Archives de catégorie : végétalien

Haricots blancs à la feta et pommes de terre sautées (lacto-végétarien)

Ingrédients pour environ 4 personnes :

300 g de haricots blancs
2 feuilles de laurier
400 g de pommes de terre
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 piment rouge
1 morceau de feta
Huile de colza
Garam masala
Cumin
1 pot de sauce tomate
Herbes de Provence
Ghee
Sel aux herbes
Paprika fumé en poudre
Pour la garniture :
selon vos envies : quelques herbes séchées
tomates confites

Préparation :

1. Pour le plat de haricots, faire tremper les haricots blancs dans de l’eau la veille. Le lendemain, égoutter les haricots et les faire cuire dans de l’eau fraîche avec 2 feuilles de laurier jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Pour les pommes de terre sautées, frottez les pommes de terre avec une brosse à légumes, nettoyez-les si nécessaire et faites-les cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les ensuite et réservez-les.
3. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
4. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
5. Laver le piment, le couper en deux, l’épépiner et le hacher très finement.
6. Égoutter la feta.
7. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle profonde, y faire revenir les échalotes émincées, puis ajouter l’ail haché et le piment avec le garam masala et le cumin et faire revenir brièvement.
8. Ajoutez les haricots blancs égouttés et la sauce tomate, mélangez bien, versez le tout dans un plat à gratin et disposez la feta au centre. Saupoudrez le fromage d’épices et placez le plat à gratin au milieu du four. Faites cuire le tout à 180 °C pendant environ 20 minutes.
9. Pendant ce temps, couper les pommes de terre en tranches et les faire revenir dans une poêle avec le ghee jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Saupoudrer de sel aux herbes et de paprika en poudre.
10. Avant de servir, accompagner le plat de haricots cuits des pommes de terre sautées. Selon les goûts, on peut encore garnir le fromage d’herbes et de tomates séchées.

Mes astuces:

- Les haricots blancs peuvent être remplacés par une autre variété de légumineuses, par exemple des haricots rouges, des haricots rouges, des haricots adzuki, etc.
- Si vous avez encore des pommes de terre en robe des champs de la veille, utilisez-les. Cela rendra les pommes de terre sautées encore plus croustillantes.

Description du produit :

Les haricots blancs sont une source de protéines qui peuvent être consommés en toute saison. Ils sont disponibles séchés ou en conserve/bocal. La version séchée contient toutefois plus de nutriments et est également plus aromatique. Il faut bien sûr faire tremper les haricots pendant une nuit avant de pouvoir les cuisiner. Les haricots blancs peuvent être utilisés de multiples façons, par exemple dans les salades, les soupes, en purée ou en antipasti. Ils sont riches en nutriments tels que le magnésium, le potassium, le calcium, le phosphore et sont surtout une source idéale de protéines.

Aubergines farcies aux noix, boulgour et lentilles (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes :
2 grosses aubergines
Huile d’olive
Pour la farce :
120 g de lentilles (lentilles du Puy, beluga ou de montagne)
Sel marin complet
100 g de boulgour
Un peu de bouillon de légumes
2 échalotes
3 gousses d’ail
Huile de colza
100 g de noix hachées
Romarin
Thym
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Quelques brins de persil
En outre :
1-2 tomates
Herbes de Provence

Préparation :

1. Pour les aubergines farcies, lavez et nettoyez les aubergines, coupez-les en deux et incisez la chair en croix à l’aide d’un couteau pointu. Beurrez un plat à gratin et disposez-y les moitiés d’aubergines, face coupée vers le bas. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et faites-les cuire au four à mi-hauteur pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir un peu, puis retirez délicatement la chair des aubergines et hachez-la grossièrement.
2. Pendant ce temps, rincez les lentilles et faites-les cuire dans un peu d’eau avec du sel marin jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Faites également mijoter le boulgour dans un peu de bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
4. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
5. Faites chauffer l’huile de colza dans une poêle profonde et faites revenir les dés d’échalotes avec l’ail finement haché.
6. Ajoutez les lentilles cuites, le boulgour cuit et la chair d’aubergine dans la poêle, mélangez bien et faites revenir quelques minutes en remuant.
7. Ajoutez les noix hachées et assaisonnez le tout avec du romarin, du thym, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
8. Farcissez les aubergines préparées avec cette farce.
9. Laver 1 à 2 tomates, retirer le pédoncule et couper les tomates en tranches. Garnir les aubergines farcies avec les tranches de tomates, saupoudrer d’herbes de Provence et cuire au four à 180 °C pendant environ 10 minutes.

