glas

Pour environ 12 personnes:

  • environ 600 ml de lait
  • 1 bâton de cannelle
  • du miel d’acacia
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de riz grain rond
  • 1/2 cuillerée à soupe d’huile de noix
  • 1 citron vert
  • 250 g de framboises
  • 3 cuillerées à soupe de sucre de canne
  • 2 cuillerées à soupe de liqueur d’écorces d’orange
  • Et:  quelques framboises

 

Préparation:

  1. Faire bouillir le lait, le bâton de cannelle, le miel d’acacia et le sucre vanillé.
  2. Dans un pot, faire revenir légèrement le riz au lait avec l’huile de noix. Verser à peu près la moitié du mélange laitier sur le riz et le faire ré Puis ajouter petit à petit le mélange laitier restant et laisser gonfler le riz au lait.
  3. Après le gonflage, enlever le bâton de cannelle du riz au lait.
  4. Laver le citron vert, râper son zeste et presser le jus. Ajouter ceci au riz au lait et mélanger le.
  5. Laver les framboises et les laisser égoutter.
  6. Caraméliser le sucre dans une casserole, le mouiller avec le liqueur d’écorces d’orange et y ajouter la moitié des framboises. Bien mélanger et ajouter le tout au riz au lait.
  7. Pour servir, mettre un peut de riz au lait avec les framboises caramélisées dans un bol ou une assiette profonde et les garnir avec les framboises restante.

 

Description de produit:

Le riz au lait est un dessert de riz grain rond qui est lentement cuit dans du lait. Ce processus détache l’amidon contenu dans le riz et épaissit le lait. Le riz au lait est souvent servi comme dessert ou en-cas et peut être savouré chaud ou froid.

Les framboises poussent sur des framboisiers qui font parti de le famille des rosacées. Les framboisiers sont des buissons qui peuvent atteindre une hauteur de deux mètres. On trouve les framboises locales de juin au octobre (maturité tardive). De plus, elles se conservent que quelques jours, donc il est suggéré de les consommer fraîches et crues.

Mes astuces:

      • Selon vos désirs vous pouvez préparer le riz au lait avec d’autres sortes de fruits.
    • À essayer: faire bouillir le riz au lait avec du lait de noix de coco au lieu du lait normal, et puis recouvrir de flocons ou râpes de noix de coco pour la décoration.

Curry aux asperges et légumes accompagné par du tofu nature et riz Basmati (végétalien)

Geméis mat Spargel, Naturtofu an Basmatireis an enger Curryszooss

 

Reis TofuPour environ 4 personnes:

  • environ 500 g d’asperges vertes
  • environ 200 g de carottes
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 grand morceau de gingembre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillerée à soupe d’eau
  • 2 cuillerées à café de poudre de curry
  • 1 cuillerée à soupe de sucre de canne
  • à peine ½ l de lait de noix coco non sucré
  • 1 bonne cuillerée à soupe de pâte de curry (peut être obtenue dans le magasin biologique)
  • environ 200g de champignons Shiitake

Pour le riz Basmati:

  • environ 250 g de riz complet Basmati
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de colza
  • 1 bon ½ l de bouillon végétal
  • Et: 400 g de tofu nature
  • 3-4 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillerées à soupe de sésame noir

 

Préparation:

  1. Pour le curry aux asperges et légumes, peler les asperges et puis les couper en morceaux de la longueur d’un doigt.
  2. Brosser les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et couper en très fines rondelles.
  3. Peler les échalotes et gousses d’ Enlever les germes des gousses et puis tout couper en petits dés.
  4. Peler le gingembre et le râper ou également couper en petits dé
  5. Dans un pot faire chauffer l’huile de sésame avec une cuillerée à soupe d’eau et y faire revenir les asperges, les carottes, les échalotes, l’ail et le gingembre.
  6. Saupoudrer le tout avec de la poudre de curry ainsi que le sucre de canne et brièvement faire revenir.
  7. Ajouter le lait de noix de coco, y mélanger la pâte de curry et laisser le tout mijoter au plus petit feu pendant environ 5 minutes.
  8. Nettoyer les champignons Shiitake, leur retirer les troncs et les couper en moitié.
  9. Ajouter les champignons au curry aux asperges et légumes et les laisser mijoter 8 minutes de plus. (les légumes doivent rester croquants)
  10. Dans l’entre-temps, faire rôtir le riz complet Basmati dans un peu d’huile de colza, le mouiller avec le bouillon végétal et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
  11. Pendant que le riz et le curry mijotent, fair égoutter le tofu nature, l’éponger avec un linge de cuisine et le couper en dé Faire chauffer l’huile de sésame et y faire rôtir les dés de tofu. Assaisonner le tofu avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et du sésame.
  12. Assaisonner également le curry aux asperges et légumes ainsi que le riz Basmati avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  13. Servir le curry aux asperges et légumes avec le riz complet Basmati.

