Archives mensuelles : avril 2014

Ragoût de pois chiches avec une sauce de yaourt de soja (plat végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

200 g de pois chiches
1 1/2 l d’eau
1 algue-kombu
800 g de pommes de terre
3 oignons rouges
4 gousses d’ail
2 tomates
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
70 g de purée de tomate
du sel aux herbes
du poivre noire fraîchement moulu
du thym
du basilic
du poudre de paprika
de l’origan
du cumin
1 cuillerée à soupe de tamari
1/8 l de vin rouge biologique
Et: quelques tiges de persil frais

Pour la sauce de yaourt:

1 petit concombre
quelques feuilles de menthe fraîche
300 g de yaourt de soja nature
du sel aux herbes
du poivre noire fraîchement moulu

Préparation:

Pour le ragoût de pois chiches laisser tremper les pois chiches le soir précédent. Le prochain jour laisser s’écouler l’eau du trempage. Faire bouillir les pois chiches dans 1 1/2 l d’eau, ajouter l’algue-kombu et les laisser frémir sur basse temperature pendant 1 heure. Ensuite égoutter les pois chiches et enlever l’algue-kombu. (conserver l’eau de trempage)
Dans l’entre-temps frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes avant de les laver et nettoyer. Puis les trancher en rondelles.
Peler les oignons, couper en 2 et puis les trancher en rondelles.
Peler les gousses d’ail, enlever le germe de l’ail et les hacher finement.
Laver les tomates, retirer les pédoncules et les couper en gros dés.
Fair chauffer l’huile d’olive dans un pot et faire blondir les rondelles d’oignons.
Ajouter les rondelles de pommes de terre et les faire blondir ensemble.
Ajouter les dés de tomates.
A présent, ajouter les pois chiches cuits et le purée de tomate. Epicer le mélange avec le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, le thym, le basilic, le poudre de paprika, l’origan, le cumin et le tamari.
Faire bouillir le mélange et le braiser à couvert. En attendant, remuer souvent et ajouter petit à petit le vin rouge et l’eau de trempage des pois chiches.
Laver le persil, l’hacher finement et l’étaler sur le ragoût avant de le servir.
Pour la sauce de yaourt, laver le concombre, couper les extrémités et le râper finement.
Nettoyer les feuilles de menthe fraîche à l’aide d’un chiffon humide et les hacher fine-ment.
Mélanger le yaourt de soja avec les râpes de concombre, les feuilles de menthe hachées, le poivre noire fraîchement moulu et le servir avec le ragoût de pois chiches.

Mes astuces:

Vue la saison, les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates séchées. Cela étant le cas, laisser tremper les tomates séchées pendant une heure et utiliser l’eau de trempage dans le ragoût. Vous pouvez pourtant aussi utiliser des tomates en dés de conserve.
Dans la sauce de yaourt de soja vous pouvez utiliser du céleri ou des radis finement râpé au lieu du concombre. Dans ce cas, presser quelques goûtes de jus de citron sur le céleri ou les radis.
L’algue-kombu qui a été séparé des pois chiches, peut être ajouté, selon votre goût, finement coupé dans le ragoût ou peut être utilisé en tranches fines dans une soupe Miso.

Descriptions de produits:
Le Kombu désigne diverses sortes d’algues brunes. Il n’est pas impératif de cuir des algues avec les pois chiches, mais ils épices de nombreux plats avec un arôme particulier. Comme ici dans notre recette, ils sont souvent ajoutés dans la cuisine de légumes secs pour enrichir le repas avec des nutrients et pour améliorer la digestion.

Les pois chiches qu’on trouve d’habitude dans notre région sont de couleur beige pâle et de forme plutôt ronde. Ils peuvent servir comme source importante de protéines, particulièrement aux végétariens et végétaliens. Ceci est aussi le cas pour d’autre légumineuses, pourtant les pois chiches sont aussi riche en d’autres matières minérales comme le magnésium, le fer et le zinc. Ils possèdent un subtil, léger arôme de noix et leur utilisation dans la gastronomie est très diverse.

