Vegane Pesto-Schnecken

Vegan Pesto-Rullen

Pesto Schnecken

Zutaten für etwa 20 Pesto-Schnecken:

Für das Pesto:

  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Walnüsse
  • 100 g frisches Basilikum
  • 1-2 Esslöffel Hefeflocken
  • 1 1/2 Teelöffel Zitronensaft
  • etwa 150 ml Olivenöl
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Kräutersalz
  • grobes Vollmeersalz

Für die Blätterteigschnecken:

  • 1 Packung Blätterteig (vegan)

Außerdem:

  • Backpapier
  • etwas pflanzliche Milch zum Bestreichen

 

Zubereitung:

  1. Für das Pesto die Pinienkerne und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Aus der Pfanne auf einem Teller abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und mit den Nüssen, den Hefeflocken, dem Zitronensaft und der Hälfte des Olivenöls pürieren. Das restliche Olivenöl nach und nach unterrühren. Das Ganze mit frisch gemahlenem Pfeffer und gegebenenfalls noch mit etwas Kräutersalz abschmecken.
  3. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  4. Den Blätterteig ausrollen, mit dem Pesto bestreichen und locker aufrollen. Danach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen.
  5. Diese nun etwa 15 Minuten bei 180 Grad C in der Backofenmitte backen.

 

Meine Tipps:

      • Roten Pesto erhält man mit getrockneten Tomaten. Dafür verwendet man anstelle vom Basilikum die gleiche Menge getrocknete Tomaten und die Walnüsse werden durch Mandeln ersetzt.
    • Anstelle vom Basilikum kann man das Pesto auch mit anderen Kräutern zubereiten, z.B. Bärlauch, Sauerampfer, Ruccola, Petersilie, Kürbiskernen, Koriander …

 

 

Produktbeschreibung:

Der Name Pesto stammt vom italienischem „ pestare“ und heißt „zerstampfen“. Das Pesto ist eine pastose, ungekochte Sauce, die meist zu Nudeln serviert wird. Das traditionelle Pestorezept besteht aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl sowie geriebenem Parmesan oder Pecorino. Außer grobem Salz wird kein Gewürz beigemengt.

 

 

 

 

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Zimt-Apfeltaschen auf Vanillesauce (vegan)

Kanéil-Äppeltäschen op enger Vanillszooss

Zimt Apfeltasche

Zutaten für etwa 6 Apfeltaschen:

  • 1 Packung Blätterteig (vegan)
  • 2 Äpfel
  • etwa 6 Esslöffel Marmelade
  • Zimtpulver
  • Vollrohrzucker
  • etwa 100 g gehackte und geröstete Nüsse
  • etwas pflanzliche Milch

Für die Vanillesauce:

  • etwa 500 ml Hafer- oder Mandelmilch
  • 1 Packung Vanillepuddingpulver
  • etwas gemahlene Vanillepulver

Außerdem:

  • Backpapier

Zubereitung:

  1. Für die Apfeltaschen den Blätterteig in etwa 12 x 12 cm große Quadrate schneiden.
  2. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.
  3. 1 Esslöffel Marmelade mittig auf jedes Quadrat setzen und jeweils ein Viertel von den geschnittenen Äpfel daraufsetzen, mit einer großen Prise Zimtpulver, Vollrohrzucker und einigen gehackten Nüssen bestreuen.
  4. Die Teigecken mit etwas Wasser befeuchten und zwei gegenüberliegende Ecken einschlagen. Danach die anderen zwei Ecken darüberschlagen und andrücken.
  5. Die Taschen mit pflanzlicher Milch bestreichen und mit einer Prise Vollrohrzucker bestreuen.
  6. Die- Apfeltaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im Backofen etwa 20 Minuten bei 190 Grad goldbraun backen.
  7. Für die Vanillesauce das Vanillepuddingpulver mit der Hafer- oder Mandelmilch anrühren, aufkochen und zum Schluss etwas gemahlene Vanille unterrühren.
  8. Zum Servieren auf einen flachen Teller etwas Vanillesauce geben, eine Apfeltasche in die Sauce setzen und mit etwas Zimtpulver und Vollrohrzucker bestreuen.