Mes astuces:

Description du produit :

Le boulgour est léger et a un goût prononcé de noisette. Il est généralement composé de blé dur, d’épeautre ou d’orge. Le boulgour est cuit à la vapeur, puis séché, séparé de son enveloppe extérieure et finement coupé. Ce procédé permet de conserver une grande partie des vitamines et des minéraux. Le boulgour peut être préparé de nombreuses façons, salé ou sucré, en salade, en accompagnement, en gratin ou en dessert. Il possède en outre de nombreuses valeurs nutritionnelles et est idéal pour préparer un accompagnement rapide.

Linguine à la crème de courgettes (végan)

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Ingrédients pour 4 personnes :

un peu de sel marin
environ 400 g de linguines
2 courgettes
2 échalotes
4 gousses d’ail
huile de colza
⅛ l de vin blanc
¼ l de crème de soja
125 g de fromage frais végétalien
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Cumin
Noix de muscade
Un peu de poudre de chili
Thym
En outre :
Quelques brins de basilic frais

Préparation :

1. Porter l’eau à ébullition dans une marmite, ajouter un peu de sel marin et cuire les linguines al dente. Égoutter et réserver un peu d’eau de cuisson.
2. Pendant ce temps, laver et nettoyer les courgettes, puis les couper en petites lamelles ou en dés.
3. Éplucher les échalotes et les émincer finement.
4. Éplucher l’ail, retirer le germe central et le couper en fines lamelles.
5. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle et y faire revenir les échalotes émincées et les lamelles d’ail.
6. Ajoutez ensuite les morceaux de courgettes et continuez à faire revenir le tout.
7. Déglacez avec le vin blanc et un peu d’eau de cuisson des pâtes.
8. Laissez mijoter quelques minutes, ajoutez la crème de soja et le fromage frais végétalien, puis ajoutez les linguines cuites al dente.
9. Assaisonnez les pâtes avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin, de la noix de muscade, du piment en poudre et du thym.
10. Essuyez le basilic frais et hachez-le finement.
11. Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses et parsemez-les de basilic fraîchement haché.

Mes astuces :

- C’est une recette idéale lorsque votre jardin regorge de courgettes ;o).
- Pour une recette automnale ou hivernale, remplacez les courgettes par des poireaux.
- Ce plat de pâtes est encore plus savoureux si vous y ajoutez des pignons de pin grillés.

Description du produit :

Les courgettes apportent une touche estivale dans votre assiette. C’est lorsqu’elles mesurent entre 15 et 20 cm que leur chair est la plus tendre. Grâce à leur goût neutre ou légèrement noiseté, les courgettes sont très polyvalentes en cuisine et constituent un légume-fruit facile à digérer. Crues, elles sont souvent consommées en salade ou en amuse-bouche avec une sauce. Cuites à l’eau, à la vapeur ou à la poêle, elles constituent un ingrédient polyvalent pour les plats à base de légumes.