Millefeuille au céleri servi sur un bouquet de salade (plat végétalien)

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Ingrédients pour environ 8 personnes:

Pour le millefeuille au céleri:

1 petit tubercule de céleri
1 petite pomme de terre
un peu de jus de citron
un peu d’huile d’olive
20 gr de margarine végétale
1-2 cuillerées à soupe de crème de soja
du sel marin non raffiné
du poivre blanc

Pour le bouquet de salade avec sa vinaigrette:

1-2 gousses d’ail
1 échalote
1 cuillerée à soupe de moutarde semi-forte
1 cuillerée d’huile de noisettes
2 cuillerées d’huile de pépins de raisin
2 cuillerées d’acide balsamique blanc
1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboises
1 cuillerée à café de Shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
un choix de plusieurs variétés de laitues fraîches
Et: 1 cuillerée à soupe de graines de potiron
des herbes fraîchement coupées
un choix de graines germées fraîches (à partir de graines de luzerne, radis, cresson etc….)

Préparation:

Pour le millefeuille de sellerie laver le tubercule, l’éplucher et en couper des tranches très minces. Découper à partir de ces tranches à l’aide d’un emporte-pièce de 8-10 cm de diamètre des rondelles et arroser avec le jus de citron afin d’empêcher l’oxydation du céleri (sans cette mesure celui-ci prendrait des taches brunes).
Couper le reste du céleri (+/- 200 gr) en tout petits dés.
Éplucher les pommes de terre et les couper également en dés très petits.
Faire cuire le céleri et les pommes de terre dans un peu d’eau, le jus de citron et le sel marin jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite faire égoutter et réduire en purée. Y mélanger la margarine végétale, la crème de soja et déguster à l’aide du poivre blanc. Vous devrez obtenir une masse capable à être tartiné.
Rôtir les petits ronds de céleri dans l’huile d’olive, les saler, les poivrer et les faire égoutter sur du papier essui-tout.
Tartiner 3 à 4 ronds rôtis et égouttés avec le purée de céleri-pomme de terre et construire les millefeuilles.
Pour la préparation de la vinaigrette, éplucher l’échalote et la gousse d’ail, les couper en petits dés et les mélanger aux autres ingrédients (différentes huiles, moutarde, différents vinaigres, shoyu, sel poivre).
Laver, éplucher et essorer les différentes variétés de laitue.
Rôtir les graines de potiron pendant quelques minutes dans une poêle sans ajouter ni de l’huile ou ni d’autre graisse.
Dresser la salade en forme de bouquet sur une assiette plate, arroser avec de la vinaigrette et placer le millefeuille sur l’assiette (au milieu du bouquet ou sur un côté comme bon vous semble).
Décorer le tout avec les germes fraîches, les herbes fraîches et graines de potiron.

Mes astuces:

Vous pouvez remplacer le tubercule de céleri par un tubercule de chou-rave.
En ce qui concerne les différentes sortes d’huiles, je vous conseille de faire un tour dans un magasin bio, vous y allez découvrir une très grande variété.
Pour la composition de votre vinaigrette vous pouvez choisir parmi toutes ces variétés d’huiles et de vinaigres – le plus important est que vous aviez toujours recours à de l’huile vierge ou de l’huile vierge extra, c.-à-d. à première pression ou extraction à froid qui garantit que l’huile est un pur jus de fruit obtenu uniquement par des procédés mécaniques (la presse) en-dessous de 27 ˚ C et qui contient encore tous ses éléments nutritifs non altérés par trop de chaleur contrairement à de l’huile obtenu par un raffinage ou une pression des fruits échauffés auparavant.

Descriptions de produit:
En ajoutant régulièrement des graines de potiron rôtis, vos plats de salade ne prennent pas seulement une note inattendue et exceptionnelle et gagnent en goût, mais vous profitez en même temps de l’effet bénéfique que les graines de potiron ont sur la santé. En effet les graines ainsi que l’huile pressée à partir d’elles contiennent entre autres de l’acide linoléique qui est réputée de tonifier la musculature de la vessie.

