Archiv der Kategorie: Hauptspeise

Penne-Nudeln mit Wintergemüse (vegan)

 

Penne-Nuddele mat Wantergeméis

Zutaten für etwa 4 Personen:
500 g Penne
etwa 400 g Rosenkohl
2 Möhren
300 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
etwa 2 Esslöffel Rapsöl
1 Dose Tomatenstückchen (natur oder mit Kräuter)
¼ l Gemüsebrühe
Kreuzkümmel
Paprikapulver
Herbes de Provence
Kurkumapulver
Kräutersalz
Muskatnuss
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
etwa 40 g Pinienkerne

Zubereitung:
1. Für das Wintergemüse, den Rosenkohl waschen, putzen und halbieren.
2. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in kleine Würfel schneiden.
3. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und mit der Schale in kleine Würfel schneiden.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und die Knoblauchhälften fein hacken.
6. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Darin die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch unter Rühren bei mittlerer Hitze kurz anbräunen. Den Rosenkohl, die Möhren und den Kürbis hinzugeben und alles kräftig anbraten.
7. Die Tomatenstückchen hinzugeben, danach die Gemüsebrühe, umrühren und das Ganze während etwa 10 Minuten köcheln lassen.
8. Den Kreuzkümmel, das Paprikapulver, die Herbes de Provence, das Kurkumapulver unterrühren und noch weitere 5 Minuten köcheln lassen.
9. Zum Schluss mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
10. Die Penne-Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen, danach abgießen und abtropfen lassen.
11. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
12. Zum Servieren die Penne-Nudeln in einen tiefen Teller geben, mit dem zubereitetem Wintergemüse belegen und mit den gerösteten Pinienkerne bestreuen.

 

Meine Tipps:

• Beim Wintergemüse kann man auch auf anderes Saisongemüse zurück greifen, z.B. Knollensellerie, Kohl, Pastinaken, Petersilienwurzeln …
• In diesem Rezept wurden Penne-Nudeln verwendet. Jedoch kann man natürlich auch auf andere Nudelsorten zurückgreifen.
Anstelle von Bulgur kann man auch Risottoreis, Quinoa, Couscous verwenden.

 

 

Produktbeschreibung:
Rosenkohl oder Brüsseler Kohl ist eine echte Vitaminbombe für den Winter mit seinem typischen würzig-nussigen Geschmack. Rosenkohl sollte beim Kauf knackig-grün sein und geschlossene Köpfe haben. Besonders gut munden die Röschen nach dem erstem Frost. Sie sind dann weniger herb und schmecken feiner.

 

 

 

 

Herzhafte Wirsingrouladen mit Hirsefüllung (vegan)

Zutaten für 4 Personen:
Für die Wirsingrouladen:
1 kleiner Wirsingkopf
Vollmeersalz
Für die Hirsefüllung:
150 g Hirse
¼ l Gemüsebrühe
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
2 Esslöffel Rapsöl
2 Esslöffel Tomatenmark
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Currypulver
Paprikapulver
etwas Chilipulver
Außerdem:
etwas Olivenöl zum Beträufeln
½ Esslöffel Gomasio zum Bestreuen
1 kleine Chilischote zum Dekorieren
dunkle Balsamicocrème

