Archiv für den Monat: Juli 2025

Spitzkohl-Seitan-Gnocchi mit roten Linsen (vegan)

Spatze Kabes-Seitan-Gnocchi’e mat roude Lënsen

Zutaten für 4 Personen:

1 Spitzkohl
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Sesamöl
etwa 120 g rote Linsen
1 Packung Gnocchi
etwa ½ l Gemüsebrühe
250 g Seitan
Rapsöl
etwa 2 Esslöffel Tamari oder Shoyu
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
¼ l Kokosmilch
Kreuzkümmel
Currypulver
Korianderpulver
Kardamompulver
Ingwerpuler

Zubereitung:

1. Für die Gnocchis den Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in fingerdicke Stücke schneiden.
2. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und hacken.
4. In einer Wok-Pfanne das Sesamöl erhitzen. Den Spitzkohl mit den roten Zwiebeln und dem Knoblauch einige Minuten unter Umrühren darin anbraten.
5. Die roten Linsen mit kaltem Wasser abbrausen und in die Pfanne geben.
6. Die Gnocchis aus der Packung nehmen und ebenso in die Wokpfanne geben. Alles gut vermengen.
7. Die Gemüsebrühe hinzugeben und das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
8. In der Zwischenzeit den Seitan in Stifte schneiden und im Rapsöl kräftig anbraten. Mit dem Tamari ablöschen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.
9. Die Kokosmilch und wenn nötig noch etwas Gemüsebrühe zu den Gnocchis giessen. Den angebratenen Seitan untermischen.
10. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Currypulver, Koriander-, Kardamom- und Ingwerpulver würzen und das Ganze noch knapp 5 Minuten weiter köcheln lassen.
11. Sofort servieren.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Mit seinem charakteristischen, kegelförmigen Aussehen ist Spitzkohl, Spitzkraut gut von anderen Kohlsorten zu unterscheiden. Angebraten, im Ofen überbacken oder als Rohkost: der Spitzkohl lässt sich vielseitig zubereiten. Es ist die Kohlsorte die am frühesten im Jahr geerntet wird. Im Frühjahr und Sommer schmeckt Spitzkohl besonders mild, im Herbst dagegen kräftiger. Wie alle andere Kohlsorten ist auch der Spitzkohl ein sehr gesundes Gemüse, vor allem sehr reich an Vitamin C.

Zwiebel-Lauch-Pinsa mit Champignons (lacto-vegetarisch)

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Zwibbel-Poretten-Pinsa mat Champignone

Zutaten für 4-6 Personen:

Für den Teig:

400 g Dinkelmehl (80 %)
100 g Reismehl
1 gehäufter Esslöffel Soja- oder Kichererbsenmehl
1 kleines Stück von frischer Hefe (etwa 5 g)
knapp 3/4 l kaltes Wasser
2-3 Esslöffel Rapsöl
2 Teelöffel Vollmeersalz
Für den Belag:
2 rote Zwiebeln
1 Lauchstange
etwa 200 g Champignons
etwa 100 g Cocktailtomaten
3 Knoblauchzehen
1 Glas Tomatensauce
Kräutersalz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Oregano
Thymian
2 Packungen Mozzarella-Käse
Auβerdem:
Backpapier
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

1. Für den Teig die Mehlsorten in einer Backschüssel vermengen.
2. Die Hefe hinzubröckeln, das kalte Wasser zugeben und den Teig etwa 5 Minuten mit den Knethaken eines Handrührgerätes kneten.
3. Danach das Rapsöl und Vollmeersalz zum Teig geben und weitere 2 Minuten verkneten. Den Teig zudecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Am nächsten Teig den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben. In 4 gleichmässig grosse Portionen teilen, die man zu einer Kugel formt und wieder etwa 1 Stunde ruhen lässt.
5. In der Zwischenzeit für den Belag, die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
6. Die Lauchstange putzen, waschen, halbieren und in feine Stücke schneiden.
7. Die Champignons feucht putzen, feucht abwischen und in Scheiben schneiden.
8. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
9. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
10. Den Backofen auf 220 Grad C vorheizen.
11. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Je 2 Teigstücke auf je ein Backblech geben und mit den Fingern zu etwa 30 cm lange Fladen formen.
12. Die Teigfladen mit der Tomatensauce bestreichen und mit den zubereiteten Lauchstücke, Zwiebel- und Champignonsscheiben, dem gehacktem Knoblauch und den halbierten Cocktailtomaten belegen.
13. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Oregano und Thymian würzen.
14. Den Mozzarella-Käse in Scheiben schneiden und die Teigfladen damit belegen.
15. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backofen etwa 10 Minuten backen.

Meine Tipps:

Durch die lange Teigruhe wird die Pinsa besonders bekömmlich, entwickelt viele Sauerteigaromen und benötigt wenig Hefe. So kann man den Teig sogar bis zu 48 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen.

Produktbeschreibung:

Die Pinsa besteht aus einem länglich-ovalen Teigfladen, der vielfältig belegt werden kann. Typisch für eine Pinsa ist eine Mischung aus mehreren Mehlsorten. Dies macht die Pinsa locker und gleichzeitig fester. Der daraus hergestellte Sauerteig darf ausserdem sehr lange ruhen, somit kann man stets zubereiteten Pinsateig im Kühlschrank aufbewahren und bei Überraschungsbesuch zubereiten.

