Archives de catégorie : végétalien

Salade de mâche aux radis et aux noix grillées (végétalienne)

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Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la salade :
environ 400 g de mâche
1 à 2 bottes de radis
2 oignons rouges
quelques tomates cerises
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de chardon-Marie
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Pointes d’aneth
Paprika en poudre
En plus :
environ 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix

Préparation :

1. Pour la salade, laver, nettoyer et essorer la mâche.
2. Couper les radis, les laver, les nettoyer et les couper en fines rondelles.
3. Épluchez les oignons rouges, coupez-les en deux et émincez-les finement.
4. Lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers.
5. Pour la vinaigrette, mélangez l’huile d’olive, l’huile de lin et l’huile de chardon-Marie avec le vinaigre de cidre et le vinaigre de framboise. Assaisonnez ensuite avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, des pointes d’aneth et du paprika en poudre.
6. Mélangez la mâche avec les radis, les oignons rouges et les tomates cerises, puis assaisonnez avec la vinaigrette préparée.
7. Faites griller les noix dans une poêle à fond plat sans matière grasse et répartissez-les sur la salade.

 

Mes astuces:

  • Vous pouvez remplacer la mâche par une autre salade verte.
  • Ajoutez des morceaux de pomme ou de poire finement coupés pour rehausser le goût fruité de ce crudité.
  • Les feuilles des radis peuvent également être utilisées pour préparer un pesto riche en nutriments ou être incorporées dans une soupe de légumes.

 

Description du produit :

Les radis sont généralement connus sous forme de petites boules rouges, mais il existe également des variétés violettes, blanches, jaunes et même bicolores. Ils font partie de la famille des radis et regorgent de nutriments précieux. Ces petits tubercules sont disponibles d’avril à septembre environ. Le piquant de ces crucifères provient des huiles de moutarde qu’ils contiennent.

Gâteau au fromage au tofu et aux fraises (végan)

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Ingrédients pour un moule à charnière de 28 cm de diamètre :

Pour la pâte : 
150 g de farine d’épeautre (80 %)
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
50 g de sucre de canne complet
environ 65 g de margarine végétale (Alsan)
Huile d’amande ou 1 cuillère à soupe de liqueur d’amande
3 cuillères à soupe de lait végétal
Pour la garniture :
200 g de tofu nature
400 g de tofu soyeux
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
4 cuillères à soupe de lait végétal
Jus et le zeste d’un citron
80 g de sucre de canne complet
1 pointe de couteau de vanille moulue
50 g de poudre pour crème pâtissière à la vanille (végane)
En outre :
environ 300 g de fraises
environ 130 g de confiture de fraises
environ 2 cuillères à soupe de liqueur d’écorce d’orange

Préparation :

1. Pour la pâte brisée, mélanger la farine d’épeautre et le cacao en poudre. Incorporer le sucre de canne complet et la margarine végétale jusqu’à obtenir une pâte friable. Mélanger quelques gouttes d’huile d’amande ou la liqueur d’amande avec le lait végétal et les incorporer petit à petit à la pâte. Pétrir énergiquement.
2. Bien graisser le moule à charnière et en tapisser le fond avec la pâte. Cuire celle-ci au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
3. Pour la garniture, mélanger le tofu nature ferme, le tofu soyeux, l’huile de tournesol, le lait végétal, le jus et le zeste de citron, le sucre de canne complet, la vanille moulue et la poudre pour crème pâtissière à la vanille, puis remuer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Versez cette garniture dans le moule à charnière sur la base cuite et faites cuire à environ 180 °C pendant un peu moins de 40 minutes. La surface doit être sèche au toucher. Laissez ensuite le gâteau refroidir un peu dans le moule.
4. Lavez, équeutez et coupez les fraises en tranches. Démoulez le gâteau, puis répartissez les fraises sur le gâteau refroidi.
5. Faites chauffer légèrement la confiture de fraises avec la liqueur d’écorce d’orange tout en remuant, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et versez sur les fraises.
6. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Mes astuces :

  • Les fraises peuvent également être remplacées par d’autres baies, par exemple des framboises, des groseilles, des myrtilles, etc.

