Archives de catégorie : fromage

Salade de pois chiches et concombres au fromage manouri (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4-5 personnes :

200 g de pois chiches (en bocal)
1 concombre
2 tomates
environ 100 g de fromage manouri
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe d’huile de lin
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
Cumin
Gingembre en poudre
Romarin moulu
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
En outre :
1 cuillère à soupe de graines de sésame, de tournesol et de courge
Un peu de romarin frais

 

Préparation :

1. Pour la salade de pois chiches et concombres, égouttez les pois chiches, rincez-les et laissez-les égoutter.
2. Lavez le concombre, coupez les extrémités et épluchez-le en bandes à l’aide d’un économe. Coupez le concombre en quatre, puis en dés.
3. Lavez les tomates, retirez le cœur et coupez-les en petits dés.
4. Sortez le manouri de son emballage, essuyez-le et coupez-le en dés.
5. Pour la vinaigrette, mélangez l’huile d’olive, l’huile de sésame et l’huile de lin avec le vin blanc, le vinaigre de cidre et le vinaigre balsamique blanc.
6. Assaisonnez le tout avec du cumin, du gingembre en poudre, du romarin, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
7. Dans un saladier, versez les pois chiches égouttés avec les dés de concombre, de tomate et de manouri, puis arrosez de la vinaigrette préparée. Mélangez bien le tout.
8. Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les graines de sésame, de tournesol et de courge. Saupoudrez immédiatement sur les crudités.
9. Avant de servir, vous pouvez garnir la salade de pois chiches et de concombre de romarin frais.

 

Mes astuces :

♦Ÿ Le fromage manouri peut être remplacé par de la feta.

♦Ÿ De même, les pois chiches peuvent être remplacés par des haricots blancs ou rouges, des haricots rouges, des haricots adzuki, etc.

 

Description du produit :

La plante du concombre appartient à la famille des cucurbitacées. On distingue généralement deux types de concombres : les concombres à salade, également appelés concombres serpent, comme dans notre recette, et les concombres à cornichons ou concombres à cornichons. Les concombres cultivés en plein champ sont de saison de juin à septembre. Attention : ne conservez pas les concombres au réfrigérateur, car ils deviendraient mous et aqueux.

 

Tagliatelles aux asperges vertes à la Josiane (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet de tagliatelles complètes
1 pincée de sel marin complet
2 x 500 g d’asperges vertes
100 g de pignons de pin
2 échalotes
2 gousses d’ail
environ ¼ l d’huile d’olive
environ 80 g de parmesan
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
1-2 cuillères à soupe d’huile de colza
Paprika fumé en poudre
Piment d’Espelette

 

Préparation : 

1. Pour les pâtes, portez à ébullition de l’eau avec un peu de sel marin complet dans une casserole haute et faites cuire les tagliatelles al dente. Égouttez-les en conservant l’eau de cuisson.
2. Pendant ce temps, laver les asperges, les nettoyer si nécessaire, couper les pointes et les faire cuire brièvement dans l’eau des pâtes. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
3. Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
4. Éplucher les échalotes et l’ail. Retirer le germe central de l’ail.
5. Pour le pesto, mixez les échalotes avec l’ail et les parties inférieures des asperges, la moitié des pignons de pin grillés et un peu d’huile d’olive. Ajoutez progressivement le reste de l’huile d’olive. Incorporez le parmesan râpé, assaisonnez avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Mixez bien le tout.
6. Faites chauffer l’huile de colza dans une grande poêle. Faites-y revenir les pointes d’asperges, puis retirez-les et réservez-les.
7. Versez les tagliatelles égouttées dans la poêle, ajoutez le pesto préparé, portez à ébullition et mélangez bien le tout.
8. Assaisonnez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika fumé et du piment d’Espelette.
9. Avant de servir, disposez les pâtes dans des assiettes creuses, garnissez-les des pointes d’asperges et du reste des pignons de pin.

