Archiv der Kategorie: Hauptspeise

Winterlicher Rosenkohl-Eintopf mit Räuchertofu (vegan)

Wanter-Brockelchers-Eintopf mat gereechertem Tofu (vegan)

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 400 g Rosenkohl
300 g Kartoffeln
1 Lauchstange
300 g Möhren
1 Zwiebel
1 Packung Räuchertofu
1 Esslöffel Kokosfett
Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Bohnenkraut
Thymian
Fenchelsamen
Kreuzkümmel
1 Lorbeerblatt
gut 1l Gemüsebrühe
1 Lorbeeerblatt
Tamari oder Shoyu
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
einige Stängel Petersilie

Zubereitung:

1. Für den Rosenkohleintopf den Rosenkohl waschen, putzen und den Strunk leicht einritzen.
2. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, ggf. verputzen und würfeln.
3. Die Lauchstange putzen, waschen und in grobe Ringe schneiden.
4. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in Scheiben schneiden.
5. Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
6. Den Räuchertofu abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden.
7. In einem hohen Topf das Kokosfett erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
8. Den Räuchertofu, das Curry-, geräuchertes Paprikapulver, Bohnenkraut, Thymian, Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Lorbeerblatt hinzugeben und das Ganze kurz anbraten.
9. Danach die Kartoffeln, den Lauch, die Möhren und das Lorbeerblatt hinzufügen, kurz unter Rühren vermischen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
10. Das Ganze während etwa 20 Minuten köcheln lassen.
11. Danach das Lorbeerblatt entfernen und mit dem Tamari oder Shoyu, dem Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
12. Die Petersilie waschen, trockenschleudern, fein hacken und unter den Eintopf mischen.
13. Sofort in tiefen Tellern servieren.

Meine Tipps:

Den Rosenkohl kann man auch durch gewürfelten Kohlrabi oder Steckrüben ersetzen.

Produktbeschreibung:

Rosenkohl, sowie jede andere Kohlsorte stecken voller Nährstoffe wie Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe und Mineralstoffe. Rosenkohl und Co. sind ein guter Lieferant für Vitamin C. Jedoch nicht alle Menschen vertragen Kohlgemüse gleich gut – vor allem Blähungen können eine unangenehme, aber harmlose Nebenwirkung sein. Hierfür gibt es eine wirksame Gegenmassnahme, denn verschiedene Gewürze wie Thymian, Kümmel, Fenchel machen den Kohl besser verdaulich.

Hokkaidokürbis-Rigatoni mit Räuchertofu (vegan)

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Hokkaidokürbis-Rigatoni mat gereechertem Tofu

Zutaten für 4 Personen:

etwas Vollmeeersalz
etwa 400 g Rigatoni-Nudeln
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Packung Räuchertofu
Rapsöl
⅛ l Weisswein
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Muskatnuss
etwas Chilipulver
Thymian
Auβerdem:
einige Stängel frischen Koriander und Thymian

Zubereitung:

In einem Nudeltopf das Wasser zum Kochen bringen, etwas Vollmeersalz hinzufügen und die Rigatoni-Nudeln al dente kochen. Abgiessen, dabei etwas Nudelwasser beiseite stellen.
In der Zwischenzeit den Hokkaido-Kürbis waschen, putzen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Schalotten schälen und fein schneiden.
Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und in feine Scheiben schneiden.
Den Räuchertofu klein würfeln.
In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Schalottenwürfel mit den Knoblauchscheibchen darin andünsten.
Den klein gewürfelten Räuchertofu hinzugeben und mit anbraten.
Danach die Hokkaido-Würfel hinzugeben und ebenfalls weiter mit anbraten.
Das Ganze mit dem Weisswein und etwas Nudelwasser ablöschen.
Einige Minuten köcheln lassen ehe man die gekochten Rigatoni-Nudeln hinzufügt.
Die Nudelpfanne mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Chilipulver und Thymian würzen.
Den Koriander waschen, trockenschleudern und fein hacken.
Die Nudelpfanne in tiefe Teller verteilen und mit frisch gehacktem Koriander und etwas frischem Thymian bestreuen.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Der Hokkaido-Kürbis, wie auch andere Kürbissorten haben im Herbst Saison. Wenn man ihn richtig lagert, kann man ihn auch noch länger geniessen. Dabei den Kürbis im Ganzen in einer kühlen und trockenen Umgebung lagern und auf einen unversehrten Stielansatz achten. Da Schäden am Kürbis die Lagerfähigkeit beeinträchtigen. Der Hokkaido-Kürbis kann einige Kilos auf die Waage bringen und zählt damit zu den Riesenkürbissen. Den richtigen Reifegrad stellt man fest, indem man mit dem Finger eine Klopfprobe macht. Hierbei sollte ein hohles Geräusch zu hören sein. Die leuchtende Farbe des Hokkaido-Kürbisses verdankt er seinem hohen Gehalt an Beta-Carotin, das in unserem Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Eine Besonderheit beim Hokkaido-Kürbis ist die Tatsache, dass er vor dem Verzehr nicht geschält werden muss.

