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Amuse-bouches : rouleaux de crêpes aux asperges (ovo-lacto-végétariens)

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Ingrédients pour environ 30 rouleaux :

400 g d’asperges vertes
1 pincée de sel marin complet
100 g de fromage frais
30 g de parmesan râpé
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
le jus d’un demi-citron
Pour les crêpes :
200 g de farine d’épeautre (80 %)
250 ml de lait
3 à 4 œufs
1 pincée de sel marin complet
En plus :
un peu d’huile pour faire cuire les crêpes
des brins de basilic frais
quelques rondelles de tomates séchées

Préparation :

1. Pour la garniture aux asperges, nettoyez les asperges et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 8 minutes. Passez-les ensuite sous l’eau froide. Coupez les tiges en morceaux et réduisez-les en purée fine dans un mixeur avec le fromage frais. Incorporez le parmesan à la crème et assaisonnez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et du jus de citron.
2. Pour les crêpes, verser la farine d’épeautre, les œufs et une pincée de sel dans une bassine et mélanger le tout jusqu’à ce le mélange forme une pâte lisse. Puis ajoutez le lait et laissez reposer la pâte une heure dans le réfrigérateur.
3. Faites cuire les crêpes les unes après les autres dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile chaude. Laissez-les refroidir.
4. Tartiner uniformément et en fine couche les crêpes avec la crème aux asperges, puis les enrouler bien serrées. Placer les rouleaux au frais pendant environ 1 heure, puis les couper à l’aide d’un couteau bien aiguisé en morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur.
5. Effeuiller le basilic frais et l’essuyer légèrement.
6. Enfilez-les sur une brochette en bois avec une feuille de basilic et une tomate séchée, puis servez.

 

Mes astuces:

  • La purée peut également être préparée avec des asperges blanches.
  • Remplacer les tomates séchées par une demi-tomate cerise.

 

Description du produit :

Contrairement aux asperges blanches, les asperges vertes poussent à la lumière. Leur goût est donc légèrement plus prononcé et plus relevé.

Salade de lentilles au persil aux câpres (végan)

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade :
environ 150 g de lentilles de montagne ou du Puy
1 courgette
150 g de tomates cerises
environ 40 g de pignons de pin
Pour la vinaigrette :
1 botte d’oignons nouveaux
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de noix
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Thym
Poudre de curry
Cardamome en poudre
Coriandre en poudre
En plus :
1 bouquet de persil plat frais
3 à 4 cuillères à soupe de câpres

Préparation :

1. Pour la salade, rincez les lentilles et faites-les cuire dans une casserole avec beaucoup d’eau pendant environ 30 minutes. Laissez-les reposer un peu dans la casserole, puis égouttez-les et réservez-les.
2. Lavez, épluchez et coupez les courgettes en dés.
3. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux ou en quatre.
4. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
5. Pour la vinaigrette, laver les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles.
6. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
7. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, l’huile de lin et l’huile de noix avec le vinaigre de cidre et le vinaigre balsamique. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du thym, du curry, de la cardamome et de la coriandre en poudre.
8. Lavez le persil frais, essorez-le, hachez-le finement et répartissez-le sur la salade avec les câpres et les pignons de pin grillés.

Mes astuces:

  •  Cette salade de lentilles peut être préparée la veille et conservée au frais jusqu’au moment de la déguster. Un plat idéal à apporter lors d’un repas estival ou d’un barbecue chez des amis.

 

Description du produit :

Il existe 5 variétés de lentilles différentes, telles que les lentilles plates, les lentilles de montagne (terme générique désignant différentes variétés de lentilles cultivées dans les régions montagneuses), les lentilles Beluga, les lentilles du Puy et les lentilles décortiquées (les lentilles rouges et jaunes). Il n’est pas nécessaire de faire tremper les lentilles, mais cela réduit le temps de cuisson et les rend plus digestes. En effet, lors du trempage, l’amidon passe dans l’eau.

 

Salade verte à la vinaigrette de framboises et aux croûtons de tempeh

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade :
Environ 250 g de salades vertes variées (par ex. : lollo rosso, laitue feuille de chêne, laitue romaine…)
une petite courgette
½ poivron rouge et ½ poivron jaune
100 g de pousses
200 g de tempeh
50 g de noix
Pour la vinaigrette :
100 g de framboises
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de moutarde moyennement forte
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique clair
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de noix
En plus :
Un peu d’huile de sésame pour faire revenir les croûtons de tempeh quelques framboises et des pousses fraîches pour la garniture

Préparation :

1. Pour la salade verte, essuyer les framboises, les nettoyer, les réduire en purée et les passer au tamis. Récupérer le jus.
2. Mélangez la purée de framboises avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, la moutarde, le vinaigre de framboise et le vinaigre balsamique, ainsi que l’huile d’olive et l’huile de noix.
3. Lavez les poivrons rouges et jaunes, retirez la tige, les cloisons et les graines, coupez-les en deux puis en fines lamelles.
4. Rincez rapidement les pousses.
5. Couper le tempeh en fines tranches. Les faire revenir des deux côtés dans de l’huile de sésame chaude, saler et poivrer, puis déglacer avec le jus de framboise et laisser réduire.
6. Nettoyer les salades vertes, les laver, les essorer et les couper en morceaux de la taille d’une bouchée.
7. Faites griller les noix dans une poêle sans matière grasse.
8. Répartir les salades vertes sur quatre assiettes et les arroser de vinaigrette à la framboise. Disposer dessus les noix grillées, les croûtons de tempeh, les framboises fraîches, les rondelles de poivron et les pousses.

 

  • Mes astuces: 
  • Les tranches de tempeh peuvent également être remplacées par des tranches de tofu poêlées.

 

Description du produit :

Le tempeh est une source de protéines végétaliennes issue du soja. Il est composé de graines de soja fermentées. La consommation de tempeh présente donc des bienfaits pour la santé et peut contribuer à une alimentation saine et équilibrée.