Muerte-Raviolien an enger Champignonszooss
Ingrédients pour environ 8 personnes:
Pour la pâte:
- 200 g de crème fraîche
- 150 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de flocons de levure
- du sel marin
- 200 g de farine d’épeautre ou de blé
- 50 g de farine de seigle
- du sel aux herbes
- du poivre noir fraîchement moulu
Pour la farce:
- 20 g de pignons de pin
- 500 g de carottes
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- quelques tiges de persil frisé frais
- 1 piment rouge
- 125 g de ricotta
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 jaune d’œuf
- le zeste d’un citron non-traité
- 1 cuillerée à soupe de chapelure
- du sel aux herbes
- du poivre noir fraîchement moulu
- de la noix de muscade fraîche
Pour la sauce champignon:
- environ 300 g de champignons frais
- 1 oignon rouge
- 1 cuillerée à soupe de beurre clarifié
- 1 cuillerée à soupe de farine d’épeautre
- ¼ l de bouillon végétal
- 1/8 l de crème
- 1 cuillerée à café de curry en poudre
- 1 cuillerée à café de paprika en poudre
- du sel aux herbes
- du poivre noir fraîchement moulu
Et:
- quelques piments moulus et séchés
Préparation:
- Pour les raviolis fourrés, bien mélanger ou pétrir la crème fraîche avec le beurre ramolli, les flocons de levure et le sel marin.
- Tamiser les farines de blé, d’épeautre et de seigle sur la crème fraîche et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Il est suggéré de placer la pâte au réfrigérateur à couvert pendant la nuit.
- Pour la farce, faire rôtir les pignons de pin dans une poêle sans graisse.
- Laver les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, puis les nettoyer et les râper finement.
- Peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis finement hacher les échalotes et l’ail.
- Laver le persil frisé, l’essorer et l’hacher finement.
- Laver le piment, le couper en moitié, l’épépiner et puis le couper en de très petits dés.
- Émietter la ricotta.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêlé. D’abord y faire revenir les dés d’échalote et d’ail et puis y ajouter les râpes de carottes, les dés de piment, la ricotta émiettée et le jaune d’œuf. Bien mélanger le tout à feu doux.
- À la fin, ajouter le persil finement haché, le zeste de citron, la chapelure et les pignons de pin rôtis. Bien assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et un peu de noix de muscade moulue. Laisser la farce refroidir.
- Pétrir la pâte sur une surface farinée et puis l’étaler finement. Découper des cercles et badigeonner les bords avec de l’œuf. Placer respectivement 1-2 cuillerée(s) à soupe de farce sur les cercles de pâte découpés. Couvrir la farce avec un deuxième cercle et puis presser les bords à l’aide d’une fourchette.
- Badigeonner les raviolis fourrés avec l’œuf restant et les placer sur une plaque de cuisson couverte avec du papier sulfurisé. Cuire les raviolis au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient devenus de couleur brun-clair.
- Pour la sauce, peler l’oignon rouge et l’hacher finement.
- Laver et nettoyer les champignons et les couper en tranches fines.
- Faire fondre le beurre clarifié dans une casserole, y ajouter l’oignon rouge haché et laisser rôtir brièvement. Saupoudrer avec de la farine d’épeautre, faire rôtir brièvement et puis, en remuant, laisser mijoter avec le bouillon végétal pendant environ 3 minutes.
- À la fin, ajouter la crème, les poudres de curry et de paprika et bien assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
- Pour servir, placer quelques raviolis farcis sur une assiette plate, y verser de la sauce champignon et saupoudrer avec du piment séché.
Mes astuces:
- • Selon vos désirs, vous pouvez aussi farcir les raviolis avec d’autres légumes. La preuve: dans mon premier livre de recette „Natierlech genéissen“ ils étaient fourrés avec du poireau tandis que dans le deuxième ils étaient farcis avec des épinards.
- • Cette recette est aussi idéale comme amuse-bouche. Simplement découper des plus petits cercles de pâte, les parsemer avec du sésame, les échauffer dans le four et le servir à vos invités.
Description de produit:
La carotte est très appréciée à cause de sa racine comestible de couleur rouge orange – dans quelques régions elle est tous simplement appelée „racine“. Sa couleur provient de sa richesse en bêta-carotène qui est aussi un précurseur de la vitamine A est qui a des effets bénéfiques sur nos yeux et notre vision. Pour permettre que cette vitamine, soluble dans la graisse, puisse être absorbée par notre corps on devrait toujours accompagner les carottes par quelque chose d’un peu gras. Il existe de nombreuses recettes pour les carottes. Ou bien crues ou cuites elles peuvent être utilisées dans des soupes, des sauces, comme accompagnement, dans des salades ou même comme jus.
