Archives de catégorie : vegan

Gâteau au fromage au tofu et aux fraises (végan)

Laisser un commentaire

 

 

Ingrédients pour un moule à charnière de 28 cm de diamètre :

Pour la pâte : 
150 g de farine d’épeautre (80 %)
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
50 g de sucre de canne complet
environ 65 g de margarine végétale (Alsan)
Huile d’amande ou 1 cuillère à soupe de liqueur d’amande
3 cuillères à soupe de lait végétal
Pour la garniture :
200 g de tofu nature
400 g de tofu soyeux
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
4 cuillères à soupe de lait végétal
Jus et le zeste d’un citron
80 g de sucre de canne complet
1 pointe de couteau de vanille moulue
50 g de poudre pour crème pâtissière à la vanille (végane)
En outre :
environ 300 g de fraises
environ 130 g de confiture de fraises
environ 2 cuillères à soupe de liqueur d’écorce d’orange

Préparation :

1. Pour la pâte brisée, mélanger la farine d’épeautre et le cacao en poudre. Incorporer le sucre de canne complet et la margarine végétale jusqu’à obtenir une pâte friable. Mélanger quelques gouttes d’huile d’amande ou la liqueur d’amande avec le lait végétal et les incorporer petit à petit à la pâte. Pétrir énergiquement.
2. Bien graisser le moule à charnière et en tapisser le fond avec la pâte. Cuire celle-ci au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
3. Pour la garniture, mélanger le tofu nature ferme, le tofu soyeux, l’huile de tournesol, le lait végétal, le jus et le zeste de citron, le sucre de canne complet, la vanille moulue et la poudre pour crème pâtissière à la vanille, puis remuer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Versez cette garniture dans le moule à charnière sur la base cuite et faites cuire à environ 180 °C pendant un peu moins de 40 minutes. La surface doit être sèche au toucher. Laissez ensuite le gâteau refroidir un peu dans le moule.
4. Lavez, équeutez et coupez les fraises en tranches. Démoulez le gâteau, puis répartissez les fraises sur le gâteau refroidi.
5. Faites chauffer légèrement la confiture de fraises avec la liqueur d’écorce d’orange tout en remuant, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et versez sur les fraises.
6. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Mes astuces :

  • Les fraises peuvent également être remplacées par d’autres baies, par exemple des framboises, des groseilles, des myrtilles, etc.

 

Description du produit :

Le tofu soyeux contient plus d’eau que les autres variétés de tofu, ce qui le rend beaucoup plus moelleux et onctueux. Grâce à cette texture, il permet de préparer des desserts crémeux, des sauces, des soupes, des dips et des farces. Dans la cuisine végétalienne notamment, le tofu soyeux est utilisé comme substitut au fromage blanc et à la crème.

Salade printanière spéciale aux lentilles (végétalienne)

Laisser un commentaire

 

 

Ingrédients pour environ 4 personnes :

2 petits pains
environ 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
fleur de sel
2 oignons moyens
1 cuillère à soupe d’huile de colza
environ 250 g de lentilles Beluga ou du Puy
1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en granulés
cumin
gingembre en poudre
coriandre en poudre
cardamome en poudre
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Un peu moins de 3 cuillères à soupe de sirop de pomme ou de poire
Environ 150 g d’épinards
Environ 100 g d’oseille
2 gousses d’ail
½ bouquet de coriandre
En plus :
1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de tournesol


Préparation :