 

Description du produit :

Le tofu soyeux contient plus d’eau que les autres variétés de tofu, ce qui le rend beaucoup plus moelleux et onctueux. Grâce à cette texture, il permet de préparer des desserts crémeux, des sauces, des soupes, des dips et des farces. Dans la cuisine végétalienne notamment, le tofu soyeux est utilisé comme substitut au fromage blanc et à la crème.

Chaussons feuilletés aux oignons rouges et poireaux (végan)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

1 paquet de pâte feuilletée (végane)
2 poireaux
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
Cumin
Paprika fumé en poudre
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de moutarde forte
Piment d’Espelette
2 cuillères à soupe de crème de soja
En outre :
Papier sulfurisé


Préparation :

1. Pour les chaussons feuilletés, sortez la pâte feuilletée végétalienne de son emballage et laissez-la reposer à température ambiante.
2. Pendant ce temps, nettoyez les poireaux, lavez-les, coupez-les en deux et émincez-les finement.
3. Épluchez les oignons rouges, coupez-les en deux et émincez-les finement.
4. Épluchez l’ail, retirez le germe central, puis émincez-le finement.
5. Versez un peu d’huile de colza dans une poêle et faites-y revenir brièvement les légumes préparés. Assaisonnez avec du cumin, du paprika fumé, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, puis disposez-y la pâte feuilletée. Piquez plusieurs fois le fond à l’aide d’une fourchette.
7. Étalez la moutarde forte sur toute la surface de la pâte feuilletée.
8. Répartissez les légumes revenus au centre de la pâte feuilletée, repliez les bords de la pâte et appuyez fermement.
9. Saupoudrer le tout de piment d’Espelette, badigeonner d’un peu de crème de soja et enfourner immédiatement sur la grille inférieure. Cuire à 180 °C pendant environ 20 minutes.
10. Pour servir, couper la pochette en 4 parts et déguster immédiatement.

 

Mes astuces:

  • Servi avec une délicieuse salade verte, vous obtenez un plat principal riche en nutriments.
  • Faites cuire les poireaux rapidement et à feu vif. Si vous les blanchissez, ils perdent leurs nutriments précieux.
  • Cette recette se prête également à merveille à d’autres légumes de saison.
  • Pour confectionner des amuse-bouches, découpez la poche en petits carrés ou disposez la pâte feuilletée dans des petits moules..

 

Description du produit :

Le poireau est un légume de la famille des alliacées, riche en vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Il s’agit d’un légume polyvalent qui peut être cuit, braisé, étuvé, grillé ou consommé cru, préalablement coupé en petits bâtonnets. En règle générale, plus la méthode de cuisson est douce, plus le poireau conserve ses nutriments.

Savoureux légumes d’hiver aux herbes (végan)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 400 g de pommes de terre à chair ferme
3 betteraves rouges
400 g de carottes
300 g de panais
300 g de topinambours
1 petit céleri-rave
3 oignons rouges
2 gousses d’ail
Pour la marinade :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe d’huile de moutarde
Tamari
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Flocons de piment
Paprika fumé en poudre
Marjolaine
Thym
Aiguilles de romarin
En outre :
Papier sulfurisé


Préparation

1. Pour les légumes d’hiver, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les couper en gros rectangles.
2. Lavez et nettoyez les betteraves rouges, puis coupez-les en huit.
3. Frottez les carottes avec une brosse à légumes, nettoyez-les et coupez-les en tranches épaisses.
4. Épluchez les panais si nécessaire, lavez-les, nettoyez-les et coupez-les également en tranches épaisses.
5. Lavez les topinambours, épluchez-les si nécessaire et coupez-les en dés.
6. Épluchez le petit céleri-rave, nettoyez-le, coupez-le en tranches épaisses, puis en dés.
7. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en gros dés.
8. Épluchez l’ail, coupez-le en deux et retirez le germe central.
9. Pour la marinade, assaisonnez généreusement l’huile d’olive, l’huile de sésame et l’huile de moutarde avec le tamari, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, les flocons de piment, le paprika fumé, la marjolaine, le thym et les aiguilles de romarin.
10. Mélangez les légumes préparés avec la marinade.
11. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez-y les légumes marinés.
12. Faites cuire les légumes marinés au milieu du four à 180 °C pendant environ 40 minutes. Retournez-les de temps en temps.
13. Une fois les légumes cuits, servez-les immédiatement.