 

Meine Tipps:

      • Die Blätterteigtaschen kann man je nach Saison auch mit anderem Obst füllen, z.B. Birnen, Pfirsiche, Zwetschgen usw.
      • Wer es noch süßer mag, kann noch je 1 Esslöffel Rosinen auf jedes Blätterteigquadrat geben.
    • Für die Marmelade, kann man jede Sorte verwenden, je nachdem was man zu Hause auf Vorrat hat. Diesmal habe ich Feigenmarmelade verwendet, weil, wie ich finde, der Feigengeschmack hervorragend zu den Äpfeln passt.

 

Produktbeschreibung:

Der Apfel sollte, ganz besonders in der Erntezeit im Herbst, täglich auf dem Speiseplan stehen, denn er enthält viele Vitamine und Spurenelemente. Dabei besteht er aus zu 85 Prozent aus Wasser ist gut zu den Zähnen und dem Darm und liefert durch den Trauben- und Fruchtzucker schnelle Energie.

 

 

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Lasagne Bolognese (vegan)

Lasagne Bolognese

Vegane Lasagne Bolognese

Zutaten für 4 Personen:

Für die Bolognese:

  • 120 g Sojagranulat
  • 2 große Zwiebeln
  • etwa 400 g Möhren
  • Rapsöl
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 4 Esslöffel Tomatenmark
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Vollrohrzucker
  • Thymian
  • Oregano
  • 600 g Tomatenpassata
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Rotwein
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Béchamelsauce:

  • 60 g Cashewnüsse
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel Alsan
  • 30 g Mehl
  • 300 ml Sojamilch
  • 3 Esslöffel Hefeflocken
  • 1 Teelöffel Vollmeersalz

Außerdem:

  • 1 Packung Lasagneblätter
  • 1/2 Bund frische Petersilie
  • Fett zum Einfetten der Auflaufform

 

Zubereitung:

  1. Für die Lasagne das Sojagranulat in etwa 150 ml kochendem Wasser während etwa 15 Minuten einweichen.
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und die Möhren mit der Gemüsebürste waschen, putzen und beides würfeln.
  3. Das Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und das abgetropfte Sojahack bei hoher Hitze unter Rühren scharf anbraten. Anschließend mit Sojasauce ablöschen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Das übrige Ol in die Pfanne geben und die Gemüsewürfel 2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Das Tomatenmark hinzufügen. Herd auf niedrige Hitze stellen und 2 Minuten karamellisieren lassen.
  5. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Sojahack, braunem Zucker und den Kräutern unterrühren. Mit Tomatenpassata, Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Sauce bei niedriger Hitze und mit Deckel etwa 20 Minuten köcheln lasssen, ab und zu umrühren. Bei  Bedarf mit etwas Flüssigkeit aufrühen. Den Backofen erhitzen.
  7. Für die Béchamelsauce die Cashewnüsse fein mahlen.
  8. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
  9. Den Alsan schmelzen lassen und nach und nach unter Rühren das Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren 1 Minute rösten. Die Sojamilch mit den gemahlenen Cashewnüssen, dem feingehackten Knoblauch, den Hefeflocken und 100 ml Wasser fein pürierern und die Mehlschwitze damit ablöschen. Kurz aufkochen und anschließend 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend salzen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  10. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln. Anschließend nacheinander Bolognesesauce, Béchamel und Nudelplatten übereinanderschichten, mit einer Schicht Bechamel abschließen.
  11. Während etwa 40 Minuten bei 180 Grad backen.
  12. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Diese vor dem Servieren über die Lasagne streuen.

 

Meine Tipps:

      • Die Bolognese schmeckt herber, wenn man sie mit kleingewürfelten Möhren und Sellerie zubereitet.
      • Mit gekochten Spaghettis oder Linguine schmeckt diese Bolognese auch lecker.

 

Produktbeschreibung:

Das Sojagranulat wird auch noch Sojafleisch genannt. Von diesem Sojafleisch wird das Eiweiß aus der Sojabohne isoliert, entfettet und unter hohem Druck und manchmal auch Wärmezugabe strukturiert. Das Ergebnis ist texturiertes Sojaprotein (textured vegetable protein), kurz TVP. Es schmeckt neutral und hat eine fleischähnliche, faserige Konsistenz. Sojagranulat gibt es als lang haltbares Trockenprodukt in vielerlei Form und muss zur Weiterverarbeitung nur in Wasser eingeweicht werden. Es eignet sich hervorragend für vegetarische Burger, Steaks, Gemüsefüllungen usw.

