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Potée épicée aux petits pois et au tofu fumé (végétalienne)

Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 300 g de pois secs
250 g de pommes de terre
1 poireau
250 g de carottes
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d’ail
quelques graines de coriandre
1 paquet de tofu fumé
1 cuillère à soupe d’huile de coco
paprika fumé en poudre
sarriette
thym
cumin
flocons de piment
poudre de gingembre
un bon litre de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
tamari ou shoyu
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En outre :
un peu de crème de soja

Préparation :

1. Pour le ragoût de pois, lavez soigneusement les pois secs à l’eau courante à l’aide d’une passoire et faites-les tremper dans de l’eau fraîche pendant toute la nuit. Le lendemain, une fois gonflés, jetez l’eau de trempage, puis faites cuire les pois secs environ 1 heure, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, selon la variété.
2. Pendant ce temps, frottez les pommes de terre avec une brosse à légumes, épluchez-les si nécessaire et coupez-les en dés.
3. Nettoyez et lavez le poireau, puis coupez-le en grosses rondelles.
4. Frottez les carottes avec une brosse à légumes, épluchez-les et coupez-les en dés.
5. Lavez et nettoyez le céleri-branche, puis coupez les branches en lamelles grossières.
6. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux.
7. Épluchez l’ail, retirez le germe central, puis hachez-le finement.
8. Broyez les graines de coriandre dans un mortier.
9. Égouttez le tofu fumé et coupez-le en gros cubes.
10. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de coco et faites revenir les oignons coupés en dés avec les graines de coriandre broyées.
11. Ajoutez le tofu fumé, l’ail haché, le paprika fumé, la sarriette, le thym, le cumin, les flocons de piment et la poudre de gingembre, puis continuez à faire revenir le tout.
12. Ajouter les pois secs cuits avec les pommes de terre, les carottes, le céleri-branche, le poireau et la feuille de laurier, mélanger brièvement en remuant et déglacer avec le bouillon de légumes.
13. Laisser mijoter le tout pendant environ 20 à 25 minutes.
14. Retirez ensuite la feuille de laurier et assaisonnez avec le tamari ou le shoyu, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu.
15. Servez dans des assiettes creuses et ajoutez un peu de crème de soja pour rehausser le goût.

Mes astuces:

N’hésitez pas à préparer une plus grande portion. Réchauffé, ce ragoût a encore plus de saveur.
Cette recette peut également être préparée avec d’autres légumineuses séchées

Description du produit :

Dans les magasins bio, on trouve principalement des pois secs jaunes ou verts. Il existe cependant aussi des variétés blanches, brunes, grises, rouges, violettes et marbrées. Les variétés non décortiquées ont l’avantage d’être particulièrement riches en fibres alimentaires. Elles sont toutefois également disponibles en version décortiquée, car elles cuisent plus rapidement et sont plus faciles à digérer. Les pois secs que l’on peut acheter coupés en morceaux ou en deux sont proposés sous forme de pois cassés ou de demi-pois. Ils sont riches en protéines et en fibres alimentaires. La plupart du temps, les pois sont utilisés dans les soupes, les ragoûts et les purées. Il existe cependant de nombreuses autres recettes orientales dans lesquelles on peut les déguster.

Poêlée de riz au tofu et aux épinards et aux pois chiches (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

400 g de pois chiches
250 g de riz long grain
environ 700 g d’épinards frais
250 g de tofu nature
3 échalotes
1 gousse d’ail
Huile de colza
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Coriandre en poudre
Cardamome en poudre
Poudre de gingembre
Poudre de curry rouge
Poudre de paprika fumé
En outre :
Piment d’Espelette

Préparation :

1. Pour la poêlée de tofu, épinards et riz, versez les pois chiches du bocal dans une passoire et rincez-les à l’eau froide et claire.
2. Rincez également le riz long grain à l’eau froide et faites-le cuire dans de l’eau salée. Égouttez-le ensuite et laissez-le sécher dans une passoire.
3. Nettoyez les épinards, lavez-les, retirez les tiges et coupez-les éventuellement en petits morceaux.
4. Coupez le tofu nature en petits cubes.
5. Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
6. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
7. Dans une poêle profonde, faites chauffer l’huile de colza et faites revenir les échalotes hachées avec le tofu nature en dés.
8. Ajoutez ensuite les pois chiches égouttés ainsi que le riz long grain, l’ail haché et les épinards égouttés, puis laissez cuire quelques minutes.
9. Assaisonnez généreusement le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la coriandre, de la cardamome, du gingembre, du curry rouge en poudre et du paprika fumé.
10. Portez brièvement à ébullition, saupoudrez de piment d’Espelette et servez immédiatement.