 

Mes astuces:

  • Cette recette peut être dégustée en plat principal ou en accompagnement.
  • Si vous aimez les plats plus épicés, remplacez le poivre noir par du poivre de Cayenne.

 

Description du produit :

Les légumes d’hiver sont parfaits pour passer la saison froide. Optez toujours pour des légumes bio, régionaux et de saison. Il existe bien sûr d’autres variétés de légumes d’hiver, par exemple ceux de la famille des choux. Vous pouvez ainsi toujours cuisiner ce que vous avez dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger.

 

 

Haricots blancs à la feta et pommes de terre sautées (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

300 g de haricots blancs
2 feuilles de laurier
400 g de pommes de terre
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 piment rouge
1 morceau de feta
Huile de colza
Garam masala
Cumin
1 pot de sauce tomate
Herbes de Provence
Ghee
Sel aux herbes
Paprika fumé en poudre
Pour la garniture :
selon vos envies : quelques herbes séchées
tomates confites

Préparation :

1. Pour le plat de haricots, faire tremper les haricots blancs dans de l’eau la veille. Le lendemain, égoutter les haricots et les faire cuire dans de l’eau fraîche avec 2 feuilles de laurier jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Pour les pommes de terre sautées, frottez les pommes de terre avec une brosse à légumes, nettoyez-les si nécessaire et faites-les cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les ensuite et réservez-les.
3. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
4. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
5. Laver le piment, le couper en deux, l’épépiner et le hacher très finement.
6. Égoutter la feta.
7. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle profonde, y faire revenir les échalotes émincées, puis ajouter l’ail haché et le piment avec le garam masala et le cumin et faire revenir brièvement.
8. Ajoutez les haricots blancs égouttés et la sauce tomate, mélangez bien, versez le tout dans un plat à gratin et disposez la feta au centre. Saupoudrez le fromage d’épices et placez le plat à gratin au milieu du four. Faites cuire le tout à 180 °C pendant environ 20 minutes.
9. Pendant ce temps, couper les pommes de terre en tranches et les faire revenir dans une poêle avec le ghee jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Saupoudrer de sel aux herbes et de paprika en poudre.
10. Avant de servir, accompagner le plat de haricots cuits des pommes de terre sautées. Selon les goûts, on peut encore garnir le fromage d’herbes et de tomates séchées.

Mes astuces:

    • Les haricots blancs peuvent être remplacés par une autre variété de légumineuses, par exemple des haricots rouges, des haricots rouges, des haricots adzuki, etc.
    • Si vous avez encore des pommes de terre en robe des champs de la veille, utilisez-les. Cela rendra les pommes de terre sautées encore plus croustillantes.

 

Description du produit :

Les haricots blancs sont une source de protéines qui peuvent être consommés en toute saison. Ils sont disponibles séchés ou en conserve/bocal. La version séchée contient toutefois plus de nutriments et est également plus aromatique. Il faut bien sûr faire tremper les haricots pendant une nuit avant de pouvoir les cuisiner. Les haricots blancs peuvent être utilisés de multiples façons, par exemple dans les salades, les soupes, en purée ou en antipasti. Ils sont riches en nutriments tels que le magnésium, le potassium, le calcium, le phosphore et sont surtout une source idéale de protéines.

