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Soupe de tomates avec sarrasin (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 2 grands oignons
  • 2-3 gousses d’ail
  • 1 courgette
  • 20 g d’Alsan ou margarine végétale
  • 60 g de sarrasin
  • 1 l de bouillon végétal
  • du sel aux herbes
  • 3-4 tomates
  • 70 g de concentré de tomates
  • 100 g de yaourt de soja
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 1 cuillerée à soupe de shoyu
  • Et: quelques feuilles de livèche

 

Préparation:

  1. Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis couper les oignons et les gousses d’ail en petits dés.
  2. Laver et nettoyer la courgette avant de la couper en petits dés.
  3. Dans une haute casserole, chauffer l’Alsan et faire rôtir le sarrasin pendant 2 minutes.
  4. Ajouter le bouillon végétal, y mélanger les dés d’oignons, d’ail et de courgette, saler le tout légèrement et le laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
  5. Dans l’entre-temps, laver les tomates, faire des incisions sur leur chair et les plonger brièvement dans de l’eau chaude. Enlever les pédoncules et les peler.
  6. Couper les tomates en quarts et les épurer avec le concentré de tomates. Ajouter le mélange à la masse de sarrasin et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
  7. Enlever la casserole du feu, ajouter le yaourt de soja et mélanger.
  8. Bien assaisonner la soupe avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu et du shoyu.
  9. Hacher les feuilles de livèche et les parsemer sur la soupe.

Mes astuces:

  • Si vous êtes pressés vous pouvez recourir à des dés de tomates conservées au lieu des tomates fraîches.
  • Les feuilles de livèche se laissent bien sur remplacer par d’autres herbes, mais je suis de l’opinion que le goût prononcé de la livèche va merveilleusement avec le sarrasin.
  • Si vous n’aimez pas la saveur acidulée du yaourt de soja, remplacez-le par de la crème de soja.
  • Le sarrasin (en luxembourgeois: Heedekuar) a un goût particulier qui est bien aimé ou détesté. Dans le cas que vous ne l’aimez pas, rôtissez à sa place du millet, qui a une saveur plus neutre.
  • Cette recette est appropriée pour les personnes qui souffrent d’une allergie au gluten. Pourtant, n’oubliez pas d’utiliser du tamari au lieu du shoyu, puisque le shoyu est préparé à base de blé.

Description de produits:

Le sarrasin (aussi nommé: renoué sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail, carabin) est un fruit akène à trois angles. Les feuilles et les fleurs ont une haute teneur de rutine qui aide à la prévention des insuffisances veino-lymphatiques et l’athérosclérose. La saveur forte et amère du sarrasin a comme effet qu’il n’est pas au goût de tout le monde, mais du fait que ses fruits ne contiennent pas de gluten, il joue un rôle important dans l’alimentation des gens qui souffrent de la maladie coeliaque. La farine de sarrasin est utilisée pour préparer des crêpes; en Bretagne pour les galettes, en Russie pour les blinis et aux États-Unis pour les crêpes matinales (pancakes) avec du sirop d’érable. Sur notre blog, le sarrasin vient d’être présenté comme base de soupe, il a déjà apparu dans une autre recette comme plat principal provençal et je vais continuer de le proposer dans d’autres recettes à cause de ces atouts en matière de santé ;o).

 

 

Soupe de pesto et légumes d’été avec des olives (végétalien)

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Olivenzopp

Ingrédients pour 4 personnes:

  • environ 400 g de courgettes
  • 1 oignon rouge
  • 4 gousses d’ail
  • environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1/8 l de vin blanc
  • 3/4 l de bouillon végétal
  • 2-3 tomates
  • 1 cuillerée à soupe de pesto de basilic
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: quelques olives noires
  • quelques tiges de basilic frais

 

Préparation:

  1. Laver et nettoyer les courgettes avant de les couper en petits dés.
  2. Peler l’oignon rouge et le couper en petits dés.
  3. Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
  4. Dans un pot chauffer l’huile d’olive et faire revenir les dés de courgettes et d’oignon ainsi que l’ail haché. Mouiller le tout avec le vin blanc, ajouter le bouillon végétal et puis laisser cuire pendant environ 10 minutes.
  5. Dans l’entre-temps, laver les tomates, enlever les pédoncules et leur couper légèrement la peau en croix. Les plonger brièvement dans de l’eau bouillante et les peler avant de les ajouter à la soupe et les laisser chauffer.
  6. Ajouter le pesto de basilic à la soupe et l’épicer avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  7. Dénoyauter les olives et les couper en rondelles. Nettoyer le basilic à l’aide et l’hacher grossièrement. Ajouter les rondelles d’olives et le basilic à la soupe et la servir aussitôt.

Mes astuces:

  • Dans le cas qu’il vous reste de la soupe ne la chauffer pas, car en raison des olives, la soupe peut avoir une saveur trop forte et éventuellement un peut trop salée. Vous pouvez pourtant la déguster froide.
  • Servie froide dans des petits verres, cette soupe peut être un apéritif rafraîchissant pour vos invités pendant l’été.
  • Bien entendu cette soupe est aussi délicieuse en utilisant d’autres légumes finement hachés comme par exemple les poivrons, le maïs, le pois, les haricots, etc.