Tagliatelles aux asperges vertes à la Josiane (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet de tagliatelles complètes
1 pincée de sel marin complet
2 x 500 g d’asperges vertes
100 g de pignons de pin
2 échalotes
2 gousses d’ail
environ ¼ l d’huile d’olive
environ 80 g de parmesan
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
1-2 cuillères à soupe d’huile de colza
Paprika fumé en poudre
Piment d’Espelette

Préparation :

1. Pour les pâtes, portez à ébullition de l’eau avec un peu de sel marin complet dans une casserole haute et faites cuire les tagliatelles al dente. Égouttez-les en conservant l’eau de cuisson.
2. Pendant ce temps, laver les asperges, les nettoyer si nécessaire, couper les pointes et les faire cuire brièvement dans l’eau des pâtes. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
3. Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
4. Éplucher les échalotes et l’ail. Retirer le germe central de l’ail.
5. Pour le pesto, mixez les échalotes avec l’ail et les parties inférieures des asperges, la moitié des pignons de pin grillés et un peu d’huile d’olive. Ajoutez progressivement le reste de l’huile d’olive. Incorporez le parmesan râpé, assaisonnez avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Mixez bien le tout.
6. Faites chauffer l’huile de colza dans une grande poêle. Faites-y revenir les pointes d’asperges, puis retirez-les et réservez-les.
7. Versez les tagliatelles égouttées dans la poêle, ajoutez le pesto préparé, portez à ébullition et mélangez bien le tout.
8. Assaisonnez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika fumé et du piment d’Espelette.
9. Avant de servir, disposez les pâtes dans des assiettes creuses, garnissez-les des pointes d’asperges et du reste des pignons de pin.

Mes astuces :

Le pesto d’asperges vertes est également délicieux en accompagnement ou en dip.
À la place des pignons de pin, vous pouvez utiliser d’autres graines, noix ou fruits secs selon vos envies, par exemple des noix, des noisettes, des amandes, des pistaches, des graines de tournesol, de chanvre ou de chia.
Pour un pesto végétalien, remplacez le fromage par des flocons de levure.

Description du produit :

Le nom « pesto » provient de l’italien et signifie « écrasé ». Le pesto est une sauce froide traditionnellement servie avec des pâtes. Il peut être préparé de nombreuses façons, avec différents légumes, des feuilles vertes ou des herbes sauvages, selon vos goûts. Fait maison à partir d’ingrédients frais et de qualité, le pesto est très sain. Surtout si vous utilisez une huile de qualité. Le pesto conventionnel contient souvent des huiles moins chères.

Choix de légumes de chou-fleur et de champignons accompagnés de pommes de terre au thym (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

500 g de pommes de terre
1 chou-fleur
400 g de champignons frais (mélangés)
1 oignon
4 gousses d’ail
huile de colza
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
cumin
flocons de chili
gingembre en poudre
curry en poudre
huile de moutarde
En outre :
quelques tiges de thym frais

Préparation :

1. Pour les pommes de terre au thym, les frotter avec une brosse à légumes, les laver, les nettoyer éventuellement et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres dans un peu d’eau entièrement salée.
2. entre-temps, nettoyer le chou-fleur, le laver et le couper en bouquets. Couper le trognon en gros cubes. Blanchir le chou-fleur coupé en morceaux dans de l’eau additionnée de bouillon de légumes en granulés. Ensuite, égoutter, récupérer l’eau de cuisson et la mettre de côté.
3. essuyer les champignons avec un chiffon humide, les nettoyer et les couper en tranches ou en quatre.
4. éplucher l’oignon et le couper en petits dés.
5. éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher très finement.
6. faire chauffer l’huile de colza dans une poêle profonde, y faire revenir les dés d’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, puis ajouter l’ail et le faire revenir brièvement.
7. ajouter les bouquets de chou-fleur égouttés avec les champignons hachés et les faire revenir légèrement.
8. ajouter un peu d’eau du chou-fleur et laisser mijoter le tout pendant environ 15 minutes.
9) Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin, des flocons de chili, du gingembre et du curry en poudre.
10. peler les pommes de terre et les faire sauter brièvement dans une poêle avec un peu d’huile de moutarde et du thym frais.
11. pour servir, répartir la poêlée de chou-fleur et de champignons avec les pommes de terre au thym sur des assiettes plates et parsemer de quelques feuilles de thym frais.

