Archiv der Kategorie: lacto-vegetarisch

Auberginen-Räuchertofuscheiben gefüllt mit Tomaten und Mozzarella

Aubergine-Räuchertofuschweiwen mat Tomaten an Mozzarella

Zutaten für etwa 4 Personen:

2 große Auberginen
Vollmeersalz
etwas Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Packung Räuchertofu
Rapsöl
2 dicke Tomaten
1 Packung Mozzarella
Herbes de Provence
Außerdem:
einige Holzspießchen
Backpapier

Zubereitung:

1. Für die Auberginenscheiben die Auberginen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Vollmeersalz bestreuen und auf einem Teller während etwa 20 Minuten entwässern lassen. Danach mit einem Tuch oder Papier das überschüssige Wasser abtupfen.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Auberginenscheiben darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Im Backofen bei 180 Grad backen, bis sie Farbe angenommen haben.
3. In der Zwischenzeit den Räuchertofu aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne mit dem Rapsöl beidseitig anbraten. Ebenfalls mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Die Tomaten waschen, den Mittelstrunk herausnehmen und in Scheiben schneiden
5. Den Mozzarella-Käse abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
6. Die Auberginen etwas abkühlen lassen. Danach jeweils auf die Hälfte einer Scheibe Aubergine eine Scheibe gebratenen Räuchertofu, Tomate und Mozzarella-Käse legen, mit Herbes de Provence würzen und zusammenklappen. Das Ganze mit einem Holzspieß durchstechen, damit sie nicht auseinanderfallen.
7. Je nach Wunsch kann man die Auberginen-Päckchen sofort genießen oder man wärmt sie vor dem Servieren noch einmal kurz im Backofen auf.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Aubergine, Eierfrucht ist mit seiner violetten bis schwarzen Schale ein Nachtschattengewächs. Wie viele ihrer Nachtschattengeschwister zählt die Aubergine zum Fruchtgemüse. Durch das Salzen, das man bei Auberginen durchführen sollte, verliert die Aubergine die Bitterstoffe, sodass sie milder schmeckt und sie nimmt beim Wasserentzug weniger Fett auf. Sie lässt sich somit krosser braten. Gleichzeitig macht das Salz die Aubergine weicher und die Scheiben lassen sich besser wickeln.

Melanzani-Scheiben mit sommerlichem Belag (lacto-vegetarisch)

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Auberginnescheiwe mat summerlechem Deckel

Zutaten für 4 Personen:

1 große Aubergine
Vollmeersalz
2-3 Tomaten
1 kleine Zucchini
1 rote Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 Packung Mozzarella-Käse
Herbes de Provence
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Basilikum
Kräutersalz
Außerdem:
etwas Fett zum Einfetten der Auflaufform
etwas frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für die Auberginenscheiben die Aubergine waschen, putzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit etwas Vollmeersalz beidseitig bestreuen, zudecken und zum Entwässern beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, Mittelstrunk heraus schneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden.
3. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
4. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe teilen.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und in feine Scheibchen schneiden.
6. Den Mozzarella-Käse zerkleinern.
7. Eine flache Auflaufform einfetten.
8. Das Salzwasser von den Auberginenscheiben entfernen, die Auberginen leicht ausdrücken und mit einem Küchenpapier vom überschüssigen Salz befreien.
9. Diese Scheiben nun nebeneinander in die flache Auflaufform legen. Diese nun mit Herbes de Provence und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
10. Die Tomaten-, Zucchinischeiben mit den roten Zwiebelringe, den Knoblauchscheibchen dick belegen.
11. Den Mozzarella-Käse über den belegten Auberginenscheiben verteilen, mit etwas Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Basilikum würzen.
12. Die Auflaufform in der Backofenmitte bei 180 Grad C etwa 20 Minuten backen.
13. Vor dem Servieren noch mit einigen frischen Kräutern garnieren.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Aubergine, Melanzani, Eierfrucht zählt wie viele Nachtschattengeschwister zum Fruchtgemüse und da die Kerne wie bei der Zucchini oder Gurken im Inneren liegen, handelt es sich botanisch gesehen um eine Beere. Durch das Salzen und durch diesen Wasserentzug verliert die Aubergine Bitterstoffe, sodass sie milder schmeckt. Ebenso nimmt die Aubergine beim Braten nicht so viel Fett auf, sodass sie sich krosser braten lässt. Gleichzeitig macht das Salz die Aubergine weicher, sodass sie sich leicht wickeln lässt, etwa für Auberginenröllchen.