 

Mes astuces :

  • Le pesto d’asperges vertes est également délicieux en accompagnement ou en dip.
  •  À la place des pignons de pin, vous pouvez utiliser d’autres graines, noix ou fruits secs selon vos envies, par exemple des noix, des noisettes, des amandes, des pistaches, des graines de tournesol, de chanvre ou de chia.
  • Pour un pesto végétalien, remplacez le fromage par des flocons de levure.

 

Description du produit :

Le nom « pesto » provient de l’italien et signifie « écrasé ». Le pesto est une sauce froide traditionnellement servie avec des pâtes. Il peut être préparé de nombreuses façons, avec différents légumes, des feuilles vertes ou des herbes sauvages, selon vos goûts. Fait maison à partir d’ingrédients frais et de qualité, le pesto est très sain. Surtout si vous utilisez une huile de qualité. Le pesto conventionnel contient souvent des huiles moins chères.

 

Pinsa aux oignons, poireaux et champignons (lacto-végétarienne)

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pour la pâte :
400 g de farine d’épeautre (80 %)
100 g de farine de riz
1 cuillère à soupe bombée de farine de soja ou de pois chiches
1 petit morceau de levure fraîche (environ 5 g)
un peu moins de 3/4 l d’eau froide
2-3 cuillères à soupe d’huile de colza
2 cuillères à café de sel marin complet
Pour la garniture :
2 oignons rouges
1 poireau
environ 200 g de champignons
environ 100 g de tomates cerises
3 gousses d’ail
1 pot de sauce tomate
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Paprika fumé en poudre
Origan
Thym
2 paquets de mozzarella
En outre :
Papier sulfurisé
Farine pour le plan de travail


Préparation : 

1. Pour la pâte, mélangez les farines dans un saladier.
2. Émiettez la levure, ajoutez l’eau froide et pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes à l’aide d’un batteur électrique muni d’un crochet pétrisseur.
3. Ajoutez ensuite l’huile de colza et le sel marin complet à la pâte et pétrissez encore pendant 2 minutes. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante. Laissez ensuite reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
4. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur un plan de travail fariné. Divisez-la en 4 portions égales, formez des boules et laissez reposer encore environ 1 heure.
5. Pendant ce temps, pour la garniture, épluchez les oignons rouges, coupez-les en deux et émincez-les.
6. Nettoyer le poireau, le laver, le couper en deux et le couper en petits morceaux.
7. Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, les essuyer et les couper en lamelles.
8. Laver les tomates cerises et les couper en deux.
9. Éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
10. Préchauffer le four à 220 °C.
11. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Placez 2 morceaux de pâte sur chaque plaque et formez des galettes d’environ 30 cm de long avec vos doigts.
12. Badigeonnez les galettes de sauce tomate et garnissez-les avec les morceaux de poireau, les rondelles d’oignon et de champignons, l’ail haché et les tomates cerises coupées en deux.
13. Assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika fumé, de l’origan et du thym.
14. Coupez la mozzarella en tranches et disposez-les sur les galettes de pâte.
15. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pendant environ 10 minutes.

 

Mes astuces:

Ÿ La longue fermentation rend la pinsa particulièrement digeste, lui confère de nombreux arômes de levain et nécessite peu de levure. La pâte peut ainsi être préparée jusqu’à 48 heures à l’avance et laissée reposer au réfrigérateur.

 

Description du produit :

La pinsa est une pâte ovale allongée qui peut être garnie de multiples façons. Elle se caractérise par un mélange de plusieurs types de farine, ce qui la rend à la fois moelleuse et ferme. La pâte au levain qui la compose repose très longtemps, ce qui permet de la conserver au réfrigérateur et de la préparer à tout moment, même en cas de visite imprévue.