Zubereitung:
1. Für die Wirsingrouladen einen hohen Topf mit Wasser füllen und mit dem Vollmeersalz zum Kochen bringen.
2. Den Wirsing putzen, den Strunk abschneiden, etwa 8 Blätter ablösen und waschen. Diese nun ins kochende Salzwasser legen und während etwa 2-3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, unter fliessend kaltem Wasser abkühlen, auf einem Küchentuch einzeln ausbreiten und trocknen lassen.
3. In der Zwischenzeit den restlichen Wirsing in sehr feine Streifen schneiden.
4. Für die Hirsefüllung die Hirse mit kaltem Wasser waschen und mit der Gemüsebrühe während etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.
5. Die Schalotten schälen und fein hacken.
6. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen, danach die Knoblauchzehen ebenfalls fein hacken.
7. Die Möhren putzen, mit der Gemüsebürste abschrubben und in sehr kleine Würfel schneiden.
8. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, die zerkleinerten Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Danach die Wirsingstreifen und die Möhrenwürfel dazugeben. Das Ganze einige Minuten andünsten, das Tomatenmark unterrühren und zum Schluss mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, dem Curry-, Paprika- und Chilipulver würzen.
9. Die gekochte Hirse unter das Gemüse heben.
10. Den Mittelstrunk der inzwischen getrockneten Wirsingblätter mit einem spitzen und scharfen Messer flach schneiden.
11. Etwa 1-2 Esslöffel der Hirsefüllung auf je 1 Wirsingblatt in die Mitte geben, seitlich zusammenschlagen und aufrollen. Mit der Naht nach unten in eine leicht eingefettete Auflaufform setzen.
12. Die Rouladen mit etwas Olivenöl bepinseln und während etwa 5 Minuten in die Backofenmitte bei 180 Grad C geben.
13. Zum Servieren gibt man je 2 Wirsingrouladen auf einen flachen Teller und bestreut diese mit dem Gomasio.
14. Die restliche Hirsefüllung drückt man in einen Ring, hebt diesen vorsichtig hoch und steckt die kleine Chilischote in die Mitte.
15. Je nach Wunsch kann man den Teller noch mit der dunklen Balsamicocrème beträufeln.

 

   Meine Tipps:

   •Diese Rouladen kann man auch mit Weiß- oder Rotkohlblätter zubereiten.

Weniger aufwändige Variante: je eine Lage blanchierte Wirsingblätter und eine Lage Hirsefüllung abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit dem Olivenöl bestreichen und ebenfalls in der Backofenmitte bei 180 Grad C erhitzen.

• Diese herzhafte Füllung eignet sich auch sehr gut um anderes Gemüse zu füllen, z.B. Paprikaschoten, Zucchini, Auberginen.

 

Produktbeschreibung:
Wirsing, Welschkohl ist ein vitaminreicher Zartkohl mit lockeren, krausen und gerippten Blättern, die ihn unverwechselbar machen. Als Frühwirsing ist er besonders zart und eignet sich auch für Salate gut. Jedoch auch der Herbst- und Winterwirsing braucht nur kurz blanchiert zu werden. Wirsing ist vielseitig verwendbar. Im Wirsing befinden sich weniger Senföle als im Weißkohl, weshalb er zarter schmeckt.

 

 

Blumenkohl-Kichererbsencurry mit Spinat (vegan)

Zutaten für 4 Personen:
Für die Hirse:
150 g Hirse
Rapsöl
½ l Gemüsebrühe
Für das Blumenkohlcurry:
1 Blumenkohl
1 Esslöffel Kokos- oder Sesamöl
3 Schalotten
1 rote Chilischote
1 Stück frischer Ingwer
4 Knoblauchzehen
Currypulver
Garam Masala
3-4 Esslöffel Tomatenmark
200 g Kichererbsen (im Glas)
400 ml Kokosmilch
400 g Cocktailtomaten
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ahornsirup
Saft einer halben Zitrone
300 g Babyspinat

Zubereitung:
1. Die Hirse waschen, abtropfen lassen und in einem Kochtopf mit dem Rapsöl anrösten. Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen und währen etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen zerteilen.
3. Das Kokos- oder Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, die Blumenkohlröschen hineingeben und unter Rühren etwa 5 Minuten anrösten, danach aus der Pfanne nehmen.
4. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Diese in die heiße Pfanne geben und glasig dünsten.
5. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
6. Den Ingwer waschen, evtl. schälen und in feine Würfel schneiden oder raspeln.
7. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken. Zusammen mit den Chilistreifen, dem geraspelten Ingwer zu den Schalotten geben und alles zusammen kurz anbraten.
8. Das Currypulver, den Garam Masala und dasTomatenmark dazugeben und bei kleiner Hitze unter Rühren anrösten.
9. Die Kichererbsen abschütten und abtropfen lassen.
10. Das Ganze mit der Kokosmilch ablöschen, die Kichererbsen hinzuschütten und noch einmal aufkochen lassen.
11. Die Cocktailtomaten waschen, halbieren und in die Pfanne geben, umrühren und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Ahornsirup und Zitronensaft würzen.
12. Einige Minuten einköcheln lassen ehe man den angebratenen Blumenkohl mit dem Babyspinat hinzugibt und umrührt.
13. Zum Servieren einen Ring mit der Hirse auf einen flachen Teller geben und in die Mitte das Blumenkohl-Kichererbsencurry geben.