1. Pour la salade printanière, coupez les petits pains en morceaux, arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les de fleur de sel. Faites-les griller au four à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Vous pouvez également faire griller les morceaux de pain à la poêle.
2. Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les. Faites-les revenir à feu vif pendant environ 5 minutes dans une poêle avec de l’huile de colza.
3. Faites cuire les lentilles Beluga ou du Puy dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en granulés. Laissez mijoter pendant un peu moins de 15 minutes. Retirez du feu et égouttez si nécessaire.
4. Ajoutez le cumin, la poudre de gingembre, de coriandre et de cardamome, le sel aux herbes et les oignons grillés aux lentilles. Ajoutez également le sirop de pomme ou de poire. Mélangez bien et laissez mijoter encore quelques instants. Pour finir, assaisonnez à nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
5. Laver, parer, essorer et hacher les épinards et l’oseille.
6. Faire griller le sésame et les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse.
7. Éplucher l’ail, retirer le germe central, puis hacher finement les moitiés d’ail.
8. Laver la coriandre, la sécher et la hacher finement également.
9. Faites chauffer de l’huile de colza dans une poêle, faites-y revenir l’ail et la coriandre à feu vif, puis ajoutez-les aux lentilles.
10. Avant de servir, mélangez le mélange de lentilles avec les épinards et l’oseille, répartissez-le sur des assiettes plates et parsemez de sésame et de graines de tournesol grillés.

 

Mes astuces:

  • L’oseille peut également être remplacée par de la roquette ou de la mâche.
  • Si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil plat.

 

 

Description du produit :

Épinards, un délice vert et sain. La saison locale des épinards commence en mars et se termine en décembre. On les trouve en vente sous forme d’épinards à feuilles ou d’épinards à racines. Il s’agit de la même variété, seule la méthode de récolte diffère. Les épinards perdent rapidement leurs nutriments ; ils doivent donc être récoltés frais, achetés et préparés rapidement. Les jeunes pousses d’épinards frais du printemps sont délicieuses crues, sur une tranche de pain ou dans un wrap. On peut également préparer un smoothie ou un pesto sain avec ces jeunes pousses.

Salade de roquette et d’asperges aux fraises (végétalienne)

Laisser un commentaire

 

 

Ingrédients pour environ 4 personnes :

1 kg d’asperges blanches
Sel marin
300 g de fraises
Environ 2 cuillères à soupe de pignons de pin
200 g de roquette
Pour la vinaigrette :
Le jus d’un demi-citron
Le jus d’une demi-orange
1 à 2 cuillères à café de sirop d’agave
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Quelques brins de persil frais
½ bouquet de basilic

Préparation :

1. Pour la salade d’asperges à la roquette, lavez et épluchez les asperges, puis coupez les extrémités ligneuses. Faites cuire les asperges dans une grande quantité d’eau avec une pincée de sel marin jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Retirez-les ensuite, passez-les sous l’eau froide, égouttez-les et coupez-les en morceaux allongés.
2. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en tranches.
3. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse et réservez-les.
4. Laver la roquette, la nettoyer, l’essorer et la déchirer en morceaux de la taille d’une bouchée.
5. Mélanger le jus d’orange et de citron, le sirop d’agave, l’huile d’olive et de sésame ainsi que le vinaigre balsamique blanc pour obtenir une vinaigrette, puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Laver, nettoyer et essorer le persil, puis le hacher finement.
7. Effeuiller le basilic, l’essuyer avec un chiffon humide et le couper en lamelles.
8. Mélanger les asperges avec les tranches de fraises, la roquette et les herbes fraîches, puis incorporer délicatement la vinaigrette.
9. Pour servir, répartir la salade d’asperges, de fraises et de roquette sur des assiettes plates et parsemer de pignons de pin grillés.

 

Mes astuces :

      • Au lieu de la roquette, on peut très bien utiliser de la mâche ou des jeunes pousses d’épinards.
      • Les fraises peuvent facilement être remplacées par des framboises ou des myrtilles fraîches.

           

 

Description du produit :

La roquette est une plante originaire de la région méditerranéenne. On distingue la roquette cultivée, qui se caractérise par des feuilles arrondies et un goût doux, de la roquette sauvage, qui a un goût relevé et rappelle celui des feuilles de pissenlit.

