Archives mensuelles : novembre 2016

Stroganoff de Seitan aux champignons (végétalien)

Seitan Stroganoff mat Pilzen

Seitan stroganoff

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 2 cuillerées à soupe d’Alsan
  • environ 250 g de champignons Shiitake
  • environ 250 g de champignons bruns
  • 200 g de seitan
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de colza
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • quelques cornichons
  • environ 250 ml de bouillon végétal
  • de la poudre de truffe ou de cèpes
  • du curcuma
  • du paprika en  poudre
  • 1/4 l de lait d’avoine
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillerées à café de farine d’arrow-root

 

Préparation:

  1. Pour la poêlée de champignons, nettoyer les deux sortes de et puis les couper en tranches.
  2. Dans une poêle, faire chauffer le beurre d’Alsan et y faire brunir les tranches de champignons. Les enlever de la poêle et les mettre de côté.
  3. Couper le seitan en tranches. Chauffer l’huile de colza et bien rôtir les tranches des deux côtés. Également mettre de côté.
  4. Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses, les hacher finement et puis les rôtir dans l’Alsan.
  5. Couper quelques cornichons en tranches.
  6. Ajouter les tranches de cornichons ainsi que les tranches de champignons rôtis à la poêle d’ail et d’oignons.
  7. Ajouter le bouillon végétal à la poêle, assaisonner avec la poudre de cèpes ou de truffe ainsi que les poudres de curcuma, de curry et de paprika. Faire bouillir brièvement.
  8. Y verser le lait d’avoine et assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  9. Ajouter la farine d’arrow-root. Amener à ébullition encore une fois jusqu’à ce que la sauce soit bien veloutée.

 

Mes astuces:

      • Cette poêlée de seitan et  champignons peut être servie avec des pommes de terre, de la polenta, des pâtes, du millet, etc.
      • Ceux qui n’aiment pas le seitan peuvent le remplacer par du tofu fumé.
    • Ce plat savoureux connait toujours du succès même chez les amateurs de viande. 

 

Description de produit:

Le seitan, qui a été développé par des moines en Asie il y a quelques siècles, est un produit à base de protéine de blé avec une consistance qui ressemble à la viande. Le seitan est très sain car il présente un bon contenu en protéines et une faible teneur en cholestérol et en graisses. Il se laisse préparer de nombreuses façons comme p.ex. des escalopes, des rôtis ou des saucisses. C’est pour cela qu’il est devenu un élément fixe dans la cuisine végétarienne et végétalienne depuis des années. Par contre, le seitan n’est pas recommandé pour les gens qui souffre de la maladie coeliaque à cause de sa haute teneur en gluten.

Le champignon Shiitake est souvent désigné comme le Roi des champignons médicinaux. Surtout en Chine et au Japon, ce champignon fait partie de l’armoire à pharmacie domestique depuis des millénaires, c’est à dire non seulement comme excellent champignon comestible. Son nom indique la région dans laquelle il prospère, parce que tandis que ‘Take’ signifie champignon, le mot japonais ‘Shii’ est le nom de l’arbre Pasania – le Castanopsis indigène d’Asie. Dans l’entre-temps le Shiitake est cultivée à travers du monde sur le bois de nombreux arbres ce qui explique pourquoi on trouve facilement les champignons Shiitake dans nos magasins de produits biologique ou nos marches hebdomadaires. De plus on peut aussi recourir à des champignons séchés lesquels doivent être trempés dans l’eau avant la préparation pour qu’ils gonflent. En raison de leur goût et leur consistance je préfère personnellement utiliser des Shiitake frais.

 

 

Soupe d’automne exotique au lait de noix de coco (végétalien)

Exotesch Hierschtgeméiszopp mat Kokosmëllech

exotische Herbstgemüsesuppe

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 poireau
  • environ 4 carottes
  • 1 céleri-rave
  • 1 morceau de gingembre frais
  • environ 30 g de graisse de noix de coco
  • 1 cuillerée à soupe de curry en poudre
  • 1 l de bouillon végétal
  • 400 ml de lait de noix de coco
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

 

Préparation:

  1. Pour la soupe d’automne exotique, peler les oignons et les couper en petits dés.
  2. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
  3. Laver et nettoyer le poireau avant de le couper en rondelles.
  4. Nettoyer et frotter les carottes à l’aide d’une brosse à légumes et puis les couper en dés ou en rondelles.
  5. Nettoyer ou peler le céleri-rave et puis le couper en dés.
  6. Peler le gingembre et le couper en dés.
  7. Dans un pot faire chauffer la graisse de noix de coco. Y faire blondir les petits dés d’oignons, d’ail et de gingembre à feu moyen pendant environ 2 minutes. Saupoudrer le tout avec du curry en poudre.
  8. Y verser le bouillon végétal ainsi que le lait de noix de coco et porter à ébullition.
  9. Ajouter les morceaux de poireau, carottes et céleri. Laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes.
  10. À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.

