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Risotto aux petits paquets de tofu avec sauce moutarde

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Räisfladen mat Tofupäckelchen op enger Moschterzooss

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les petits paquets de tofu:

2 poireaux
250 g de tofu fumé
3 cuillerées à soupe de moutarde moyennement forte
du poivre noir fraîchement moulu
de la coriandre en poudre
3 gousses d’ail
1 échalote
quelques tiges de persil frais
50 g de carottes
50 g de fromage comté
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour le risotto:

2 bouquets d’herbes fraîches
environ 1,5l de bouillon végétal
50 g de beurre clarifié (ghee)
2 oignons
3 gousses d’ail
400 g de riz arborio
125 ml de vin blanc sec
du sel marin
du poivre noir fraîchement moulu
environ 60g de parmesan fraîchement râpé

Pour la sauce moutarde:

1/8 l de lait
1/8 l de crème
½ cuillerée à café de bouillon végétal granulé
3 cuillerées à café de moutarde moyennement forte
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

quelques feuilles d’herbes fraîches

Préparation:

Pour les petits paquets de tofu, nettoyer et laver les poireaux et les couper en moitié. Découper la plupart de la partie supérieure des feuilles vertes et les mettre de côté. (Elles peuvent être utilisées pour une soupe de légumes). Détacher les feuilles blanches des poireaux et les blanchir dans de l’eau salée bouillante pendant environ 3-4 minutes. Les enlever de l’eau bouillante, les passer par de l’eau froide coulante et les laisser égoutter. Ensuite les étendre sur un torchon.
Couper le tofu fumé en fines tranches. Les placer côté à côté sur un plan à travail.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu et la coriandre en poudre.
Peler l’échalote ainsi que les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Finement hacher l’échalote et l’ail et puis ajouter les dés et le persil au mélange de moutarde.
Répartir uniformément le mélange de moutarde sur les tranches de tofu fumé.
Frotter les carottes avec la brosse à légumes et les nettoyer. Râper grossièrement les carottes ainsi que le fromage et puis répartir les râpes sue la moitié des tranches de tofu. Ensuite, y poser les tranches de tofu restante, côté tartiné orienté vers le bas, comme un couvercle et presser légèrement.
Poser les feuilles de poireaux sur la surface de travail. Placer une petite “tour de tofu” sur une large feuille et enrouler soigneusement. Ensuite l’envelopper avec une deuxième feuille large ou deux étroites. Continuer de cette façon jusqu’à ce que toutes les ‘tours de tofu’ soient enveloppées.
Disposer les petits paquets de tofu, côté à côté, dans un plat à four et pour éviter qu’ils se dessèchent pendant la cuisson, les graisser avec un peu d’huile d’olive.
Pour le risotto d’herbes, laver et nettoyer les herbes et puis les hacher finement.
Peler les oignons ainsi que les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Couper l’oignon et l’ail en petits dés.
Faire fondre le beurre clarifié dans un poêle et y faire revenir légèrement les dés d’oignon et d’ail.
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains soient couverts de beurre et légèrement rôtis. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer entièrement. Peu à peu verser une louche de bouillon végétal au risotto en remuant constamment et gratter les grains du fond et des bords. Continuer d’ajouter des louches de bouillon végétal. Quand le riz est presque cuit, ajouter les herbes hachées et laisser mijoter 5 minutes de plus.
À la fin, ajouter le beurre restant ainsi que le parmesan et bien remuer avec une cuillère en bois. Laisser refroidir un peu.
Pour la sauce moutarde, mélanger le lait avec la crème, le bouillon végétal granulé, la moutarde, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu. Faire chauffer la sauce dans une casserole.
Pour servir, disposer le risotto sur une assiette et mettre un petit paquet de tofu à côté. Arroser le plat avec la sauce moutarde et puis garnir avec un peu d’herbes fraîches.

Mes astuces:

• Pour essayer: remplacez la tarte au riz par une grande galette de pommes de terre – c’est aussi très délicieux!