Marinierter Tofu mit Lauch und Basmati-Reis (vegan)

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Marinéierten Tofu mat Porretten a Basmati-Räis

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für die Marinade:
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 Stück frischen Ingwer
2-3 Esslöffel Shoyu oder Tamari
2 Esslöffel Reisessig
2 Teelöffel Tahin
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Korianderpulver
etwas Cayennepfeffer
Für den Tofu:
500 g Naturtofu
1-2 Lauchstangen
1 Schalotte
Sesamöl
Für den Basmati-Reis:
etwa 200 g Basmatireis
gut 1/l Gemüsebrühe
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Garnitur:
einige Stängel frische Petersilie

Zubereitung:

1. Für die Marinade den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und den Knoblauch fein hacken.
2. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und sehr fein schnippeln.
3. Den Ingwer waschen und fein raspeln.
4. Den Shoyu mit dem Reisessig, dem Tahin in einen kleinen Behälter geben und den fein gehackten Knoblauch, die fein geschnippelte Chilischote und den fein geraspelten Ingwer hinzufügen. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Korianderpulver und dem Cayennepfeffer würzen. Beiseite stellen.
5. Den Naturtofu abtropfen lassen, in ein Tuch einwickeln und zwischen zwei kleine Teller legen. Einen Gegenstand zum Beschweren darauflegen und den Tofu für etwa 15 Minuten pressen lassen, damit die Flüssigkeit entweicht. Danach in Würfel schneiden und in die Marinade geben.
6. Der Tofu sollte für mindestens 30 Minuten in der Marinade ziehen. (Am besten einige Stunden).
7. Den Lauch putzen, waschen, halbieren und in sehr feine Ringe schneiden.
8. Den Basmati-Reis in der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten köcheln lassen. Danach mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
9. In einer tiefen Pfanne das Sesamöl geben und die Lauchstreifen kurz durch schwenken.
10. Den marinierten Tofu mit der Marinade hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
11. Zum Servieren einen Ring vom Basmati-Reis auf einen Teller geben, den Lauch-Tofu in der Mitte darauf verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Meine Tipps:

Den Tahin durch Erdnusspaste ersetzen, dadurch erhält die Marinade einen nussigen Geschmack.

Produktbeschreibung:

Tahin ist eine Paste aus gerösteten, geschälten Sesamsamen, die zu der Tahin-Paste gemahlen werden. Diese wird dann mit einem geschmacksneutralen Öl gemischt, um eine cremigere Textur zu erzielen. Die Paste schmeckt nach Sesam und sieht ähnlich aus wie Erdnussbutter. Tahin hat ein herzhaftes, bitteres, Geschmacksprofil und ist eine Grundzutat bei der Herstellung vom Hummus. Er eignet sich zum Würzen von Dressing, Sossen oder asiatischen Speisen. Aufgrund des hohen Kalziumgehalts ist Tahin besonders gesund für die Knochen und dank seiner ungesättigten Fettsäuren auch gut fürs Herz.

Herbstlicher Gemüseblech mit Feta-Käse (lacto-vegetarisch)

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Hierscht-Geméisblech mat Feta-Kéis

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Hokkaido-Kürbis
300 g Kartoffeln
2 Knollen Rote Bete
1 Kohlrabi
2 Lauchstangen
3 Möhren
1 rote Zwiebel
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chilipulver
Korianderpulver
Currypulver
Kreuzkümmel
Thymian
Oregano
Außerdem:
200 g Feta-Käse

Zubereitung:

1. Für den Auflauf, den Hokkaido-Kürbis waschen, putzen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
2. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in etwas kleinere Würfel schneiden.
3. Die Rote Bete-Knollen waschen, putzen und ebenfalls in kleinere Würfel schneiden.
4. Die Kohlrabiknollen waschen, schälen und ebenfalls in kleinere Würfel zerkleinern.
5. Die Lauchstangen putzen, waschen und in längliche Stücke teilen.
6. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in kleine Würfel schneiden.
7. Die rote Zwiebel schälen und achteln.
8. Die Schalotten schälen und vierteln.
9. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und in Scheibchen schneiden.
10. In einer Schüssel Olivenöl mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, dem Chili-, Koriander-, Currypulver, dem Kreuzkümmel, Thymian und Oregano vermischen.
11. Das zubereitete Gemüse mit der Oliven-Gewürzmischung gut vermengen und auf einem Backblech oder großen flachen Auflaufform verteilen.
12. Das Ganze in der Backofenmitte bei 180 Grad C etwa 25 Minuten backen.
13. Den Feta-Käse zerbröckeln und auf das Gemüse verteilen und noch weitere 5 Minuten backen.

Meine Tipps:
Dieses Rezept ist ein typisches Reste-Essen. Lässt sich schnell mit Restegemüse zubereiten. Bei unserer Variante habe ich typisches Herbst-Wintergemüse verarbeitet. Im Sommer bereitet man den Auflauf mit Sommergemüse zu.
Hat man keinen Feta-Käse im Kühlschrank vorrätig, verwendet Manouri-Käse oder einen halbweichen Ziegenkäse.
Bei der veganen Variante lässt man den Käse weg oder ersetzt ihn durch einen veganen Weichkäse.

Produktbeschreibung:

Feta-Käse ist ein griechischer in Salzlake gereifter weisser Käse, mit langer Tradition. Die Milch muss vom griechischen Festland oder von der Insel Lesbos stammen, da es eine geschützte Ursprungsbezeichnung ist. Feta besteht zum größten Teil aus Schafsmilch, allerdings dürfen bis zu 30 Prozent Ziegenmilch untergemischt werden. Je nach Reifedauer entsteht somit ein krümeliger, weicher bis halbfester Käse. Das Wort Feta bedeutet Scheibe, die man im Sommer auch öfters mit sommerlichen Kräutern gerne auf dem Grill zubereitet.

Auberginen-Penne mit Ajvar-Paprikapaste (vegan)

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Auberginne-Penne-Nuddelen mat Ajvar-Paprikameschung

Zutaten für 4 Personen:

etwa 500 g Penne-Nudeln
etwas Vollmeersalz
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2-3 Auberginen
Olivenöl
Rapsöl
3 Esslöffel Ajvar-Paprikapaste
1 Esslöffel Tomatenmark
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Herbes de Provence
Außerdem:
Backpapier

Zubereitung:

Für die Penne-Nudeln, Wasser zum Kochen bringen und etwas Vollmeersalz in das Kochwasser geben. Die Nudeln darin al dente kochen. Danach abgießen (etwa ⅛ l Nudelwasser aufbewahren) und beiseite stellen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und danach klein hacken.
Die Auberginen waschen, putzen und in längliche Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Mit Olivenöl bepinseln und in der Backofenmitte bei 180 Grad C backen, bis sie etwas Farbe bekommen. Herausnehmen, das überschüssige Vollmeersalz abtupfen, danach in Würfel schneiden.
In einer tiefen Pfanne Rapsöl erhitzen und die Schalottenwürfel mit dem feingehacktem Knoblauch darin anbräunen.
Danach die Auberginenwürfel hinzugeben und kräftig anbraten.
Die Ajvar-Paprikapaste hinzugeben, den Tomatenmark und weiter einige Minuten unter Rühren weiter erhitzen.
Zum Schluss das Nudelkochwasser hinzugießen und weiter köcheln lassen.
Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und Herbes de Provence würzen.
Die abgetropften Penne-Nudeln in die Pfanne zu den Auberginen geben und alles gut vermengen.
Vor dem Servieren das Gericht noch einmal mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Meine Tipps:

Ist man kein Auberginenliebhaber, ersetzt man diese durch frische Paprikaschoten.
Natürlich kann man eine andere Nudelsorte verwenden, z.B. Fussili, Linguine usw.
Die Auberginenscheiben lassen sich auch in einer Pfanne mit Öl beidseitig anbraten. Jedoch verwende ich meistens die Backofenvariante, da man bei dieser weniger Öl benötigt.

