Archives mensuelles : mai 2014

Pizza Pasta (lacto-ovo-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes

250 gr de nouilles ou de spaghetti d’épeautre complet
1/8 l de crème fraîche ou de lait entier bio
2 à 3 œufs
des herbes de Provence
de l’origan
du sel aux herbes
du poivre
100 gr de fromage de Comté râpé
4 tomates
1 courgette
200 gr de champignons
1 oignon
2-3 gousses d’ail
250 gr de mozzarella

Préparation:

Faire cuire « al dente » les nouilles/spaghetti dans de l’eau salée.
Faire égoutter, ensuite mélanger les nouilles/spaghetti avec la crème fraîche/le lait entier, les œufs, l’origan, les herbes de Provence, le sel aux herbes, le poivre et le fromage de Comté.
Graisser un moule pyrex plat ou tout simplement une plaque de four et y répartir le mélange de pâtes.
Laver les tomates, enlever le pédoncule et couper en tranches ; nettoyer les autres légumes et couper aussi en fines tranches, hâcher l’ail.
Répartir les légumes et le mozzarella que vous avez pris soin de couper en tranches sur les nouilles/spaghetti ; assaisonner avec le sel aux herbes, le poivre et les herbes de Provence et faire gratiner dans le four préchauffé à une température de 180˚ C pendant 15 à 20 minutes.

Mes astuces:

Selon la saison vous pouvez bien-sûr garnir la « pizza pasta » avec d’autres légumes…
Pour une préparation végétalienne vous pouvez utiliser au lieu de la crème fraîche/du lait entier un lait de céréale (p.ex. un lait d’avoine) et remplacer le mozzarella resp. le Comté par un fromage végétalien que vous trouverez certainement dans des magasins d’alimentation bio qui offrent un assortiment pour végétaliens.
Les enfants raffolent de ce plat – un feed-back que j’ai eu de la part du personnel des cantines scolaires

Fettuccine aux asperges avec sauce de légumes (plat végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

environ 400g de pâtes Fettuccine
un peu de sel marin
500g d’asperges blanches et vertes respectivement
1 courgette de taille moyenne
3 carottes
4 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
du curcuma
de l’anis
du curry
1 cuillerée de sésame noir
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 1/4 l de bouillon végétal
200g de fromage frais de soja aux herbes, p.ex. Soyananda
Et: quelques tiges de persil frais

Préparation:

Dans un grand volume d’eau salée faire cuire les pâtes al dente.
Laver et nettoyer les asperges, couper les bouts durs et les cuir dans de l’eau salée jusqu’à tendreté. En premier, cuir les asperges blanches pendant environ 15 minutes et les 5 dernières minutes ajouter les asperges vertes.
Laver et nettoyer la courgette et la couper en petits dés.
Nettoyer les carottes avec une brosse à légumes, les laver et les raper grossièrement.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes, et les hacher finement.
Enlever les asperges cuites de l’eau et les couper en morceaux d’environ 8-10 cm de longueur.
Chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faire revenir pendant environ 3 minutes les morceaux d’asperges, les dés de courgettes, les râpes de carottes et l’ail. Bien assaisonner les légumes avec du curcuma, de l’anis, du curry, le sésame noir, du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu et puis les mettre de côté.
Chauffer le bouillon végétal dans une poêle profonde et faire fondre là-dedans le fromage frais de soja aux herbes à petit feu. Ajouter les légumes et les pâtes et chauffer brièvement.
Parsemer avec un peu de persil et servir.

Mes astuces:

Il n’est pas nécessaire de peler les asperges vertes. On doit seulement couper les bouts durs.
Ce plat est aussi délicieux en utilisant seulement une sorte d’asperges.
On peut utiliser n’importe quel légume pour la sauce de légumes, selon ce qu’on a dans le réfrigérateur.

Descriptions de produit:
Le sésame noir se considère depuis longtemps comme un aliment avec des vertus médicales et même comme symbole d’immortalité. Similaire au sésame blanc, le sésame noir possède un goût rond et harmonieux de noix. L’archétype du sésame et très apprécie dans la cuisine ayurvédique, le sésame noir est riche en substances nutritives et constructives et a une teneur exceptionnellement haute de protéines. Pour ne pas endommager ses qualités nutritives il faut absolument éviter de le chauffer. On peut par example simplement l’ajouter à nos céréales, salades ou comme ici en tant que condiment. À cause de ses qualités nutritives précieuses et essentielles on va rencontrer plusieurs fois le sésame noir dans nos recettes.

