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Salade de quinoa aux pois chiches (végétalien)

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Quinoazalot mat Pois-chichen

Pour les 4 personnes:

125 g de pois chiches
150 g de quinoa
1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
150 g de tomates cerise
1 petite courgette
1 oignon rouge

Pour le dressing:

environ 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
environ 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
environ 2 cuillerées à soupe de jus de citron
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

4 tiges de persil
quelques feuilles de coriandre frais

Préparation:

Pour la salade de quinoa enlever les pois chiches du verre et les laisser égoutter dans un passoire.
Verser le quinoa dans environ ½ l d’eau avec le bouillon végétal et le laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Enlever le pot du feu et le laisser gonfler.
Laver les tomates cerise et le couper en moitié ou même en quarts.
Laver la courgette, la nettoyer et la couper en dés fins.
Peler l’oignon rouge et le couper en dés fins.
Peler la gousse d’ail, enlever le germe et l’hacher finement.
Pour le dressing, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
Mélanger le quinoa cuit avec les pois chiches et les tomates cerise ainsi que les dés d’oignon rouge, de courgette et d’ail.
Verser le dressing préparé sur le mélange de quinoa et mélanger encore une fois.
Avant de servir, poser le quinoa au froid et garnir avec une feuille de coriandre.

Mes astuces:

• Cette recette rassasiante convient parfaitement à des amuse-bouche remplis dans des petits verres, crudités ou comme accompagnement à un plat principal.

• L’ingrédient principal de ce plat est le quinoa mais il peut aussi être remplacé par du couscous, boulgour, riz ou millet.

• Cette recette peut être bien préparée en avance. Autant plus longtemps ces ingrédients sont mélangés ensemble autant plus les goûts deviennent intenses.

Description de produit:

Le quinoa est non seulement riche en protéines avec un haut contenu nutritionnel mais il est aussi sans gluten et rassasiant. De plus il est très facile à préparer avec de multiples utilisations dans la cuisine. Même si il est utilisé comme céréale dans cette recette il n’en est pas un. Ces graines qui font parti de la famille des Chénopodiacées sont de la même taille que le millet de couleur rouge-brun, jaune ou blanche.

Des galettes de couscous accompagnés du quinoa avec des légumineuses

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les galettes de couscous

environ ¼ l d’eau
½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
200 g de couscous
2 échalotes
2 gousses d’ail
50 g de fromage comté
2 cuillerées à soupe de farine d’épeautre
2 œufs
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de paprika
de la poudre de cumin
de la poudre de curcuma
Et: de l’huile de colza pour faire rôtir les galettes

Pour l’accompagnement de quinoa et de légumineuses:

200 g de quinoa
120 g de pois chiches
80 g de lentilles
1 oignon
2 gousses d’ail
environ 1/4l d’eau
environ ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

des tranches de tomate et des feuilles d’herbes pour décorer les plats

Préparation:

Pour les galettes de couscous, faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal, remuer et puis ajouter le couscous. Laisser mijoter pendant environ 1-2 minutes et puis enlever du feu. Laisser gonfler et refroidir un peu.
Dans l’entre-temps, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et hacher les échalotes et l’ail finement.
Râper le comté grossièrement.
Ajouter les échalotes et l’ail hachés ainsi que le fromage, la farine d’épeautre et les œufs au couscous. Bien mélanger le tout et puis assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de paprika, cumin et curcuma.
Pour l’accompagnement de quinoa, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et hacher les échalotes et l’ail finement.
Pour le quinoa, faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal, remuer et puis ajouter le quinoa. Laisser mijoter pendant environ 8-10 minutes.
Dans une poêle et avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les échalotes et l’ail hachés.
Vider les verres de pois chiches et de lentilles dans une passoire et les laisser essorer. Les ajouter dans la poêle avec les échalotes et l’ail, faire revenir brièvement et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre.
Pour les galettes faire chauffer un peu d’huile de colza dans une poêle. Mettre respectivement 1 cuillerée à soupe du mélange de couscous dans la poêle, aplatir les petites masses à l’aide d’une cuillère et les rôtir des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bruns-dorés.
Pour servir le plat, placer une masse du mélange de quinoa en forme d’anneau sur l’assiette avec une galette de couscous à côté. Décorer l’anneau de quinoa avec une tranche de tomate ainsi qu’une feuille d’herbe et servir.

Mes astuces:

• Ces galettes conviennent très bien à des ragoûts ou avec un dip comme entrée.

• Au lieu du couscous on peut aussi utiliser du millet, de l’amarante ou du quinoa. Mais attention! Le temps de cuisson pour le millet et environ 15-20 minutes de plus.

• Au lieu de petites galettes individuelles, vous pouvez préparer une grande galette et la servir en petits morceaux.