Produktbeschreibung:

Auberginen, Eierfrüchten protzen von Inhaltsstoffen und durch ihre dunkle Schalenfarbe enthalten sie auch viel von dem sekundärem Pflanzenstoff Anthocyane. Sie enthalten wenig Kohlenhydrate und sind cholesterinsenkend. Ob gebraten, gegrillt oder püriert, man kann sie unter vielen Varianten genießen. Meistens findet man die Auberginen in der typischen dunkelvioletten Farbe. Dagegen sind die Früchten in vielen unterschiedlichen Sorten erhältlich – von länglich und schmal bis hin zu grün, weiss oder marmoriert. Diese unterscheiden sich nicht nur im Aroma, sondern besitzen auch unterschiedlich festes Fruchtfleisch.

Eier-Kartoffel-Salat mit Cocktailtomaten (ovo-lacto-vegetarisch)

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Eeër-Gromperenzalot mat Cocktailtomaten

Zutaten für 4 Personen:

etwa 500 g Kartoffeln (feste Sorte)
4 Eier
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwa 300 g Cocktailtomaten
1 kleines Glas Gewürzgurken
½ Bund Petersilie
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Leinöl
1 Esslöffel Distelöl
3 Esslöffel Weissweinessig
2 Esslöffel Apfelessig
1-2 Esslöffel mittelscharfer Senf
2 Esslöffel saure Sahne
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Oregano
Thymian
Basilikum
Majoran
Außerdem:
je 1-2 Esslöffel Sesam, Sonnenblumen- und Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Für den Kartoffelsalat, die Kartoffeln mit der Gemüsebürste unter Wasser sauber schrubben und in einem Topf mit etwas Vollmeersalz etwa 25 Minuten kochen.
2. Die Eier hart kochen und etwas abkühlen lassen.
3. Die rote Zwiebel schälen und kleinwürfeln.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und danach klein hacken.
5. Die Cocktailtomaten wasche und vierteln.
6. Die Gewürzgurken aus dem Glas nehmen und in Ringe schneiden.
7. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
8. In einer Salatschüssel für die Vinaigrette das Sonnenblumen-, Lein- und Distelöl, sowie den Weißwein- und Apfelessig vermischen.
9. Den Senf und die saure Sahne unterrühren.
10. Diese Vinaigrette mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Oregano, Thymian, Basilikum und Majoran würzen.
11. Die etwas abgekühlten Kartoffeln in Scheiben oder Würfel schneiden und in die Salatschüssel geben.
12. Ebenso die roten Zwiebelwürfel, den fein gehackten Knoblauch, die Cocktailtomaten, die Gewürzgurkenringe, die gehackte Petersilie sowie die hart gekochten Eiern.
13. Vor dem Servieren die gerösteten Kerne über den Kartoffelsalat streuen.

Meine Tipps:

Ist man Käseliebhaber, fügt man noch einen in Würfel geschnittenen Hartkäse, wie z.B. Comté, Gouda, Emmentaler, Parmesan, Pecorino…

Produktbeschreibung:

Die Kartoffel enthält eine ganz besondere Mischung von Inhaltsstoffe. Sie enthält praktisch kein Fett, dafür aber eine Menge Stärke, Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Durch das Kochen wird die Stärke verdaulich und liefert dem Körper verwertbare Kohlenhydrate. Rötlich und blaue Kartoffelsorten enthalten als Farbstoffe zusätzlich auch Flavonoide und Anthocyane, d.h. sekundäre Pflanzenstoffe. Kartoffeln haben einen niedrigen glykämischen Index, d.h. Ihr Verzehr lässt den Blutzuckerspiegel nur langsam steigen, dadurch machen sie lange satt.

Auberginen-Räuchertofuscheiben gefüllt mit Tomaten und Mozzarella

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Aubergine-Räuchertofuschweiwen mat Tomaten an Mozzarella

Zutaten für etwa 4 Personen:

2 große Auberginen
Vollmeersalz
etwas Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Packung Räuchertofu
Rapsöl
2 dicke Tomaten
1 Packung Mozzarella
Herbes de Provence
Außerdem:
einige Holzspießchen
Backpapier

Zubereitung:

1. Für die Auberginenscheiben die Auberginen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Vollmeersalz bestreuen und auf einem Teller während etwa 20 Minuten entwässern lassen. Danach mit einem Tuch oder Papier das überschüssige Wasser abtupfen.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Auberginenscheiben darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Im Backofen bei 180 Grad backen, bis sie Farbe angenommen haben.
3. In der Zwischenzeit den Räuchertofu aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne mit dem Rapsöl beidseitig anbraten. Ebenfalls mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Die Tomaten waschen, den Mittelstrunk herausnehmen und in Scheiben schneiden
5. Den Mozzarella-Käse abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
6. Die Auberginen etwas abkühlen lassen. Danach jeweils auf die Hälfte einer Scheibe Aubergine eine Scheibe gebratenen Räuchertofu, Tomate und Mozzarella-Käse legen, mit Herbes de Provence würzen und zusammenklappen. Das Ganze mit einem Holzspieß durchstechen, damit sie nicht auseinanderfallen.
7. Je nach Wunsch kann man die Auberginen-Päckchen sofort genießen oder man wärmt sie vor dem Servieren noch einmal kurz im Backofen auf.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Aubergine, Eierfrucht ist mit seiner violetten bis schwarzen Schale ein Nachtschattengewächs. Wie viele ihrer Nachtschattengeschwister zählt die Aubergine zum Fruchtgemüse. Durch das Salzen, das man bei Auberginen durchführen sollte, verliert die Aubergine die Bitterstoffe, sodass sie milder schmeckt und sie nimmt beim Wasserentzug weniger Fett auf. Sie lässt sich somit krosser braten. Gleichzeitig macht das Salz die Aubergine weicher und die Scheiben lassen sich besser wickeln.

Ackerbohnen-Pfanne mit Mangold (vegan)

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Sauboune-Paan mat Mangold

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 1 kg Dicke Bohnen (in Schale)
knapp 1 l Wasser
1 Esslöffel Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
500 g Mangold
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1-2 Esslöffel Sesamöl
etwa ¼ l Pflanzenmilch
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Für die Dicke Bohnen-Pfanne die Bohnen aus der Schale pellen und im Wasser mit der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblat gut ½ Stunde weich köcheln. Den Herd ausschalten und die Dicken Bohnen darin ausquellen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Mangold putzen, waschen, trockenschleudern. Die Stiele klein schneiden, die Blätter etwas zerrupfen.
3. Die Schalotten schälen und fein schneiden.
4. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen, den Knoblauch fein hacken.
5. In einer tiefen Pfanne das Sesamöl erhitzen und die Schalotten darin anbräunen. Die zerkleinerten Mangoldstiele mit dem feingehacktem Knoblauch hinzugeben und einige Minuten unter Rühren andünsten.
6. Die Dicken Bohnen abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.
7. Dieses nun in die Pfanne zu dem Mangold geben. Einige Minuten weiter dünsten lassen und mit der Pflanzenmilch ablöschen. Das Ganze noch einige Minuten weiter köcheln lassen.
8. Die zerzupften Mangoldblätter unterheben und unter Rühren weiter köcheln lassen, bis die Blätter weich sind.
9. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Curry-, Paprikapulver, Kreuzkümmel würzen.
10. Vor dem Servieren das Ganze noch einmal abschmecken und in tiefen Tellern servieren.

Meine Tipps:

• Wenn es schneller gehen soll, nimmt man Dicke Bohnen tiefgekühlt oder aus dem Glas. So entfällt der Arbeitsgang mit dem Vorkochen, man braucht die Dicke Bohnen nur kurz in heißes Wasser eintauchen.

Produktbeschreibung:

Dicke Bohnen, Ackerbohnen, Saubohnen, Puffbohnen, Pferdebohnen waren früher oft als Viehfutter bekannt und hatten so ihren Platz in der Küche verloren. Durch die vegane oder vegetarische Küche gewinnt sie wieder an Bedeutung und wurde 2004 sogar zum „Gemüse des Jahres“ gekürt. Sie enthalten nicht nur viel hochwertiges Eiweiß, sondern ebenso Ballaststoffe, Vitamine, Eisen sowie Kalzium. Dazu kommt noch, dass sie positive Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel haben.

