Archiv der Kategorie: Hauptspeise

Auberginen-Räuchertofuscheiben gefüllt mit Tomaten und Mozzarella

Aubergine-Räuchertofuschweiwen mat Tomaten an Mozzarella

Zutaten für etwa 4 Personen:

2 große Auberginen
Vollmeersalz
etwas Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Packung Räuchertofu
Rapsöl
2 dicke Tomaten
1 Packung Mozzarella
Herbes de Provence
Außerdem:
einige Holzspießchen
Backpapier

Zubereitung:

1. Für die Auberginenscheiben die Auberginen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Vollmeersalz bestreuen und auf einem Teller während etwa 20 Minuten entwässern lassen. Danach mit einem Tuch oder Papier das überschüssige Wasser abtupfen.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Auberginenscheiben darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Im Backofen bei 180 Grad backen, bis sie Farbe angenommen haben.
3. In der Zwischenzeit den Räuchertofu aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne mit dem Rapsöl beidseitig anbraten. Ebenfalls mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Die Tomaten waschen, den Mittelstrunk herausnehmen und in Scheiben schneiden
5. Den Mozzarella-Käse abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
6. Die Auberginen etwas abkühlen lassen. Danach jeweils auf die Hälfte einer Scheibe Aubergine eine Scheibe gebratenen Räuchertofu, Tomate und Mozzarella-Käse legen, mit Herbes de Provence würzen und zusammenklappen. Das Ganze mit einem Holzspieß durchstechen, damit sie nicht auseinanderfallen.
7. Je nach Wunsch kann man die Auberginen-Päckchen sofort genießen oder man wärmt sie vor dem Servieren noch einmal kurz im Backofen auf.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Aubergine, Eierfrucht ist mit seiner violetten bis schwarzen Schale ein Nachtschattengewächs. Wie viele ihrer Nachtschattengeschwister zählt die Aubergine zum Fruchtgemüse. Durch das Salzen, das man bei Auberginen durchführen sollte, verliert die Aubergine die Bitterstoffe, sodass sie milder schmeckt und sie nimmt beim Wasserentzug weniger Fett auf. Sie lässt sich somit krosser braten. Gleichzeitig macht das Salz die Aubergine weicher und die Scheiben lassen sich besser wickeln.

Ackerbohnen-Pfanne mit Mangold (vegan)

Schreibe eine Antwort

Sauboune-Paan mat Mangold

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 1 kg Dicke Bohnen (in Schale)
knapp 1 l Wasser
1 Esslöffel Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
500 g Mangold
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1-2 Esslöffel Sesamöl
etwa ¼ l Pflanzenmilch
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Für die Dicke Bohnen-Pfanne die Bohnen aus der Schale pellen und im Wasser mit der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblat gut ½ Stunde weich köcheln. Den Herd ausschalten und die Dicken Bohnen darin ausquellen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Mangold putzen, waschen, trockenschleudern. Die Stiele klein schneiden, die Blätter etwas zerrupfen.
3. Die Schalotten schälen und fein schneiden.
4. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen, den Knoblauch fein hacken.
5. In einer tiefen Pfanne das Sesamöl erhitzen und die Schalotten darin anbräunen. Die zerkleinerten Mangoldstiele mit dem feingehacktem Knoblauch hinzugeben und einige Minuten unter Rühren andünsten.
6. Die Dicken Bohnen abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.
7. Dieses nun in die Pfanne zu dem Mangold geben. Einige Minuten weiter dünsten lassen und mit der Pflanzenmilch ablöschen. Das Ganze noch einige Minuten weiter köcheln lassen.
8. Die zerzupften Mangoldblätter unterheben und unter Rühren weiter köcheln lassen, bis die Blätter weich sind.
9. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Curry-, Paprikapulver, Kreuzkümmel würzen.
10. Vor dem Servieren das Ganze noch einmal abschmecken und in tiefen Tellern servieren.

