Archives de catégorie : Accompagnement

Salade de pommes de terre épicée aux câpres (ovo-lacto-végétarienne)

Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 500 g de pommes de terre à chair ferme
sel marin entier
4 œufs
2 oignons verts
1 gousse d’ail
1 poivron rouge
250 g de champignons
1 petite courgette
quelques olives vertes
cornichons
1 petit bocal de câpres
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe de moutarde moyennement forte
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de pépins de courge
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Paprika en poudre
Thym
Marjolaine
Flocons de piment
En outre :
Câpres pour la garniture
Piment d’Espelette pour saupoudrer

Préparation :
1. Pour la salade de pommes de terre, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter ensuite et les couper en gros cubes sans les éplucher.
2. Faites cuire les œufs durs, passez-les sous l’eau froide, écallez-les et coupez-les en rondelles.
3. Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les.
4. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
5. Lavez le poivron rouge, épépinez-le et coupez-le en petits dés.
6. Essuyez les champignons, nettoyez-les et coupez-les en tranches.
7. Lavez les courgettes, nettoyez-les, coupez-les en quatre et coupez-les en petits morceaux.
8. Coupez les olives en deux si nécessaire et retirez le noyau.
9. Coupez les cornichons en rondelles.
10. Pour la vinaigrette, versez la moutarde moyennement forte dans un saladier, puis mélangez-y l’huile de tournesol, l’huile de lin et l’huile de graines de courge avec le vinaigre de cidre, le vinaigre de vin rouge et le vinaigre balsamique blanc.
11. Assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika en poudre, du thym, de la marjolaine et des flocons de piment.
12. Mélangez ensuite soigneusement les dés de pommes de terre avec les œufs préparés, les oignons, l’ail, les poivrons, les champignons, les courgettes, les olives, les câpres et les cornichons.
13. Versez la vinaigrette préparée par-dessus et mélangez le tout.
14. Avant de servir, garnissez de câpres et saupoudrez de piment d’Espelette.

Mes astuces :

Vous n’aimez pas les oignons crus ? Remplacez-les par un bouquet d’oignons nouveaux.

Description du produit :

Les câpres sont les boutons floraux de diverses espèces de la famille des Capparaceae ; conservées dans du vinaigre, de l’huile ou de la saumure, elles font partie des épices. Leur teneur en nutriments dépend bien sûr de la méthode de conservation. Elles contiennent de nombreuses vitamines et minéraux. Tout comme la moutarde ou le cresson, elles contiennent des huiles de moutarde aux vertus curatives, capables de prévenir toutes sortes d’infections. Le prix élevé des câpres s’explique par leur processus de fabrication complexe. C’est pourquoi, autrefois, on transformait souvent les boutons floraux d’autres plantes, comme la capucine, en ce qu’on appelait des « fausses câpres ».

Savoureux légumes d’hiver aux herbes (végan)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 400 g de pommes de terre à chair ferme
3 betteraves rouges
400 g de carottes
300 g de panais
300 g de topinambours
1 petit céleri-rave
3 oignons rouges
2 gousses d’ail
Pour la marinade :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe d’huile de moutarde
Tamari
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Flocons de piment
Paprika fumé en poudre
Marjolaine
Thym
Aiguilles de romarin
En outre :
Papier sulfurisé

Préparation

1. Pour les légumes d’hiver, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les couper en gros rectangles.
2. Lavez et nettoyez les betteraves rouges, puis coupez-les en huit.
3. Frottez les carottes avec une brosse à légumes, nettoyez-les et coupez-les en tranches épaisses.
4. Épluchez les panais si nécessaire, lavez-les, nettoyez-les et coupez-les également en tranches épaisses.
5. Lavez les topinambours, épluchez-les si nécessaire et coupez-les en dés.
6. Épluchez le petit céleri-rave, nettoyez-le, coupez-le en tranches épaisses, puis en dés.
7. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en gros dés.
8. Épluchez l’ail, coupez-le en deux et retirez le germe central.
9. Pour la marinade, assaisonnez généreusement l’huile d’olive, l’huile de sésame et l’huile de moutarde avec le tamari, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, les flocons de piment, le paprika fumé, la marjolaine, le thym et les aiguilles de romarin.
10. Mélangez les légumes préparés avec la marinade.
11. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez-y les légumes marinés.
12. Faites cuire les légumes marinés au milieu du four à 180 °C pendant environ 40 minutes. Retournez-les de temps en temps.
13. Une fois les légumes cuits, servez-les immédiatement.

Mes astuces:

Cette recette peut être dégustée en plat principal ou en accompagnement.
Si vous aimez les plats plus épicés, remplacez le poivre noir par du poivre de Cayenne.

Description du produit :

Les légumes d’hiver sont parfaits pour passer la saison froide. Optez toujours pour des légumes bio, régionaux et de saison. Il existe bien sûr d’autres variétés de légumes d’hiver, par exemple ceux de la famille des choux. Vous pouvez ainsi toujours cuisiner ce que vous avez dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger.