Melanzani-Scheiben mit sommerlichem Belag (lacto-vegetarisch)

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Auberginnescheiwe mat summerlechem Deckel

Zutaten für 4 Personen:

1 große Aubergine
Vollmeersalz
2-3 Tomaten
1 kleine Zucchini
1 rote Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 Packung Mozzarella-Käse
Herbes de Provence
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Basilikum
Kräutersalz
Außerdem:
etwas Fett zum Einfetten der Auflaufform
etwas frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für die Auberginenscheiben die Aubergine waschen, putzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit etwas Vollmeersalz beidseitig bestreuen, zudecken und zum Entwässern beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, Mittelstrunk heraus schneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden.
3. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
4. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe teilen.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und in feine Scheibchen schneiden.
6. Den Mozzarella-Käse zerkleinern.
7. Eine flache Auflaufform einfetten.
8. Das Salzwasser von den Auberginenscheiben entfernen, die Auberginen leicht ausdrücken und mit einem Küchenpapier vom überschüssigen Salz befreien.
9. Diese Scheiben nun nebeneinander in die flache Auflaufform legen. Diese nun mit Herbes de Provence und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
10. Die Tomaten-, Zucchinischeiben mit den roten Zwiebelringe, den Knoblauchscheibchen dick belegen.
11. Den Mozzarella-Käse über den belegten Auberginenscheiben verteilen, mit etwas Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Basilikum würzen.
12. Die Auflaufform in der Backofenmitte bei 180 Grad C etwa 20 Minuten backen.
13. Vor dem Servieren noch mit einigen frischen Kräutern garnieren.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Aubergine, Melanzani, Eierfrucht zählt wie viele Nachtschattengeschwister zum Fruchtgemüse und da die Kerne wie bei der Zucchini oder Gurken im Inneren liegen, handelt es sich botanisch gesehen um eine Beere. Durch das Salzen und durch diesen Wasserentzug verliert die Aubergine Bitterstoffe, sodass sie milder schmeckt. Ebenso nimmt die Aubergine beim Braten nicht so viel Fett auf, sodass sie sich krosser braten lässt. Gleichzeitig macht das Salz die Aubergine weicher, sodass sie sich leicht wickeln lässt, etwa für Auberginenröllchen.

Reis-Kohlrabi-Süßkartoffel-Curry mit roten Linsen (vegan)

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Räis-Kolrab-Séissgromper-Curry mat roude Lënsen

Zutaten für 4 Personen:

150 g rote Linsen
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
400 g Kohlrabi
200 g Süßkartoffel
200 g Vollkorn-Basmatireis
etwa 600 ml Wasser
½ Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
1-2 Curryblätter
2 Limettenblätter
Rapsöl
1 Teelöffel rote Currypaste
Kreuzkümmel
Kardamompulver
Korianderpulver
Ingwerpulver
geräuchertes Paprikapulver
400 ml Kokosmilch
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
einige frische Korianderstängel

Zubereitung:

Für den Curry die roten Linsen abbrausen, abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen, den Knoblauch fein hacken.
Die Kohlrabiknolle waschen, schälen, in Scheiben danach in Stifte schneiden.
Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden.
Den Vollkorn-Basmatireis abbrausen und abtropfen lassen.
Das Wasser aufkochen, die gekörnte Gemüsebrühe hineinrühren, die Curry- und Limettenblätter darin einweichen.
Das Rapsöl in eine tiefe Pfanne geben und die Zwiebeln mit der Currypaste, Kreuzkümmel, Kardamom-, Koriander-, Ingwer-, Paprikapulver darin andünsten, danach die Kohlrabistifte hinzugeben.
Das Ganze einige Minuten anbraten ehe man die Süßkartoffelwürfel und den Vollkorn-Basmatireis dazugibt.
Kurz anbraten, die zubereitete Gemüsebrühe hinzugießen und solange köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
Die Kokosmilch hineingeben und kurz weiterköcheln lassen.
Zum Schluss den Curry mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Den frischen Koriander feucht abwischen und grob hacken.
Zum Servieren den Curry in tiefe Teller geben und mit den grob gehackten Korianderblätter bestreuen.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Kohlrabi, Oberrübe ist vielseitig einsetzbar und bringt mit seinem süßlich-nussigem Geschmack tolle Abwechslung in der Küche. Er schmeckt sowohl roh als auch gekocht. Meistens sind die blassgrünen Knollen erhältlich, aber es gibt sie auch als zartrosa oder lilafarbene Sorte. Hellgrüner Kohlrabi schmeckt milder, Kohlrabi mit lila Schale besitzt ein stärkeres Kohl-Aroma. Aufgrund der kurzen Kulturzeit ist der Kohlrabi im Frühjahr eines der ersten Gemüse und hat von April bis November Saison.