 

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Möhrensalat spezial (vegan)

Wuerzelszalot speziell

Möhrensalat

 

Zutaten für 4 Personen:

  • etwa 1 kg Möhren
  • grobes Vollmeersalz
  • 3 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel Sesamöl
  • 1 Esslöffel Vollrohrzucker
  • Ingwerpulver
  • Korianderpulver
  • Zimtpulver
  • Paprikapulver
  • Kreuzkümmel
  • 2 Esslöffel Weissweinessig
  • abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

  • etwa 125 g Sojajoghurt
  • einige Stängel frische Petersilie

 

Zubereitung:

  1. Für den Möhrensalat die Möhren mit der Gemüsebürste waschen, putzen und in etwa 1 cm dicke Scheiben hobeln. Diese in einen Topf geben und mit gesalzenem Wasser bedecken. Das Ganze zum Kochen bringen und ungefähr 10 Minuten, noch knackig, köcheln lassen. Danach in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
  2. Die Schalotten schälen und fein hacken.
  3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und ebenfalls fein hacken.
  4. Das Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und die gehackten Schalotten darin leicht anbräunen.
  5. Zuerst die gegarten Möhren, dann 1 Esslöffel Vollrohrzucker, den gehackten Knoblauch, den   Ingwer-, Koriander-, Zimt- und Paprikapulver, den Kreuzkümmel, Weissweinessig und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Alles einmal umrühren und vom Herd nehmen.
  6. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
  7. Zum Servieren den Möhrensalat in Portionsschälchen anrichten, jeweils einen Klecks Sojajoghurt obenauf setzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.

 

Meine Tipps:

      • Wer es scharf mag, kann 2 grüne Chilischoten fein geschnippelt unter den Salat mischen.
      • Korianderliebhaber streuen zum Schluss einige feingehackte Blättchen anstelle der Petersilie über den Möhrensalat.
    • Schön bunt sieht dieser Salat mit mehrfarbigen Möhrensorten aus.

 

Produktbeschreibung:

Die Möhren kann man bei uns das ganze Jahr über frisch kaufen. Dies ist sicher ein Grund für eine fast nicht mehr überschaubaren Anzahl von Rezepten von Eintöpfen, Gemüsen, Salaten, Säften und Desserts. Dazu gehört die Möhre zu den Gemüsesorten mit sehr hohem Karotinanteil, das zusammen mit Fett vom Körper aufgenommen wird.

 

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Olivenbrot mit schwarzen Oliven (lacto-vegetarisch) und mit grünen Oliven (vegan)

Olivenbrout – eemol mat schwaarzen an eemol mat gréngen Oliven

Olivenbrote

Zutaten für jeweils 1 Kastenform:

Für das Olivenbrot mit schwarzen Oliven:

  • ewa 100 g schwarze Oliven
  • etwa 100 g getrocknete Tomaten
  • etwa 50 g Feta-Käse
  • 500 g Dinkelmehl (80 %)
  • knapp 1/2 l Wasser
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 1 Teelöffel Vollrohrzucker
  • Herbes de Provence
  • Vollmeersalz
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Olivenbrot mit grünen Oliven:

  • etwa 200 g grüne Oliven
  • etwa 100 g gehackte Haselnüsse
  • 500 g Dinkelmehl (80 %)
  • Vollmeersalz
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 1 Teelöffel Vollrohrzucker
  • Thymian
  • Rosmarin
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

  • Fett zum Einfetten der Kastenformen
  • grobes Meersalz

 

Zubereitung:

  1. Für das Olivenbrot mit schwarzen Oliven, die Oliven entsteinen und klein schneiden.
  2. Die getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden.
  3. Den Feta-Käse zerbröseln.
  4. Das Dinkelmehl in eine Backschüssel geben.
  5. Etwas Wasser lauwarm erhitzen. Darin die frische Hefe auflösen. Diese zu dem Dinkelmehl in die Backschüssel geben und mit dem Vollrohrzucker zu einem Vorteig verrühren. Während etwa 10 Minuten aufgehen lassen.
  6. Danach mit dem restlichem Wasser und dem Vollmeersalz zu einem glatten Teig verkneten. Die zubereiteten Oliven, mit den Tomaten, dem Feta-Käse, den Kräutern und dem Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer untermischen.
  7. Eine Kastenform einfetten und den Teig in die Form geben. Den Teig noch einmal 30 Minuten aufgehen lassen.
  8. Vor dem Backen noch mit etwas grobem Meersalz bestreuen und bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.
  9. Für das Olivenbrot mit grünen Oliven, die Oliven entsteinen und klein schneiden.
  10. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  11. Das Dinkelmehl in eine Backschüssel geben.
  12. Etwas Wasser lauwarm erhitzen. Darin die frische Hefe auflösen. Diese zu dem Dinkelmehl in die Backschüssel geben und mit dem Vollrohrzucker zu einem Vorteig verrühren. Während etwa 10 Minuten aufgehen lassen.
  13. Danach mit dem restlichen Wasser und dem Vollmeersalz zu einem glatten Teig verkneten. Die zubereiteten Oliven mit den gehackten und gerösteten Haselnüssen, dem Thymian und Rosmarin, dem Kräutersalz und dem frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer untermischen.
  14. Eine Kastenform einfetten und den Teig in die Form geben. Den Teig noch einmal 30 Minuten aufgehen lassen.
  15. Vor dem Backen noch mit etwas grobem Meersalz bestreuen und bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.

 

Meine Tipps:

    • Den Teig kann man auch zu einem Brotlaib formen oder in kleine Muffinsförmchen geben und backen. Diese eingefroren, hat man immer ein leckeres Apéritifhäppchen, wenn unerwartet Freunde einen mit einem Überaschungsbesuch überfallen ;o).

 

Produktbeschreibung:

Grüne und schwarze Oliven unterscheiden sich nicht allein durch ihre Sorte oder Herkunft, sondern durch ihren Reifegrad. Grüne Oliven werden früher geerntet, die schwarzen Früchte sind hingegen voll ausgereift. Roh sind Oliven allerdings aufgrund ihrer Bitterstoffe nicht zu genießen und werden daher meist in Öl oder Salzlake eingelegt verzehrt.

 

 

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Seitan-Geschnetzeltes mit Basmatireis (vegan)

Seitan-Geschnätzeltes mat Basmatiräis

Seitangeschnetzeltes mit Basmatireis

Zutaten für etwa 4-6 Portionen:

Für das Seitan-Geschnetzeltes:

  • 250 g Seitan
  • 4 Esslöffel Sesamöl
  • 1 Esslöffel Tamari oder Shoyu
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Paprikapulver
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 100 g Shiitake-Pilze
  • 100 g Champignons
  • 5 Gewürzgurken
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel Wildpfeilwurzelmehl
  • etwa 350 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Hafersahne
  • 1 Esslöffel Senf
  • 2 Teelöffel Ahornsirup
  • Saft von 1/2 Zitrone

Für den Basmatireis:

  • etwa 200 g Vollkorn-Basmatireis
  • gut 1/2 l Gemüsebrühe
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Für das Seitan-Geschnetzeltes den Seitan in Streifen schneiden und in 2 Esslöffel Sesamöl von allen Seiten anbraten. Danach mit Tamari oder Shoyu, Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen und beiseite stellen.
  2. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
  3. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken.
  4. Die Shiitake-Pilze und Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
  5. 2 Esslöffel Sesamöl in der Pfanne erhitzen und die zubereiteten Zwiebeln, Knoblauch und Pilze darin anbraten.
  6. Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten, das Wildpfeilwurzelmehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe nach und nach ablöschen und aufkochen lassen. Die Hafersahne und den Senf einrühren.
  7. Die Gewürzgurken und den Seitan in die Sauce geben. Bei schwacher Hitze die Sauce etwas einkochen lassen und mit Ahronsirup, Zitronensaft, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
  8. Den Reis mit der Gemüsebrühe während etwa 20 Minuten köcheln lassen, zum Schluss mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  9. Zum Servieren den Reis in einen tiefen Teller geben und in die Mitte das Seitan-Geschnetzeltes geben.

