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Salade de boulgour avec betteraves rouges et pois chiches (lacto-végétarien)

Roud Rommel-Bulgurzalot mat Käicher

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • environ 300 g de pois chiches
  • 1 algue Kombu
  • environ 130 g de boulgour grossier
  • environ ½ l d’eau
  • ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 250 g de betteraves rouges (précuites ou emballés sous vide)
  • 4 petites échalotes

Pour la vinaigrette:

  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillerée à soupe vinaigre de xérès
  • 3-4 cuillerées à soupe d’huile de soja
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du gingembre en poudre
  • du curcuma
  • de la coriandre en poudre

Et:

  • 3 cuillerées à soupe de sésame
  • 200 g de fromage de chèvre
  • quelques tiges de coriandre fraîche

 

Préparation:

  1. Pour la salade de betterave rouge, tremper les pois chiches pendant la nuit. Le lendemain, égoutter l’eau et les faire mijoter dans de l’eau fraîche avec l’algue Kombu pendant environ 45 minutes. Après la cuisson, laisser gonfler les pois chiches et égoutter l’eau restante.
  2. Dans l’entre-temps, verser le boulgour dans un pot avec l’eau et le bouillon végétal et porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser le boulgour tirer dans le bouillon chaud. Si nécessaire, égoutter l’eau restante et puis mélanger le boulgour avec les pois chiches.
  3. Enlever les betteraves rouges de l’emballage, les laisser égoutter, les couper en dés et les ajouter au mélange de boulgour et de pois chiches.
  4. Peler les échalotes et les hacher finement.
  5. Pour la vinaigrette, mélanger les vinaigres de vin rouge et de xérès avec l’huile de soja et les échalotes hachées. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de gingembres, curcuma et de coriandre.
  6. Dans une poêle sans graisse, brièvement rôtir le sésame.
  7. Émietter le fromage de chèvre et le parsemer sur la salade.
  8. Arracher les petites feuilles de coriandre et les hacher finement.
  9. À la fin parsemer la salade avec le sésame rôti et la coriandre hachée.

 

Mes astuces:

      • Si vous avez oublié de tremper les pois chiches le jour avant vous pouvez bien entendu aussi recourir à des pois chiches de conserve. Ceci vous permet de sauter la première étape de travail.
      • Si vous voulez une salade végétalienne vous n’avez qu’à laisser le fromage de côté.
    • Pour ceux qui n’aiment pas le goût de la coriandre i lest certainement possible de la remplacer par du persil frais, de la ciboulette, ou de la menthe fraîche.

 

Description de produit:

La betterave rouge est une boule d’énergie qui est unique en son genre. Elle livre une multitude de vitamines, de substances minérales et végétales inestimables. Pendant la cuisson, la peau devrait rester entièrement intacte et la pelée que après la cuisson dans l’eau ou au four. Sa substance colorante (La Bétanine – E162) est utilisée comme colorant alimentaire pour donner une couleur rouge brillante à des aliments comme par exemple les marmelades et les glaces. Même si la betterave rouge est très saine elle n’est pas appréciée par beaucoup de gens – un fait qui peut être lié à sa saveur terreuse.  Ce fait peut être contrecarrer avec des herbes différentes comme par exemple le fenouil, la cannelle, la coriandre, l’anis, le cumin, le piment ou le raifort. Le vinaigre de vin rouge et le vinaigre balsamique peuvent aussi être très bien harmonisés avec la betterave rouge.

 

 

 

Salade de quinoa aux pois chiches (végétalien)

Quinoazalot mat Pois-chichen

quinoasalat

Pour les 4 personnes:

  • 125 g de pois chiches
  • 150 g de quinoa
  • 1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 150 g de tomates cerise
  • 1 petite courgette
  • 1 oignon rouge

Pour le dressing:

  • environ 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • environ 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • environ 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • 4 tiges de persil
  • quelques feuilles de coriandre frais

 

Préparation:

  1. Pour la salade de quinoa enlever les pois chiches du verre et les laisser égoutter dans un passoire.
  2. Verser le quinoa dans environ ½ l d’eau avec le bouillon végétal et le laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Enlever le pot du feu et le laisser gonfler.
  3. Laver les tomates cerise et le couper en moitié ou même en quarts.
  4. Laver la courgette, la nettoyer et la couper en dés fins.
  5. Peler l’oignon rouge et le couper en dés fins.
  6. Peler la gousse d’ail, enlever le germe et l’hacher finement.
  7. Pour le dressing, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  8. Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
  9. Mélanger le quinoa cuit avec les pois chiches et les tomates cerise ainsi que les dés d’oignon rouge, de courgette et d’ail.
  10. Verser le dressing préparé sur le mélange de quinoa et mélanger encore une fois.
  11. Avant de servir, poser le quinoa au froid et garnir avec une feuille de coriandre.

