Anne’s Tomatenmarmelade mit Chili und Vanille (vegan)

Dem Anne säin Tomategebeess mat Chili a Vanill

Zutaten für 2-3 große Gläser:

  • 1 kg Tomaten
  • 400 g Gelierzucker
  • 1 Vanilleschote
  • Saft und Schale 1 Zitrone
  • 1 kleines Stück frischen Ingwer
  • 1 rote Chilischote
  • 2 cl Limoncello
  • 2 Esslöffel Tomatenmark

 

Zubereitung:

  1. Für die Tomatenmarmelade, die Tomaten waschen, den Mittelstrunk entfernen und in grobe Stücke schneiden.
  2. Diese mit dem Gelierzucker in einem Topf vermischen und 1 Stunde stehen lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Ingwer fein reiben.
  4. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark heraus kratzen.
  5. Die Vanilleschote und das Vanillemark gemeinsam mit den Chilischoten und dem Tomatenmark zu den Tomaten geben und gut vermischen.
  6. Den Topf auf dem Herd zum Kochen bringen.
  7. Den Zitronensaft und die Zitronenschale, ebenso den fein geriebenen Ingwer hinzu geben. Das Ganze während etwa 4 Minuten köcheln lassen.
  8. Zum Schluss vorsichtig den Limoncello hineingießen.
  9. Alles mit dem Stabmixer durchmixen und durch ein Sieb streichen.
  10. Die Tomatenmarmelade in heiß ausgespülte Gläser einfüllen und gut verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen und so auskühlen lassen.
  11. Diese Tomatenmarmelade kann man einige Monate aufbewahren.

 

Meine Tipps:

    • • Ich kann hier leider keine Tipps dazu geben, da ich das Rezept von meiner Tochter aus Wien zugeschickt bekommen habe. Wir tauschen von Zeit zu Zeit Rezepte, Anne-Lydie, Lydie-Anne-Rezepttausch ;o)

 

 

 

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Heidelbeerwaffeln (vegan)

Molbiereisekuch

Zutaten für etwa 8 Personen:

Für den Waffelteig:

  • etwa 200 g Dinkelmehl (80 %)
  • etwa 300 ml Sojamilch
  • 100 g Alsan
  • 75 g Vollrohrzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • ½ Päckchen Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Vollmeersalz

Für die Sojacrème:

  • 200 ml Sojasahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Esslöffel Erdbeer- oder Himbeermarmelade

Außerdem:

  • Heidelbeeren
  • etwas Fett für das Waffeleisen
  • etwas Vollrohrpuderzucker

 

Zubereitung:

  1. Für die Waffeln, das Dinkelmehl mit der Sojamilch, dem Alsan, dem Vollrohrzucker, dem Vanillezucker, dem Weinsteinbackpulver und dem Vollmeersalz zu einem Teig verarbeiten und im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Für die Sojacrème die kalte Sojasahne mit dem Päckchen Vanillezucker steif schlagen und mit der Erdbeer- oder Himbeermarmelade verrühren.
  3. Die Heidelbeeren waschen.
  4. Den Waffelteig in einem Waffeleisen portionsweise ausbacken.
  5. Zum Servieren die Waffeln zerteilen und mit etwas Sojacrème und den Heidelbeeren belegen.
  6. Vor dem Servieren mit etwas Vollrohrpuderzucker bestreuen.

 

Meine Tipps:

    • • Natürlich kann man die Waffeln auch mit anderem Obst belegen, je nach Lust und Laune ;o)

• Für Vegetarier: die Waffeln mit Vollmilch und Butter zubereiten und die Crème mit Sahne.

 

Produktbeschreibung:

Die intensiv blau gefärbten Heidelbeeren, Blaubeeren oder Bickbeeren, gehören zu den Heidekrautgewächsen und haben ein einzigartiges Aroma. Sie eignen sich sehr gut als Snack und werden gerne in Kuchen, Marmeladen oder Desserts verarbeitet.

