Archives de catégorie : végétalien

Salade verte à la vinaigrette de framboises et aux croûtons de tempeh

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade :
Environ 250 g de salades vertes variées (par ex. : lollo rosso, laitue feuille de chêne, laitue romaine…)
une petite courgette
½ poivron rouge et ½ poivron jaune
100 g de pousses
200 g de tempeh
50 g de noix
Pour la vinaigrette :
100 g de framboises
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de moutarde moyennement forte
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique clair
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de noix
En plus :
Un peu d’huile de sésame pour faire revenir les croûtons de tempeh quelques framboises et des pousses fraîches pour la garniture

Préparation :

1. Pour la salade verte, essuyer les framboises, les nettoyer, les réduire en purée et les passer au tamis. Récupérer le jus.
2. Mélangez la purée de framboises avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, la moutarde, le vinaigre de framboise et le vinaigre balsamique, ainsi que l’huile d’olive et l’huile de noix.
3. Lavez les poivrons rouges et jaunes, retirez la tige, les cloisons et les graines, coupez-les en deux puis en fines lamelles.
4. Rincez rapidement les pousses.
5. Couper le tempeh en fines tranches. Les faire revenir des deux côtés dans de l’huile de sésame chaude, saler et poivrer, puis déglacer avec le jus de framboise et laisser réduire.
6. Nettoyer les salades vertes, les laver, les essorer et les couper en morceaux de la taille d’une bouchée.
7. Faites griller les noix dans une poêle sans matière grasse.
8. Répartir les salades vertes sur quatre assiettes et les arroser de vinaigrette à la framboise. Disposer dessus les noix grillées, les croûtons de tempeh, les framboises fraîches, les rondelles de poivron et les pousses.

 

  • Mes astuces: 
  • Les tranches de tempeh peuvent également être remplacées par des tranches de tofu poêlées.

 

Description du produit :

Le tempeh est une source de protéines végétaliennes issue du soja. Il est composé de graines de soja fermentées. La consommation de tempeh présente donc des bienfaits pour la santé et peut contribuer à une alimentation saine et équilibrée.

 

Tagliatelles aux herbes et aux lentilles beluga (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes :

environ 250 g de lentilles Beluga
un peu de sel marin
environ 400 g de tagliatelles
2 tomates
2 échalotes
2 gousses d’ail
huile de colza
⅛ l de vin blanc
¼ l de crème de soja
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Cumin
Noix de muscade
Poudre de piment
Thym
Quelques brins de persil frais
½ bouquet de ciboulette
Aneth frais
Supplément :
Quelques brins de thym frais

Préparation :

1. Rincer les lentilles beluga et les faire cuire dans une casserole avec une grande quantité d’eau pendant environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les ensuite et rincez-les à l’eau froide.
2. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition, ajoutez un peu de sel marin complet et faites cuire les linguines al dente. Égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.
3. Pendant ce temps, lavez les tomates, retirez le pédoncule central et coupez-les en petits dés.
4. Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
5. Épluchez l’ail, retirez le germe central et coupez-le en fines lamelles.
6. Dans une poêle, faites chauffer l’huile de colza et faites-y revenir les échalotes émincées avec les lamelles d’ail.
7. Ajoutez ensuite les lentilles beluga et les morceaux de tomates, puis poursuivez la cuisson.
8. Déglacer le tout avec le vin blanc et un peu d’eau de cuisson des pâtes.
9. Laisser mijoter quelques minutes, incorporer la crème de soja et ajouter les linguines cuites al dente.
10. Assaisonner la poêle de pâtes avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin, de la noix de muscade, du piment en poudre et du thym.
11. Lavez, séchez et hachez les herbes fraîches, puis ajoutez-les à la poêle contenant les lentilles et les pâtes.
12. Pour servir, répartissez les linguine aux herbes dans des assiettes creuses et garnissez-les de quelques brins de thym frais.

Mes astuces:

  • À la place des lentilles Beluga, vous pouvez utiliser d’autres variétés de lentilles, comme par exemple les lentilles du Puy, les lentilles rouges, les lentilles brunes, etc.
  • Ce plat de pâtes est encore plus savoureux si vous y ajoutez des pignons de pin grillés.

