Archives par étiquette : rhubarbe

Confiture de fraises et rhubarbe avec du fromage blanc à la cannelle (lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

 

Erdbeer-Rhabarber Marmelade

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour environ 4 portions:

  • environ 250 g de confiture de fraises et rhubarbe
  • 2 cuillerées à soupe de liqueur de zeste d’orange
  • 2 cuillerées à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
  • 500 g de fromage blanc maigre
  • 80 g de sucre de canne
  • 1-2 cuillerée(s) à café de poudre de cannelle
  • un peu de vanille moulue
  • 1/4 l de crème liquide
  • Et: pour la décoration quelques fraises
  • quelques feuilles de menthe

 

Préparation:

  1. Mélanger la confiture de fraises et rhubarbe avec le liqueur de zeste d’orange et le jus d’orange.
  2. Mélanger le fromage blanc avec le sucre de canne, la poudre de cannelle et la vanille moulue. Battre le tout avec un fouet jusqu’à consistence crémeuse.
  3. Fouetter la crème jusqu’à consistence ferme, la mélanger avec le fromage blanc et le mettre au froid.
  4. Répartir la confiture et le mélange de fromage blanc dans des verres hauts en formant des couches.
  5. Placer une fraise et une petite feuille de menthe sur chaque dessert et les mettre au froid jusqu’au moment de les servir.

 

Mes astuces:

      • Ce dessert est autant aussi délicieux avec des autres confitures de fruits.
      • Si des enfants mangent avec vous, il faut bien évidemment laisser le liqueur de côté.
      • Ce dessert devient plus crémeux si on remplace le fromage blanc par du mascarpone ou du séré.

 

Description de produit:

Les fraises sont extrêmement sensibles. Déjà quelques heures après la récolte elles commencent à perdre leur arôme et c’est pour cela qu’il est mieux de les consommer aussi vite que possible. Non lavées et couvertes on peut stocker les fruits sensibles au réfrigérateur pendant deux jours. Les fraises abîmées doivent être enlevées car elles moisissent très vite.

 

Gâteaux de rhubarbe spécial (ovo-lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Rhubarbstaart

Rhabarberkuchen mit Guss

Ingrédients pour un moule à tarte de 30 cm Ø ou un grand moule rectangulaire:

Pour la pâte brisée:

  • 300 g de farine de blé (80 %)
  • 175 g de beurre
  • 125 g de sucre de canne
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 oeuf

Pour la garniture de rhubarbe:

  • 1 kg  de rhubarbe
  • 150 g de sucre de canne
  • jus d’un 1/2 citron
  • 1/2 cuillerée à café de poudre de gingembre

Pour le coulis:

  • 1/8 l de crème
  • 1/4 l de lait
  • 20 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillerée à soupe
  • 1 cuillerée à soupe de farine de maranta
  • 2 cuillerées à soupe de sucre de canne

 

Préparation:

  1. Pour la pâte brisée, pétrir la farine de blé avec le beurre froid, le sucre de canne, le sucre vanillé et l’oeuf jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettre la pâte au froid pendant 30 minutes.
  2. Entre-temps, pour la garniture de rhubarbe, laver la rhubarbe, la peler et la couper en morceaux de 2cm.
  3. Faire revenir les morceaux de rhubarbe, le sucre de canne, le jus de citron et la poudre de gingembre pendant environ 3 minutes sans les laisser trop ramollir.
  4. Graisser un moule. Placer la pâte dans le moule, créer un bord de 2 cm et l’appuyer. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette et la cuire dans le four pendant environ 15 minutes.
  5. Entre-temps, pour le coulis, combiner la crème avec le lait, le beurre, les œufs, la farine de maranta et le sucre dans un pot et faire bouillir en remuant.
  6. Si nécessaire, égoutter les morceaux de rhubarbe étuvés et les repartir sur la pâ
  7. Verser le coulis sur les morceaux de rhubarbe et retourner le gâteaux au four pour finir le cuisson.
  8. Laisser refroidir le gâteaux  dans le moule.
Mes astuces:

      • En coupant les morceaux de rhubarbe très petit, on peut sauter la troisième étape des préparations. Dans ce cas, il ne faut que mélanger les morceaux de rhubarbe, le sucre de canne et la poudre de gingembre (sans jus de citron!!) et puis répartir les morceaux sur le fond de la pâte qui ne doit pas avoir été précuite.
      • Ceci est un gâteaux idéal pour quand vous vous attendez à beaucoup d’invités. ;o)

 

Description de produit:

La rhubarbe arrive souvent sur le marché sans feuilles car toute sa verdure est toxique à cause de l’acide oxalique. En règle générale, l’ acide oxalique dans les tiges est négligeable jusqu’à mi-juin quand la quantité d’acide augmente et empêche leur comestibilité. D’ailleurs l’acide ne se dissout pas mais elle passe dans l’eau.

La farine de maranta ou ‘arrow-root’ est une fécule de maïs qui est facilement digestible, gagnée des racines et tubercules de quelques vivaces herbacées tropicales. Elle est utilisée entre autres comme un liant.

 

Mousse à rhubarbe de Juliane (lacto-végétarien + végétalien)

Laisser un commentaire

Muuusss

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500g de rhubarbe
  • 60g de granules de canne à sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 200ml de crème

Et: quelques feuilles d’amande

 

Préparation:

  1. Nettoyer et laver le rhubarbe et puis le couper en petits morceaux.
  2. Dans un pot avec un peu d’eau faire étuver les morceaux de rhubarbe pendant environ 5 minutes, puis le laisser s’égoutter dans un passoire et le laisser se refroidir.
  3. Mélanger les granules de canne à sucre, 1 sachet de sucre vanillé et le jus de citron.
  4. Battre ferme la crème avec le deuxième sachet de sucre vanillé, ajouter le rhubarbe et remuer le tout.
  5. Mettre le mélange au froid et le parsemer avec des feuilles d’amande torréfiées avant de le servir. Eventuellement aussi garnir avec des feuilles de menthe.

Mes astuces:

  1. Ce dessert rapide est une recette de ma camarade de classe et amie Juliane :o. C’est une recette lacto-végétarienne. Celui qui veut le savourer comme dessert végétalien n’a que remplacer la crème avec de la crème de soja bien refroidi et suivre la même procédure.
  2. Les noix de pistaches hachées (bien entendu sans sel!) au lieu des feuilles de menthe, servent aussi comme belle décoration.

 

Description de produit:
Le rhubarbe fait tout simplement partie du printemps! Si vous ne pouvez pas récolter du rhubarbe dans votre propre jardin, vous pouvez le retrouver à partir de la fin d’avril au marché hebdomadaire ou dans les magasins bio. La fin de la récolte du rhubarbe est normalement le jour de la Saint-Jean, le 24 juin. Après cela la plante doit non seulement récupérer et regagner son énergie, mais aussi parce que l’acide oxalique se relève. Car ce ne sont pas que les feuilles qui contiennent l’acide oxalique mais aussi les tiges. Tandis que la concentration de l’acide dans les feuilles et tellement haute qu’on ne doit pas les manger, la teneur et assez basse dans les tiges. L’acide oxalique peut être diminué en blanchissant le rhubarbe et en vidant l’eau de cuisson. Le fait de peler les tiges aide aussi à ingérer moins d’acide oxalique. Dans tout les cas on ne devrait pas manger les tiges crues. Il existe plusieurs sortes de rhubarbe mais indépendamment de la sorte, le rhubarbe est un fournisseur moyen en vitamines mais il est riche en minérales. Par conséquent, surtout en forme de compote, il est très approprié comme douce purification des intestins, de la foie et de la bile.