April 2026 - Veggie Table

Tofu-Spinat-Räispan mat Pois-chiche

Zutaten für etwa 4 Personen:

400 g Kichererbsen
250 g Langkornreis
etwa 700 g frischen Spinat
250 g Naturtofu
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Korianderpulver
Kardamompulver
Ingwerpulver
rotes Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Auβerdem:
Piment d’espelette

Zubereitung:

1. Für die Tofu-Spinat-Reispfanne die Kichererbsen aus dem Glas in einen Sieb geben und mit kaltem und klarem Wasser abspülen.
2. Den Langkornreis ebenfalls mit kaltem Wasser abspülen und in Salzwasser garen. Danach ab-gieβen und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Den Spinat putzen, waschen, von den Rippen zupfen und evtl. etwas zerkleinern.
4. Den Naturtofu in kleine Würfel schneiden.
5. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
6. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die zerkleinerten Schalotten mit dem gewürfel-tem Naturtofu anbraten.
8. Danach die abgetropften Kichererbsen und mit dem Langkornreis, dem gehacktem Knoblauch und dem abgetropften Spinat hinzufügen und während einigen Minuten garen.
9. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Koriander-, Kardamom-, Ingwer-, rotem Currypulver und dem geräucherten Paprikapulver kräftig würzen.
10. Noch kurz aufkochen lassen mit Piment d’espelette bestäuben und sofort servieren.

Meine Tipps:

Getrocknete Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgieβen und die Kichererbsen in frischem Wasser weich garen. Danach bis zur Weiterverarbeitung im Kochwasser ausquellen lassen.
Den Langkornreis läβt sich auch durch eine andere Reissorte ersetzen. Oder man probiert das Gericht mit Hirse, Gerste oder Hafer aus.

Produktbeschreibung:

Kichererbsen hängt namentlich von »cicer« ab, dem lateinischen Wort für Erbse. Sie sind ein Multitalent in der Küche und lassen sich rösten und dämpfen, als Zutat in Suppen, Eintöpfen, Salaten. Ebenfalls lassen sie sich auch pürieren, die Basis für eine Vielzahl von Spezialitäten, zum Beispiel Falafel und Humus. Das Abgieβwasser (Aquafaba), eine tierleidfreie Ei-Alternative. Aquafaba hat einen relativ neutralen Eigengeschmack und seine bindenden Komponenten gelten als Eiweissalternative zum Kochen und Backen. Die Kichererbsen sind reich an Eiweiss, Vitamin B und Ballaststoffen, d.h. sehr beliebt in der vegetarischen und veganen Ernährung.

Dem Anne seng Kräiderpaangecher mat Lënsen-Tomatefëllung

Zutaten für etwa 4 Personen:

150 g Beluga oder Puy-Linsen
gut ½ l Gemüsebrühe
einige Stängel frische Petersilie
Thymian
100 g Weizen- oder Dinkelmehl
Vollmeersalz
2 Eier
⅛ l Milch
⅛ l kohlensäurehaltiges Wasser
150 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
400 g Tomaten
100 g Comté-Käse
2 Esslöffel Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ausserdem:
Öl zum Ausbacken der Pfannkuchen und zum Einfetten der Backform
einige Schnittlauchstängel

Zubereitung:

1. Für die Linsenfüllung die Linsen kalt abbrausen. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die abgetropften Linsen hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 30 Minuten bissfest garen. Dabei gegebenenfalls noch etwas Gemüsebrühe zugiessen.
2. Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschleudern und klein hacken.
3. Für den Pfannkuchenteig das Weizen- oder Dinkelmehl mit einer kräftigen Prise Vollmeersalz, den Eiern, der Milch und dem Mineralwasser gut verrühren. zugedeckt beiseitestellen.
4. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. Die Tomaten mit kochendem heissem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten, dabei die Stielansätze entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
7. Für die Pfannkuchen eine flache Pfanne erhitzen und etwas Rapsöl hineingeben. Den Teig noch einmal durchrühren, die zerkleinerte Petersilie untermischen und bei mittlerer Hitze dünne Pfannkuchen backen.
8. Wenn der Teig aufgebraucht ist, das Olivenöl in die Pfanne geben, die Zwiebeln mit dem Knoblauch unter Rühren glasig dünsten. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Tomaten mit der Hälfte des Käses und untermischen und mit Thymian würzen.
9. Eine feuerfeste Form einfetten.
10. Die Linsen eventuell abtropfen lassen, mit der Zwiebel-Tomaten-Käse-Masse mischen. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
11. Die Pfannkuchen jeweils mit etwas Linsenmasse bedecken, aufrollen und nebeneinander – mit der Naht nach unten – in die Form legen. Den restlichen Käse über die Pfannkuchenrollen streuen.
12. Die Form in die Backofenmitte stellen und die Pfannkuchen bei 180 Grad C backen, bis sie schön gebräunt sind.
13. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
14. Vor dem Servieren, die Pfannkuchen mit dem Schnittlauch bestreuen

Meine Tipps:

Archiv für den Monat: April 2026

Tofu-Spinat-Reispfanne mit Kichererbsen (vegan)

Anne’s Kräuterpfannkuchen mit Linsen-Tomatenfüllung (ovo-lacto-vegetarisch)