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Galettes de légumes et soja avec des pommes de terre (végétalien)

Soja-Geméispuffer mat Gromperen (vegan)

Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ ¾ l d’eau
1/2 cuillerée de bouillon végétal granulé
200 g de dés de soja séchés
100 g de courgettes
100 g de pommes de terre
1/2 bouquet de persil
quelques tiges de thym
environ 1/4l d’eau
125 g de farine de blé complète
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: un peu d’huile de colza pour cuire les galettes

Préparation:

Pour les galettes de légumes, faire bouillir l’eau et y ajouter 1/2 cuillerée de bouillon végétal granulé.
Tremper les dés de soja dans le bouillon végétal pendant environ 45 minutes.
Dans l’entre-temps laver et nettoyer les courgettes et puis les râper grossièrement.
Laver les pommes de terre, les nettoyer à l’aide d’une brosse à légumes et les râper grossièrement avec la peau. Mettre les râpes de courgettes et de pommes de terre dans une passoire pour égoutter.
Égoutter les dés de soja trempés, les presser fortement et les hacher finement.
Presser aussi les râpes de courgettes et de pommes de terre et les ajouter à la masse de soja.
Laver et nettoyer le persil et le thym et puis l’hacher finement. Peut être effeuiller le thym.
Faire bouillir environ 1/4l d’eau, y ajouter la farine de blé complète et remuer rapidement. Mélanger ceci avec la masse de soja et de légumes et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser refroidir un peu et puis pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte se lie.
Former des petites galettes d’une épaisseur d’environ 1/2cm et les cuire des deux côtés dans de l’huile de colza.

Mes astuces:

• Au lieu de courgettes ou pommes de terre on peut aussi utiliser d’autres sortes de légumes, comme par exemple des carottes, des poivrons ou des choux-raves, etc.

• Formez des plus petites galettes, les servir avec un dip d’herbes fraîches et vous avez déjà un délicieux petit amuse-bouche végétalien que vous pouvez offrir à vos invités.

• Une autre option est de préparer des plus grandes galettes pour faire des sandwichs. Tartiner des petits pains avec un dip ou du fromage frais aux herbes et les garnir avec les galettes.

Description de produit:

Chez les dés de soja ou n’importe quel produit de soja il faut faire attention aux produits complets à base de soja sans recours au génie génétique. Pour créer les dés de soja, les fèves de soja sont nettoyées, moulues et pressées plusieurs fois à l’aide d’un processus purement mécanique jusqu’à ce que sa matière grasse ait atteint 5%. Ensuite, la farine de soja dégraissée est mise dans une extrudeuse et extrudée à un produit avec des caractéristiques semblable à la viande: similairement que les Cornflakes. Les dés de soja se prêtent très bien pour préparer des farcis, des ragouts végétariens et beaucoup plus.

Des galettes de couscous accompagnés du quinoa avec des légumineuses

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les galettes de couscous

environ ¼ l d’eau
½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
200 g de couscous
2 échalotes
2 gousses d’ail
50 g de fromage comté
2 cuillerées à soupe de farine d’épeautre
2 œufs
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de paprika
de la poudre de cumin
de la poudre de curcuma
Et: de l’huile de colza pour faire rôtir les galettes

Pour l’accompagnement de quinoa et de légumineuses:

200 g de quinoa
120 g de pois chiches
80 g de lentilles
1 oignon
2 gousses d’ail
environ 1/4l d’eau
environ ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

des tranches de tomate et des feuilles d’herbes pour décorer les plats

Préparation:

Pour les galettes de couscous, faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal, remuer et puis ajouter le couscous. Laisser mijoter pendant environ 1-2 minutes et puis enlever du feu. Laisser gonfler et refroidir un peu.
Dans l’entre-temps, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et hacher les échalotes et l’ail finement.
Râper le comté grossièrement.
Ajouter les échalotes et l’ail hachés ainsi que le fromage, la farine d’épeautre et les œufs au couscous. Bien mélanger le tout et puis assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de paprika, cumin et curcuma.
Pour l’accompagnement de quinoa, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et hacher les échalotes et l’ail finement.
Pour le quinoa, faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal, remuer et puis ajouter le quinoa. Laisser mijoter pendant environ 8-10 minutes.
Dans une poêle et avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les échalotes et l’ail hachés.
Vider les verres de pois chiches et de lentilles dans une passoire et les laisser essorer. Les ajouter dans la poêle avec les échalotes et l’ail, faire revenir brièvement et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre.
Pour les galettes faire chauffer un peu d’huile de colza dans une poêle. Mettre respectivement 1 cuillerée à soupe du mélange de couscous dans la poêle, aplatir les petites masses à l’aide d’une cuillère et les rôtir des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bruns-dorés.
Pour servir le plat, placer une masse du mélange de quinoa en forme d’anneau sur l’assiette avec une galette de couscous à côté. Décorer l’anneau de quinoa avec une tranche de tomate ainsi qu’une feuille d’herbe et servir.

Mes astuces:

• Ces galettes conviennent très bien à des ragoûts ou avec un dip comme entrée.

• Au lieu du couscous on peut aussi utiliser du millet, de l’amarante ou du quinoa. Mais attention! Le temps de cuisson pour le millet et environ 15-20 minutes de plus.

• Au lieu de petites galettes individuelles, vous pouvez préparer une grande galette et la servir en petits morceaux.

Galettes de lentilles rouges avec une moutarde balsamique (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

200 g lentilles rouges
1/2 l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
1 échalote
2 gousses d’ail
quelques tiges de menthe et d’aneth
50 g de flocons d’avoine et millet
1/2 cuillerée à soupe de gomme de guar
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de gingembre
de la poudre de cardamome
de la poudre de curry
de la poudre de cumin
de la poudre de paprika
1 cuillerée à café de shoyu
Et: de l’huile de colza pour la cuisson
50 g de moutarde moyenne
1/2 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique foncé

Préparation:

Pour les galettes de lentilles rouges, faire bouillir l’eau et y ajouter le bouillon végétal et les lentilles rouges.
Cuire les lentilles à petit feu pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soit molles. Ajouter du bouillon végétal si nécessaire mais dans tout les cas bien les égoutter à la fin.
Laisser la masse de lentilles sèches refroidir dans un bol pendant 10 minutes.
Dans l’entre-temps peler l’échalote et les gousses d’ Enlever les germes des gousses et tout couper en petits dés ou hacher.
Nettoyer la menthe et l’aneth à l’aide d’un torchon humide et les hacher finement.
Mélanger les lentilles rouges cuites avec les flocons de millet ou d’avoine et la gomme de guar. Assaisonner la masse avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, les poudres de gingembre, cardamome, curry, cumin et paprika ainsi que le shoyu.
Dans une poêle faire chauffer l’huile de colza.
Mettre des portions d’une cuillerée à soupe de la masse de lentilles dans la poêle chaude, aplatir les portions avec une cuillère et les faire dorer des deux côté
Avant de servir ce plat, mélanger la moutarde avec un peu de vinaigre balsamique et en ajouter aux galettes de lentilles rouges.

Mes astuces:

Ceux qui veulent quelque chose de moins épicé et savoureux, peuvent remplacer la moutarde par du fromage blanc mélangé avec quelques herbes.

Les galettes se laissent très bien préparer en avance. Ainsi vous n’avez qu’à les chauffer dans une poêle avant de les déguster.

Description de produit:

Pour la production de la moutarde, les grains de moutarde sont d’abord concassés entre des rouleaux et puis souvent déshuilés. Ce n’est qu’après l’égrugeage des grains qu’ils sont mélangés avec les autres ingrédients. La pâte ainsi obtenue doit fermenter pour un certain temps et ensuite tout devient plus ou moins une pâte lisse qui est broyée à temperature basse. Dépendent de la sélection et le rapport de la moutarde blanche à la noir, le degré de mouture des grains et le cidre ou vinaigre utilisé, naissent des saveurs et consistence très différentes. Par l’addition d’autres ingrédients comme le miel, le raifort, le sucre ou la poudre de cayenne, des herbes et épices comme l’estragon, le jus de citron, le vin, la bière, l’ail ou le paprika on reçoit d’avantages de nuances de goût entre sucré, doux, épicé et très fort. La moutarde a un effet antibactérien et stimule la circulation sanguine.