Ingrédients pour un moule à tarte de 28-30 cm de diamètre :

Pour la garniture :
750 g de rhubarbe
Pour la pâte brisée :
1 citron
80 g de beurre
80 g de sucre de canne complet
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
160 g de farine d’épeautre (80 %)
1 cuillère à café de levure chimique à base de tartre de vin
6 cuillères à soupe de lait
Pour la meringue :
200 g de sucre semoule fin ou de sucre de canne complet en poudre
Blancs d’œufs
Jus de citron
En outre :
un peu de matière grasse pour graisser le moule

Préparation :

1. Pour la garniture à la rhubarbe, nettoyer et laver la rhubarbe fraîche, éplucher les tiges, puis les couper en morceaux d’environ 2 cm de long.
2. Pour la pâte brisée, laver et sécher le citron, râper le zeste et presser le jus.
3. Battre le beurre avec le sucre de canne complet, le sucre vanillé et le zeste de citron râpé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
4. Séparer les œufs et réserver les blancs au frais jusqu’à leur utilisation.
5. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un au mélange de sucre.
6. Mélangez la farine d’épeautre avec la levure chimique. Ajoutez ce mélange ainsi que le lait au mélange œufs-sucre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
7. Beurrer un moule à charnière de 28 ou 30 cm de diamètre.
8. Verser la pâte brisée préparée dans le moule beurré et répartir les morceaux de rhubarbe dessus.
9. Enfourner la tarte à 180 °C sur la grille inférieure et laisser cuire environ 45 minutes.
10. Pour la meringue, battre les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient semi-fermes, puis incorporer progressivement le sucre semoule ou le sucre de canne en poudre. Ajouter enfin quelques gouttes de jus de citron.
11. Verser la préparation ferme dans une poche à douille et la répartir uniformément sur la tarte légèrement refroidie.
12. Remettre le tout au milieu du four jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
13. Sortir ensuite du four, laisser reposer dans le moule pendant environ 10 minutes, puis démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Description du produit :

La rhubarbe est principalement utilisée en cuisine comme un fruit et est très appréciée en compote ou dans les gâteaux et tartes. Elle fait pourtant partie des légumes-tiges. En tant que plante utile dans le jardin, la rhubarbe est très appréciée car sa culture est simple et la plante facile d’entretien. Il faut simplement garder à l’esprit que la rhubarbe a besoin de beaucoup d’espace. Lors de la récolte, les tiges doivent toujours être arrachées et non coupées au couteau. On peut récolter ces tiges acidulées jusqu’à la Saint-Jean, le 24 juin. Passé cette date, la rhubarbe produit davantage d’acide oxalique, qui peut causer des lésions rénales à forte dose.