Mon conseil:

Description du produit :

Le thym est originaire de la région méditerranéenne. Depuis des milliers d’années, les gens utilisent le thym comme plante médicinale, car il peut aider à combattre la toux, la bronchite, l’enrouement et les maux de gorge. Quand on frotte les feuilles de thym entre les doigts , l’odeur typique et intense monte au nez, car les petites feuilles sur la tige ligneuse sont pleines d’huiles essentielles.

Muffins en pâte brisée fourrés aux marrons (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 20 pièces :

150 g de farine d’épeautre (80 %)
100 g de noisettes
125 g de beurre
1 cuillère à soupe de fromage blanc maigre
sel marin complet
poivre noir fraîchement moulu
Pour la farce :
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 petit piment rouge
1 cuillère à soupe d’huile de colza
200 g de marrons (en bocal ou emballés sous vide)
1 cuillère à soupe bombée de cumin
½ cuillère à café de thym
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En outre :
un peu de beurre pour graisser les moules

Préparation de la pâte :

1. pour la pâte, tamisez la farine d’épeautre dans un bol. Moulez finement les noisettes et mélangez-les à la farine d’épeautre. Incorporez le beurre avec le fromage blanc maigre, le sel marin complet et le poivre. En ajoutant 2-3 cuillères à soupe d’eau froide, pétrissez la pâte avec les crochets du batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et formez des cercles de même diamètre que les moules à muffins.
3. pour la farce, épluchez et coupez finement les échalotes et l’ail.
4. lavez le piment, ouvrez-le, retirez les graines et les cloisons et hachez-le finement.
5. faites revenir les échalotes dans l’huile de colza à feu doux ou moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le piment et faites-les revenir brièvement.
6. hachez les marrons et ajoutez-les au mélange d’échalotes avec le cumin, le thym et 2 cuillères à soupe d’eau et faites-les revenir en remuant pendant 3 à 5 minutes.
7. réduisez le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Assaisonnez avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
8. versez la moitié de la pâte brisée dans les moules à muffins. Répartissez la farce aux marrons dans les muffins. Recouvrez avec le reste des cercles de pâte brisée. Découpez un trou au milieu du couvercle et faites cuire les moules à muffins pendant environ 20 minutes au four à 180 degrés.
9. laissez refroidir un peu. Servez tiède ou froid.

Mon astuce:

Description du produit :

Les marrons sont des châtaignes et comptent parmi les plus anciennes plantes utiles. Ce sont des fruits à coque qui se trouvent dans une enveloppe recouverte d’épines. Chaque enveloppe contient jusqu’à trois noix. La chair jaune-blanche se trouve sous la coque brun-rouge, ligneuse et coriace, et est entourée d’une pellicule de graines, les deux devant être retirées avant la consommation.

Rigatoni de courge d’Hokkaido au tofu fumé (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes :

un peu de sel marin complet
environ 400 g de pâtes rigatonis
1 petite courge d’Hokkaido
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 paquet de tofu fumé
huile de colza
⅛ l de vin blanc
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
cumin
noix de muscade
un peut de piment en poudre
thym
En outre :
quelques tiges de coriandre et de thym frais
Préparation :

Dans une casserole à pâtes, portez l’eau à ébullition, ajoutez un peu de sel marin complet et faites cuire les pâtes rigatonis al dente. Egouttez-les en réservant un peu d’eau pour les pâtes.
Pendant ce temps, lavez et nettoyez la courge d’Hokkaido, coupez-la en quatre, enlevez les graines et coupez-la en petits cubes.
Épluchez les échalotes et coupez-les finement.
Épluchez l’ail, retirez le germe central et coupez-le en fines lamelles.
Coupez le tofu fumé en petits dés.
Faites chauffer l’huile de colza dans une poêle et faites-y revenir les échalotes en dés avec les tranches d’ail.
Ajoutez le tofu fumé coupé en petits morceaux et faites-le revenir.
Ajoutez ensuite les cubes d’hokkaido et continuez à faire revenir.
Mouillez le tout avec le vin blanc et un peu d’eau pour les pâtes.
Laissez mijoter quelques minutes avant d’ajouter les pâtes rigatonis cuites.
Assaisonnez la poêlée de pâtes avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin, de la noix de muscade, du chili en poudre et du thym.
Lavez la coriandre, essorez-la et hachez-la finement.
Répartissez la poêlée de nouilles dans des assiettes creuses et parsemez de coriandre fraîchement hachée et d’un peu de thym frais.

