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Salade de chou rouge avec des pommes et baies de goji (végétalien)

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Roude Kaabeszalot mit Äppel a Gojibieren

Rotkohlsalat mit Gojibeeren

Ingrédients pour environ 4 personnes:

Pour la marinade:

  • 1 citron
  • 1 orange
  • 2 cuillerées à soupe de sirop d’agaves
  • 3 cuillerées à soupe d’huile de carthame
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de pomme
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • des pointes d’aneth
  • du cumin
  • de la poudre de gingembre
  • 2-3 cuillerées à soupe de baies de goji

Pour la salade:

  • environ 400g de chou rouge
  • 2 pommes

Et:

  • 1 cuillerée à soupe de graines de tournesol, de graines de potiron et de sésame
  • 2 cuillerées à soupe de gomasio

Préparation:

  1. Pour la salade de chou rouge, presser le citron ainsi que l’orange et les mélanger avec le sirop d’agave, l’huile de carthame et le vinaigre de pomme. Assaisonner la marinade avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, des pointes d’aneth, du cumin et de la poudre de gingembre.
  2. Laver le chou rouge, retirer le trognon et le raboter ou couper finement.
  3. Laver les pommes et les couper en quarts. Puis ajouter les morceaux de pommes et les baies de goji au chou rouge.
  4. Verser la marinade sur la salade et bien mélanger.
  5. Faire rôtir les graines de tournesol, courge et sésame dans une poêle sans graisse et les ajouter à la salade.
  6. À la fin, parsemer du gomasio sur la salade.

 

Mes astuces:

      • Au lieu de morceaux de pommes, la salade de chou rouge et aussi très délicieuse avec des morceaux de poires ou d’oranges.
      • Les baies de goji peuvent aussi être remplacées par des raisins mais ceci donne à la salade un goût un peu plus sucré.
      • Des noix, rôties dans une poêle sans graisse, sont aussi très délicieuses dans cette salade.
    • Plus longtemps la salade marine dans la marinade, le meilleur le goût. Par conséquent, ce plat se laisse très bien préparer en avance.

 

Description de produit:

Le chou rouge est un légume indigène et, comme le chou en générale, est très sain. Il est riche en fibres avec un haut contenu de vitamine C, potassium et d’essences naturelles de moutarde qui contribuent au renforcement du système immunitaire. Le chou rouge est surtout consommé pendent l’automne et l’hiver. Sa couleur passe du rouge au violet. Les ingrédients sucrés donnent au chou rouge un teint bleu violet tandis que les ingrédients riches en acides le rendent rougeâtre.

La raison en est l’anthocyanine, un colorant naturel, qui réagit en fonction de son équilibre d’acides et d’alcalines. À cause de sa structure cellulaire rigide, le chou rouge n’est pas toujours bien supporté par les gens avec des estomacs sensibles. Pour le rendre un peu plus digeste il est alors recommandé de l’assaisonner avec du cumin ou gingembre pendant la cuisson.

 

Le goût de la baie de goji, aussi baptisée baie de loup, est légèrement acidulé mais principalement sucré. Elles peuvent être consommées comme snack complet et équilibré, dessert, supplément dans les plats ou comme ingrédient dans les pâtisseries. Donc comme vous voyez, elles sont très polyvalentes et particulièrement précieuses en raison de leur richesse en vitamines et minéraux.

 

 

Salade spéciale de concombre (végétalien)

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Kornichongszalot spezial

Gurkensalat spezial

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

  • 1 concombre
  • 1 piment rouge
  • 150 g de tomates cerise
  • environ 100 g de roquette

Pour la vinaigrette:

  • 1 citron vert
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillerée à café de tamarin
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillerée à soupe de gomasio
  • de la coriandre en poudre
  • de la cardamome en  poudre
  • du paprika en poudre
  • 1 petit morceau de gingembre frais

Et:

  • quelques tiges de coriandre fraîche

Préparation:

  1. Pour la salade, laver et nettoyer le concombre et le couper en languettes.
  2. Laver et épépiner le piment rouge et le couper en fines lamelles.
  3. Laver les tomates cerise et les couper en quarts.
  4. Laver et nettoyer la roquette et l’essorer.
  5. Pour la vinaigrette, presser le citron vert.
  6. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
  7. Mélanger l’huile de sésame avec le jus de citron vert, le vinaigre balsamique blanc, le tamarin, l’ail finement haché, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, le gomasio et finalement les poudres de coriandre, de cardamome et de paprika.
  8. Peler le gingembre, le râper et l’ajouter à la vinaigrette.
  9. Essuyer la coriandre fraiche à l’aide d’un torchon humide et l’hâcher finement.
  10. Mélanger les légumes préparés avec la vinaigrette et la roquette et puis repartir la salade sur des assiettes plates.
  11. A la fin parsemer avec de la coriandre hachée et servir.