Erdbeer-Tiramisu à la Nora (lacto-vegetarisch)

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Dem Nora säin Äerdbier-Tiramisu

Zutaten für etwa 12 Portionen:

750 g Mascarpone
¼ l Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
60-80 g Vollrohrpuderzucker
etwa 800 g frische Erdbeeren
2 Packungen Löffelbiskuits
Außerdem:
einige frische Erdbeeren

Zubereitung:

1. Für Nora’s-Tiramisu den Mascarpone in eine Backschüssel geben.
2. Danach die Sahne halb steif schlagen, die 2 Päckchen Sahnesteif dazu geben und weiter schlagen, bis die Sahne sehr steif ist.
3. Die steif geschlagene Sahne mit dem Vollrohrpuderzucker unter den Mascarpone rühren. Alles gut vermischen.
4. Die Erdbeeren waschen, putzen. Einige Erdbeeeren zur Dekoration beiseite legen. Etwa ⅓ der Erdbeeren klein würfeln, den Rest pürieren.
5. Alle Löffelbiskuits durch den Erdbeerpüree ziehen.
6. Jetzt mit dem Einschichten beginnen. Dafür in einer groβen flachen Auflaufform eine Schicht Mascarpone-Crème geben, darauf Löffelbiskuits, eine Schicht Mascarpone-Crème, dann die zerkleinerten Erdbeeren. So weiter arbeiten, bis die Mascarpone-Crème mit den Löffelbiskuits und den zerkleinerten Erdbeeren aufgebraucht sind.
7. Zum Schluss die beiseite gelegten Erdbeeren halbieren und den Tiramisu damit dekorieren.
8. Bis vor dem Servieren kalt stellen.

Nora’sTipp:

Dieses Tiramisu schmeckt auch mit Himbeeren oder einer Beeerenmischung sehr lecker

Produktbeschreibung:

Die Erdbeeren (Fragaria) sind botanisch gesehen keine Beere, sondern gehören zur Nussfamilie. Die kleinen gelben Körner auf der Oberfläche sind eigentlich die Früchte. Das in den Erdbeeren hoch enthaltene Vitamin C spielt eine wichtige Rolle für das Immunsystem. Daneben haben die Erdbeeren andere zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe, ebenso bestehen sie zu 90 Prozent aus Wasser. Daher sind sie äuβerst empfindlich und man sollte sie möglichst sofort nach dem Kauf verzehren. Es versteht sich ja, dass man Erdbeeren nur in der Saison kauft und dabei auf Regionalität am besten Früchte mit Bio-Label achten soll. In Plastik eingepackt, findet man das ganze Jahr über Erdbeeren im Handel. Jedoch haben diese wenig Aroma und sind dazu teilweise pestizidbelastet.

Blumenkohl-Champignonsgemüse begleitet von Thymian-Kartoffeln (vegan)

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Choufleurs-Champignonsgeméiss begleet vun Teimerjännchen-Gromperen

Zutaten für etwa 4 Personen:

gut 500 g Kartoffeln
1 Blumenkohl
400 g frische Champignons (gemischt)
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
Kümmel
Chiliflocken
Ingwerpulver
Currypulver
Senföl
Auβerdem:
einige Stängel frischen Thymian

Zubereitung:

1. Für die Thymian-Kartoffeln die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, waschen, evtl. putzen und in etwas Vollmeersalzwasser weich kochen.
2. In der Zwischenzeit den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Den Strunk grob würfeln. Den zerkleinerten Blumenkohl in Wasser mit gekörnter Gemüsebrühe blanchieren. Danach abgiessen, das Kochwasser auffangen und beiseite stellen.
3. Die Champignons feucht abwischen, putzen, und in Scheiben schneiden oder vierteln.
4. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
5. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und sehr fein hacken.
6. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, darin die Zwiebelwürfeln glasig dünsten, danach den Knoblauch hinzu geben und kurz anbraten.
7. Die abgetropften Blumenkohlröschen mit dem zerkleinerten Champignons hinzu fügen und leicht anbraten.
8. Etwas von dem Blumenkohlwasser hinzu geben und alles zusammen während etwa 15 Minuten köcheln lassen.
9. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kümmel, Chiliflocken, Ingwer- und Currypulver würzen.
10. Die Kartoffeln pellen und in einer Pfanne mit etwas Senföl und frischem Thymian kurz schwenken.
11. Zum Servieren die Blumenkohl-Champignons-Pfanne mit den Thymian-Kartoffeln auf flache Teller verteilen und mit etwas frischen Thymianblättchen bestreuen.

Mein Tipp:

Produktbeschreibung:

Thymian ist im Mittelraum heimisch. Schon seit Tausenden von Jahren verwenden die Menschen Thymian auch als Heilpflanze, da er gegen Husten, Bronchitis, Heiserkeit und Halsschmerzen helfen kann. Wenn man beim Kochen die Thymianblätter in den Fingern zerreibt, steigt der typische, intensive Geruch in die Nase, denn die kleinen Blätter am holzigen Stiel, sind voller ätherischer Öle.