Archives de catégorie : Desserts

Dessert au fromage blanc et aux clémentines avec des biscuits spéculoos (lacto-végétarien)

Ingrédients pour environ 6 verres :

environ 200 g de spéculoos
environ 8 clémentines
¼ l de crème
1 sachet de sucre vanillé
500 g de fromage blanc maigre
150 g de yaourt grec
80 g de sucre de canne complet
vanille moulue
2-3 cuillères à soupe de liqueur d’orange
En outre :
quelques clémentines pour la décoration

Préparation :

1. Émietter les spéculoos en les mettant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
2. Peler les clémentines, retirer la peau, réserver quelques morceaux pour la décoration. Hacher finement les tranches de clémentines restantes.
3. Battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit semi-ferme, ajouter le sucre vanillé et battre jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis mettre au frais.
4. Mélanger le fromage blanc avec le yaourt grec, le sucre de canne complet, la vanille moulue et la liqueur d’orange jusqu’à obtenir une consistance lisse.
5. Incorporer délicatement la crème fouettée.
6. Remplissez les verres à dessert en alternant une couche de crème au fromage blanc, une couche de spéculoos émiettés et une couche de clémentines hachées. Terminer par une couche de crème au fromage blanc et garnir les desserts avec les morceaux de clémentines mis de côté et quelques miettes de spéculoos (éventuellement ajouter une myrtille (uniquement en été) et réserver au frais jusqu’au moment de servir).n.)

Mes astuces:

- - Pour les enfants, la liqueur d’orange peut être remplacée par un peu de jus d’orange.

Description du produit :

Les clémentines sont de véritables classiques de l’automne et de l’hiver, mais elles sont aussi extrêmement saines, car ces agrumes sont considérés comme une source importante de vitamine C. Elles constituent une alternative saine à l’orange. Les clémentines sont un croisement entre l’orange amère et la mandarine. Elles sont sucrées et contiennent peu de pépins.

Biscuits à la noix de coco (ovo-lacto-végétariens)

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Ingrédients pour environ 20 biscuits :

50 g de beurre
80 g de sucre de canne complet
½ cuillère à café de vanille moulue
1 pincée de sel marin complet
2 œufs
50 g de farine d’épeautre (80 %)
2 cuillères à café de levure chimique à base de tartrate de potassium
200 g de noix de coco râpée
En outre :
papier sulfurisé

Préparation :

1. Pour les biscuits à la noix de coco, mélangez le beurre, le sucre de canne complet, la vanille moulue et la pincée de sel marin dans un saladier jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
2. Ajoutez les œufs et continuez à mélanger.
3. Mélangez la farine d’épeautre, la poudre à lever à base de tartrate de potassium et la noix de coco râpée jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Former des boules de la taille d’une noix avec la pâte préparée.
5. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
6. Y disposer les boules de pâte en les espaçant et les aplatir légèrement à l’aide d’une cuillère.
7. Cuire les biscuits à 170 °C pendant environ 10 minutes.
8. Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Mes astcuces:

Pour intensifier le goût de la noix de coco, saupoudrez les biscuits encore chauds de noix de coco râpée grillée.
Si vous le souhaitez, vous pouvez glacer les biscuits avec un peu de chocolat fondu.
Um den Kokosgeschmack zu intensivieren, streut man angeröstete Kokosraspeln über die noch heissen Kekse.

Description du produit :

La noix de coco râpée est polyvalente et s’utilise aussi bien dans les préparations sucrées que salées. Après la récolte, les noix de coco sont d’abord séchées pendant plusieurs jours, puis cassées. La chair est séparée, nettoyée et trempée avant d’être finement râpée. Elle est ensuite séchée pour une meilleure conservation.

Tartelettes à la crème et à la confiture de myrtilles (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 10 tartelettes :

Pour la pâte :
400 g de farine complète d’épeautre
1 pincée de sel marin complet
environ 150 g de sucre de canne complet
200 g de beurre
2 œufs
1/8 l d’eau froide
beurre pour graisser les moules
un peu de farine pour étaler la pâte
Pour la garniture :
1 gousse de vanille
¼ l de lait
¼ l de crème
4 œufs
150 g de sucre de canne complet
environ 200 g de confiture de myrtilles
½ cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de liqueur d’écorce d’orange
Supplémentaire :
éventuellement un peu de sucre glace complet pour saupoudrer

Préparation :