 

Tarte feuilletée à l’ail des ours et au parmesan avec pignons de pin (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm Ø :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (ronde)

  • 2–3 cuillères à soupe de sésame

Pour la garniture :

  • Environ 250 g d’ail des ours frais

  • 2 échalotes

  • 2 gousses d’ail

  • 40 g de pignons de pin

  • Huile de sésame

  • 1/8 l de crème

  • 1/8 l de lait

  • 3 œufs

  • 100 g de parmesan râpé

  • Sel aux herbes

  • Poivre noir fraîchement moulu

  • Paprika

  • Noix de muscade

Pour le moule :

  • Un peu de matière grasse pour graisser le moule

Préparation :

Déposer la pâte feuilletée dans un moule légèrement graissé, former un bord et saupoudrer le fond de sésame.

Laver, sécher et hacher grossièrement l’ail des ours. Peler et hacher finement les échalotes et l’ail (en retirant le germe). Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle et réserver.

Faire chauffer l’huile de sésame et y faire revenir doucement les échalotes et l’ail.
Pour l’appareil, mélanger la crème et le lait, incorporer les œufs, ajouter le parmesan râpé. Assaisonner avec le sel aux herbes, le poivre, le paprika et la muscade.

Verser la préparation sur la pâte et enfourner la tarte sur la grille du bas pendant environ 25 minutes à 180 °C. Servir immédiatement.

Mes conseils :

Hors saison de l’ail des ours, on peut le remplacer par des épinards ou des blettes.
Pour un apéritif, répartir pâte et garniture dans des petits moules individuels.

Description du produit :

L’ail des ours est une plante longtemps oubliée mais au goût et à la composition remarquables. Les composés soufrés (sulfures), caractéristiques des plantes de la famille des alliacées, sont responsables de son odeur. Il faut le consommer le plus frais possible, car il se conserve mal. Toutes les parties de la plante sont comestibles. Il parfume soupes, salades, pâtes, risottos et fromages frais. Il pousse dans les forêts feuillues humides et ombragées. Attention à ne pas le confondre avec le muguet ou la colchique, qui sont toxiques. Pour vérifier, frottez les feuilles : si l’odeur d’ail se dégage, c’est bon.

 

Tartelettes aux épinards fourrées à la ricotta (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm de Ø ou 6 moules à tartelettes :

Pour la pâte :
250 g de farine d’épeautre complète (80 %)
100 g de beurre ou de margarine végétale
1 œuf
1 pincée de sel marin complet
Pour la farce :
environ 400 g d’épinards surgelés ou 800 g d’épinards frais
2 échalotes
1 gousse d’ail
huile de colza
1-2 cuillères à soupe de vin blanc
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
noix de muscade
250 g de fromage ricotta
40 g de fromage bleu
2 cuillères à soupe de crème aigre
2 œufs
un peu de poudre de chili
Pour la garniture :
un peu de graisse pour graisser le(s) moule(s)
quelques tomates cocktail
un peu d’herbes fraîches

 

Préparation :

  1. Pour la pâte brisée , pétrissez la farine d’épeautre complète avec le beurre ou la margarine végétale, l’œuf et la pincée de sel marin complet et laissez reposer au frais pendant environ 20 minutes.
  2. Pour la farce, décongelez les épinards ou lavez les épinards frais, nettoyez-les, essorez-les et émiettez-les.
  3. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
  4. Pelez la gousse d’ail, retirez le germe central, puis hachez finement la gousse d’ail.
  5. Faites chauffer l’huile de colza dans une casserole et faites-y revenir l’échalote coupée en petits dés avec l’ail finement haché.
  6. Ajoutez les épinards et faites-les fondre dans le vin blanc en remuant. Assaisonnez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et de la noix de muscade et laissez refroidir un peu.
  7. Pendant ce temps, graissez légèrement le moule à tarte ou les moules à tartelettes et recouvrez-les de pâte brisée.
  8. Incorporez la ricotta et le fromage bleu aux épinards avec la crème aigre et les œufs. Assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et du piment en poudre.
  9. Répartissez uniformément la farce sur la pâte et faites cuire le(s) moule(s) dans le four à 180 degrés C pendant environ 25 à 30 minutes.
  10. Lavez les tomates cocktail, coupez-les éventuellement en deux et répartissez-les sur la tarte ou les tartelettes. Garnissez de quelques herbes fraîches.

