Category Archives: Suppen

Ginger and carrot soup with orange juice and zest (vegan)

Ingredients for approx. 6 people:

1 onion
500 g carrots
A piece of fresh ginger
2 untreated oranges (juice and peel)
Coconut oil
Chilli flakes
3/4 l vegetable stock
Just under ½ l coconut milk
Cardamom powder
Coriander powder
Herb salt
Freshly ground black pepper

Preparation:

1. Peel and dice the onion.
2. Clean the carrots, wash them with a vegetable brush and dice or slice them.
3. Wash the ginger and chop or grate finely.
4. Wash the oranges, grate the zest and squeeze the juice.
5. Heat the coconut oil in a saucepan, sauté the diced onion and carrot pieces with the grated ginger. Add the chilli flakes.
6. Deglaze with the vegetable stock and squeezed orange juice.
7. Add the grated orange zest and simmer covered for about 15 minutes.
8. Then purée the soup and add the coconut milk.
9. Season with cardamom and coriander powder.
10. Reheat briefly before serving and season to taste with herb salt and freshly ground black pepper.

My advices :

The soup also tastes delicious if you replace the carrots with Hokkaido pumpkin.

Product description:

The orange is the fruit of the evergreen orange tree and is the most commonly grown citrus fruit worldwide. It has many culinary uses: as freshly squeezed orange juice, in fruit salads, jams, cakes, desserts and much more. The fruits ripen for several months before they are harvested. The white layer, the mesocarp, between the flesh and the peel, contains valuable secondary plant substances. There are different varieties of oranges, e.g. the navel orange, which is seedless and easy to peel. Or the Valencia orange, which has distinctive red flesh and a unique flavour.

Würziger Pastinaken-Süβkartoffel-Eintopf mit Belugalinsen (vegan)

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Gewierztenen Pastinaken-Süβkartoffel-Eintopf mat Belugalënsen

Tags: Suppen – Pastinaken – Süsskartoffeln – Linsen – vegan

Zutaten für 4 Personen:

200 g Belugalinsen

600 g Pastinaken

600 g Süβkartoffeln

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer

Sesamöl

Kardamomsamen

Koriandersamen

Kreuzkümmel

Currypulver

Paprikapulver

etwa ½ l Gemüsebrühe

400 ml Kokosmilch

Kräutersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Für den Eintopf die Belugalinsen abwaschen und mit reichlich frischem Wasser in einen Topf geben und etwa 20 Minuten bissfest garen. Danach abgiessen und beiseite stellen.
Die Pastinaken waschen, putzen, ggf. schälen und in Würfel schneiden.
Die Süβkartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
Den Ingwer waschen, fein reiben oder hacken.
In einer tiefen Pfanne das Sesamöl erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln mit dem feingehacktem Knoblauch und Ingwer hineingeben und anrösten.
Danach den Kardamom-, die Koriandersamen mit dem Kreuzkümmel und dem Curry-, Paprikapulver dazugeben, ebenfalls mit anrösten.
Die gewürfelten Pastinaken und Süβkartoffeln hinzugeben und kurz anbraten.
Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten lang köcheln lassen.
Die vorgekochten Belugalinsen mit der Kokosmilch hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig würzen.

Meine Tipps:

Wer keine Süβkartoffeln vorrätig hat, kann den Eintopf auch mit Kartoffeln zubereiten.
Da es viele Linsenvarianten gibt, nimmt man die Linsen die einem am besten schmecken ;-). Nur die roten Linsen brauch man nicht vor zu kochen, sondern 5 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben.

Produktbeschreibung:

Süβkartoffeln, Batate sind nicht wie die Kartoffeln ein Nachtschattengewächs, sondern die Süβkartoffeln sind ein Windengewächs und gehören somit zu einer ganz anderen botanischen Familie. Sie enthalten viele Vitalstoffe, d.h. Vitamine, Mineralien, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe, die positive Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben. Ihre rosarote bis gelborange oder sogar violette Färbung verdankt die Batate bestimmten sekundären Pflanzenstoffen. Sie lässt sich in unzähligen Varianten zubereiten – roh, gekocht, gegrillt oder als Pommes.

Seasonal Brussels sprouts stew with smoked tofu (vegan)

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Ingredients for about 4 people:

about 400 g Brussels sprouts
300 g potatoes
1 leek
300 g carrots
1 onion
1 pack of smoked tofu
1 tablespoon of coconut oil
curry powder
smoked paprika powder
savory
thyme
fennel seeds
cumin
1 bay leaf
1 litre vegetable stock
1 bay leaf
Tamari or Shoyu
herb salt
freshly ground black pepper
a few sprigs of parsley

Preparation:

1. For the Brussels sprouts stew, wash and trim the sprouts and make a small incision in the stalk.
2. Scrub the potatoes with the vegetable brush, clean if necessary and dice.
3. Clean the leek, wash and cut into coarse rings.
4. Scrub the carrots with the vegetable brush, clean and slice.
5. Peel and finely chop the onion.
6. Drain the smoked tofu and cut into large cubes.
7. Heat the coconut oil in a high-sided pan and fry the onion cubes in it until translucent.
8. Add the smoked tofu, curry powder, smoked paprika powder, savoury, thyme, fennel seeds, cumin and bay leaf and fry briefly.
9. Then add the potatoes, leeks, carrots and bay leaf, stir briefly to mix and deglaze with the vegetable stock.
10. Allow the whole mixture to simmer for about 20 minutes.
11. Then remove the bay leaf and season with the tamari or shoyu, the herb salt and freshly ground black pepper.
12. Wash the parsley, spin it dry, chop it finely and mix it into the stew.
13. Serve immediately in deep bowls.

My recommendations:

You can also substitute diced kohlrabi or turnip for the Brussels sprouts.

Product description:

Brussels sprouts, like all other types of cabbage, are full of nutrients such as vitamins, phytochemicals and minerals. Brussels sprouts and other varieties are a good source of vitamin C. However, not everyone tolerates cabbage equally well – bloating in particular can be an unpleasant but harmless side effect. There is an effective way to counteract this, as various spices such as thyme, caraway and fennel make cabbage easier to digest.