Archiv der Kategorie: Rohkost/Salate

Spargelsalat mit geröstetem Tofu (vegan)

Spargelszalot mat geréichertem Tofu (vegan)

Zutaten für 6 Personen:

Für den Salat:

  • je 400 grüner und weißer Spargel
  • 2 l Wasser
  • eine Prise Salz
  • 250 g Naturtofu
  • 2 Esslöffel Sesamöl
  • ½ Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 rote Zwiebel
  • etwa 150 g Cocktailtomaten

Für die Vinaigrette:

  • 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • 2 Esslöffel Distelöl
  • 1 Esslöffel Traubenkernöl
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 Teelöffel Balsamico-Essig
  • 1 Teelöffel Ahornsirup
  • 1-2 Esslöffel Sojamilch
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Currypulver
  • Dill

Außerdem:

  • je 2 Esslöffel Kürbiskerne und Sesam
  • einige Stängel frischer Schnittlauch
  • ein kleines Stück frischen Ingwer

Zubereitung:

  1. Für den Salat, den grünen Spargel waschen, ihn nach dem Entfernen der holzigen Enden in längliche Stücke schneiden und die Spargelköpfe beiseite legen. Den weißen Spargel waschen, schälen und dann genau wie beim grünen Spargel verfahren.
  2. Das Wasser mit etwas Vollmeersalz aufkochen, die weissen Spargelstücke 5 Minuten, die grünen Spargelstücke mit allen Spargelspitzen etwa 2-3 Minuten darin garen, herausnehmen und abtropfen lassen.
  3. Den Tofu ebenfalls abtropfen lassen, im Sesamöl kräftig anbraten und abkühlen lassen.
  4. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
  5. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden.
  6. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
  7. Für die Vinaigrette das Sonnenblumen-, Distel- und Traubenkernöl mit dem Apfelessig, dem Zitronensaft, dem Balsamico-Essig, dem Ahornsirup und der Sojamilch verrühren. Dann mit Kräutersalz, frsich gemahlenem schwarzem Pfeffer, Curry und Dill würzen.
  8. Die Kürbiskerne mit dem Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  9. Den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden.
  10. Den Ingwer dünn schälen und fein hacken.
  11. Nun in einer Salatschüssel die Spargelstücke mit dem Tofu, den Frühlingszwiebeln, der roten Zwiebel, den halbierten Cocktailtomaten und dem feingehacktenem Ingwer in die Marinade geben, gut vermischen.
  12. Vor dem Servieren, den Salat mit den Spargelspitzen belegen und mit den gerösteten Kernen und den Schnittlauchröllchen bestreuen.

 

  Meine Tipps:

    • • Diese Rohkost begleitet von Pellkartoffeln, Bulgur, Hirse usw. ergibt eine leckere und erfrischende Hauptmahlzeit.

 

Produktbeschreibung:

Der Spargel ist beliebt, saisonal, lecker und auch sehr gesund. Er enthält wichtige Mineralstoffe sowie Vitamine. Er besteht zu 93 Prozent aus Wasser und ist kalorienarm.

Meerrettich Rote Bete-Carpaccio mit Blauschimmelkäse (lacto-vegetarisch)

Mierrettech Rout Rommels-Carpaccio

Zutaten für 4 Personen:

Für das Meerrettichöl:

  • 2 Esslöffel Meerrettichcrème
  • Dillspitzen
  • Schale einer halben Zitrone
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Für die Rote Bete:

  • 1 große rote Bete
  • etwas Zitronensaft
  • Fleur de sel
  • 1 Schalotte
  • 2 Esslöffel Pinienkerne
  • 2 Esslöffel saure Sahne
  • 2 Esslöffel Sahne
  • etwas Zitronenschale
  • Kräutersalz
  • etwa 40 g Blauschimmelkäse

Zubereitung:

  1. Für das Meerrettichöl die Meerrettichcrème mit den Dillspitzen vermischen.
  2. Die Zitrone waschen, etwas Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen.
  3. Für das Öl die Dillspitzen mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und dem Fleur de sel pürieren.
  4. Die Rote Bete waschen, gegebenenfalls schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit dem restlichem Zitronensaft und etwas Vollmeersalz marinieren.
  5. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
  6. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
  7. Die saure Sahne mit der Sahne verrühren, die Schalotte und etwas Zitronenschale unterrühren. Das Ganze leicht salzen.
  8. Zum Servieren auf flache Tellern die Rote Bete-Rondellen verteilen. Mit einigen Häufchen Sauerrahm-Mischung belegen und den Pinienkernen und etwas Dillöl beträufeln.
  9. Den Blauschimmelkäse darüber bröckeln.

 

   Meine Tipps:

    • • Mit anderen Gemüsesorten zubereitet, wie z.B.: Kohlrabi, Sellerie, Zucchini …, schmeckt dieser Rohkostteller ebenfalls sehr lecker.
    • • Wer den Blauschimmelkäse nicht mag, kann dieses Rezept auch mit Feta- oder Mozzarella-Käse ausprobieren.

 

Produktbeschreibung:

Die Rote Bete, Rahnen, Rannen, Rohnen oder Salatrüben steckt voller Power, sie ist vollgepackt mit wichtigen Inhaltsstoffen die die Gesundheit stärken. Vor allem der Eisengehalt ist hoch, was sehr wichtig bei Vegetariern/Veganern ist. Ihr Name verdankt sie dem Farbstoff Betanin, der für das purpurrotes Aussehen sorgt. Die Rote Bete hat von September bis März Hochsaison. Vom Geschmack her schmecken die Rote Beten leicht erdig, nussig und harmonieren gut mit Obst, wie z.B. Apfel, Orange.

 

 

Kohlrabi-Weißkohlsalat süß-sauer (vegan)

 

Zutaten für 4-6 Personen:

Für den Salat:

  • 250 g Kohlrabi
  • 250 g Weißkohl
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Apfel
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 Orange

Für die Vinaigrette:

  • 2 Esslöffel Distelöl
  • 2 Esslöffel Traubenkernöl
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 2 Teelöffel mittelscharfer Senf
  • 2 Esslöffel Sojasahne
  • 1 Teelöffel Apfel- oder Birnendicksaft
  • 2 Knoblauchzehen
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Thymian
  • Dill

Außerdem:

  • 50 g Sultaninen
  • einige frische Kohlrabiblättchen

Zubereitung:

  1. Den Kohlrabi putzen, waschen, schälen und in sehr feine Stifte schneiden.
  2. Den Weißkohl putzen, waschen, den Mittelstrunk entfernen und hobeln.
  3. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
  4. Den Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln um das Anbräunen zu vermeiden.
  5. Die Orange schälen, filetieren und ebenfalls in Spalten teilen.
  6. Für die Vinaigrette das Öl mit dem Essig verrühren, den Senf und die Sojasahne hinzugeben, ebenso den Dicksaft.
  7. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken. Mit dem Kräutersalz, Pfeffer, Thymian und Dill zu der Öl/Essig-Mischung geben, alles gut vermengen und über   den Kohlrabi und Weißkohl geben. Alles gut vermischen.
  8. Den Salat mit den Zwiebelringen und den Sultaninen belegen.
  9. Zum Schluss mit den Kohlrabiblättchen garnieren.

 

Meine Tipps:

  • Anstelle von Weißkohl schmeckt kleingeschnittener China-, Spitz- oder Rotkohl auch sehr lecker in dieser Rohkost.
  • Wem die roten Zwiebeln zu stark im Geschmack sind, verwendet feingeschnittene Schalotten oder Frühlingszwiebeln.