 

Meine Tipps:

    • Wer kein Seitan-Liebhaber ist, kann dieses Gericht auch mit Natur- oder Räuchertofu zubereiten.

 

Produktbeschreibung:

Der Seitan ist eine beliebte rein pflanzliche Produkt, das deutlich reicher an Eiweiss und ärmer an Fett ist als Tofu. Seitan eigenet sich gut für eine gesunde und vollwertige Ernährung, daneben hat es einen geringen Fettgehalt und ist fast cholesterinfrei.

 

 

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Bananencupcakes spezial (ovo-lacto-vegetarisch)

Banannekichelcher ganz speziell

Bananen Cupcakes

Zutaten für etwa 12 Stück:

  • 2 Eier
  • 80 g Vollrohrzucker
  • 40 g Kokosraspeln
  • 150 g saure Sahne
  • 2 reife Bananen
  • 2-3 Esslöffel Raps- oder Sesamöl
  • 2 Esslöffel Rum
  • Saft 1 Zitrone
  • 250 g Dinkelvollkornmehl (80 %)
  • 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
  • 2 Teelöffel Zimtpulver
  • 1 Prise Vollmeersalz

Außerdem:

  • einige getrocknete Bananenscheiben

 

Zubereitung:

  1. Für die Bananencupcakes die Eier schaumig schlagen.
  2. Den Vollrohrzucker, die Kokosraspeln und die Sauerrahm dazugeben.
  3. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren. Das Öl, den Rum und den Zitronensaft dazu mischen.
  4. Das Mehl mit dem Weinsteinbackpulver, dem Zimtpulver und Vollmeersalz vermischen und unterheben.
  5. Den Teig in Cupcakes- oder Muffinsformen und etwa bei 180 Grad C während gut 25 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  6. Vor dem Servieren mit getrockneten Bananenscheiben belegen.

 

Meine Tipps:

• Anstelle den Teig in Cupcakesformen zu füllen, kann man ihn auch in eine Kasten- oder kleine Guglhupfform einfüllen. Dann jedoch die Backzeit auf etwa 35 Minuten verlängern. Backprobe machen!

 

Produktbeschreibung:

Die Bananen gehören zu den beliebtesten Obstsorten. Man kann sie roh, gekocht, gebacken oder gegrillt genießen. Die krummen Früchte stecken voller Nährwerte.  Aus botanischer Sicht gehören die Bananen zu den Beeren und sie sind sehr reich an Kalium, dies hat eine positive Auswirkung für Nieren und Knochen.

 

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Hirsesuppe mit Mungobohnensprossen (lacto-vegetarisch)

Hiergemzopp mat Mungobounensprossen

Zutaten für etwa 4 Personen:

  • 150 g Mungobohnen
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 80 g Hirse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 1/2 Bund frische Petersilie
  • 1-2 Teelöffel Tamari
  • 20 g Butter
  • 30 g Sahne

 

Zubereitung:

  1. Für die Sprossen die Mungobohnen in ein Keimgerät geben und während etwa 4-5 Tagen täglich mit Wasser berieseln und dadurch keimen lassen.
  2. Für die Hirsesuppe die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Hirse einrühren.
  3. Die Knoblauchzehe und die Schalotte schälen. Vom Knoblauch dem Mittelkeim entfernen, danach die Schalotte und den Knoblauch fein hacken.
  4. Beides in die Suppe geben und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  5. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  6. In der Zwischenzeit die Sprossen verlesen und abspülen.
  7. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
  8. Wenn die Hirsekörner fast durchgequeollen sind, den Tamari und die gehackte Petersilie hinein geben und während etwa 5 Minuten durchziehen lassen. Falls zuviel Flüssigkeit verdampft ist, noch etwas Gemüsebrühe angießen.
  9. Den Herd abschalten und die Butter mit der Sahne dazugebne.
  10. Gegebenenfalls noch einmal mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  11. Zum Servieren die Suppe in tiefe Teller oder Schalen geben und mit einigen Sprossen belegen.

