Archiv der Kategorie: ovo-lacto-vegetarisch

Grüne Spargel-Tagliatelli à la Josiane (lacto-vegetarisch)

Dem Josiane seng Gréng Spargel-Tagliatellë

Zutaten für 4 Personen:

1 Packung Vollkorn-Tagliatelli
1 Prise Vollmeersalz
2x 500 g grüner Spargel
100 g Pinienkerne
2 Schalotten
2 Knoblauchzehe
ungefähr ¼ l Olivenöl
etwa 80 g Parmesan-Käse
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1-2 Esslöffel Rapsöl
geräuchertes Paprikapulver
Piment d’espelette

Zubereitung:

1. Für die Nudeln in einem hohen Topf das Wasser mit etwas Vollmeersalz zum Kochen bringen und die Tagliatelli darin al dente kochen. Abgieβen, dabei das Nudelwasser auffangen.
2. In der Zwischenzeit den Spargel waschen, wenn nötig etwas putzen und die oberen Spitzen abschneiden und kurz in dem Nudelwasser mitköcheln lassen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
4. Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Vom Knoblauch den Mittelkeim entfernen.
5. Für das Pesto die Schalotten mit dem Knoblauch und den unteren Teilen des Spargels, der Hälfte der gerösteten Pinienkerne mit etwas Olivenöl pürieren. Nach und nach das restliche Olivenöl zufügen. Den geriebenen Parmesan-Käse untermischen, mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Alles noch einmal gut durchmixen.
6. In einer groβen Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Spargelspitzen darin anbraten, danach herausnehmen und beiseite legen.
7. Die abgetropften Tagliatelli-Nudeln in die Pfanne geben, das zubereitete Pesto untermischen und alles noch einmal aufköcheln und gut vermischen.
8. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und Piment d’espelette würzen.
9. Zum Servieren die Nudeln in tiefe Teller geben, mit den Spargelspitzen und den restlichen Pinienkernen belegen.

Meine Tipps:

Anstelle von Pinienkernen kann man nach Belieben andere Kerne, Nüsse oder Saaten verwenden, z.B. Wal- oder Haselnüsse, Mandeln, Pistazien, Sonnenblumenkerne, Hanf- oder Chiasamen.
Für ein veganes Pesto den Käse weglassen und durch Hefeflocken ersetzen.

Produktbeschreibung:

Der Name „Pesto“ kommt aus dem italienischen und bedeutet «zerstampft». Pesto ist eine kalte Soβe, die traditionell mit Pasta gereicht wird. Es läβt sich vielseitig zubereiten, d.h. mit zahlreichen Gemüsesorten, Blattgrün oder Wildkräutern, ganz nach eigenem Geschmack. Selbst gemacht aus frischen und hochwertigen Zutaten ist Pesto sehr gesund. Vor allem, wenn man auf hochwertiges Öl zurückgreift. Konventionelles Pesto enthält oft günstigere Ölsorten.

Zwiebel-Lauch-Pinsa mit Champignons (lacto-vegetarisch)

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Zwibbel-Poretten-Pinsa mat Champignone

Zutaten für 4-6 Personen:

Für den Teig:

400 g Dinkelmehl (80 %)
100 g Reismehl
1 gehäufter Esslöffel Soja- oder Kichererbsenmehl
1 kleines Stück von frischer Hefe (etwa 5 g)
knapp 3/4 l kaltes Wasser
2-3 Esslöffel Rapsöl
2 Teelöffel Vollmeersalz
Für den Belag:
2 rote Zwiebeln
1 Lauchstange
etwa 200 g Champignons
etwa 100 g Cocktailtomaten
3 Knoblauchzehen
1 Glas Tomatensauce
Kräutersalz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Oregano
Thymian
2 Packungen Mozzarella-Käse
Auβerdem:
Backpapier
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