Soupe crémeuse d’asperges et de pois avec de la menthe fraîche (plat végétalien)

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Zopp Spargel

Ingrédients pour 4 personnes:

  • environ 3/4 l d’eau
  • à peine une cuillerée de granules de bouillon végétal
  • environ 200 g de pois frais ou congelés
  • quelques tiges de menthe fraîche (environ 2 douzaines de feuilles)
  • 250 g d’asperges blanches et vertes respectivement
  • 2 échalotes
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de Colza
  • 1/8 l de vin blanc biologique
  • 2 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel marin
  • 1/2 cuillerée à café de sucre à canne
  • 1/8 l de crème de soya
  • environ 100 g de pois gourmands
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: pour la décoration des petites feuilles de menthe fraîche

 

Préparation:

      1. Faire bouillir l’eau et incorporer les granules de bouillon végétal.
      2. Faire mijoter les pois frais ou congelés dans le bouillon pendant 5-7 minutes.
      3. Nettoyer les feuilles de menthe à l’aide d’un chiffon humide. Laissant quelques feuilles qui serviront de garniture de côté, ajouter le reste aux pois. Réduire le tout en purée et le passer par un grand tamis en récupérant le bouillon.
      4. Laver les asperges; peler les asperges blanches, enlever les bouts durs. Chez les asperges vertes seulement enlever les bouts durs. Couper les pointes des asperges, mettre les pointes de côté et couper les turions en gros morceaux.
      5. Peler les échalotes et les couper en petits dés.
      6. Chauffer l’huile de Colza et faire blondir dans l’huile les dés d’échalotes. Ajouter les morceaux d’asperges et les faire blondir ensemble pendant 2 minutes. Verser le vin et le bouillon qui a été met de côté dans le mélange et laisser le tout cuir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
      7. Ajouter la crème de soya, chauffer brièvement et réduire le tout en purée.
      8. Laver et nettoyer les pois gourmands et les couper obliquement en morceaux. Ajouter les morceaux et les pointes d’asperges dans la soupe et cuire encore 5 minutes de plus.
      9. À la fin, ajouter le purée de pois et menthe, chauffer brièvement, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Avant de servir la soupe, la garnir avec les  feuilles de menthe.

Mes astuces:

  1. Si vous n’aimez pas le goût de menthe, elle peut être remplacée par du persil plat.
  2. Les pois gourmands ne peuvent pas toujours être trouvés. Dans ce cas enrichir la soupe à la fin avec des pois cassés frais ou congelés.

 

Description de produits:
Les pois gourmands, aussi connus comme pois mangetouts, croquetouts ou princesses constituent un légume sec. La description des pois gourmands est dérivée de leur haute teneur de sucre. Une particularité des pois gourmands est que, contrairement aux pois cassés, ils peuvent être mangés entier avec leurs cosses. Contrairement à la plupart des autres légumes secs, les pois gourmands sont même comestible crus et par conséquence ne sont pas seulement convenable comme des savoureux accompagnements mais aussi une addition croquante aux salades. Les pois gourmands ont une saison très courte, c’est à dire ils arrivent en printemps, à peu prêt en même temps que les asperges, et normalement sont disponible que pendant 2-3 mois.

Il existe environ 25-30 espèces de menthe et elle n’est pas seulement un remède ou un délice en forme de thé, mais elle donne à de nombreux plats un goût unique et indépendant. Par conséquence elle est moins compatible avec des autres herbes et épices, hormis le persil et l’ail avec lesquels elle s’harmonise bien.

Velouté de topinambours aux marrons à note hivernale (recette végétalienne)

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 250 g de topinambours
  • sel marin complet
  • 1 l d’eau
  • 1 bonne cuillerée à soupe de bouillon granulé
  • 1 cuillerée à soupe d’Alsan ou d’une autre margarine végétale de qualité
  • ¼ l de lait d’avoine
  • 100 g de marrons (emballés sous vide ou dans un bocal)
  • 1/8 l de crème de soja
  • sel aux herbes
  • poivre fraîchement moulu
  • anis
  • aneth
  • noix de muscade fraîchement moulue
  • gingembre en poudre
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • Et: un bouquet d’herbes fraîches

Préparation:

  1. Nettoyer les topinambours sous l’eau courante à l’aide d’une petite brosse à légumes et les plonger dans une grande casserole d’eau salée. Les sortir au bout de 10 minutes, les éplucher  et les couper en petits morceaux.
  2. Porter l’eau à ébullition et ajouter le bouillon granulé.
  3. Faire chauffer la margarine dans une poêle et faire revenir le topinambour pendant environ 3  minutes. L’ajouter au bouillon avec le lait d’avoine, faire cuire le tout à petit frémissement pendant 15 minutes.
  4. Couper les marrons en quartiers, les ajouter à la soupe avec la crème de soja et faire mijoter encore 5 minutes.
  5. Passer le tout au mixeur et assaisonner la soupe de sel aux herbes, de poivre et de noix de muscade fraîchement moulus, d’anis et d’aneth, de poudre de gingembre et de jus de citron.
  6. Laver, sécher et hacher menu le bouquet d’herbes et en parsemer la soupe avant de servir.

Descriptions de produit:

Le topinambour fait partie des légumes oubliés que les amateurs de cuisine ont redécouvert depuis peu. Riche en valeurs nutritionnelles, le topinambour est un aliment de choix pour les diabétiques, et pourtant il a fallu attendre des décennies pour qu’il fasse sa réapparition en cuisine. Les fins gourmets qui apprécient la cuisine traditionnelle, locale l’ont (ré)adopté en tous les cas, ce qui m’amène à vous proposer différentes recettes à base de topinambour, ici la variante „entrée“ en guise de velouté exquis à note festive!

Le lait d’avoine est un substitut végétal pour la crème au léger goût de noisette. Comme il ne caille pas si vite, il se prête idéalement à la préparation de soupes et de sauces. Mais attention: il ne se fouette point en chantilly!