• Pour un plat encore plus savoureux, remplacez le tofu par du seitan.

• Au lieu de feuilles de poireaux on peut aussi utiliser des feuilles de bette ou d’épinard pour envelopper les petits paquets de tofu. Comme ça on évite l’étape du blanchissement des feuilles.

Description de produit:

Il existe beaucoup de sortes de riz et presque chaque recette a une sorte spéciale qui est employée. Pour cette recette il est mieux d’utiliser du riz de risotto comme par exemple l’arborio. Il a un contenu relativement élevé en amidon qui le rend très doux pendant la cuisson mais qui provoque aussi qu’il forme assez rapidement des masses et qu’il colle aussi parfois au fond du pot. Le grain en soie reste pourtant encore croquant. Le riz le plus utilisé pour le riz arborio est le riz à grains moyen (mi- long).

Quiche de basilic et tomates avec du tofu fumé (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour une moule à tarte de 28 cm Ǿ (pour environ 8 personnes):

Pour la pâte:

250 g farine de blé complète
125 g de beurre
1 pincée de sel marin
2-3 cuillerées à soupe de yaourt maigre

Pour la garniture:

500 g de tomates
3 gousses d’ail
½ bouquet de basilic frais
environ 12 olives noir dénoyautées
2 œufs
100 ml de lait
100 ml de crème
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
125 g de tofu fumé
125 g de mozzarella
40 g de parmesan
Et: un peu de graisse pour graisser la moule
des légumineuses pour cuire à blanc
du papier sulfurisé

Préparation:

Pour la pâte, pétrir la farine de blé, le beurre, le sel marin et le yaourt maigre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et puis l’étaler dans la moule légèrement graissée. Remonter les bords et mettre la moule au froid pendant environ 30 minutes.
Dans l’entre-temps, pour la garniture, laver les tomates, leur enlever les pédoncules, les couper en dés et les mettre dans une passoire pour les laisser égoutter.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Essuyer le basilic avec un torchon humide, l’effeuiller et l’hacher grossièrement.
Couper les olives en quarts.
Cuire le fond de la pâte à blanc au milieu du four pendant environ 20 minutes. Puis enlever la moule du four et la laisser refroidir.
Pour le coulis, battre les œufs, y verser le lait et la crème et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Couper le tofu fumé en petits dés.
Couper la mozzarella en petits dés.
Finement râper le parmesan.
Parsemer le parmesan et la moitié des dés de mozzarella sur le fond de la pâte.
Mélanger les dés de tomates égouttés avec l’ail finement haché, le basilic haché, les petits dés de tofu fumé et les quarts d’olive. Ajouter ce mélange sur le fond de la tarte et puis tout couvrir avec le mélange d’œufs.
Repartir la mozzarella restante sur le gâteau de légumes et le cuire jusqu’à ce que le coulis soit ferme et brun clair.

Mes astuces:

• Si vous vous attendez à beaucoup d’invités, préparez-la double quantité et répartissez-la sur une grande ou deux petites plaques de cuisson. Après la cuisson, couper-la quiche en rectangles et savourez-la avec vos amis.

• Laisser refroidir la quiche avant de la servir, sinon les différentes nuances de goût ne peuvent pas être suffisamment appréciées. Cela serait dommage.

Description de produit:

Le basilic appartient à la famille des lamiacées. Il y a beaucoup de sortes de basilic avec des différentes notes de parfum. Les pousses jeunes et fraîches peuvent être cueillies peut à peut avant que la plante ne fleurisse. Il faut faire attention, d’utiliser le basilic aussi vite que possible car quand il est séché, il perd beaucoup de goût. La plante entière a un arôme et une saveur intense qui résulte de son haute teneur en huiles essentielles. Cette herbe aromatique se prête parfaitement aux tomates, sauces herbées, salades, beurre aux herbes et aux sauces de légume méditerranéenne. Pratique: une plante de basilic placée sur le rebord d’une fenêtre peut repousser des mouches embêtantes grâce à son fort parfum.

