Archives mensuelles : novembre 2024

Salade d’automne aux poires fruitées et aux raisins (végétalien)

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade :
environ 150 g de mâche
1 tête de salade verte, p. ex. laitue, endive, feuille de chêne
2 poires bien mûres
200 g de raisins (mélangés)
Pour la vinaigrette :
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Aneth
coriandre en poudre
marjolaine
en outre :
2 cuillères à soupe de graines de tournesol et 2 cuillères à soupe de graines de courge

Préparation :

1. pour la salade, nettoyez, lavez et essorez la mâche.
2. nettoyez, lavez, essorez et émiettez la laitue.
3. lavez les poires, coupez-les en quatre, retirez le trognon et coupez-les en fines lamelles.
4. lavez les raisins, épluchez-les, coupez-les éventuellement en deux et épépinez-les.
5. Pour la vinaigrette, épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
6. épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
7. mélangez les huiles de lin, de noix et de sésame avec le vinaigre de pomme et de framboise et la moutarde mi-forte. Assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’aneth, de la coriandre en poudre et de la marjolaine.
8. faites griller les graines de tournesol et de potiron dans une poêle sans matière grasse.
9. Dans un saladier, mélangez la salade avec les tranches de poire et les raisins. Mélangez le tout avec la vinaigrette préparée et saupoudrez finalement avec les graines de tournesol et de courge grillées.

Mes astuces:

- - La salade est également délicieuse avec des tranches de pommes. Selon vos préférences, vous pouvez les caraméliser légèrement au préalable. Ne le faites pas avec les poires, car une poire bien mûre contient beaucoup de sucre.
- - Les graines de tournesol et de courge peuvent également être remplacées par des noix légèrement grillées.

Description du produit :

Le raisin est un fruit à baie et fait partie de l’une des plus anciennes cultures. Les différentes variétés se distinguent principalement par leur couleur. Les variétés blanches comprennent les raisins verts, jaunes et ambrés. Les variétés foncées sont des raisins de couleur rouge, bleue ou noir-bleu. Ils sont disponibles dans le commerce toute l’année. Dans le cadre d’une alimentation durable et respectueuse de l’environnement, il est préférable de recourir à des aliments disponibles en fonction des saisons. Cela signifie que les raisins ont le vent en poupe d’août à octobre et qu’ils sont alors particulièrement aromatiques.

Gâteau au vin blanc et aux pommes fraîches (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour un moule à charnière de 28 cm de Ø :

Pour la pâte :
250 g de farine d’épeautre complète (80 %)
100 g de sucre de canne complet
1 œuf
1 cuillère à café de poudre à lever Weinstein
Pour la garniture :
½ l de vin blanc
½ l de jus de pomme
180 g de sucre de canne complet
1 sachet de sucre vanillé
2 sachets de pudding à la vanille en poudre
1 kg de pommes
Pour la garniture :
⅛ l de crème fraîche
un peu de liqueur aux œufs

Préparation :

Pour la pâte brisée , mélanger la farine d’épeautre complet avec le sucre de canne complet, l’œuf et la poudre à lever Weinstein jusqu’à obtenir une pâte souple et la répartir immédiatement et uniformément dans le moule à charnière graissé, en soulevant un bord.
Lavez et nettoyez les pommes, retirez le trognon, puis coupez les pommes finement ou râpez-les grossièrement et placez-les sur le fond de pâte.
Pour la garniture, préparez un pudding avec le vin blanc, le jus de pomme, la poudre pour pudding à la vanille et le sucre de canne complet. Après la cuisson, laissez le pudding refroidir un peu, puis répartissez-le sur les pommes.
Faites cuire le gâteau pendant environ 1 heure à 180 degrés C, laissez-le refroidir dans le moule, retirez-le du moule à charnière et laissez la tarte aux pommes refroidir dans le moule jusqu’au lendemain.
Avant de servir , fouettez la crème, ajoutez la liqueur aux œufs et garnissez la tarte aux pommes de cette crème.

