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Salade de boulgour et betteraves rouges avec des pois chiches (lacto-végétarien)

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Rout Rommelszalot mat Bulgur a pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade:

environ 300 g de pois chiches
1 algue kombu
environ 130 g de boulgour (grossier)
au moins ½ l d’eau
1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
250 g de betteraves rouges (précuites et emballées sous vide)
4 petites échalotes

Pour la marinade:

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillerée à soupe de vinaigre de sherry
2 cuillerées à soupe d’huile de soja et de sésame
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de gingembre
du curcuma
de la poudre de coriandre
3 cuillerées à soupe de sésame
200 g de fromage de chèvre
Et: quelques tiges de coriandre frais

Préparation:

Pour la salade, tremper les pois chiches dans beaucoup d’eau pendant la nuit. Le jour suivant égoutter l’eau et faire mijoter les pois chiches avec l’algue kombu dans de l’eau fraîche pendant environ 45 minutes. Par la suite, les laisser gonfler et égoutter l’eau en excès.
Dans l’entre-temps porter le boulgour à ébullition dans l’eau avec le bouillon végétal granulé, puis éteindre le feu et laisser gonfler dans le bouillon chaud. Par la suite, égoutter le liquide si nécessaire et mélanger le boulgour avec les pois chiches.
Enlever les betteraves rouges de leur emballage, les égoutter, les couper en dés et les ajouter également au boulgour.
Peler les échalotes et les hacher finement.
Pour la marinade, mélanger le vin rouge, le vinaigre de sherry, les huiles de soja et de sésame avec les échalotes. Assaisonner ce mélange avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de gingembre, curcuma et coriandre.
Faire rôtir le sésame dans une poêle sans graisse.
Émietter le fromage de chèvre.
Répartir la salade sur des assiettes et la parsemer avec du fromage de chèvre.
Effeuiller le coriandre et hacher finement les petites feuilles.
A la fin, parsemer la salade avec du sésame et coriandre haché.

Mes astuces:

Quand vous êtes pressé, recourrez aux pois chiches en verre. Ceci enlève bien entendu le temps de trempage, cuisson et gonflage.
Le couscous – au lieu du boulgour – est aussi idéal pour cette salade.
Les végétaliens laissent tomber le fromage de chèvre. Comme alternative il y a le fromage frais végétalien ou vous pouvez renoncer entièrement à l’addition de fromage.

Description de produit:

La betterave rouge (aussi appelée betterave potagère, carotte rouge ou racine rouge) fait partie de la famille de la betterave sucrière et de la bette.
Surtout son jus est une forme de dopage légale, car il stimule la performance, aide à abaisser la tension artérielle et remonte le moral. Et ce n’est pas seulement en forme de jus, mais aussi comme crudité que la betterave est une petite merveille. En tant qu’un des légumes les plus sains, elle est riche en bétanine, acides foliques, calcium, magnésium, en vitamines C, A et K et elle a également une haute teneur en nitrate et fer. Surtout les feuilles de la betterave sont une grande source de vitamines. Pour cette raison, on devrait prendre l’habitude pendant la saison de toujours ajouter quelques feuilles de betterave aux salades. La betterave rouge a une grande longévité, ainsi elle est un légume idéal pour les mois d’hiver.

Les pois chiches ont un arôme très discret avec une touche légère de noix. Ils ont une teneur de protéines plus haute que certaines sortes de viandes et pour cela se trouvent souvent sur les menus des végétariens et végétaliens. Même ceux qui font attention à leur ligne devraient souvent manger des pois chiches, car même si cette légumineuse délicieuse a un taux élevé de calories, elle donne rapidement une impression de satiété grâce à son apport de fibres.