Salade d’haricots et tomates avec du tofu fumé (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

500 g d’haricots verts
de la sariette
du sel marin
1 oignon
2 gousses d’ail
300 g de tomates ou de tomates cerise
200 g de tofu fumé

Pour la marinade:

3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
1-2 cuillerée(s) à soupe de moutarde en graines
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la parprika en poudre
des pointes d’aneth
Et: 1 cuillerée à soupe d’huile de colza ou d’olive pour cuire le tofu fumé
2 cuillerées à soupe de graines de courge et de sésame respectivement
quelques tiges de ciboulette fraîche

Préparation:

Pour la salade, laver les haricots et couper les grands en moitié. Couvrir les haricots et la sariette avec de l’eau, ajouter du sel marin et porter le tout à ébullition. Cuire à couvert et à feu doux pendant environ 20 minutes.
Dans l’entre-temps, peler l’oignon et l’ail. Enlever les germes des gousses et puis les couper en petits dés.
Laver les tomates. Enlever les pédoncules des grandes tomates, les couper en moitié et puis en tranches. Couper les tomates cerise en quarts.
Pour la marinade, mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, le sel aux herbes, le poivre, la paprika en poudre et les pointes d’aneth. Ajouter les petits dés d’oignon et d’ail. Bien mélanger le tout.
Égoutter les haricots et les laisser refroidir.
Couper le tofu fumé en petits dés.
Rôtir les graines de courge et le sésame dans une poêle sans graisse.
Dans la même poêle, faire revenir les dés de tofu fumé avec de l’huile d’olive.
Mélanger les haricots avec la marinade et y repartir les tomates et le tofu.
Laver la ciboulette, la sécher et la couper en fines rondelles et puis parsemer la ciboulette, les graines de courge et le sésame sur la salade.

Mes astuces:

• Cette salade de crudité convient parfaitement si vous préparez un buffet. Elle peut être préparée en avance car elle paraît fraîche et délicieuse même après quelques heures.

• Au lieu des tomates rouges vous pouvez aussi utiliser des radis commes touche de couleur.

• Ceux qui n’aiment pas le tofu peuvent le remplacer par du seitan coupé en dés et sauté.

Description de produit:

Les haricots verts ou haricots communs peuvent être des haricots à rames ainsi que des haricots nains. Contrairement à d’autres sortes d’haricots, ceux-ci peuvent être mangés entièrement, c’est-à-dire, non seulement les graines mais aussi les cosses peuvent être dégustés. Les haricots ne devraient jamais être mangés crus. La phasine, une protéine qui se trouve dans les légumineuses crues, peut provoquer des troubles de l’estomac ou de l’intestin. Pour cette raison, les haricots doivent toujours être cuits au moins 15-20 minutes. Le processus de fermentation détruit la substance nuisible et comme cela les haricots peuvent être savourés sans réserve.

Minestrone avec des dés de tofu (végétalien)

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Minestrone mat Tofu

Ingrédients pour environ 4 personnes:

1 1/2 l d’eau
1 1/2 cuillerées à soupe de bouillon végétal granulé
200 g de tofu fumé
100 g de pois
100 g de carottes
100 g de poivrons verts
150 g de haricots verts
100 g de poireaux
100 g de céleri-raves
2 oignons
3 gousses d’ail
150 g de pâtes au blé complet
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du tamari (sauce de soja)
200 g de tomates
quelques tiges de persil
Et: environ 30g de Parmesan

Préparation:

Préparer le bouillon végétal en faisant bouillir l’eau et y mélanger le bouillon végétal granulé.
Couper le tofu fumé en dé.
Préparer les légumes: écosser les pois; nettoyer les carottes à l’aide d’une brosse à légumes et les couper en petits dés; laver les poivrons verts, les nettoyer et également les couper un petits dés; effiler les haricots verts, les laver et les couper en deux; nettoyer les poireaux, les laver et les couper en fines rondelles; nettoyer les céleri-raves, les laver et couper en petits dés; peler les oignons et gousses d’ail et les couper en petits dé Faire revenir le tout pendant environ 20 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonner la soupe avec du sel aux herbes, du poivre et du tamari. Casser les spaghetti plusieurs fois et les ajouter à la soupe.
Laver les tomates, leur enlever les troncs, les couper en dés et les ajouter à la soupe avec les dés de tofu.
Laver le persil, l’essorer, l’hacher finement et l’ajouter également à la soupe.
Servir la soupe dans des assiettes et les parsemer avec du Parmesan finement râpé.

Plat de tofu et légumineuses (végétalien)

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Tofu-Plat mat Leguminosen

Ingrédients pour 4 personnes:

120 g d’haricots secs, p.ex. des haricots d’Espagne, blancs ou rouges
1-2 feuille(s) d’algue-kombu
un peu de sarriette
1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
500 g de pommes de terre
4 gousses d’ail
2 échalotes
400 g de tofu nature
2-3 tomates
environ 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 petit verre de concentré de tomate
du basilique
du poivre noir fraîchement moulu
du sel aux herbes
de la poudre de gingembre
de la poudre de coriandre
du thym
du cumin
du tamarin ou shoyu
1 cuillerée à soupe d’Alsan
Et: quelques tiges de persil frais

Préparation:

Tremper les légumineuses pendant la nuit. Le lendemain égoutter le reste de l’eau, mettre les haricots dans un pot et ajouter assez d’eau fraîche pour couvrir les haricots. Ajouter l’algue-kombu, la sarriette et le bouillon végétal granulé et cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans l’entre-temps laver et nettoyer les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendre. Les laisser refroidir et les couper en dés.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Couper le tofu en fines tranches.
Laver les tomates, leur enlever les pédoncules et les couper en petits dés.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer les dés d’échalote et d’ail.
Ajouter le concentré de tomate, les dés de tomate, le basilique, le poivre, le sel, les poudres de gingembre et coriandre, le thym, le cumin et le tamarin ou shoyu. Faire le tout revenir.
Sortir les haricots du bouillon. Enlever l’algue-kombu et ajouter les haricots à la sauce tomate. Continuer à laisser mijoter les haricots.
Dans une autre poêle chauffer l’huile d’olive restante et y faire dorer les tranches de tofu des deux côtés. Les enlever de la poêle mais les garder chaudes.
Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive et l’Alsan et y faire dorer les pommes de terre. À la fin, les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu.
Placer les haricots avec la sauce de tomate et les dés de pommes de terre sur une assiette. Placer les tranches de tofu rôties sur le plat à la manière de tuiles.
Laver et sécher le persil et l’hacher finement avant de le parsemer sur le plat et les pommes de terre.

Mes astuces:

L’algue-kombu donne aux légumineuses un goût spécial et aide à ce que les haricots n’éclatent pas aussi vite. On peut normalement la trouver sous forme séchée dans le magasin biologique.
Au lieu d’haricots rouges vous pouvez aussi utiliser d’autre légumineuses, p.ex des haricots blancs, des haricots d’Espagne, etc.
Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi recourir à des légumineuses précuites …
Les glucides des légumineuses sont décomposées que lorsqu’elles arrivent dans l’intestin et c’est pour cela qu’elles produisent souvent des ballonnements. Suggestions: 1. vous devez absolument les tremper, plus c’est long, plus c’est bon; 2. échanger l’eau de trempage avec de l’eau fraîche et 3. les épices comme le fenouil, le cumin, la sarriette et l’anis peuvent diminuer cet effet.

Descriptions de produits:
Les haricots rouges sont des noyaux en forme de reins en couleur brune pâle à rouge foncée. Ils sont épicés, légèrement sucrés et farineux mais fermes à cuisson. Dans cette recette on veut prouver qu’ils ne sont pas seulement bons dans des chilis. Ils sont constitués à prés de 70% de glucides, 25% de protéines et 5% de lipides. Cette composition rend les haricots rouges un aliment sain qui devrait régulièrement figurer au menu. Grâce à la combination de pommes de terre, légumineuses et tofu, comme dans notre recette, on reçoit un plat avec un haut contenu en protéines. Des acides aminés essentiels tout comme des protéines végétales.