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Gitta’s Brombeereis (lacto-vegetarisch)

Schwaarzbierglace vum Gitta

Zutaten für etwa ½ l Eis:

  • 400 g frische Brombeeren
  • 130 g Vollrohrpuderzucker
  • Saft von einer halben Zitrone
  • 50 ml Orangensaft
  • 250 ml Schlagsahne

Außerdem:

  • je nach Wunsch frische Minze, Zitronenmelisse, Beeren ….

 

Zubereitung:

  1. Für das Brombeereis, die Brombeeren waschen, putzen, trockentupfen.
  2. Diese mit dem Vollrohrpuderzucker vermischen und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren.
  3. Nach und nach den Zitronen- und Orangensaft dazugeben.
  4. Die Sahne leicht anschlagen und unter das Beerenpüree heben.
  5. Diese Masse in eine Eismaschine einfüllen und je nach Modell 20 Minuten laufen lassen
  6. Das Eis ist sehr cremig und kann, je nach Wunsch, sofort serviert werden.
  7. Vor dem Servieren das Eis in kleine Schälchen geben und je nach Wunsch mit frischer Minze, Zitronenmelisse oder Beeren garnieren.

 

Meine Tipps:

Hierzu kann ich keine Tipps geben, da meine Freundin Gitta bekannt ist, für ihr Brombeereis. Aber sicher kann man dieses Eis auch mit anderen Obstsorten zubereiten, oder Gitta? :o)

 

 

Produktbeschreibung:

Die Brom-, Brumm- oder Brommelbeere zählt zu den Rosengewächsen. Fälschlicherweise wird sie meist als Beere bezeichnet, genau wie die Himbeere. Jedoch handelt es sich bei beiden im botanischem Sinne um Sammelsteinfrüchte. Die Frucht setzt sich aus vielen kleinen einsamigen Steinfrüchten zusammen, die sich an einem Fruchtzapfen ansammeln. Die Brombeeren eigenen sich sehr gut zum Rohverzehr, sie geben einen kräftigen Farb- und Fruchtakzent.

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Zucchiniröllchen mit Tomatenfüllung  (vegan)

Zucchinirulle mat Tomatefëllung

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

 Für die Crèmefüllung:

  • etwa 4 mittelgroße Strauchtomaten
  • 1 kleine Zucchini
  • etwa 50 g getrocknete Tomaten
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Cashewkerne
  • Saft von 1 Zitrone
  • etwas Zitronenschale
  • Chilipulver
  • Herbes de Provence
  • einige Stängel frisches Basilikum
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Zucchiniröllchen:

  • 2 mittelgroße Zucchinis
  • Saft von 1 Zitrone
  • Kräutersalz
  • 3 Esslöffel Olivenöl

Außerdem:

  • Bunter Pfeffer oder Paprikapulver

Zubereitung:

  1. Für die Tomatenfüllung die Strauchtomaten waschen und vierteln.
  2. Die Zucchini waschen, schälen, evtl. entkernen und klein würfeln.
  3. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
  4. Die Sonnenblumenkerne und Cashewkerne mit den Strauchtomaten, Zucchiniwürfel, getrockneten Tomaten, Zitronensaft, Zitronenschale, Chilipulver, Herbes de Provence, Basilikum und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer feinen Crème mixen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
  5. Für die Zucchiniröllchen die Zucchinis waschen, putzen und längs in hauchdünne Scheiben hobeln. Diese auf einem Backblech auslegen.
  6. Für die Marinade den Zitronensaft mit Kräutersalz und Olivenöl vermengen.
  7. Die Zucchinistreifen mit der Marinade bepinseln.
  8. Nun auf das untere Viertel einer Zucchinischeibe einen gehäuften Teelöffel der Tomatencrème setzen. Mit frischem Basilikum belegen, vorsichtig aufrollen und mit einem Spieß zusammenstecken.
  9. Die Zucchiniröllchen auf kleinen Tellern anrichten und mit buntem Pfeffer oder Paprikapulver bestäuben.