 

Description du produit :

Les lentilles Beluga sont souvent qualifiées de « caviar des légumineuses ». Leur couleur noire brillante et leur petite taille fine rappellent fortement le célèbre caviar Beluga, dont elles tirent leur nom, même si elles n’ont rien d’autre en commun avec celui-ci. Les lentilles Beluga se distinguent par leur polyvalence culinaire : elles peuvent par exemple être consommées en tartinade ou dans des salades, des ragoûts, des soupes ou des farces. Elles présentent en outre l’avantage de ne pas se défaire aussi facilement à la cuisson que leurs congénères.

 

Chaussons croustillants aux fraises (végétalien)

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Ingrédients pour environ 8 à 10 chaussons aux fraises :

2 paquets de pâte feuilletée (végane et rectangulaire)
environ 500 g de fraises
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de margarine végétale
environ 40 g de sucre de canne complet
125 g de noix moulues et grillées
un peu de lait végétal
En plus :
du papier sulfurisé
un peu de sucre de canne complet en poudre

Préparation :

1. Pour les chaussons en pâte feuilletée, disposez 1 rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et découpez-le en 6 rectangles.
2. Pour la garniture, lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre.
3. Laver le citron vert, le presser et mélanger les fraises avec le jus de citron vert.
4. Faire fondre la margarine végétale dans une casserole, ajouter le sucre de canne complet et laisser caraméliser brièvement en remuant. Faire revenir brièvement les fraises en remuant.
5. Répartir les noix moulues et grillées sur les rectangles de pâte feuilletée.
6. Répartir la préparation aux fraises sur les plaques de pâte en laissant les bords libres. Badigeonner ces derniers de lait végétal.
7. Découper le deuxième paquet de pâte feuilletée en plaques de taille identique et les disposer sur les plaques de pâte garnies. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser plusieurs fois la couche supérieure dans le sens de la longueur. Bien appuyer sur les bords et les badigeonner avec le reste du lait végétal.
8. Faites cuire les chaussons feuilletés au four à 180 °C pendant environ 15 à 20 minutes. Laissez-les refroidir un instant.
9. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les chaussons feuilletés d’un peu de sucre de canne complet avant de les servir.

 

Mes astuces:

  • Ces petits chaussons sont également délicieux avec d’autres baies, comme les myrtilles, les groseilles, les mûres ou les framboises.
  • Une pâtisserie rapide à préparer lorsque des invités s’annoncent.

 

Description du produit :
La margarine végétale est, comme son nom l’indique, un produit à base de plantes utilisé dans la cuisine végétalienne comme substitut du beurre. Elle se compose essentiellement d’huiles telles que l’huile de colza, de lin, de tournesol ou d’olive. Des émulsifiants sont ajoutés pour permettre aux huiles et à l’eau de se mélanger. Elle obtient ensuite son goût et sa consistance grâce à d’autres procédés industriels. Le beurre et la margarine ont tous deux une teneur élevée en matières grasses, mais toutes les matières grasses ne se valent pas. On distingue les graisses saturées (principalement présentes dans les produits d’origine animale) et les graisses insaturées (principalement d’origine végétale).

Curry d’asperges, de légumes et de riz avec du tofu nature au sésame noir (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 800 g d’asperges blanches
environ 200 g de carottes
3 échalotes
2 gousses d’ail
1 gros morceau de gingembre frais
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe d’eau
2 cuillères à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe de sucre de canne complet
un peu moins de ½ l de lait de coco non sucré
un peu plus d’une cuillère à soupe de pâte de curry
environ 200 g de champignons, par exemple des shiitakes, des champignons de Paris bruns ou blancs, etc.
Pour le riz basmati :
environ 250 g de riz basmati complet
2 cuillères à soupe d’huile de colza
un peu plus de ½ l de bouillon de légumes
En plus :
400 g de tofu nature
3-4 cuillères à soupe d’huile de sésame
Sel aux herbes
Poivre coloré fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de sésame noir

Préparation :