Le tofu nature est essentiellement du fromage frais de soja qui, en fonction de sa consistence, est utilisé pour la cuisine et la cuisson ou des crèmes et des pâtes. Pour la préparation du tofu, les haricots de soja sont d’abord trempés, réduit en purée et porté à bouillon avec de l’eau. Avec la cuisson les substances solubles se séparent des substances insolubles. Par pressage on gagne le lait de soja et ce qui reste est l’okara. Au moyen d’un coagulent naturel on fait coaguler le lait. Le fromage frais de soja est ainsi généré et pressé en blocs de tofu. Le tofu est riche en protéines végétales, il contient des vitamines du complex B ainsi que des minérales. Par ailleurs il est pauvre en graisse, ne contient pas de cholestérol et il est digeste. Lorsque l’emballage de tofu a été ouvert il est suggéré de le transférer dans un récipient et le couvrir avec de l’eau qui doit être échangé quotidiennement. Le conserver au réfrigérateur et le rincer avec de l’eau fraîche avant l’utilisation.

Tarte de pommes de terre avec du tofu fumé (ovo-lacto-végétarien)

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Eng Gromperentaart mat gereechertem Tofu

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm Ø:
Pour la pâte:

200 g de farine de blé complète
1 pincée de sel marin
1 oeuf
3 cuillerées à soupe d’huile de sésame
éventuellement 2-3 cuillerées à soupe d’eau froide

Pour la garniture:

environ 300 g d’oignons
3 gousses d’ail
quelques tiges de persil frais
600 g de pommes de terre
200 g de tofu fumé

Pour le nappage:

1/4 l de lait
1/8 l de crème
3 oeufs
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la noix de muscade
du curcuma
du majoran
80 g de comté râpé
environ 20 g de beurre

Et:

de la graisse pour graisser le moule

Préparation:

Pour la pâte, pétrir le sel marin, l’oeuf et l’huile de sésame pour créer une pâte lisse. Si la pâte est trop sèche, ajouter de l’eau petit à petit en faisant attention que la pâte ne colle pas aux doigts.
Graisser un moule à tarte et abaisser la pâte, piquer la pâte avec une fourchette et mettre le moule au froid pendant environ 30 minutes.
Dans l’entre-temps, pour la garniture, peler les oignons et les couper en fines rondelles.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en petits dés.
Laver le persil, l’essorer et le râper.
Laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les râper grossièrement avec leur peau.
Couper le tofu fumé en petits dés.
Pour le nappage, mélanger le lait avec la crème et les oeufs. Bien assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la noix de muscade, du curcuma et du majoran.
À présent, mélanger le nappage avec les légumes et répartir le mélange sur la base de pâte refroidie.
Garnisser la tarte avec le comté râpé.
Couper le beurre en petits morceaux et les répartir sur les pommes de terre.
Placer la tarte sur le rail central du four, mettre le four à 180 ° C et y cuire la tarte de pommes de terre pendant environ 40 minutes.

Mes astuces:

Si vous êtes pressés, on peut entre-temps trouver de la pâte brisée déjà préparée dans le magasin bio. Mais faites attention à ce que vous choisissez une pâte non-sucrée.
Cette tarte aura un goût encore plus intense si on remplace le comté par du fromage à moisissures, p.ex. du Roquefort.
Si vous vous attendez à beaucoup d’invités, préparez un gâteau de pommes de terre en doublant les quantités. Suivez les même instructions et répartissez le mélange sur un plateau de cuisson.

