Archives mensuelles : février 2025

Biscuits aux pépites de chocolat (ovo-lacto-végétarien)

Ingrédients pour +/- 40 biscuits :

230 g de beurre
200 g de sucre complet brun, p.ex. Rapadura, Sucanat …
100 g de sucre de canne complet clair
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
280 g de farine d’épeautre (80 %)
1 cuillère à café de levure chimique de tartre
une pincée de sel marin complet
200 g de pépites de chocolat

Préparation :

1. pour les biscuits au chocolat, battez le beurre avec les deux sortes de sucre de canne complet, le sucre vanillé et les œufs jusqu’à ce que la pâte prenne une consistance crémeuse.
2. mélangez la farine d’épeautre avec la poudre à lever Weinstein, la pincée de sel marin complet et incorporez le tout au mélange d’œufs.
3. ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez bien le tout.
4. placez la pâte préparée au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
5. sortez la pâte et formez des petites boules.
6. recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez les boulettes sur la plaque en les espaçant légèrement.
7. faites-les cuire au four à 190°C pendant 8 à 10 minutes.

Mes astuces:

Description du produit :

Les pépites de chocolat sont composées presque à moitié de pâte de cacao, de beurre de cacao, de sucre de canne, d’émulsifiant comme la lécithine de soja ou de tournesol et de vanille. Elles permettent de créer facilement des pâtisseries délicieusement chocolatées. Ils sont parfaits pour la confection de cookies, de brownies, de pralines ou comme glaçage pour gâteaux et pains d’épices. Il suffit de les faire fondre au bain-marie et de les étaler sur les pâtisseries.

Cassoulet hivernal aux choux de Bruxelles et tofu fumé (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 400 g de choux de Bruxelles
300 g de pommes de terre
1 poireau
300 g de carottes
1 oignon
1 paquet de tofu fumé
1 cuillère à soupe de graisse de coco
curry en poudre
paprika fumé en poudre
sarriette
thym
graines de fenouil
cumin
1 feuille de laurier
un bon 1l de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
tamari ou shoyu
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
quelques tiges de persil

Préparation :

1. pour le cassoulet de choux de Bruxelles, laver les choux de Bruxelles, les nettoyer et entailler légèrement le trognon.
2. frotter les pommes de terre avec une brosse à légumes, les nettoyer si nécessaire et les couper en dés.
3. nettoyer les poireaux, les laver et les couper en grosses rondelles.
4. frotter les carottes avec la brosse à légumes, les nettoyer et les couper en rondelles.
5. éplucher l’oignon et le couper en petits morceaux.
6. égoutter le tofu fumé et le couper en gros cubes.
7. faire chauffer la graisse de coco dans une casserole haute et y faire revenir les dés d’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
8) Ajouter le tofu fumé, le curry, le paprika fumé en poudre, la sarriette, le thym, les graines de fenouil, le cumin et la feuille de laurier et faire revenir le tout brièvement.
9) Ajouter ensuite les pommes de terre, le poireau, les carottes et la feuille de laurier, mélanger brièvement et mouiller avec le bouillon de légumes.
10) Laisser mijoter le tout pendant environ 20 minutes.
11. retirer ensuite la feuille de laurier et assaisonner avec le tamari ou le shoyu, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu.
12) Laver le persil, l’essorer, le hacher finement et l’incorporer au ragoût.

Mes astuces:

N’hésitez pas à préparer une plus grande portion. Le ragoût a un goût encore plus prononcé lorsqu’il est réchauffé.
Les choux de Bruxelles peuvent également être remplacés par du chou-rave ou du navet coupé en dés.

Description du produit :

Les choux de Bruxelles, ainsi que toutes les autres variétés de choux, regorgent de substances nutritives telles que des vitamines, des substances végétales secondaires et des minéraux. Les choux de Bruxelles et autres sont une bonne source de vitamine C. Cependant, tout le monde ne supporte pas les choux de la même façon – les flatulences, notamment, peuvent être un effet secondaire désagréable mais inoffensif. Il existe une parade efficace à ce problème, car différentes épices comme le thym, le cumin, le fenouil rendent les choux plus digestes.

Muffins en pâte brisée fourrés aux marrons (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 20 pièces :

150 g de farine d’épeautre (80 %)
100 g de noisettes
125 g de beurre
1 cuillère à soupe de fromage blanc maigre
sel marin complet
poivre noir fraîchement moulu
Pour la farce :
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 petit piment rouge
1 cuillère à soupe d’huile de colza
200 g de marrons (en bocal ou emballés sous vide)
1 cuillère à soupe bombée de cumin
½ cuillère à café de thym
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En outre :
un peu de beurre pour graisser les moules

Préparation de la pâte :

1. pour la pâte, tamisez la farine d’épeautre dans un bol. Moulez finement les noisettes et mélangez-les à la farine d’épeautre. Incorporez le beurre avec le fromage blanc maigre, le sel marin complet et le poivre. En ajoutant 2-3 cuillères à soupe d’eau froide, pétrissez la pâte avec les crochets du batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et formez des cercles de même diamètre que les moules à muffins.
3. pour la farce, épluchez et coupez finement les échalotes et l’ail.
4. lavez le piment, ouvrez-le, retirez les graines et les cloisons et hachez-le finement.
5. faites revenir les échalotes dans l’huile de colza à feu doux ou moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le piment et faites-les revenir brièvement.
6. hachez les marrons et ajoutez-les au mélange d’échalotes avec le cumin, le thym et 2 cuillères à soupe d’eau et faites-les revenir en remuant pendant 3 à 5 minutes.
7. réduisez le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Assaisonnez avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
8. versez la moitié de la pâte brisée dans les moules à muffins. Répartissez la farce aux marrons dans les muffins. Recouvrez avec le reste des cercles de pâte brisée. Découpez un trou au milieu du couvercle et faites cuire les moules à muffins pendant environ 20 minutes au four à 180 degrés.
9. laissez refroidir un peu. Servez tiède ou froid.

Mon astuce:

Description du produit :

Les marrons sont des châtaignes et comptent parmi les plus anciennes plantes utiles. Ce sont des fruits à coque qui se trouvent dans une enveloppe recouverte d’épines. Chaque enveloppe contient jusqu’à trois noix. La chair jaune-blanche se trouve sous la coque brun-rouge, ligneuse et coriace, et est entourée d’une pellicule de graines, les deux devant être retirées avant la consommation.