Tranches de chou-fleur au four avec mozzarella (lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 4 personnes :

1 gros chou-fleur
3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 gousses d’ail
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Paprika fumé en poudre
Cumin
Coriandre en poudre
Cardamome en poudre
2-3 cuillères à café de tamari
Environ 300 g de mozzarella
En outre :
Papier sulfurisé

Préparation:

1. Pour les tranches de chou-fleur, retirer les feuilles, laver le chou-fleur et le couper en tranches épaisses.
2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
4. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive avec l’huile de sésame et l’ail haché, puis assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika fumé, du cumin, de la coriandre et de la cardamome en poudre, ainsi que du tamari.
5. Badigeonner généreusement les tranches de chou-fleur avec l’assaisonnement préparé. Assaisonner à nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Disposer les tranches de chou-fleur assaisonnées sur la plaque de cuisson et cuire au milieu du four à 180 °C pendant environ 20 minutes.
7. Pendant ce temps, couper la mozzarella en tranches.
8. Après 20 minutes de cuisson, recouvrir les tranches de chou-fleur avec les tranches de mozzarella et remettre au four pendant environ 5 minutes.
9. Servir immédiatement.

Mes recommandations:

Dégustez ce plat avec une salade verte pour obtenir un délicieux plat principal.
Les tranches peuvent également être préparées avec d’autres légumes, tels que le céleri, le chou-rave, le potiron…

Description du produit :

Le chou-fleur, Karfiol, existe non seulement dans sa version blanche classique, mais aussi dans les couleurs vert, jaune-orange et violet. Il est très bon pour la santé, car il contient des fibres, des protéines, des vitamines et des minéraux. Que ce soit à la casserole, au four ou au barbecue, le chou-fleur peut être préparé de manière fraîche et saine. Le chou-fleur est donc un légume polyvalent, faible en calories et à l’arôme doux. La saison commence dès le printemps et dure jusqu’en octobre.

Galettes de légumes et soja avec des pommes de terre (végétalien)

Laisser un commentaire

Soja-Geméispuffer mat Gromperen (vegan)

Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ ¾ l d’eau
1/2 cuillerée de bouillon végétal granulé
200 g de dés de soja séchés
100 g de courgettes
100 g de pommes de terre
1/2 bouquet de persil
quelques tiges de thym
environ 1/4l d’eau
125 g de farine de blé complète
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: un peu d’huile de colza pour cuire les galettes

Préparation:

Pour les galettes de légumes, faire bouillir l’eau et y ajouter 1/2 cuillerée de bouillon végétal granulé.
Tremper les dés de soja dans le bouillon végétal pendant environ 45 minutes.
Dans l’entre-temps laver et nettoyer les courgettes et puis les râper grossièrement.
Laver les pommes de terre, les nettoyer à l’aide d’une brosse à légumes et les râper grossièrement avec la peau. Mettre les râpes de courgettes et de pommes de terre dans une passoire pour égoutter.
Égoutter les dés de soja trempés, les presser fortement et les hacher finement.
Presser aussi les râpes de courgettes et de pommes de terre et les ajouter à la masse de soja.
Laver et nettoyer le persil et le thym et puis l’hacher finement. Peut être effeuiller le thym.
Faire bouillir environ 1/4l d’eau, y ajouter la farine de blé complète et remuer rapidement. Mélanger ceci avec la masse de soja et de légumes et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser refroidir un peu et puis pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte se lie.
Former des petites galettes d’une épaisseur d’environ 1/2cm et les cuire des deux côtés dans de l’huile de colza.

Mes astuces:

• Au lieu de courgettes ou pommes de terre on peut aussi utiliser d’autres sortes de légumes, comme par exemple des carottes, des poivrons ou des choux-raves, etc.

• Formez des plus petites galettes, les servir avec un dip d’herbes fraîches et vous avez déjà un délicieux petit amuse-bouche végétalien que vous pouvez offrir à vos invités.

• Une autre option est de préparer des plus grandes galettes pour faire des sandwichs. Tartiner des petits pains avec un dip ou du fromage frais aux herbes et les garnir avec les galettes.

Description de produit:

Chez les dés de soja ou n’importe quel produit de soja il faut faire attention aux produits complets à base de soja sans recours au génie génétique. Pour créer les dés de soja, les fèves de soja sont nettoyées, moulues et pressées plusieurs fois à l’aide d’un processus purement mécanique jusqu’à ce que sa matière grasse ait atteint 5%. Ensuite, la farine de soja dégraissée est mise dans une extrudeuse et extrudée à un produit avec des caractéristiques semblable à la viande: similairement que les Cornflakes. Les dés de soja se prêtent très bien pour préparer des farcis, des ragouts végétariens et beaucoup plus.