 

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Linsen-Moussaka vegan

Lënse-Moussaka

Zutaten für 4 Portionen:

 Für die Moussaka:

  • 400 g braune oder grüne Linsen
  • ½ Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
  • 400 g Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Herbes de Provence
  • 2 große Auberginen
  • 600 g große Kartoffeln
  • 4 Esslöffel Olivenöl

Für die Béchamelsauce:

  • 2 Esslöffel Alsan
  • 2-3 Esslöffel Weizenvollkornmehl
  • 400 ml pflanzliche Milch, z.B. Hafer-, Mandel-, Reis-, Sojamilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel Hefeflocken
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Muskatnuss

Außerdem:

  • 1 Bund Basilikum
  • Fett zum Einfetten der Auflaufform

 

Zubereitung:

  1. Für die Moussaka, die Linsen in einen Topf geben, mit Wasser aufkochen, ½ Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe hinzugeben und die Linsen darin gar kochen.
  2. Während dem Garkochen für die Tomatenmischung die Tomaten waschen, den Mittelstrunk entfernen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Nun die Tomaten mit dem feingehacktem Knoblauch und der Zwiebel mischen. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und dem Herbes de Provence würzen.
  3. Die Auberginen waschen, putzen, längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  4. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und ebenfalls in Scheiben teilen.
  5. Die Auberginen- und Kartoffelscheiben auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen, mit Olivenöl bepinseln und im Backofen bei 180 Grad C goldbraun rösten.
  6. Für die Béchamelsauce den Alsan zerlassen, das Weizenvollkornmehl zugeben und kurz rösten. Danach mit der pflanzlichen Milch und der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. 2 Esslöffel Hefeflocken unterrühren und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  7. Vom Basilikum die Blättchen abzupfen. Einige zum garnieren beiseite legen, den Rest der Blättchen grob hacken.
  8. Eine Auflaufform einfetten und die Kartoffel- und Auberginenscheiben mit den Linsen, den Tomaten und der Béchamelsauce in die Auflaufform schichten. Dabei stets das Basilikum zwischen die Schichten streuen. Mit der Sauce abschließen.
  9. Moussaka etwa 35 Minuten backen und vor dem Servieren mit den Basilikumblättchen garniert servieren.

 

 

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Gemüse-Seitan mit Kartoffelscheiben (vegan)

Geméis-Seitan mat Gromperen

Zutaten für 4 Personen:

Für den Gemüse-Seitan:

  • 4 Knoblauchzehen
  • ein mittelgroßes Stück Ingwerknolle
  • 1 rote Chilischote
  • 2 Esslöffel Ahornsirup
  • 75 ml Tamari oder Shoyu
  • 50 ml Olivenöl
  • 2 Esslöffel Limettensaft
  • 1 Bund Petersilie
  • 400 g Seitan
  • je 1 gelbe und rote Paprikaschote
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 200 g Cocktailtomaten
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Kartoffelscheiben:

  • 4 große Kartoffeln
  • einige Stängel frischen Thymian und Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • einige Esslöffel Olivenöl
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  

Zubereitung:

  1. Für den Gemüse-Seitan den Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.
  2. Die Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden.
  3. Zusammen mit Ahornsirup, Tamari, Olivenöl und Limettensaft in einer Schüssel vermischen.
  4. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
  5. Den Seitan in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit der Petersilie in die Marinade legen und in den Kühlschrank stellen.
  6. Währenddessen die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
  7. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in längliche Röllchen schneiden.
  8. Die Tomaten waschen, den Mittelkeim entfernen und vierteln.
  9. Dies alles zu dem marinierten Seitan in die Schüssel geben und gut vermischen.
  10. Zum Schluss noch mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
  11. Die Seitanmischung in 4 Formen verteilen, abdecken und während etwa 15-20 Minuten im Backofen bei höherer Temperatur garen.
  12. Für die Kartoffelscheiben die Kartoffeln mit der Gemüsebürste gründlich waschen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  13. Die Thymianblätter und Rosmarinnadeln abzupfen.
  14. Den Knoblauch halbieren und mit 4 Esslöffel Olivenöl, dem Thymian und Rosmarin in einer Schüssel mischen.
  15. Die Kartoffeln zugeben, mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, auf ein gefettetes Backblech verteilen und während etwa 20 Minuten bei 180 Grad C in der Backofenmitte garen. Von Zeit zu Zeit wenden.
  16. Zum Servieren das Seitan-Gemüse auf flachen Tellern portionsweise verteilen.