 

Mes astuces:

      • Si vous préparez la vinaigrette avec de l’huile de sésame qui est faite de graines de sésame rôties, la salade obtient un goût plus intense…tout selon vos souhaits. 
      • Au lieu de tomates cerise vous pouvez aussi recourir à 100-150 g de morceaux d’ananas. Ceci donne à la salade une nuance de goût exotique.
    • Ne préparez pas cette salade trop à l’avance car le concombre et les tomates rendent beaucoup d’eau.

 

Description de produit:

Pour l’huile de sésame extra vierge, les graines de sésame sont rôties à l’avance et ceci produit une huile sans odeur avec un goût délicatement sucré. Cette huile se conserve très longtemps grâce à une haute teneur en acides gras de haute qualité qui ne rancissent pas aussi rapidement mais ça n’empêche pas qu’elle perde tout de même vite son arome. L’huile de sésame est l’huile de cuisson habituellement utilisée dans la cuisine chinoise, japonaise et arabe.

Le concombre est un fruit très polyvalent qui biologiquement est une baie charnue et qui appartient à la famille des cucurbitacées. Avec sa teneur d’eau de 97% il n’est pas très nourrissant mais autant plus rafraîchissant. Des petits dés de concombre font partie de nombreux plats comme le gazpacho, le raïta, les sauces tartares et le tzatziki ainsi qu’une vinaigrette indienne d’ail et de yaourt. Le goût principal du concombre est dans sa peau et les concombres ont meilleur goût pendant les mois de juillet et d’août.

 

Salade de couscous et d’herbes avec des pois et asperges vertes (végétalien)

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Kräider-Couscouszalot mat grengem Spargel an Ierdsen  

Kräuter-Couscoussalat

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 g de pois (congelés ou frais)
  • 500 g d’asperges vertes
  • 1 pincée de sucre de canne
  • ¼ l d’eau
  • ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal
  • 200 g de couscous
  • 3 oignons de printemps
  • quelques tiges de persil frais
  • quelques tiges de menthe fraîche
  • quelques tiges de livèche fraîche
  • quelques feuilles de sauge

Pour la vinaigrette:

  • 3 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de noix
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillerée à café de sirop d’agave
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

  1. Pour la salade, décongeler les pois congelés ou écosser les pois frais.
  2. Laver les asperges, couper les bouts filandreux et les couper en morceaux d’environ 5cm de longueur. Les cuire dans de l’eau salée pendant 5-7 minutes en les gardant bien fermes puis les égoutter et les laisser refroidir.
  3. Faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal et puis le verser sur le couscous. Laisser gonfler la couscous à couvert pendant environ 8 minutes.
  4. Couper les oignons verts en fines rondelles.
  5. Laver les feuilles de persil, de menthe, de livèche et de sauge et puis les couper finement.
  6. Pour la vinaigrette, mélanger les huiles de pépins de raisin, – de noix, et de sésame, le sirop d’agave, le vinaigre balsamique blanc et le jus de citron vert. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  7. Ajouter les asperges, les pois, les herbes et la vinaigrette au couscous refroidi et laisser poser.

 

Mes astuces:

      • Si vous préparez la vinaigrette avec des huiles rôties, celle-ci obtient un goût plus intense… selon vos souhaits. 
      • Vous pouvez aussi expérimenter avec d’autres herbes. Mais elles devraient pourtant être fraîches car c’est magnifique de pouvoir utiliser des herbes fraîches le printemps!
      • Si vous n’avez pas d’asperges vertes il n’y a aucun souci! Vous pouvez bien entendu recourir à des asperges blanches. Celle-ci, par contre, ont un goût moins intense donc il est autant plus important de bien assaisonner la salade. 
    • Cette salade est magnifique pour les grillades de printemps. Plus longtemps la salade peut poser, plus son goût devient meilleur.

