Archiv für den Monat: März 2026

Scharfer Kartoffelsalat mit Kapern (ovo-lacto-vegetarisch)

Schaarf Gromperenzalot mat Kaperen

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 500 g festkochende Kartoffeln
Vollmeersalz
4 Eier
2 Gemüsezwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
250 g Champignons
1 kleine Zucchini
einige grüne Oliven
Gewürzgurken
1 kleines Glas Kapern
Für die Vinaigrette:
2 Esslöffel mittelscharfer Senf
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Leinöl
1 Esslöffel Kürbiskernöl
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Rotweinessig
1 Esslöffel weissen Balsamico-Essig
Kräutersalz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Paprikapulver
Thymian
Majoran
Chiliflocken
Ausserdem:
Kapernäpfel zum Belegen
Piment d’Espelette zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen und in Vollmeersalz-wasser weich garen. Danach abgieβen und mit der Schale in grobe Würfel teilen.
2. Die Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.
3. Die Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und den Knoblauch fein hacken.
5. Die rote Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
6. Die Champignons feucht abwischen, putzen und in Scheiben schneiden.
7. Die Zucchini waschen, putzen, vierteln und in kleine Stücke zerteilen.
8. Die Oliven evtl. halbieren und den Stein entfernen.
9. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden.
10. Für die Vinaigrette den mittelscharfen Senf in eine Schüssel geben, ebenso das Sonnenblu-men-, Lein- und Kürbiskernöl mit dem Apfel-, Rotwein- und weissem Balsamicoessig vermi-schen.
11. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Paprikapulver, Thymian, Majoran und Chiliflocken würzen.
12. Nun die Kartoffelwürfel mit den zubereiteten Eiern, Gemüsezwiebeln, Knoblauch, Paprika-schoten, Champignons, Zucchini, Oliven, Kapern und Gewürzgurken gut vermischen.
13. Die zubereitete Vinaigrette darüber geben und alles vermengen.
14. Vor dem Servieren mit den Kapernäpfel belegen und mit Piment d’Espelette bestäuben.

Meine Tipps:

Wenn man rohe Gemüsezwiebeln nicht mag kann man diese durch ein Bund Frühlingszwiebeln ersetzen.

Produktbeschreibung:

Kapern sind die Blütenknospen diverser Kaperngewächse und zählen in Essig, Öl oder Salzlake eingelegt zu den Gewürzen. Der Nährstoffgehalt hängt natürlich von der Konservierungsmethode ab. Sie enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Genau wie Senf oder Kresse, haben sie heilenden Senföle, die Infektionen aller Art vorbeugen können. Der hohe Preis der Kapern ist auf den aufwendigen Herstellungsprozess zurückzuführen. Dies erklärt, warum früher oft die Blütenknospen anderer Pflanzen, z.B. der Kapuzinerkresse, zu den sogenannten falschen Kapern verarbeitet wurden.

Scharfer Gemüse-Seitan mit Vollkorn-Basmatireis (vegan)

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Schaarfe Geméis-Seitan mat Basmati-Räis

Zutaten für etwa 4 Personen:

250 g Vollkorn-Basmatireis
Vollmeersalz
400 g Seitan
Sesamöl
1-2 Esslöffel Tamari
3 Gemüsezwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 rote Paprikaschoten
1 Aubergine
Rapsöl
etwa 250 ml scharfe Tomatensauce
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chiliflocken
geräuchertem Paprikapulver
Kardamompulver
Currypulver
frisches oder getrocknetes Thai-Basilikum
Ausserdem:
Piment d’Espelette

Zubereitung:

1. Für den Gemüse-Seitan den Vollkorn-Basmatireis in Wasser mit einer Prise Vollmeersalz gar köcheln.
2. Den Seitan grob würfeln und in einer Pfanne in Sesamöl knusprig braten, danach mit dem Tamari vorsichtig ablöschen und beiseitestellen.
3. Die Gemüsezwiebeln schälen und in Stücke schneiden.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. Die roten Paprikaschoten waschen, entkernen und in grosse Würfel schneiden.
6. Die Aubergine waschen, putzen und ebenfalls in grosse Würfel teilen.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Gemüsezwiebelstücke, Paprikaschoten und Au-berginenwürfel und den Seitan hinzufügen und ebenfalls anbraten.
8. Die Tomatensauce anwürfel mit dem Tamari und dem feingehacktem Knoblauch hinzugeben.
9. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Chiliflocken, geräuchertem Paprika-, Kardamom- und Currypulver sowie mit dem Thai-Basilikum würzen.
10. Den Vollkorn-Basmatireis kurz erhitzen und zum Servieren in tiefe Teller geben und mit dem Gemüse-Seitan mittig belegen.
11. Mit Piment d’espelette bestäuben und sofort servieren.

Meine Tipps:

Schmeckt auch sehr lecker, wenn man den Vollkorn-Basmatireis durch Pellkartoffeln ersetzt.

Produktbeschreibung:

Beim Seitan handelt es sich um das wasserunlösliche Klebereiweiss des Weizenmehls. Um Seitan zu gewinnen, wird eine Teigmasse aus Weizenmehl und Wasser hergestellt, danach in Wasser ausgewa-schen. So wird dem Teig die Stärke entzogen und zurück bleibt nur das zähe, klebrige Weizeneiweiss. Die Konsistenz, Farbe und Geschmack bekommt das Ersatzprodukt durch Kochen oder Garen der Rohmasse in einer Marinade, traditionell in einer Mischung aus Tamari oder Shoyu. Seitan kann sehr vielfältig verwendet und zubereitet werden. Seitan ist deutlich reicher an Eiweiss und ärmer an Fett als Tofu, daneben ist es fast cholesterinfrei. Jedoch kommen Menschen mit einer Zöliakie (Gluten-Unverträglichkeit) leider nicht in den Genuss von dieser veganen Fleischalternative.

Herzhaftes Wintergemüse mit Kräutern (vegan)

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Gehäerztend Wantergeméis mat Kraider

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 400 g festkochende Kartoffeln
3 Rote Beteknollen
400 g Möhren
300 g Pastinaken
300 g Topinambur
1 kleine Sellerieknolle
3 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Für die Marinade:
4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Senföl
Tamari
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chiliflocken
geräuchertes Paprikapulver
Majoran
Thymian
Rosmarinnadeln
Ausserdem:
Backpapier

Zubereitung:

1. Für das Wintergemüse die Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen und in dicke Rechtecke schneiden.
2. Die Rote Beteknollen waschen, putzen und achteln.
3. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in dicke Scheiben schneiden.
4. Die Pastinaken ggf. schälen, waschen, putzen und ebenfalls in dicke Scheiben schneiden.
5. Die Topinambur Knollen waschen, evtl. schälen und würfeln.
6. Die kleine Sellerieknolle schälen, putzen, in dicke Scheiben schneiden und diese würfeln.
7. Die roten Zwiebeln schälen und grob würfeln.
8. Den Knoblauch schälen, halbieren und den Mittelkeim entfernen.
9. Für die Marinade das Oliven-, Sesam- und Senföl mit dem Tamari, Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Chiliflocken, geräuchertem Paprikapulver, Majoran, Thymian und Rosmarinnadeln herzhaft würzen.
10. Das zubereitete Gemüse mit der Marinade vermischen.
11. Ein Backblech mit Backpapier belegen und das marinierte Gemüse darauf verteilen.
12. Das marinierte Gemüse in die Backofenmitte bei 180 Grad C während etwa 40 Minuten garen. Von Zeit zu Zeit wenden.
13. Wenn das Gemüse gar ist, sofort servieren.

Meine Tipps:

Dieses Rezept kann man als Hauptgericht oder als Beilage geniessen.
Wer es noch etwas schärfer mag, verwendet anstelle vom schwarzem Pfeffer Cayennepfeffer.

Produktbeschreibung:

Mit Wintergemüse kommt man gut durch die kalte Jahreszeit. Stets auf bio, regionales und saisonales Gemüse zurückgreifen. Natürlich gibt es auch noch andere Wintergemüsesorten, z.B. aus der Kohlfamilie. Somit kann man stets verarbeiten, was man im Kühlschrank oder Vorratskammer vorrätig hat.