Archives de catégorie : Laktose

Tranches de chou-fleur au four avec mozzarella (lacto-végétarien)

Ingrédients pour environ 4 personnes :

1 gros chou-fleur
3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 gousses d’ail
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Paprika fumé en poudre
Cumin
Coriandre en poudre
Cardamome en poudre
2-3 cuillères à café de tamari
Environ 300 g de mozzarella
En outre :
Papier sulfurisé

Préparation:

1. Pour les tranches de chou-fleur, retirer les feuilles, laver le chou-fleur et le couper en tranches épaisses.
2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
4. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive avec l’huile de sésame et l’ail haché, puis assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika fumé, du cumin, de la coriandre et de la cardamome en poudre, ainsi que du tamari.
5. Badigeonner généreusement les tranches de chou-fleur avec l’assaisonnement préparé. Assaisonner à nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Disposer les tranches de chou-fleur assaisonnées sur la plaque de cuisson et cuire au milieu du four à 180 °C pendant environ 20 minutes.
7. Pendant ce temps, couper la mozzarella en tranches.
8. Après 20 minutes de cuisson, recouvrir les tranches de chou-fleur avec les tranches de mozzarella et remettre au four pendant environ 5 minutes.
9. Servir immédiatement.

Mes recommandations:

Dégustez ce plat avec une salade verte pour obtenir un délicieux plat principal.
Les tranches peuvent également être préparées avec d’autres légumes, tels que le céleri, le chou-rave, le potiron…

Description du produit :

Le chou-fleur, Karfiol, existe non seulement dans sa version blanche classique, mais aussi dans les couleurs vert, jaune-orange et violet. Il est très bon pour la santé, car il contient des fibres, des protéines, des vitamines et des minéraux. Que ce soit à la casserole, au four ou au barbecue, le chou-fleur peut être préparé de manière fraîche et saine. Le chou-fleur est donc un légume polyvalent, faible en calories et à l’arôme doux. La saison commence dès le printemps et dure jusqu’en octobre.

Poêlée d’ail, de lupin et de poireaux au fromage paneer (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

400-500 g lupins (bocal)
2 gros poireaux
2 gousses d’ail
Huile de colza
200 g de fromage frais
¼ l de bouillon de légumes
200 g de fromage paneer
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Cumin
Curry en poudre
Cardamome en poudre
Coriandre en poudre

Préparation

1. Faire égoutter les lupins, rincer à l’eau froide et égoutter.
2. Nettoyer les poireaux, les couper en deux dans le sens de la longueur et les rincer soigneusement à l’eau. Les couper ensuite en fines lamelles.
3. Éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
4. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle, y faire revenir l’ail haché et les lamelles de poireau pendant environ 5 minutes.
5. Ajouter ensuite les lupins égouttés, le fromage frais et le bouillon de légumes, puis laisser mijoter quelques minutes.
6. Couper le fromage paneer en cubes, le faire revenir dans l’huile de colza et l’ajouter aux poireaux et aux lupins.
7. Porter brièvement à ébullition et assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin, du curry, de la cardamome et de la coriandre en poudre.

Mes astuces:

Le fromage paneer peut également être remplacé par du fromage halloumi.
Cette poêlée de poireaux peut être préparée soit avec des pois chiches ou des lentilles.

Description du produit :

Les lupins étaient autrefois plutôt connus comme aliment pour animaux. Mais aujourd’hui, nous les consommons de différentes manières, car ils sont considérés comme une source fiable de protéines, idéale pour les végétaliens ou les végétariens. Les graines sont à peu près aussi grosses que des pois chiches et, outre les protéines, elles sont également riches en fibres.

Le paneer est un fromage typique de la cuisine indienne. Il s’agit d’une source végétale de protéines riche en acides aminés et en calcium. Il peut être cuit au four, grillé et combiné avec de nombreux légumes.

