Ingrédients pour environ 8 personnes:
Pour le millefeuille au céleri:
- 1 petit tubercule de céleri
- 1 petite pomme de terre
- un peu de jus de citron
- un peu d’huile d’olive
- 20 gr de margarine végétale
- 1-2 cuillerées à soupe de crème de soja
- du sel marin non raffiné
- du poivre blanc
Pour le bouquet de salade avec sa vinaigrette:
- 1-2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 1 cuillerée à soupe de moutarde semi-forte
- 1 cuillerée d’huile de noisettes
- 2 cuillerées d’huile de pépins de raisin
- 2 cuillerées d’acide balsamique blanc
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboises
- 1 cuillerée à café de Shoyu
- du sel aux herbes
- du poivre noir fraîchement moulu
- un choix de plusieurs variétés de laitues fraîches
- Et: 1 cuillerée à soupe de graines de potiron
- des herbes fraîchement coupées
- un choix de graines germées fraîches (à partir de graines de luzerne, radis, cresson etc….)
Préparation:
- Pour le millefeuille de sellerie laver le tubercule, l’éplucher et en couper des tranches très minces. Découper à partir de ces tranches à l’aide d’un emporte-pièce de 8-10 cm de diamètre des rondelles et arroser avec le jus de citron afin d’empêcher l’oxydation du céleri (sans cette mesure celui-ci prendrait des taches brunes).
- Couper le reste du céleri (+/- 200 gr) en tout petits dés.
- Éplucher les pommes de terre et les couper également en dés très petits.
- Faire cuire le céleri et les pommes de terre dans un peu d’eau, le jus de citron et le sel marin jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite faire égoutter et réduire en purée. Y mélanger la margarine végétale, la crème de soja et déguster à l’aide du poivre blanc. Vous devrez obtenir une masse capable à être tartiné.
- Rôtir les petits ronds de céleri dans l’huile d’olive, les saler, les poivrer et les faire égoutter sur du papier essui-tout.
- Tartiner 3 à 4 ronds rôtis et égouttés avec le purée de céleri-pomme de terre et construire les millefeuilles.
- Pour la préparation de la vinaigrette, éplucher l’échalote et la gousse d’ail, les couper en petits dés et les mélanger aux autres ingrédients (différentes huiles, moutarde, différents vinaigres, shoyu, sel poivre).
- Laver, éplucher et essorer les différentes variétés de laitue.
- Rôtir les graines de potiron pendant quelques minutes dans une poêle sans ajouter ni de l’huile ou ni d’autre graisse.
- Dresser la salade en forme de bouquet sur une assiette plate, arroser avec de la vinaigrette et placer le millefeuille sur l’assiette (au milieu du bouquet ou sur un côté comme bon vous semble).
- Décorer le tout avec les germes fraîches, les herbes fraîches et graines de potiron.
Mes astuces:
- Vous pouvez remplacer le tubercule de céleri par un tubercule de chou-rave.
- En ce qui concerne les différentes sortes d’huiles, je vous conseille de faire un tour dans un magasin bio, vous y allez découvrir une très grande variété.
- Pour la composition de votre vinaigrette vous pouvez choisir parmi toutes ces variétés d’huiles et de vinaigres – le plus important est que vous aviez toujours recours à de l’huile vierge ou de l’huile vierge extra, c.-à-d. à première pression ou extraction à froid qui garantit que l’huile est un pur jus de fruit obtenu uniquement par des procédés mécaniques (la presse) en-dessous de 27 ˚ C et qui contient encore tous ses éléments nutritifs non altérés par trop de chaleur contrairement à de l’huile obtenu par un raffinage ou une pression des fruits échauffés auparavant.
Descriptions de produit:
En ajoutant régulièrement des graines de potiron rôtis, vos plats de salade ne prennent pas seulement une note inattendue et exceptionnelle et gagnent en goût, mais vous profitez en même temps de l’effet bénéfique que les graines de potiron ont sur la santé. En effet les graines ainsi que l’huile pressée à partir d’elles contiennent entre autres de l’acide linoléique qui est réputée de tonifier la musculature de la vessie.
Les pousses à partir de graines de légumes sont faciles à cultiver à domicile sur le rebord de fenêtre. Elles ont un goût rafraîchissant et intégrées à vos plats (p.ex. à un plat de crudités, sur une tartine ou une assiette de soupe) elles représentent surtout en hiver une alternative aux salades de serre. Ainsi vous disposez d’une source naturelle de vitamines pour fortifier votre immunité contre les refroidissements hivernaux.
Attention! Utilisez uniquement les graines de légumes vendues à cette fin dans des magasins bio ou d’alimentation et ne recourez en aucun cas aux semences vendues dans des magasins de jardinage, resp. au rayon jardinage des grandes surfaces, parce que ces graines sont spécialement traitées et sont uniquement destinées à être semées au jardin potager.