 

Description de produit:

Les asperges vertes, doivent leur couleur au processus de la synthèse chlorophyllienne car elles poussent à l’air libre et ainsi sont facilement récoltées. Elles ne doivent pas être épluchées mais on doit seulement couper les bouts des tiges car souvent ce n’est que les tiers inférieurs qui sont boisés. Elles poussent à l’air presque aussi longtemps que les blanches poussent sous-terre mais elles ont un goût beaucoup plus puissant.

Le couscous est une spécialité nord-africaine qui a la semoule comme base. Le couscous n’est pas cuit mais étuvé avec de l’eau bouillante.  Dans l’apparence et dans le goût il ressemble au boulgour mais le couscous est composé de semoule.

Camembert sucré sur de la mâche avec des lamelles de courge (lacto-végétarien)

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Séisse Camembert auf Maiséiercherszalot mat Kürbisstefter

suesser camambert au feldsalat

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour le camembert:

  • 4 petits camemberts
  • 4 cuillerées à soupe de sésame
  • 2-4 cuillerées à soupe de miel d’acacia
  • un peu de sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Pour la marinade et bouquet de salade:

  • 1-2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1-2 cuillerées à soupe de moutarde sucrée
  • 1 cuillerée à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de noix
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique foncé
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuillerée à café de shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 500g de mâche
  • environ 200g de courge Hokkaido fraîche

De plus:

  • quelques graines de courge et de tournesol
  • quelques herbes fraîches

 

Préparation:

  1. Pour la marinade, peler l’échalote ainsi que les gousses d’ail et les couper en dés fins.
  2. Mélanger le sirop d’érable avec la moutarde, les huiles de noix et de pépins de raisins ainsi que les vinaigres balsamique et de xérès. Y ajouter le shoyu et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  3. Préchauffer le four à 200 °C.
  4. Pour la salade, laver, nettoyer et essorer la mâche.
  5. Peler la courge et la couper en fines lamelles.
  6. Faire rôtir les graines de courge et de tournesol dans une poêle sans graisse.
  7. Également faire rôtir le sésame dans une poêle sans graisse. Horizontalement couper les camemberts en moitié et presser les surfaces de coupe dans le sésame. Placer les tranches, avec le côté couvert de sésame vers le haut, sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Arroser chaque tranche avec ½ cuillerée à soupe de miel d’acacia et les cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 1 minute.
  8. Pour servir, disposer un bouquet de salade sur des assiettes plates et arroser avec la marinade. Puis placer une tranche de camembert sur ou à côté de la mâche.
  9. Parsemer la salade avec les graines de courge et tournesol ainsi que les herbes hachées.

 

Mes astuces:

      • En dehors de la saison, vous pouvez aussi préparer cette crudité avec une autre sorte de salade verte. Les lamelles de courge peuvent aussi être remplacées par des lamelles de carotte ou de chou-rave.
    • Ceux qui aiment le fromage de chèvre, préfèrent peut-être remplacer le camembert par du fromage de chèvre.

 

Description de produit:

La mâche a autant de feuilles que de noms. J Comme par exemple: blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette, valérianelle, salade de blé, rampon, etc. Dans tous les cas elle est résistante à l’hiver donc elle est facilement trouvée au marché ou dans les magasins biologiques entre les mois de novembre et mars. C’est à dire elle est une salade d’automne et d’hiver. De plus elle est une des sortes de salade les plus nutritives grâce à son contenu de vitamines et de substances minérales.

Les courges font partie des plus anciennes plantes cultivées au monde et bien plus de 500 variétés différentes sont répertoriées dans le monde. Comme elles ne sont pas toutes comestibles, il faut faire une distinction entre les citrouilles décoratives et celles qui peuvent être dégustées. La citrouille Hokkaido peut aussi être savourée crue, c’est à dire comme dans notre recette les lamelles de citrouille donnent à la salade un petit éclat de couleur et un léger goût de noisette qui harmonise parfaitement avec la mâche.