Haricots blancs à la feta et pommes de terre sautées (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

300 g de haricots blancs
2 feuilles de laurier
400 g de pommes de terre
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 piment rouge
1 morceau de feta
Huile de colza
Garam masala
Cumin
1 pot de sauce tomate
Herbes de Provence
Ghee
Sel aux herbes
Paprika fumé en poudre
Pour la garniture :
selon vos envies : quelques herbes séchées
tomates confites

Préparation :

1. Pour le plat de haricots, faire tremper les haricots blancs dans de l’eau la veille. Le lendemain, égoutter les haricots et les faire cuire dans de l’eau fraîche avec 2 feuilles de laurier jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Pour les pommes de terre sautées, frottez les pommes de terre avec une brosse à légumes, nettoyez-les si nécessaire et faites-les cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les ensuite et réservez-les.
3. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
4. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
5. Laver le piment, le couper en deux, l’épépiner et le hacher très finement.
6. Égoutter la feta.
7. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle profonde, y faire revenir les échalotes émincées, puis ajouter l’ail haché et le piment avec le garam masala et le cumin et faire revenir brièvement.
8. Ajoutez les haricots blancs égouttés et la sauce tomate, mélangez bien, versez le tout dans un plat à gratin et disposez la feta au centre. Saupoudrez le fromage d’épices et placez le plat à gratin au milieu du four. Faites cuire le tout à 180 °C pendant environ 20 minutes.
9. Pendant ce temps, couper les pommes de terre en tranches et les faire revenir dans une poêle avec le ghee jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Saupoudrer de sel aux herbes et de paprika en poudre.
10. Avant de servir, accompagner le plat de haricots cuits des pommes de terre sautées. Selon les goûts, on peut encore garnir le fromage d’herbes et de tomates séchées.

Mes astuces:

- Les haricots blancs peuvent être remplacés par une autre variété de légumineuses, par exemple des haricots rouges, des haricots rouges, des haricots adzuki, etc.
- Si vous avez encore des pommes de terre en robe des champs de la veille, utilisez-les. Cela rendra les pommes de terre sautées encore plus croustillantes.

Description du produit :

Les haricots blancs sont une source de protéines qui peuvent être consommés en toute saison. Ils sont disponibles séchés ou en conserve/bocal. La version séchée contient toutefois plus de nutriments et est également plus aromatique. Il faut bien sûr faire tremper les haricots pendant une nuit avant de pouvoir les cuisiner. Les haricots blancs peuvent être utilisés de multiples façons, par exemple dans les salades, les soupes, en purée ou en antipasti. Ils sont riches en nutriments tels que le magnésium, le potassium, le calcium, le phosphore et sont surtout une source idéale de protéines.

Tarte aux groseilles et aux myrtilles (ovo-lacto-végétarienne)

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Ingrédients pour un moule à tarte d’environ 28 cm de diamètre :

Pour la pâte :
250 g de farine complète d’épeautre
1 pincée de sel marin complet
environ 80 g de sucre de canne complet
175 g de beurre
1 œuf
2 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture :
200 g de groseilles rouges
200 g de myrtilles
3 cuillères à soupe de sucre de canne complet
Pour la garniture :
250 g de fromage blanc
200 g de crème aigre
un peu de vanille moulue
2 œufs
1 cuillère à soupe de sucre de canne complet
En outre :
environ 60 g de noix moulues pour garnir le fond du moule
un peu de beurre pour graisser le moule
un peu de farine pour le plan de travail
éventuellement un peu de sucre de canne complet en poudre pour saupoudrer la tarte

Préparation :

1. Pour la pâte brisée, pétrir la farine d’épeautre avec le sel marin complet, le sucre de canne complet, le beurre, l’œuf et l’eau jusqu’à obtenir une pâte. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Pour la garniture, laver les groseilles rouges et les égrapper.
3. Rincer les myrtilles à l’eau froide.
4. Mélanger les deux variétés de baies avec le sucre de canne complet dans un saladier.
5. Pour la garniture, mélanger le fromage blanc, la crème aigre, la vanille moulue, les œufs et le sucre de canne complet.
6. Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné, la placer dans le moule à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.
7. Saupoudrer le fond de noix moulues, puis garnir de groseilles et de myrtilles.
8. Répartir la garniture uniformément sur les baies et cuire la tarte au four à 180 °C pendant environ 25 minutes.
9. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer la tarte aux baies d’un peu de sucre de canne complet en poudre avant de la servir.

