Laktose Archives - Veggie Table

Ingrédients pour environ 12 portions :

750 g de mascarpone
¼ l de crème
2 sachets de crème fouettée en poudre
60-80 g de sucre glace complet
environ 800 g de fraises fraîches
2 paquets de biscuits à la cuillère
En outre :
quelques fraises fraîches

Préparation :

1. Pour le tiramisu de Nora, versez le mascarpone dans un saladier.
2. Battez ensuite la crème jusqu’à ce qu’elle soit semi-ferme, ajoutez les 2 sachets de crème fouettée et continuez à battre jusqu’à ce que la crème soit très ferme.
3. Incorporer la crème fouettée au mascarpone avec le sucre glace complet. Bien mélanger le tout.
4. Laver et nettoyer les fraises. Réserver quelques fraises pour la décoration. Couper environ ⅓ des fraises en petits dés, réduire le reste en purée.
5. Tremper tous les biscuits à la cuillère dans la purée de fraises.
6. Commencez maintenant à disposer les couches. Pour cela, versez une couche de crème au mascarpone dans un grand plat à gratin, disposez les biscuits à la cuillère, puis une couche de crème au mascarpone et enfin les fraises coupées en petits morceaux. Continuez ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de crème au mascarpone, de biscuits à la cuillère et de fraises coupées en petits morceaux.
7. Pour finir, coupez en deux les fraises mises de côté et décorez le tiramisu avec.
8. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Astuce de Nora:

Description du produit :

Les fraises (Fragaria) ne sont pas des baies au sens botanique du terme, mais appartiennent à la famille des fruits à coque. Les petits grains jaunes à la surface sont en réalité les fruits. La vitamine C, présente en grande quantité dans les fraises, joue un rôle important pour le système immunitaire. Les fraises contiennent également de nombreuses autres vitamines et minéraux, et sont composées à 90 % d’eau. Elles sont donc très fragiles et doivent être consommées dès que possible après l’achat. Il va sans dire que les fraises ne doivent être achetées qu’en saison et, dans la mesure du possible, qu’elles doivent être locales et certifiées biologiques. Emballées dans du plastique, on trouve des fraises toute l’année dans le commerce. Cependant, celles-ci ont peu de saveur et sont parfois contaminées par des pesticides.

Ingrédients pour environ 20 pièces :

150 g de farine d’épeautre (80 %)
100 g de noisettes
125 g de beurre
1 cuillère à soupe de fromage blanc maigre
sel marin complet
poivre noir fraîchement moulu
Pour la farce :
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 petit piment rouge
1 cuillère à soupe d’huile de colza
200 g de marrons (en bocal ou emballés sous vide)
1 cuillère à soupe bombée de cumin
½ cuillère à café de thym
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En outre :
un peu de beurre pour graisser les moules

Préparation de la pâte :

1. pour la pâte, tamisez la farine d’épeautre dans un bol. Moulez finement les noisettes et mélangez-les à la farine d’épeautre. Incorporez le beurre avec le fromage blanc maigre, le sel marin complet et le poivre. En ajoutant 2-3 cuillères à soupe d’eau froide, pétrissez la pâte avec les crochets du batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et formez des cercles de même diamètre que les moules à muffins.
3. pour la farce, épluchez et coupez finement les échalotes et l’ail.
4. lavez le piment, ouvrez-le, retirez les graines et les cloisons et hachez-le finement.
5. faites revenir les échalotes dans l’huile de colza à feu doux ou moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le piment et faites-les revenir brièvement.
6. hachez les marrons et ajoutez-les au mélange d’échalotes avec le cumin, le thym et 2 cuillères à soupe d’eau et faites-les revenir en remuant pendant 3 à 5 minutes.
7. réduisez le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Assaisonnez avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
8. versez la moitié de la pâte brisée dans les moules à muffins. Répartissez la farce aux marrons dans les muffins. Recouvrez avec le reste des cercles de pâte brisée. Découpez un trou au milieu du couvercle et faites cuire les moules à muffins pendant environ 20 minutes au four à 180 degrés.
9. laissez refroidir un peu. Servez tiède ou froid.

Mon astuce:

Description du produit :

Les marrons sont des châtaignes et comptent parmi les plus anciennes plantes utiles. Ce sont des fruits à coque qui se trouvent dans une enveloppe recouverte d’épines. Chaque enveloppe contient jusqu’à trois noix. La chair jaune-blanche se trouve sous la coque brun-rouge, ligneuse et coriace, et est entourée d’une pellicule de graines, les deux devant être retirées avant la consommation.

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