Mes astuces:

La courge d’Hokkaido peut également être remplacée par des carottes coupées en petits dés. Dans ce cas, prolongez légèrement le temps de cuisson.
Ce plat de pâtes est délicieux si vous y ajoutez des pignons de pin grillés.

Description du produit :

La courge d’Hokkaido, ainsi que d’autres variétés de courges, sont de saison en automne. Si vous la conservez correctement, vous pouvez la déguster plus longtemps. Pour ce faire, stockez la courge entière dans un environnement frais et sec et veillez à ce que le pédoncule ne soit pas endommagé. Les dommages subis par la citrouille nuisent à sa capacité de stockage. La courge d’Hokkaido peut peser plusieurs kilos et fait donc partie des courges géantes. Pour savoir si la courge est mûre, il suffit de la tapoter avec le doigt. Vous devez entendre un son creux. La couleur vive de la courge d’Hokkaido est due à sa teneur élevée en bêta-carotène, qui se transforme en vitamine A dans notre organisme. L’une des particularités de la courge d’Hokkaido est qu’il n’est pas nécessaire de l’éplucher avant de la consommer.

Salade de mâche au céleri et aux noix grillées (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes :

environ 400 g de mâche
1 petit céleri-rave
Pour la vinaigrette :
2 échalotes
1 gousse d’ail
quelques tiges de persil, d’aneth et de coriandre frais
1/8 l de crème de soja
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1-2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d’huile de carthame
½ cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
En outre :
environ 80 g de noix

Préparation de la salade :

1. Nettoyer éventuellement la mâche, la laver et l’essorer.
2. Nettoyer le céleri-rave, le frotter avec une brosse à légumes et le laver, puis le râper grossièrement ou le hacher.
3. Épluchez les échalotes et l’ail pour la vinaigrette. Retirez le germe central de l’ail et coupez-le en petits dés avec les échalotes.Lavez le persil, l’aneth et la coriandre, séchez-les et hachez-les finement.
4. Mélangez la crème de soja avec le jus de citron, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, l’huile de carthame, l’huile de lin et l’huile de tournesol, les échalotes et l’ail coupés en dés et les herbes coupées en morceaux.
5. Mélangez la mâche préparée avec le céleri râpé ou haché et disposez-les sur des assiettes ou dans un saladier, arrosez de crème aux herbes.
6. Faites griller les noix dans une poêle sans matière grasse et parsemez-les sur la mâche et le céleri.

Mes astuces:

Description du produit :

La noix est un aliment sain et de qualité qui peut être utilisé de multiples façons, par exemple dans les mueslis, les salades, les plats de légumes, les trempettes, les pestos, les confiseries, etc. La noix est un coupe-faim sain et un délicieux en-cas, car elle est riche en vitamines et en minéraux. Comparée à d’autres fruits à coque, la noix a une teneur élevée en acides gras oméga-3 et constitue donc une source végétale très importante de cet acide gras essentiel. Elle est également riche en fibres, ce qui facilite la digestion.