 

Mes astuces:

      • Cette recette rassasiante convient parfaitement à des amuse-bouche remplis dans des petits verres, crudités ou comme accompagnement à un plat principal.
      • L’ingrédient principal de ce plat est le quinoa mais il peut aussi être remplacé par du couscous, boulgour, riz ou millet.
    • Cette recette peut être bien préparée en avance. Autant plus longtemps ces ingrédients sont mélangés ensemble autant plus les goûts deviennent intenses.

 

Description de produit:

Le quinoa est non seulement riche en protéines avec un haut contenu nutritionnel mais il est aussi sans gluten et rassasiant. De plus il est très facile à préparer avec de multiples utilisations dans la cuisine. Même si il est utilisé comme céréale dans cette recette il n’en est pas un. Ces graines qui font parti de la famille des Chénopodiacées sont de la même taille que le millet de couleur rouge-brun, jaune ou blanche.

 

Salade de chou rouge avec des pommes et baies de goji (végétalien)

Roude Kaabeszalot mit Äppel a Gojibieren

Rotkohlsalat mit Gojibeeren

Ingrédients pour environ 4 personnes:

Pour la marinade:

  • 1 citron
  • 1 orange
  • 2 cuillerées à soupe de sirop d’agaves
  • 3 cuillerées à soupe d’huile de carthame
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de pomme
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • des pointes d’aneth
  • du cumin
  • de la poudre de gingembre
  • 2-3 cuillerées à soupe de baies de goji

Pour la salade:

  • environ 400g de chou rouge
  • 2 pommes

Et:

  • 1 cuillerée à soupe de graines de tournesol, de graines de potiron et de sésame
  • 2 cuillerées à soupe de gomasio

Préparation:

  1. Pour la salade de chou rouge, presser le citron ainsi que l’orange et les mélanger avec le sirop d’agave, l’huile de carthame et le vinaigre de pomme. Assaisonner la marinade avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, des pointes d’aneth, du cumin et de la poudre de gingembre.
  2. Laver le chou rouge, retirer le trognon et le raboter ou couper finement.
  3. Laver les pommes et les couper en quarts. Puis ajouter les morceaux de pommes et les baies de goji au chou rouge.
  4. Verser la marinade sur la salade et bien mélanger.
  5. Faire rôtir les graines de tournesol, courge et sésame dans une poêle sans graisse et les ajouter à la salade.
  6. À la fin, parsemer du gomasio sur la salade.

 

Mes astuces:

      • Au lieu de morceaux de pommes, la salade de chou rouge et aussi très délicieuse avec des morceaux de poires ou d’oranges.
      • Les baies de goji peuvent aussi être remplacées par des raisins mais ceci donne à la salade un goût un peu plus sucré.
      • Des noix, rôties dans une poêle sans graisse, sont aussi très délicieuses dans cette salade.
    • Plus longtemps la salade marine dans la marinade, le meilleur le goût. Par conséquent, ce plat se laisse très bien préparer en avance.

 

Description de produit:

Le chou rouge est un légume indigène et, comme le chou en générale, est très sain. Il est riche en fibres avec un haut contenu de vitamine C, potassium et d’essences naturelles de moutarde qui contribuent au renforcement du système immunitaire. Le chou rouge est surtout consommé pendent l’automne et l’hiver. Sa couleur passe du rouge au violet. Les ingrédients sucrés donnent au chou rouge un teint bleu violet tandis que les ingrédients riches en acides le rendent rougeâtre.

La raison en est l’anthocyanine, un colorant naturel, qui réagit en fonction de son équilibre d’acides et d’alcalines. À cause de sa structure cellulaire rigide, le chou rouge n’est pas toujours bien supporté par les gens avec des estomacs sensibles. Pour le rendre un peu plus digeste il est alors recommandé de l’assaisonner avec du cumin ou gingembre pendant la cuisson.

