Archiv der Kategorie: Hauptspeise

Fenchel-Linguine mit Kapern (vegan)

Fenchel-Linguine mat Kaperen

Zutaten für 4 Personen:

2-3 Fenchelknollen
4 Knoblauchzehen
2-3 Esslöffel Kapern
1 Zitrone
2-3 Esslöffel Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chilipulver
etwa 250 g Linguine-Nudeln
etwas Vollmeersalz
Anis
Kreuzkümmel
Dillspitzen
etwa 1/8 l Sojasahne
etwa 40 g veganer Reibekäse
Außerdem:
etwas Olivenöl
Fenchelgrün zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Den Fenchel waschen, putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Das Fenchelgrün beiseitelegen. Danach die Fenchelstücke in feine Scheiben schneiden.
2. Diese Fenchelscheiben in eine Auflaufform verteilen.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden.
4. Die Kapern abtropfen.
5. Die Zitrone waschen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen.
6. Nun die Knoblauchscheiben, die Kapern, der Zitronensaft mit –schale zu dem Fenchel in die Auflaufform geben und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Chilipulver würzen.
7. Die Auflaufform während etwa 20 Minuten im Backofen bei 200 Grad C braten.
8. In der Zwischenzeit die Liguine-Nudeln im Vollmeersalzwasser al dente kochen und abgießen.
9. Etwas Nudelkochwasser zu dem Fenchel geben, mit Anis, Kreuzkümmel und Dillspitzen würzen.
10. Nun die Nudeln, die Sojasahne und den veganen Reibekäse unter den Fenchel geben und gut vermischen. Noch einmal während etwa 15 Minuten in den Backofen geben. Danach den Backofen ausschalten und noch einige Minuten durchziehen lassen.
11. Vor dem Servieren, die Fenchel-Linguine in tiefe Pasta-Teller verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem Fenchelgrün garnieren.

Meine Tipps:

• Wer kein Kapern-Liebhaber ist, oder es etwas pikanter mag, kann auch eingelegten grünen Pfeffer verwenden.

Produktbeschreibung:

Der Kapern sind ein vitamin- und mineralstoffreiches Gewürz. Sie werden in Essig, Öl oder Salz eingelegt, schmecken säuerlich-würzig, können auch etwas scharf sein. Kapern sind die Blütenknospen eines Kapernstrauchs. Die Knospen der Sträucher werden von Hand geerntet und anschließend getrocknet, bevor sie eingelegt werden. Kapern sind vielseitig einsetzbar und verleihen vielen Gerichten erst den letzten Schliff.

Wirsing-Pasta mit getrockneten Tomaten (vegan)

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Savoy-Nuddele mat gedréchenten Tomaten

Zutaten für 4 Personen:

etwa 250 g Nudelsorte, je nach Wunsch
Vollmeersalzwasser
1 kleiner Wirsingkopf
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Rapsöl
3 Esslöffel Tomatenmark
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Ingwerpulver
Paprikapulver
Thymian
Piment d’espelette
etwa 200 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
Außerdem:
Tomatenstücke zum Garnieren
2 Esslöffel Pinienkerne

Zubereitung:

1. Für die Wirsing-Pasta die Nudeln in Vollmeersalzwasser al dente kochen. Danach die Nudeln abgießen, dabei ¼ l Wasser auffangen und beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit, den Wirsingkopf waschen, putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden, danach in feine Streifen schneiden.
3. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen, danach die Knoblauchzehen fein hacken.
5. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Wirsingstreifen darin anbraten, die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten.
6. Das Tomatenmark mit dem beiseite gestelltem Nudelwasser vermischen und ebenfalls zu den gekochten Nudeln gießen. Alles gut vermengen und einige Minuten unter Rühren erhitzen.
7. Zum Schluss die Wirsing-Pasta mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwerpulver, Paprikapulver, Thymian und Piment d’espelette würzen.
8. Die getrockneten Tomaten abgießen, 1-2 Tomatenstücke beiseitelegen. Das Öl zu der Wirsing-Pasta in die Pfanne gießen. Die Tomaten etwas zerkleinern und untermischen.
9. Zum Servieren, die Wirsing-Pasta in einen tiefen Teller geben und mit den restlichen Tomatenstücke garnieren.
10. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und ebenfalls über die Wirsing-Pasta streuen.