Description de produit:

Les asperges vertes sont plus aromatiques que les blanches. De plus, elles ont un plus haut contenu de chlorophylle qui les rend vertes et assure un goût plus savoureux. Les asperges vertes dépassent les blanches aussi en ce qui concerne leur valeur nutritionnelle, car elle contiennent beaucoup plus de vitamine C et bête-carotène. Lors de l’achat des asperges vertes il faut veiller à ce que les tiges soient vertes et croquantes. Leurs bouts ne doivent être ni desséchées ni moisies.

Le sésame noir est un aliment de très haute valeur et un excellent fournisseur de protéines. Notamment pour les végétaliens et végétariens, le sésame noir sert comme bonne source de protéines. Avec son goût léger de noix et céréales, le sésame noir est idéal comme ajout au müsli ou pour affiner des salades ou d’autres plats.

  • Mes astuces:
    • Les asperges vertes peuvent aussi être remplacées par des blanches.
    • Cette recette se laisse facilement doubler et preparer dans un grand Wok. Ainsi vous pouvez inviter beaucoup de monde et vous pouvez déguster le curry ensemble.
    • Ceux qui n’ont pas du sésame noir dans l’armoire à provision peuvent le remplacer par du clair.

Galettes de riz et patates douces avec du chutney d’oignons rouges (végétalien)

Bouletten

Ingrédients pour environ 12 galettes:
Pour le chutney d’oignons rouges:

  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 500 g d’oignons rouges
  • 1 cuillerée à soupe de sucre de canne
  • 1-2 cuillerées à soupe de vin rouge ou de sherry
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de sherry
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Pour les galettes de riz et patates douces:

  • environ 1 kg de patates douces
  • 200 g de riz basmati
  • 6 oignons de printemps
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 8 gousses d’ail
  • 175 g de noix de cajou
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: environ 50 g de farine de polenta
  • de l’huile sésame pour le cuisson
  • quelques tiges d’herbes hachées pour garnir les galettes

Préparation:

  1. Pour le chutney, peler les oignons et les couper en tranches fines.
  2. Chauffer l’huile d’olive dans un pot et introduire les tranches d’oignons. Les laisser revenir à couvert (en les remuant de temps en temps) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très ramollies.
  3. Aussitôt que les tranches d’oignons sont ramollies, ajouter le sucre de canne, le vin rouge ou Sherry et le vinaigre de vin rouge ou de Sherry. Laisser cuire sans couvercle pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange perd la plupart de son liquide et devient épais et collant. Retirer le pot du feu, l’assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre et le mettre au froid jusqu’à ce qu’il soit temps de le consommer.
  4. Pour les galettes, laver les patates douces, les sécher à l’aide d’un torchon et faire une incision dans chaque patate pour que la vapeur puisse échapper. Les placer sur une plaque et les cuire dans un four préchauffé à 220 ℃ pendant environ 50 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les enlever du four et les laisser refroidir.
  5. Pendant la cuisson des patates douces, préparer le riz basmati. Pour cela, faire bouillir un bon 1/2 l d’eau, ajouter le riz, ramener à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Égoutter le riz dans une passoire.
  6. Laver et nettoyer les oignons de printemps et les hacher finement.
  7. Peler le gingembre et le râper fin.
  8. Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
  9. Râper finement les noix de cajou.
  10. Prélever le pulpe des patates douces de la chair à l’aide d’une cuillère. Ajouter le pulpe, les oignons de printemps, le gingembre, l’ail et les noix de cajou au riz. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre.
  11. Avec le mélange, former des galettes plates.
  12. Verser la farine de polenta sur une assiette et paner les galettes en les retournant dans la farine.
  13. Chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle, y placer les galettes et les faire dorer des deux côtés pour les rendre croustillantes. Selon le besoin ajouter un peu d’huile de sésame.
  14. Soigneusement soulever les galettes, les laisser égoutter sur du papier de cuisine et les garder au chaud dans un récipient résistant à la chaleur. Avant de les servir, ajouter du chutney sur les galettes et selon vos désirs les parsemer avec des herbes.