 

 

 

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Tofu-Käsekuchen mit Himbeeren (vegan)

Tofu-Kéistaart mat Hambieren

 

 

Zutaten für 1 rechteckige Backform:

 Für den Teig:

  • 150 g Dinkelmehl (80 %)
  • 1 Esslöffel Kakaopulver
  • 50 g Vollrohrzucker
  • etwa 65 g Alsan
  • ein paar Tropfen Mandelöl oder 1 Esslöffel Mandellikör
  • 3 Esslöffel Sojamilch

Für die Füllung:

  • 200 g Naturtofu
  • 400 g Seidentofu
  • 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • 4 Esslöffel Sojamilch
  • Saft und Schale 1 Zitrone
  • 80 g Vollrohrzucker
  • 1 Messerspitze gemahlene Vanille
  • 50 g Vanille-Puddingpulver (vegan)

Außerdem:

  • etwa 300 g Himbeeren
  • etwa 130 g Himbeerfruchtaufstrich
  • etwa 2 Esslöffel Orangenschalenlikör

 

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Dinkelmehl und Kakaopulver vermischen. Mit dem Vollrohrzucker und dem Alsan zu einer krümeligen Masse vermischen. Einige Tropfen Mandelöl oder 1 Esslöffel Mandellikör mit der Sojamilch vermischen und nach und nach zum Teig geben. Kräftig durchkneten.
  2. Eine rechteckige Backform gut einfetten und den Boden mit dem Teig auskleiden. Diesen nun während etwa 10 Minuten bei 160 Grad C im Backofen backen.
  3. In der Zwischenzeit für die Füllung den festen Naturtofu mit dem Seidentofu, dem Sonnenblumenöl, der Sojamilch, dem Zitronensaft mit der –schale, dem Vollrohrzucker, der gemahlenen Vanille und dem Vanille-Puddingpulver vermischen, kurz durchmixen bis sich eine geschmeidige Masse ergibt. Diese Füllung nun in die Springform auf den gebackenen Boden geben und bei etwa 180 Grad C knapp 40 Minuten backen. Die Oberseite soll sich trocken anfühlen. Danach den Kuchen etwas abkühlen lassen.
  4. Die Himbeeren waschen. Diese nun auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
  5. Den Himbeerfruchtaufstrich mit dem Orangenschalenlikör unter Rühren leicht erhitzen, glatt rühren und über die Himbeeren geben.
  6. Bis zum Servieren kühl stellen.

 

 

 

 

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Mandelpudding mit frischem Beerensalat (vegan)

Mandelpudding mat frëscher Bierenzalot

Zutaten für 4 Personen:

 Für den Pudding:

  • ½ l Mandeldrink
  • etwa 80 g Vollrohrzucker
  • abgeriebene Schale von ½ Orange
  • ½ Teelöffel gemahlene Vanille
  • 2 Teelöffel Agar-Agar

Für den Beerensalat:

  • etwa 300 g frische Beeren (z.B. Him-, Erd, Heidelbeeren usw.)
  • einige Stängel frisches Basilikum
  • etwa 5-6 Esslöffel Orangensaft
  • 2 Esslöffel Vollrohrzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Außerdem:

  • etwas Vollrohrpuderzucker
  • einige Blättchen frische Minze

 

Zubereitung:

  1. Für den Mandelpudding den Mandeldrink mit etwa 40 g Vollrohrzucker, der Orangenschale und der gemahlenen Vanille in einen Topf geben und erhitzen.
  2. Das Agar-Agar darin unter Rühren auflösen und einige Minuten darin kochen lassen. Danach kalt stellen.
  3. In der Zwischenzeit für den Beerensalat die Beeren waschen, putzen, evtl. halbieren, resp. vierteln.
  4. Das Basilikum waschen, trocknen, Blättchen abzupfen und fein schneiden.
  5. Die Beeren mit dem Orangensaft, dem Vollrohrzucker, dem Vanillzucker und dem frischen Basilikum marinieren.
  6. Zum Servieren den Mandelpudding mit dem Beerensalat belegen. Je nach Wunsch noch mit etwas Vollrohrpuderzucker und etwas gehackter Minze bestreuen.