 

Meine Tipps:

      • Anstatt der Mungobohnen kann man auch feingeschnittenen Lauch in die Suppe geben und ebenfalls etwa 5 Minuten darin ziehen lassen.
      • Wer es schärfer mag, gibt in Röllchen geschnittene Frühlingszwiebeln in die Suppe.
      • Für eine Vegan-Hirsesuppe ersetzt man die Sahne durch Sojasahne und die Butter durch Alsan.
    • Dieses Rezept ist schnell zubereitet und kommt bei den Kindern sehr gut an.

 

Produktbeschreibung:

Die Hirse im Volksmund auch noch „Königin der Schönheit“ genannt, da sie Schönheit von innen bringt :o). Sie enthält mehr Mineralstoffe als alle anderen Getreidesorten, außerdem stecken in ihr reichlich Minieralstoffe und ein hoher Gehalt an Kieselsäure, die bei der Gesunderhaltung von Augen, Haut, Haaren und Fingernägel eine grosse Rolle spielt. Darüber hinaus besitzt sie Eiweiss von hoher biologischer Wertigkeit, das dem tierischem Protein sehr nahe kommt. Sie ist sehr leicht verdaulich und schmeckt besonders den Kindern und allen Anfängern in Sachen Vollwertkost. Die Hirse enthält kein Gluten, jenes kleberhaltige Eiweiss, das Weizen- oder Dinkelmehl beim Backen die Bindung gibt. Mit Hirse allein kann man darum kein lockeres Brot backen, nur festes Fladenbrot, Chapati oder Pfannkuchen. Die Hirse schmeckt aber mit ihrem kräftigem, nussigem Aroma ausgezeichnet im Brot, wenn Weizen- und Roggenmehl beigemischt werden.

 

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Cashewnuss-Brownies mit Schokolade (ovo-lacto-vegetarisch)

Cashewnëss-Brownien mat Schockela

Cashewbrownies

Zutaten für etwa 6 Portionen:

Für den Teig:

  • 100 g Cashewnüsse
  • 150 g Zartbitterschokolade
  • 170 g Butter
  • 4 Eier
  • 230 g Vollrohrzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 150 g Dinkelmehl (80%)
  • 1 Prise Vollmeersalz

Außerdem:

  • etwas Fett zum Einfetten der Backform
  • einige Cashewnüsse zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Für die Brownies eine eckige Backform leicht einfetten und beiseite stellen.
  2. Für den Teig, die Cashewnüsse fein mahlen.
  3. Die Zartbitterschokolade grob hacken und gemeinsam mit der Butter in einem kleinen Topf und bei mäßiger Temperatur zum Schmelzen bringen, dabei umrühren. Danach vom Herd nehmen und glatt rühren.
  4. In einer Backschüssel die Eier mit dem Vollrohrzucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen und danach die geschmolzene Schokolade einrühren, bis die Masse cremig ist.
  5. Zum Schluss das Dinkelmehl mit dem Vollmeersalz unterheben.
  6. Die Teigmasse in der Backform verteilen und etwa 30 Minuten backen.
  7. Danach aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
  8. Die fertigen Brownies sollen innen noch etwas feucht, bzw. saftig sein.
  9. In rechteckige Stücke schneiden, mit den Cashewnüssen belegen und genießen.

 

Meine Tipps:

      • Für die doppelte Menge, kann die Masse auf ein ganzes Backblech gestrichen werden.
    • Anstelle von Cashewnüssen, schmecken die Brownies auch sehr lecker mit gemahlenen Mandeln.

 

Produktbeschreibung:

Der Brownie ist ein typisches amerikanisches Gebäck. Typisch für Brownies ist eine schwere innen leicht klebrige Konsistenz und meistens quadratisch geschnittene Stücke. Da dem Teig kein Backtriebmittel zugesetzt wird, ist die Konsistenz dichter als die eines normalen Kuchens. Die perfekten Brownies sollen daher nicht knusprig, sondern schön saftig sein.

Die Cashewnüsse sind sehr protein-, vitamin-, mineralstoffreich und enthält viele ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Von botanischer Seite betrachtet sind Cashewnüsse keine Nüsse, sondern ein Kern, der außerhalb der eigentlichen Frucht ausgebildet wird.