Description de produit:
La pomme de terre, grâce à son goût neutre mais caractéristique, est une vedette versatile dans la cuisine et un accompagnement idéal pour quasiment chaque repas. La pomme de terre peut être utilisée pour l’apéritif au dessert. Un jour je vous présenterais mon gâteau de pommes de terre au chocolat sur notre blog. ;o)

Gâteau de choux de Bruxelles avec du tofu fumé (ovo-lacto-végétarien)

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Brokelscher-Zwiwwelkuch mat gereechertem Tofu

Ingrédients pour une moule à tarte:
Pour la pâte:

200 g de farine complète de blé
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
une pincée de sel marin
1 oeuf
50 g de fromage blanc maigre

Pour le farci:

environ 700 g de choux de Bruxelles
une pincée de sel marin
200 g de tofu fumé
300 g d’oignons rouges
1/8 l de lait
1/8 l de crème
3 oeufs
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la noix de muscade
de la poudre de curry
du curcuma
du thym
Et: de la graisse pour graisser la moule, respectivement les petites moules

Préparation:

Pour la pâte, mélanger la farine de blé, l’huile d’olive, le sel de mer, l’oeuf et le fromage blanc. Pétrir ces ingrédients pour créer une pâte lisse et puis la mettre au froid pendant une demi-heure.
Pour le farci, nettoyer et laver les choux de Bruxelles et faire des incisions en croix sur les trognons. Faire chauffer un peu d’eau salée et y étuver les choux pendant environ 10 minutes et puis les laisser égoutter.
Couper le tofu fumé en tranches.
Peler les oignons, les couper en moitié et puis en fines tranches.
Pour le nappage, mélanger le lait, la crème et les oeufs. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la noix de muscade, de la poudre de curry et de curcuma et du thym.
Graisser la moule à tarte, étaler la pâte, la placer dans la moule, créer un petit bord et le presser légèrement.
Mélanger les choux de Bruxelles, le tofu fumé et les rondelles d’oignons. Répartir le mélange dans la moule et y verser le mélange de lait. Cuire le tout sur la grille la plus basse du four à 180 ° C pendant environ 30 minutes.
Avant de couper le gâteau, laisser le reposer dans la moule pendant quelques minutes.

Mes astuces:

Cette quiche savoureuse peut aussi être préparée avec d’autres légumes comme p.ex. le broccoli, le chou frisé, le chou blanc, etc.
Avec un accompagnement de crudités on a un plat principal nutritif.
Si vous faites saisir brièvement le tofu fumé dans de l’huile d’olive, le goût fumé sera encore plus intense.

Description de produit:
Le chou de Bruxelles est un légume typique pour l’hiver. Les variétés précoces peuvent être recueillies dès septembre, mais la période principale de la récolte est pendant les mois de novembre et décembre. Il a un goût qui ressemble un peu au chou et après le premier gel, son taut de sucre augmente très rapidement et il développe un goût plus fin et sucré. Le chou de Bruxelles contient beaucoup de vitamines et de minéraux mais il faut souligner son haute teneur en acide folique et vitamine C.

Dattes au fromage de chèvre frais enroulées dans du tofu fumé (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 10 pièces:

10 dattes fraîches
environ 125 g de fromage de chèvre frais
environ 100 g de tofu fumé
2-3 cuillerées à soupe d’huile de sésame

Et:

des petites brochettes en bois

Préparation:

Couper les dattes en deux dans le sens de la longueur et enlever les noyaux.
Répartir le fromage de chèvre frais dans les dattes et les refermer.
Couper le tofu fumé en tranches très fines.
Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faire dorer les tranches de tofu des deux côtés. Saler et poivrer les tranches et les placer de côté sur du papier absorbant.
Enrouler les dattes farcies avec les tranches de tofu et les fixer à l’aide des brochettes en bois.

Mes astuces:

Vous pouvez aussi remplacer les dattes par des pruneaux séchés.
Ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre frais, peuvent bien entendu le remplacer par du fromage frais normal. Le goût sera davantage plus savoureux en utilisant du gorgonzola ou du roquefort.
Tout le monde n’a pas de l’huile de sésame dans sa cuisine. Prenez de l’huile de colza pour faire dorer les tranches de tofu, mais cela donnera aussi un goût different.