Produktbeschreibung:
Blumenkohl gehört zur Gattung der Kreuzblütler, so wie Rosenkohl oder Brokkoli. Meist sieht man ihn in weiß, jedoch gibt es ihn auch in gelber, grünlicher oder violetter Färbung. Bei diesen Sorten haben die Blätter den Kopf nicht umschlossen und die Sonneneinstrahlung übernimmt die Bildung der Farbpigmente. Wie bei allen Kohlsorten werden auch dem Blumenkohl gesundheitsfördernde Wirkungen zugesagt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bulgur-Wintergemüsepfanne (vegan)

Zutaten für 6 Personen:
Für den Bulgur:
150 g Bulgur
½ l Gemüsebrühe
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Fenchelknolle
200 g Rosenkohl
3 Möhren
einige schwarze Oliven
2 Esslöffel Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzen Pfeffer
Currypulver
Paprikapulver
Ingwerpulver
Kreuzkümmel
Thymian
Außerdem:
etwas Olivenöl

 

Zubereitung:
1. Den Bulgur in der Gemüsebrühe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zum Ausquellen vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten.
3. Die Schalotten abziehen und fein hacken.
4. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen, danach den Knoblauch fein hacken.
5. Die Fenchelknolle waschen, putzen, halbieren, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Dabei das Fenchelgrün beiseite legen.
6. Den Rosenkohl waschen, putzen und halbieren oder vierteln.
7. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in kleine Würfel schneiden.
8. In einer großen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin anbraten.
9. Den gehackten Knoblauch hinzugeben ebenso das zubereitete Gemüse und alles während einigen Minuten darin anbraten.
10. Den ausgequollenen Bulgur unter das Gemüse mischen.
11. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Curry-, Paprika-, Ingwerpulver sowie Kreuzkümmel und Thymian würzen.
12. Noch einmal aufkochen lassen, in tiefen Tellern servieren und mit dem Olivenöl beträufeln.
13. Zum Servieren den Bulgur in tiefe Teller füllen und mit dem beiseite gelegtem Fenchelgrün garnieren.

 

Meine Tipps:

• Anstelle von Bulgur kann man auch Risottoreis, Quinoa, Couscous verwenden.
• Dieses Rezept läßt sich wunderbar mit anderen Gemüsesorten zubereiten. Jedoch bitte immer auf saisonales Gemüse zurückgreifen.

 

Produktbeschreibung:
Bulgur wird meistens aus Hartweizen hergestellt. Das Getreide wird eingeweicht und dampfgegart. Anschließend getrocknet und von der äußeren Schale getrennt. Auf diese Weise findet beim Schälen nur ein geringfügiger Verlust von Nährstoffen statt. Anschließend wird der Hartweizen geschrotet und in verschiedenen Größen gesiebt. Da der Bulgur bereits gedämpft ist, wird er nur noch kurz aufgekocht.

 

 

 

 

 

 

 

Rosenkohleintopf mit Kartoffeln (vegan)

Brokkoli & Gromperen Eintopf 

Zutaten für 4 Personen:
400 g Rosenkohl
200 g Möhren
2 große Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
500 g festkochende Kartoffeln
3 Rapsöl
1 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Schwarzkümmel
1 Teelöffel Senfkörner
250 ml Weißwein
1 Esslöffel Tamari (Sojasauce)
etwa ¾ l Gemüsebrühe
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
etwas Olivenöl

 