 

 

Mes astuces:

  • Les épinards peuvent très bien être remplacés par des blettes. La procédure est la même que pour les épinards.
  • De même, vous pouvez remplacer le fromage bleu par un fromage de chèvre frais.

 

Description du produit :

Les épinards existent en plusieurs variétés. Les épinards en feuilles se présentent sous la forme de fines feuilles individuelles avec leur tige, tandis que les épinards en racines sont piqués sous le collet de la racine. Les épinards de printemps sont particulièrement tendres, à feuilles fines et de couleur vert clair. Ils peuvent être consommés crus, avec leurs tiges, et sont délicieux dans les salades. Les épinards d’hiver, plus robustes, se distinguent par leurs feuilles plus épaisses et plus dures. Leur goût est nettement plus âpre et plus épicé, et ils sont consommés à la vapeur. Les épinards sont sains et riches en vitamines et en minéraux.

 

Plateau de légumes d’automne au fromage feta (lacto-végétarien)

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Hierscht-Geméisblech mat Feta-Kéis

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petite courge d’Hokkaido
300 g de pommes de terre
2 tubercules de betterave rouge
1 chou-rave
2 poireaux
3 carottes
1 oignon rouge
2 échalotes
3 gousses d’ail
Huile d’olive
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
piment en poudre
coriandre en poudre
Curry en poudre
cumin
Thym
Origan
En outre :
200 g de feta

 

Préparation :

Pour le gratin, lavez, nettoyez, coupez en quatre, épépinez et coupez en gros cubes la courge d’Hokkaido.
2. nettoyez les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, nettoyez-les et coupez-les en cubes légèrement plus petits.
3. lavez et nettoyez les betteraves rouges et coupez-les également en petits cubes.
4. lavez et épluchez les tubercules de chou-rave et coupez-les également en petits cubes.
5. nettoyez et lavez les poireaux et coupez-les en morceaux allongés.
6. frottez les carottes avec une brosse à légumes, nettoyez-les et coupez-les en petits cubes.
7. épluchez l’oignon rouge et coupez-le en huit.
8. épluchez les échalotes et coupez-les en quatre.
9. épluchez l’ail, retirez le germe central et coupez-le en rondelles.
10 Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, le piment, la coriandre, le curry en poudre, le cumin, le thym et l’origan.
11. mélangez bien les légumes préparés avec le mélange d’olives et d’épices et répartissez-les sur une plaque de cuisson ou un grand plat à four plat.
Faites cuire le tout au milieu du four à 180 degrés C pendant environ 25 minutes.
13. émiettez le fromage feta et répartissez-le sur les légumes, puis faites cuire encore 5 minutes.

 

  •   Mes conseils:
  • Cette recette est un plat typique de restes. Elle peut être préparée rapidement avec des restes de légumes. Dans notre variante, j’ai utilisé des légumes typiques de l’automne et de l’hiver. En été, le gratin est préparé avec des légumes d’été.
  • Si vous n’avez pas de feta dans votre réfrigérateur, utilisez du fromage Manouri ou un fromage de chèvre à pâte semi-dure.
  • Pour la version végétalienne, on ne met pas de fromage ou on le remplace par un fromage végétalien à pâte molle.

 

Description du produit :

La feta est un fromage blanc grec de longue tradition, affiné en saumure. Le lait doit provenir de Grèce continentale ou de l’île de Lesbos, car il s’agit d’une appellation d’origine protégée. La feta est composée en grande partie de lait de brebis, mais on peut y ajouter jusqu’à 30 % de lait de chèvre. En fonction de la durée de maturation, on obtient ainsi un fromage grumeleux, à pâte molle ou semi-ferme. Le mot feta signifie tranche, que l’on prépare souvent en été sur le barbecue avec des herbes d’été.