Archives de catégorie : Oeufs

Casserole de couscous avec chapeau d’œufs et brocoli (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 200 g de couscous
¼ l d’eau chaude
400-500 g de brocoli
½ cuillère à soupe de bouillon de légumes en granulés
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 piment rouge
Huile de colza
Cumin
Coriandre en poudre
Cardamome en poudre
Curry en poudre
Pour la préparation des oeufs :
4 oeufs
60 g de fromage râpé
40 g de gorgonzola
⅛ l de crème
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Paprika fumé en poudre
Pour la garniture :
Quelques brins de persil frais

 

Préparation :

1. Pour le couscous, porter l’eau à ébullition et la verser sur le couscous. Laisser gonfler.
2. Nettoyer et laver le brocoli, détacher les fleurettes du tronc, couper le tronc en morceaux ou le hacher. Le cuire al dente dans un peu d’eau avec du bouillon de légumes en granulés.
3. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
4. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
5. Lavez le piment, coupez-le en deux, épépinez-le et émincez-le très finement.
6. Égouttez le couscous trempé si nécessaire.
7. Faites chauffer l’huile de colza dans une poêle profonde, faites-y revenir les échalotes coupées en dés, puis ajoutez l’ail haché et le piment avec le cumin, la coriandre, la cardamome et le curry en poudre et faites revenir le tout quelques instants.
8. Ajoutez le couscous, mélangez bien, recouvrez de brocoli égoutté et laissez mijoter à couvert pendant quelques minutes.
9. Pendant ce temps, cassez les œufs, ajoutez le fromage râpé et le gorgonzola ainsi que la crème.
10. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et du paprika fumé en poudre.
11. Verser le mélange d’œufs sur les brocolis et laisser cuire à découvert pendant quelques minutes.
12. Laver le persil, le hacher finement et en parsemer le couscous avec le mélange d’œufs.

 

Mes astuces :

  • La poêlée de couscous est également délicieuse avec d’autres légumes de saison, tels que les courgettes, les carottes, le chou-rave, les choux de Bruxelles, etc.
  • Le couscous peut également être remplacé par du millet précuit, de l’amarante ou du quinoa trempés.

 

Description du produit :

Le couscous est en fait une sorte de semoule, généralement produite à partir de blé dur. Il contient une forte proportion d’amidon et de fibres alimentaires, ce qui signifie qu’il n’est pas sans gluten. Le couscous peut être utilisé dans des plats salés comme dans des plats sucrés, ce qui le rend très polyvalent.

 

Tarte aux groseilles et aux myrtilles (ovo-lacto-végétarienne)

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Ingrédients pour un moule à tarte d’environ 28 cm de diamètre :

Pour la pâte :
250 g de farine complète d’épeautre
1 pincée de sel marin complet
environ 80 g de sucre de canne complet
175 g de beurre
1 œuf
2 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture :
200 g de groseilles rouges
200 g de myrtilles
3 cuillères à soupe de sucre de canne complet
Pour la garniture :
250 g de fromage blanc
200 g de crème aigre
un peu de vanille moulue
2 œufs
1 cuillère à soupe de sucre de canne complet
En outre :
environ 60 g de noix moulues pour garnir le fond du moule
un peu de beurre pour graisser le moule
un peu de farine pour le plan de travail
éventuellement un peu de sucre de canne complet en poudre pour saupoudrer la tarte

 

Préparation :

1. Pour la pâte brisée, pétrir la farine d’épeautre avec le sel marin complet, le sucre de canne complet, le beurre, l’œuf et l’eau jusqu’à obtenir une pâte. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Pour la garniture, laver les groseilles rouges et les égrapper.
3. Rincer les myrtilles à l’eau froide.
4. Mélanger les deux variétés de baies avec le sucre de canne complet dans un saladier.
5. Pour la garniture, mélanger le fromage blanc, la crème aigre, la vanille moulue, les œufs et le sucre de canne complet.
6. Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné, la placer dans le moule à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.
7. Saupoudrer le fond de noix moulues, puis garnir de groseilles et de myrtilles.
8. Répartir la garniture uniformément sur les baies et cuire la tarte au four à 180 °C pendant environ 25 minutes.
9. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer la tarte aux baies d’un peu de sucre de canne complet en poudre avant de la servir.

 

Mon astuce:

Au lieu des groseilles, la tarte est également délicieuse avec d’autres fruits de saison.

 

Description du produit :

La groseille, également appelée Ribisel en Autriche, existe en trois couleurs : rouge, blanche et noire, chacune ayant un goût différent. Les rouges ont un goût acidulé rafraîchissant et sont plus doux que les cassis noirs. Les groseilles blanches ne sont qu’une variante de couleur des groseilles rouges, elles ont un goût légèrement plus sucrées que ces dernières. Chaque variété appartient à la famille des groseilliers.