1. Pour la pâte brisée, pétrir la farine d’épeautre avec le sel marin complet, le sucre de canne complet, le beurre, les œufs et l’eau jusqu’à obtenir une pâte. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
2. Beurrer les moules à tartelettes. Étaler la pâte refroidie en fine couche sur un plan de travail fariné, la disposer dans les moules et former délicatement un bord.
3. Préchauffer le four à 180 °C. Piquer plusieurs fois le fond à l’aide d’une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et lester avec des légumes secs. Faites cuire à blanc pendant environ 10 minutes, retirez le papier sulfurisé et les légumes secs, puis faites cuire les fonds encore 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
4. Baissez la température du four à 160 °C.
5. Pendant ce temps, pour la garniture, fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Verser la pulpe avec le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition.
6. Battre les œufs et le sucre de canne complet dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
7. Incorporer le mélange à base de lait au mélange à base d’œufs et laisser refroidir légèrement.
8. Verser la crème dans les moules et cuire encore 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
9. Mélangez la confiture de myrtilles avec un peu de cannelle en poudre et 2 cuillères à soupe de liqueur d’orange.
10. Démoulez les tartelettes refroidies. Juste avant de servir, tartinez-les de 1 à 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles et saupoudrez-les de sucre glace.
11. Les tartelettes sont meilleures fraîches.

Mes astuces:

- Vous pouvez évidemment opter pour une autre confiture, selon vos goûts.
- Si des enfants participent à la dégustation, remplacez la liqueur d’orange par du jus d’orange.

Description du produit :

Le terme « confiture » vient du portugais « marmelo » = coing, et désigne traditionnellement une pâte à tartiner. Celle-ci est préparée à partir de fruits cuits et de sucre. En réalité, le terme « marmelade » n’est autorisé que pour les produits à base d’agrumes et autres fruits similaires, dans lesquels des morceaux de fruits peuvent être visibles, par exemple des morceaux d’écorce. Les produits à base d’autres fruits sont en fait appelés « confitures ». Mais le plus souvent, on utilise le terme générique « marmelade » pour désigner les pâtes à tartiner à base de fruits.

Tartelettes au pudding et aux prunes avec streusel (végan)

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Ingrédients pour environ 6 moules à tartelettes :

Pour la pâte brisée :
200 g de farine complète d’épeautre
1 pincée de sel marin complet
½ cuillère à café de levure chimique à base de tartrate de potassium
environ 50 g de sucre de canne complet
100 g de beurre végétal, par exemple Alsan
2-3 cuillères à soupe de lait végétal froid
Pour la crème pâtissière :
1 sachet de poudre pour crème pâtissière végétalienne à la vanille
1 cuillère à soupe de sucre de canne complet
1 sachet de sucre vanillé
un peu plus de ¼ l de lait d’amande ou d’avoine
Pour le streusel :
150 g de farine d’épeautre (80 %)
75 g de sucre de canne complet
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre végétal, par exemple Alsan
En outre :
environ 500 g de prunes
Cannelle en poudre
Un peu de beurre pour graisser les moules à tartelettes
Environ 60 g de noix moulues pour saupoudrer le fond de la tarte
Éventuellement un peu de sucre de canne complet en poudre pour saupoudrer la tarte

Préparation :

1. Pour la pâte brisée, mélanger la farine complète d’épeautre avec le sel marin complet, la levure chimique, le sucre de canne complet, le beurre végétal et le lait végétal jusqu’à obtenir une pâte lisse. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, laver les prunes, les dénoyauter et les couper en quartiers. Réserver.
3. Pour le pudding, mélanger la poudre pour pudding à la vanille avec le sucre de canne complet et le sucre vanillé dans environ 4 cuillères à soupe de lait végétal. Ajouter ensuite le reste du lait végétal et porter à ébullition tout en remuant jusqu’à obtenir une consistance de pudding. Laisser refroidir légèrement.
4. Pour le streusel, mélangez la farine d’épeautre, le sucre de canne complet, le sucre vanillé et le beurre végétal jusqu’à obtenir un streusel de la taille souhaitée.
5. Graissez les moules à tartelettes. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, placez-la dans les moules à tartelettes graissés et formez un bord.
6. Saupoudrer les noix moulues sur le fond de pâte, verser la crème pâtissière à la vanille dans les moules, y enfoncer les quarts de prunes, saupoudrer de cannelle en poudre et recouvrir du crumble préparé.
7. Cuire les tartelettes au four à 175 °C pendant environ 45 à 50 minutes sur la grille du milieu.
8. Sortir du four, laisser refroidir dans les moules et saupoudrer d’un peu de sucre glace complet avant de servir.