 

Mes astuces:

      • En saison, cette soupe est aussi très délicieuse si on ajoute des dés de citrouille.
      • Ceux qui préfèrent des plats plus piquants, peuvent ajouter des piments rouges à la soupe.
    • Pour une saveur plus asiatique vous n’avez qu’à ajouter de la citronnelle.

 

Description de produit:

Le lait de noix de coco est succulent et sain en même temps. Grâce à son haut contenu d’acides grasse à chaîne moyenne, le lait de noix de coco – de manière similaire que les glucides – est rapidement absorbé par le corps comme source d’énergie mais – contrairement à d’autres lipides – rarement déposé dans les tissus adipeux. Le lait de noix de coco est préparé en passant la chair de noix de coco au mixeur avec de l’eau chaude. Après l’obtention d’un mélange lisse le tout est pressé pour en sortir le lait de noix de coco frais. Comme est le cas avec quasiment tout les aliments, il y a des divergences de qualité importantes entre différentes sortes de lait de noix de coco: donc faites attention à acheter du lait de noix de coco biologique! Non seulement parce que les produits biologiques sont préparés sans produits chimiques et donc ne contiennent ni d’agents de conservation ni d’agents épaississants mais aussi parce que – dans le cas du lait de noix de coco-, les sortes biologiques contiennent un plus haut taux de noix de coco. Ceci les rends plus épais et leur donne plus de goût.

 

Tarte aux poires avec sirop de poires (ovo-lacto-végétarien)

Birentaart mat Birendécksaaft

Birnentorte

Ingrédients pour un moule à tarte:

Pour la pâte:

  • 200 g de farine d’épeautre complète
  • 100 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
  • 1 cuillerée à soupe de poudre à lever Weinstein
  • 4 cuillerées à soupe d’eau froide
  • du zeste d’orange râpé

Pour la garniture :

  • 3-4 poires mûres
  • jus d’un demi citron
  • 200 g de crème aigre
  • 2 œufs
  • 1 cuillerée à soupe de farine d’arrow-root
  • 50 g de sucre de canne
  • 1 petit paquet de sucre vanillé
  • 2 cuillerées à soupe de sirop de poires

Pour la décoration:

  • 2 cuillerées à soupe de marmelade de figues
  • 1 cuillerée à soupe de sirop de poires
  • environ 3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

Et:

  • un peu de graisse pour graisser le moule

 

Préparation:

  1. Pour la pâte, mélanger la farine d’épeautre avec la poudre à lever, le beurre, le miel d’acacia, l’eau et le zeste d’orange. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et puis mettre au froid pendant environ une ½ heure.
  2. Dans l’entre-temps, pour la couche de fruits, laver les poires, les couper en quarts et leur enlever les trognons. Couper en tranches de l’épaisseur d’un doigt et les badigeonner avec du jus de citron pour éviter le brunissement.
  3. Mélanger la crème aigre avec les œufs, la farine d’arrow-root, le sucre de canne, le sucre vanillé et les deux cuillerées à café de sirop de poires et bien remuer.
  4. Bien graisser la moule à tarte. Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler sur une surface farinée et la placer dans la moule en veillant de pousser la pâte vers le haut pour créer un bord.
  5. Placer les tranches de poires sur le fond de pâte et y verser le mélange de crème et d’œufs.
  6. Cuire la tarte sur le rail le plus bas du four jusqu’à ce qu’elle ait une belle coloration dorée. Enlever la tarte du four et la laisser refroidir pendant environ 10 minutes.
  7. Dans l’entre-temps chauffer la marmelade, l’ajouter au sirop de poires restant et badigeonner la tarte de poires.
  8. Rôtir les amandes effilées dans une poêle sans graisse. Brièvement les laisser refroidir et les parsemer sur la tarte.

