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Salade de poivrons, pommes de terre et roquette

Eng Zalot mat Paprika, Gromperen an Rucola

Tomaten Ruccolas Zalot

Préparation pour 4 portions:

  • environ 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
  • 1/2 concombre
  • 50 g de roquette

Pour la marinade:

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 cuillerées à café de moutarde forte
  • 2 cuillerées à café de jus de citron
  • du sel aux herbes
  • du poivre
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 100 g de yaourt ou de crème fraîche
  • de la poudre de paprika
  • de la poudre de curry
  • de l’estragon
  • Et:
  • 50g de pépins de courge 

Préparation:

  1. À l’aide du brosse à légumes, frotter les pommes de terre sous l’eau coulante, les nettoyer et les cuire légèrement dans de l’eau salé Laisser l’eau s’évaporer.
  2. Dans l’entre-temps, laver les poivrons, les couper en moitié, les nettoyer et puis les couper en fines lamelles.
  3. Dans une poêle faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile de colza et y faire rôtir les lamelles de poivrons à feu moyen pendant 3-4 minutes. Laisser refroidir.
  4. Laver le concombre, le peler par bande et le couper en deux le long de la longueur. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère à café et puis couper les moitiés de concombre en tranches.
  5. Nettoyer, laver et essorer la roquette. Hacher les grandes feuilles mais laisser les plus petites.
  6. Pour la marinade, mélanger les jaunes d’oeuf avec la moutarde, le jus de citron, du sel aux herbes et du poivre. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet et y ajouter l’huile d’olive goutte à goutte, jusqu’à l’obtention d’une sauce cré Ajouter la crème fraîche ou le yaourt et assaisonner la sauce avec la poudre de paprika, la poudre de curry et l’estragon ainsi qu’éventuellement du sel aux herbes et du poivre.
  7. Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches.
  8. Dans une poêle, faire rôtir les pépins de courge sans huile.
  9. Mélanger les pommes de terre avec les tranches de concombre et la roquette ainsi que lâchement incorporer la sauce.
  10. Servir la salade sur des assiette et les parsemer avec les pépins de courge rôtis

Descriptions de produit:

La roquette qui a des feuilles rappelant la dent-de-lion provient de la Méditerranée et se trouve souvent sur les menus. Récoltée assez tôt elle a un goût de noix, légèrement amer et son aigreur est grâce aux huiles de moutarde. La roquette se flétrisse et devient pâteuse assez rapidement. Si, lors de l’achat, on la lave avec de l’eau froide, la met dans un grand bol de manière lâche, la couvre avec un linge de cuisine et la met au réfrigérateur, elle devrait tenir à peu près une semaine.


mes astuces:

        • Ceux qui veulent préparer une salade de pommes de terre végétalienne, n’ont qu’à substituer la marinade d’oeuf par une mayonnaise végétalienne.
        • Cette salade est tout autant délicieuse si on remplace la roquette par de la mâche.
      • Au lieu de pépins de courge on peut aussi utiliser mélange de grains.