Josiane’s Rhaberberkuchen mit Baiserhaube (ovo-lacto-vegetarisch)

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Dem Josiane säi Rubbarbskuch mat Baisiershauw

Zutaten für 1 Springform (28 cm Ø):

Für den Belag:
750 g Rhabarber
1-2 Esslöffel Vollrohrzucker
Für den Rührteig:
1 kleine Zitrone
175 g Butter
80 g Vollrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
160 g Dinkelvollkornmehl (80 %)
1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
etwa 6 Esslöffel Milch
Für die Baisermasse:
200 g Vollrohrpuderzucker
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Springform

Zubereitung:

1. Für die Rhabarbertorte den Rhabarber putzen, waschen und in längliche kleine Stücke schneiden. Mit dem Vollrohrzucker bestäuben und beiseite stellen.
2. Für den Teig die Zitrone waschen, die Zitronenschale abreiben. Den Saft auspressen und für die Baisermasse beiseite stellen.
3. Die Butter mit dem Vollrohrzucker, dem Vanillezucker und der Zitronenschale schaumig rühren.
4. Die Eier trennen. Das Eigelb zum Teig geben, das Eiklar bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
5. Das Dinkelmehl mit dem Weinsteinbackpulver vermischen und mit der Milch abwechselnd hinzugeben.
6. Den Rührteig in die gefettete Springform füllen und mit den Rhabarberstücken belegen.
7. Den Kuchen auf der untersten Backofenschiene bei 180 Grad C etwa 40 Minuten backen.
8. In der Zwischenzeit für die Baisermasse das kalte Eiweiss halbsteif schlagen
9. Den Vollrohrpuderzucker und einige Tropfen Zitronensaft nach und nach hinzufügen und weiterschlagen.
10. Diese steife Masse auf dem Kuchen verteilen und wieder in den Backofen stellen bis die Baisermasse leicht gelb oder bräunlich ist.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Rhabarber ist pflegeleicht, wächst schnell und schmeckt lecker. In der Küche wird er vorwiegend wie Obst verwendet, als Kompott oder im Gebäck. Dabei zählt der Rhabarber zum Stangengemüse. Ernten kann man die säuerlichen Stangen bis zum Johannistag, am 24. Juni. Danach bildet Rhabarber vermehrt Oxalsäure, die in hohen Dosen Gesundheitsschäden verursachen kann.

Frühjahr-Kräuter-Quiche à la Flore-Anne (ovo-lacto-vegetarisch)

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Fréijoers-Kraider-Quiche à la Flore-Anne

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:
300 g Dinkelmehl 80 %
etwa 75 ml Olivenöl
1-2 Teelöffel Vollmeersalz
etwa 1/8 l Wasser
Für den Belag:
700 g gemischte Kräuter, z.B. Minze, Brennesel, Salbei, Bärlauch, Sauerampfer, junger Spinat, Blätter von den Radieschen oder Rote Bete, Kresse usw.
etwa 30 cl Milch
etwa 70 g Vollkorn-Weizenmehl
70 g geriebener Parmesan
etwa 30 g Butter oder Olivenöl
8 Eier
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:

1. Für den Teig das Dinkelmehl in eine Backschüssel geben und das Olivenöl, Vollmeersalz und das Wasser hinzugeben. Alles gut vermengen und zu einem homogenem Teig verarbeiten.
2. Eine Pie-Form einfetten und den Teig in die Form geben, dabei einen Rand formen.
3. Für den Belag die gewünschten Kräuter und Blätter waschen, putzen und trockenschleudern.
4. Diese mit der Milch, dem Vollkorn-Weizenmehl, dem geriebenem Parmesan, dem Olivenöl, den Eiern gut vermengen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
5. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
6. Die Quiche auf der untersten Schiene mit Backofen bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.
7. Danach kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und sofort servieren.