1. Für den Teig die Mehlsorten in einer Backschüssel vermengen.
2. Die Hefe hinzubröckeln, das kalte Wasser zugeben und den Teig etwa 5 Minuten mit den Knethaken eines Handrührgerätes kneten.
3. Danach das Rapsöl und Vollmeersalz zum Teig geben und weitere 2 Minuten verkneten. Den Teig zudecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Am nächsten Teig den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben. In 4 gleichmässig grosse Portionen teilen, die man zu einer Kugel formt und wieder etwa 1 Stunde ruhen lässt.
5. In der Zwischenzeit für den Belag, die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
6. Die Lauchstange putzen, waschen, halbieren und in feine Stücke schneiden.
7. Die Champignons feucht putzen, feucht abwischen und in Scheiben schneiden.
8. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
9. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
10. Den Backofen auf 220 Grad C vorheizen.
11. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Je 2 Teigstücke auf je ein Backblech geben und mit den Fingern zu etwa 30 cm lange Fladen formen.
12. Die Teigfladen mit der Tomatensauce bestreichen und mit den zubereiteten Lauchstücke, Zwiebel- und Champignonsscheiben, dem gehacktem Knoblauch und den halbierten Cocktailtomaten belegen.
13. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Oregano und Thymian würzen.
14. Den Mozzarella-Käse in Scheiben schneiden und die Teigfladen damit belegen.
15. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backofen etwa 10 Minuten backen.

Meine Tipps:

Durch die lange Teigruhe wird die Pinsa besonders bekömmlich, entwickelt viele Sauerteigaromen und benötigt wenig Hefe. So kann man den Teig sogar bis zu 48 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen.

Produktbeschreibung:

Die Pinsa besteht aus einem länglich-ovalen Teigfladen, der vielfältig belegt werden kann. Typisch für eine Pinsa ist eine Mischung aus mehreren Mehlsorten. Dies macht die Pinsa locker und gleichzeitig fester. Der daraus hergestellte Sauerteig darf ausserdem sehr lange ruhen, somit kann man stets zubereiteten Pinsateig im Kühlschrank aufbewahren und bei Überraschungsbesuch zubereiten.

Erdbeer-Tiramisu à la Nora (lacto-vegetarisch)

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Dem Nora säin Äerdbier-Tiramisu

Zutaten für etwa 12 Portionen:

750 g Mascarpone
¼ l Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
60-80 g Vollrohrpuderzucker
etwa 800 g frische Erdbeeren
2 Packungen Löffelbiskuits
Außerdem:
einige frische Erdbeeren

Zubereitung:

1. Für Nora’s-Tiramisu den Mascarpone in eine Backschüssel geben.
2. Danach die Sahne halb steif schlagen, die 2 Päckchen Sahnesteif dazu geben und weiter schlagen, bis die Sahne sehr steif ist.
3. Die steif geschlagene Sahne mit dem Vollrohrpuderzucker unter den Mascarpone rühren. Alles gut vermischen.
4. Die Erdbeeren waschen, putzen. Einige Erdbeeeren zur Dekoration beiseite legen. Etwa ⅓ der Erdbeeren klein würfeln, den Rest pürieren.
5. Alle Löffelbiskuits durch den Erdbeerpüree ziehen.
6. Jetzt mit dem Einschichten beginnen. Dafür in einer groβen flachen Auflaufform eine Schicht Mascarpone-Crème geben, darauf Löffelbiskuits, eine Schicht Mascarpone-Crème, dann die zerkleinerten Erdbeeren. So weiter arbeiten, bis die Mascarpone-Crème mit den Löffelbiskuits und den zerkleinerten Erdbeeren aufgebraucht sind.
7. Zum Schluss die beiseite gelegten Erdbeeren halbieren und den Tiramisu damit dekorieren.
8. Bis vor dem Servieren kalt stellen.

Nora’sTipp:

Dieses Tiramisu schmeckt auch mit Himbeeren oder einer Beeerenmischung sehr lecker

Produktbeschreibung:

Die Erdbeeren (Fragaria) sind botanisch gesehen keine Beere, sondern gehören zur Nussfamilie. Die kleinen gelben Körner auf der Oberfläche sind eigentlich die Früchte. Das in den Erdbeeren hoch enthaltene Vitamin C spielt eine wichtige Rolle für das Immunsystem. Daneben haben die Erdbeeren andere zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe, ebenso bestehen sie zu 90 Prozent aus Wasser. Daher sind sie äuβerst empfindlich und man sollte sie möglichst sofort nach dem Kauf verzehren. Es versteht sich ja, dass man Erdbeeren nur in der Saison kauft und dabei auf Regionalität am besten Früchte mit Bio-Label achten soll. In Plastik eingepackt, findet man das ganze Jahr über Erdbeeren im Handel. Jedoch haben diese wenig Aroma und sind dazu teilweise pestizidbelastet.