Mein Tipp:

Au lieu des prunes, vous pouvez évidemment garnir ces tartelettes avec d’autres fruits de saison, par exemple des quetsches, des cerises, des mirabelles, des reines-claudes, etc.

Description du produit :

Les prunes appartiennent à la même famille que les quetsches, les mirabelles et les reines-claudes. Les prunes sont généralement des fruits ronds, bleus, rouges ou jaunes, à la peau lisse et brillante. Quelle que soit la variété choisie, elles regorgent toutes de vitamines, de minéraux et de fibres.

Gâteau à la vanille et à la crème au sucre de Naya (végan)

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Ingrédients pour un moule à charnière d’environ 30 cm de diamètre :

environ 500 ml de lait végétal
1 cuillère à soupe de jus de citron
500 g de farine d’épeautre (80 %)
½ sachet de levure chimique à base de tartrate de potassium
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
un peu de sel marin complet
environ ⅛ l d’eau de cuisson des pois chiches (aquafaba)
180 g de beurre végétal mou
un peu plus de ⅛ l d’huile neutre
250 g de sucre de canne complet
½ cuillère à café de vanille moulue
le zeste d’un demi-citron
Pour la crème au sucre :
200 g de beurre végétal
125 g de fromage frais végétalien
180 g de sucre de canne complet en poudre
2 cuillères à soupe de jus de citron
En outre :
Huile pour graisser le moule à charnière
Papier sulfurisé

Préparation :

1. Pour le gâteau à la vanille, mélangez le lait végétal avec le jus de citron et réservez jusqu’à ce qu’il caille pour former du babeurre végétalien.
2. Graissez un moule à charnière et tapissez le fond de papier sulfurisé.
3. Dans un saladier, mélangez la farine d’épeautre, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel marin complet.
4. Verser le liquide d’un bocal de pois chiches dans un saladier et battre au batteur électrique pendant une minute jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
5. Dans un deuxième saladier, battre le beurre végétalien ramolli, l’huile et le sucre de canne complet pendant environ 3 minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et aérée. Ajouter l’aquafaba battu et la vanille moulue et bien mélanger.
6. Ajoutez le mélange de farine et le babeurre végétalien cuillère par cuillère et incorporez-les.
7. Versez la pâte dans le moule à gâteau et faites cuire environ 30 à 35 minutes à 180 °C. (Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent !). Laissez ensuite refroidir le gâteau dans le moule.
8. Pour la crème au sucre, battre le beurre végétal au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le fromage frais, mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Ajouter progressivement le sucre de canne complet et un peu de jus de citron, mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
9. Couper le gâteau en deux dans le sens de la largeur et le recouvrir de crème au sucre.
10. Pour finir, étalez le reste de la crème au sucre sur et autour du gâteau. Décorez le gâteau selon vos envies.
11. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit avant de le servir.

Mes astuces:

L’aquafaba est similaire au blanc d’œuf, c’est-à-dire qu’il rend le gâteau plus aéré.
Le gâteau peut également être préparé à l’avance. Enveloppé dans du film alimentaire, il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Si le glaçage est trop ferme, ajoutez un peu plus de jus de citron. S’il est trop mou, ajoutez davantage de sucre glace complet.

Description du produit :

L’aquafaba est l’eau de cuisson des légumineuses telles que les pois chiches et les haricots. L’eau des pois chiches est la plus adaptée. Plus les pois chiches cuits gonflent dans l’eau, plus l’eau de cuisson sera facile à battre. Contrairement aux blancs d’œufs battus en neige, l’aquafaba met beaucoup plus de temps à devenir ferme. De plus, l’aquafaba est sensible à l’huile. Il faut donc veiller à ce qu’il n’y ait aucune trace d’huile sur les ustensiles de cuisine. L’aquafaba peut également être utilisé sans problème pour les plats non chauffés.

Bouquets chocolat-amandes à Liebelei (végan)

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Ingrédients pour environ 20 pièces :

environ 50 g d’amandes effilées
chocolat noir
1 cuillère à café d’huile de coco ou de sésame

Préparation :

1. Répartir les amandes effilées dans une grande poêle sans matière grasse et les faire griller des deux côtés.
2. Après la cuisson, laisser refroidir les amandes pendant environ 30 minutes.
3. Hacher le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie.
4. Incorporer les amandes effilées grillées et bien mélanger le tout à l’aide d’une spatule.
5. Recouvrir un grand plat peu profond ou une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Huiler légèrement avec un peu d’huile de coco ou de sésame.
6. Déposez une cuillère à soupe d’amandes effilées enrobées de chocolat sur les feuilles préparées et répétez l’opération en laissant un peu d’espace entre chaque grappe.
7. Placez le saladier plat contenant les amandes effilées au chocolat au congélateur jusqu’à ce que le chocolat soit durci.