Meine Tipps:

Für den Kräuterbelag, verwendet man Kräuter und Blätter ganz nach Wunsch. Es braucht schon eine Menge bis man die 700 g zusammen hat.

Natürlich kann man auch einen anderen Käse verwenden, z.B. Comté, Emmentaler, Gouda.
Bei Liebhaber von Ziegenkäse, vermischt die Füllung mit etwa 120 g Ziegenfrischkäse und läßt die Milch beiseite.

Produktbeschreibung:

Brennessel ist ein unbeliebtes Unkraut mit ungeahntem Potenzial an Geschmack und Gesundheitswert. Wer die Brennessel ernten möchte, verwendet dazu allerdings am besten Handschuhe und die Pflanze wird von unten nach oben angefasst, damit man den Hautirritationen, bedingt durch ihr Nesselgift, umgeht. Die Triebspitzen der Brennessel schmecken spinatähnlich, ihre Samen nussartig die sich am besten zum Verzehr eignen.

Butternut-Kürbis-Tomaten mit Manouri-Käse (lacto-vegetarisch)

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Zutaten für 4 Personen:

1 Butternut-Kürbis
etwa 150 g rote Linsen
gut ½ l Gemüsebrühe
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
etwa 200 g Manouri-Käse
Kräuterkäse
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Paprikapulver
Kardamonpulver
Korianderpulver
Currypulver
etwa 2-3 Esslöffel Olivenöl
Außerdem:
einige frische Petersilienstängel

Zubereitung:

1. Den Butternut-Kürbis waschen, vierteln, schälen und entkernen. Danach in Würfel schneiden.
2. Die roten Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und in der Gemüsebrühe einige Minuten köcheln lassen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, Mittelstrunk entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
4. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
5. Die Schalotten schälen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden.
6. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und in dünne Scheibchen schneiden.
7. Den Manouri-Käse klein würfeln.
8. Das zubereitete Gemüse mit dem Käse in einer Auflaufform vermischen.
9. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Paprika-, Kardamom-, Koriander-, Currypulver würzen.
10. Mit dem Olivenöl begießen und etwa 30 Minuten in der Backofenmitte bei 180 Grad C backen.
11. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und grob hacken.
12. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.

Meine Tipps:

• Ebenso kann man den Manouri-Käse durch Feta-Käse austauschen.

Butternut Kürbis wird wegen seiner Form auch Birnenkürbis genannt und sehr beliebt wegen seines herrlich-zarten Fruchtfleischs. Er ist gehaltvoller als viele andere Kürbissorten. Aber sehr fettarm und ist der ideale Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.

Topinambur-Risotto mit frischem Dill (lacto-vegetarisch)

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Topinambur-Risotto mat frëschem Dëll

Zutaten für 4 Personen:

etwa 300 g Topinambur
3 Knoblauchzehen
Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
1 Zwiebel
etwa ¾ l Gemüsebrühe
1/8 l Weißwein
Ingwerpulver
Kreuzkümmel
etwa 40 g Parmesan-Käse
1/8 l Sahne
1 Bund frischen Dill
Außerdem:
etwas Olivenöl
feingeschnittener Dill

Zubereitung:

1. Den Topinambur waschen, putzen, evtl. schälen und in feine Scheiben schneiden.
2. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden.
3. Rapsöl in einer flachen Pfanne erhitzen und die Topinambur- und Knoblauchscheiben darin anbraten. Zum Schluss mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Für den Risotto den Arborio-Reis mit kaltem Wasser abbrausen.
5. Eine Zwiebel schälen und fein würfeln.
6. In einem Topf das Rapsöl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anbraten und den Risotto-Reis dazugeben. Beides weiter unter Rühren anrösten, danach mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit mit einem Holzlöffel umrühren.
7. Danach den Weißwein hinzugießen und weiter köcheln lassen. Nach und nach die restliche Gemüsebrühe einrühren. So lange köcheln bis der Reis gar ist.
8. Den Risotto mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Ingwerpulver und Kreuzkümmel würzen.
9. Den geriebenen Parmesan-Käse, den angebratenen Topinambur mit dem Knoblauch und der Sahne hinzugeben, alles gut vermengen.
10. Den frischen Dill waschen, trockentupfen und fein schneiden. Etwas Dill zur Garnierung beiseite legen. Den feingeschnittenen Dill unter den Risotto heben.
11. Vor dem Servieren kurz erhitzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen Dill garnieren. In tiefen Tellern servieren.