Mandel-Rhabarbertorte (ovo-lacto-vegetarisch)

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Zutaten für eine Tortenform von etwa 30 cm Ø:

Für den Mürbeteig:

125 g Weizenvollkornmehl

125 g Dinkelvollkornmehl

175 g Butter

50 g Zuckerrohrgranulat

abgeriebene Schale ½ Zitrone

1 Ei

Für den Belag:

300 g Rhabarber

etwa 2 Esslöffel Vollrohrzucker

200 ml Sahne

50 g Zuckerrohrgranulat

1 Päckchen Vanillezucker

abgeriebene Schale ½ Zitrone

3 Eier

Außerdem:

evtl. etwas Fett zum Einfetten der Form

2 Esslöffel Mandelblättchen

Zubereitung:

Für die Rhabarbertorte den frischen Rhabarber putzen, waschen, die Stängel schälen und danach in kleine Stücke schneiden. Mit etwa 2 Esslöffel Vollrohrzucker in eine Schüssel vermischen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit den Mürbeteig zubereiten. Dazu das Weizen- und Dinkelmehl mit der Butter, dem Vollrohrzucker, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Ei zu einem geschmeidigem Teig verkneten.
Den Boden einer Torten- oder Pie-Form evtl. einfetten. Den Teig in die Form geben, dabei einen Rand hochziehen. Die gemahlenen Mandeln über den Boden verteilen, danach mit einer Gabel einstechen. Die Tortenform mit dem Teig kalt stellen.
Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen.
Für den Belag die Sahne mit dem Vollrohr- und Vanillezucker, der Zitronenschale, der abgeriebenen Zitronenschale und den Eiern verrühren. Den beiseite gestellten Rhabarber untermischen.
Die Füllung auf dem Teig verteilen und auf der untersten Schiene während etwa 25 Minuten im Backofen bei 180 Grad C backen.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anbräunen.
Die Torte aus dem Backofen nehmen und während etwa 10 Minuten in der Form stehenlassen, danach die aus der Form gelöste Torte auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wer eine Pie-Form verwendet, kann die Torte natürlich in der Form auskühlen lassen und servieren.

Meine Tipps:

Die Mandeln lassen sich auch durch andere Nüsse ersetzen.

Produktbeschreibung:

Rhabarber wird in der Küche überwiegend wie Obst verwendet und ist beliebt als Kompott oder Kuchen, Torten. Dabei zählt Rhabarber zum Stangengemüse. Als Nutzpflanze im Garten ist Rhabarber sehr beliebt, weil der Anbau unkompliziert und die Pflanze pflegeleicht ist. Bedenken soll man nur, dass Rhabarber relativ viel Platz benötigt. Die Stangen sollten beim Ernten immer herausgedreht und nicht mit einem Messer abgeschnitten werden. Ernten kann man die säuerlichen Stangen bis zum Johannistag am 24. Juni. Danach bildet Rhabarber vermehrt Oxalsäure, die in hohen Dosen Nierenschäden verursachen kann.

Blätterteig-Bärlauch-Parmesan-Tarte mit Pinienkerne (ovo-lacto-vegetarisch)

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Zutaten für eine Tarteform von 28 cm Ø:

1 Packung Blätterteig (runde Form)

2-3 Esslöffel Sesam

Für die Füllung:

etwa 250 g frischen Bärlauch

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

40 g Pinienkerne

Sesamöl

1/8 l Sahne

⅛ l Milch

3 Eier

100 g geriebener Parmesan-Käse

Kräutersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Paprikapulver

Muskatnuss

Für die Garnitur:

etwas Fett zum Einfetten der Form

Zubereitung:

Für die Tarte den Blätterteig in eine leicht eingefettete Pie-Form geben, den Rand hochziehen und den Boden mit dem Sesam belegen.
Für die Füllung den Bärlauch waschen, trockentupfen und etwas zerkleinern.
Die Schalotten schälen und fein hacken.
Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und sehr fein hacken.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und die feingehackten Schalotten mit dem Knoblauch darin leicht andünsten.
Für den Guss die Sahne mit der Milch vermischen, die Eier unterschlagen, den geriebenen Parmesan untermischen.
Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss würzen.
Die Tarte auf der untersten Backschiene etwa 25 Minuten bei 180 Grad C backen.
Sofort servieren.

