Archives mensuelles : octobre 2015

Galettes de légumes et soja avec des pommes de terre (végétalien)

Soja-Geméispuffer mat Gromperen (vegan)

Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ ¾ l d’eau
1/2 cuillerée de bouillon végétal granulé
200 g de dés de soja séchés
100 g de courgettes
100 g de pommes de terre
1/2 bouquet de persil
quelques tiges de thym
environ 1/4l d’eau
125 g de farine de blé complète
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: un peu d’huile de colza pour cuire les galettes

Préparation:

Pour les galettes de légumes, faire bouillir l’eau et y ajouter 1/2 cuillerée de bouillon végétal granulé.
Tremper les dés de soja dans le bouillon végétal pendant environ 45 minutes.
Dans l’entre-temps laver et nettoyer les courgettes et puis les râper grossièrement.
Laver les pommes de terre, les nettoyer à l’aide d’une brosse à légumes et les râper grossièrement avec la peau. Mettre les râpes de courgettes et de pommes de terre dans une passoire pour égoutter.
Égoutter les dés de soja trempés, les presser fortement et les hacher finement.
Presser aussi les râpes de courgettes et de pommes de terre et les ajouter à la masse de soja.
Laver et nettoyer le persil et le thym et puis l’hacher finement. Peut être effeuiller le thym.
Faire bouillir environ 1/4l d’eau, y ajouter la farine de blé complète et remuer rapidement. Mélanger ceci avec la masse de soja et de légumes et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser refroidir un peu et puis pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte se lie.
Former des petites galettes d’une épaisseur d’environ 1/2cm et les cuire des deux côtés dans de l’huile de colza.

Mes astuces:

• Au lieu de courgettes ou pommes de terre on peut aussi utiliser d’autres sortes de légumes, comme par exemple des carottes, des poivrons ou des choux-raves, etc.

• Formez des plus petites galettes, les servir avec un dip d’herbes fraîches et vous avez déjà un délicieux petit amuse-bouche végétalien que vous pouvez offrir à vos invités.

• Une autre option est de préparer des plus grandes galettes pour faire des sandwichs. Tartiner des petits pains avec un dip ou du fromage frais aux herbes et les garnir avec les galettes.

Description de produit:

Chez les dés de soja ou n’importe quel produit de soja il faut faire attention aux produits complets à base de soja sans recours au génie génétique. Pour créer les dés de soja, les fèves de soja sont nettoyées, moulues et pressées plusieurs fois à l’aide d’un processus purement mécanique jusqu’à ce que sa matière grasse ait atteint 5%. Ensuite, la farine de soja dégraissée est mise dans une extrudeuse et extrudée à un produit avec des caractéristiques semblable à la viande: similairement que les Cornflakes. Les dés de soja se prêtent très bien pour préparer des farcis, des ragouts végétariens et beaucoup plus.

Chutney de courgettes (végétalien)

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Ingrédients pour environ 3 verres à 500g:

3 grands oignons
4 gousses d’ail
environ 800g de courgettes
2-3 piments rouges
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
environ 1/4l d’eau
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de paprika
du cumin
du thym
de la poudre de gingembre
de la poudre de curcuma
de la poudre de curry
environ 150 g de sucre gélifiant

Préparation:

Peler les oignons et les couper en dés fins.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en fines tranches.
Laver et nettoyer les courgettes et les couper en petits dés.
Laver, nettoyer et épépiner les piments rouges et les couper en fines lamelles.
Donner une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans un pot et y faire rôtir les dés d’oignons, tranches d’ail et dés de courgettes pendant quelques minutes. Puis ajouter l’eau et porter encore à ébullition.
Ajouter les épices et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
Y mélanger le sucre gélifiant. Laisser cuire pendant 5 minutes à grand bouillon et remuer régulièrement.
Eventuellement assaisonner encore un peu et puis remplir le mélange dans les verres préparés. Refermer les verres immédiatement et les poser à l’envers jusqu’à ce qu’ils soient refroidis.
Ce chutney convient très bien à plusieurs choses : le fromages, les galettes, la raclette, les grillades ou simplement pour tartiner du pain.

Mes astuces:

– Ce chutney devient plus coloré en ajoutant des poivrons jaunes et rouges. Les couper en petits dés et les ajouter aux dés de courgettes lors de la préparation.