Meine Tipps:

• Der Wirsing lässt sich auch problemlos durch eine andere Kohlsorte ersetzen, z.B. Chinakohl, Grünkohl, Weißkohl …

Produktbeschreibung:

Den Wirsing, Welschkohl, Savoyer Kohl, kann man das ganze Jahr über kaufen, doch im Herbst und Winter schmeckt er am besten. Er ist der beliebteste unter den grünen Kohlsorten. Der Geschmack variiert je nach Jahreszeit. Im Frühjahr ist er geschmacklich besonders zart und mild. In den Wintermonaten überzeugt der Kohl einem ausgeprägterem Kohlgeschmack, da die Blätter dicker, robuster und frostresistenter sind. Wirsing steckt voller Vitamine und man kann ihn roh und gedünstet genießen, kurz: viele gute Gerichte lassen sich mit dem Wirsing zubereiten.

Roter Hirsegratin (ovo-lacto-vegetarisch)

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Rouden Hierjemgratin

Zutaten für 4 Personen:

200 g Hirse
¾ l Gemüsebrühe
150 g rote Linsen
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Tomaten
1 rote Paprikaschote
2-3 Eier
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Kurkumapulver
Kreuzkümmelpulver
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform
50 g Reibekäse

Zubereitung:

1. Für den Hirsegratin die Hirse abbrausen und in der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2. Die roten Linsen ebenfalls abbrausen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu der Hirse geben und weiter köcheln lassen.
3. Etwas ausquellen lassen, danach in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
5. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. Die Tomaten waschen, Mittelstrunk heraus schneiden und in Scheiben schneiden.
7. Die rote Paprikaschote waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
8. Die abgetropfte Hirse in eine Schüssel geben. Die Eier dazugeben und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprika-, Kurkuma- und Kreuzkümmelpulver würzen.
9. Alles gut vermengen und in eine eingefettete Auflaufform geben.
10. Mit den in Scheiben geschnittenen Tomaten, den roten Zwiebelscheiben und den Paprikastreifen belegen.
11. Den Reibekäse darauf verteilen und auf der untersten Backofenschiene bei 180 Grad C etwa 20 Minuten gratinieren.

Meine Tipps:

• Vegane Variante: Die Eier durch Sojamehl und etwas Wasser ersetzen und den Reibekäse durch einen veganen Käse.

Produktbeschreibung:

Hirse ist ein ganz besonderes Lebensmittel. Sie gehört zur Familie der Süssgräser und gilt schon seit Jahren nicht nur als geschätztes Lebensmittel, sondern ist außerdem eine uralte Heilpflanze. Dass Hirse zur Schönheit der Haut, Haare und Nägel beitragen kann, ist längst kein Geheimnis mehr, überdies wirkt sie aufbauend, wärmend, nervenstärkend, entwässernd, entgiftend und entzündungshemmend. Daneben liefert sie wertvolle Nährstoffe, besondere Spurenelemente sowie schützende Antioxidantien.

Blutorangen-Fenchel mit Kapern und Pinienkerne (vegan)

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Bluddorange -Fenchelmat Kaperen a Piniekäeren

Zutaten für 4 Personen:

3 Fenchelknollen
Kräutersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl
4 Blutorangen
2-3 Esslöffel Pinienkerne
Anis
Kreuzkümmel
Zitronengras
3 Esslöffel Kapern
4 Esslöffel Semmelbrösel
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform
etwas Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung:

1. Die Fenchelknollen waschen, putzen und in 6 Teile schneiden. Dabei das Fenchelgrün beiseitelegen.
2. Eine flache Auflaufform einfetten und die Fenchelteile hineinlegen. Diese mit etwas Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und das Olivenöl darüber träufeln.
3. Die Auflaufform in der Backofenmitte bei 220 Grad C etwa 20 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit die Blutorangen waschen. 2 Orangen halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Von den restlichen Orangen den Saft auspressen.
5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
6. Nach 20 Minuten den Fenchel aus dem Backofen nehmen, jedes Stück wenden und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Anis, Kreuzkümmel und Zitronengras würzen.
7. Den Orangensaft mit den Kapern und die gerösteten Pinienkerne, sowie der Semmelbrösel über den Fenchel verteilen.
8. Das Ganze bei 180 Grad C weitere 15 Minuten in der Backofenmitte backen.
9. Vor dem Servieren das Orangen-Fenchelgemüse mit etwas Olivenöl beträufeln.

Meine Tipps:

• Hat man keine Pinienkerne vorrätig, schmeckt das Gericht auch lecker mit Walnüssen oder Cashewnüssen.