 

Le goût de la baie de goji, aussi baptisée baie de loup, est légèrement acidulé mais principalement sucré. Elles peuvent être consommées comme snack complet et équilibré, dessert, supplément dans les plats ou comme ingrédient dans les pâtisseries. Donc comme vous voyez, elles sont très polyvalentes et particulièrement précieuses en raison de leur richesse en vitamines et minéraux.

 

 

Salade frisée aux carottes et noisettes (végétalien)

Gekrauselt Zalot mat Wuerzelen an Hieselnëss

Friseesalat

Pour la salade:

  • 1 bouquet de salade frisée
  • environ 150 g de carottes
  • environ 60 g de noisettes

Pour la vinaigrette:

  • 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de germe de blé
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de lin
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de framboises
  • 2 cuillerées à soupe de lait d’amandes
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillerée à café de shoyu
  • 1 cuillerée à soupe de gomasio
  • 1 cuillerée à soupe de flocons de levure

 

Préparation:

  1. Laver la salade frisée et puis l’essorer.
  2. Laver et nettoyer les carottes à l’aide d’une brosse à légumes et puis les râper grossièrement.
  3. Griller les noisettes dans une poêle sans graisse.
  4. Pour la vinaigrette, mélanger les huiles de tournesol, – germe de blé et – de lin avec le vinaigre de framboise. Y ajouter le lait d’amande et assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du shoyu et du gomashio.
  5. Transférer les feuilles de salade dans un grand bol et arroser avec la vinaigrette.
  6. Répartir les noisettes grillées sur la salade et parsemer avec les flocons de levure.

 

Mes astuces:

      • Si vous ne disposez pas de vinaigre de framboises remplacez le par du vinaigre de pommes.
      • Dans notre recette on a utilisé des noisettes. Il est bien entendu que vous pouvez aussi utiliser d’autres sortes de noix comme p.ex. les amandes, les noix de cajou ou les pignons.
    • Ceux qui préfèrent qqch. plus sucré peuvent ajouter quelques raisins secs ou des abricots secs coupés en petits morceaux.

 

 

Description de produit:

La frisée est une salade typique de la fin de l’été et elle a des feuilles effrangées mais croquantes avec un goût légèrement amer et épicé. Elle appartient aux endives et est aussi appelée “chicorée frisée”. Les feuilles extérieures sont vertes est aussi les plus amères ce qui favorise la désintoxication de l’organisme.

Les raisons de grignoter régulièrement des noisettes sont nombreuses. N’importe si en tant que nutrition pour les nerfs, comme piégeur de radicaux ou de fournisseur en énergie, la noisette a beaucoup d’atouts car elle a une très haute teneur en vitamines et substances minérales. La noisette est un aliment fortement concentré avec une forte teneur en substances nutritives. Du point de vue botanique les noisettes sont des fruits et appartiennent aux fruits à coque. Leurs composants se distinguent par contre notablement d’autres familles de fruits.

Salade de pois chiches avec courgettes et fenouil (végétalien)

Kicherierdsenzalot mat Gourgette a Fenchel

Kichererbsensalat

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 250 g de pois chiches
  • 1 algue Kombu
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 courgette de taille moyenne

Pour la vinaigrette:

  • 1 citron
  • 3 gousses d’ail
  • ½ bouquet de ciboules ou 2 poireaux fins
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde moyennement forte
  • respectivement 1 cuillerée à soupe d’huile de carthame, –  de tournesol et de noix
  • 4 cuillerées à soupe de crème de soja
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la coriandre en poudre
  • du gingembre en poudre
  • du cumin en poudre

 Préparation:

  1. Pour la salade, tremper les pois chiches pendant la nuit. Le lendemain, égoutter l’eau et remplir le pot avec de l’eau fraîche jusqu’à ce que les pois chiches soient couverts.
  2. Ajouter l’algue de Kombu et cuire les pois chiches pendant environ 40 à 50 minutes.
  3. Pour la vinaigrette, laver et presser le citron.
  4. Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
  5. Laver et nettoyer les ciboules et les couper en rondelles fines.
  6. Mélanger le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, l’ail finement haché, la crème de soja ainsi que les huiles de carthame, de tournesol et de noix. À la fin assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, et les poudres de coriandre, de gingembre et de cumin.
  7. Ajouter les pois chiches égouttés à la marinade et bien mélanger.
  8. Laver et nettoyer le bulbe de fenouil, enlever le germe et le couper en lamelles.
  9. Laver et nettoyer la courgette et la couper en petits dés.
  10. Ajouter les lamelles de fenouil ainsi que les dés de courgettes aux pois chiches marinés et mettre au froid jusqu’au moment de servir.