Meine Tipps:

• Wenn es schneller gehen soll, nimmt man Dicke Bohnen tiefgekühlt oder aus dem Glas. So entfällt der Arbeitsgang mit dem Vorkochen, man braucht die Dicke Bohnen nur kurz in heißes Wasser eintauchen.

Produktbeschreibung:

Dicke Bohnen, Ackerbohnen, Saubohnen, Puffbohnen, Pferdebohnen waren früher oft als Viehfutter bekannt und hatten so ihren Platz in der Küche verloren. Durch die vegane oder vegetarische Küche gewinnt sie wieder an Bedeutung und wurde 2004 sogar zum „Gemüse des Jahres“ gekürt. Sie enthalten nicht nur viel hochwertiges Eiweiß, sondern ebenso Ballaststoffe, Vitamine, Eisen sowie Kalzium. Dazu kommt noch, dass sie positive Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel haben.

Melanzani-Scheiben mit sommerlichem Belag (lacto-vegetarisch)

Schreibe eine Antwort

Auberginnescheiwe mat summerlechem Deckel

Zutaten für 4 Personen:

1 große Aubergine
Vollmeersalz
2-3 Tomaten
1 kleine Zucchini
1 rote Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 Packung Mozzarella-Käse
Herbes de Provence
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Basilikum
Kräutersalz
Außerdem:
etwas Fett zum Einfetten der Auflaufform
etwas frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für die Auberginenscheiben die Aubergine waschen, putzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit etwas Vollmeersalz beidseitig bestreuen, zudecken und zum Entwässern beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, Mittelstrunk heraus schneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden.
3. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
4. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe teilen.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und in feine Scheibchen schneiden.
6. Den Mozzarella-Käse zerkleinern.
7. Eine flache Auflaufform einfetten.
8. Das Salzwasser von den Auberginenscheiben entfernen, die Auberginen leicht ausdrücken und mit einem Küchenpapier vom überschüssigen Salz befreien.
9. Diese Scheiben nun nebeneinander in die flache Auflaufform legen. Diese nun mit Herbes de Provence und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
10. Die Tomaten-, Zucchinischeiben mit den roten Zwiebelringe, den Knoblauchscheibchen dick belegen.
11. Den Mozzarella-Käse über den belegten Auberginenscheiben verteilen, mit etwas Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Basilikum würzen.
12. Die Auflaufform in der Backofenmitte bei 180 Grad C etwa 20 Minuten backen.
13. Vor dem Servieren noch mit einigen frischen Kräutern garnieren.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Aubergine, Melanzani, Eierfrucht zählt wie viele Nachtschattengeschwister zum Fruchtgemüse und da die Kerne wie bei der Zucchini oder Gurken im Inneren liegen, handelt es sich botanisch gesehen um eine Beere. Durch das Salzen und durch diesen Wasserentzug verliert die Aubergine Bitterstoffe, sodass sie milder schmeckt. Ebenso nimmt die Aubergine beim Braten nicht so viel Fett auf, sodass sie sich krosser braten lässt. Gleichzeitig macht das Salz die Aubergine weicher, sodass sie sich leicht wickeln lässt, etwa für Auberginenröllchen.

Reis-Kohlrabi-Süßkartoffel-Curry mit roten Linsen (vegan)

Schreibe eine Antwort

Räis-Kolrab-Séissgromper-Curry mat roude Lënsen

Zutaten für 4 Personen:

150 g rote Linsen
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
400 g Kohlrabi
200 g Süßkartoffel
200 g Vollkorn-Basmatireis
etwa 600 ml Wasser
½ Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
1-2 Curryblätter
2 Limettenblätter
Rapsöl
1 Teelöffel rote Currypaste
Kreuzkümmel
Kardamompulver
Korianderpulver
Ingwerpulver
geräuchertes Paprikapulver
400 ml Kokosmilch
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
einige frische Korianderstängel

Zubereitung:

Für den Curry die roten Linsen abbrausen, abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen, den Knoblauch fein hacken.
Die Kohlrabiknolle waschen, schälen, in Scheiben danach in Stifte schneiden.
Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden.
Den Vollkorn-Basmatireis abbrausen und abtropfen lassen.
Das Wasser aufkochen, die gekörnte Gemüsebrühe hineinrühren, die Curry- und Limettenblätter darin einweichen.
Das Rapsöl in eine tiefe Pfanne geben und die Zwiebeln mit der Currypaste, Kreuzkümmel, Kardamom-, Koriander-, Ingwer-, Paprikapulver darin andünsten, danach die Kohlrabistifte hinzugeben.
Das Ganze einige Minuten anbraten ehe man die Süßkartoffelwürfel und den Vollkorn-Basmatireis dazugibt.
Kurz anbraten, die zubereitete Gemüsebrühe hinzugießen und solange köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
Die Kokosmilch hineingeben und kurz weiterköcheln lassen.
Zum Schluss den Curry mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Den frischen Koriander feucht abwischen und grob hacken.
Zum Servieren den Curry in tiefe Teller geben und mit den grob gehackten Korianderblätter bestreuen.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Kohlrabi, Oberrübe ist vielseitig einsetzbar und bringt mit seinem süßlich-nussigem Geschmack tolle Abwechslung in der Küche. Er schmeckt sowohl roh als auch gekocht. Meistens sind die blassgrünen Knollen erhältlich, aber es gibt sie auch als zartrosa oder lilafarbene Sorte. Hellgrüner Kohlrabi schmeckt milder, Kohlrabi mit lila Schale besitzt ein stärkeres Kohl-Aroma. Aufgrund der kurzen Kulturzeit ist der Kohlrabi im Frühjahr eines der ersten Gemüse und hat von April bis November Saison.

Hülsenfrüchte-Mix mit Dinkelbulgur (vegan)

Schreibe eine Antwort

Hülsenfriichte-Mix mat Spelzbulgur

Zutaten für etwa 4 Personen:

Je 50 g Kichererbsen, Kidneybohnen, weiße Bohnen
2 Schalotten
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 Aubergine
Sesamöl
1 Glas Tomatensauce
Korianderpulver
Kardamompulver
Ingwerpulver
Geräuchertes Paprikapulver
Thymian
Rosmarinnadeln
etwa 100 g Dinkelbulgur
etwa ½ l Gemüsebrühe
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
je nach Wunsch einige frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für den Hülsenfrüchte-Mix weicht man über Nacht je 50 g Kichererbsen, Kidneybohnen und weiße Bohnen ein. An nächsten Tag gießt man die Hülsenfrüchte ab und lässt sie während etwa ¾ Stunde leise köcheln. Vom Herd nehmen und im Topf ausquellen lassen.
2. In der Zwischenzeit schält man die Schalotten mit der roten Zwiebel und würfelt sie fein.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und den Knoblauch fein hacken.
4. Die Zucchini waschen, putzen und in mittelgroße Stücke schneiden.
5. Die Paprikaschote waschen, entkernen und ebenfalls in mittelgroße Stücke schneiden.
6. Die Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden.
7. In einer tiefen Pfanne das Sesamöl erhitzen und die Schalotten mit der roten Zwiebel darin anbraten. Zum Schluss den kleingehackten Knoblauch dazugeben.
8. Das zerkleinerte Gemüse in die Pfanne geben und gut anbraten.
9. Den abgetropften Hülsenfrüchte-Mix dazugeben und mit der Tomatensauce ablöschen, einige Minuten köcheln lassen und mit Koriander-, Kardamom-, Ingwer-, geräuchertem Paprikapulver, Thymian und Rosmarin würzen.
10. Den Bulgur heiß abwaschen, abtropfen lassen und in der Gemüsebrühe während knapp 5 Minuten köcheln lassen. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
11. Auf einem flachen Teller einen Kreis mit Bulgur belegen und in die Mitte den Hülsenfrüchte-Mix geben.
12. Je nach Wunsch noch mit frischen Kräutern garnieren.

Meine Tipps:

• Wenn es schneller gehen soll, kauft man einen Hülsenfrüchte-Mix im Glas oder Dose, dann entfällt der Arbeitsgang mit dem Einweichen. Oder man verwendet verschiedene Linsensorten, die eine kürzere Garzeit benötigen.