Salade d’endives spéciale (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la salade:

4 endives (chicons)
un 1/2 poivron vert, rouge et jaune
1 tomate
1 petite courgette
100 g de raisins
environ 100 g de comté

Pour la marinade:

1 échalote
2 gousses d’ail
3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol pressé à froid
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
un peu de tamari
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du thym
de la marjolaine
des graines de moutarde
2 cuillerées à soupe de flocons de levure
Et: 3 cuillerées à soupe de graines de tournesol
quelques tiges de persil frais

Préparation:

Pour la marinade, mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre, la crème fraîche, les épices et les flocons de levure.
Peler l’échalote et les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en petits dés. Ajouter les dés à la marinade et mélanger.
Pour la salade, nettoyer les endives, les laver et les couper en fines rondelles.
Laver les poivrons, les épépiner et les couper en dés.
Laver la tomate, enlever le coeur et la couper en dés.
Laver et nettoyer la courgette et la couper en dés aussi.
Laver les raisins et éventuellement les couper en deux pour les épépiner.
Couper le fromage en dés.
Ajouter tous les ingrédients à la marinade et mélanger bien.
Faire rôtir les graines de tournesol dans une poêle sans graisse et les parsemer sur la salade.
Hacher finement les feuilles de persil et les parsemer aussi sur la salade.

Mes astuces:

Les dés de pommes ou de poires sont aussi très bons sur cette salade.
Pour une marinade végétalienne, remplacer la crème fraîche par de la crème de soja et laisser le fromage de côté.
Ceux qui éprouvent que le chicon (endives) est trop amer, devraient lui découper le noyau intérieur. Un peu de jus de citron peut aussi réduire l’effet de sa substance amère.

Description de produit
Même si l’on pourrait théoriquement cultiver les endives toute l’année c’est plutôt un légume des saisons froides, lorsqu’on n’a pas de grande sélection d’ingrédients frais. C’est donc surtout entre octobre et avril qu’on peut l’acheter. La chicorée fait partie des légumes les plus pauvres en calories et en graisses, mais elle est néanmoins extrêmement riche en nutriments sains. Les substances amères du chicorée sont particulièrement intéressantes à noter car elles constituent un bienfait pour l’estomac et les intestins.

Salade de pommes de terre avec du seitan et tofu fumé (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade de pommes de terre:

500 g de pommes de terre à chair ferme
1 cuillerée à thé de cumin
environ 200 g de tomates cerise (tomates cocktail)
quelques cornichons au vinaigre
200 g de seitan
200 g de tofu fumé

Pour la marinade:

1 échalote
2 gousses d’ail
4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol pressée à froid
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre (vinaigre de pomme)
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à soupe de moutarde
2-4 cuillerées à soupe d’eau de cumin
4 cuillerées à soupe de mayonnaise (sans oeuf)
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la marjolaine
de l’aneth
de la poudre de paprika
du shoyu
Et: environ 2 cuillerées à soupe d’huile de colza pour faire revenir le seitan et le tofu fumé
quelques tiges de persil frais

Préparation:

Pour la salade de pommes de terre, bien nettoyer et laver les pommes de terre à laide d’une brosse à légumes et les cuire à point dans de l’eau de cumin (eau bouillante avec 1 cuillerée à thé de cumin)
Laver les tomates cerise et les couper en quarts.
Couper les cornichons au vinaigre en tranches fines.
Égoutter et laisser évaporer les pommes de terre cuites à point, les peler et les couper en tranches.
Pour la marinade, peler l’échalote et les gousses d’ail, dont il faut enlever les germes, et puis les couper en petits dés.
Mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre, le vinaigre balsamique, la moutarde, l’eau de cumin et la mayonnaise sans oeuf. Assaisonner le mélange avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, de la marjolaine, de l’aneth, de la poudre de paprika et du shoyu. Ajouter les dés d’échalote et d’ail à la marinade et tout bien mélanger.
Couper le seitan et le tofu fumé en tranches fines et les faire revenir dans de l’huile de colza.
À présent mélanger les pommes de terre, les tranches de seitan et de tofu, les tomates cerises, les cornichons et la marinade.
Laver le persil et le passer par une essoreuse avant de l’hacher finement et de le parsemer sur la salade de pommes de terre.