Les pousses à partir de graines de légumes sont faciles à cultiver à domicile sur le rebord de fenêtre. Elles ont un goût rafraîchissant et intégrées à vos plats (p.ex. à un plat de crudités, sur une tartine ou une assiette de soupe) elles représentent surtout en hiver une alternative aux salades de serre. Ainsi vous disposez d’une source naturelle de vitamines pour fortifier votre immunité contre les refroidissements hivernaux.

Attention! Utilisez uniquement les graines de légumes vendues à cette fin dans des magasins bio ou d’alimentation et ne recourez en aucun cas aux semences vendues dans des magasins de jardinage, resp. au rayon jardinage des grandes surfaces, parce que ces graines sont spécialement traitées et sont uniquement destinées à être semées au jardin potager.

Pâte à tartiner à base de miso et de tofu (plat végétalien)

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Ingrédients :

250 gr de tofu naturel
3 gousses d’ail
quelques brins de persil frais
1 cuillerée à soupe de miso, de préférence un miso fort, p.ex. : le hatcho-miso qui est un miso uniquement à base de soja fermenté sans ajout de riz ou d’orge
1 – 2 cuillerées à soupe d’eau
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du thym
de la basilique
du romarin
de la sarriette
des herbes de Provence
1 cuillerée de moutarde forte
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Faire d’abord égoutter le tofu et le broyer ensuite à l’aide d’une fourchette.
Éplucher la gousse d’ail, enlever le germe vert au milieu de la gousse et hacher l’ail en dés fins.
Laver le persil, l’essorer, evt. à l’aide d’une essoreuse à salade et le hacher finement.
Mélanger le miso avec l’eau et bien brasser.
Ensuite mélanger le miso au tofu , à l’huile d’olive, au thym, à la basilique, au romarin, à la sarriette, aux herbes de Provence, à la moutarde, au sel aux herbes et au poivre noir fraîchement moulu.
À la fin incorporer le persil au mélange, goûter la pâte et en cas de besoin assaisonner encore un peu.

Descriptions de produit:

Le tofu ou pâté de soja est un des produits de base de la cuisine végétarienne et je vais l’utiliser encore souvent dans mes recettes étant donné qu’il est riche en protéines végétales, contient des minéraux et plusieurs vitamines du spectre des vitamines B. Le tofu ne contient pratiquement pas de lipides, aucun cholestérol et en plus il est très digeste. Un de ses grands avantages consiste dans le fait qu’il n’a pratiquement pas de goût propre et peut ainsi être utilisé dans une multitude de recettes. Pour cette recette-ci, j’ai choisi une recette très simple ou le tofu naturel est utilisé comme un des ingrédients de la pâte à tartiner pleine de protéines.

Le miso, une pâte de soja fermenté est un aliment japonais traditionnel et est fabriqué en majeure partie à base de fêves de soja avec parfois quelques parts de riz, d’orge et evt. d’autres céréales auquel on ajoute un ferment, le koji.
Le miso a une haute teneur en protéines et contient également d’autres minéraux. Il a un goût prononcé et salé, stimule la digestion et a une influence bénéfique sur la flore intestinale. Le miso est surtout utilisé comme base dans les soupes, assaisonnement et peut être incorporé facilement dans beaucoup de mets, également des mets froids comme ici notre pâte à tartiner.

Mes astuces:

Le « tofu naturel » peut être remplacé par le tofu fumé, qui a un goût plus prononcé. Dans ce cas il faut cependant choisir une sorte de miso plus douce, comme p.ex. le mugi-miso qui a une part d’orge ou le kome-miso qui lui possède une part de riz.