Salade de poivrons, pommes de terre et roquette

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Eng Zalot mat Paprika, Gromperen an Rucola

Tomaten Ruccolas Zalot

Préparation pour 4 portions:

  • environ 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
  • 1/2 concombre
  • 50 g de roquette

Pour la marinade:

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 cuillerées à café de moutarde forte
  • 2 cuillerées à café de jus de citron
  • du sel aux herbes
  • du poivre
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 100 g de yaourt ou de crème fraîche
  • de la poudre de paprika
  • de la poudre de curry
  • de l’estragon
  • Et:
  • 50g de pépins de courge 

Préparation:

  1. À l’aide du brosse à légumes, frotter les pommes de terre sous l’eau coulante, les nettoyer et les cuire légèrement dans de l’eau salé Laisser l’eau s’évaporer.
  2. Dans l’entre-temps, laver les poivrons, les couper en moitié, les nettoyer et puis les couper en fines lamelles.
  3. Dans une poêle faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile de colza et y faire rôtir les lamelles de poivrons à feu moyen pendant 3-4 minutes. Laisser refroidir.
  4. Laver le concombre, le peler par bande et le couper en deux le long de la longueur. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère à café et puis couper les moitiés de concombre en tranches.
  5. Nettoyer, laver et essorer la roquette. Hacher les grandes feuilles mais laisser les plus petites.
  6. Pour la marinade, mélanger les jaunes d’oeuf avec la moutarde, le jus de citron, du sel aux herbes et du poivre. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet et y ajouter l’huile d’olive goutte à goutte, jusqu’à l’obtention d’une sauce cré Ajouter la crème fraîche ou le yaourt et assaisonner la sauce avec la poudre de paprika, la poudre de curry et l’estragon ainsi qu’éventuellement du sel aux herbes et du poivre.
  7. Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches.
  8. Dans une poêle, faire rôtir les pépins de courge sans huile.
  9. Mélanger les pommes de terre avec les tranches de concombre et la roquette ainsi que lâchement incorporer la sauce.
  10. Servir la salade sur des assiette et les parsemer avec les pépins de courge rôtis

Descriptions de produit:

La roquette qui a des feuilles rappelant la dent-de-lion provient de la Méditerranée et se trouve souvent sur les menus. Récoltée assez tôt elle a un goût de noix, légèrement amer et son aigreur est grâce aux huiles de moutarde. La roquette se flétrisse et devient pâteuse assez rapidement. Si, lors de l’achat, on la lave avec de l’eau froide, la met dans un grand bol de manière lâche, la couvre avec un linge de cuisine et la met au réfrigérateur, elle devrait tenir à peu près une semaine.


mes astuces:

        • Ceux qui veulent préparer une salade de pommes de terre végétalienne, n’ont qu’à substituer la marinade d’oeuf par une mayonnaise végétalienne.
        • Cette salade est tout autant délicieuse si on remplace la roquette par de la mâche.
      • Au lieu de pépins de courge on peut aussi utiliser mélange de grains.

Salade de boulghour avec des raisins secs marinés dans du vin de Porto (végétalien)

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Bulgurszalot mat ageweechten Porto-Korinten

Quinoa Fingerfood

Pour 4 portions:

  • 150 ml de vin rouge de Porto
  • 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave
  • 80 g de raisins secs
  • 1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 150 g de boulghour (grossier)
  • 150 g de tomates cerises
  • 1 oignon rouge
  • environ 50 g de noix de pin
  • environ 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • environ 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • à peine 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de poudre de cannelle
  • Et: 4 tiges de persil
  • 2 tiges de menthe fraîche
  • éventuellement quelques quartiers de limette ou de citron

Préparation:

  1. Chauffer le vin rouge et le sirop d’agave dans un pot. Mettre les raisins secs dans un bol et y verser le vin rouge chauffé. Couvrir et les laisser infuser pendant quelques heures ou mieux encore pendant la nuit.
  2. Dans un pot, faire bouillir 1/4 l d’eau avec le bouillon végétal granulé. Ajouter le boulghour et laisser mijoter à petit feu pendant environ 5 minutes avant de l’enlever de la cuisinière pour le laisser gonfler.
  3. Pour la salade laver les tomates et les couper en quarts.
  4. Peler l’oignon rouge et le couper en petits dés.
  5. Rôtir les noix de pin dans une poêle sans graisse.
  6. Egrainer le boulghour cuit avec une fourchette et le transvaser dans un saladier.
  7. Faire revenir les dés d’oignons dans environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mouiller avec le vinaigre balsamique et laisser cuire pendant environ 1 minute.
  8. Mélanger les dés d’oignons, les noix de pin, les tomates et les raisins secs marinés avec l’huile d’olive restante et le boulghour.
  9. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, le jus de citron et la poudre de cannelle.
  10. Nettoyer les petites feuilles d’herbes, les hacher grossièrement et les mélanger dans la salade.
  11. Avant de servir la salade, éventuellement la garnir avec des quartiers de limette ou de citron.