Mon astuce:

Au lieu des groseilles, la tarte est également délicieuse avec d’autres fruits de saison.

Description du produit :

La groseille, également appelée Ribisel en Autriche, existe en trois couleurs : rouge, blanche et noire, chacune ayant un goût différent. Les rouges ont un goût acidulé rafraîchissant et sont plus doux que les cassis noirs. Les groseilles blanches ne sont qu’une variante de couleur des groseilles rouges, elles ont un goût légèrement plus sucrées que ces dernières. Chaque variété appartient à la famille des groseilliers.

Pinsa aux oignons, poireaux et champignons (lacto-végétarienne)

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pour la pâte :
400 g de farine d’épeautre (80 %)
100 g de farine de riz
1 cuillère à soupe bombée de farine de soja ou de pois chiches
1 petit morceau de levure fraîche (environ 5 g)
un peu moins de 3/4 l d’eau froide
2-3 cuillères à soupe d’huile de colza
2 cuillères à café de sel marin complet
Pour la garniture :
2 oignons rouges
1 poireau
environ 200 g de champignons
environ 100 g de tomates cerises
3 gousses d’ail
1 pot de sauce tomate
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Paprika fumé en poudre
Origan
Thym
2 paquets de mozzarella
En outre :
Papier sulfurisé
Farine pour le plan de travail

Préparation :

1. Pour la pâte, mélangez les farines dans un saladier.
2. Émiettez la levure, ajoutez l’eau froide et pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes à l’aide d’un batteur électrique muni d’un crochet pétrisseur.
3. Ajoutez ensuite l’huile de colza et le sel marin complet à la pâte et pétrissez encore pendant 2 minutes. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante. Laissez ensuite reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
4. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur un plan de travail fariné. Divisez-la en 4 portions égales, formez des boules et laissez reposer encore environ 1 heure.
5. Pendant ce temps, pour la garniture, épluchez les oignons rouges, coupez-les en deux et émincez-les.
6. Nettoyer le poireau, le laver, le couper en deux et le couper en petits morceaux.
7. Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, les essuyer et les couper en lamelles.
8. Laver les tomates cerises et les couper en deux.
9. Éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
10. Préchauffer le four à 220 °C.
11. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Placez 2 morceaux de pâte sur chaque plaque et formez des galettes d’environ 30 cm de long avec vos doigts.
12. Badigeonnez les galettes de sauce tomate et garnissez-les avec les morceaux de poireau, les rondelles d’oignon et de champignons, l’ail haché et les tomates cerises coupées en deux.
13. Assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika fumé, de l’origan et du thym.
14. Coupez la mozzarella en tranches et disposez-les sur les galettes de pâte.
15. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pendant environ 10 minutes.

Mes astuces:

La longue fermentation rend la pinsa particulièrement digeste, lui confère de nombreux arômes de levain et nécessite peu de levure. La pâte peut ainsi être préparée jusqu’à 48 heures à l’avance et laissée reposer au réfrigérateur.

Description du produit :

La pinsa est une pâte ovale allongée qui peut être garnie de multiples façons. Elle se caractérise par un mélange de plusieurs types de farine, ce qui la rend à la fois moelleuse et ferme. La pâte au levain qui la compose repose très longtemps, ce qui permet de la conserver au réfrigérateur et de la préparer à tout moment, même en cas de visite imprévue.