Les asperges vertes sont plus aromatiques que les asperges blanches et sa saison commence un peu plus tôt en avril et finit fin juin. La raison pour la merveilleuse couleur verte des asperges vertes n’arrive pas par hazard car elles poussent, contrairement aux asperges blanches, pas sous la terre mais elles s’étendes beaucoup plus vers le soleil. Elles poussent presque entièrement au-dessus de la terre et elles remplissent leurs provisions de vitamines grâce à la lumière du soleil. Elles sont légèrement plus fines et les pointes sont déjà un peu ouvertes dû à l’effet de la lumière.

Mousse à rhubarbe de Juliane (lacto-végétarien + végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

500g de rhubarbe
60g de granules de canne à sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe de jus de citron
200ml de crème

Et: quelques feuilles d’amande

Préparation:

Nettoyer et laver le rhubarbe et puis le couper en petits morceaux.
Dans un pot avec un peu d’eau faire étuver les morceaux de rhubarbe pendant environ 5 minutes, puis le laisser s’égoutter dans un passoire et le laisser se refroidir.
Mélanger les granules de canne à sucre, 1 sachet de sucre vanillé et le jus de citron.
Battre ferme la crème avec le deuxième sachet de sucre vanillé, ajouter le rhubarbe et remuer le tout.
Mettre le mélange au froid et le parsemer avec des feuilles d’amande torréfiées avant de le servir. Eventuellement aussi garnir avec des feuilles de menthe.

Mes astuces:

Ce dessert rapide est une recette de ma camarade de classe et amie Juliane :o. C’est une recette lacto-végétarienne. Celui qui veut le savourer comme dessert végétalien n’a que remplacer la crème avec de la crème de soja bien refroidi et suivre la même procédure.
Les noix de pistaches hachées (bien entendu sans sel!) au lieu des feuilles de menthe, servent aussi comme belle décoration.

Description de produit:
Le rhubarbe fait tout simplement partie du printemps! Si vous ne pouvez pas récolter du rhubarbe dans votre propre jardin, vous pouvez le retrouver à partir de la fin d’avril au marché hebdomadaire ou dans les magasins bio. La fin de la récolte du rhubarbe est normalement le jour de la Saint-Jean, le 24 juin. Après cela la plante doit non seulement récupérer et regagner son énergie, mais aussi parce que l’acide oxalique se relève. Car ce ne sont pas que les feuilles qui contiennent l’acide oxalique mais aussi les tiges. Tandis que la concentration de l’acide dans les feuilles et tellement haute qu’on ne doit pas les manger, la teneur et assez basse dans les tiges. L’acide oxalique peut être diminué en blanchissant le rhubarbe et en vidant l’eau de cuisson. Le fait de peler les tiges aide aussi à ingérer moins d’acide oxalique. Dans tout les cas on ne devrait pas manger les tiges crues. Il existe plusieurs sortes de rhubarbe mais indépendamment de la sorte, le rhubarbe est un fournisseur moyen en vitamines mais il est riche en minérales. Par conséquent, surtout en forme de compote, il est très approprié comme douce purification des intestins, de la foie et de la bile.

Cannellonis à l’ail des ours avec ragoût de tomates (plat végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le farcis des cannellonis:

environ 400 g de fromage frais de soja, p.ex.: Soyananda
250 g d’ail des ours
2 cuillerées à soupe de farine de soja
1 cuillerée à soupe d’eau
1 cuillerée à soupe de flocons de levure
1 cuillerée à café de shoyu
du sel aux herbes
du poivre noire fraîchement moulu
du cumin
de curcuma
de la noix de muscade fraîchement râpée

Pour le ragoût de tomates:

environ 400 g de tomates
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
100 ml de vin blanc biologique
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des herbes de provence
Et: environ 2 cuillerée d’huile d’olive
quelques tiges de persil frais
1 cuillerée à soupe de gomasio

Préparation:

Pour le farcis des cannellonis laver et nettoyer l’ail des ours et le blanchir brièvement dans de l’eau salée. Ensuite le refroidir avec de l’eau fraîche et le bien laisser s’égoutter.
Dans un bol, mélanger le Soyananda avec la farine de soja et l’eau. Ensuite ajouter les flocons de levure et le shoyu avant d’assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, du cumin, du curcuma et de la noix de muscade fraîchement râpée.
Hacher finement l’ail des ours bien égoutté et l’ajouter dans le mélange, assaisonner et si nécessaire épicer encore plus.
Huiler un plat à four avec couvercle.
Mettre le farcis dans une poche à douille. Remplir les cannellonis successivement et les placer l’un à côté de l’autre dans le plat à four huilé.
Préchauffer le four à 200 °C.
Pour le ragoût de tomates, laver les tomates, enlever les germes et les couper en petits dés.
Peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis finement hacher les échalotes et l’ail.
Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et faire légèrement suer les échalotes et l’ail hachés. Ajouter les dés de tomates et le vin blanc et laisser mijoter à feu bas pendant 1-2 minutes. À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noire fraîchement moulu, des herbes de provence at répartir le ragoût sur les cannellonis.
Saupoudrer le plat avec les 2 cuillerées de gomasio, le couvrir avec le couvercle et cuire les cannellonis dans le four préchauffé pendant environ 20-25 minutes.