Mes astuces:

Pendant la saison des grillades, cette recette est une superbe variation de salade de pommes de terre si vous avez des invités végétariens ou végétaliens.
Vous pouvez bien entendu aussi utiliser d’autres légumes pour cette salade de pommes de terre comme par exemple des grains de maïs, des pois, des carottes râpées, des dés de courgettes, etc.
Pendant la cuisson des pommes de terre non pelées, le fait d’ajouter quelques graines de cumin dans l’eau de bouillon, rend les pommes de terre encore plus savoureuses.
Attention! A cause du seitan, cette recette se n’adapte pas pour les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque.

Description de produit:
Pendant la saison des grillades il est habituel qu’à chaque party, fête, festival ou marché on retrouve de la viande sur les barbecues. Avec le tofu fumé on a une alternative savoureuse, saine et sans cholestérol pour substituer la viande. Celle-ci serra sûrement la bienvenue chez vos invités végétariens ou végétaliens: je parle par expérience personnelle ;o). De nombreuses recettes peuvent être préparées avec du tofu fumé comme par exemple les brochettes, les burgers, les escalopes, etc.

Tranches de courgettes avec lamelles de seitan et de tofu fumé (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 cuillerées à soupe de graines de tournesol
environ 80 g de tofu fumé
environ 80 g de seitan
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
80 g de tomates séchées à l’huile
500 g de courgettes (en forme allongée ou ronde)
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique au citron
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Et: quelques tiges de basilic frais

Préparation:

Faire rôtir les graines de tournesol dans une poêle sans graisse et les mettre de côté.
Couper le tofu fumé et le seitan en lamelles fines. Dans de l’huile de sésame chauffé, saisir les tranches des deux côtés et puis les mettre de côté.
En collectant l’huile, laisser égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux.
Laver les courgettes, les nettoyer et à l’aide d’une râpe à légumes les couper uniformément en tranches très fines.
Répartir les tranches de courgettes sur 4 grandes assiettes et les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Battre l’huile égouttée des tomates séchées, le jus de citron, le vinaigre balsamique au citron et l’huile d’olive et faire goutter le mélange sur les tranches de courgette.
Nettoyer les feuilles de basilic à l’aide d’un torchon humide et les couper en lamelles fines.
Garnir les tranches de courgettes avec les lamelles de seitan, de tofu fumé et les morceaux de tomates séchées avant de les parsemer avec le basilic et les graines de tournesol.

Mes astuces:

Les graines de tournesol peuvent, sans aucun problème, être remplacées par des noix de pins.
Vous pouvez aussi utiliser des tomates fraîches au lieu des tomates séchées. Cela étant le cas, vous nécessiterez davantage d’huile d’olive pour la préparation de la marinade.
Cette recette est tout aussi délicieuse avec des tranches d’aubergines grillées.

Description de produit:
Le seitan est délicieux, pauvre en graisse, sans cholestérol et de plus c’est une bombe de protéines. Généralement il est produit à base de farine de blé ou épeautre, respectivement du gluten, donc il n’est malheureusement pas à conseiller aux gens qui souffrent de la maladie coeliaque! Avec le seitan il s’agit d’une tradition végétarienne, datant plusieurs siècles, développée par des bouddhistes zen. Il peut être utilisé, placé, cuit au four, frit ou gelé comme substitution de viande dans de nombreux plats de viande. Ainsi on dispose toujours d’un aliment riche en protéines pour pouvoir préparer un plat délicieux et sain ;o).

Salade de printemps aux oseilles, épinards et avocats (plat végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade:

150 g d’épinards
50 g d’oseilles
1 oignon rouge
2 carottes
1 petite courgette
50 g de tomates séchées
1 avocat

Pour la marinade:

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique foncé
1/2 cuillerée à soupe de vinaigre de framboise
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du thym
du romarin
Et: quelques feuilles de basilic

Préparation:

Pour la salade, laver les épinards et les oseilles, les sécher et les libérer de leurs grosses tiges.
Peler l’oignon et le couper en rondelles fines.
Frotter les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les râper grossièrement.
Laver et nettoyer la courgette et la râper grossièrement.
Couper les tomates séchées en lanières.
Peler l’avocat, le couper en quartiers et puis en tranches fines.
Pour la marinade, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le vinaigre de framboise. Assaisonner le mélange avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du thym et du romarin.
Mélanger les épinards, les oseilles et les râpes de carottes et de courgette avec la marinade. Mettre le tout dans un saladier et y dresser les rondelles d’oignon, les lanières de tomates séchées et les tranches d’avocat.
Essuyer les feuilles de basilic à l’aide d’un chiffon humide, les parsemer sur la salade et servir.
Mes astuces:
- Les avocats sont mûrs lorsque leur pelure est légèrement souple sous la pression du doigt. Si vous les achetez immatures, vous pouvez les enveloper dans du papier journal et les laisser à température ambiante: ils finiront de mûrir endéans trois jours. Ou bien vous pouvez aussi les emballer dans un sac en plastique avec une pomme, une poire ou une banane pour que l’éthane que produisent ces sortes de fruits puissent aider l’achèvement du mûrissement.
- Attention! Jamais cuire les avocats, au plus les chauffer légèrement, car sinon leur goût devient amer.
- Dans cette recette l’avocat adoucit l’acidité de l’oseille. Cependant, celui qui n’aime pas l’acidité de l’oseille, peut la remplacer par une salade verte.

Description de produit:
L’oseille appartient à la famille des polygonacées et contient beaucoup de vitamine C. Normalement la plupart d’entre nous l’utilise dans des soupes est elle est rarement dégustée en forme de crudité comme dans cette recette. Grâce à sa saveur épicée, l’oseille agrémente un plat aux épinards, c’est-à-dire on devrait s’habituer à toujours en ajouter un peut aux épinards. De plus elle est considérée comme agent de guérison pour les problèmes de digestion.

Millefeuille au céleri servi sur un bouquet de salade (plat végétalien)

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Ingrédients pour environ 8 personnes:

Pour le millefeuille au céleri:

1 petit tubercule de céleri
1 petite pomme de terre
un peu de jus de citron
un peu d’huile d’olive
20 gr de margarine végétale
1-2 cuillerées à soupe de crème de soja
du sel marin non raffiné
du poivre blanc

Pour le bouquet de salade avec sa vinaigrette:

1-2 gousses d’ail
1 échalote
1 cuillerée à soupe de moutarde semi-forte
1 cuillerée d’huile de noisettes
2 cuillerées d’huile de pépins de raisin
2 cuillerées d’acide balsamique blanc
1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboises
1 cuillerée à café de Shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
un choix de plusieurs variétés de laitues fraîches
Et: 1 cuillerée à soupe de graines de potiron
des herbes fraîchement coupées
un choix de graines germées fraîches (à partir de graines de luzerne, radis, cresson etc….)

Préparation:

Pour le millefeuille de sellerie laver le tubercule, l’éplucher et en couper des tranches très minces. Découper à partir de ces tranches à l’aide d’un emporte-pièce de 8-10 cm de diamètre des rondelles et arroser avec le jus de citron afin d’empêcher l’oxydation du céleri (sans cette mesure celui-ci prendrait des taches brunes).
Couper le reste du céleri (+/- 200 gr) en tout petits dés.
Éplucher les pommes de terre et les couper également en dés très petits.
Faire cuire le céleri et les pommes de terre dans un peu d’eau, le jus de citron et le sel marin jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite faire égoutter et réduire en purée. Y mélanger la margarine végétale, la crème de soja et déguster à l’aide du poivre blanc. Vous devrez obtenir une masse capable à être tartiné.
Rôtir les petits ronds de céleri dans l’huile d’olive, les saler, les poivrer et les faire égoutter sur du papier essui-tout.
Tartiner 3 à 4 ronds rôtis et égouttés avec le purée de céleri-pomme de terre et construire les millefeuilles.
Pour la préparation de la vinaigrette, éplucher l’échalote et la gousse d’ail, les couper en petits dés et les mélanger aux autres ingrédients (différentes huiles, moutarde, différents vinaigres, shoyu, sel poivre).
Laver, éplucher et essorer les différentes variétés de laitue.
Rôtir les graines de potiron pendant quelques minutes dans une poêle sans ajouter ni de l’huile ou ni d’autre graisse.
Dresser la salade en forme de bouquet sur une assiette plate, arroser avec de la vinaigrette et placer le millefeuille sur l’assiette (au milieu du bouquet ou sur un côté comme bon vous semble).
Décorer le tout avec les germes fraîches, les herbes fraîches et graines de potiron.