Zubereitung:
1. Den Rosenkohl putzen, waschen, halbieren.
2. Die Möhren mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser abschrubben und in Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
4. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser abschrubben und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
6. 3 Esslöffel Rapsöl in einem Topf erhitzen.
7. Die Kartoffelwürfel mit den Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel und Senfkörner ca. 3 Minuten andünsten, mit Weißwein, Tamari und Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den Rosenkohl und die Möhren dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln.
8. Den Eintopf mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, in tiefen Tellern verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

 

Meine Tipps:

• Wer Käseliebhaber ist, kann diesen Eintopf vor dem Servieren mit Parmesanhobeln belegen.
• Wenn Kinder mitessen, ersetzt man den Weißwein entweder durch einige Spritzer Apfelessig oder Zitronensaft und gibt etwas mehr Gemüsebrühe zum Eintopf.

 

Produktbeschreibung:
Rosenkohl ist ein typisches Wintergemüse. Der erste Frost läßt ihren Zuckeranteil in die Höhe schnellen und macht sie so zu einer Kohldelikatesse. Den Rosenkohl nicht zu lange garen, da sonst die vielen Nährstoffe verloren gehen, die jedoch durch Dünsten in Fett und wenig Wasser erhalten bleiben.

 

 

 

 

Gewürzkartoffeln mit Zwiebelscheiben (vegan)

Gewierzte Grompere mat Zwiwwelscheiwen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten für 4 Personen:
Für die Zwiebelscheiben:
1 kg große Zwiebeln
1/8 l Hafermilch
1/8 l Sojasahne
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Paprikapulver
1 Esslöffel Shoyu
80 g veganer Reibekäse
Olivenöl
Für die Kartoffeln:
800 g festkochende Kartoffeln
Vollmeersalz
4 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ingwerpulver
Kurkumapulver
Kardamompulver
Currypulver
Paprikapulver
Majoran
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufformen

Zubereitung:
1. Für das Zwiebelgratin, die Zwiebeln abziehen, in dicke Scheiben schneiden und einige Minuten blanchieren. Danach abgießen, abtropfen lassen und in eine flache feuerfeste Form schichten.
2. Die Hafermilch und die Sojasahne mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Shoyu würzen.
3. Den veganen Reibekäse mit der Hafermilchmischung über die Zwiebelscheiben verteilen.
4. Zum Schluss mit dem Olivenöl beträufeln.
5. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in dicke längliche Stücke schneiden.
6. Diese in Wasser mit dem Vollmeersalz geben und während etwa 10 Minuten kochen. Abgießen und abtupfen.
7. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
8. Eine weitere flache Auflaufform mit dem Olivenöl einfetten, die Knoblauchscheibchen, Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Ingwer-, Kurkuma-, Kardamom-, Curry-, Paprikapulver und Majoran vermischen. Die Kartoffeln zufügen und in der Öl-Gewürzmischung wenden.
9. Nun die beiden Auflaufformen bei 180°C während etwa 20 Minuten in die Backofenmitte setzen.

 

      Meine Tipps:

  • • Wenn man kleine Zwiebeln verwendet, braucht man diese nur abzuziehen, zu halbieren oder ganz weiterverarbeiten.
    • Der leichte Geschmack der blanchierten Zwiebeln harmonisiert sehr gut mit den stark gewürzten Kartoffeln.
    • Für ein vegetarisches Gericht, ersetzt man die Hafermilch durch Kuhmilch, die Sojasahne durch das Milchprodukt sowie den veganen Reibekäse durch tierischen Reibekäse (Emmentaler,Gruyère usw.).

 

Produktbeschreibung:
Die Zwiebel ist ein Liliengewächs, wie z.B. Schnittlauch oder Porree, die als Basis oder Zutat in den meisten Kochgerichten verarbeitet wird. Die größere Form, die Gemüsezwiebel ist milder im Geschmack. Die Zwiebeln sind erst lagerfähig, wenn das Laub abgeknickt und die Schale trocken und fest ist. Dann müssen sie kühl, trocken und im Dunkeln aufbewahrt werden. Man darf diese aber nicht neben den Kartoffeln einkellern.