Meine Tipps:

• Wer kein Dill-Liebhaber ist, kann auch andere Kräuter verwenden.

Produktbeschreibung:

Der Topinambur hat einen leichten nussigen Geschmack, der an Artischocken erinnert, daher auch der Name Erdartischocke. Ebenso ist Topinambur mit der Sonnenblume verwandt. Topinambur enthält den für den menschlichen Organismus nicht verdaulichen Ballaststoff Inulin. Inulin wirkt positiv auf die Verdauung, die zum Aufbau der Darmflora beiträgt, kann aber bei übermäßigem Verzehr zu Verdauungsbeschwerden wie Blähungen oder Durchfall führen. Topinambur ist winterfest und verträgt Minus-Temperaturen. Daher kann er an frostfreien Tagen durch den Winter hindurch geerntet werden. Die Knollen sollten kühl und dunkel gelagert werden.

Roter Hirsegratin (ovo-lacto-vegetarisch)

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Rouden Hierjemgratin

Zutaten für 4 Personen:

200 g Hirse
¾ l Gemüsebrühe
150 g rote Linsen
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Tomaten
1 rote Paprikaschote
2-3 Eier
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Kurkumapulver
Kreuzkümmelpulver
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform
50 g Reibekäse

Zubereitung:

1. Für den Hirsegratin die Hirse abbrausen und in der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2. Die roten Linsen ebenfalls abbrausen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu der Hirse geben und weiter köcheln lassen.
3. Etwas ausquellen lassen, danach in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
5. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. Die Tomaten waschen, Mittelstrunk heraus schneiden und in Scheiben schneiden.
7. Die rote Paprikaschote waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
8. Die abgetropfte Hirse in eine Schüssel geben. Die Eier dazugeben und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprika-, Kurkuma- und Kreuzkümmelpulver würzen.
9. Alles gut vermengen und in eine eingefettete Auflaufform geben.
10. Mit den in Scheiben geschnittenen Tomaten, den roten Zwiebelscheiben und den Paprikastreifen belegen.
11. Den Reibekäse darauf verteilen und auf der untersten Backofenschiene bei 180 Grad C etwa 20 Minuten gratinieren.

Meine Tipps:

• Vegane Variante: Die Eier durch Sojamehl und etwas Wasser ersetzen und den Reibekäse durch einen veganen Käse.

Produktbeschreibung:

Hirse ist ein ganz besonderes Lebensmittel. Sie gehört zur Familie der Süssgräser und gilt schon seit Jahren nicht nur als geschätztes Lebensmittel, sondern ist außerdem eine uralte Heilpflanze. Dass Hirse zur Schönheit der Haut, Haare und Nägel beitragen kann, ist längst kein Geheimnis mehr, überdies wirkt sie aufbauend, wärmend, nervenstärkend, entwässernd, entgiftend und entzündungshemmend. Daneben liefert sie wertvolle Nährstoffe, besondere Spurenelemente sowie schützende Antioxidantien.