Galettes de millet aux lentilles Beluga et aux poivrons (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les galettes de millet:

125 g de millet
¾ l d’eau
1 cuillerée à soupe rase de bouillon granulé
50 g de flocons de millet
1-2 oeuf(s)
100 g de fromage mascarpone ou ricotta
1 échalote
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du gingembre en poudre
de la cardamome en poudre
du curry en poudre
1 cuillerée de thé de shoyu ou tamari
quelques brins de menthe et d’aneth fraîches
Et: un peu d’huile d’olives pour la cuisson

Pour les lentilles Beluga:

125 g de lentilles Beluga
3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune)
2 oignons
3 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile d’olives
40 g de concentré de tomates
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
environ ¾ l d’eau
1 cuillerée à soupe rase de bouillon granulé
¼ l de jus de tomates
1 piment rouge
1 feuille de laurier
Herbes de Provence

Préparation des galettes de millet:

Qui n’apprécie pas la légère amertume du millet, fera bien de le rincer abondamment avec de l’eau tiède et de le faire égoutter.
Sortir le millet de son emballage et le rôtir aussitôt dans une marmite sans graisse après l’avoir lavé.
Porter l’eau à ébullition, ajouter le bouillon granulé en remuant et verser le tout lentement sur le millet. Faire cuire le millet à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes. Ajouter si nécessaire un peu de bouillon et égoutter au bout du temps de cuisson.
Laisser gonfler le millet encore 10 bonnes minutes dans un récipient après l’avoir égoutté.
Rincer et hacher ensuite la menthe et l’aneth.
Mélanger le millet avec les flocons de millet, les oeufs, le mascarpone (ou ricotta) et les herbes fraîches finement ciselées. Assaisonner ce mélange de sel aux herbes, de poivre, de gingembre, de cardamome, de curry et de shoyu/tamari.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Pour chaque galette, donner 1 cuillerée à soupe de la masse de millet dans la poêle bien chaude et aplatir la portion à l’aide d’une spatule ou cuillère. Rôtir jusqu’à ce que la galette soit bien dorée des deux côtés.

Préparation des lentilles Beluga:

Laver, épépiner et couper en petits dés les poivrons.
Peler l’ail et les oignons. Dégermer l’ail. Couper l’ail et les oignons en petits dés.
Faire chauffer l’huile dans une marmite et y faire revenir les dés d’ail et d’oignon. Ajouter environ 2/3 des poivrons et les faire revenir brièvement avec l’ail et l’oignon.
Ajouter le concentré de tomates et le faire suer brièvement. Mouiller avec le vinaigre balsamique et ajouter les lentilles en remuant.
Porter l’eau à ébullition et ajouter le bouillon granulé. Verser le bouillon et le jus de tomates sur les lentilles. Ajouter le piment rouge et la feuille de laurier. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Au bout de ce temps de cuisson, ajouter les herbes de Provence et les dés de poivrons restants et faire réduire jusqu’à obtention d’un mélange épais.
Avant de servir, disposer les lentilles Beluga dans une assiette creuse et garnir de quelques galettes de millet.

Descriptions de produit:
Le millet est une variété qui figure parmi les plus anciennes céréales. Dans le commerce, nous retrouvons principalement le millet doré décortiqué, à couleur jaune intense, d’où son nom. Le millet brun quant à lui, est vendu dans son écorce, qui elle, contient la plupart des minéraux et des oligo-éléments. Comparé à l’ensemble des céréales, le millet est celle qui contient le plus de minéraux. Doté de nombreux éléments nutritifs aux effets bénéfiques prouvés (riche en fer, en silicium, …), le millet contribue à la santé des cheveux, des ongles et de la peau, ce qui lui a valu l’appellation de « céréale-reine de la beauté » :o.

Lentilles Beluga: les légumineuses (ou légumes secs) contiennent de par leur nature un grand nombre d’éléments nutritifs et contribuent dans une large mesure à maintenir l’équilibre alimentaire en cuisine végétarienne et végétalienne. Riches en protéines, en minéraux, en fibres et en glucides, ils sont exempts de cholestérol et ne contiennent que très peu d’éléments gras. Au vu de toutes ces qualités nutritionnelles évidentes, je vais régulièrement présenter une recette sur notre blog qui est dédiée aux légumineuses, comme cette recette autour de la délicieuse lentille Beluga. Elle plait par son arôme particulier et son goût exquis. En plus, elle fait partie des lentilles qui (facultativement) peuvent être travaillées sans les faire tremper préalablement dans l’eau. Ce qui importe, c’est de les saler et de les assaisonner au bout du temps de cuisson, sinon le temps de cuisson indiqué devra être prolongé le cas échéant.