Archiv für den Monat: Juni 2019

Pesto-Spargelstangen (vegan)

Pesto-Spargelstaangen

Zutaten für 4 Personen:

 Für das Pesto:

  • 2-3  Bund Petersilie
  • 3 Esslöffel Walnüsse
  • 1 Esslöffel Hefeflocken
  • etwa 4 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Spargel:

  • 250 g grüner Spargel
  • 1 Rolle Blätterteig (vegan)

 

Zubereitung:

  1. Für das Pesto die Petersilie waschen, trockenschleudern und etwas zerkleinern.
  2. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  3. Den Knoblauch schälen und den Mittelkeim entfernen.
  4. Nun die Petersilie mit den Walnüssen, dem Knoblauch und der Hefeflocken zusammen mit dem Olivenöl fein pürieren und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  5. Den grünen Spargel waschen, evtl. das untere Drittel verputzen und die holzigen Enden abbrechen.
  6. Den Blätterteig ausrollen und mit dem Petersilienpesto bestreichen. Danach in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Anschließend die Blätterteigstreifen spiralförmig um die Spargelstangen wickeln, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  7. Die Spargelstangen jetzt im Backofen bei 180 Grad C während knapp 15 Minuten backen.
  8. Die Blätterteigstangen können heiß oder warm genossen werden.

Rhabarber-Erdbeerdessert mit Mandelkeksen (lacto-vegetarisch)

Rubbarb-Äerdbierdessert mat Mandelkichelcher

Zutaten für 4 Personen:

  • etwa 500 g Rhabarber
  • etwa 200 g Erdbeeren
  • gut ¼ l Apfelsaft
  • etwa 100 g Vollrohrzucker
  • jeweils 1 Prise Zimt-, Ingwer- und Kardamompulver
  • 250 g Magerquark
  • ½ Teelöffel gemahlene Vanille
  • 150 g Sahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 125 g Cantuccini oder Amaretti-Kekse

 

Außerdem:

  • einige Blätter frische Minze oder Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

  1. Für das Rhabarber-Erdbeerdessert den Rhabarber putzen, waschen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
  2. Den Apfelsaft mit der Hälfte des Vollrohrzuckers, dem Zimt-, Ingwer- und Kardamompulver zum Kochen bringen. Die Rhabarberstücke hinzugeben und etwa 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Danach den Topf vom Herd ziehen, die Rhabarberstücke herausnehmen und in einem Sieb abkühlen lassen.
  3. Den übrigen Saft etwa 10 Minuten einkochen lassen, danach ebenfalls abkühlen lassen.
  4. Den Quark mit dem restlichen Vollrohrzucker und der gemahlenen Vanille verrühren.
  5. Die Sahne mit dem Päckchen Vanillezucker steif schlagen und unter den Quark heben. Bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.
  6. Die Kekse grob zerbröseln. 1 Esslöffel davon zur Garnitur beiseite stellen.
  7. Das Dessert in 4 Gläser schichten, dabei jede Lage mit dem eingekochten Sirup beträufeln. Sofort kalt stellen.
  8. Vor dem Servieren jedes Glas mit den restlichen Keksbröseln und Minzblättchen garnieren.

 

 

 

Spargeltartelettes mit Ziegenkäse (ovo-lacto-vegetarisch)

Spargeltäertercher mat Geessekéis 

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:

  • 200 g Dinkelmehl (80 %)
  • Vollmeersalz
  • 100 g Butter
  • 1 Ei
  • etwa 2 Esslöffel Weißwein

Für den Belag:

  • 500 g weißer Spargel
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • einige Stängel frischen Thymian
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 3 Eier
  • 100 ml Sahne
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 40 g Pinienkerne
  • 2 Esslöffel Akazienhonig

Außerdem:

  • getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen, Bohnen,…) zum Blindbacken
  • Backpapier

 

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Dinkelmehl mit dem Vollmeersalz, der Butter, dem Ei und Weißwein verkneten und zugedeckt in den Kühlschrank legen.
  2. In der Zwischenzeit werden für den Belag, die Spargel geschält, die holzigen Enden abgebrochen und die restlichen Stangen in etwa 3 cm lange schräge Stücke geschnitten. Diese mit dem Zitronensaft in Salzwasser etwa 6-8 Minuten bissfest gegart. Danach abgegoßen, mit kaltem Wasser abgeschreckt und gut abtropfen gelassen.
  3. Den Thymian abzupfen. Einige Blättchen beiseite stellen.
  4. Den Ziegenkäse mit den 3 Eiern und der Sahne glattrühren. Das Ganze mit einer Prise Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und den Thymianblättchen würzen.
  5. Tartelettesformen von etwa 10 cm Ø einfetten.
  6. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen und in die Formen verteilen. Den Teig andrücken und überstehende Ränder abschneiden. 4 Backpapierkreise ausschneiden auf den Teig legen und mit den Hülsenfrüchten beschweren. Die Formen nun bei 180 Grad C und auf unterster Schiene knapp 10 Minuten blind backen. Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Die Tartelettes noch etwa für 3 Minuten backen, danach aus dem Backofen nehmen.
  7. Den abgetropften Spargel auf den Tartelettes verteilen und mit der Ziegenkäse-Mischung begießen. Nun wieder etwa 15-20 Minuten weiter backen.
  8. Währenddessen werden die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett geröstet.
  9. Die Tartelettes mit den Pinienkernen, den beiseite gestellten Thymianblättchen und dem Honig belegen und noch weitere knapp 5 Minuten backen.
  10. Sofort servieren.