Produktbeschreibung:

Bulgur bekommt man aus Dinkel-, Hartweizen- oder Gerstenschrot und ist vor allem in der orientalischen Küche beliebt. In der Regel wird Bulgur aus Hartweizen gewonnen. Dieser wird zunächst eingeweicht, anschließend vorgekocht oder mit Dampf gegart. Nach dem Trocknen wir der Schrot in unterschiedliche Feinheitsgrade von fein bis grob gebrochen. Weil der Bulgur bereits vorgegart ist, ist seine Zubereitung schnell und einfach. In der Regel muss er lediglich in heißem Wasser oder Brühe quellen, bevor er zum Verzehr geeignet ist.

Frühjahr-Kräuter-Quiche à la Flore-Anne (ovo-lacto-vegetarisch)

Schreibe eine Antwort

Fréijoers-Kraider-Quiche à la Flore-Anne

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:
300 g Dinkelmehl 80 %
etwa 75 ml Olivenöl
1-2 Teelöffel Vollmeersalz
etwa 1/8 l Wasser
Für den Belag:
700 g gemischte Kräuter, z.B. Minze, Brennesel, Salbei, Bärlauch, Sauerampfer, junger Spinat, Blätter von den Radieschen oder Rote Bete, Kresse usw.
etwa 30 cl Milch
etwa 70 g Vollkorn-Weizenmehl
70 g geriebener Parmesan
etwa 30 g Butter oder Olivenöl
8 Eier
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:

1. Für den Teig das Dinkelmehl in eine Backschüssel geben und das Olivenöl, Vollmeersalz und das Wasser hinzugeben. Alles gut vermengen und zu einem homogenem Teig verarbeiten.
2. Eine Pie-Form einfetten und den Teig in die Form geben, dabei einen Rand formen.
3. Für den Belag die gewünschten Kräuter und Blätter waschen, putzen und trockenschleudern.
4. Diese mit der Milch, dem Vollkorn-Weizenmehl, dem geriebenem Parmesan, dem Olivenöl, den Eiern gut vermengen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
5. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
6. Die Quiche auf der untersten Schiene mit Backofen bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.
7. Danach kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und sofort servieren.

Meine Tipps:

Für den Kräuterbelag, verwendet man Kräuter und Blätter ganz nach Wunsch. Es braucht schon eine Menge bis man die 700 g zusammen hat.

Natürlich kann man auch einen anderen Käse verwenden, z.B. Comté, Emmentaler, Gouda.
Bei Liebhaber von Ziegenkäse, vermischt die Füllung mit etwa 120 g Ziegenfrischkäse und läßt die Milch beiseite.

Produktbeschreibung:

Brennessel ist ein unbeliebtes Unkraut mit ungeahntem Potenzial an Geschmack und Gesundheitswert. Wer die Brennessel ernten möchte, verwendet dazu allerdings am besten Handschuhe und die Pflanze wird von unten nach oben angefasst, damit man den Hautirritationen, bedingt durch ihr Nesselgift, umgeht. Die Triebspitzen der Brennessel schmecken spinatähnlich, ihre Samen nussartig die sich am besten zum Verzehr eignen.

Lauch-Hirsotto mit Spinat (vegan)

Schreibe eine Antwort

Poretten-Hierjem-Sotto mat Spinat

Zutaten für 4 Personen:

350 g Hirse
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Lauchstange
Rapsöl
Rosmarinnadeln
etwa ¾ l Gemüsebrühe
etwa 500 g Spinat
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
Kreuzkümmel
Ingwerpulver
Oregano
1/8 l Sojasahne
etwa 50 g veganer Parmesan-Ersatz

Zubereitung:

1. Die Hirse in ein Sieb geben und mit lauwarmem Wasser abbrausen, abtropfen lassen.
2. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. Die Lauchstange putzen, waschen, vierteln und fein schneiden.
5. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die fein gewürfelten Schalotten mit dem fein gehacktem Knoblauch, den Lauchstreifen und den Rosmarinnadeln darin anschwitzen.
6. Die abgebrauste Hirse hinzugeben, ebenso die Gemüsebrühe und das Ganze während etwa 20 Minuten köcheln lassen.
7. In der Zwischenzeit den Spinat waschen, putzen und trockenschleudern. Diesen etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Hirse mischen und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Ingwerpulver und Oregano würzen.
8. Zum Schluss die Sojasahne und den veganen Parmesan unterrühren.