Mes astuces:

- Les amandes effilées peuvent également être remplacées par des amandes entières ou d’autres fruits à coque.
- Le chocolat noir peut être remplacé par n’importe quel autre type de chocolat.

Description du produit :

Les amandes effilées ou râpées sont de fines lamelles d’amandes entières. Elles sont séchées et coupées avec soin. Elles sont idéales pour agrémenter les pâtisseries, les desserts, les mueslis ou encore les recettes salées.

Tarte aux groseilles et aux myrtilles (ovo-lacto-végétarienne)

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Ingrédients pour un moule à tarte d’environ 28 cm de diamètre :

Pour la pâte :
250 g de farine complète d’épeautre
1 pincée de sel marin complet
environ 80 g de sucre de canne complet
175 g de beurre
1 œuf
2 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture :
200 g de groseilles rouges
200 g de myrtilles
3 cuillères à soupe de sucre de canne complet
Pour la garniture :
250 g de fromage blanc
200 g de crème aigre
un peu de vanille moulue
2 œufs
1 cuillère à soupe de sucre de canne complet
En outre :
environ 60 g de noix moulues pour garnir le fond du moule
un peu de beurre pour graisser le moule
un peu de farine pour le plan de travail
éventuellement un peu de sucre de canne complet en poudre pour saupoudrer la tarte

Préparation :

1. Pour la pâte brisée, pétrir la farine d’épeautre avec le sel marin complet, le sucre de canne complet, le beurre, l’œuf et l’eau jusqu’à obtenir une pâte. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Pour la garniture, laver les groseilles rouges et les égrapper.
3. Rincer les myrtilles à l’eau froide.
4. Mélanger les deux variétés de baies avec le sucre de canne complet dans un saladier.
5. Pour la garniture, mélanger le fromage blanc, la crème aigre, la vanille moulue, les œufs et le sucre de canne complet.
6. Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné, la placer dans le moule à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.
7. Saupoudrer le fond de noix moulues, puis garnir de groseilles et de myrtilles.
8. Répartir la garniture uniformément sur les baies et cuire la tarte au four à 180 °C pendant environ 25 minutes.
9. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer la tarte aux baies d’un peu de sucre de canne complet en poudre avant de la servir.

Mon astuce:

Au lieu des groseilles, la tarte est également délicieuse avec d’autres fruits de saison.

Description du produit :

La groseille, également appelée Ribisel en Autriche, existe en trois couleurs : rouge, blanche et noire, chacune ayant un goût différent. Les rouges ont un goût acidulé rafraîchissant et sont plus doux que les cassis noirs. Les groseilles blanches ne sont qu’une variante de couleur des groseilles rouges, elles ont un goût légèrement plus sucrées que ces dernières. Chaque variété appartient à la famille des groseilliers.

Escargots feuilletés à la pomme (végan)

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Ingrédients pour environ 20 pièces :

80 g de raisins secs ou raisins de Corinthe
2 cuillères à soupe de liqueur d’orange (facultatif), à remplacer par du jus de pomme
2 paquets de pâte feuilletée (sans œuf)
4 pommes
1 cuillère à soupe de margarine végétale
environ 60 g de sucre de canne complet
environ 80 g de noix râpées et grillées
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
En outre :
papier sulfurisé
2-3 cuillères à soupe de lait végétal

Préparation :

1. Faites tremper les raisins secs ou les raisins de Corinthe dans la liqueur d’écorce d’orange ou le jus de pomme.
2. Sortir la pâte feuilletée de son emballage.
3. Préchauffer le four à 180 °C.
4. Laver les pommes, les couper en quartiers, retirer le trognon. Couper ensuite les quartiers de pomme en très petits dés.
5. Faire fondre la margarine végétale, ajouter le sucre de canne complet et faire caraméliser. Ajoutez ensuite les pommes coupées en petits morceaux et faites-les revenir brièvement.
6. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
7. Placez une pâte feuilletée sur le papier sulfurisé. Saupoudrez-la de noix râpées et grillées. Mélangez ensuite la garniture aux pommes avec les raisins secs et les raisins de Corinthe trempés, puis répartissez le tout sur les noix. Saupoudrer le tout de cannelle en poudre.
8. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et rouler délicatement le tout dans le sens de la longueur.
9. Couper le rouleau en tranches de l’épaisseur d’un doigt et les répartir sur la plaque de cuisson. Laisser un peu d’espace entre les différentes tranches, car la pâte feuilletée va légèrement s’étaler.
10. Badigeonner les rouleaux de lait végétal et cuire au four à 190 degrés pendant environ 15 minutes.