Chinakohlscheiben mit Tempeh-Möhren-Belag (ovo-lacto-vegetarisch)

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Chinakabesscheiwen mat Tempeh-Wuerzels-Deckel

Zutaten für 4 Personen:

1 Chinakohl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Belag:
2 Möhren
200 g Tempeh
einige Stängel frischen Schnittlauch
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Eier
4 Esslöffel saure Sahne
1-2 Esslöffel Stärke
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Korianderpulver
Kreuzkümmel
Paprikapulver
Ingwerpulver
2 Tomaten
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform

Zubereitung:

1. Den Chinakohl waschen, putzen und vorsichtig in fingerdicke Scheiben schneiden. Diese in eine flache, eingefettete Auflaufform nebeneinander legen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Blätter, die beim Schneiden abfallen, klein schneiden und in einer Schüssel beiseite stellen.
2. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und grob raspeln. Zu dem Chinakohl in die Schüssel geben.
3. Den Tempeh in kleine Würfel schneiden.
4. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
5. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
6. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
7. Die fein gewürfelten Zwiebeln mit dem feingehacktem Knoblauch und beiden Eiern zum kleingeschnittenem Chinakohl hinzugeben, ebenso 3 Esslöffel von der sauren Sahne, die Stärke, die Tempehwürfel und die Schnittlauchröllchen.
8. Alles mit den Händen gut vermengen und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Korianderpulver, Kreuzkümmel, Paprika- und Ingwerpulver würzen. Alles mit den Händen gut vermengen und auf den Chinakohlscheiben die in der eingefetteten Auslaufform sind, verteilen.
9. Die Tomaten waschen, den Mittelstrunk heraus schneiden und in Scheiben schneiden. Diese ebenfalls auf den Chinakohlscheiben verteilen.
10. Zum Schluss mit der restlichen sauren Sahne bestreichen und noch einmal mit etwas Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
11. Die Auflaufform auf der untersten Backofenschiene bei 180 Grad C etwa 20 Minuten backen.

Meine Tipps:

• Vegane Variante: Die Eier durch Sojamehl und etwas Wasser ersetzen und die saure Sahne durch einen veganen Sahneersatz.

Produktbeschreibung:

Tempeh ist ein pflanzliches Lebensmittel aus fermentierten Hülsenfrüchten, sehr oft mit Sojabohnen. Er hat eine bissfeste Konsistenz und einen charakteristischen, leicht nussigen Geschmack. Tempeh enthält die ganze Hülsenfrucht, ist daher reich an pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen. Der Fermentationsprozess der Hülsenfrüchte bewirkt, dass der Körper die enthaltenen Proteine sehr gut aufspalten und aufnehmen kann. Daneben ist er äußerst vielseitig in der Verwendung, die Einsatzmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt!

Lauch-Quiche mit Räuchertofu (ovo-lacto-vegetarisch)

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Porrette-Quiche mat gereechertem Tofu

Zutaten für eine Pieform von 24 cm Ø:

Für den Mürbeteig:
125 g kalte Butter
1 Ei
½ Teelöffel Vollmeersalz
200 g Dinkelmehl (80 %)
Für die Füllung:
2 Lauchstangen
1 Zwiebel
Rapsöl
1/8 l Gemüsebrühe
125 g Räuchertofu
1-2 Esslöffel saure Sahne
2 Eier
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
frisch gemahlene Muskatnuss
Außerdem:
etwas Fett zum Einfetten der Pie-Form
etwas Paniermehl
125 g Mozzarella-Käse zum Belegen der Quiche

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig die Butterstücke, 1 Ei und Vollmeersalz zum Dinkelmehl geben. Mit dem Handrührer oder den Händen zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Lauchstangen putzen, waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. In einem Topf etwas Rapsöl erhitzen, die gewürfelte Zwiebel darin andünsten.
5. Danach die Lauchstreifen hinzugeben, anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze während etwa 5 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit den Räuchertofu in feine Streifen schneiden und in Rapsöl anbraten.
7. Die Eier mit der sauren Sahne aufschlagen, mit dem angebratenen Tofu unter die gedünsteten Lauchstreifen geben, mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und frisch gemahlener Muskatnuss würzen.
8. Die Pie-Form einfetten, mit dem Mürbeteig belegen und mit Paniermehl bestäuben.
9. Die Lauchfüllung auf dem Mürbeteig verteilen und den in feine Stücke geschnittenen Mozzarella-Käse darauf verteilen.
10. Die Quiche auf der unteren Backofenschiene während 25 Minuten bei 180 Grad C backen.