Meine Tipps:

Ausserhalb der Bärlauch-Saison, lässt sich diese Tarte auch mit Spinat oder Mangold zubereiten.
Für Fingerfood verteilt man den Blätterteig und die Füllung in kleine Törtchen-Formen.

Produktbeschreibung:

Bärlauch ist in anspruchsloses Kraut, das lange vergessen war. Nicht nur der Geschmack, auch die Inhaltsstoffe sind bemerkenswert. Der sekundäre Pflanzenstoff Sulfide, eine organische Schwefelverbindung, die vor allem in Zwiebelgewächsen vorkommt, ist verantwortlich für den strengen Geruch. Bärlauch sollte immer möglichst frisch verzehrt werden, da er auf Grund seines hohen Feuchtigkeitsgehaltes nicht lange haltbar ist. Essbar sind alle Teile der Pflanze, also auch Blüte, Samen und die unterirdischen Zwiebelchen. Bärlauch passt sehr gut zu vielen Suppen, Salaten, aromatisiert Nudelgerichte, Risottos aus Reis, Dinkel oder Graupen. Ebenso eignet sich Bärlauch auch zum Würzen von Frischkäse aller Art. Man findet ihn in Laubwäldern und an schattigen, feuchten Plätzen. Aber Achtung beim Einsammeln von Bärlauch, denn er ist leicht mit den giftigen Maiglöckchen oder den Herbstzeitlosen zu verwechseln! Um sicher zu sein, reibt man die Blätter zwischen den Fingern, so tritt der typische Knoblauchgeruch heraus und man kann zugreifen.

Lauchkuchen mit Blätterteighaube (ovo-lacto-vegetarisch)

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Porrettekuch mat Bliederdeeghauw

Lauch – Gebäck – Eier – ovo-lacto-vegetarisch

Zutaten für 1 Backofenfeste Pfanne von 28 cm Ø:

5-6 Lauchstangen

Rapsöl

einige Blätter Salbei

1 Teelöffel Vollrohrzucker

4 Eier

⅛ l Sahne oder Milch

1 Esslöffel mittelscharfer Senf

Kräutersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Thymian

geräuchertes Paprikapulver

einige Chiliflocken

1 Packung Blätterteig

Zubereitung:

Für den Lauchkuchen die Lauchstangen putzen, gut waschen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, den Vollrohrzucker hinein streuseln. Den feingehackten Salbei darin leicht karamelisieren lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Lauchstücke in die Pfanne nebeneinander legen oder stellen.
Die Eier aufschlagen und mit der Sahne oder Milch vermengen. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Thymian, geräuchertem Paprikapulver, Chiliflocken würzen und über die Lauchstücke giessen.
Den Blätterteig aus der Packung nehmen und über die Pfannenfüllung stülpen.
Die Pfanne im Backofen bei 180 Grad C während etwa 20 Minuten backen.
Aus dem Backofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
Einen Teller auf die Pfanne geben und den Lauchkuchen auf den Teller kippen.
Mit schwarzem Sesam bestreuen und sofort servieren.

Meine Tipps:

Der Blätterteig lässt sich auch durch einen Mürbeteig ersetzen.
Wer es deftiger mag, streut noch etwas Käse über die Lauchstücke oder man gibt ihn in die Eiermasse.

Produktbeschreibung:

Lauch, Porree gehört zur Familie der Zwiebeln, Schalotten, Schnittlauch und Knoblauch. Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Darüber hinaus enthält Lauch den löslichen Ballaststoff Inulin, ein präbiotischer Ballaststoff, der unsere Verdauung auf vielfältige Weise unterstützen kann. Da Lauch besonders aromatisch, lecker und vielseitig ist, eignet er sich für eine abwechslungsreiche Ernährungsweise. Er lässt sich einfach verarbeiten, vielseitig zubereiten und damit in einen gesunden Speiseplan integrieren.