Mes astuces :

Description du produit :

Les raisins sultans proviennent du cépage Sultana et sont donc plus gros que les raisins secs. De plus, leur peau est fine et ils ne contiennent pas de pépins. De couleur brun très clair, ils proviennent encore aujourd’hui de Turquie ou de Grèce. Les raisins sultans sont plus moelleux que les raisins secs et ont un goût fruité intense. Ils ont une teneur élevée en sucre grâce au glucose et au fructose, mais ils ne contiennent pratiquement pas de matières grasses et sont riches en fibres. Ils se distinguent également par leur teneur en minéraux précieux, notamment en magnésium.

Tiramisu aux fraises à la Nora (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 12 portions :

750 g de mascarpone
¼ l de crème
2 sachets de crème fouettée en poudre
60-80 g de sucre glace complet
environ 800 g de fraises fraîches
2 paquets de biscuits à la cuillère
En outre :
quelques fraises fraîches

Préparation :

1. Pour le tiramisu de Nora, versez le mascarpone dans un saladier.
2. Battez ensuite la crème jusqu’à ce qu’elle soit semi-ferme, ajoutez les 2 sachets de crème fouettée et continuez à battre jusqu’à ce que la crème soit très ferme.
3. Incorporer la crème fouettée au mascarpone avec le sucre glace complet. Bien mélanger le tout.
4. Laver et nettoyer les fraises. Réserver quelques fraises pour la décoration. Couper environ ⅓ des fraises en petits dés, réduire le reste en purée.
5. Tremper tous les biscuits à la cuillère dans la purée de fraises.
6. Commencez maintenant à disposer les couches. Pour cela, versez une couche de crème au mascarpone dans un grand plat à gratin, disposez les biscuits à la cuillère, puis une couche de crème au mascarpone et enfin les fraises coupées en petits morceaux. Continuez ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de crème au mascarpone, de biscuits à la cuillère et de fraises coupées en petits morceaux.
7. Pour finir, coupez en deux les fraises mises de côté et décorez le tiramisu avec.
8. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Astuce de Nora:

Description du produit :

Les fraises (Fragaria) ne sont pas des baies au sens botanique du terme, mais appartiennent à la famille des fruits à coque. Les petits grains jaunes à la surface sont en réalité les fruits. La vitamine C, présente en grande quantité dans les fraises, joue un rôle important pour le système immunitaire. Les fraises contiennent également de nombreuses autres vitamines et minéraux, et sont composées à 90 % d’eau. Elles sont donc très fragiles et doivent être consommées dès que possible après l’achat. Il va sans dire que les fraises ne doivent être achetées qu’en saison et, dans la mesure du possible, qu’elles doivent être locales et certifiées biologiques. Emballées dans du plastique, on trouve des fraises toute l’année dans le commerce. Cependant, celles-ci ont peu de saveur et sont parfois contaminées par des pesticides.

Biscuits aux pépites de chocolat (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour +/- 40 biscuits :

230 g de beurre
200 g de sucre complet brun, p.ex. Rapadura, Sucanat …
100 g de sucre de canne complet clair
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
280 g de farine d’épeautre (80 %)
1 cuillère à café de levure chimique de tartre
une pincée de sel marin complet
200 g de pépites de chocolat

Préparation :

1. pour les biscuits au chocolat, battez le beurre avec les deux sortes de sucre de canne complet, le sucre vanillé et les œufs jusqu’à ce que la pâte prenne une consistance crémeuse.
2. mélangez la farine d’épeautre avec la poudre à lever Weinstein, la pincée de sel marin complet et incorporez le tout au mélange d’œufs.
3. ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez bien le tout.
4. placez la pâte préparée au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
5. sortez la pâte et formez des petites boules.
6. recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez les boulettes sur la plaque en les espaçant légèrement.
7. faites-les cuire au four à 190°C pendant 8 à 10 minutes.

Mes astuces:

Description du produit :

Les pépites de chocolat sont composées presque à moitié de pâte de cacao, de beurre de cacao, de sucre de canne, d’émulsifiant comme la lécithine de soja ou de tournesol et de vanille. Elles permettent de créer facilement des pâtisseries délicieusement chocolatées. Ils sont parfaits pour la confection de cookies, de brownies, de pralines ou comme glaçage pour gâteaux et pains d’épices. Il suffit de les faire fondre au bain-marie et de les étaler sur les pâtisseries.