 

 

 

 

 

Veganes Weihnachtsmenü mit karamellisiertem Orangen-Fenchel auf Safranpüree als Hauptspeise

Vegane Chrëschtmenü mat karamelliséiertem Orangen-Fenschel a Safranpüree als  Haaptplat

 

 

Fingerfood: Topinamburbruschetta mit Rosmarin   

 

 

 

 

 

 

 

Vorspeisen:

Rohkost: Kohlrabi-Carpaccio mit Kürbiskernöl Kohlrabi klein

 

 

 

 

 

 

Suppe: Winterliche Topinambursuppe mit Maronen

 

 

 

 

 

 

Hauptspeise:

Karamellisierter Orangen-Fenchel auf Safranpüree

Zutaten für 4 Personen:
Für das Püree:
150 g Kartoffeln (mehlige Sorte)
Vollmeersalz
150 g Sellerieknolle
etwa 1/8 l Gemüsebrühe
¼ Teelöffel Safranfäden
2 Esslöffel Nussöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Orangen-Fenchel:
2 Fenchelknollen
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 Orange
etwa 2 Esslöffel Rapsöl
1 Esslöffel Vollrohrzucker
1/8 l Portwein (weiß)
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Dillspitzen
etwas gemahlenen Anis

Außerdem:
etwas Fenchelgrün
frisch gemahlener bunter Pfeffer

Zubereitung:
1. Für das Püree die Kartoffeln waschen, schälen und in etwas Vollmeersalzwasser weich garen.
2. Den Sellerie schälen, würfeln und ebenfalls weich kochen.
3. Die Gemüsebrühe zubereiten und die Safranfäden hineingeben.
4. Nun die weich gekochten Kartoffeln mit dem Sellerie pürieren, die Safran-Gemüsebrühe mit dem Nussöl untermischen und das Ganze mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
5. Für den Fenchel, die Knollen waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
6. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
7. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
8. Die Chilischote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
9. Die Orange filetieren.
10. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Zwiebelstreifen und Knoblauchscheibchen darin anbraten. Die Fenchelstreifen dazugeben und während etwa 5 Minuten mit anbraten. Den Vollrohrzucker drüberstreuen und das Ganze karamellisieren lassen.
11. Zum Schluss mit dem weißem Portwein ablöschen und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Dillspitzen und gemahlenem Anis würzen.
12. Zum Servieren das Safranpüree auf einem flachen Teller in einen Ring füllen und mit dem Orangen-Fenchel belegen.
13. Das Ganze mit dem Fenchelgrün garnieren und mit dem gemahlenem bunten Pfeffer bestreuen.

Meine Tipps:

  •  Das Püree kann man ganz nach Belieben zubereiten, z.B. mit Süßkartoffeln, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Polenta.
  •  Wenn Kinder mitessen, den Portwein durch etwas weißen Balsamicoessig und Gemüsebrühe ersetzen.
  •  Die Orange (Apfelsine) kann man durch eine Grapefruit ersetzen, dies macht das Gericht etwas herber.

 

Produktbeschreibung:
Safran ist ein sehr wertvolles Gewürze, das nur fadenweise verwenden darf, da es einen sehr starken typischen Geschmack und Färbemittel hat. Es wird aus den drei mit der Hand zusammengezupften, dann getrockneten Blütennarben des Safrankrokus gewonnen. Das erklärt den teuren Preis vom echten Safran. Natürlich gibt es auch Safranersatz, aber persönlich finde ich, dass man mit echtem Safran arbeiten soll. Denn gute Gerichte gelingen nur mit guten Zutaten.

Nachspeise: Gewürzbirne mit Mandel-Schokocrème

 

Absacker: Winterlicher Orangenlikör mit Gewürzen

 

 

 

 

 

 

Vill Spaass beim Kachen !