1. Pour le curry d’asperges et de légumes, épluchez les asperges, puis coupez-les en morceaux de la longueur d’un doigt.
2. Frotter les carottes avec une brosse à légumes, les nettoyer et les couper en rondelles très fines.
3. Éplucher les échalotes et l’ail. Retirer le germe central de l’ail et hacher finement les deux.
4. Éplucher le gingembre et le râper ou le hacher finement.
5. Faites chauffer l’huile de sésame avec 1 cuillère à soupe d’eau dans une casserole, puis faites-y revenir les asperges, les carottes, les échalotes, l’ail et le gingembre.
6. Saupoudrez le tout de curry en poudre et de sucre de canne complet, puis faites revenir brièvement.
7. Versez le lait de coco et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.
8. Nettoyer les champignons, retirer les pieds et les couper en deux si nécessaire.
9. Les ajouter au curry d’asperges et de légumes et laisser mijoter encore 8 minutes (les légumes doivent rester croquants).
10. Pendant ce temps, faire revenir le riz basmati complet dans un peu d’huile de colza, déglacer avec le bouillon de légumes et laisser mijoter environ 20 minutes.
11. Pendant que le riz et le curry d’asperges et de légumes cuisent, égoutter le tofu nature et l’essuyer avec un torchon. Faire chauffer l’huile de sésame et y faire revenir les cubes de tofu à feu vif. Saupoudrer de sel aux herbes, de poivre coloré fraîchement moulu et de sésame noir.
12. Assaisonnez le curry d’asperges et de légumes ainsi que le riz basmati complet avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
13. Avant de servir, répartissez les cubes de tofu sautés sur le curry d’asperges et de légumes.
14. Servez le curry d’asperges et de légumes et les cubes de tofu accompagnés du riz basmati complet.

 

Mes astuces :

  • On peut également remplacer les asperges blanches par des asperges vertes.
  • Cette recette peut facilement être doublée et préparée dans un grand wok. Cela permet d’inviter de nombreux convives et de savourer ce plat tous ensemble à table.
  • Si vous n’avez pas de sésame noir dans vos placards, utilisez du sésame clair.

 

 

Description du produit :

Le sésame noir est un aliment extrêmement précieux. C’est une excellente source de protéines. Le sésame noir constitue une source de protéines de haute qualité, en particulier pour les végétaliens et les végétariens. Avec son goût légèrement noiseté et son croquant, les graines de sésame noir sont idéales dans le muesli, pour agrémenter les salades ou d’autres plats.

Salade de mâche aux radis et aux noix grillées (végétalienne)

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Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la salade :
environ 400 g de mâche
1 à 2 bottes de radis
2 oignons rouges
quelques tomates cerises
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de chardon-Marie
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Pointes d’aneth
Paprika en poudre
En plus :
environ 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix

Préparation :

1. Pour la salade, laver, nettoyer et essorer la mâche.
2. Couper les radis, les laver, les nettoyer et les couper en fines rondelles.
3. Épluchez les oignons rouges, coupez-les en deux et émincez-les finement.
4. Lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers.
5. Pour la vinaigrette, mélangez l’huile d’olive, l’huile de lin et l’huile de chardon-Marie avec le vinaigre de cidre et le vinaigre de framboise. Assaisonnez ensuite avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, des pointes d’aneth et du paprika en poudre.
6. Mélangez la mâche avec les radis, les oignons rouges et les tomates cerises, puis assaisonnez avec la vinaigrette préparée.
7. Faites griller les noix dans une poêle à fond plat sans matière grasse et répartissez-les sur la salade.

 

Mes astuces:

  • Vous pouvez remplacer la mâche par une autre salade verte.
  • Ajoutez des morceaux de pomme ou de poire finement coupés pour rehausser le goût fruité de ce crudité.
  • Les feuilles des radis peuvent également être utilisées pour préparer un pesto riche en nutriments ou être incorporées dans une soupe de légumes.

 

Description du produit :

Les radis sont généralement connus sous forme de petites boules rouges, mais il existe également des variétés violettes, blanches, jaunes et même bicolores. Ils font partie de la famille des radis et regorgent de nutriments précieux. Ces petits tubercules sont disponibles d’avril à septembre environ. Le piquant de ces crucifères provient des huiles de moutarde qu’ils contiennent.