      Mes astuces:

  • Cette recette est idéale comme amuse-bouche si la salade est servie dans des petits verres ou comme plat principal pendant l’été.
  • Si des enfants mangent avec vous, marinez les raisins secs dans du jus d’orange.
  • La base principale de la recette est le boulghour qui peut par contre être remplacé par du couscous, quinoa, riz, millet, etc.
  • Cette recette peut bien être préparée en avance. Si les ingrédients sont mélangés davantage de temps, la salade prends plus de goût.

Description de produits:
Les raisins secs surviennent d’habitude dans nos cuisines comme ingrédients de boulangerie, pourtant ils peuvent très bien servir dans des recettes savoureuses – comme dans la nôtre. Les raisins secs, dont la teneur d’eau est réduite à 10%, sont ou bien séchés au soleil ou à l’air chaude, foncés ou clairs, petits ou grands.
Sauf la vitamine C souffre à cause du séchage, les autres qualités et substances des raisins sont préservées en forme concentrée dans les raisins secs. Les raisins secs sont souvent sulfurés pour les conserver plus longtemps, donc faites attention de choisir des produits biologiques.

Salade de boulgour et betteraves rouges avec des pois chiches (lacto-végétarien)

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Rout Rommelszalot mat Bulgur a pois chiches

Bulgursalat

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade:

  • environ 300 g de pois chiches
  • 1 algue kombu
  • environ 130 g de boulgour (grossier)
  • au moins ½ l d’eau
  • 1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 250 g de betteraves rouges (précuites et emballées sous vide)
  • 4 petites échalotes

Pour la marinade:

  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de sherry
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de soja et de sésame
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la poudre de gingembre
  • du curcuma
  • de la poudre de coriandre
  • 3 cuillerées à soupe de sésame
  • 200 g de fromage de chèvre
  • Et: quelques tiges de coriandre frais

 

Préparation:

  1. Pour la salade, tremper les pois chiches dans beaucoup d’eau pendant la nuit. Le jour suivant égoutter l’eau et faire mijoter les pois chiches avec l’algue kombu dans de l’eau fraîche pendant environ 45 minutes. Par la suite, les laisser gonfler et égoutter l’eau en excès.
  2. Dans l’entre-temps porter le boulgour à ébullition dans l’eau avec le bouillon végétal granulé, puis éteindre le feu et laisser gonfler dans le bouillon chaud. Par la suite, égoutter le liquide si nécessaire et mélanger le boulgour avec les pois chiches.
  3. Enlever les betteraves rouges de leur emballage, les égoutter, les couper en dés et les ajouter également au boulgour.
  4. Peler les échalotes et les hacher finement.
  5. Pour la marinade, mélanger le vin rouge, le vinaigre de sherry, les huiles de soja et de sésame avec les échalotes. Assaisonner ce mélange avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de gingembre, curcuma et coriandre.
  6. Faire rôtir le sésame dans une poêle sans graisse.
  7. Émietter le fromage de chèvre.
  8. Répartir la salade sur des assiettes et la parsemer avec du fromage de chèvre.
  9. Effeuiller le coriandre et hacher finement les petites feuilles.
  10. A la fin, parsemer la salade avec du sésame et coriandre haché.

      Mes astuces:

  • Quand vous êtes pressé, recourrez aux pois chiches en verre. Ceci enlève bien entendu le temps de trempage, cuisson et gonflage.
  • Le couscous – au lieu du boulgour – est aussi idéal pour cette salade.
  • Les végétaliens laissent tomber le fromage de chèvre. Comme alternative il y a le fromage frais végétalien ou vous pouvez renoncer entièrement à l’addition de fromage.

Description de produit:

La betterave rouge (aussi appelée betterave potagère, carotte rouge ou racine rouge) fait partie de la famille de la betterave sucrière et de la bette.
Surtout son jus est une forme de dopage légale, car il stimule la performance, aide à abaisser la tension artérielle et remonte le moral. Et ce n’est pas seulement en forme de jus, mais aussi comme crudité que la betterave est une petite merveille. En tant qu’un des légumes les plus sains, elle est riche en bétanine, acides foliques, calcium, magnésium, en vitamines C, A et K et elle a également une haute teneur en nitrate et fer. Surtout les feuilles de la betterave sont une grande source de vitamines. Pour cette raison, on devrait prendre l’habitude pendant la saison de toujours ajouter quelques feuilles de betterave aux salades. La betterave rouge a une grande longévité, ainsi elle est un légume idéal pour les mois d’hiver.