Produktbeschreibung:

Der Fenchel hat einen einmaligen Anis-Geschmack, dies durch das enthaltene ätherische Öl. Er zählt zu den Doldenblütlern und kommt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Den frischen Fenchel erkennt man an einer fest, weißen bis hellgrünen Knolle, deren Blattgrün frisch und ohne welke Blätter ist. Fenchel enthält eine Reihe an wichtigen Nährstoffen. Er gilt nicht nur als Lebensmittel, sondern auch als Heilpflanze. Bei Babys, Kleinkindern und Erwachsenen wird er oft in Form von Tee oder Tropfen bei Erkältungs-, Magen- und Darmbeschwerden eingesetzt.

Chinakohlscheiben mit Tempeh-Möhren-Belag (ovo-lacto-vegetarisch)

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Chinakabesscheiwen mat Tempeh-Wuerzels-Deckel

Zutaten für 4 Personen:

1 Chinakohl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Belag:
2 Möhren
200 g Tempeh
einige Stängel frischen Schnittlauch
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Eier
4 Esslöffel saure Sahne
1-2 Esslöffel Stärke
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Korianderpulver
Kreuzkümmel
Paprikapulver
Ingwerpulver
2 Tomaten
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform

Zubereitung:

1. Den Chinakohl waschen, putzen und vorsichtig in fingerdicke Scheiben schneiden. Diese in eine flache, eingefettete Auflaufform nebeneinander legen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Blätter, die beim Schneiden abfallen, klein schneiden und in einer Schüssel beiseite stellen.
2. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und grob raspeln. Zu dem Chinakohl in die Schüssel geben.
3. Den Tempeh in kleine Würfel schneiden.
4. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
5. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
6. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
7. Die fein gewürfelten Zwiebeln mit dem feingehacktem Knoblauch und beiden Eiern zum kleingeschnittenem Chinakohl hinzugeben, ebenso 3 Esslöffel von der sauren Sahne, die Stärke, die Tempehwürfel und die Schnittlauchröllchen.
8. Alles mit den Händen gut vermengen und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Korianderpulver, Kreuzkümmel, Paprika- und Ingwerpulver würzen. Alles mit den Händen gut vermengen und auf den Chinakohlscheiben die in der eingefetteten Auslaufform sind, verteilen.
9. Die Tomaten waschen, den Mittelstrunk heraus schneiden und in Scheiben schneiden. Diese ebenfalls auf den Chinakohlscheiben verteilen.
10. Zum Schluss mit der restlichen sauren Sahne bestreichen und noch einmal mit etwas Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
11. Die Auflaufform auf der untersten Backofenschiene bei 180 Grad C etwa 20 Minuten backen.

Meine Tipps:

• Vegane Variante: Die Eier durch Sojamehl und etwas Wasser ersetzen und die saure Sahne durch einen veganen Sahneersatz.

Produktbeschreibung:

Tempeh ist ein pflanzliches Lebensmittel aus fermentierten Hülsenfrüchten, sehr oft mit Sojabohnen. Er hat eine bissfeste Konsistenz und einen charakteristischen, leicht nussigen Geschmack. Tempeh enthält die ganze Hülsenfrucht, ist daher reich an pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen. Der Fermentationsprozess der Hülsenfrüchte bewirkt, dass der Körper die enthaltenen Proteine sehr gut aufspalten und aufnehmen kann. Daneben ist er äußerst vielseitig in der Verwendung, die Einsatzmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt!

Gemüse-Nudelpfanne mit Pinienkernen (vegan)

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Geméis-Nuddel-Pann mat Piniekäeren

Zutaten für 4 Personen:

eine Packung Nudeln (je nach Wunsch)
etwas Vollmeersalz
3-4 Knoblauchzehen
etwa 50 g Pinienkerne
Rapsöl
Paprikapulver
Ingwerpulver
Rosmarinnadeln
Gemüsemischung (zerkleinert), z.B. Zucchini, Paprikaschoten, Brokkoli, Champignons, Auberginen usw.
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Nudelpfanne die Nudeln in etwas Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
2. Die Knoblauchzehen schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
4. Das Rapsöl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen und den Knoblauch mit dem Paprika-, Ingwerpulver und Rosmarinnadeln darin anbraten.
5. Das zerkleinerte Restgemüse dazugeben und ebenfalls anbraten.
6. Die abgetropften Nudeln hinzugeben, gut vermengen und einige Minuten zusammen erhitzen.
7. Zum Schluss mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
8. Zum Servieren die Nudeln in tiefe Pastateller geben und mit den Pinienkernen bestreuen.

Meine Tipps:

• Dieses Rezept entstand aus meiner Reste-Küche. Nach einer Gemüseraclette vom Vortag hatte ich noch zerkleinertes Gemüse übrig und damit diese Nudelpfanne zubereitet.