 

 

 

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Weihnachtsmenü 2. Teil (Hauptspeise und Dessert)

Chrëschtdagsmenu 2. Deel (Haaptplat an Dessert)

Diese Woche finden Sie hier die Hauptspeise und das Dessert für ein köstliches vegetarisches  Weihnachtsmenü. Vorspeise und Vorsuppe waren letzen Freitag dran.

Kartoffelkuchen mit Gemüsepäckchen in Portweinsauce (lacto-vegetarisch)

Gromperekuch mat Geméispäckelchen an enger Portozooss

Kartoffelkuchen

Zutaten für 4 Personen:

Für den Kartoffelkuchen:

  • etwa 1 kg Kartoffeln (vorwiegend feste Sorte)
  • etwa 1/4 l Sahne
  • gut 1/4 l Gemüsebrühe
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Majoran
  • Muskatnuss
  • 1 Packung Blätterteig
  • 1 Eigelb

Für das Gemüsepäckchen:

  • je 100 g Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzel, Staudensellerie, Frühlingszwiebeln (je nach Wunsch)
  • 1/2 Stange Lauch

Für die Sauce:

  • 1/4 l Gemüsebrühe
  • 1/4 l kräftiger Rotwein
  • 125 ml roter oder weisser Portwein
  • 1/2 Teelöffel Pfeilwurzelmehl
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1-2 Teelöffel Ahornsirup

Außerdem:

  • etwa 40 g Pinienkerne
  • frisch gemahlener roter Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Für den Kartoffelkuchen etwa 1 kg Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln.
  2. Die Sahne mit der Gemüsebrühe aufkochen und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Majoran und Muskatnuss herzhaft würzen.
  3. Die Kartoffelscheiben in die Sahne-Brühe geben und langsam während etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dabei öfters umrühren, da die Kartoffelscheiben leicht ansetzen.
  4. Danach die Kartoffeln auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
  5. In der Zwischenzeit für das Gemüsepäckchen das ausgewählte Gemüse waschen, putzen und in etwa 15 cm lange Stifte schneiden.
  6. Die Lauchstange putzen, gründlich waschen und zum Binden der Gemüsestifte längs in dünne Streifen schneiden.
  7. Danach das Gemüse getrennt in einem Topf mit Dampfeinsatz dämpfen und etwas abkühlen lassen.
  8. Zum Schluss die Gemüsestifte zu Bündel zusammenlegen und mit den Lauchstreifen umwickeln und festbinden.
  9. Mit etwas Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und beiseite stellen.
  10. Für den Kartoffelkuchen eine Auflaufform einfetten und die abgekühlten Kartoffeln darin verteilen.
  11. Den Blätterteig dünn ausrollen und die Kartoffeln damit bedecken. Mit dem restlichem Teig kann man Formen ausstechen und auf die Blätterteighaube setzen.
  12. Das Ganze mit Eigelb bestreichen und bei etwa 180 Grad C in der Backofenmitte etwa 25 Minuten backen.
  13. Für die Sauce die Gemüsebrühe mit dem Rotwein und dem roten oder weissen Portwein aufkochen und leise auf die Hälfte reduzieren lassen.
  14. Danach das Pfeilwurzelmehl einrühren, kurz einwirken lassen und zum Schluss mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Ahornsirup abschmecken.
  15. Zum Servieren den Kartoffelkuchen einteilen. Auf einen flachen Teller einen Saucenspiegel geben, darauf ein Stück Kartoffelkuchen mit einem Gemüsepäckchen anrichten und das Ganze noch mit den gerösteten Pinienkernen und etwas frisch gemahlenem rotem Pfeffer bestreuen.

Meine Tipps:

      • Dieses Gericht sieht auf den ersten Blick etwas aufwendig aus, doch es ist perfekt für Einladungen, weil es sich gut vorbereiten läßt.
      • Wer den Kartoffelkuchen noch herzhafter mag, schneidet etwas Räuchertofu hauchdünn in Scheiben und verteilt diese mit den Kartoffelscheiben in der Auflaufform.
      • Buntes Aussehen bekommt der aufgeschnittene Kartoffelkuchen mit farbigen Kartoffeln, denn es gibt sie in gelb, violett oder blau.
    • Wenn auch Kinder am Tisch sitzen, dann serviert man ihren Teller besser ohne Portweinsauce ;o)!