Produktbeschreibung:

  • Egal welche Kohlsorte man am liebsten mag, Kohl ist ein kalorienarmes und gesundes Lebensmittel. Vorallem im Winter soll man reichlich zu den verschiedenen Kohlsorten zugreifen, da Kohl sehr nährstoffreich ist.

 

Gemischter Feldsalat (vegan)

Mauséiercherszalot gemëscht

Zutaten für 4 Personen:

Für die Vinaigrette:

  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 Schalotte
  • 1-2 Esslöffel süßer Senf
  • 1 Esslöffel Ahornsirup
  • 1 Esslöffel Walnussöl
  • 2 Esslöffel Traubenkernöl
  • 2 Esslöffel Balsamicoessig
  • 1 Esslöffel Sherryessig
  • 1 Teelöffel Shoyu
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • etwa 300 g Feldsalat
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Zucchini
  • 1 Apfel

Außerdem:

  • einige Sonnenblumenkerne
  • einige Stängel frische Kresse

Zubereitung:

  1. Für die Vinaigrette die Schalotte und den Knoblauch schälen. Vom Knoblauch den Mittelkeim entfernen, danach die Schalotte und den Knobleuch fein hacken.
  2. Das Ahornsirup mit dem Senf, dem Walnuss- und Traubenkernöl, sowie dem Balsamico- und Sherryessig verrühren. Den Shoyu untermischen und mit dem Kräutersalz und dem frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  3. Für den Salat, den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
  4. Die rote Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden.
  5. Die Zucchini waschen, putzen, vierteln und ebenfalls in Streifen schneiden.
  6. Den Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
  7. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  8. Zum Servieren den Feldsalat mit den Paprika- und Zucchinistreifen und den Apfelscheiben vermischen. Die Vinaigrette darübergeben, vermengen und zum Schluss mit den gerösteten Sonnenblumenkerne bestreuen.
  9. Die frische Kresse in die Mitte setzen.

 

 

  Meine Tipps:

  • Diese Vinaigrette passt natürlich auch zu anderen Blattsalaten.

    •   • Anstelle der frischen Kresse kann man auch frische glatte Petersilie verwenden.

 

Produktbeschreibung:

Der Feldsalat ist ein vielnamiger Salat, wie Rapunzel, Rapünzchen, Rabinschen, Nisslsalat, Rebkresse, Schafmaul oder wie in Österreich: Vogerl- oder Vogelsalat, in der Schweiz: Nüsslisalat oder wie bei uns: Mauséiercherszalot. Es ist ein winterfester Ackersalat und dient neben den Rohkostzubereitungen auch als Zierde von Vorspeisetellern.

 

 

Hirsekugeln im Sesammantel auf Zucchinicarpaccio (vegan)

Hiergembullen am Sesammantel op Courgettencarpaccio

Zutaten für etwa 4 Personen:

  • etwa 200 ml Wasser
  • ½ Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
  • 50 g Hirse
  • 200 g Kartoffeln (mehlige Sorte)
  • Vollmeersalz
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1-2 Esslöffel Weizenvollkornmehl
  • etwa 2 Esslöffel hellen Sesam
  • etwa 2 Esslöffel schwarzen Sesam

 

Für das Carpaccio:

  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 ½ Esslöffel Sesamöl
  • 2 Esslöffel weissen Balsamico-Essig
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Pinienkerne

Außerdem:

  • Rapsöl zum Ausbacken der Hirsekugeln
  • einige Cocktailtomaten
  • einige Stängel frischen Salbei

 

Zubereitung:

  1. Für die Hirsekugeln, das Wasser in einem Topf erhitzen, die gekörnte Gemüsebrühe hineinstreuen und darin die Hirse für etwa 10-15 Minuten weich kochen.
  2. Vom Herd nehmen und etwas ausquellen lassen. Wenn die Hirse zu fest ist, eventuell etwas Wasser dazugeben.
  3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben und in Salzwasser weich kochen.
  4. Die Schalotte schälen und fein hacken.
  5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und den Knoblauch fein hacken.
  6. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse pressen oder mit einem Stampfer stampfen.
  7. Die Hirse und die Kartoffeln jetzt mit den gehackten Schalotten und dem Knoblauch vermengen. Mit dem Kräutersalz, dem frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und dem Weizenmehl verkneten bis ein klebriger Teig entstanden ist. Daraus mit feuchten Händen kleine Kugeln formen.
  8. Den hellen und den schwarzen Sesam in einen tiefen Teller geben. Die Kugeln darin wälzen.
  9. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Kugeln darin von allen Seiten anbraten. Beiseite stellen.
  10. Für das Zucchinicarpaccio die Zucchini waschen, putzen und mit einem Hobel oder einer Mandoline in feine Scheiben schneiden. Diese auf flache Teller verteilen.
  11. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls fein hobeln und auf den Zucchinischeiben verteilen.
  12. Das Carpaccio mit etwas Sesamöl, dem weissen Balsamico-Essig und dem Zitronensaft beträufeln.
  13. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und über den Carpaccio streuen.
  14. Zum Servieren die Cocktailtomaten in Scheiben schneiden.
  15. Je nach Wunsch, 2 oder 3 Hirsekugeln auf das Zucchinicarpaccio setzen, mit den Tomatenscheiben und dem frischen Salbei garnieren.

 

Meine Tipps:

    • • Die Hirse kann man auch durch Bulgur, Quinoa oder Couscous ersetzen.
    • • Im Frühling anstelle der Schalotte, schmeckt das Carpaccio auch mit einer kleingeschnittenen Frühlingszwiebel sehr lecker.

 

Produktbeschreibung:

Der Sesam ist eine hohe Ölpflanze, ein Gewächs mit Kapselfrüchten, die gelbweiße, aber auch schwarze oder rote Samen enthalten. Kaltgepresst geben zuvor geröstete Sesamsamen ein geruchloses, aber sanft süßliches Öl, das sich besonders gut hält und nicht ranzig wird.

Bunter Weizen-Dinkelsalat (vegan)

Faarweg Weess-Spelzzalot

Zutaten für etwa 4 Personen:

  • Etwa 80 g Weizen
  • Etwa 80 g Dinkel
  • 1l Gemüsebrühe
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 kleine Aubergine
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • 150 g Cocktailtomaten

Für die Vinaigrette:

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Leinöl
  • 1 Esslöffel Nussöl
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Esslöffel Weissweinessig
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Kreuzkümmel
  • Thymian
  • Oregano

Außerdem:

  • einige Schnittlauchstängel

  

Zubereitung:

  1. Für den Weizen-Dinkelsalat, beide Getreidesorten über Nacht einweichen.
  2. Am nächsten Tag abgießen und in der Gemüsebrühe die Getreidekörner weich kochen. Das kann bis zu 1 Stunde dauern.
  3. Die Paprikaschoten, die Zucchini und die Aubergine waschen, putzen und in feine Würfel schneiden.
  4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
  5. In einer flachen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Paprika-, Zucchini- und Auberginenwürfel kurz darin anbraten.
  6. Die Cocktailtomaten waschen, vierteln und beiseite stellen.
  7. Für die Vinaigrette das Oliven-, Lein- und Nussöl mit dem Apfelessig und Weißweinessig vermengen. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Thymian und Oregano würzen.
  8. Die Getreidekörner mit dem zubereitetem Gemüse in die Marinade geben und alles gut vermengen.
  9. Zum Schluss noch einige Schnittlauchsstängel klein schneiden und über den Salat geben.

