Ingrédients pour 4 personnes :
1 paquet de tagliatelles complètes
1 pincée de sel marin complet
2 x 500 g d’asperges vertes
100 g de pignons de pin
2 échalotes
2 gousses d’ail
environ ¼ l d’huile d’olive
environ 80 g de parmesan
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
1-2 cuillères à soupe d’huile de colza
Paprika fumé en poudre
Piment d’Espelette
Préparation :
1. Pour les pâtes, portez à ébullition de l’eau avec un peu de sel marin complet dans une casserole haute et faites cuire les tagliatelles al dente. Égouttez-les en conservant l’eau de cuisson.
2. Pendant ce temps, laver les asperges, les nettoyer si nécessaire, couper les pointes et les faire cuire brièvement dans l’eau des pâtes. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
3. Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
4. Éplucher les échalotes et l’ail. Retirer le germe central de l’ail.
5. Pour le pesto, mixez les échalotes avec l’ail et les parties inférieures des asperges, la moitié des pignons de pin grillés et un peu d’huile d’olive. Ajoutez progressivement le reste de l’huile d’olive. Incorporez le parmesan râpé, assaisonnez avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Mixez bien le tout.
6. Faites chauffer l’huile de colza dans une grande poêle. Faites-y revenir les pointes d’asperges, puis retirez-les et réservez-les.
7. Versez les tagliatelles égouttées dans la poêle, ajoutez le pesto préparé, portez à ébullition et mélangez bien le tout.
8. Assaisonnez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika fumé et du piment d’Espelette.
9. Avant de servir, disposez les pâtes dans des assiettes creuses, garnissez-les des pointes d’asperges et du reste des pignons de pin.
Mes astuces :
- Le pesto d’asperges vertes est également délicieux en accompagnement ou en dip.
- À la place des pignons de pin, vous pouvez utiliser d’autres graines, noix ou fruits secs selon vos envies, par exemple des noix, des noisettes, des amandes, des pistaches, des graines de tournesol, de chanvre ou de chia.
- Pour un pesto végétalien, remplacez le fromage par des flocons de levure.
Description du produit :
Le nom « pesto » provient de l’italien et signifie « écrasé ». Le pesto est une sauce froide traditionnellement servie avec des pâtes. Il peut être préparé de nombreuses façons, avec différents légumes, des feuilles vertes ou des herbes sauvages, selon vos goûts. Fait maison à partir d’ingrédients frais et de qualité, le pesto est très sain. Surtout si vous utilisez une huile de qualité. Le pesto conventionnel contient souvent des huiles moins chères.