Mes astuces:

Faites tremper les pois chiches secs toute la nuit dans de l’eau froide. Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire dans de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez-les ensuite reposer dans leur eau de cuisson jusqu’à leur utilisation.
Le riz à grains longs peut également être remplacé par une autre variété de riz. Vous pouvez aussi essayer ce plat avec du millet, de l’orge ou de l’avoine.

Description du produit :

Le nom « pois chiches » vient du mot latin « cicer », qui signifie « pois ». C’est un ingrédient polyvalent en cuisine : on peut les faire griller ou les cuire à la vapeur, et les utiliser dans des soupes, des ragoûts ou des salades. On peut également les réduire en purée, ce qui constitue la base d’une multitude de spécialités, comme les falafels et le houmous. L’eau de cuisson (aquafaba) constitue une alternative aux œufs sans cruauté animale. L’aquafaba a un goût relativement neutre et ses composants liants sont considérés comme une alternative aux protéines pour la cuisine et la pâtisserie. Les pois chiches sont riches en protéines, en vitamine B et en fibres, ce qui les rend très appréciés dans l’alimentation végétarienne et végétalienne.

Crêpes aux herbes, fourrées aux lentilles et aux tomates (ovo-lacto-végétariennes)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

150 g de lentilles Beluga ou du Puy
un peu plus de ½ l de bouillon de légumes
quelques brins de persil frais
du thym
100 g de farine de blé ou d’épeautre
du gros sel marin
2 œufs
⅛ l de lait
⅛ l d’eau gazeuse
150 g d’oignons
1 gousse d’ail
400 g de tomates
100 g de comté
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En outre :
huile pour faire cuire les crêpes et graisser le moule
quelques brins de ciboulette

Préparation :

Pour la farce aux lentilles, rincez les lentilles à l’eau froide. Portez le bouillon de légumes à ébullition, ajoutez-y les lentilles égouttées et laissez cuire à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajoutez un peu de bouillon de légumes si nécessaire.
Pendant ce temps, lavez le persil, essorez-le et hachez-le finement.
Pour la pâte à crêpes, bien mélanger la farine de blé ou d’épeautre avec une bonne pincée de sel marin, les œufs, le lait et l’eau minérale. Réserver à couvert.
Éplucher les oignons et les couper en petits dés.
Éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
Ébouillanter les tomates à l’eau bouillante, laisser reposer quelques instants, les passer sous l’eau froide et les peler, en retirant les pédoncules, puis les couper en petits dés.
Pour les crêpes, faire chauffer une poêle plate et y verser un peu d’huile de colza. Remuer la pâte une nouvelle fois, incorporer le persil haché et cuire de fines crêpes à feu moyen.
Une fois la pâte épuisée, verser l’huile d’olive dans la poêle et faire revenir les oignons avec l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Retirer la poêle du feu, incorporer les tomates et la moitié du fromage, puis assaisonner avec du thym.
Beurrer un plat allant au four.
Égoutter les lentilles si nécessaire, puis les mélanger avec le mélange oignons-tomates-fromage. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Recouvrir chaque crêpe d’un peu de mélange aux lentilles, les rouler et les disposer côte à côte dans le plat, la jointure vers le bas. Saupoudrer le reste du fromage sur les rouleaux de crêpes.
Placer le plat au milieu du four et faire cuire les crêpes à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Laver la ciboulette et la couper en rondelles.
Avant de servir, parsemer les crêpes de ciboulette.

Mes astuces:

Cette recette est publiée dans mon premier livre de cuisine « Natierlech genéissen ». C’est aujourd’hui encore l’un des plats préférés de ma fille Anne, qui m’a envoyé cette photo après l’avoir préparée.
À la place des lentilles, on peut également utiliser des haricots adzuki ou des haricots rouges. Le temps de cuisson est alors plus long.