Gâteau au fromage au tofu et aux fraises (végan)

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Ingrédients pour un moule à charnière de 28 cm de diamètre :

Pour la pâte : 
150 g de farine d’épeautre (80 %)
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
50 g de sucre de canne complet
environ 65 g de margarine végétale (Alsan)
Huile d’amande ou 1 cuillère à soupe de liqueur d’amande
3 cuillères à soupe de lait végétal
Pour la garniture :
200 g de tofu nature
400 g de tofu soyeux
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
4 cuillères à soupe de lait végétal
Jus et le zeste d’un citron
80 g de sucre de canne complet
1 pointe de couteau de vanille moulue
50 g de poudre pour crème pâtissière à la vanille (végane)
En outre :
environ 300 g de fraises
environ 130 g de confiture de fraises
environ 2 cuillères à soupe de liqueur d’écorce d’orange

Préparation :

1. Pour la pâte brisée, mélanger la farine d’épeautre et le cacao en poudre. Incorporer le sucre de canne complet et la margarine végétale jusqu’à obtenir une pâte friable. Mélanger quelques gouttes d’huile d’amande ou la liqueur d’amande avec le lait végétal et les incorporer petit à petit à la pâte. Pétrir énergiquement.
2. Bien graisser le moule à charnière et en tapisser le fond avec la pâte. Cuire celle-ci au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
3. Pour la garniture, mélanger le tofu nature ferme, le tofu soyeux, l’huile de tournesol, le lait végétal, le jus et le zeste de citron, le sucre de canne complet, la vanille moulue et la poudre pour crème pâtissière à la vanille, puis remuer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Versez cette garniture dans le moule à charnière sur la base cuite et faites cuire à environ 180 °C pendant un peu moins de 40 minutes. La surface doit être sèche au toucher. Laissez ensuite le gâteau refroidir un peu dans le moule.
4. Lavez, équeutez et coupez les fraises en tranches. Démoulez le gâteau, puis répartissez les fraises sur le gâteau refroidi.
5. Faites chauffer légèrement la confiture de fraises avec la liqueur d’écorce d’orange tout en remuant, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et versez sur les fraises.
6. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Mes astuces :

  • Les fraises peuvent également être remplacées par d’autres baies, par exemple des framboises, des groseilles, des myrtilles, etc.

 

Description du produit :

Le tofu soyeux contient plus d’eau que les autres variétés de tofu, ce qui le rend beaucoup plus moelleux et onctueux. Grâce à cette texture, il permet de préparer des desserts crémeux, des sauces, des soupes, des dips et des farces. Dans la cuisine végétalienne notamment, le tofu soyeux est utilisé comme substitut au fromage blanc et à la crème.

Chaussons feuilletés aux oignons rouges et poireaux (végan)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

1 paquet de pâte feuilletée (végane)
2 poireaux
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
Cumin
Paprika fumé en poudre
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de moutarde forte
Piment d’Espelette
2 cuillères à soupe de crème de soja
En outre :
Papier sulfurisé


Préparation :

1. Pour les chaussons feuilletés, sortez la pâte feuilletée végétalienne de son emballage et laissez-la reposer à température ambiante.
2. Pendant ce temps, nettoyez les poireaux, lavez-les, coupez-les en deux et émincez-les finement.
3. Épluchez les oignons rouges, coupez-les en deux et émincez-les finement.
4. Épluchez l’ail, retirez le germe central, puis émincez-le finement.
5. Versez un peu d’huile de colza dans une poêle et faites-y revenir brièvement les légumes préparés. Assaisonnez avec du cumin, du paprika fumé, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, puis disposez-y la pâte feuilletée. Piquez plusieurs fois le fond à l’aide d’une fourchette.
7. Étalez la moutarde forte sur toute la surface de la pâte feuilletée.
8. Répartissez les légumes revenus au centre de la pâte feuilletée, repliez les bords de la pâte et appuyez fermement.
9. Saupoudrer le tout de piment d’Espelette, badigeonner d’un peu de crème de soja et enfourner immédiatement sur la grille inférieure. Cuire à 180 °C pendant environ 20 minutes.
10. Pour servir, couper la pochette en 4 parts et déguster immédiatement.