Meine Tipps:

Spinat hat im Frühjahr schon Saison. Diese frischen Blätter des jungen Spinats schmecken roh lecker als Salat auch in einem frischen Spinat-Pesto. Beim Kauf soll man darauf achten, dass die Blätter grün sind und keine Flecken oder sogar gelbe Stellen aufweisen. Der Spinat verliert schnell an Nährstoffen, daher sollte er schnell verarbeitet werden. Auf jeden Fall, den Spinat nicht bei Zimmertemperatur liegen lassen, da das den Stoffwechselprozess begünstigt, bei dem Nitrat zu Nitrit umgewandelt wird. Wenn man ihn nicht sofort genießt, den Spinat in ein feuchtes Tuch wickeln und im Kühlschrank 1 bis 2 Tage aufbewahren.

Butternut-Kürbis-Tomaten mit Manouri-Käse (lacto-vegetarisch)

Schreibe eine Antwort

Zutaten für 4 Personen:

1 Butternut-Kürbis
etwa 150 g rote Linsen
gut ½ l Gemüsebrühe
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
etwa 200 g Manouri-Käse
Kräuterkäse
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Paprikapulver
Kardamonpulver
Korianderpulver
Currypulver
etwa 2-3 Esslöffel Olivenöl
Außerdem:
einige frische Petersilienstängel

Zubereitung:

1. Den Butternut-Kürbis waschen, vierteln, schälen und entkernen. Danach in Würfel schneiden.
2. Die roten Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und in der Gemüsebrühe einige Minuten köcheln lassen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, Mittelstrunk entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
4. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
5. Die Schalotten schälen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden.
6. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und in dünne Scheibchen schneiden.
7. Den Manouri-Käse klein würfeln.
8. Das zubereitete Gemüse mit dem Käse in einer Auflaufform vermischen.
9. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Paprika-, Kardamom-, Koriander-, Currypulver würzen.
10. Mit dem Olivenöl begießen und etwa 30 Minuten in der Backofenmitte bei 180 Grad C backen.
11. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und grob hacken.
12. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.

Meine Tipps:

• Ebenso kann man den Manouri-Käse durch Feta-Käse austauschen.

Butternut Kürbis wird wegen seiner Form auch Birnenkürbis genannt und sehr beliebt wegen seines herrlich-zarten Fruchtfleischs. Er ist gehaltvoller als viele andere Kürbissorten. Aber sehr fettarm und ist der ideale Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.

Fenchel-Linguine mit Kapern (vegan)

Schreibe eine Antwort

Fenchel-Linguine mat Kaperen

Zutaten für 4 Personen:

2-3 Fenchelknollen
4 Knoblauchzehen
2-3 Esslöffel Kapern
1 Zitrone
2-3 Esslöffel Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chilipulver
etwa 250 g Linguine-Nudeln
etwas Vollmeersalz
Anis
Kreuzkümmel
Dillspitzen
etwa 1/8 l Sojasahne
etwa 40 g veganer Reibekäse
Außerdem:
etwas Olivenöl
Fenchelgrün zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Den Fenchel waschen, putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Das Fenchelgrün beiseitelegen. Danach die Fenchelstücke in feine Scheiben schneiden.
2. Diese Fenchelscheiben in eine Auflaufform verteilen.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden.
4. Die Kapern abtropfen.
5. Die Zitrone waschen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen.
6. Nun die Knoblauchscheiben, die Kapern, der Zitronensaft mit –schale zu dem Fenchel in die Auflaufform geben und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Chilipulver würzen.
7. Die Auflaufform während etwa 20 Minuten im Backofen bei 200 Grad C braten.
8. In der Zwischenzeit die Liguine-Nudeln im Vollmeersalzwasser al dente kochen und abgießen.
9. Etwas Nudelkochwasser zu dem Fenchel geben, mit Anis, Kreuzkümmel und Dillspitzen würzen.
10. Nun die Nudeln, die Sojasahne und den veganen Reibekäse unter den Fenchel geben und gut vermischen. Noch einmal während etwa 15 Minuten in den Backofen geben. Danach den Backofen ausschalten und noch einige Minuten durchziehen lassen.
11. Vor dem Servieren, die Fenchel-Linguine in tiefe Pasta-Teller verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem Fenchelgrün garnieren.