Feuilleté aux légumes (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour la confection d’un feilleté :

un paquet de pâte feuilletée
environ 40 g de parmesan (râpé)
1 oignon
1 courgette
quelques champignons de Paris
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Herbes de Provence
piment d’espelette
1 cuillère à soupe d’huile
100 g de tomates séchées (à l’huile)
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
herbes de Provence
un peu de fromage râpé
En outre :
papier sulfurisé
un peu de lait pour badigeonner le feuilleté

Préparation:

1. pour le feuilleté, laissez le paquet de pâte feuilletée reposer à température ambiante.
2. pendant ce temps, épluchez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le.
3. lavez et nettoyez les courgettes, coupez-les en deux et en tranches également.
4. essuyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en deux, éventuellement en quatre.
5. mettez les légumes préparés dans un saladier et mélangez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, des herbes de Provence, du piment d’espelette et l’huile d’olive.
6. recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, posez la pâte feuilletée et saupoudrez de parmesan râpé.
7. répartissez le mélange de légumes assaisonnés avec les tomates séchées.
8. remontez le bord de la pâte feuilletée autour des légumes et appuyez légèrement.
9. parsemez le tout de fromage râpé et badigeonnez de lait.
10. faites cuire le feuilleté au milieu du four à 180 degrés C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et servez-le immédiatement.

Mes astuces:

- Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le fromage râpé par un fromage bleu.

Description du produit :

La pâte feuilletée est facile à travailler et se prête à de multiples variations. Comme la pâte feuilletée ne contient pas de sucre, elle peut être préparée de manière sucrée ou salée. De nombreux ingrédients peuvent être utilisés, par exemple des fruits ou des légumes, des noix et des fruits secs.

Salade de mâche au fenouil avec pois chiches (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes :

environ 400 g de mâche
2 bulbes de fenouil
1 bocal ou boîte de pois chiches
environ 100 g de raisins
Pour la vinaigrette :
1 échalote
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile de carthame
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
⅛ l de crème végétale
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
paprika en poudre
gingembre en poudre
1 cuillère à soupe bombée de pointes d’aneth
En outre :
2 cuillères à soupe de graines de tournesol et 2 cuillères à soupe de graines de courge

Préparation de la salade :

1. nettoyer, laver et essorer la mâche
2. laver les bulbes de fenouil, les nettoyer, les couper en quatre, retirer le trognon et les couper en fines tranches. Réserver un peu de vert de fenouil.
3. égoutter les pois chiches et les rincer à l’eau froide. Les laisser égoutter dans une passoire.
4) Laver les raisins, les effeuiller et les couper en deux.
5) Pour la vinaigrette, éplucher l’échalote et l’ail. Retirer le germe central de l’ail et le couper en petits dés avec l’échalote.
6. mélanger l’huile de carthame, l’huile de lin et l’huile de sésame avec le vinaigre de framboise et le vinaigre de pomme.
7. verser la crème végétale et assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika, du gingembre en poudre et des pointes d’aneth.
8. mettre la mâche préparée dans un saladier avec les tranches de fenouil, les pois chiches égouttés et les raisins.
9. verser la vinaigrette sur la salade.
10. faire griller les graines de tournesol et de courge dans une poêle sans matière grasse et les parsemer sur la mâche au fenouil.
11. garnir avec le vert de fenouil réservé.

Mes astuces :

Au lieu du fenouil, on peut ajouter du chou grossièrement râpé (chou frisé, chou chinois, chou blanc) à la mâche. Il suffit alors d’ajouter un peu de pointes d’aneth à la vinaigrette, mais on l’enrichit de cumin. C’est également une salade typique de l’automne et de l’hiver.

Description du produit :

La mâche, Rapunzel, la laitue des champs a un goût de noisette et des feuilles tendres. Elle est très prisée en automne et en hiver. Lors de la préparation, passer souvent la mâche à l’eau froide, car la saleté et le sable s’accumulent facilement dans les bouquets. Ensuite, essorez-la. Ne verser la vinaigrette préparée qu’avant de servir, sinon les feuilles tendres s’affaissent rapidement.

Mes astuces :

C’est une recette idéale lorsque votre jardin regorge de courgettes ;o).

Pour une recette automnale ou hivernale, remplacez les courgettes par des poireaux.

Ce plat de pâtes est encore plus savoureux si vous y ajoutez des pignons de pin grillés.