– Cette recette est née lors de notre inondation de courgettes cette année quand j’ai du inventer une méthode pour les épuiser avant qu’elles ne pourrissent. Après une visite surprise d’amis j’ai reproduit la recette car elle leur avait bien plu.

Description de produit :

En ce qui concerne le sucre gélifiant, il est suggéré de recourir à un produit biologique. Ceux-ci sont préparés avec du sucre de canne et le produit gélifiant et la pectine qui est un produit naturel. De plus, ils ne contiennent, bien entendu, ni d’agents conservateurs

Des profiteroles farcies aux baies

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Ingrédients pour environ 6 personnes:

Pour la pâte:

environ ¼ l d’eau
1 pincée de sel marin
75 g de beurre
160 g de farine d’épeautre (80%)
3-4 œufs

Pour le farci:

100 g de myrtilles
100 g de framboises
3/8 l de crème
3 cuillerées à soupe de miel d’acacia
1 pointe de lame de vanille moulue
60 g d’amandes moulues
Et: du papier sulfurisé
du sucre en poudre pour saupoudrer

Préparation:

Pour la pâte, faire bouillir l’eau, le sel marin et le beurre dans un pot. Enlever le pot du feu et y verser la farine d’épeautre en une fois. Remettre le pot sur le feu et remuer jusqu’à ce qu’une couche de pâte laiteuse ce forme sur le fond du pot. Mettre la pâte dans un bol, ajouter un œuf et remuer rapidement. Puis, ajouter petit à petit les autres œufs jusqu’à ce que la pâte soit visqueuse et tombe difficilement de la cuillère. Controller la viscosité de la pâte de temps en temps et peut-être laisser le dernier œuf de côté.
Placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Remplir la pâte dans un sac à douille avec un gros embout en forme d’étoile et puis extruder des rosettes sur la plaque en les espaçant bien.
Placer la plaque à hauteur moyenne dans le four préchauffé et cuire les rosettes pendant environ 30 minutes et puis enchainer une cuisson de 5 minutes à 200 °C. À l’aide d’un ciseau de cuisine, découper un chapeau de chaque profiterole et les laisser refroidir.
Pour le farci, nettoyer les baies et éventuellement les laver si nécessaire.
Battre la crème jusqu’à consistance ferme. Assaisonner avec le miel d’acacia et la vanille moulue et y mélanger les amandes moulues. Remplir les profiteroles avec la crème.
À la fin garnir la crème avec les myrtilles et framboises et puis remettre les chapeaux découpés. Selon vos envies, saupoudrer les profiteroles avec du sucre en poudre.

Mes astuces:

– Une autre variante est de réduire les baies en purée et de les mélanger avec la crème.

– Au lieu des myrtilles et framboises, ces profiteroles sont aussi délicieuses avec des autres sortes de fruits, comme par exemple le cassis, ou des pêches, abricots et prunes coupés en petits morceaux.

– Attention! Attendez juste avant de servir les profiteroles pour les remplir avec le farci car sinon la crème rend la pâte moue.

Description de produit:

Les profiteroles sont faites avec de la pâte à choux sans sucre et peuvent être farcies sucrées ou salées. Un de ces jours je partagerais avec vous des différentes profiteroles du répertoire d’amuses bouches de l’équipe de cuisine Veggietable. Promis! ;o)

Salade d’haricots et tomates avec du tofu fumé (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

500 g d’haricots verts
de la sariette
du sel marin
1 oignon
2 gousses d’ail
300 g de tomates ou de tomates cerise
200 g de tofu fumé

Pour la marinade:

3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
1-2 cuillerée(s) à soupe de moutarde en graines
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la parprika en poudre
des pointes d’aneth
Et: 1 cuillerée à soupe d’huile de colza ou d’olive pour cuire le tofu fumé
2 cuillerées à soupe de graines de courge et de sésame respectivement
quelques tiges de ciboulette fraîche

Préparation:

Pour la salade, laver les haricots et couper les grands en moitié. Couvrir les haricots et la sariette avec de l’eau, ajouter du sel marin et porter le tout à ébullition. Cuire à couvert et à feu doux pendant environ 20 minutes.
Dans l’entre-temps, peler l’oignon et l’ail. Enlever les germes des gousses et puis les couper en petits dés.
Laver les tomates. Enlever les pédoncules des grandes tomates, les couper en moitié et puis en tranches. Couper les tomates cerise en quarts.
Pour la marinade, mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, le sel aux herbes, le poivre, la paprika en poudre et les pointes d’aneth. Ajouter les petits dés d’oignon et d’ail. Bien mélanger le tout.
Égoutter les haricots et les laisser refroidir.
Couper le tofu fumé en petits dés.
Rôtir les graines de courge et le sésame dans une poêle sans graisse.
Dans la même poêle, faire revenir les dés de tofu fumé avec de l’huile d’olive.
Mélanger les haricots avec la marinade et y repartir les tomates et le tofu.
Laver la ciboulette, la sécher et la couper en fines rondelles et puis parsemer la ciboulette, les graines de courge et le sésame sur la salade.

Mes astuces:

• Cette salade de crudité convient parfaitement si vous préparez un buffet. Elle peut être préparée en avance car elle paraît fraîche et délicieuse même après quelques heures.

• Au lieu des tomates rouges vous pouvez aussi utiliser des radis commes touche de couleur.

• Ceux qui n’aiment pas le tofu peuvent le remplacer par du seitan coupé en dés et sauté.

Description de produit:

Les haricots verts ou haricots communs peuvent être des haricots à rames ainsi que des haricots nains. Contrairement à d’autres sortes d’haricots, ceux-ci peuvent être mangés entièrement, c’est-à-dire, non seulement les graines mais aussi les cosses peuvent être dégustés. Les haricots ne devraient jamais être mangés crus. La phasine, une protéine qui se trouve dans les légumineuses crues, peut provoquer des troubles de l’estomac ou de l’intestin. Pour cette raison, les haricots doivent toujours être cuits au moins 15-20 minutes. Le processus de fermentation détruit la substance nuisible et comme cela les haricots peuvent être savourés sans réserve.

Antipasti de courgettes (végétalien)

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Ingrédients pour un plat peu profond, environ 8 personnes:

700 g de courgettes
7 cuillerées à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail
1 cuillerée à café de sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du basilic frais ou séché
4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
Et: de l’huile de colza pour faire rôtir les tranches de courgettes

Préparations:

Laver et nettoyer les courgettes et puis les couper en moitiés ou quarts et ensuite en fines tranches. Les rôtir dans de l’huile de colza jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en petites tranches. Les mélanger avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Placer les tranches par couches dans un bol peu profond. Étaler le mélange d’ail et parsemer du basilic sur chaque couche et puis arroser avec un peu de vinaigre balsamique et de l’huile d’olive.
Placer le tout au réfrigérateur à couvert et le laisser tirer pendant 2 jours.

Mes astuces:

– Enlever cet antipasti du réfrigérateur quelques heures avant de le servir pour que l’arôme puisse mieux se libérer à température ambiante.

– Si votre jardin est inondé par des courgettes, vous pouvez préparer cet antipasti en grandes quantités. Remplir des bocaux avec des fermetures ‘twist-off’ et les conserver au réfrigérateur pendant quelques semaines.

– Cet antipasti devient plus coloré si vous ajoutez des poivrons jaunes et rouges.

– Ceux qui aiment la nourriture plus épicée, peuvent couper un piment rouge en petites rondelles et les étaler sur les tranches de courgettes.

Description de produit :

Les antipasti sont idéales pour une soirée italienne entre amis et font toujours plaisir. Et comme ils se laissent très bien préparer en avance, vous avez toujours un petit quelque chose à offrir si vous êtes invités en dernière minute ou pour profiter d’une soirée détendue avec vos amis.

Du point de vue botanique, les courgettes appartiennent à la famille des cucurbitacées, et sont d’habitude rayées ou tachetées vertes claires et foncées. Les courgettes de peau claires sont plus rares. Ces fruits peuvent devenir très grands mais leur chair est le plus tendre quand elles sont entre 15-20 cm. Grace à leur goût neutre ou léger de noix, les courgettes ont de multiples utilisations dans la cuisine : elles s’adaptent aux plats rangeant de sucrés aux épicés. Elles sont aussi souvent dégustées crues dans des salades ou comme amuses bouches avec des dips.