Tiramisu aux fraises à la Nora (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 12 portions :

750 g de mascarpone
¼ l de crème
2 sachets de crème fouettée en poudre
60-80 g de sucre glace complet
environ 800 g de fraises fraîches
2 paquets de biscuits à la cuillère
En outre :
quelques fraises fraîches

Préparation :

1. Pour le tiramisu de Nora, versez le mascarpone dans un saladier.
2. Battez ensuite la crème jusqu’à ce qu’elle soit semi-ferme, ajoutez les 2 sachets de crème fouettée et continuez à battre jusqu’à ce que la crème soit très ferme.
3. Incorporer la crème fouettée au mascarpone avec le sucre glace complet. Bien mélanger le tout.
4. Laver et nettoyer les fraises. Réserver quelques fraises pour la décoration. Couper environ ⅓ des fraises en petits dés, réduire le reste en purée.
5. Tremper tous les biscuits à la cuillère dans la purée de fraises.
6. Commencez maintenant à disposer les couches. Pour cela, versez une couche de crème au mascarpone dans un grand plat à gratin, disposez les biscuits à la cuillère, puis une couche de crème au mascarpone et enfin les fraises coupées en petits morceaux. Continuez ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de crème au mascarpone, de biscuits à la cuillère et de fraises coupées en petits morceaux.
7. Pour finir, coupez en deux les fraises mises de côté et décorez le tiramisu avec.
8. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Astuce de Nora:

Description du produit :

Les fraises (Fragaria) ne sont pas des baies au sens botanique du terme, mais appartiennent à la famille des fruits à coque. Les petits grains jaunes à la surface sont en réalité les fruits. La vitamine C, présente en grande quantité dans les fraises, joue un rôle important pour le système immunitaire. Les fraises contiennent également de nombreuses autres vitamines et minéraux, et sont composées à 90 % d’eau. Elles sont donc très fragiles et doivent être consommées dès que possible après l’achat. Il va sans dire que les fraises ne doivent être achetées qu’en saison et, dans la mesure du possible, qu’elles doivent être locales et certifiées biologiques. Emballées dans du plastique, on trouve des fraises toute l’année dans le commerce. Cependant, celles-ci ont peu de saveur et sont parfois contaminées par des pesticides.

Muffins en pâte brisée fourrés aux marrons (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 20 pièces :

150 g de farine d’épeautre (80 %)
100 g de noisettes
125 g de beurre
1 cuillère à soupe de fromage blanc maigre
sel marin complet
poivre noir fraîchement moulu
Pour la farce :
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 petit piment rouge
1 cuillère à soupe d’huile de colza
200 g de marrons (en bocal ou emballés sous vide)
1 cuillère à soupe bombée de cumin
½ cuillère à café de thym
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En outre :
un peu de beurre pour graisser les moules

Préparation de la pâte :

1. pour la pâte, tamisez la farine d’épeautre dans un bol. Moulez finement les noisettes et mélangez-les à la farine d’épeautre. Incorporez le beurre avec le fromage blanc maigre, le sel marin complet et le poivre. En ajoutant 2-3 cuillères à soupe d’eau froide, pétrissez la pâte avec les crochets du batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et formez des cercles de même diamètre que les moules à muffins.
3. pour la farce, épluchez et coupez finement les échalotes et l’ail.
4. lavez le piment, ouvrez-le, retirez les graines et les cloisons et hachez-le finement.
5. faites revenir les échalotes dans l’huile de colza à feu doux ou moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le piment et faites-les revenir brièvement.
6. hachez les marrons et ajoutez-les au mélange d’échalotes avec le cumin, le thym et 2 cuillères à soupe d’eau et faites-les revenir en remuant pendant 3 à 5 minutes.
7. réduisez le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Assaisonnez avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
8. versez la moitié de la pâte brisée dans les moules à muffins. Répartissez la farce aux marrons dans les muffins. Recouvrez avec le reste des cercles de pâte brisée. Découpez un trou au milieu du couvercle et faites cuire les moules à muffins pendant environ 20 minutes au four à 180 degrés.
9. laissez refroidir un peu. Servez tiède ou froid.

Mon astuce:

Description du produit :

Les marrons sont des châtaignes et comptent parmi les plus anciennes plantes utiles. Ce sont des fruits à coque qui se trouvent dans une enveloppe recouverte d’épines. Chaque enveloppe contient jusqu’à trois noix. La chair jaune-blanche se trouve sous la coque brun-rouge, ligneuse et coriace, et est entourée d’une pellicule de graines, les deux devant être retirées avant la consommation.