Tarte aux prunes et aux pommes couvert d’un flan aux noix (ovo-lacto-végétarienne)

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Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm de Ø :

Pour la pâte brisée :
200 g de farine d’épeautre complète (80 %)
100 g de farine de blé
1 œuf
½ cuillère à café de poudre à lever Weinstein
80 g de sucre de canne complet
100 g de beurre
une pincée de sel marin complet
Pour la garniture :
3 cuillères à soupe de noix moulues
500 g de pruneaux
2 pommes
50 g de sucre de canne complet
jus d’un citron
Pour le chapeau de noix :
environ 80 g de noix broyées
70 g de sucre de canne complet
un peu moins de ½ l de crème
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
un peu de vanille en poudre
en outre :
un peu de matière grasse et de farine pour saupoudrer le moule à pâtisserie
éventuellement du sucre complet en poudre
Cannelle en poudre

Préparation :

1. pour la pâte brisée, pétrissez la farine d’épeautre et de blé complet, l’œuf, la poudre à lever Weinstein, le sucre de canne complet, le beurre et ajoutez une pincée de sel marin complet pour obtenir une pâte souple. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.
2. entre-temps, pour la garniture, lavez les prunes, coupez-les en deux, dénoyautez-les et coupez-les en tranches.
3. lavez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le trognon et coupez les quartiers en fines lamelles.
4. lavez le citron, coupez-le en deux, extrayez le jus et versez-le sur les fruits.
5. graissez légèrement le moule à tarte et saupoudrez-le d’un peu de farine.
6. versez la pâte dans le moule, soulevez un bord et saupoudrez de noix moulues.
7. répartissez les tranches de prunes et de pommes en alternance sur le fond de pâte.
8. pour le chapeau de noix, bien mélanger les noix moulues avec le sucre de canne complet, la crème, le sucre vanillé, l’œuf et la vanille moulue et répartir uniformément sur les fruits.
9. faites cuire la tarte aux prunes et aux pommes sur le gradin inférieur du four à 180 degrés C pendant environ 25 minutes. Retirez ensuite la tarte du four et laissez-la refroidir.
10. avant de servir, vous pouvez éventuellement saupoudrer la tarte d’un peu de sucre glace complet et de cannelle en poudre.

Mon asctuce:

Au lieu de prunes, cette tarte peut très bien être préparée avec d’autres fruits, par exemple : mirabelles, quetsches, cerises, reineclaudes …

Description du produit :

Les prunes sont de saison de juillet à octobre. Elles sont de couleur bleu-violet, reconnaissables à une couture abdominale prononcée. La chair est difficile à détacher du noyau. Elles peuvent bien sûr être consommées crues ou transformées en tarte. Cuites, les prunes sont idéales pour faire des compotes, des confitures ou des gelées.

Gâteau salé au tofu fumé (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour un moule à cake :

Pour la pâte :
250 g de farine d’épeautre complète (80 %)
1 sachet de levure chimique de tartre
150 g d’huile de colza
150 ml de vin blanc
1-2 carottes
100 g d’olives noires
1 piment rouge
120 g de tofu fumé
Huile de sésame
100 g de fromage râpé
4 œufs
Thym
Pointes d’aneth
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En outre :
Graisse pour graisser le moule250 g de farine d’épeautre complète (80 %)

Préparation :

Pour la pâte , mélangez la farine d’épeautre complète avec la poudre à lever Weinstein, l’huile de colza et le vin blanc.
Brossez les carottes avec une brosse à légumes, nettoyez-les et râpez-les grossièrement ou coupez-les en très petits morceaux.
Dénoyautez les olives et coupez-les également en petits morceaux.
Lavez le piment rouge, coupez-le en deux, épépinez-le et coupez-le en très fines lamelles.
Coupez le tofu fumé en petits cubes et faites-le frire dans une poêle avec de l’huile de sésame jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Ajoutez à la pâte les carottes râpées ou coupées en petits morceaux, les morceaux d’olives, les piments rouges, les cubes de tofu fumé sautés, le fromage râpé et les œufs et mélangez bien le tout.
Assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du thym et des pointes d’aneth.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les à la pâte.
Graissez bien un moule à cake et versez la pâte préparée dans le moule et lissez la surface.
Faites cuire le gâteau à 160 degrés C pendant environ 1 heure (testez les bâtonnets !).

Mes conseils :

D’autres légumes de saison coupés en petits morceaux, comme le chou-rave, la courgette, le céleri, les tomates, etc. sont également délicieux dans ce gâteau salé.
Versez la pâte dans des moules à muffins, faites-en des petits muffins et servez-les à l’apéritif. Vous pouvez également couper le gâteau en tranches de l’épaisseur d’un doigt, puis en petits carrés.

Description du produit :

Le tofu fumé est délicatement fumé au bois de hêtre et affiné au shoyu. Le tofu, obtenu à partir de fèves de soja, est une excellente source de protéines et contient également des acides gras polyinsaturés, du fer et d’autres minéraux. Le tofu fumé est généralement très compact et possède un arôme âcre et fumé. En raison de sa consistance ferme et de son goût, il peut être consommé au moment du goûter ou frit et croustillant comme garniture dans les salades. Il peut également être utilisé dans des plats de légumes, avec des pommes de terre, du riz ou comme garniture de pizza ou de galette.