Archives mensuelles : novembre 2015

Petits rouleaux de crêpes avec une garniture de coing et chou (ovo-lacto-végétarien)

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Paangechersrullen mat Quitten-Kaabesfëllung

Pangeschroullen

Ingrédients pour environ 48 rouleaux:

Pour les crêpes:

  • 200g de farine d’épeautre (80%)
  • une pincée de sel marin
  • 2-3 œufs
  • environ 1/4l de lait
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture:

  • 800g de chou, p.ex. du chou frisé, du chou-rave ou du chou blanc
  • 1 pincée de sel marin
  • 2 cuillerées à soupe de sucre de canne
  • 1/4l de jus de coing
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 150g de fromage frais, naturel ou aux herbes
  • Et: de l’huile de sésame pour la cuisson des crêpes
  • du film transparent pour envelopper les crêpes
  • des petites brochettes
  • quelques petites feuilles d’herbes fraîches

 

Préparation:

  1. Pour les petits rouleaux de crêpes, mettre la farine d’épeautre et le sel marin dans une pelle. À la fin, ajouter les œufs, le lait et les deux cuillerées de soupe d’huile d’olive et mélanger. Mettre la pâte de crêpes de côté et laisser gonfler.
  2. Dans l’entre-temps, pour la garniture, bien nettoyer et laver le chou. Découper les tiges ainsi que les feuilles et puis couper le chou en morceaux grossier.
  3. Faire bouillir de l’eau salée et y cuire le chou pendant environ 5 minutes mais en le gardant croquant. Arroser et puis égoutter le chou.
  4. Faire fondre le sucre de canne dans une grande poêle, le mouiller avec le jus de coing et laisser le tout réduire un peu. Ensuite, ajouter le chou à la sauce de coing et continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  5. Pour les crêpes, faire chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle et cuire 8 crêpes avec la même pâte.
  6. Tartiner les crêpes avec le fromage frais ainsi que la sauce de chou et coing et les enrouler. Bien envelopper les rouleaux avec du film transparent et les mettre au réfrigérateur.
  7. Avant de servir, enlever les rouleaux du film transparent et les couper en petits morceaux à l’aide d’un couteau fort coupant. Les enfiler sur des petites brochettes et les garnir avec une petite feuille d’herbe fraîche.

 

Mes astuces:

      • Cette recette peut aussi servir comme plat principal. Dans ce cas, placer les rouleaux de crêpes entiers l’un à côté de l’autre dans un plat à gratin légèrement graissé, les parsemer avec un peu de fromage et les gratiner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 10-15 minutes.
    • Le chou, du point de vue du goût, se laisse aussi très bien remplacer par d’autres légumes, comme par exemple les courgettes, les carottes, le brocoli, etc.

 

Description de produit:

Le coing, qui est très aromatisé, ne peut pas être dégusté crû. Le fruit gélifie assez rapidement à cause de son haut contenu de pectines et est ainsi utilisé souvent pour fabriquer des gelées ou de la chair de coing (du pain de coing).

 

Quiche de basilic et tomates avec du tofu fumé (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour une moule à tarte de 28 cm Ǿ (pour environ 8 personnes):

Pour la pâte:

  • 250 g farine de blé complète
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel marin
  • 2-3 cuillerées à soupe de yaourt maigre

Pour la garniture:

  • 500 g de tomates
  • 3 gousses d’ail
  • ½ bouquet de basilic frais
  • environ 12 olives noir dénoyautées
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait
  • 100 ml de crème
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 125 g de tofu fumé
  • 125 g de mozzarella
  • 40 g de parmesan
  • Et: un peu de graisse pour graisser la moule
  • des légumineuses pour cuire à blanc
  • du papier sulfurisé

 

Préparation:

  1. Pour la pâte, pétrir la farine de blé, le beurre, le sel marin et le yaourt maigre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et puis l’étaler dans la moule légèrement graissée. Remonter les bords et mettre la moule au froid pendant environ 30 minutes.
  2. Dans l’entre-temps, pour la garniture, laver les tomates, leur enlever les pédoncules, les couper en dés et les mettre dans une passoire pour les laisser égoutter.
  3. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
  4. Essuyer le basilic avec un torchon humide, l’effeuiller et l’hacher grossièrement.
  5. Couper les olives en quarts.
  6. Cuire le fond de la pâte à blanc au milieu du four pendant environ 20 minutes. Puis enlever la moule du four et la laisser refroidir.
  7. Pour le coulis, battre les œufs, y verser le lait et la crème et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  8. Couper le tofu fumé en petits dés.
  9. Couper la mozzarella en petits dés.
  10. Finement râper le parmesan.
  11. Parsemer le parmesan et la moitié des dés de mozzarella sur le fond de la pâte.
  12. Mélanger les dés de tomates égouttés avec l’ail finement haché, le basilic haché, les petits dés de tofu fumé et les quarts d’olive. Ajouter ce mélange sur le fond de la tarte et puis tout couvrir avec le mélange d’œufs.
  13. Repartir la mozzarella restante sur le gâteau de légumes et le cuire jusqu’à ce que le coulis soit ferme et brun clair.