Claire’s Chocolate Chip Cookies (ovo-lacto-vegetarisch)

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Dem Claire seng Chocolate Chip Cookies

Zutaten für +/- 40 Kekse:

230 g Butter
200 g brauner Vollrohrzucker, z.B. Rapadura, Sucanat …
100 g heller Vollrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
280 g Dinkelmehl (80 %)
1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
eine Prise Vollmeersalz
200 g Schokoladenchips

Zubereitung:

1. Für die Chocolate-Cookies die Butter mit beiden Sorten Vollrohrzucker, dem Vanillezucker und den Eiern aufschlagen, bis der Teig eine cremige Konsistenz erreicht hat.
2. Das Dinkelmehl mit dem Weinsteinbackpulver, der Prise Vollmeersalz vermischen und unter die Eiermischung verrühren.
3. Zum Schluss die Chocolate-Chips unterrühren, alles gut vermengen.
4. Den zubereiteten Teig etwa 15 Minuten in den Kühlschrank geben.
5. Herausnehmen und kleine Bällchen formen.
6. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Bällchen mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen.
7. Diese nun im Backofen bei 190 Grad C 8 bis 10 Minuten backen.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Die Chocolate-Chips bestehen fast zur Hälfte aus Kakaomasse, Kakaobutter, Rohrzucker, Emulgator wie Soja- oder Sonnenblumenlecithin und Vanille. Mit ihnen kreiert man ganz einfach wunderbar schokoladiges Gebäck. Sie eignen sich hervorragend zur Herstellung von Cookies, Brownies, Pralinen oder als Kuchen- und Lebkuchenglasur. Einfach im Wasserbad schmelzen und auf die Backwerke streichen.

Spinattörtchen mit herzhafter Ricottafüllung (ovo-lacto-vegetarisch)

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Spinattäertchen mat gehäerzter Ricotta-Fëllung

Zutaten für eine Pie-Form von 26 cm Ø oder 6 Tartlette-Formen:

Für den Teig:
250 g Dinkelvollkornmehl (80 %)
100 g Butter oder Pflanzenmargarine
1 Ei
1 Prise Vollmeersalz
Für die Füllung:
etwa 400 g TK-Spinat oder 800 g frischen Spinat
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Rapsöl
1-2 Esslöffel Weisswein
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
250 g Ricotta-Käse
40 g Blauschimmelkäse
2 Esslöffel saure Sahne
2 Eier
etwas Chilipulver
Für die Garnitur:
etwas Fett zum Einfetten der Form/en
einige Cocktailtomaten
etwas frische Kräuter
Zubereitung:

Für den Mürbeteig das Dinkelvollkornmehl mit der Butter oder Pflanzenmargarine, dem Ei und der Prise Vollmeersalz zusammen kneten und etwa 20 Minuten kalt legen.
Für die Füllung den Spinat auftauen oder den frischen Spinat waschen, putzen, trockenschleudern und klein zupfen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Die Knoblauchzehe schälen, den Mittelkeim entfernen, danach die Knoblauchzehe fein hacken.
In einem Topf das Rapsöl erhitzen, die fein gewürfelte Schalotte mit dem feingehacktem Knoblauch darin anbraten.
Den Spinat hinzufügen mit dem Weisswein unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Pie-Form oder Tartelette-Förmchen leicht einfetten und mit dem Mürbeteig einkleiden.
Den Ricotta- und Blauschimmelkäse mit der sauren Sahne, den Eiern unter den Spinat rühren. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und dem Chilipulver würzen.
Die Füllung auf dem Teig gleichmässig verteilen und die Form/en in dem Backofen bei 180 Grad C etwa 25-30 Minuten backen.
Die Cocktailtomaten waschen, evtl. halbieren und auf der Pie oder den Törtchen verteilen. Mit einigen frischen Kräutern belegen.

Meine Tipps:

Den Spinat lässt sich sehr gut durch Mangold ersetzen. Das Verfahren ist dasselbe wie beim Spinat.
Ebenso kann man den Blauschimmelkäse durch einen frischen Ziegenkäse ersetzen.