 

 

Tarte feuilletée à l’ail des ours et au parmesan avec pignons de pin (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm Ø :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (ronde)

  • 2–3 cuillères à soupe de sésame

Pour la garniture :

  • Environ 250 g d’ail des ours frais

  • 2 échalotes

  • 2 gousses d’ail

  • 40 g de pignons de pin

  • Huile de sésame

  • 1/8 l de crème

  • 1/8 l de lait

  • 3 œufs

  • 100 g de parmesan râpé

  • Sel aux herbes

  • Poivre noir fraîchement moulu

  • Paprika

  • Noix de muscade

Pour le moule :

  • Un peu de matière grasse pour graisser le moule

Préparation :

Déposer la pâte feuilletée dans un moule légèrement graissé, former un bord et saupoudrer le fond de sésame.

Laver, sécher et hacher grossièrement l’ail des ours. Peler et hacher finement les échalotes et l’ail (en retirant le germe). Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle et réserver.

Faire chauffer l’huile de sésame et y faire revenir doucement les échalotes et l’ail.
Pour l’appareil, mélanger la crème et le lait, incorporer les œufs, ajouter le parmesan râpé. Assaisonner avec le sel aux herbes, le poivre, le paprika et la muscade.

Verser la préparation sur la pâte et enfourner la tarte sur la grille du bas pendant environ 25 minutes à 180 °C. Servir immédiatement.

Mes conseils :

Hors saison de l’ail des ours, on peut le remplacer par des épinards ou des blettes.
Pour un apéritif, répartir pâte et garniture dans des petits moules individuels.

Description du produit :

L’ail des ours est une plante longtemps oubliée mais au goût et à la composition remarquables. Les composés soufrés (sulfures), caractéristiques des plantes de la famille des alliacées, sont responsables de son odeur. Il faut le consommer le plus frais possible, car il se conserve mal. Toutes les parties de la plante sont comestibles. Il parfume soupes, salades, pâtes, risottos et fromages frais. Il pousse dans les forêts feuillues humides et ombragées. Attention à ne pas le confondre avec le muguet ou la colchique, qui sont toxiques. Pour vérifier, frottez les feuilles : si l’odeur d’ail se dégage, c’est bon.

 

Tarte aux prunes et aux pommes couvert d’un flan aux noix (ovo-lacto-végétarienne)

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Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm de Ø :

Pour la pâte brisée :
200 g de farine d’épeautre complète (80 %)
100 g de farine de blé
1 œuf
½ cuillère à café de poudre à lever Weinstein
80 g de sucre de canne complet
100 g de beurre
une pincée de sel marin complet
Pour la garniture :
3 cuillères à soupe de noix moulues
500 g de pruneaux
2 pommes
50 g de sucre de canne complet
jus d’un citron
Pour le chapeau de noix :
environ 80 g de noix broyées
70 g de sucre de canne complet
un peu moins de ½ l de crème
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
un peu de vanille en poudre
en outre :
un peu de matière grasse et de farine pour saupoudrer le moule à pâtisserie
éventuellement du sucre complet en poudre
Cannelle en poudre

Préparation :

1. pour la pâte brisée, pétrissez la farine d’épeautre et de blé complet, l’œuf, la poudre à lever Weinstein, le sucre de canne complet, le beurre et ajoutez une pincée de sel marin complet pour obtenir une pâte souple. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.
2. entre-temps, pour la garniture, lavez les prunes, coupez-les en deux, dénoyautez-les et coupez-les en tranches.
3. lavez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le trognon et coupez les quartiers en fines lamelles.
4. lavez le citron, coupez-le en deux, extrayez le jus et versez-le sur les fruits.
5. graissez légèrement le moule à tarte et saupoudrez-le d’un peu de farine.
6. versez la pâte dans le moule, soulevez un bord et saupoudrez de noix moulues.
7. répartissez les tranches de prunes et de pommes en alternance sur le fond de pâte.
8. pour le chapeau de noix, bien mélanger les noix moulues avec le sucre de canne complet, la crème, le sucre vanillé, l’œuf et la vanille moulue et répartir uniformément sur les fruits.
9. faites cuire la tarte aux prunes et aux pommes sur le gradin inférieur du four à 180 degrés C pendant environ 25 minutes. Retirez ensuite la tarte du four et laissez-la refroidir.
10. avant de servir, vous pouvez éventuellement saupoudrer la tarte d’un peu de sucre glace complet et de cannelle en poudre.

 

Mon asctuce:

  • Au lieu de prunes, cette tarte peut très bien être préparée avec d’autres fruits, par exemple : mirabelles, quetsches, cerises, reineclaudes …

 

 

Description du produit :

Les prunes sont de saison de juillet à octobre. Elles sont de couleur bleu-violet, reconnaissables à une couture abdominale prononcée. La chair est difficile à détacher du noyau. Elles peuvent bien sûr être consommées crues ou transformées en tarte. Cuites, les prunes sont idéales pour faire des compotes, des confitures ou des gelées.