 

Mes astuces:

      • Si vous désirez un goût encore plus intense vous pouvez utiliser de l’huile de noix grillés.
      • Comme beaucoup de plats à base de légumineuses, cette salade est encore meilleure le lendemain. Pour cela n’hésitez pas de préparer une double portion. 😉  Cette salade est idéale à déguster pendant la saison de grillade.
      • Au lieu de fenouil ou courgettes vous pouvez bien entendu  utiliser aussi d’ autres de légumes de saison.

 

Description de produit:

Les pois chiches ont une longue histoire dans la région méditerranéenne mais aujourd’hui les mangeurs de pois chiches les plus avides sont les indiens. Cuits, rôties, grillés, moulus, dans tous les plats imaginables, à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit et à tous les repas, les pois chiches remplissent leur fonction importante en tant que source de protéines. Pour cette raison il est important que nous, en tant que végétariens et végétaliens, consommons régulièrement des légumineuses, ou dans ce cas des pois chiches.

 

 

Salade spéciale de concombre (végétalien)

Kornichongszalot spezial

Gurkensalat spezial

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

  • 1 concombre
  • 1 piment rouge
  • 150 g de tomates cerise
  • environ 100 g de roquette

Pour la vinaigrette:

  • 1 citron vert
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillerée à café de tamarin
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillerée à soupe de gomasio
  • de la coriandre en poudre
  • de la cardamome en  poudre
  • du paprika en poudre
  • 1 petit morceau de gingembre frais

Et:

  • quelques tiges de coriandre fraîche

Préparation:

  1. Pour la salade, laver et nettoyer le concombre et le couper en languettes.
  2. Laver et épépiner le piment rouge et le couper en fines lamelles.
  3. Laver les tomates cerise et les couper en quarts.
  4. Laver et nettoyer la roquette et l’essorer.
  5. Pour la vinaigrette, presser le citron vert.
  6. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
  7. Mélanger l’huile de sésame avec le jus de citron vert, le vinaigre balsamique blanc, le tamarin, l’ail finement haché, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, le gomasio et finalement les poudres de coriandre, de cardamome et de paprika.
  8. Peler le gingembre, le râper et l’ajouter à la vinaigrette.
  9. Essuyer la coriandre fraiche à l’aide d’un torchon humide et l’hâcher finement.
  10. Mélanger les légumes préparés avec la vinaigrette et la roquette et puis repartir la salade sur des assiettes plates.
  11. A la fin parsemer avec de la coriandre hachée et servir.

 

Mes astuces:

      • Si vous préparez la vinaigrette avec de l’huile de sésame qui est faite de graines de sésame rôties, la salade obtient un goût plus intense…tout selon vos souhaits. 
      • Au lieu de tomates cerise vous pouvez aussi recourir à 100-150 g de morceaux d’ananas. Ceci donne à la salade une nuance de goût exotique.
    • Ne préparez pas cette salade trop à l’avance car le concombre et les tomates rendent beaucoup d’eau.

 

Description de produit:

Pour l’huile de sésame extra vierge, les graines de sésame sont rôties à l’avance et ceci produit une huile sans odeur avec un goût délicatement sucré. Cette huile se conserve très longtemps grâce à une haute teneur en acides gras de haute qualité qui ne rancissent pas aussi rapidement mais ça n’empêche pas qu’elle perde tout de même vite son arome. L’huile de sésame est l’huile de cuisson habituellement utilisée dans la cuisine chinoise, japonaise et arabe.