 

Mes astuces:

  • Servi avec une délicieuse salade verte, vous obtenez un plat principal riche en nutriments.
  • Faites cuire les poireaux rapidement et à feu vif. Si vous les blanchissez, ils perdent leurs nutriments précieux.
  • Cette recette se prête également à merveille à d’autres légumes de saison.
  • Pour confectionner des amuse-bouches, découpez la poche en petits carrés ou disposez la pâte feuilletée dans des petits moules..

 

Description du produit :

Le poireau est un légume de la famille des alliacées, riche en vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Il s’agit d’un légume polyvalent qui peut être cuit, braisé, étuvé, grillé ou consommé cru, préalablement coupé en petits bâtonnets. En règle générale, plus la méthode de cuisson est douce, plus le poireau conserve ses nutriments.

Savoureux légumes d’hiver aux herbes (végan)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 400 g de pommes de terre à chair ferme
3 betteraves rouges
400 g de carottes
300 g de panais
300 g de topinambours
1 petit céleri-rave
3 oignons rouges
2 gousses d’ail
Pour la marinade :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe d’huile de moutarde
Tamari
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Flocons de piment
Paprika fumé en poudre
Marjolaine
Thym
Aiguilles de romarin
En outre :
Papier sulfurisé


Préparation

1. Pour les légumes d’hiver, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les couper en gros rectangles.
2. Lavez et nettoyez les betteraves rouges, puis coupez-les en huit.
3. Frottez les carottes avec une brosse à légumes, nettoyez-les et coupez-les en tranches épaisses.
4. Épluchez les panais si nécessaire, lavez-les, nettoyez-les et coupez-les également en tranches épaisses.
5. Lavez les topinambours, épluchez-les si nécessaire et coupez-les en dés.
6. Épluchez le petit céleri-rave, nettoyez-le, coupez-le en tranches épaisses, puis en dés.
7. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en gros dés.
8. Épluchez l’ail, coupez-le en deux et retirez le germe central.
9. Pour la marinade, assaisonnez généreusement l’huile d’olive, l’huile de sésame et l’huile de moutarde avec le tamari, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, les flocons de piment, le paprika fumé, la marjolaine, le thym et les aiguilles de romarin.
10. Mélangez les légumes préparés avec la marinade.
11. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez-y les légumes marinés.
12. Faites cuire les légumes marinés au milieu du four à 180 °C pendant environ 40 minutes. Retournez-les de temps en temps.
13. Une fois les légumes cuits, servez-les immédiatement.

 

Mes astuces:

  • Cette recette peut être dégustée en plat principal ou en accompagnement.
  • Si vous aimez les plats plus épicés, remplacez le poivre noir par du poivre de Cayenne.

 

Description du produit :

Les légumes d’hiver sont parfaits pour passer la saison froide. Optez toujours pour des légumes bio, régionaux et de saison. Il existe bien sûr d’autres variétés de légumes d’hiver, par exemple ceux de la famille des choux. Vous pouvez ainsi toujours cuisiner ce que vous avez dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger.

 

 

Haricots blancs à la feta et pommes de terre sautées (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

300 g de haricots blancs
2 feuilles de laurier
400 g de pommes de terre
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 piment rouge
1 morceau de feta
Huile de colza
Garam masala
Cumin
1 pot de sauce tomate
Herbes de Provence
Ghee
Sel aux herbes
Paprika fumé en poudre
Pour la garniture :
selon vos envies : quelques herbes séchées
tomates confites

Préparation :

1. Pour le plat de haricots, faire tremper les haricots blancs dans de l’eau la veille. Le lendemain, égoutter les haricots et les faire cuire dans de l’eau fraîche avec 2 feuilles de laurier jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Pour les pommes de terre sautées, frottez les pommes de terre avec une brosse à légumes, nettoyez-les si nécessaire et faites-les cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les ensuite et réservez-les.
3. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
4. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
5. Laver le piment, le couper en deux, l’épépiner et le hacher très finement.
6. Égoutter la feta.
7. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle profonde, y faire revenir les échalotes émincées, puis ajouter l’ail haché et le piment avec le garam masala et le cumin et faire revenir brièvement.
8. Ajoutez les haricots blancs égouttés et la sauce tomate, mélangez bien, versez le tout dans un plat à gratin et disposez la feta au centre. Saupoudrez le fromage d’épices et placez le plat à gratin au milieu du four. Faites cuire le tout à 180 °C pendant environ 20 minutes.
9. Pendant ce temps, couper les pommes de terre en tranches et les faire revenir dans une poêle avec le ghee jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Saupoudrer de sel aux herbes et de paprika en poudre.
10. Avant de servir, accompagner le plat de haricots cuits des pommes de terre sautées. Selon les goûts, on peut encore garnir le fromage d’herbes et de tomates séchées.