Produktbeschreibung:

Pinienkerne verfeinern viele Gerichte und sind echte Powerpakete für die Gesundheit. Der Preis erklärt sich durch die aufwendige Ernte, die sehr mühsam und zeitaufwendig ist.

Rosmarin-Bratkartoffelpfanne mit Hülsenfrüchten-Mix (vegan)

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Gebrode Grompere mat Boune-Mix

Zutaten für 4 Personen:

etwa 400 g Kartoffeln
Vollmeersalz
etwa 40 g Pflanzenmargarine
Paprikapulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwa 300 g Hülsenfrüchten-Mix, d.h. Kichererbsen, Kidneybohnen, Linsen, weiße Bohnen (Glas oder Dose)
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Rapsöl
einige Rosmarinnadeln
Kreuzkümmel
Außerdem:
frische Rosmarinnadeln zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für die Bratkartoffelpfanne die Kartoffeln mit der Gemüsebürste putzen und in etwas Vollmehrsalzwasser weich kochen. Abgießen und in Würfel schneiden.
2. Die Pflanzenmargarine mit dem Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin anbraten. Mit Paprikapulver, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
3. Die Hülsenfrüchte abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die fein gewürfelten Schalotten mit dem feingehacktem Knoblauch und Rosmarinnadeln anbraten.
7. Die Hülsenfrüchte hinzugeben, kurz anbraten und zum Schluss die Bratkartoffeln untermischen.
8. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
9. Zum Servieren die Mischung in tiefe Teller geben und mit frischem Rosmarin garnieren

Meine Tipps:

• Dieses Rezept entstand aus meiner Reste-Küche, d.h. ich hatte Pellkartoffeln, verschiedene Hülsenfrüchten übrig und habe dieses Rezept zusammen gewürfelt.

Produktbeschreibung:

Hülsenfrüchte sind Alleskönner, da sie reich an Eiweiß, sehr sättigend und Vitamin-, sowie Mineralstoffreich sind. Sie sind Pflanzensamen, die in einer sogenannten Hülse wachsen und heranreifen.

Mangold-Curry mit roten Linsen (vegan)

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Mangold-Curry mat rouden Lënsen

Zutaten für 4 Personen:

etwa 400 g Mangold
1 rote und 1 gelbe Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwerknolle
1 Stück frischen Kurkuma
200 g rote Linsen
2 Esslöffel Sesamöl
etwa 3 Esslöffel Sesam
Kreuzkümmel
gut 1/4 l Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2-3 Esslöffel Apfelessig
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Für das Mangoldcurry den Mangold putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerkleinern.
Die beiden Zwiebelsorten schälen und fein würfeln.
Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
Den Ingwer evtl. schälen und ebenfalls fein würfeln.
Den frischen Kurkuma waschen und ebenfalls fein würfeln.
Die roten Linsen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen.
In einem Topf das Sesamöl erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten.
Den feingehackten Knoblauch mit dem feingewürfeltem Ingwer und Kurkuma, dem Sesam, Kreuzkümmel und Currypulver zu den Zwiebeln geben und das Ganze anbraten, bis es duftet.
Die abgetropften roten Linsen und den zubereiteten Mangold hinzugeben, vermengen und mit der Gemüsebrühe sowie der Kokosmilch ablöschen. Das Ganze während etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Den Mangoldcurry vom Herd nehmen, den Apfelessig unterrühren und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren, das Mangold-Linsen-Curry in tiefe Teller oder Schüsseln verteilen.

Meine Tipps:

• Wer keinen frischen Kurkuma vorrätig hat, verwendet Kurkumapulver.

Produktbeschreibung:

Mangold ist eine uralte Kulturpflanze, die als grünes Blattgemüse eingestuft wird. Ebenso ist er verwandt mit dem Spinat und Grünkohl. Während die Blätter vom Mangold meist grün sind, erstrahlen die Stiele und Blattadern, je nach Sorte, in den Farben Geld, Orange, Rot oder hell. Mangold wird in zwei Formen angebaut: der Schnitt- oder Blattmangold, bei dem die Blätter größer sind, sowie der Stiel-, Rippenmangold den man an seinen dicken fleischigen Stielen erkennt.