 

Aubergines farcies aux noix, boulgour et lentilles (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes :
2 grosses aubergines
Huile d’olive
Pour la farce :
120 g de lentilles (lentilles du Puy, beluga ou de montagne)
Sel marin complet
100 g de boulgour
Un peu de bouillon de légumes
2 échalotes
3 gousses d’ail
Huile de colza
100 g de noix hachées
Romarin
Thym
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Quelques brins de persil
En outre :
1-2 tomates
Herbes de Provence

Préparation :

1. Pour les aubergines farcies, lavez et nettoyez les aubergines, coupez-les en deux et incisez la chair en croix à l’aide d’un couteau pointu. Beurrez un plat à gratin et disposez-y les moitiés d’aubergines, face coupée vers le bas. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et faites-les cuire au four à mi-hauteur pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir un peu, puis retirez délicatement la chair des aubergines et hachez-la grossièrement.
2. Pendant ce temps, rincez les lentilles et faites-les cuire dans un peu d’eau avec du sel marin jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Faites également mijoter le boulgour dans un peu de bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
4. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
5. Faites chauffer l’huile de colza dans une poêle profonde et faites revenir les dés d’échalotes avec l’ail finement haché.
6. Ajoutez les lentilles cuites, le boulgour cuit et la chair d’aubergine dans la poêle, mélangez bien et faites revenir quelques minutes en remuant.
7. Ajoutez les noix hachées et assaisonnez le tout avec du romarin, du thym, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
8. Farcissez les aubergines préparées avec cette farce.
9. Laver 1 à 2 tomates, retirer le pédoncule et couper les tomates en tranches. Garnir les aubergines farcies avec les tranches de tomates, saupoudrer d’herbes de Provence et cuire au four à 180 °C pendant environ 10 minutes.

 

Mes astuces:

    • Ÿ Cette farce convient également pour farcir des courgettes, des choux-raves, des oignons, etc.
    • Ÿ Le boulgour peut également être remplacé par du couscous, du quinoa ou du millet.

 

Description du produit :

Le boulgour est léger et a un goût prononcé de noisette. Il est généralement composé de blé dur, d’épeautre ou d’orge. Le boulgour est cuit à la vapeur, puis séché, séparé de son enveloppe extérieure et finement coupé. Ce procédé permet de conserver une grande partie des vitamines et des minéraux. Le boulgour peut être préparé de nombreuses façons, salé ou sucré, en salade, en accompagnement, en gratin ou en dessert. Il possède en outre de nombreuses valeurs nutritionnelles et est idéal pour préparer un accompagnement rapide.

 

Linguine à la crème de courgettes (végan)

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Ingrédients pour 4 personnes :

un peu de sel marin
environ 400 g de linguines
2 courgettes
2 échalotes
4 gousses d’ail
huile de colza
⅛ l de vin blanc
¼ l de crème de soja
125 g de fromage frais végétalien
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Cumin
Noix de muscade
Un peu de poudre de chili
Thym
En outre :
Quelques brins de basilic frais

Préparation : 

1. Porter l’eau à ébullition dans une marmite, ajouter un peu de sel marin et cuire les linguines al dente. Égoutter et réserver un peu d’eau de cuisson.
2. Pendant ce temps, laver et nettoyer les courgettes, puis les couper en petites lamelles ou en dés.
3. Éplucher les échalotes et les émincer finement.
4. Éplucher l’ail, retirer le germe central et le couper en fines lamelles.
5. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle et y faire revenir les échalotes émincées et les lamelles d’ail.
6. Ajoutez ensuite les morceaux de courgettes et continuez à faire revenir le tout.
7. Déglacez avec le vin blanc et un peu d’eau de cuisson des pâtes.
8. Laissez mijoter quelques minutes, ajoutez la crème de soja et le fromage frais végétalien, puis ajoutez les linguines cuites al dente.
9. Assaisonnez les pâtes avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin, de la noix de muscade, du piment en poudre et du thym.
10. Essuyez le basilic frais et hachez-le finement.
11. Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses et parsemez-les de basilic fraîchement haché.

 

Mes astuces :

    • C’est une recette idéale lorsque votre jardin regorge de courgettes ;o).

    • Pour une recette automnale ou hivernale, remplacez les courgettes par des poireaux.

    • Ce plat de pâtes est encore plus savoureux si vous y ajoutez des pignons de pin grillés.