Meine Tipps:

• Wer kein Kapern-Liebhaber ist, oder es etwas pikanter mag, kann auch eingelegten grünen Pfeffer verwenden.

Produktbeschreibung:

Der Kapern sind ein vitamin- und mineralstoffreiches Gewürz. Sie werden in Essig, Öl oder Salz eingelegt, schmecken säuerlich-würzig, können auch etwas scharf sein. Kapern sind die Blütenknospen eines Kapernstrauchs. Die Knospen der Sträucher werden von Hand geerntet und anschließend getrocknet, bevor sie eingelegt werden. Kapern sind vielseitig einsetzbar und verleihen vielen Gerichten erst den letzten Schliff.

Wirsing-Pasta mit getrockneten Tomaten (vegan)

Schreibe eine Antwort

Savoy-Nuddele mat gedréchenten Tomaten

Zutaten für 4 Personen:

etwa 250 g Nudelsorte, je nach Wunsch
Vollmeersalzwasser
1 kleiner Wirsingkopf
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Rapsöl
3 Esslöffel Tomatenmark
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Ingwerpulver
Paprikapulver
Thymian
Piment d’espelette
etwa 200 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
Außerdem:
Tomatenstücke zum Garnieren
2 Esslöffel Pinienkerne

Zubereitung:

1. Für die Wirsing-Pasta die Nudeln in Vollmeersalzwasser al dente kochen. Danach die Nudeln abgießen, dabei ¼ l Wasser auffangen und beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit, den Wirsingkopf waschen, putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden, danach in feine Streifen schneiden.
3. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen, danach die Knoblauchzehen fein hacken.
5. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Wirsingstreifen darin anbraten, die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten.
6. Das Tomatenmark mit dem beiseite gestelltem Nudelwasser vermischen und ebenfalls zu den gekochten Nudeln gießen. Alles gut vermengen und einige Minuten unter Rühren erhitzen.
7. Zum Schluss die Wirsing-Pasta mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwerpulver, Paprikapulver, Thymian und Piment d’espelette würzen.
8. Die getrockneten Tomaten abgießen, 1-2 Tomatenstücke beiseitelegen. Das Öl zu der Wirsing-Pasta in die Pfanne gießen. Die Tomaten etwas zerkleinern und untermischen.
9. Zum Servieren, die Wirsing-Pasta in einen tiefen Teller geben und mit den restlichen Tomatenstücke garnieren.
10. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und ebenfalls über die Wirsing-Pasta streuen.

Meine Tipps:

• Der Wirsing lässt sich auch problemlos durch eine andere Kohlsorte ersetzen, z.B. Chinakohl, Grünkohl, Weißkohl …

Produktbeschreibung:

Den Wirsing, Welschkohl, Savoyer Kohl, kann man das ganze Jahr über kaufen, doch im Herbst und Winter schmeckt er am besten. Er ist der beliebteste unter den grünen Kohlsorten. Der Geschmack variiert je nach Jahreszeit. Im Frühjahr ist er geschmacklich besonders zart und mild. In den Wintermonaten überzeugt der Kohl einem ausgeprägterem Kohlgeschmack, da die Blätter dicker, robuster und frostresistenter sind. Wirsing steckt voller Vitamine und man kann ihn roh und gedünstet genießen, kurz: viele gute Gerichte lassen sich mit dem Wirsing zubereiten.