 

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Erfrischende Crostinis mit Gurkensalat (vegan)

Erfrëschend Crostinie mat Kornichongszalot

Zutaten für etwa 10 Portionen:

  • 2 Salatgurken
  • Vollmeersalz
  • 1 kleines Stück frischen Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Esslöffel Vollrohrzucker
  • Saft ½ Zitrone
  • Korianderpulver
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • einige Stängel frischen Koriander
  • 1 Esslöffel Schwarzkümmel

Außerdem:

  • 1 Baguette oder kleine Brotscheiben
  • einige Stängel frischen Thymian
  • etwa 5 Esslöffel Sesamöl
  • Chiliflocken oder -pulver

 

Zubereitung:

  1. Für den Gurkensalat die Salatgurken waschen, dünn schälen, längs halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Diese leicht salzen und in einem Sieb etwa 20 Minuten abtropfen lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Ingwer putzen und fein würfeln, resp. reiben.
  3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
  4. Die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  5. Für die Vinaigrette den zerkleinerten Ingwer, Knoblauch und die Zwiebeln, den Vollrohrzucker und Zitronensaft verrühren. Die Vinaigrette mit dem Korianderpulver und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  6. Den frischen Koriander waschen, trockenschleudern und fein hacken. Diese mit den Gurkenwürfeln, dem Schwarzkümmel in die Vinaigrette geben und gut verrühren.
  7. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden.
  8. Die Thymianblättchen abzupfen, mit dem Sesamöl und dem Chili vermischen. Die Baguettescheiben damit bestreichen, auf einem Backblech verteilen und im Backofen goldbraun rösten.
  9. Zum Servieren, die Baguettescheiben mit dem Gurkensalat belegen und sofort servieren.

 

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Vegetaresche Kachcours fir virwëtzeg op déi vill verschidde Goûten vun der vegetarescher a veganer Kichen ze machen

Hei gi gutt an attraktiv Rezepter no „ovo-lacto-vegetareschen“, „lacto-vegetareschen“ a „veganen“ Kriterien zesummen zoubereet an d’Prinzipie vun der Vollwäert-, vegetarescher- a veganer Kichen erkläert. Esou gesäit een, datt een och ouni Fleesch a Fësch gesond, gutt an ofwiesslungsräich kachen a genéisse kann. Selbstverständlech gëtt mat Liewensmëttelen aus biologeschem Ubau gekacht.

Ofgehale gëtt de Kachcours vum Lydie Philippy, Autorin vun de Kachbicher «Natierlech genéissen» a Bloggerin vum „veggie-table.lu“.

Programm:

U véier Owender gi verschidde Menüe gekacht vum Fingerfood, Entrée an Zopp bis zu Haaptplat an Dessert. D’Leit, déi um Kachcours deelhuelen, preparéieren a kache selwer, duerno gëtt zesumme geschmaacht.

Wéini a wou:

Jeeweils Méindes, den 16., 23. an 30. September an den 7. Oktober 2019 an der Kiche vum Oekozenter Pafendall, vun 18.15 bis 21.30 Auer.

Präis:

De Präis (4 Owender plus Dossier mat Rezepter) ass 110.- Euro fir Membere vum Mouvement Ecologique an 120.- Euro fir Net-Memberen. Iwwerweisung vun der Participatioun op ee vun de Konte
vum Mouvement Ecologique: BCEE LU20 0019 1300 1122 4000 oder CCP LU16 1111 0392 1729 0000 mat der Mentioun «vegetaresche Kachcours – September/Oktober.

Umeldung:

Per Tel. 43 90 30-1 oder per E-Mail: inscription@meco.lu

Mëllt Iech w.e.g. mat Zäiten un, wëll maximal 15 Leit ugeholl ginn, déi éischt si vir. Umeldung spéitstens bis den den 10. September 2019.

 

 

 

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