Archiv für den Monat: Juli 2024

Auberginen-Räuchertofuscheiben gefüllt mit Tomaten und Mozzarella

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Aubergine-Räuchertofuschweiwen mat Tomaten an Mozzarella

Zutaten für etwa 4 Personen:

2 große Auberginen
Vollmeersalz
etwas Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Packung Räuchertofu
Rapsöl
2 dicke Tomaten
1 Packung Mozzarella
Herbes de Provence
Außerdem:
einige Holzspießchen
Backpapier

Zubereitung:

1. Für die Auberginenscheiben die Auberginen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Vollmeersalz bestreuen und auf einem Teller während etwa 20 Minuten entwässern lassen. Danach mit einem Tuch oder Papier das überschüssige Wasser abtupfen.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Auberginenscheiben darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Im Backofen bei 180 Grad backen, bis sie Farbe angenommen haben.
3. In der Zwischenzeit den Räuchertofu aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne mit dem Rapsöl beidseitig anbraten. Ebenfalls mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Die Tomaten waschen, den Mittelstrunk herausnehmen und in Scheiben schneiden
5. Den Mozzarella-Käse abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
6. Die Auberginen etwas abkühlen lassen. Danach jeweils auf die Hälfte einer Scheibe Aubergine eine Scheibe gebratenen Räuchertofu, Tomate und Mozzarella-Käse legen, mit Herbes de Provence würzen und zusammenklappen. Das Ganze mit einem Holzspieß durchstechen, damit sie nicht auseinanderfallen.
7. Je nach Wunsch kann man die Auberginen-Päckchen sofort genießen oder man wärmt sie vor dem Servieren noch einmal kurz im Backofen auf.

 

Meine Tipps:

    • • Die Aubergine lässt sich auch durch eine dicke Zucchini ersetzen.
    • • Wer es herzhafter mag, ersetzt den Mozzarella-Käse durch einen Blauschimmelkäse.

 

Produktbeschreibung:

Aubergine, Eierfrucht ist mit seiner violetten bis schwarzen Schale ein Nachtschattengewächs. Wie viele ihrer Nachtschattengeschwister zählt die Aubergine zum Fruchtgemüse. Durch das Salzen, das man bei Auberginen durchführen sollte, verliert die Aubergine die Bitterstoffe, sodass sie milder schmeckt und sie nimmt beim Wasserentzug weniger Fett auf. Sie lässt sich somit krosser braten. Gleichzeitig macht das Salz die Aubergine weicher und die Scheiben lassen sich besser wickeln.

Ackerbohnen-Pfanne mit Mangold (vegan)

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Sauboune-Paan mat Mangold

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 1 kg Dicke Bohnen (in Schale)
knapp 1 l Wasser
1 Esslöffel Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
500 g Mangold
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1-2 Esslöffel Sesamöl
etwa ¼ l Pflanzenmilch
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Für die Dicke Bohnen-Pfanne die Bohnen aus der Schale pellen und im Wasser mit der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblat gut ½ Stunde weich köcheln. Den Herd ausschalten und die Dicken Bohnen darin ausquellen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Mangold putzen, waschen, trockenschleudern. Die Stiele klein schneiden, die Blätter etwas zerrupfen.
3. Die Schalotten schälen und fein schneiden.
4. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen, den Knoblauch fein hacken.
5. In einer tiefen Pfanne das Sesamöl erhitzen und die Schalotten darin anbräunen. Die zerkleinerten Mangoldstiele mit dem feingehacktem Knoblauch hinzugeben und einige Minuten unter Rühren andünsten.
6. Die Dicken Bohnen abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.
7. Dieses nun in die Pfanne zu dem Mangold geben. Einige Minuten weiter dünsten lassen und mit der Pflanzenmilch ablöschen. Das Ganze noch einige Minuten weiter köcheln lassen.
8. Die zerzupften Mangoldblätter unterheben und unter Rühren weiter köcheln lassen, bis die Blätter weich sind.
9. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Curry-, Paprikapulver, Kreuzkümmel würzen.
10. Vor dem Servieren das Ganze noch einmal abschmecken und in tiefen Tellern servieren.

 

Meine Tipps:

    • • Den Mangold lässt sich auch durch Spinat ersetzen.
  • • Wenn es schneller gehen soll, nimmt man Dicke Bohnen tiefgekühlt oder aus dem Glas. So entfällt der Arbeitsgang mit dem Vorkochen, man braucht die Dicke Bohnen nur kurz in heißes Wasser eintauchen.

 

Produktbeschreibung:

Dicke Bohnen, Ackerbohnen, Saubohnen, Puffbohnen, Pferdebohnen waren früher oft als Viehfutter bekannt und hatten so ihren Platz in der Küche verloren. Durch die vegane oder vegetarische Küche gewinnt sie wieder an Bedeutung und wurde 2004 sogar zum „Gemüse des Jahres“ gekürt. Sie enthalten nicht nur viel hochwertiges Eiweiß, sondern ebenso Ballaststoffe, Vitamine, Eisen sowie Kalzium. Dazu kommt noch, dass sie positive Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel haben.