Le concombre est un fruit très polyvalent qui biologiquement est une baie charnue et qui appartient à la famille des cucurbitacées. Avec sa teneur d’eau de 97% il n’est pas très nourrissant mais autant plus rafraîchissant. Des petits dés de concombre font partie de nombreux plats comme le gazpacho, le raïta, les sauces tartares et le tzatziki ainsi qu’une vinaigrette indienne d’ail et de yaourt. Le goût principal du concombre est dans sa peau et les concombres ont meilleur goût pendant les mois de juillet et d’août.

 

Salade de couscous et d’herbes avec des pois et asperges vertes (végétalien)

Kräider-Couscouszalot mat grengem Spargel an Ierdsen  

Kräuter-Couscoussalat

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 g de pois (congelés ou frais)
  • 500 g d’asperges vertes
  • 1 pincée de sucre de canne
  • ¼ l d’eau
  • ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal
  • 200 g de couscous
  • 3 oignons de printemps
  • quelques tiges de persil frais
  • quelques tiges de menthe fraîche
  • quelques tiges de livèche fraîche
  • quelques feuilles de sauge

Pour la vinaigrette:

  • 3 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de noix
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillerée à café de sirop d’agave
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

  1. Pour la salade, décongeler les pois congelés ou écosser les pois frais.
  2. Laver les asperges, couper les bouts filandreux et les couper en morceaux d’environ 5cm de longueur. Les cuire dans de l’eau salée pendant 5-7 minutes en les gardant bien fermes puis les égoutter et les laisser refroidir.
  3. Faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal et puis le verser sur le couscous. Laisser gonfler la couscous à couvert pendant environ 8 minutes.
  4. Couper les oignons verts en fines rondelles.
  5. Laver les feuilles de persil, de menthe, de livèche et de sauge et puis les couper finement.
  6. Pour la vinaigrette, mélanger les huiles de pépins de raisin, – de noix, et de sésame, le sirop d’agave, le vinaigre balsamique blanc et le jus de citron vert. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  7. Ajouter les asperges, les pois, les herbes et la vinaigrette au couscous refroidi et laisser poser.

 

Mes astuces:

      • Si vous préparez la vinaigrette avec des huiles rôties, celle-ci obtient un goût plus intense… selon vos souhaits. 
      • Vous pouvez aussi expérimenter avec d’autres herbes. Mais elles devraient pourtant être fraîches car c’est magnifique de pouvoir utiliser des herbes fraîches le printemps!
      • Si vous n’avez pas d’asperges vertes il n’y a aucun souci! Vous pouvez bien entendu recourir à des asperges blanches. Celle-ci, par contre, ont un goût moins intense donc il est autant plus important de bien assaisonner la salade. 
    • Cette salade est magnifique pour les grillades de printemps. Plus longtemps la salade peut poser, plus son goût devient meilleur.

 

Description de produit:

Les asperges vertes, doivent leur couleur au processus de la synthèse chlorophyllienne car elles poussent à l’air libre et ainsi sont facilement récoltées. Elles ne doivent pas être épluchées mais on doit seulement couper les bouts des tiges car souvent ce n’est que les tiers inférieurs qui sont boisés. Elles poussent à l’air presque aussi longtemps que les blanches poussent sous-terre mais elles ont un goût beaucoup plus puissant.

Le couscous est une spécialité nord-africaine qui a la semoule comme base. Le couscous n’est pas cuit mais étuvé avec de l’eau bouillante.  Dans l’apparence et dans le goût il ressemble au boulgour mais le couscous est composé de semoule.

Camembert sucré sur de la mâche avec des lamelles de courge (lacto-végétarien)

Séisse Camembert auf Maiséiercherszalot mat Kürbisstefter

suesser camambert au feldsalat

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour le camembert:

  • 4 petits camemberts
  • 4 cuillerées à soupe de sésame
  • 2-4 cuillerées à soupe de miel d’acacia
  • un peu de sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Pour la marinade et bouquet de salade:

  • 1-2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1-2 cuillerées à soupe de moutarde sucrée
  • 1 cuillerée à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de noix
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique foncé
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuillerée à café de shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 500g de mâche
  • environ 200g de courge Hokkaido fraîche

De plus:

  • quelques graines de courge et de tournesol
  • quelques herbes fraîches

 

Préparation:

  1. Pour la marinade, peler l’échalote ainsi que les gousses d’ail et les couper en dés fins.
  2. Mélanger le sirop d’érable avec la moutarde, les huiles de noix et de pépins de raisins ainsi que les vinaigres balsamique et de xérès. Y ajouter le shoyu et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  3. Préchauffer le four à 200 °C.
  4. Pour la salade, laver, nettoyer et essorer la mâche.
  5. Peler la courge et la couper en fines lamelles.
  6. Faire rôtir les graines de courge et de tournesol dans une poêle sans graisse.
  7. Également faire rôtir le sésame dans une poêle sans graisse. Horizontalement couper les camemberts en moitié et presser les surfaces de coupe dans le sésame. Placer les tranches, avec le côté couvert de sésame vers le haut, sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Arroser chaque tranche avec ½ cuillerée à soupe de miel d’acacia et les cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 1 minute.
  8. Pour servir, disposer un bouquet de salade sur des assiettes plates et arroser avec la marinade. Puis placer une tranche de camembert sur ou à côté de la mâche.
  9. Parsemer la salade avec les graines de courge et tournesol ainsi que les herbes hachées.

 

Mes astuces:

      • En dehors de la saison, vous pouvez aussi préparer cette crudité avec une autre sorte de salade verte. Les lamelles de courge peuvent aussi être remplacées par des lamelles de carotte ou de chou-rave.
    • Ceux qui aiment le fromage de chèvre, préfèrent peut-être remplacer le camembert par du fromage de chèvre.

 

Description de produit:

La mâche a autant de feuilles que de noms. J Comme par exemple: blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette, valérianelle, salade de blé, rampon, etc. Dans tous les cas elle est résistante à l’hiver donc elle est facilement trouvée au marché ou dans les magasins biologiques entre les mois de novembre et mars. C’est à dire elle est une salade d’automne et d’hiver. De plus elle est une des sortes de salade les plus nutritives grâce à son contenu de vitamines et de substances minérales.

Les courges font partie des plus anciennes plantes cultivées au monde et bien plus de 500 variétés différentes sont répertoriées dans le monde. Comme elles ne sont pas toutes comestibles, il faut faire une distinction entre les citrouilles décoratives et celles qui peuvent être dégustées. La citrouille Hokkaido peut aussi être savourée crue, c’est à dire comme dans notre recette les lamelles de citrouille donnent à la salade un petit éclat de couleur et un léger goût de noisette qui harmonise parfaitement avec la mâche.

Salade de poivrons, pommes de terre et roquette

Eng Zalot mat Paprika, Gromperen an Rucola

Tomaten Ruccolas Zalot

Préparation pour 4 portions:

  • environ 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
  • 1/2 concombre
  • 50 g de roquette

Pour la marinade:

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 cuillerées à café de moutarde forte
  • 2 cuillerées à café de jus de citron
  • du sel aux herbes
  • du poivre
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 100 g de yaourt ou de crème fraîche
  • de la poudre de paprika
  • de la poudre de curry
  • de l’estragon
  • Et:
  • 50g de pépins de courge 

Préparation:

  1. À l’aide du brosse à légumes, frotter les pommes de terre sous l’eau coulante, les nettoyer et les cuire légèrement dans de l’eau salé Laisser l’eau s’évaporer.
  2. Dans l’entre-temps, laver les poivrons, les couper en moitié, les nettoyer et puis les couper en fines lamelles.
  3. Dans une poêle faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile de colza et y faire rôtir les lamelles de poivrons à feu moyen pendant 3-4 minutes. Laisser refroidir.
  4. Laver le concombre, le peler par bande et le couper en deux le long de la longueur. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère à café et puis couper les moitiés de concombre en tranches.
  5. Nettoyer, laver et essorer la roquette. Hacher les grandes feuilles mais laisser les plus petites.
  6. Pour la marinade, mélanger les jaunes d’oeuf avec la moutarde, le jus de citron, du sel aux herbes et du poivre. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet et y ajouter l’huile d’olive goutte à goutte, jusqu’à l’obtention d’une sauce cré Ajouter la crème fraîche ou le yaourt et assaisonner la sauce avec la poudre de paprika, la poudre de curry et l’estragon ainsi qu’éventuellement du sel aux herbes et du poivre.
  7. Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches.
  8. Dans une poêle, faire rôtir les pépins de courge sans huile.
  9. Mélanger les pommes de terre avec les tranches de concombre et la roquette ainsi que lâchement incorporer la sauce.
  10. Servir la salade sur des assiette et les parsemer avec les pépins de courge rôtis