Les pois chiches ont un arôme très discret avec une touche légère de noix. Ils ont une teneur de protéines plus haute que certaines sortes de viandes et pour cela se trouvent souvent sur les menus des végétariens et végétaliens. Même ceux qui font attention à leur ligne devraient souvent manger des pois chiches, car même si cette légumineuse délicieuse a un taux élevé de calories, elle donne rapidement une impression de satiété grâce à son apport de fibres.

Salade d’endives spéciale (lacto-végétarien)

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Chicoreesalat

Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la salade:

  • 4 endives (chicons)
  • un 1/2 poivron vert, rouge et jaune
  • 1 tomate
  • 1 petite courgette
  • 100 g de raisins
  • environ 100 g de comté

Pour la marinade:

  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol pressé à froid
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • un peu de tamari
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du thym
  • de la marjolaine
  • des graines de moutarde
  • 2 cuillerées à soupe de flocons de levure
  • Et: 3 cuillerées à soupe de graines de tournesol
  • quelques tiges de persil frais

Préparation:

  1. Pour la marinade, mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre, la crème fraîche, les épices et les flocons de levure.
  2. Peler l’échalote et les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en petits dés. Ajouter les dés à la marinade et mélanger.
  3. Pour la salade, nettoyer les endives, les laver et les couper en fines rondelles.
  4. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en dés.
  5. Laver la tomate, enlever le coeur et la couper en dés.
  6. Laver et nettoyer la courgette et la couper en dés aussi.
  7. Laver les raisins et éventuellement les couper en deux pour les épépiner.
  8. Couper le fromage en dés.
  9. Ajouter tous les ingrédients à la marinade et mélanger bien.
  10. Faire rôtir les graines de tournesol dans une poêle sans graisse et les parsemer sur la salade.
  11. Hacher finement les feuilles de persil et les parsemer aussi sur la salade.
Mes astuces:

    • Les dés de pommes ou de poires sont aussi très bons sur cette salade.
    • Pour une marinade végétalienne, remplacer la crème fraîche par de la crème de soja et laisser le fromage de côté.
    • Ceux qui éprouvent que le chicon (endives) est trop amer, devraient lui découper le noyau intérieur. Un peu de jus de citron peut aussi réduire l’effet de sa substance amère.

Description de produit
Même si l’on pourrait théoriquement cultiver les endives toute l’année c’est plutôt un légume des saisons froides, lorsqu’on n’a pas de grande sélection d’ingrédients frais. C’est donc surtout entre octobre et avril qu’on peut l’acheter. La chicorée fait partie des légumes les plus pauvres en calories et en graisses, mais elle est néanmoins extrêmement riche en nutriments sains. Les substances amères du chicorée sont particulièrement intéressantes à noter car elles constituent un bienfait pour l’estomac et les intestins.

Salade de pommes de terre avec du seitan et tofu fumé (végétalien)

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Gromprenzalot

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade de pommes de terre:

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 cuillerée à thé de cumin
  • environ 200 g de tomates cerise (tomates cocktail)
  • quelques cornichons au vinaigre
  • 200 g de seitan
  • 200 g de tofu fumé

Pour la marinade:

  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol pressée à froid
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre (vinaigre de pomme)
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde
  • 2-4 cuillerées à soupe d’eau de cumin
  • 4 cuillerées à soupe de mayonnaise (sans oeuf)
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la marjolaine
  • de l’aneth
  • de la poudre de paprika
  • du shoyu
  • Et: environ 2 cuillerées à soupe d’huile de colza pour faire revenir le seitan et le tofu fumé
  • quelques tiges de persil frais

Préparation:

    1. Pour la salade de pommes de terre, bien nettoyer et laver les pommes de terre à laide d’une brosse à légumes et les cuire à point dans de l’eau de cumin (eau bouillante avec 1 cuillerée à thé de cumin)
    2. Laver les tomates cerise et les couper en quarts.
    3. Couper les cornichons au vinaigre en tranches fines.
    4. Égoutter et laisser évaporer les pommes de terre cuites à point, les peler et les couper en tranches.
    5. Pour la marinade, peler l’échalote et les gousses d’ail, dont il faut enlever les germes, et puis les couper en petits dés.
    6. Mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre, le vinaigre balsamique, la moutarde, l’eau de cumin et la mayonnaise sans oeuf. Assaisonner le mélange avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, de la marjolaine, de l’aneth, de la poudre de paprika et du shoyu. Ajouter les dés d’échalote et d’ail à la marinade et tout bien mélanger.
    7. Couper le seitan et le tofu fumé en tranches fines et les faire revenir dans de l’huile de colza.
    8. À présent mélanger les pommes de terre, les tranches de seitan et de tofu, les tomates cerises, les cornichons et la marinade.
    9. Laver le persil et le passer par une essoreuse avant de l’hacher finement et de le parsemer sur la salade de pommes de terre.

Mes astuces:

  • Pendant la saison des grillades, cette recette est une superbe variation de salade de pommes de terre si vous avez des invités végétariens ou végétaliens.
  • Vous pouvez bien entendu aussi utiliser d’autres légumes pour cette salade de pommes de terre comme par exemple des grains de maïs, des pois, des carottes râpées, des dés de courgettes, etc.
  • Pendant la cuisson des pommes de terre non pelées, le fait d’ajouter quelques graines de cumin dans l’eau de bouillon, rend les pommes de terre encore plus savoureuses.
  • Attention! A cause du seitan, cette recette se n’adapte pas pour les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque.

 

Description de produit:
Pendant la saison des grillades il est habituel qu’à chaque party, fête, festival ou marché on retrouve de la viande sur les barbecues. Avec le tofu fumé on a une alternative savoureuse, saine et sans cholestérol pour substituer la viande. Celle-ci serra sûrement la bienvenue chez vos invités végétariens ou végétaliens: je parle par expérience personnelle ;o). De nombreuses recettes peuvent être préparées avec du tofu fumé comme par exemple les brochettes, les burgers, les escalopes, etc.

Tranches de courgettes avec lamelles de seitan et de tofu fumé (végétalien)

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Capaccio

 

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 2 cuillerées à soupe de graines de tournesol
  • environ 80 g de tofu fumé
  • environ 80 g de seitan
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • 80 g de tomates séchées à l’huile
  • 500 g de courgettes (en forme allongée ou ronde)
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique au citron
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Et: quelques tiges de basilic frais

Préparation:

  1. Faire rôtir les graines de tournesol dans une poêle sans graisse et les mettre de côté.
  2. Couper le tofu fumé et le seitan en lamelles fines. Dans de l’huile de sésame chauffé, saisir les tranches des deux côtés et puis les mettre de côté.
  3. En collectant l’huile, laisser égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux.
  4. Laver les courgettes, les nettoyer et à l’aide d’une râpe à légumes les couper uniformément en tranches très fines.
  5. Répartir les tranches de courgettes sur 4 grandes assiettes et les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  6. Battre l’huile égouttée des tomates séchées, le jus de citron, le vinaigre balsamique au citron et l’huile d’olive et faire goutter le mélange sur les tranches de courgette.
  7. Nettoyer les feuilles de basilic à l’aide d’un torchon humide et les couper en lamelles fines.
  8. Garnir les tranches de courgettes avec les lamelles de seitan, de tofu fumé et les morceaux de tomates séchées avant de les parsemer avec le basilic et les graines de tournesol.
Mes astuces:

  • Les graines de tournesol peuvent, sans aucun problème, être remplacées par des noix de pins.
  • Vous pouvez aussi utiliser des tomates fraîches au lieu des tomates séchées. Cela étant le cas, vous nécessiterez davantage d’huile d’olive pour la préparation de la marinade.
  • Cette recette est tout aussi délicieuse avec des tranches d’aubergines grillées.

 

Description de produit:
Le seitan est délicieux, pauvre en graisse, sans cholestérol et de plus c’est une bombe de protéines. Généralement il est produit à base de farine de blé ou épeautre, respectivement du gluten, donc il n’est malheureusement pas à conseiller aux gens qui souffrent de la maladie coeliaque! Avec le seitan il s’agit d’une tradition végétarienne, datant plusieurs siècles, développée par des bouddhistes zen. Il peut être utilisé, placé, cuit au four, frit ou gelé comme substitution de viande dans de nombreux plats de viande. Ainsi on dispose toujours d’un aliment riche en protéines pour pouvoir préparer un plat délicieux et sain ;o).