Schéi Feierdeeg an ë glécklecht neit Joer 🙂  

 

 

 

 

 

 

Pesto-Kartoffelsalat mit Mango und pikanten Nüssen (vegan)

Pesto-Gromperenzalot mat Mango a pikanten Nëss (vegan)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                      Zutaten für 4 Personen:
Für den Kartoffelsalat:
800 g kleine Kartoffeln (festkochend)
Vollmeersalz
40 g Nüsse
1 Esslöffel Sesamöl
Paprikapulver
Chilipulver
Currypulver
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 Mango
Kräutersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Pesto:
3 Knoblauchzehen
20 g Pinienkerne
2 Bund Kräuter (Petersilie, Koriander, Basilikum …)
3 Esslöffel Hefeflocken
Saft ½ Zitrone
160 ml Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und im Salzwasser garen.
2. In einer Pfanne das Sesamöl mit dem Paprika-, Chili- und Currypulver erhitzen, die Nüsse hineingeben und einige Minuten darin anrösten. Beiseite stellen.
3. In der Zwischenzeit für den Pesto, den Knoblauch schälen dabei den Mittelkeim entfernen.
4. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
5. Die Kräuter waschen, trocknen und mit dem Knoblauch,den gerösteten Pinienkernen, Hefeflocken und Zitronensaft in einen hohen Behälter geben. Alles zusammen mit dem Stabmixer vermengen, nach und nach das Olivenöl untermischen, bis zu einem geschmeidigem Pesto. Bei Bedarf kann man zusätzlich Olivenöl untermischen. Zum Schluss mit dem Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
6. Die Kartoffeln (je nach Wunsch) pellen, gegebenenfalls halbieren oder vierteln und im Kräuterpesto marinieren.
7. Die Mango schälen, vom Stein abschneiden und würfeln.
8. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Streifen schneiden.
9. Die Mangowürfel mit den Frühlingszwiebeln und den pikanten Nüssen zusammen mit dem Kartoffelsalat mischen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

 

Mein Tipp:

  • • Für einen vegetarischen Kartoffelsalat ersetzt man die Hefeflocken durch 30 g Parmesan-Käse.

 

Produktbeschreibung:                                                                                                                            Das Pesto ist ein hocharomatisches, frisch improvisiertes und gewürztes Kräutergemenge das hervorragend passt zu Nudeln, Bruschetta oder wie bei diesem Gericht als Marinade .

 

Rote Beete-Bohnen Suppe (Stil Bortsch) mit saisonalem Gemüsespieß (vegan)

Rout Rommel- a Bounenzopp mat  saisonalem Geméisspiess

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten für 4 Personen:
Für die Suppe:
2 Liter Gemüsebrühe
1000 g rote Beete
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Süßkartoffeln
500 g rote Bohnen (am Vortag eingeweicht oder fertig aus dem Glas)
2 Lorbeerbätter
1 Knoblauchkopf
3 EL Tomatenmark
schwarzer Pfeffer
Salbei
Salz
Hafersahne zum verfeinern
Für die Gemüsespieße:
Saisonales Gemüse wie Rosenkohl, Champignons, Zwiebeln, Zucchini, Hokkaido-Kürbis, dazu etwas Räuchertofu oder Räuchertempeh
Für die Marinade: Salz, schwarzer Pfeffer, Majoran, gepresster Knoblauch, Rosmarin und süßer Paprika

Zubereitung der Suppe:
– Die rote Beete sauber waschen, die Süßkartoffeln schälen und alles kleinwürfelig schneiden
– Die Karotten in Scheiben schneiden und alle Knoblauchzehen schälen und den Trieb entfernen
– Die kleingehackten Zwiebeln mit zwei Esslöffel Tomatenmark in Bratöl dünsten
– Mit der Gemüsebrühe ablöschen und auffüllen, dann die rote Beete, die Süßkartoffeln, die Lorbeerblätter, die Knoblauchzehen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
– Die rote Beete gar kochen, fein pürieren und gleich danach die Bohnen und die Karottenscheiben hinzugeben.
– Die Suppe sieden bis die Karotten gar sind.
Zubereitung der Gemüsespieße:
– Sämtliches Gemüse und den Räuchertofu/Räuchertempeh in Würfel schneiden und aufspießen
– Die Spieße in eine feuerfeste Schüssel geben und mit einer Marinade aus Bratöl, Pfeffer, Salz, gepresstem Knoblauch, Majoran und süßen Paprika beträufeln
– Die Spieße bei 220°Grad im Ofen schmoren und gelegentlich in der Marinade drehen