 

Produktbeschreibung:

Die Kartoffeln sind vom Speiseplan kaum wegzudenken. Man kann sie auf viele verschiedene Varianten zubereiten, wie z.B. hier in unserem Weihnachtsmenü. Dabei ist man sich sicher, dass es fast jedem Gast am Tisch schmecken wird ;o). Daneben enthält man auch noch ein gesundes Gericht, da die Kartoffeln viele Nährwerte enthalten.

 

Nussparfait mit kandierten Walnüssen auf einer Mangosauce (ovo-lacto-vegetarisch)

Nossglace mat kandéierten décke Nëss op enger Mangozooss

Nussparfait

Zutaten für 4 Personen:

  • etwa 200 g Nüsse gemischt
  • 2 Esslöffel Vollrohrzucker
  • 1 Vanilleschote
  • etwa 200 ml Milch
  • 4 Eigelbe
  • 4 Esslöffel Honig (je nach Wunsch)
  • 3 Esslöffel Vollrohrzucker
  • 1/2 l Sahne

Für die kandierten Walnüsse:

  • etwa 150 g Walnüsse
  • etwa 2 Esslöffel Honig (je nach Wunsch)

Für die Mangosauce:

  • 1-2 reife Mangos
  • einige Spritzer Zitronensaft

Außerdem:

  • etwas geröstetes Sesamöl zum Einfetten der Bleche

 

Zubereitung:

  1. Für das Nussparfait die Nüsse fein hacken.
  2. Den Vollrohrzucker in einer flachen Pfanne schmelzen lassen und die gehackten Nüsse darin wälzen. Auf ein leicht mit geröstetem Sesamöl gefettetes Blech legen und zum Abkühlen beiseite stellen.
  3. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schote und das Mark zur Milch geben, erhitzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein Haarsieb abseihen.
  4. Die Eigelbe mit dem Honig und dem Vollrohrzucker im Wasserbad cremig aufschlagen.
  5. Die heiße Milch dazuquirlen und so lange rühren, bis die Mischung eine cremige Konsistenz bekommt. Die Rührschüssel danach sofort in Eiswasser stellen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
  6. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die kalte Creme ziehen.
  7. Zum Schluss die gehackten und gerösteten Nüsse unter heben.
  8. Die Parfaitmasse in eine längliche Glasform füllen und während mehreren Stunden (am besten über Nacht) im Tiefkühler gefrieren lassen.
  9. Für die kandierten Walnüsse den Honig hellbraun karamellisieren, die Walnusshälften darin wenden und zum abkühlen auf ein geöltes Blech geben.
  10. Für die Mangosauce die reife(n) Mango(s) schälen und vom Stein lösen. Danach würfeln, mit etwas Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen.
  11. Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen, das Parfait stürzen, in Scheiben schneiden und mit der Mangosauce und den Walnüssen servieren.

 

Meine Tipps:

      • Die Fruchtsauce schmeckt auch lecker, wenn diese mit anderen Obstsorten zubereitet wird. Je nach Wunsch, Geschmack und Saison ;o)!
    • Natürlich kann man auch nur eine Nusssorte auswählen um das Parfait zuzubereiten und anstelle von Walnüssen, schmecken kandierte Mandeln auch sehr gut zum Parfait.

 

Produktbeschreibung:

Die Nüsse sind voller wertvoller Nährstoffe. Botanisch gesehen, sind Nüsse Früchte und gehören zum Schalenobst. Sie sind eine hochkonzentrierte Nahrung mit extrem hoher Nährstoffdichte. Das bedeutet, man muss von Nüssen nicht sehr viel essen, um satt zu werden. Gleichzeitig tragen bereits kleine Nussmengen enorm zur Deckung des täglichen Nährstoff- und Vitalstoffbedarfs bei.

Parfait oder Semifreddo: Halbgefrorenes ist das perfekte Eisdessert für ein festliches Menü. Es ist einfach in der Zubereitung und mit der Grundmasse lassen sich auch unbegrenzte Parfaitträume verwirklichen.

 

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