Mes astuces:

    • Les haricots blancs peuvent être remplacés par une autre variété de légumineuses, par exemple des haricots rouges, des haricots rouges, des haricots adzuki, etc.
    • Si vous avez encore des pommes de terre en robe des champs de la veille, utilisez-les. Cela rendra les pommes de terre sautées encore plus croustillantes.

 

Description du produit :

Les haricots blancs sont une source de protéines qui peuvent être consommés en toute saison. Ils sont disponibles séchés ou en conserve/bocal. La version séchée contient toutefois plus de nutriments et est également plus aromatique. Il faut bien sûr faire tremper les haricots pendant une nuit avant de pouvoir les cuisiner. Les haricots blancs peuvent être utilisés de multiples façons, par exemple dans les salades, les soupes, en purée ou en antipasti. Ils sont riches en nutriments tels que le magnésium, le potassium, le calcium, le phosphore et sont surtout une source idéale de protéines.

 

Aubergines farcies aux noix, boulgour et lentilles (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes :
2 grosses aubergines
Huile d’olive
Pour la farce :
120 g de lentilles (lentilles du Puy, beluga ou de montagne)
Sel marin complet
100 g de boulgour
Un peu de bouillon de légumes
2 échalotes
3 gousses d’ail
Huile de colza
100 g de noix hachées
Romarin
Thym
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Quelques brins de persil
En outre :
1-2 tomates
Herbes de Provence

Préparation :

1. Pour les aubergines farcies, lavez et nettoyez les aubergines, coupez-les en deux et incisez la chair en croix à l’aide d’un couteau pointu. Beurrez un plat à gratin et disposez-y les moitiés d’aubergines, face coupée vers le bas. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et faites-les cuire au four à mi-hauteur pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir un peu, puis retirez délicatement la chair des aubergines et hachez-la grossièrement.
2. Pendant ce temps, rincez les lentilles et faites-les cuire dans un peu d’eau avec du sel marin jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Faites également mijoter le boulgour dans un peu de bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
4. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
5. Faites chauffer l’huile de colza dans une poêle profonde et faites revenir les dés d’échalotes avec l’ail finement haché.
6. Ajoutez les lentilles cuites, le boulgour cuit et la chair d’aubergine dans la poêle, mélangez bien et faites revenir quelques minutes en remuant.
7. Ajoutez les noix hachées et assaisonnez le tout avec du romarin, du thym, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
8. Farcissez les aubergines préparées avec cette farce.
9. Laver 1 à 2 tomates, retirer le pédoncule et couper les tomates en tranches. Garnir les aubergines farcies avec les tranches de tomates, saupoudrer d’herbes de Provence et cuire au four à 180 °C pendant environ 10 minutes.

 

Mes astuces:

    • Ÿ Cette farce convient également pour farcir des courgettes, des choux-raves, des oignons, etc.
    • Ÿ Le boulgour peut également être remplacé par du couscous, du quinoa ou du millet.

 

Description du produit :

Le boulgour est léger et a un goût prononcé de noisette. Il est généralement composé de blé dur, d’épeautre ou d’orge. Le boulgour est cuit à la vapeur, puis séché, séparé de son enveloppe extérieure et finement coupé. Ce procédé permet de conserver une grande partie des vitamines et des minéraux. Le boulgour peut être préparé de nombreuses façons, salé ou sucré, en salade, en accompagnement, en gratin ou en dessert. Il possède en outre de nombreuses valeurs nutritionnelles et est idéal pour préparer un accompagnement rapide.