Description de produit:
Dans le cas des dattes, ce ne sont que les palmiers dattiers féminins qui produisent des fruits pendant leur 30ième et 100ième années. Les palmiers sont très tenaces et résistant à la chaleur. Les dattes ont un haut contenu de glucose et fructose. Plus la teneur de sucre est haute, plus la conservation des fruits secs est longue. Les dattes sont à la base un produit naturel, généralement elles sont séchées ou soumises à des gaz contre des infestations parasitaires, lavées et puis séchées. Parfois elles sont même recouvertes par une huile. On reconnaît un produit naturel non traité par le fait qu’il ne brille pas!

Salade de pommes de terre avec du seitan et tofu fumé (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade de pommes de terre:

500 g de pommes de terre à chair ferme
1 cuillerée à thé de cumin
environ 200 g de tomates cerise (tomates cocktail)
quelques cornichons au vinaigre
200 g de seitan
200 g de tofu fumé

Pour la marinade:

1 échalote
2 gousses d’ail
4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol pressée à froid
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre (vinaigre de pomme)
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à soupe de moutarde
2-4 cuillerées à soupe d’eau de cumin
4 cuillerées à soupe de mayonnaise (sans oeuf)
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la marjolaine
de l’aneth
de la poudre de paprika
du shoyu
Et: environ 2 cuillerées à soupe d’huile de colza pour faire revenir le seitan et le tofu fumé
quelques tiges de persil frais

Préparation:

Pour la salade de pommes de terre, bien nettoyer et laver les pommes de terre à laide d’une brosse à légumes et les cuire à point dans de l’eau de cumin (eau bouillante avec 1 cuillerée à thé de cumin)
Laver les tomates cerise et les couper en quarts.
Couper les cornichons au vinaigre en tranches fines.
Égoutter et laisser évaporer les pommes de terre cuites à point, les peler et les couper en tranches.
Pour la marinade, peler l’échalote et les gousses d’ail, dont il faut enlever les germes, et puis les couper en petits dés.
Mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre, le vinaigre balsamique, la moutarde, l’eau de cumin et la mayonnaise sans oeuf. Assaisonner le mélange avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, de la marjolaine, de l’aneth, de la poudre de paprika et du shoyu. Ajouter les dés d’échalote et d’ail à la marinade et tout bien mélanger.
Couper le seitan et le tofu fumé en tranches fines et les faire revenir dans de l’huile de colza.
À présent mélanger les pommes de terre, les tranches de seitan et de tofu, les tomates cerises, les cornichons et la marinade.
Laver le persil et le passer par une essoreuse avant de l’hacher finement et de le parsemer sur la salade de pommes de terre.

Mes astuces:

Pendant la saison des grillades, cette recette est une superbe variation de salade de pommes de terre si vous avez des invités végétariens ou végétaliens.
Vous pouvez bien entendu aussi utiliser d’autres légumes pour cette salade de pommes de terre comme par exemple des grains de maïs, des pois, des carottes râpées, des dés de courgettes, etc.
Pendant la cuisson des pommes de terre non pelées, le fait d’ajouter quelques graines de cumin dans l’eau de bouillon, rend les pommes de terre encore plus savoureuses.
Attention! A cause du seitan, cette recette se n’adapte pas pour les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque.

Description de produit:
Pendant la saison des grillades il est habituel qu’à chaque party, fête, festival ou marché on retrouve de la viande sur les barbecues. Avec le tofu fumé on a une alternative savoureuse, saine et sans cholestérol pour substituer la viande. Celle-ci serra sûrement la bienvenue chez vos invités végétariens ou végétaliens: je parle par expérience personnelle ;o). De nombreuses recettes peuvent être préparées avec du tofu fumé comme par exemple les brochettes, les burgers, les escalopes, etc.