 

Mes astuces:

      • Pour la cuisson à blanc utiliser des légumineuses lourdes. Après la cuisson les laisser refroidir et les placer dans un récipient pour les réutiliser plus tard. Alternativement vous pouvez acheter des billes d’argiles dans un magasin d’articles ménagers. Celles-ci alourdissent la pâte encore plus et elles ont une longue durée de vie tant qu’elles ne s’échappent pas pendant le remplissage. Ça m’est arrivé plusieurs fois de courir derrière ces billes en glissant à travers le sol de la cuisine. 😅
      • Si les poires ne sont pas assez mûres il est mieux de brièvement les étuver pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient presque tendres. Puis égoutter et laisser refroidir.
      • Au lieu de poires vous pouvez aussi utiliser des pommes avec du sirop de pommes.
    • De même il est possible de remplacer la marmelade de figues par une autre sorte de marmelade.

 

Description de produit:

En raison de leur basse acidité les poires sont un snack très apprécié. Comme les pommes, les poires sont des fruits à pépins et font partie de la famille des rosacées. Comme est le cas pour beaucoup de fruits, les pluparts des vitamines se trouvent sous l’écorce et il est donc recommandé de les manger avec la peau. Comme les poires contiennent beaucoup de fructose elles sont des remarquables fournisseurs d’énergie naturelle. Si vous voulez faire mûrir vos fruits rapidement, gardez les près de pommes mûres. L’éthylène que les pommes émettent aidera vos poires à mûrir plus vite.

 

Salade de pois chiches avec courgettes et fenouil (végétalien)

Kicherierdsenzalot mat Gourgette a Fenchel

Kichererbsensalat

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 250 g de pois chiches
  • 1 algue Kombu
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 courgette de taille moyenne

Pour la vinaigrette:

  • 1 citron
  • 3 gousses d’ail
  • ½ bouquet de ciboules ou 2 poireaux fins
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde moyennement forte
  • respectivement 1 cuillerée à soupe d’huile de carthame, –  de tournesol et de noix
  • 4 cuillerées à soupe de crème de soja
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la coriandre en poudre
  • du gingembre en poudre
  • du cumin en poudre

 Préparation:

  1. Pour la salade, tremper les pois chiches pendant la nuit. Le lendemain, égoutter l’eau et remplir le pot avec de l’eau fraîche jusqu’à ce que les pois chiches soient couverts.
  2. Ajouter l’algue de Kombu et cuire les pois chiches pendant environ 40 à 50 minutes.
  3. Pour la vinaigrette, laver et presser le citron.
  4. Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
  5. Laver et nettoyer les ciboules et les couper en rondelles fines.
  6. Mélanger le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, l’ail finement haché, la crème de soja ainsi que les huiles de carthame, de tournesol et de noix. À la fin assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, et les poudres de coriandre, de gingembre et de cumin.
  7. Ajouter les pois chiches égouttés à la marinade et bien mélanger.
  8. Laver et nettoyer le bulbe de fenouil, enlever le germe et le couper en lamelles.
  9. Laver et nettoyer la courgette et la couper en petits dés.
  10. Ajouter les lamelles de fenouil ainsi que les dés de courgettes aux pois chiches marinés et mettre au froid jusqu’au moment de servir.

 

Mes astuces:

      • Si vous désirez un goût encore plus intense vous pouvez utiliser de l’huile de noix grillés.
      • Comme beaucoup de plats à base de légumineuses, cette salade est encore meilleure le lendemain. Pour cela n’hésitez pas de préparer une double portion. 😉  Cette salade est idéale à déguster pendant la saison de grillade.
      • Au lieu de fenouil ou courgettes vous pouvez bien entendu  utiliser aussi d’ autres de légumes de saison.

 

Description de produit:

Les pois chiches ont une longue histoire dans la région méditerranéenne mais aujourd’hui les mangeurs de pois chiches les plus avides sont les indiens. Cuits, rôties, grillés, moulus, dans tous les plats imaginables, à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit et à tous les repas, les pois chiches remplissent leur fonction importante en tant que source de protéines. Pour cette raison il est important que nous, en tant que végétariens et végétaliens, consommons régulièrement des légumineuses, ou dans ce cas des pois chiches.