Mes astuces:

Vous pouvez remplacer le tubercule de céleri par un tubercule de chou-rave.
En ce qui concerne les différentes sortes d’huiles, je vous conseille de faire un tour dans un magasin bio, vous y allez découvrir une très grande variété.
Pour la composition de votre vinaigrette vous pouvez choisir parmi toutes ces variétés d’huiles et de vinaigres – le plus important est que vous aviez toujours recours à de l’huile vierge ou de l’huile vierge extra, c.-à-d. à première pression ou extraction à froid qui garantit que l’huile est un pur jus de fruit obtenu uniquement par des procédés mécaniques (la presse) en-dessous de 27 ˚ C et qui contient encore tous ses éléments nutritifs non altérés par trop de chaleur contrairement à de l’huile obtenu par un raffinage ou une pression des fruits échauffés auparavant.

Descriptions de produit:
En ajoutant régulièrement des graines de potiron rôtis, vos plats de salade ne prennent pas seulement une note inattendue et exceptionnelle et gagnent en goût, mais vous profitez en même temps de l’effet bénéfique que les graines de potiron ont sur la santé. En effet les graines ainsi que l’huile pressée à partir d’elles contiennent entre autres de l’acide linoléique qui est réputée de tonifier la musculature de la vessie.

Les pousses à partir de graines de légumes sont faciles à cultiver à domicile sur le rebord de fenêtre. Elles ont un goût rafraîchissant et intégrées à vos plats (p.ex. à un plat de crudités, sur une tartine ou une assiette de soupe) elles représentent surtout en hiver une alternative aux salades de serre. Ainsi vous disposez d’une source naturelle de vitamines pour fortifier votre immunité contre les refroidissements hivernaux.

Attention! Utilisez uniquement les graines de légumes vendues à cette fin dans des magasins bio ou d’alimentation et ne recourez en aucun cas aux semences vendues dans des magasins de jardinage, resp. au rayon jardinage des grandes surfaces, parce que ces graines sont spécialement traitées et sont uniquement destinées à être semées au jardin potager.

Carpaccio de chou-rave sur huile de grains de potiron (plat végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 à 3 petits choux-raves jeunes (tendres)
1 orange
1 petit peperoncino rouge de préférence, sinon un petit poivron rouge
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
1 cuillerée à soupe de sirop d’agave
3 cuillerées de jus d’orange fraîchement pressé
le jus d’ ½ limette
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
quelques pointes d’aneth
un peu de poivre de Cayenne
2 cuillerées d’huile d’olive
½ cuillerée d’huile de grains de potiron

Préparation:

Laver et éplucher le chou-rave, garder evt. les jeunes feuilles de la plante. Raboter ensuite le tubercule de chou-rave pour obtenir de très fines tranches légèrement transparentes.
Enlever de fines zestes de l’écorce d’orange, alternativement couper l’écorce en fines bandelettes.
Garder le reste de l’orange pour la fileter le moment venu. Blanchir les zestes, resp. les bandelettes d’écorce pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis tremper dans de l’eau froide et faire égoutter.
Laver le peperoncino/poivron rouge, le couper en deux, enlever les pépins et le couper ensuite en dés très fins.
Mélanger la moutarde, le sirop d’agave, le jus d’orange et de limette, le sel aux herbes, le poivre, les pointes d’aneth, le poivre de Cayenne, l’huile d’olive et l’huile de grains de potiron afin d’obtenir une belle marinade.
Étaler les tranches de chou-rave sur une planche, les arroser avec la marinade et les faire infuser pendant une dizaine de minutes.
Dresser les tranches de chou-rave sur une grande assiette plate ensemble avec les zestes/bandelettes d’orange, les dés de peperoncino/poivron et evt. avec les feuilles de chou-rave que vous avez réduites en petits morceaux.
Décorer finalement l’assiette avec les morceaux de filet d’orange.