 

      Tipps:

  • – Serviervorschlag: zur Suppe passen getoastete Scheiben Brot das mit Olivenöl und gepresstem Knoblauch bestrichen wird
    – Die Hafersahne kann kurz vor dem Servieren in die Suppe eingerührt werden oder mit der Suppe in einem Kännchen serviert werden
    – Lassen Sie bei der Wahl des saisonalen Gemüse für die Spieße ihrer Fantasie freien Lauf. Fügen Sie hinzu was ihnen schmeckt. Schauen Sie auch im Kühlschrank nach, ob von den Vortagen noch kleinere Mengen Gemüse vorrätig sind. So ein Spieß eignet sich hervorragend zum Reste verwerten.

 

Kürbis-Flammkuchen mit Kartoffeln und frischen Feigen (vegan)

Kalbass-Tarte flambée mat Gromperen a frësche Figen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
1/8 l Wasser
½ Würfel frische Hefe
250 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
1 Prise Vollmeersalz
Für den Belag:
200 g kleine festkochende Kartoffeln
1 Prise Vollmeersalz
200 g Kürbis (Hokkaido)
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 rote Zwiebeln
4 Feigen
250 g vegane Crème fraîche
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Esslöffel Olivenöl zum Beträufeln des Flammkuchens
2 Esslöffel Agavensirup
Außerdem:
Mehl zum Verarbeiten des Teiges
Backpapier
Fleur de sel

Zubereitung:
1. Für den Belag, die Kartoffeln waschen, mit der Schale in etwas Salzwasser kochen.
2. In der Zwischenzeit den Hokkaidokürbis waschen, entkernen, in grobe Würfel schneiden und weich garen. Danach mit einem Stampfer zu Pürree verarbeiten und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
3. Für den Hefeteig, 1/8 l (ca.1,5 dl) lauwarmes Wasser in eine Backschüssel gießen, die Hefe zerbröckeln und darin auflösen.
4. Das Weizen-, resp. Dinkelvollkornmehl und 1 Prise Vollmeersalz hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Danach den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
5. Für den Belag die Pellkartoffen schälen, die roten Zwiebeln enthäuten, die Feigen waschen und alles in Scheiben schneiden.
6. Für die Kürbis-Crème-fraîche das zubereitete Kürbispürree mit der veganen Crème fraîche vermischen, noch einmal mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
7. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
8. Den Flammkuchenteig in vier Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu sehr dünnen, länglichen oder runden Fladen ausrollen.
9. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Fladen auf dem Backblech verteilen und mit der Kürbis-Crème fraîche gleichmäßig bestreichen. Die Kartoffel-, Feigen- und Zwiebelscheiben darauf verteilen.
10. Das Ganze kräftig mit Rosmarinnadeln bestreuen. Zum Schluss mit Olivenöl und dem Agavensirup beträufeln.
11. Den Kürbis-Flammkuchen im Backofen bei 220 Grad etwa 12-15 Minuten backen.
12. Vor dem Servieren nach Belieben mit Fleur de sel bestreuen. Sofort servieren.

 

Meine Tipps:

      • • Und wieder ein Flammkuchenrezept auf unserem Blog um zu zeigen, dass man Flammkuchen auf viele verschiedene Arten zubereiten kann.
      • • Wer einen vegetarischen Flammkuchen lieber mag, ersetzt die vegane Crème fraîche durch das Milchprodukt und den Agavensirup durch Honig.
      • • Der Flammkuchen eignet sich auch sehr gut zum Apéro.

 

Produktbeschreibung:
Ein Flammkuchen, tarte flambée, ist ein dünn ausgerollter Hefeteig mit verschiedenen Belägen, ganz nach Lust und Laune, herzhaft oder süß ;o). Er braucht starke Hitze, daher den Backofen immer auf 220 oder 250 Grad C einstellen. Sein Name kommt daher, dass früher im Elsass, da wo er herkommt, die Flammen des Feuers noch loderten, während man den Flammkuchen hinein geschoben hat.