 

Description du produit :

Les courgettes apportent une touche estivale dans votre assiette. C’est lorsqu’elles mesurent entre 15 et 20 cm que leur chair est la plus tendre. Grâce à leur goût neutre ou légèrement noiseté, les courgettes sont très polyvalentes en cuisine et constituent un légume-fruit facile à digérer. Crues, elles sont souvent consommées en salade ou en amuse-bouche avec une sauce. Cuites à l’eau, à la vapeur ou à la poêle, elles constituent un ingrédient polyvalent pour les plats à base de légumes.

 

 

Tagliatelles aux asperges vertes à la Josiane (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet de tagliatelles complètes
1 pincée de sel marin complet
2 x 500 g d’asperges vertes
100 g de pignons de pin
2 échalotes
2 gousses d’ail
environ ¼ l d’huile d’olive
environ 80 g de parmesan
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
1-2 cuillères à soupe d’huile de colza
Paprika fumé en poudre
Piment d’Espelette

 

Préparation : 

1. Pour les pâtes, portez à ébullition de l’eau avec un peu de sel marin complet dans une casserole haute et faites cuire les tagliatelles al dente. Égouttez-les en conservant l’eau de cuisson.
2. Pendant ce temps, laver les asperges, les nettoyer si nécessaire, couper les pointes et les faire cuire brièvement dans l’eau des pâtes. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
3. Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
4. Éplucher les échalotes et l’ail. Retirer le germe central de l’ail.
5. Pour le pesto, mixez les échalotes avec l’ail et les parties inférieures des asperges, la moitié des pignons de pin grillés et un peu d’huile d’olive. Ajoutez progressivement le reste de l’huile d’olive. Incorporez le parmesan râpé, assaisonnez avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Mixez bien le tout.
6. Faites chauffer l’huile de colza dans une grande poêle. Faites-y revenir les pointes d’asperges, puis retirez-les et réservez-les.
7. Versez les tagliatelles égouttées dans la poêle, ajoutez le pesto préparé, portez à ébullition et mélangez bien le tout.
8. Assaisonnez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika fumé et du piment d’Espelette.
9. Avant de servir, disposez les pâtes dans des assiettes creuses, garnissez-les des pointes d’asperges et du reste des pignons de pin.

 

Mes astuces :

  • Le pesto d’asperges vertes est également délicieux en accompagnement ou en dip.
  •  À la place des pignons de pin, vous pouvez utiliser d’autres graines, noix ou fruits secs selon vos envies, par exemple des noix, des noisettes, des amandes, des pistaches, des graines de tournesol, de chanvre ou de chia.
  • Pour un pesto végétalien, remplacez le fromage par des flocons de levure.

 

Description du produit :

Le nom « pesto » provient de l’italien et signifie « écrasé ». Le pesto est une sauce froide traditionnellement servie avec des pâtes. Il peut être préparé de nombreuses façons, avec différents légumes, des feuilles vertes ou des herbes sauvages, selon vos goûts. Fait maison à partir d’ingrédients frais et de qualité, le pesto est très sain. Surtout si vous utilisez une huile de qualité. Le pesto conventionnel contient souvent des huiles moins chères.

 

Choix de légumes de chou-fleur et de champignons accompagnés de pommes de terre au thym (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

500 g de pommes de terre
1 chou-fleur
400 g de champignons frais (mélangés)
1 oignon
4 gousses d’ail
huile de colza
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
cumin
flocons de chili
gingembre en poudre
curry en poudre
huile de moutarde
En outre :
quelques tiges de thym frais

 

Préparation :