Lauch-Quiche mit Räuchertofu (ovo-lacto-vegetarisch)

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Porrette-Quiche mat gereechertem Tofu

Zutaten für eine Pieform von 24 cm Ø:

Für den Mürbeteig:
125 g kalte Butter
1 Ei
½ Teelöffel Vollmeersalz
200 g Dinkelmehl (80 %)
Für die Füllung:
2 Lauchstangen
1 Zwiebel
Rapsöl
1/8 l Gemüsebrühe
125 g Räuchertofu
1-2 Esslöffel saure Sahne
2 Eier
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
frisch gemahlene Muskatnuss
Außerdem:
etwas Fett zum Einfetten der Pie-Form
etwas Paniermehl
125 g Mozzarella-Käse zum Belegen der Quiche

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig die Butterstücke, 1 Ei und Vollmeersalz zum Dinkelmehl geben. Mit dem Handrührer oder den Händen zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Lauchstangen putzen, waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. In einem Topf etwas Rapsöl erhitzen, die gewürfelte Zwiebel darin andünsten.
5. Danach die Lauchstreifen hinzugeben, anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze während etwa 5 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit den Räuchertofu in feine Streifen schneiden und in Rapsöl anbraten.
7. Die Eier mit der sauren Sahne aufschlagen, mit dem angebratenen Tofu unter die gedünsteten Lauchstreifen geben, mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und frisch gemahlener Muskatnuss würzen.
8. Die Pie-Form einfetten, mit dem Mürbeteig belegen und mit Paniermehl bestäuben.
9. Die Lauchfüllung auf dem Mürbeteig verteilen und den in feine Stücke geschnittenen Mozzarella-Käse darauf verteilen.
10. Die Quiche auf der unteren Backofenschiene während 25 Minuten bei 180 Grad C backen.

Mein Tipp:

• Anstelle von Lauch kann man auch anderes Gemüse zu dieser Quiche verwenden, z.B. Möhren, Erbsen, Zucchini, Wirsing.

Produktbeschreibung:

Lauch, Porree bekommt man das ganze Jahr über. Essen kann man sowohl den hellen als auch den dunkelgrünen Lauchteil. Je nach Rezept verwendet man aber unterschiedliche Teile. Die kräftig grünen Blattspreiten haben einen intensiveren Geschmack als das zarte Grün an der Wurzel. Gebraten oder gedünstet kann man Lauch als Gemüsebeilage servieren.

Herzhafte Brokkolipfanne mit Basmati-Vollkornreis (vegan)

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Gehäerzte Brokkolipaan mat Basmati-Vollkuarräis

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für das Gemüse:
etwa 500 g Brokkoli
2 rote Spitzpaprikaschoten
300 g Kichererbsen (Glas oder Dose)
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
eine Packung Räuchertofu
1-2 Esslöffel Rapsöl
rotes Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Korianderpulver
Kurkumapulver
Ingwerpulver
Kreuzkümmel
etwa 400 ml Kokosmilch
etwa 1/8 l Gemüsebrühe
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Basmati-Vollkornreis:
Etwa 200 g Basmati-Vollkornreis
Vollmeersalz
½ Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Für das Gemüse den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen.
2. Der rote Spitzpaprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Kichererbsen aus der Dose oder Glas in einen Sieb geben und abtropfen lassen.
4. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. Den Räuchertofu abwischen und in Würfel schneiden.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die gewürfelten Schalotten mit dem gehacktem Knoblauch und gewürfeltem Räuchertofu anbraten. Das Curry-, Paprika-, Koriander-, Kurkuma- und Ingwerpulver mit dem Kreuzkümmel hinzugeben und kurz mit anbraten.
8. Die Brokkoliröschen mit dem gewürfeltem Spitzpaprika und den abgetropften Kichererbsen in die Gewürzmischung geben, anbraten und mit der Kokosmilch und etwas Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze leise köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Danach noch mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
9. In der Zwischenzeit den Reis waschen, abtropfen lassen und in einem Topf in Salzwasser aufkochen, etwas Gemüsebrühepuder hinzugeben und den Reis während etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit noch etwas Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
10. Zum Servieren den Reis auf einem flachen Teller zu einem Kreis verteilen, danach das zubereitete Gemüse in die Mitte geben.

Meine Tipps:

• Als Beilage eignet sich auch sehr gut Bulgur, Couscous oder Hirse.

Produktbeschreibung:

Der Brokkoli ist ein enger Verwandter des Blumenkohls. In der Küche ist er sehr vielseitig verwendbar. Aus heimischem Anbau ist Brokkoli zwischen Juni und Oktober erhältlich, in den anderen Monaten kommt er überwiegend aus Spanien und Italien. Brokkoli gehört nicht nur zu den bekanntesten, sondern auch zu den gesündesten Gemüsesorten. Er hat wenige Kalorien, aber viele gesunde Inhaltsstoffe wie Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und wertvolle Vitamine, kurz Brokkoli ist ein Superfood.