Descriptions de produit:

La roquette qui a des feuilles rappelant la dent-de-lion provient de la Méditerranée et se trouve souvent sur les menus. Récoltée assez tôt elle a un goût de noix, légèrement amer et son aigreur est grâce aux huiles de moutarde. La roquette se flétrisse et devient pâteuse assez rapidement. Si, lors de l’achat, on la lave avec de l’eau froide, la met dans un grand bol de manière lâche, la couvre avec un linge de cuisine et la met au réfrigérateur, elle devrait tenir à peu près une semaine.


mes astuces:

        • Ceux qui veulent préparer une salade de pommes de terre végétalienne, n’ont qu’à substituer la marinade d’oeuf par une mayonnaise végétalienne.
        • Cette salade est tout autant délicieuse si on remplace la roquette par de la mâche.
      • Au lieu de pépins de courge on peut aussi utiliser mélange de grains.

Salade de boulghour avec des raisins secs marinés dans du vin de Porto (végétalien)

Bulgurszalot mat ageweechten Porto-Korinten

Quinoa Fingerfood

Pour 4 portions:

  • 150 ml de vin rouge de Porto
  • 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave
  • 80 g de raisins secs
  • 1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 150 g de boulghour (grossier)
  • 150 g de tomates cerises
  • 1 oignon rouge
  • environ 50 g de noix de pin
  • environ 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • environ 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • à peine 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de poudre de cannelle
  • Et: 4 tiges de persil
  • 2 tiges de menthe fraîche
  • éventuellement quelques quartiers de limette ou de citron

Préparation:

  1. Chauffer le vin rouge et le sirop d’agave dans un pot. Mettre les raisins secs dans un bol et y verser le vin rouge chauffé. Couvrir et les laisser infuser pendant quelques heures ou mieux encore pendant la nuit.
  2. Dans un pot, faire bouillir 1/4 l d’eau avec le bouillon végétal granulé. Ajouter le boulghour et laisser mijoter à petit feu pendant environ 5 minutes avant de l’enlever de la cuisinière pour le laisser gonfler.
  3. Pour la salade laver les tomates et les couper en quarts.
  4. Peler l’oignon rouge et le couper en petits dés.
  5. Rôtir les noix de pin dans une poêle sans graisse.
  6. Egrainer le boulghour cuit avec une fourchette et le transvaser dans un saladier.
  7. Faire revenir les dés d’oignons dans environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mouiller avec le vinaigre balsamique et laisser cuire pendant environ 1 minute.
  8. Mélanger les dés d’oignons, les noix de pin, les tomates et les raisins secs marinés avec l’huile d’olive restante et le boulghour.
  9. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, le jus de citron et la poudre de cannelle.
  10. Nettoyer les petites feuilles d’herbes, les hacher grossièrement et les mélanger dans la salade.
  11. Avant de servir la salade, éventuellement la garnir avec des quartiers de limette ou de citron.

      Mes astuces:

  • Cette recette est idéale comme amuse-bouche si la salade est servie dans des petits verres ou comme plat principal pendant l’été.
  • Si des enfants mangent avec vous, marinez les raisins secs dans du jus d’orange.
  • La base principale de la recette est le boulghour qui peut par contre être remplacé par du couscous, quinoa, riz, millet, etc.
  • Cette recette peut bien être préparée en avance. Si les ingrédients sont mélangés davantage de temps, la salade prends plus de goût.

Description de produits:
Les raisins secs surviennent d’habitude dans nos cuisines comme ingrédients de boulangerie, pourtant ils peuvent très bien servir dans des recettes savoureuses – comme dans la nôtre. Les raisins secs, dont la teneur d’eau est réduite à 10%, sont ou bien séchés au soleil ou à l’air chaude, foncés ou clairs, petits ou grands.
Sauf la vitamine C souffre à cause du séchage, les autres qualités et substances des raisins sont préservées en forme concentrée dans les raisins secs. Les raisins secs sont souvent sulfurés pour les conserver plus longtemps, donc faites attention de choisir des produits biologiques.