Chutney de courgettes (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 3 verres à 500g:

3 grands oignons
4 gousses d’ail
environ 800g de courgettes
2-3 piments rouges
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
environ 1/4l d’eau
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de paprika
du cumin
du thym
de la poudre de gingembre
de la poudre de curcuma
de la poudre de curry
environ 150 g de sucre gélifiant

Préparation:

Peler les oignons et les couper en dés fins.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en fines tranches.
Laver et nettoyer les courgettes et les couper en petits dés.
Laver, nettoyer et épépiner les piments rouges et les couper en fines lamelles.
Donner une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans un pot et y faire rôtir les dés d’oignons, tranches d’ail et dés de courgettes pendant quelques minutes. Puis ajouter l’eau et porter encore à ébullition.
Ajouter les épices et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
Y mélanger le sucre gélifiant. Laisser cuire pendant 5 minutes à grand bouillon et remuer régulièrement.
Eventuellement assaisonner encore un peu et puis remplir le mélange dans les verres préparés. Refermer les verres immédiatement et les poser à l’envers jusqu’à ce qu’ils soient refroidis.
Ce chutney convient très bien à plusieurs choses : le fromages, les galettes, la raclette, les grillades ou simplement pour tartiner du pain.

Mes astuces:

– Ce chutney devient plus coloré en ajoutant des poivrons jaunes et rouges. Les couper en petits dés et les ajouter aux dés de courgettes lors de la préparation.

– Cette recette est née lors de notre inondation de courgettes cette année quand j’ai du inventer une méthode pour les épuiser avant qu’elles ne pourrissent. Après une visite surprise d’amis j’ai reproduit la recette car elle leur avait bien plu.

Description de produit :

En ce qui concerne le sucre gélifiant, il est suggéré de recourir à un produit biologique. Ceux-ci sont préparés avec du sucre de canne et le produit gélifiant et la pectine qui est un produit naturel. De plus, ils ne contiennent, bien entendu, ni d’agents conservateurs

Galettes de lentilles rouges avec une moutarde balsamique (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g lentilles rouges
1/2 l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
1 échalote
2 gousses d’ail
quelques tiges de menthe et d’aneth
50 g de flocons d’avoine et millet
1/2 cuillerée à soupe de gomme de guar
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de gingembre
de la poudre de cardamome
de la poudre de curry
de la poudre de cumin
de la poudre de paprika
1 cuillerée à café de shoyu
Et: de l’huile de colza pour la cuisson
50 g de moutarde moyenne
1/2 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique foncé

Préparation:

Pour les galettes de lentilles rouges, faire bouillir l’eau et y ajouter le bouillon végétal et les lentilles rouges.
Cuire les lentilles à petit feu pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soit molles. Ajouter du bouillon végétal si nécessaire mais dans tout les cas bien les égoutter à la fin.
Laisser la masse de lentilles sèches refroidir dans un bol pendant 10 minutes.
Dans l’entre-temps peler l’échalote et les gousses d’ Enlever les germes des gousses et tout couper en petits dés ou hacher.
Nettoyer la menthe et l’aneth à l’aide d’un torchon humide et les hacher finement.
Mélanger les lentilles rouges cuites avec les flocons de millet ou d’avoine et la gomme de guar. Assaisonner la masse avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, les poudres de gingembre, cardamome, curry, cumin et paprika ainsi que le shoyu.
Dans une poêle faire chauffer l’huile de colza.
Mettre des portions d’une cuillerée à soupe de la masse de lentilles dans la poêle chaude, aplatir les portions avec une cuillère et les faire dorer des deux côté
Avant de servir ce plat, mélanger la moutarde avec un peu de vinaigre balsamique et en ajouter aux galettes de lentilles rouges.

Mes astuces:

Ceux qui veulent quelque chose de moins épicé et savoureux, peuvent remplacer la moutarde par du fromage blanc mélangé avec quelques herbes.

Les galettes se laissent très bien préparer en avance. Ainsi vous n’avez qu’à les chauffer dans une poêle avant de les déguster.

Description de produit:

Pour la production de la moutarde, les grains de moutarde sont d’abord concassés entre des rouleaux et puis souvent déshuilés. Ce n’est qu’après l’égrugeage des grains qu’ils sont mélangés avec les autres ingrédients. La pâte ainsi obtenue doit fermenter pour un certain temps et ensuite tout devient plus ou moins une pâte lisse qui est broyée à temperature basse. Dépendent de la sélection et le rapport de la moutarde blanche à la noir, le degré de mouture des grains et le cidre ou vinaigre utilisé, naissent des saveurs et consistence très différentes. Par l’addition d’autres ingrédients comme le miel, le raifort, le sucre ou la poudre de cayenne, des herbes et épices comme l’estragon, le jus de citron, le vin, la bière, l’ail ou le paprika on reçoit d’avantages de nuances de goût entre sucré, doux, épicé et très fort. La moutarde a un effet antibactérien et stimule la circulation sanguine.