Produktbeschreibung:

Spinat gibt es in mehreren Sorten. Blattspinat ist in Form von einzelnen feinen Blättern mit Stiel erhältlich, Wurzelspinat wird unterhalb des Wurzelhalses gestochen. Der Frühlingsspinat ist besonders zart, feinblättrig und hellgrün und lässt sich roh samt seiner Stiele verzehren und schmeckt vorzüglich in Salaten. Der robustere Winterspinat fällt durch dickere und härtere Blätter auf. Er schmeckt deutlich herber und würziger, er wird gedünstet gegessen. Spinat ist gesund und reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Gitta’s Weissweintorte mit frischen Äpfeln (ovo-lacto-vegetarisch)

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Dem Gitta seng Wäisswäintuart mit frëschen Äppel

Zutaten für eine Springform von 28 cm Ø:

Für den Teig:
250 g Dinkelvollkornmehl (80 %)
100 g Vollrohrzucker
1 Ei
1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
Für die Füllung:
½ l Weisswein
½ l Apfelsaft
180 g Vollrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 kg Äpfel
Für die Garnitur:
⅛ l Sahne
etwas Eierlikör

Zubereitung:

Für den Mürbeteig das Dinkelvollkronmehl mit dem Vollrohrzucker, dem Ei und dem Weinsteinbackpulver bis zu einem geschmeidigem Teig vermengen und sofort in die eingefettete Springform gleichmässig verteilen, dabei einen Rand hochziehen.
Die Äpfel waschen, putzen, das Kerngehäuse entfernen, danach die Äpfel fein schneiden oder grob reiben und auf den Teigboden geben.
Für die Füllung, aus dem Weisswein, Apfelsaft, Vanillepuddingpulver und Vollrohrzucker einen Pudding zubereiten. Nach dem Kochen, den Pudding etwas abkühlen lassen, danach über die Äpfel verteilen.
Den Kuchen etwa 1 Stunde bei 180 Grad C backen, in der Form auskühlen lassen, aus der Springform nehmen und die Apfeltorte bis zum nächsten Tag in der Form auskühlen lassen.
Vor dem Servieren die Sahne aufschlagen, mit dem Eierlikör verfeinern und die Apfeltorte damit

Herbstliche Pflaumen-Apfeltorte mit Nusshaube (ovo-lacto-vegetarisch)

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Zutaten für eine Pieform von 26 cm Ø:

Für den Mürbeteig:
200 g Dinkelvollkornmehl (80 %)
100 g Weizenmehl
1 Ei
½ Teelöffel Weinsteinbackpulver
80 g Vollrohrzucker
100 g Butter
eine Prise Vollmeersalz
Für den Belag:
3 Esslöffel gemahlene Nüsse
500 g Pflaumen
2 Äpfel
50 g Vollrohrzucker
Saft einer Zitrone
Für die Nusshaube:
etwa 80 g gemahlene Nüsse
70 g Vollrohrzucker
knapp ½ l Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
etwas gemahlene Vanille
Außerdem:
etwas Fett und Mehl zum Bestäuben der Backform
evtl. Vollrohrpuderzucker
Zimtpulver

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig das Dinkel- und Weizenvollkornmehl, das Ei, das Weinsteinbackpulver, den Vollrohrzucker, die Butter und mit einer Prise Vollmeersalz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank legen.
2. In der Zwischenzeit für die Belag die Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
3. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Spalten schneiden.
4. Die Zitrone waschen, halbieren, entsaften und über das Obst giessen.
5. Die Pie-Form leicht einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
6. Den Teig in die Backform geben, einen Rand hochziehen und mit den gemahlenen Nüssen bestreuen.
7. Die Pflaumen- und Äpfel-Spalten abwechselnd auf dem Teigboden verteilen.
8. Für die Nusshaube die gemahlenen Nüsse mit dem Vollrohrzucker, der Sahne, dem Vanillezucker, dem Ei und der gemahlenen Vanille gut vermischen und auf dem Obst gleichmässig verteilen.
9. Die Pflaumen-Apfel-Torte auf der untersten Backschiene bei 180 Grad C etwa 25 Minuten backen. Danach die Torte aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
10. Vor dem Servieren, kann man die Torte evtl. mit etwas Vollrohrpuderzucker und Zimtpulver bestäuben.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Pflaumen haben von Juli bis Oktober Saison. Sie sind blauviolett, erkennbar an einer ausgeprägten Bauchnaht. Das Fruchtfleisch ist nur schwer vom Kern zu lösen. Man kann sie natürlich roh essen oder zu einem Kuchen/Torte verarbeiten. Gekocht lassen sich aus Pflaumen ideal Kompott, Konfitüre oder Gelees machen.