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Stroganoff de Seitan aux champignons (végétalien)

Seitan Stroganoff mat Pilzen

Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 cuillerées à soupe d’Alsan
environ 250 g de champignons Shiitake
environ 250 g de champignons bruns
200 g de seitan
2 cuillerées à soupe d’huile de colza
2 oignons
4 gousses d’ail
quelques cornichons
environ 250 ml de bouillon végétal
de la poudre de truffe ou de cèpes
du curcuma
du paprika en poudre
1/4 l de lait d’avoine
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
2 cuillerées à café de farine d’arrow-root

Préparation:

Pour la poêlée de champignons, nettoyer les deux sortes de et puis les couper en tranches.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre d’Alsan et y faire brunir les tranches de champignons. Les enlever de la poêle et les mettre de côté.
Couper le seitan en tranches. Chauffer l’huile de colza et bien rôtir les tranches des deux côtés. Également mettre de côté.
Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses, les hacher finement et puis les rôtir dans l’Alsan.
Couper quelques cornichons en tranches.
Ajouter les tranches de cornichons ainsi que les tranches de champignons rôtis à la poêle d’ail et d’oignons.
Ajouter le bouillon végétal à la poêle, assaisonner avec la poudre de cèpes ou de truffe ainsi que les poudres de curcuma, de curry et de paprika. Faire bouillir brièvement.
Y verser le lait d’avoine et assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Ajouter la farine d’arrow-root. Amener à ébullition encore une fois jusqu’à ce que la sauce soit bien veloutée.

Mes astuces:

• Cette poêlée de seitan et champignons peut être servie avec des pommes de terre, de la polenta, des pâtes, du millet, etc.

• Ceux qui n’aiment pas le seitan peuvent le remplacer par du tofu fumé.

• Ce plat savoureux connait toujours du succès même chez les amateurs de viande. 

Description de produit:

Le seitan, qui a été développé par des moines en Asie il y a quelques siècles, est un produit à base de protéine de blé avec une consistance qui ressemble à la viande. Le seitan est très sain car il présente un bon contenu en protéines et une faible teneur en cholestérol et en graisses. Il se laisse préparer de nombreuses façons comme p.ex. des escalopes, des rôtis ou des saucisses. C’est pour cela qu’il est devenu un élément fixe dans la cuisine végétarienne et végétalienne depuis des années. Par contre, le seitan n’est pas recommandé pour les gens qui souffre de la maladie coeliaque à cause de sa haute teneur en gluten.

Le champignon Shiitake est souvent désigné comme le Roi des champignons médicinaux. Surtout en Chine et au Japon, ce champignon fait partie de l’armoire à pharmacie domestique depuis des millénaires, c’est à dire non seulement comme excellent champignon comestible. Son nom indique la région dans laquelle il prospère, parce que tandis que ‘Take’ signifie champignon, le mot japonais ‘Shii’ est le nom de l’arbre Pasania – le Castanopsis indigène d’Asie. Dans l’entre-temps le Shiitake est cultivée à travers du monde sur le bois de nombreux arbres ce qui explique pourquoi on trouve facilement les champignons Shiitake dans nos magasins de produits biologique ou nos marches hebdomadaires. De plus on peut aussi recourir à des champignons séchés lesquels doivent être trempés dans l’eau avant la préparation pour qu’ils gonflent. En raison de leur goût et leur consistance je préfère personnellement utiliser des Shiitake frais.

Salade de pommes de terre avec du seitan et tofu fumé (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade de pommes de terre:

500 g de pommes de terre à chair ferme
1 cuillerée à thé de cumin
environ 200 g de tomates cerise (tomates cocktail)
quelques cornichons au vinaigre
200 g de seitan
200 g de tofu fumé

Pour la marinade:

1 échalote
2 gousses d’ail
4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol pressée à froid
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre (vinaigre de pomme)
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à soupe de moutarde
2-4 cuillerées à soupe d’eau de cumin
4 cuillerées à soupe de mayonnaise (sans oeuf)
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la marjolaine
de l’aneth
de la poudre de paprika
du shoyu
Et: environ 2 cuillerées à soupe d’huile de colza pour faire revenir le seitan et le tofu fumé
quelques tiges de persil frais

Préparation:

Pour la salade de pommes de terre, bien nettoyer et laver les pommes de terre à laide d’une brosse à légumes et les cuire à point dans de l’eau de cumin (eau bouillante avec 1 cuillerée à thé de cumin)
Laver les tomates cerise et les couper en quarts.
Couper les cornichons au vinaigre en tranches fines.
Égoutter et laisser évaporer les pommes de terre cuites à point, les peler et les couper en tranches.
Pour la marinade, peler l’échalote et les gousses d’ail, dont il faut enlever les germes, et puis les couper en petits dés.
Mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre, le vinaigre balsamique, la moutarde, l’eau de cumin et la mayonnaise sans oeuf. Assaisonner le mélange avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, de la marjolaine, de l’aneth, de la poudre de paprika et du shoyu. Ajouter les dés d’échalote et d’ail à la marinade et tout bien mélanger.
Couper le seitan et le tofu fumé en tranches fines et les faire revenir dans de l’huile de colza.
À présent mélanger les pommes de terre, les tranches de seitan et de tofu, les tomates cerises, les cornichons et la marinade.
Laver le persil et le passer par une essoreuse avant de l’hacher finement et de le parsemer sur la salade de pommes de terre.

Mes astuces:

Pendant la saison des grillades, cette recette est une superbe variation de salade de pommes de terre si vous avez des invités végétariens ou végétaliens.
Vous pouvez bien entendu aussi utiliser d’autres légumes pour cette salade de pommes de terre comme par exemple des grains de maïs, des pois, des carottes râpées, des dés de courgettes, etc.
Pendant la cuisson des pommes de terre non pelées, le fait d’ajouter quelques graines de cumin dans l’eau de bouillon, rend les pommes de terre encore plus savoureuses.
Attention! A cause du seitan, cette recette se n’adapte pas pour les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque.

Description de produit:
Pendant la saison des grillades il est habituel qu’à chaque party, fête, festival ou marché on retrouve de la viande sur les barbecues. Avec le tofu fumé on a une alternative savoureuse, saine et sans cholestérol pour substituer la viande. Celle-ci serra sûrement la bienvenue chez vos invités végétariens ou végétaliens: je parle par expérience personnelle ;o). De nombreuses recettes peuvent être préparées avec du tofu fumé comme par exemple les brochettes, les burgers, les escalopes, etc.

Tranches de courgettes avec lamelles de seitan et de tofu fumé (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 cuillerées à soupe de graines de tournesol
environ 80 g de tofu fumé
environ 80 g de seitan
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
80 g de tomates séchées à l’huile
500 g de courgettes (en forme allongée ou ronde)
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique au citron
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Et: quelques tiges de basilic frais

Préparation:

Faire rôtir les graines de tournesol dans une poêle sans graisse et les mettre de côté.
Couper le tofu fumé et le seitan en lamelles fines. Dans de l’huile de sésame chauffé, saisir les tranches des deux côtés et puis les mettre de côté.
En collectant l’huile, laisser égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux.
Laver les courgettes, les nettoyer et à l’aide d’une râpe à légumes les couper uniformément en tranches très fines.
Répartir les tranches de courgettes sur 4 grandes assiettes et les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Battre l’huile égouttée des tomates séchées, le jus de citron, le vinaigre balsamique au citron et l’huile d’olive et faire goutter le mélange sur les tranches de courgette.
Nettoyer les feuilles de basilic à l’aide d’un torchon humide et les couper en lamelles fines.
Garnir les tranches de courgettes avec les lamelles de seitan, de tofu fumé et les morceaux de tomates séchées avant de les parsemer avec le basilic et les graines de tournesol.

Mes astuces:

Les graines de tournesol peuvent, sans aucun problème, être remplacées par des noix de pins.
Vous pouvez aussi utiliser des tomates fraîches au lieu des tomates séchées. Cela étant le cas, vous nécessiterez davantage d’huile d’olive pour la préparation de la marinade.
Cette recette est tout aussi délicieuse avec des tranches d’aubergines grillées.

Description de produit:
Le seitan est délicieux, pauvre en graisse, sans cholestérol et de plus c’est une bombe de protéines. Généralement il est produit à base de farine de blé ou épeautre, respectivement du gluten, donc il n’est malheureusement pas à conseiller aux gens qui souffrent de la maladie coeliaque! Avec le seitan il s’agit d’une tradition végétarienne, datant plusieurs siècles, développée par des bouddhistes zen. Il peut être utilisé, placé, cuit au four, frit ou gelé comme substitution de viande dans de nombreux plats de viande. Ainsi on dispose toujours d’un aliment riche en protéines pour pouvoir préparer un plat délicieux et sain ;o).