Mein Tipp:

• Anstelle von Lauch kann man auch anderes Gemüse zu dieser Quiche verwenden, z.B. Möhren, Erbsen, Zucchini, Wirsing.

Produktbeschreibung:

Lauch, Porree bekommt man das ganze Jahr über. Essen kann man sowohl den hellen als auch den dunkelgrünen Lauchteil. Je nach Rezept verwendet man aber unterschiedliche Teile. Die kräftig grünen Blattspreiten haben einen intensiveren Geschmack als das zarte Grün an der Wurzel. Gebraten oder gedünstet kann man Lauch als Gemüsebeilage servieren.

Vollkornpfannkuchen mit gewürzter Kidneybohnenfüllung (ovo-lacto-vegetarisch)

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Vollkuarpaangecher mat gewierzter Kidneybounenfëllung

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für die Kidneybohnenfüllung:
etwa 250 g Kidneybohnen
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
rotes Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Ingwerpulver
Kurkumapulver
Korianderpulver
Kreuzkümmelpulver
Kardamompulver
1 Dose Tomatenstückchen
etwa 120 ml Passata
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Vollkornpfannkuchen:
etwa 150 g Dinkelvollkornmehl
2 Esslöffel Roggenmehl
etwa ¼ l Milch
etwa ¼ l Wasser
eine Prise Vollmeersalz
2 Eier
1-2 Esslöffel Rapsöl
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform
etwas Reibekäse
1 Packung Mozzarella-Käse

Zubereitung:

1. Für die Kidneybohnen-Pfanne die Kidneybohnen über Nacht in Wasser einweichen. Tags darauf die Kidneybohnen abgießen und mit frischem Wasser aufkochen und während etwa 45 Minuten köcheln lassen. Im Topf ausquellen, danach abgießen und abtropfen lassen.
2. Für die Pfannkuchen das Vollkorn-, Roggenmehl, der Milch, dem Wasser und einer Prise Vollmeersalz gut verrühren. Zum Schluss die beiden Eier hineingeben und nochmals gut vermischen.
3. In einer flachen Pfanne mit etwas Fett Pfannkuchen backen, bis der Teig aufgebraucht ist.
4. Weiter geht’s mit der Kidneybohnen-Pfanne, dafür die Schalotten schälen und fein würfeln.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die feingewürfelten Schalotten mit dem gehacktem Knoblauch und dem Curry-, geräuchertem Paprika-, Ingwer-, Kurkuma-, Koriander-, Kreuzkümmel- und Kardamompulver anbraten.
7. Danach die abgetropften Kidneybohnen hinzugeben, ebenso eine Dose Tomatenstückchen und dem Passata. Das Ganze während etwa 10 Minuten köcheln lassen.
8. Zum Schluss mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
9. Eine Auflaufform einfetten.
10. Die Pfannkuchen nacheinander füllen, d.h. in einem Pfannkuchen etwa 2-3 Esslöffel Kidneybohnenfüllung geben, mit etwas Reibekäse bedecken und vorsichtig aufrollen. Mit der Naht nach unten in die eingefettete Auflaufform legen. So weiter fahren, bis die Pfannkuchen aufgebraucht sin.
11. Zum Schluss mit etwas Mozzarella-Käse belegen und in der Backofenmitte etwa 10 Minuten gratinieren.

Meine Tipps:

• Anstelle von Pfannkuchen, eignet sich diese Füllung auch sehr gut zu Kohlrouladen oder als Beilage zu gebratenem Tofu mit Kartoffeln.

Produktbeschreibung:

Die Kidneybohnen sind vor allem bekannt als Zutat in Eintöpfen wie Chili sin Carne. Charakteristisch und namengebend ist die Form, die an eine Niere (englisch „kidney“) erinnert. Dank ihrer Inhaltsstoffe sind Kidney-Bohnen gesund und besonders wertvoll. Sie sind nicht nur reich an Ballaststoffen, Eiweiss und Kohlenhydraten, sondern liefern außerdem wichtige Mineralstoffe und Vitamine.