 

Meine Tipps:

    • • Diesen Salat kann man auch mit anderen Getreidesorten zubereiten, z.B. Roggen, Hafer, Gerste …
    • • Im Winter auf Gemüse der Saison zurück greifen, wie z.B. Möhren, Sellerie, Kohl …
    • • Getreidesalate ruhig am Vortag zubereiten und dann über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

 

Produktbeschreibung:

Der Weizen und Dinkel sind Körnerfrüchte von Gräserpflanzen und ein Grundnahrungsmittel. Getreide enthält in idealer Menge Nähr- und Vitalstoffe, die ungeschält besonders vollwertig sind, weil die Randschichten das Gesündeste speichern. Die Körner lassen sich auf vielfältige Art und Weise nutzen. Das volle Getreidekorn kann über Jahre schadlos gelagert werden. So hat man immer ein wertvolles Nahrungsmittel in der Vorratskammer.

Blattsalat mit gebratenen Avocadospalten (vegan)

Gemëschten Zalot mat gebrodenem Avocado

Zutaten für etwa 4 Personen:

  • etwa 200 g Blattsalat (gemischt)
  • 250 g Tomaten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Etwas frischen Kerbel oder frische Kresse
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 2 Esslöffel weisser Balsamicoessig
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Avocados
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Sesamöl

Außerdem:

  • 1 Esslöffel Limettensaft
  • 2 Esslöffel Olivenöl

 

Zubereitung:

  1. Für den Blattsalat die verschiedenen Sorten putzen, waschen, trockenschleudern und beiseite stellen.
  2. Die Tomaten waschen, den Mittelstrunk herausnehmen und das Fruchtfleisch würfeln.
  3. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
  4. Den Kerbel abbrausen, trockenschleudern, danach die Blättchen abzupfen.
  5. Nun die Tomatenwürfel, Frühlingszwiebelringe, Kerbelblättchen mit dem Olivenöl mischen. Das Ganze mit dem Zitronensaft, weissem Balsamicoessig, Kräutersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
  6. Die Avodados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Avocadoshälften längs in fingerdicke Spalten schneiden, sofort mit Zitronensaft bestreichen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  7. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Avocadospalten darin von beiden Seiten leicht anbraten.
  8. Zum Servieren, den Salat auf 4 Teller verteilen. Die Avocadospalten mit der Tomatenmischung darauf anrichten. Das Ganze noch mit etwas Olivenöl und Limettensaft beträufeln. Zum Schluss mit restlichen Kerbelblättchen oder Kresse garnieren.

 

Linsensalat spezial (vegan)

Lënsenzalot spezial

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Brötchen
  • etwa 2-3 Esslöffel Olivenöl
  • Fleur de sel
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • etwa 250 g Beluga- oder Puylinsen
  • 1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
  • Kreuzkümmel
  • Ingwerpulver
  • Korianderpulver
  • Karadmompulver
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • knapp 3 Esslöffel Apfel- oder Birnendicksaft
  • etwa 150 g Spinat
  • etwa 100 g Sauerampfer
  • 4 Knoblauchzehen
  • ½ Bund Koriander

Außerdem:

  • je 1 Esslöffel Sesam und Sonnenblumenkerne

 

Zubereitung:

  1. Die Brötchen in Stücke schneiden, mit dem Olivenöl beträufeln und mit dem Fleur de sel bestreuen. Nun im Ofen bei 180 Grad C rösten bis sie knusperig sind. Man kann die Brotstücke auch in einer Pfanne rösten.
  2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Diese während ungefähr 5 Minuten in einer Pfanne mit Rapsöl kräftig anbraten.
  3. Die Beluga- oder Puylinsen in einem Topf mit 1 Esslöffel gekörnter Gemüsebrühe aufkochen. Diese während knapp 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und notfalls abgießen.
  4. Den Kreuzkümmel, Ingwer-, Koriander, Kardamompulver, Kräutersalz und die Zwiebeln zu den Linsen geben. Ebenso den Apfel- oder Birnendicksaft. Gut umrühren und kurz weiterköcheln lassen. Zum Schluss noch einmal mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
  5. Den Spinat und Sauerampfer waschen, putzen, trockenschleudern und zerkleinern.
  6. Den Sesam und die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
  7. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen, danach die Knoblauchhälften fein hacken.
  8. Den Koriander waschen, trocknen und ebenfalls fein hacken.
  9. Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen, den Knoblauch und den Koriander darin scharf anbraten und zu den Linsen geben.
  10. Vor dem Servieren die Linsenmischung mit dem Spinat und Sauerampfer vermischen, auf flachen Tellern anrichten und mit dem geröstetem Sesam und den Sonnenblumenkerne bestreuen.