1. Pour les pommes de terre au thym, les frotter avec une brosse à légumes, les laver, les nettoyer éventuellement et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres dans un peu d’eau entièrement salée.
2. entre-temps, nettoyer le chou-fleur, le laver et le couper en bouquets. Couper le trognon en gros cubes. Blanchir le chou-fleur coupé en morceaux dans de l’eau additionnée de bouillon de légumes en granulés. Ensuite, égoutter, récupérer l’eau de cuisson et la mettre de côté.
3. essuyer les champignons avec un chiffon humide, les nettoyer et les couper en tranches ou en quatre.
4. éplucher l’oignon et le couper en petits dés.
5. éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher très finement.
6. faire chauffer l’huile de colza dans une poêle profonde, y faire revenir les dés d’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, puis ajouter l’ail et le faire revenir brièvement.
7. ajouter les bouquets de chou-fleur égouttés avec les champignons hachés et les faire revenir légèrement.
8. ajouter un peu d’eau du chou-fleur et laisser mijoter le tout pendant environ 15 minutes.
9) Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin, des flocons de chili, du gingembre et du curry en poudre.
10. peler les pommes de terre et les faire sauter brièvement dans une poêle avec un peu d’huile de moutarde et du thym frais.
11. pour servir, répartir la poêlée de chou-fleur et de champignons avec les pommes de terre au thym sur des assiettes plates et parsemer de quelques feuilles de thym frais.

 

Mon conseil:

      • Si vous n’aimez pas le thym, vous pouvez préparer ce plat avec de la marjolaine. Le goût est tout à fait différent !

 

Description du produit :

Le thym est originaire de la région méditerranéenne. Depuis des milliers d’années, les gens utilisent le thym comme plante médicinale, car il peut aider à combattre la toux, la bronchite, l’enrouement et les maux de gorge. Quand on frotte les feuilles de thym entre les doigts , l’odeur typique et intense monte au nez, car les petites feuilles sur la tige ligneuse sont pleines d’huiles essentielles.

 

 

Muffins en pâte brisée fourrés aux marrons (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 20 pièces :

150 g de farine d’épeautre (80 %)
100 g de noisettes
125 g de beurre
1 cuillère à soupe de fromage blanc maigre
sel marin complet
poivre noir fraîchement moulu
Pour la farce :
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 petit piment rouge
1 cuillère à soupe d’huile de colza
200 g de marrons (en bocal ou emballés sous vide)
1 cuillère à soupe bombée de cumin
½ cuillère à café de thym
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En outre :
un peu de beurre pour graisser les moules

 

Préparation de la pâte :

1. pour la pâte, tamisez la farine d’épeautre dans un bol. Moulez finement les noisettes et mélangez-les à la farine d’épeautre. Incorporez le beurre avec le fromage blanc maigre, le sel marin complet et le poivre. En ajoutant 2-3 cuillères à soupe d’eau froide, pétrissez la pâte avec les crochets du batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et formez des cercles de même diamètre que les moules à muffins.
3. pour la farce, épluchez et coupez finement les échalotes et l’ail.
4. lavez le piment, ouvrez-le, retirez les graines et les cloisons et hachez-le finement.
5. faites revenir les échalotes dans l’huile de colza à feu doux ou moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le piment et faites-les revenir brièvement.
6. hachez les marrons et ajoutez-les au mélange d’échalotes avec le cumin, le thym et 2 cuillères à soupe d’eau et faites-les revenir en remuant pendant 3 à 5 minutes.
7. réduisez le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Assaisonnez avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
8. versez la moitié de la pâte brisée dans les moules à muffins. Répartissez la farce aux marrons dans les muffins. Recouvrez avec le reste des cercles de pâte brisée. Découpez un trou au milieu du couvercle et faites cuire les moules à muffins pendant environ 20 minutes au four à 180 degrés.
9. laissez refroidir un peu. Servez tiède ou froid.

 

 

Mon astuce:

    • Vous pouvez remplacer les marrons par des noix finement moulues ou des lentilles cuites.

 

Description du produit :

Les marrons sont des châtaignes et comptent parmi les plus anciennes plantes utiles. Ce sont des fruits à coque qui se trouvent dans une enveloppe recouverte d’épines. Chaque enveloppe contient jusqu’à trois noix. La chair jaune-blanche se trouve sous la coque brun-rouge, ligneuse et coriace, et est entourée d’une pellicule de graines, les deux devant être retirées avant la consommation.