Boulettes gratinées à base de tofu et de noix (ovo-lacto-végétarien ou végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 gousses d’ail
quelques tiges de persil
200 g de tofu-nature
40 g de noix
1 oeuf
environ 2-3 cuillerées à soupe de farine complète d’épeautre ou de blé
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
800g de tomates
1 grand oignon
1 cuillerée d’huile d’olive
du thym
des herbes de provence
50 g de gorgonzola
40 g de parmesan
15 g de beurre

Préparation:

Pour les boulettes peler les gousses d’ail, enlever le germe de l’ail et les presser à l’aide d’un presse-ail.
Laver et sécher le persil dans une essoreuse à salade et l’hacher finement.
Bien égoutter le tofu et l’écraser finement avec une fourchette.
Moudre finement les noix. (Vous pouvez aussi réduire en purée le tofu et les noix dans un mixer).
Pétrir vigoureusement le tofu avec les 2 gousses d’ail, les noix, le persil, l’oeuf et la farine jusqu’à ce que vous ayez une pâte liée. Assaisonner la pâte avec le sel aux herbes et le poivre et puis former des noix de pâte en boulettes.
Pour le mélange de tomate ébouillanter les tomates, les laisser reposer quelques instants, les passer sous l’eau froide et les peler. Ensuite retirer les pédoncules et les couper en petits dés.
Peler l’oignon et l’hacher finement ensemble avec les 2 gousses d’ail restantes.
Dans un plat à gratin, mélanger les tomates finement coupées, l’oignon finement haché et l’ail pressé avec un peu d’huile d’olive et assaisonner avec du sel aux herbes, du thym et des herbes de provence.
Placer les boulettes de tofu dans la sauce de tomate.
Enlever la croute du gorgonzola et le couper finement, râper le parmesan. Parsemer les deux sortes de fromages sur les boulettes de tofu.
Répartir le beurre en copeaux sur les boulettes.
Placer les boulettes au milieu du four et les cuire environ 20 minutes – jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Mes astuces:

Pour préparer des boulettes de tofu végétaliennes, remplacer l’oeuf par une cuillerée de farine de soja avec une cuillerée d’eau. Puisque le savoureux gorgonzola et le parmesan doivent aussi être supprimés, assaisonner la masse de noix et de tofu avec plus de sel aux herbes et les saupoudrer avec des délicieux flocons de levure, dont je suis personnellement une grande fan ;o). Ils sont faciles à manier, savoureux et enfin une importante source de vitamine-B. Au lieu du beurre on peut répartir de l’Alsan – le substitut de beurre végétal, sans cholestérol et sans lait- sur les boulettes.
Au lieu de boulettes vous pouvez aussi former des burgers de tofu et les faire frire des deux côtés dans une poêle avec un peu d’huile olive chaude.
Puisque le tofu-nature est en fait un peu fade, il faut beaucoup l’assaisonner – alors soyez généreux avec les épices! Après l’ouverture d’un paquet de tofu frais, le conserver au froid dans un récipient et le couvrir avec de l’eau froide qui doit être renouvelée chaque jour. Avant de consommer le tofu, le rincer avec de l’eau fraîche.

Description de produit:
Le tofu est très divers et il va être présenté encore plusieurs fois sur notre blog dans des différentes recettes. Le fromage blanc de soja, dépendant de sa consistance, est utilisé pour la friture et la cuisine ou pour des crèmes et des pâtes. Pour la production du tofu, les haricots de soja sont trempées, broyées en purée et portées à ébullition avec de l’eau. Pendant la cuisson les substances solubles se séparent des substances insolubles. Le lait de soja est obtenu en compressant la purée et ce qui en reste est l’okara (son de soja). Au moyen d’un agent de coagulation naturel on fait agglutiner le lait et le fromage blanc qui en résulte se fait presser en bloc de tofu. Le tofu est très riche en protéines végétales, contient des vitamines du complexe-B et des matières minérales. Il est pauvre en graisse, sans cholestérol et facile à digérer.