Mes astuces:

  • En servant les galettes avec une salade verte ou d’autres crudités vous avez un délicieux plat principal.
  • Si vous n’avez pas des noix de cajou dans votre armoire à provision, remplacez les par d’autres noix.
  • Au lieu du chutney d’oignons rouges vous pouvez recourir à d’autres sortes de chutney, mais soyez sûr de choisir une sorte bien savoureuse.

Description de produit:
Le goût des patates douces rappelle un peu celui de pommes de terre farineuses. Elles ont pourtant, comme leur nom le révèle, un goût légèrement sucré qui peut être attribué à leur haute teneur d’amidon. Les tubercules de patates douces lavées et le cas échéant pelées, peuvent être cuites, cuites au four, frittées, gratinées ou grillées. Leur couleur varie selon la variété: il y a des patates douces à chair jaunâtre, orange ou même rouge profond; leur pulpe peut être presque blanche, orange-rougeâtre ou d’une couleur rose saumon. Cette recette est une bonne occasion pour faire connaissance avec ce légume.. il provoque sûrement du point de vuë culinaire aussi bien que sanitaire un effet de surprise  ;o)

Salade de quinoa et riz avec dés de citrouille (végétalien)

Salat Quinoa

Ingrédients pour environ 4-6 personnes:

  • un morceau de citrouille/potiron Hokkaido (environ 400 g)
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir
  • 150 g de mélange de riz
  • 200 g de quinoa
  • 3-4 gousses d’ail
  • 150 g de tofu fumé
  • quelques feuilles de menthe poivrée ou de sauge
  • quelques tiges d’origan, thym et d’estragon fraîches
  • le jus et le zeste d’un demi citron vert
  • 4 oignons de printemps, en remplacement 1 poireau
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès

De plus:

  • du papier sulfurisé
  • des graines de sésame
  • un peu de persil frais pour la garniture

Préparation:

  1. Préchauffer le four a 200° C et placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  2. Peler la citrouille, la couper un petits dés et les répartir sur la plaque de cuisson. Les arroser avec 3 cuillerées d’huile d’olive et parsemer avec du sel aux herbes et du poivre noir. Rôtir les dés de citrouille pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient à point.
  3. En attendant, faire cuire le mélange de riz dans de l’eau bouillante salée.
  4. Mettre le quinoa dans un pot, y verser de l’eau bouillante et le laisser mijoter pendant quelques minutes. L’égoutter et l’ajouter au mélange de riz.
  5. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en fines tranches.
  6. Couper le tofu fumé en très petits dés.
  7. Laver les feuilles de menthe et de sauge, les essorer et les couper en fines lamelles. Effeuiller l’origan, le thym et l’estragon.
  8. Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. D’abord bien rôtir à feu vif les dés de tofu fumé, puis ajouter les tranches d’ail et les faire revenir un peu ensemble. Ajouter le contenu de la poêle ainsi que les dés de citrouille au mélange de quinoa et de riz.
  9. Laver le citron vert et râper le zeste d’une moitié, presser le jus. Couper les oignons de printemps ou le poireau en fines lamelles. Ajouter les jus, le zeste et les lamelles au mélange et assaisonner avec du vinaigre de xérès, du sel aux herbes et du poivre noir.
  10. Rôtir les graines de sésame dans une poêle sans graisse.
  11. Laver le persil, l’essorer et l’hacher grossièrement. Le mélanger avec les graines de sésame rôties, les parsemer sur la salade et servir.