Mes astuces:

Si le processus de farcir les cannellonis vous paraît trop complexe vous avez aussi le choix de répartir le farcis entre des feuilles de lasagne. Dans ce cas préparer plus de ragoût de tomates et étaler du ragoût entre chaque couche.
Hors-saison, remplacer l’ail des ours par des épinards ou des blettes.

Description des produits:
Le Soyananda, c’est du soya frais et fermentée qui sert comme bonne alternative au fromage frais, à la crème aigre, au yaourt et au fromage. Il est sans cholestérol, sans lactose, sans lait et sans gluten. Il est facile à préparer et dépendant de la recette ou votre goût personnel, ce produit de soja existe en plusieurs variations, comme p.ex. nature, aux herbes ou avec tomates.

L’ail des ours, aussi appelé ail sauvage, est apparenté à la ciboulette, l’oignon et l’ail, d’où son odeur à l’ail lors de la préparation, comme dans cette recette lors du blanchiment des feuilles. J’ai constaté dans mes cours de cuisine que beaucoup de participants ne connaissent pas l’ail des ours, malgré le fait que c’est une plante connue depuis longtemps comme légume, condiment et aussi grâce à ses propriétés thérapeutiques. Il se retrouve principalement dans les pais germanophones. Particulièrement en Autriche et la Suisse il se trouve sur les menus touts les printemps et il est préparé entre-autre en forme de crudité, soupe ou pesto. J’espère sincèrement avoir éveiller votre curiosité aver cette recette d’ail des ours. 🙂

Salade de printemps aux oseilles, épinards et avocats (plat végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade:

150 g d’épinards
50 g d’oseilles
1 oignon rouge
2 carottes
1 petite courgette
50 g de tomates séchées
1 avocat

Pour la marinade:

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique foncé
1/2 cuillerée à soupe de vinaigre de framboise
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du thym
du romarin
Et: quelques feuilles de basilic

Préparation:

Pour la salade, laver les épinards et les oseilles, les sécher et les libérer de leurs grosses tiges.
Peler l’oignon et le couper en rondelles fines.
Frotter les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les râper grossièrement.
Laver et nettoyer la courgette et la râper grossièrement.
Couper les tomates séchées en lanières.
Peler l’avocat, le couper en quartiers et puis en tranches fines.
Pour la marinade, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le vinaigre de framboise. Assaisonner le mélange avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du thym et du romarin.
Mélanger les épinards, les oseilles et les râpes de carottes et de courgette avec la marinade. Mettre le tout dans un saladier et y dresser les rondelles d’oignon, les lanières de tomates séchées et les tranches d’avocat.
Essuyer les feuilles de basilic à l’aide d’un chiffon humide, les parsemer sur la salade et servir.
Mes astuces:
- Les avocats sont mûrs lorsque leur pelure est légèrement souple sous la pression du doigt. Si vous les achetez immatures, vous pouvez les enveloper dans du papier journal et les laisser à température ambiante: ils finiront de mûrir endéans trois jours. Ou bien vous pouvez aussi les emballer dans un sac en plastique avec une pomme, une poire ou une banane pour que l’éthane que produisent ces sortes de fruits puissent aider l’achèvement du mûrissement.
- Attention! Jamais cuire les avocats, au plus les chauffer légèrement, car sinon leur goût devient amer.
- Dans cette recette l’avocat adoucit l’acidité de l’oseille. Cependant, celui qui n’aime pas l’acidité de l’oseille, peut la remplacer par une salade verte.

Description de produit:
L’oseille appartient à la famille des polygonacées et contient beaucoup de vitamine C. Normalement la plupart d’entre nous l’utilise dans des soupes est elle est rarement dégustée en forme de crudité comme dans cette recette. Grâce à sa saveur épicée, l’oseille agrémente un plat aux épinards, c’est-à-dire on devrait s’habituer à toujours en ajouter un peut aux épinards. De plus elle est considérée comme agent de guérison pour les problèmes de digestion.