 

 

 

 

Rucola-Spargelsalat mit Erdbeeren (vegan)

Rucola-Spargel-Zalot mat Äerbieren

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg weisser Spargel
  • 300 g Erdbeeren
  • etwa 2 Esslöffel Pinienkerne
  • 200 g Rucolasalat
  • Saft einer Orange
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1-2 Teelöffel Agavensirup oder Honig
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Sesamöl
  • 1 Esslöffel weisser Balsamicoessig
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • einige Stängel frische Petersilie
  • ½ Bund frisches Basilikum

 

Zubereitung:

  1. Für den RucolaSpargelsalat den Spargel waschen, putzen, schälen und die holzigen Enden abbrechen. Diesen in reichlich Wasser mit einer Prise Vollmeersalz knackig garen. Danach herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in längliche Stücke teilen.
  2. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
  3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
  4. Den Rucolasalat waschen, putzen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
  5. Aus dem Orangen- und Zitronensaft, dem Agavensirup, dem Oliven- und Sesamöl, dem weissen Balsamicoessig eine Vinaigrette rühren und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  6. Die Petersilie waschen, putzen, trockenschleudern und fein zerhacken.
  7. Den Basililium abzupfen, feucht abwischen und in Streifen schneiden.
  8. Den Spargel mit den Erdbeerscheiben, dem Rucolasalat und den frischen Kräutern vermischen und vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen.
  9. Zum Servieren den Spargel-Erdbeer-Rucolasalat auf flachen Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

 

 

 

Grüner Spargel-Hirsesalat mit Feta (lacto-vegetarisch)

Zalot vum grénge Spargel an Hijem

Zutaten für etwa 4 Personen:

  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwa 500 g grüner Spargel
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • Vollmeersalz
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • ½ l Gemüsebrühe
  • 100 g Hirse

Für die Vinaigrette:

  • 2 Esslöffel Himbeeressig
  • 2 Esslöffel Walnussöl
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Leinöl
  • 1 Esslöffel scharfer Senf
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

  • 1 Avocado
  • 120 g Feta-Käse
  • 3 Esslöffel Kürbiskerne
  • Fleur de sel
  • verschiedene Sprossen

 

Zubereitung:

  1. Für den Hirsesalat die Schalotten schälen und fein würfeln.
  2. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
  3. Den Spargel waschen, evtl. im unteren Drittel verputzen, die holzigen Enden abbrechen und in feine Scheiben schneiden.
  4. Das Sesamöl erhitzen und die kleingeschnittenen Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Eine Prise Vollmeersalz und den Zitronensaft hinzufügen. Das Ganze mit ½ l Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Spargelstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen. 2 Esslöffel vom Sud beiseite stellen.
  5. In den restlichen Sud die abgespülte Hirse geben. Gegebenenfalls noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben und die Hirse etwa 10-15 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ausquellen lassen, danach mit einer Gabel auflockern.
  6. Für die Vinaigrette die 2 Esslöffel Sud mit dem Himbeeressig, dem Walnuss-, Oliven- und Leinöl sowie dem Senf verrühren. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  7. Den Spargel unter die Hirse mischen und mit der Vinaigrette begießen. Gut umrühren.
  8. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
  9. Vor dem Servieren den Feta-Käse und die Avocado würfeln und unter den Hirsesalat heben. Das Ganze noch einmal kräftig mit Fleur de sel und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und mit den Sprossen und den Kürbiskernen garnieren.