Flan aux Carottes accompagné d’un risotto printanier (ovo-lacto-végétarien)

Risotto

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le flan:

  • 4 cuillerées de graines de sésame
  • +/- 500 g de carottes
  • 4 oeufs
  • 4 cuillerées de crème fraîche
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • 1 pincée de cardamome en poudre
  • 1 cuillerée de fromage de Pecorino ou de Parmesan
  • Et:  du beurre ou de la graisse végétale (genre margarine) pour beurrer les moules de flan

 

Pour le risotto:

  • 2 poignées généreuses d’oseille
  • quelques brins de persil, de ciboulette, de basilique et de cerfeuil
  • 2 oignons
  • 2 cuillerées d’huile d’olive
  • +/- 400 gr de riz d’Aborio
  • 125 ml de vin blanc sec
  • +/- 1 1/4 l de bouillon de légumes
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 40 gr de beurre ou de graisse végétale
  • +/- 60 gr de fromage de Parmesan fraîchement râpé
  • Et: au choix un peu de fromage de Parmesan effilé en fines tranches
  • quelques petites feuilles d’osseille pour la décoration

 

Préparation:

  1. Pour le flan aux carottes faire préchauffer le four à une température de 180˚ C.
  2. Graisser les moules et les parsemer avec les grains de sésame.
  3. Laver et nettoyer les carottes avec la brosse à légumes, ensuite les couper en fines rondelles. Après, les étuver pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Le cas échéant les faire égoutter et les mettre en purée.
  4. Battre les œufs, y mélanger la crème fraîche et la purée de carottes refroidie.
  5. Assaisonner bien avec le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, la noix de muscade, la poudre de coriandre et la poudre de cardamome.
  6. Râper finement le fromage Pecorino ou Parmesan et le mélanger à la purée de carottes.
  7. Répartir le mélange sur les moules de flan.
  8. Mettre les moules sur une plaque à pâtisserie remplie à moitié avec de l’eau bouillante et placer le tout au four (position du milieu). Faire cuire pendant 25 à 30 minutes.
  9. Pour le risotto printanier laver et nettoyer les feuilles d’oseille puis les hacher finement.
  10. Même procédure pour le persil, la ciboulette, la basilique et le cerfeuil.
  11. Eplucher les oignons et les couper en petits dés.
  12. Faire fondre l’huile d’olive dans une poêle, ensuite y faire revenir légèrement les dés d’oignons.
  13. Ajouter le riz d’Arborio et le remuer jusqu’à ce que les grains de riz soient complètement mélangés à la graisse et continuer pour les rissoler légèrement. Ajouter ensuite le vin blanc et le faire évaporer complètement. Après ajouter avec une louche à soupe peu à peu le bouillon de légumes; continuer à remuer le riz et éviter à ce qu’il se colle aux parois de la poêle. Continuer à ajouter le bouillon de légumes et quand le riz est presqu’à point ajouter l’oseille haché avec le mélange aux herbes et continuer à faire cuire pendant 5 minutes. Déguster finalement avec le poivre noir et le sel aux herbes.
  14. Ajouter à la fin le beurre/la graisse végétale et le fromage de Parmesan. Mélanger vigoureusement avec le riz en utilisant une cuillère en bois.
  15. Pour dresser les assiettes: placer le risotto dans une assiette profonde, placer un flan aux carottes au milieu du risotto et décorer le tout avec les petites feuilles d’osseille et evtl. avec des fines tranches de fromage de Parmesan.

 

Descriptions de produit:

Parmi les variétés de riz, le riz Arborio est une des variétés la plus utilisée pour la préparation du risotto, bien sûr à côté de la variété Vialone et Carnaroli. Le riz se compose essentiellement de glucides (hydrates de carbone) en forme d’amidon de riz qui est très digeste. Voilà la raison pourquoi le riz est particulièrement recommandé en cas de problèmes au niveau de l’appareil digestif.

Mes astuces:

  • On peut très bien remplacer les carottes par d’autres légumes tels que le céleri, le chou-rave, etc. et faire des soufflés dont les enfants vont se raffoler aussi. En utilisant des légumes tendres, tels que les courgettes, il n’est pas nécessaire de les faire étuver – on peut sauter cette étape.
  • En versant le purée aux carottes dans des petites moules à pâtisserie et en les faisant cuire pendant environ 15 minutes au four à 180˚ C, vous obtenez de jolis amuse-bouches. Servez avec un peu de la crème épaisse pendant l’apéritif.