Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la pâte à crêpe:

• 120 g de farine d’épeautre (80%)
• 150 g de lait
• environ 4 cuillerées à soupe de l’eau gazeuse
• 25 g de beurre liquide
• 2 oeufs
• du sel marin complet
• de la noix de muscade
• du poivre noir fraîchement moulu
• quelques tiges de basilic frais

Pour la farce de boulghour:

• environ 300 g de tomates
• 1 piment rouge
• 2 grandes échalotes
• 3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• du sel aux herbes
• du poivre noir fraîchement moulu
• 200 g de boulghour (grossier)
• 1 feuille de laurier
• 2 poivrons rouges
• quelques tiges de persil frais
• 125-150g de Feta
• Et: un peu huile d’olive pour graisser le plat à four et pour badigeonner les roulades
• quelques herbes fraîches et hachées (selon votre goût)

Préparation:

1. Pour la pâte à crêpe, mélanger la farine d’épeautre, le lait, l’eau gazeuse, le beurre liquide et les oeufs. Épicer le mélange avec du sel marin, de la noix de muscade et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser gonfler la pâte pendant environ 20 minutes.
2. Enlever les feuilles de basilic, les nettoyer à l’aide d’un chiffon humide et les hacher finement. Les ajouter à la pâte et brièvement la passer au mixer.
3. Dans une poêle basse cuire environ 4-5 crêpes et les laisser refroidir.
4. Dans l’entre-temps, pour la farce de boulghour, laver les tomates, retirer les trognons et les couper en petits dés.
5. Laver et nettoyer le piment, retirer les graines et le couper en lanières fines.
6. Peler les échalotes et les couper en petits dés.
7. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et à température moyenne, faire revenir les lanières de piment et les dés d’échalotes. Ajouter les dés de tomates, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu, et brièvement porter le tout à ébullition.
8. Ajouter le boulghour et la feuille de laurier, mélanger le tout, brièvement le porter à ébullition et l’enlever du feu.
9. Laver et nettoyer les poivrons, retirer les graines et les couper en petits dés.
10. Laver le persil, le passer par une essoreuse et hacher le finement. Ajouter celui-ci et les dés de poivrons au mélange de boulghour, dont vous auriez déjà en avance enlever la feuille de laurier.
11. Émietter le feta dans la masse et mélanger vigoureusement. Si le mélange est trop épais, ajouter d’avantage d’eau minérale.
12. Étaler le farci de boulghour sur les crêpes préparées, les enrouler étroitement et les couper obliquement en roulades d’environ 4-5 cm.
13. Graisser légèrement une poêle à four et dans une moitié de la forme placer les roulades l’une à côté de l’autre. Remplir l’autre moitié avec le farci de boulghour restant et badigeonner le tout avec de l’huile d’olive. Cuire au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
14. Pour servir, mettre 2-3 roulades sur une assiette, à côté de cela remplir un cercle avec le farci de boulghour, appuyer légèrement et soigneusement enlever le cercle. Parsemer avec un peu d’herbes fraîches et servir.

Description de produit :
Le boulghour (aussi appelé bourghol, boulgour, borghol burghul ou bourghoul) est à base de semoule de blé dur. D’abord il est trempé, puis cuit à la vapeur et après le séchage il est moulu en différents grades de finesse. Par conséquent, dans la cuisson, il ne doit être porté à ébullition que brièvement et être laissé gonfler pendant environ 20 minutes. Il est donc une céréale pour la cuisine ‘rapide’. ;o). Pendant le gonflage, le boulghour, reprend des grandes quantités d’eau et c’est pour cela que son volume accroisse autant pendant la préparation. Puisqu’il n’a quasiment pas de propre goût, il se laisse préparer de diverses façons, p.ex. comme salade, accompagnement, gratin, pâté, dessert…
Mais faites attention ! Puisque le boulghour contient du gluten comme aussi le froment, il n’est pas approprié pour les personnes qui souffrent de la maladie cœliaque.