Melanzani-Scheiben mit sommerlichem Belag (lacto-vegetarisch)

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Auberginnescheiwe mat summerlechem Deckel

Zutaten für 4 Personen:

1 große Aubergine
Vollmeersalz
2-3 Tomaten
1 kleine Zucchini
1 rote Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 Packung Mozzarella-Käse
Herbes de Provence
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Basilikum
Kräutersalz
Außerdem:
etwas Fett zum Einfetten der Auflaufform
etwas frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für die Auberginenscheiben die Aubergine waschen, putzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit etwas Vollmeersalz beidseitig bestreuen, zudecken und zum Entwässern beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, Mittelstrunk heraus schneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden.
3. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
4. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe teilen.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und in feine Scheibchen schneiden.
6. Den Mozzarella-Käse zerkleinern.
7. Eine flache Auflaufform einfetten.
8. Das Salzwasser von den Auberginenscheiben entfernen, die Auberginen leicht ausdrücken und mit einem Küchenpapier vom überschüssigen Salz befreien.
9. Diese Scheiben nun nebeneinander in die flache Auflaufform legen. Diese nun mit Herbes de Provence und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
10. Die Tomaten-, Zucchinischeiben mit den roten Zwiebelringe, den Knoblauchscheibchen dick belegen.
11. Den Mozzarella-Käse über den belegten Auberginenscheiben verteilen, mit etwas Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Basilikum würzen.
12. Die Auflaufform in der Backofenmitte bei 180 Grad C etwa 20 Minuten backen.
13. Vor dem Servieren noch mit einigen frischen Kräutern garnieren.

 

Meine Tipps:

    • • Dieses Rezept eignet sich auch sehr gut, wenn man im Sommer die Zucchiniüberschwemmung einen überfällt ;o). Dabei große Zucchinis in fingerdicke Scheiben schneiden und ebenso belegen. Versteht sich ja von selbst, dass man diese Scheiben nicht zu entwässern brauch :o)
    • • Wer mag, kann auch noch in dünne Scheiben geschnittene schwarze Oliven auf den Belag geben.
    • • Ist man Liebhaber von Blauschimmelkäse, vermischt man den Mozzarella-Käse mit diesem und verwendet ihn zum Belegen.
    • • Nach dem Entwässern stoppt Zitronensaft die Oxidation und das Fruchtfleisch der Aubergine läuft nicht so schnell braun an.

 

Produktbeschreibung:

Aubergine, Melanzani, Eierfrucht zählt wie viele Nachtschattengeschwister zum Fruchtgemüse und da die Kerne wie bei der Zucchini oder Gurken im Inneren liegen, handelt es sich botanisch gesehen um eine Beere. Durch das Salzen und durch diesen Wasserentzug verliert die Aubergine Bitterstoffe, sodass sie milder schmeckt. Ebenso nimmt die Aubergine beim Braten nicht so viel Fett auf, sodass sie sich krosser braten lässt. Gleichzeitig macht das Salz die Aubergine weicher, sodass sie sich leicht wickeln lässt, etwa für Auberginenröllchen.

 

Reis-Kohlrabi-Süßkartoffel-Curry mit roten Linsen (vegan)

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Räis-Kolrab-Séissgromper-Curry mat roude Lënsen

Zutaten für 4 Personen:

150 g rote Linsen
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
400 g Kohlrabi
200 g Süßkartoffel
200 g Vollkorn-Basmatireis
etwa 600 ml Wasser
½ Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
1-2 Curryblätter
2 Limettenblätter
Rapsöl
1 Teelöffel rote Currypaste
Kreuzkümmel
Kardamompulver
Korianderpulver
Ingwerpulver
geräuchertes Paprikapulver
400 ml Kokosmilch
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
einige frische Korianderstängel

 Zubereitung:

  1. Für den Curry die roten Linsen abbrausen, abtropfen lassen.
  2. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen, den Knoblauch fein hacken.
  4. Die Kohlrabiknolle waschen, schälen, in Scheiben danach in Stifte schneiden.
  5. Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden.
  6. Den Vollkorn-Basmatireis abbrausen und abtropfen lassen.
  7. Das Wasser aufkochen, die gekörnte Gemüsebrühe hineinrühren, die Curry- und Limettenblätter darin einweichen.
  8. Das Rapsöl in eine tiefe Pfanne geben und die Zwiebeln mit der Currypaste, Kreuzkümmel, Kardamom-, Koriander-, Ingwer-, Paprikapulver darin andünsten, danach die Kohlrabistifte hinzugeben.
  9. Das Ganze einige Minuten anbraten ehe man die Süßkartoffelwürfel und den Vollkorn-Basmatireis dazugibt.
  10. Kurz anbraten, die zubereitete Gemüsebrühe hinzugießen und solange köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
  11. Die Kokosmilch hineingeben und kurz weiterköcheln lassen.
  12. Zum Schluss den Curry mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
  13. Den frischen Koriander feucht abwischen und grob hacken.
  14. Zum Servieren den Curry in tiefe Teller geben und mit den grob gehackten Korianderblätter bestreuen.

 

Meine Tipps:

    • • Wer kein Korianderfan ist, ersetzt diesen durch Blattpetersilie.
    • • Noch herber schmeckt dieses Curry, wenn man den Kohlrabi durch eine kleine Sellerieknolle ersetzt.

 

Produktbeschreibung:

Kohlrabi, Oberrübe ist vielseitig einsetzbar und bringt mit seinem süßlich-nussigem Geschmack tolle Abwechslung in der Küche. Er schmeckt sowohl roh als auch gekocht. Meistens sind die blassgrünen Knollen erhältlich, aber es gibt sie auch als zartrosa oder lilafarbene Sorte. Hellgrüner Kohlrabi schmeckt milder, Kohlrabi mit lila Schale besitzt ein stärkeres Kohl-Aroma. Aufgrund der kurzen Kulturzeit ist der Kohlrabi im Frühjahr eines der ersten Gemüse und hat von April bis November Saison.