Rondelles de courgettes et pommes de terre purrées accompagnées par du quinoa aux légumes (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les rondelles:

4 pommes de terre de taille moyenne
1-2 grandes courgettes
un peu d’huile d’olive
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 piment rouge
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des herbes de provence

Pour le quinoa aux légumes:

1 échalote
2 gousses d’ail
1 carotte
1 petite courgette
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
environ 150 g de quinoa
environ 200 ml de bouillon végétal
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de curcuma
du cumin moulu
de la poudre de paprika
Et: un peu d’huile d’olive
quelques tigues d’herbes fraîches selon votre goût

Préparation:

Pour les rondelles, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les cuire avec leur pelure.
Entre-temps, laver les courgettes, enlever les bouts et couper les courgettes en 4 grosses rondelles. Découper le coeur des rondelles à l’aide d’une forme et couper la chair en petits dés. Enduire les tranches de courgettes avec de l’huile d’olive, ceci pour qu’elles ne se dessèchent pas en les gratinant. Couper le morceau de courgette restant en fines tranches et les mettre de côté.
Peler les pommes de terre cuites et les purer à l’aide d’un presse-purée.
Peler l’échalote et les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Couper tout en petits dés.
Hacher finement le piment rouge.
Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive. D’abord faire revenir les dés d’échalote et d’ail et puis cuire le piment rouge pendant 1-2 minutes. Ajouter les dés de courgettes et faire revenir le tout pendant 5 minutes. À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Farcir les tranches de courgettes avec ce mélange et les placer l’une à côté de l’autre dans un plat à gratin. Ajouter les tranches de courgettes misent de côté et puis assaisonner le tout avec du sel et du poivre et parsemer avec des herbes de provence. Gratiner le tout à 180°C.
Pour le quinoa aux légumes, peler l’échalote et les gousses d’ail dont il faut enlever les germes. Couper les deux en petits dés.
Laver et nettoyer la carotte ainsi que la courgette et les râper grossièrement.
Chauffer l’huile de sésame dans une poêle et y faire revenir les dés d’échalote et d’ail. Ajouter les râpes de carotte et de courgette et les cuire pendant environ 2 minutes.
Ajouter le quinoa et le faire dorer avant d’y verser 200 ml de bouillon végétal. Laisser cuire le tout à feu bas pendant 5 minutes et puis le laisser gonfler un peu. Pour terminer assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la poudre de curcuma, du cumin moulu et de la poudre de paprika.
Pour servir, placer une rondelle de courgette avec un peu de purée de pommes de terre et du quinoa aux légumes sur une assiette et décorer le plat avec des herbes fraîches de votre choix.

Mes astuces:

Au lieu de la purée de pommes de terre vous pouvez aussi cuire de la farine de polenta comme farcis pour les rondelles de courgettes.
Pour ceux qui considèrent découper les coeurs des rondelles de courgette est trop de travail, ils peuvent couper les courgettes en moitié et enlever la chair à l’aide d’une cuillère avant de remplir les moitiés avec la purée de pommes de terre ou la polenta.
Vous pouvez aussi remplacer le quinoa par du amaranthe ou du couscous.

Description de produit:
L’année 2013 a été déclarée “Année internationale du quinoa” par les nations unies. Le quinoa qui est autrement aussi appelé “grain inca, riz inca, millet andin, ou riz péruvien” était à la base de l’alimentation des civilisations Incas et était considéré comme “grain mère”. Il est une source nutritionnelle idéale car il est riche en fer alimentaire et en protéines mais pauvre en lipides. En outre le qinuoa ne contient pas de gluten donc il peut être consommé par des gens avec des intolérances aux céréales.

Salade de quinoa et riz avec dés de citrouille (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4-6 personnes:

un morceau de citrouille/potiron Hokkaido (environ 400 g)
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir
150 g de mélange de riz
200 g de quinoa
3-4 gousses d’ail
150 g de tofu fumé
quelques feuilles de menthe poivrée ou de sauge
quelques tiges d’origan, thym et d’estragon fraîches
le jus et le zeste d’un demi citron vert
4 oignons de printemps, en remplacement 1 poireau
2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès

De plus:

du papier sulfurisé
des graines de sésame
un peu de persil frais pour la garniture

Préparation:

Préchauffer le four a 200° C et placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Peler la citrouille, la couper un petits dés et les répartir sur la plaque de cuisson. Les arroser avec 3 cuillerées d’huile d’olive et parsemer avec du sel aux herbes et du poivre noir. Rôtir les dés de citrouille pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient à point.
En attendant, faire cuire le mélange de riz dans de l’eau bouillante salée.
Mettre le quinoa dans un pot, y verser de l’eau bouillante et le laisser mijoter pendant quelques minutes. L’égoutter et l’ajouter au mélange de riz.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en fines tranches.
Couper le tofu fumé en très petits dés.
Laver les feuilles de menthe et de sauge, les essorer et les couper en fines lamelles. Effeuiller l’origan, le thym et l’estragon.
Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. D’abord bien rôtir à feu vif les dés de tofu fumé, puis ajouter les tranches d’ail et les faire revenir un peu ensemble. Ajouter le contenu de la poêle ainsi que les dés de citrouille au mélange de quinoa et de riz.
Laver le citron vert et râper le zeste d’une moitié, presser le jus. Couper les oignons de printemps ou le poireau en fines lamelles. Ajouter les jus, le zeste et les lamelles au mélange et assaisonner avec du vinaigre de xérès, du sel aux herbes et du poivre noir.
Rôtir les graines de sésame dans une poêle sans graisse.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher grossièrement. Le mélanger avec les graines de sésame rôties, les parsemer sur la salade et servir.