Mes astuces:

La technique de fileter une orange n’est pas si compliquée que l’on s’imagine généralement – il suffit d’enlever l’écorce et la peau de l’orange. Pour cela il faut avant tout un couteau de cuisine très aiguë. Couper d’abord les bonnets supérieur et inférieur du fruit, couper ensuite l’écorce assez profond, c.-à-d. en enlevant aussi la peau qui se trouve en-dessous de l’écorce. Par après continuer à trancher vers l’intérieur du fruit en séparant les cloisons du fruit en ayant soin de couper à côté de la peau fine qui sépare les cloisons. Ainsi on sort uniquement la pulpe et laisse derrière la peau et les fibres de sorte que le fruit obtient une note beaucoup plus délicate.
On peut très bien remplacer le chou-rave par des betteraves, du céleri ou des carottes.

Descriptions de produit:

Les tubercules de chou-rave qui sont de couleur vert clair ou violet et qui ont un goût rafraîchissant et doux ne rappellent pas du tout le goût très prononcé du chou vert. Ils ont trouvé leur place dans la cuisine en Allemagne et dans les pays germanophones avoisinants. La saison de ce légume va de mai à novembre. Des offres plus précoces proviennent généralement de plantations de serre. On peut utiliser le chou-rave aussi bien cru que cuit. Utiliser aussi les jeunes feuilles tendres du légume qui du point de vue nutritif sont au moins aussi précieuses que le légume lui-même.

L’huile de grains de potiron de couleur verdâtre a un goût de noix très intense et convient bien pour la préparation de vinaigrettes de salade. En plus on peut aussi l’utiliser pour préparer des desserts, pour ne citer que le parfait aux l’huile de grains de potiron. Attention: surtout ne pas chauffer cette huile en l’utilisant p.ex. pour faire revenir des oignons ou des légumes dans une poêle.

Salade de choux blancs au sésame (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 petit chou blanc
1 céleri en branche
2 oignons de printemps
plusieurs tomates séchées
1 pomme
le jus d’½ citron
2 jaunes d’oeuf
2 cuillerées à soupe de vinaigre de pommes
1 cuillerée à soupe de moutarde
4 cuillerées à soupe d’huile de carthame
5 cuillerées à soupe de crème liquide
du sel aux herbes
du poivre blanc fraîchement moulu
du cumin
de la coriandre
de la cardamome

Et:

3 cuillerées à soupe de graines de sésame

Préparation:

Laver, nettoyer, éliminer la tige et couper le chou en fines tranches.
Laver, nettoyer le céleri; couper la partie blanche de la branche en fines lamelles. Hacher menu la moitié des feuilles du céleri.
Nettoyer et couper en fines tranches les oignons de printemps.
Laver les tomates, enlever les pédoncules et couper les tomates en 8.
Laver, retirer les pépins et couper en fines tranches les pommes et les asperger aussitôt de jus de citron.
Mélanger le jaune d’oeuf avec le sel aux herbes, le vinaigre de pommes et la moutarde. Incorporer ensuite très lentement l’huile de carthame et fouetter jusqu’à ce que la marinade épaississe. Ajouter en dernier la crème et assaisonner selon votre goût.
Mélanger la marinade aux chou blanc, céleri et oignons de printemps et disposer le tout dans un saladier.
Répartir les tomates et les tranches de pommes sur le lit de salade.
Rôtir les graines de sésame sans huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Disposer les graines rôties et les feuilles de céleri hachées sur la salade avant de servir.

Astuce:

Vous pouvez remplacer le chou blanc par le chou frisé ou encore le chou chinois.
On peut transformer cette salade très facilement en plat végétalien, il suffit de remplacer les œufs et la crème par une mayonnaise sans œufs et on la mélange avec le reste des ingrédiants.