 

Mes astuces:

      • Si vous vous attendez à beaucoup d’invités, préparez-la double quantité et répartissez-la sur une grande ou deux petites plaques de cuisson. Après la cuisson, couper-la quiche en rectangles et savourez-la avec vos amis.
    • Laisser refroidir la quiche avant de la servir, sinon les différentes nuances de goût ne peuvent pas être suffisamment appréciées. Cela serait dommage.

 

Description de produit:

Le basilic appartient à la famille des lamiacées. Il y a beaucoup de sortes de basilic avec des différentes notes de parfum. Les pousses jeunes et fraîches peuvent être cueillies peut à peut avant que la plante ne fleurisse. Il faut faire attention, d’utiliser le basilic aussi vite que possible car quand il est séché, il perd beaucoup de goût. La plante entière a un arôme et une saveur intense qui résulte de son haute teneur en huiles essentielles. Cette herbe aromatique se prête parfaitement aux tomates, sauces herbées, salades, beurre aux herbes et aux sauces de légume méditerranéenne. Pratique: une plante de basilic placée sur le rebord d’une fenêtre peut repousser des mouches embêtantes grâce à son fort parfum.

 

Tartelettes d’abricots avec des pistaches (ovo-lacto-végétarien)

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Aprikosentörtchen

Ingrédients pour environ 6 tartelettes ou une tarte d’environ 28 cm Ø:

Pour la pâte:

  • 250 g de farine d’épeautre
  • 1 cuillerée à café de poudre à lever Weinstein
  • 1 pincée de sel marin
  • environ 100g de sucre de canne
  • 1 œuf
  • 200 g de beurre
  • 1/8 l d’eau froide

Pour la garniture:

  • 1 jaune d’œuf
  • environ 1kg d’abricots
  • 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
  • Et: des légumineuses pour la cuisson à blanc
  • un peu de graisse pour graisser les petites ou la grande moule(s)
  • un peu de farine pour étaler la pâte
  • du sucre en poudre pour saupoudrer le(s) tarte(s)
  • environ 20g de pistaches hachées

 

Préparation:

  1. Pour la pâte, mélanger la farine d’épeautre avec la poudre à lever Weinstein, le sel marin, le sucre de canne, l’œuf, le beurre et l’eau et puis tout pétrir. Mettre au froid pendant environ 30 minutes.
  2. Légèrement graisser la/les moule(s) à tartes. Finement étaler la pâte refroidie sur une surface de travail farinée et la placer dans la/les moule(s). Soigneusement presser les bords et puis découper ceux qui surpassent la moule.
  3. Préchauffer le four à 200 degrés °C. Plusieurs fois piquer le(s) fond(s) à l’aide d’une fourchette, le/les couvrir avec du papier sulfurisé et remplir la/les moule(s) avec des légumineuses. Cuire à blanc pendant environ 10 minutes.
  4. Dans l’entre-temps battre les jaunes d’œufs.
  5. Après le temps de cuisson, enlever les légumineuses ainsi que le papier sulfurisé et badigeonner la/les tarte(s) avec le jaune d’œuf.
  6. Laver les abricots, les couper en moitiés et les dénoyauter. Séparer environ 400 g d’abricots et les couper en petits morceaux. Dans un pot, mélanger les morceaux avec le miel d’acacia et porter à ébullition en remuant. Continuer de cuire les abricots à feu moyen pendant environ 4 minutes, puis les réduire en purée et mettre de côté.
  7. Répartir les moitiés d’abricots restantes avec la surface coupée sur le(s) fond(s) de tarte et cuire quelques minutes de plus.
  8. Enlever la/les tarte(s) du four. Chauffer le purée d’abricots tout en le remuant et puis le verser sur la/les tarte(s) chaude(s). Laisser refroidir.
  9. Avant de servir saupoudrer la/les tarte(s) avec du sucre en poudre et les parsemer avec des pistaches.

 

 

Mes astuces:

      • Cette tarte est aussi très délicieuse garnie avec des mirabelles ou des prunes.
      • Au lieu de la farine d’épeautre, n’hésitez pas d’utiliser n’importe quelle autre sorte de farine.
    • Pour éviter que le fond de la/les tarte(s) ne deviennent pas moue(s) lors du garnissage, il est impératif de badigeonner le fond avec du jaune d’œuf ou de la gélatine chauffée.

 

Description de produit:

L’abricot avec son goût sucré est un multi-talent en ce qui concerne la santé car il contient beaucoup de vitamines et des substances minérales. La couleur de sa chaire ainsi que celle de sa peau douce et veloutée varie de jaune pâle à orange-rougeâtre. Ce fruit contient un grand noyau dans lequel se trouve une petite graine en forme d’amande. Si le noyau est cassé il révèle un arôme de massepain, ce qui conduit au fait que les noyaux d’abricots sont souvent utilisés pour produire de la liqueur.