Dessert au riz aux oranges caramélisées (végan)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 6 personnes :

Pour le riz au lait :
un peu moins de 3/4 l de lait végétal (par exemple, lait d’avoine, d’amande ou de riz)
une pincée de gros sel marin
un peu plus de 2 cuillères à soupe de concentré de pomme ou de poire
150 g de riz à grains ronds
1 citron vert
Gingembre en poudre
Cannelle en poudre
Pour les oranges :
2 oranges
80 g de sucre de canne complet
⅛ l de liqueur d’écorce d’orange
En outre :
120 ml de crème de soja
éventuellement un peu de cardamome en poudre


Préparation :
1. Pour le riz au lait, porter à ébullition le lait végétal avec le sel marin et le sirop de pomme ou de poire. Incorporer le riz rond. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant constamment.
2. Pendant ce temps, laver le citron vert, râper le zeste et presser le jus.
3. À la fin de la cuisson, incorporer le jus et le zeste de citron vert ainsi que la poudre de gingembre et de cannelle au riz au lait. Laisser refroidir un peu.
4. Laver les oranges, les sécher, les fileter et les couper en deux. Découper de fines lamelles de zeste d’orange et les réserver.
5. Dans une petite poêle, faites fondre le sucre de canne complet à feu vif sans remuer. Ajoutez les moitiés d’orange et les zestes. Faites-les revenir brièvement des deux côtés dans le sucre de canne chaud, puis déglacez délicatement avec la liqueur d’écorce d’orange. Laissez mijoter quelques instants.
6. Fouettez la crème de soja et incorporez-la au riz au lait.
7. Répartir le riz dans 6 coupes à dessert et garnir avec les tranches et les lamelles d’orange caramélisées.
8. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le riz à l’orange d’un peu de cardamome en poudre.

 

Mes astuces:

  • À la place du riz rond, ce dessert peut également être préparé avec du millet, du couscous ou de la semoule.
  • Les oranges peuvent également être remplacées par d’autres fruits de saison.
  • S’il y a  des enfants, remplacez la liqueur d’écorce d’orange par du jus d’orange.

 

Description du produit :

Le riz à grains ronds mesure environ 5 mm de long et présente une forme arrondie. Il libère beaucoup d’amidon à la cuisson et possède un cœur moelleux. C’est pourquoi le riz à grains ronds convient parfaitement aux plats sucrés comme aux plats salés tels que le risotto, la paella ou les sushis. Il est préférable de ne pas laver le riz à grains ronds, le riz au lait ou le riz à risotto avant de les utiliser, ou tout au plus de les rincer très brièvement. Si cet amidon est éliminé, le riz perd ses importantes propriétés liantes. En raison de sa forte teneur en amidon, il est souvent utilisé pour des plats crémeux et onctueux. Pour cela, il faut remuer fréquemment le riz pendant la cuisson, car le brassage libère l’amidon, ce qui influence considérablement la consistance du plat.

Potée épicée aux petits pois et au tofu fumé (végétalienne)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 300 g de pois secs
250 g de pommes de terre
1 poireau
250 g de carottes
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d’ail
quelques graines de coriandre
1 paquet de tofu fumé
1 cuillère à soupe d’huile de coco
paprika fumé en poudre
sarriette
thym
cumin
flocons de piment
poudre de gingembre
un bon litre de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
tamari ou shoyu
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En outre :
un peu de crème de soja


Préparation :

1. Pour le ragoût de pois, lavez soigneusement les pois secs à l’eau courante à l’aide d’une passoire et faites-les tremper dans de l’eau fraîche pendant toute la nuit. Le lendemain, une fois gonflés, jetez l’eau de trempage, puis faites cuire les pois secs environ 1 heure, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, selon la variété.
2. Pendant ce temps, frottez les pommes de terre avec une brosse à légumes, épluchez-les si nécessaire et coupez-les en dés.
3. Nettoyez et lavez le poireau, puis coupez-le en grosses rondelles.
4. Frottez les carottes avec une brosse à légumes, épluchez-les et coupez-les en dés.
5. Lavez et nettoyez le céleri-branche, puis coupez les branches en lamelles grossières.
6. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux.
7. Épluchez l’ail, retirez le germe central, puis hachez-le finement.
8. Broyez les graines de coriandre dans un mortier.
9. Égouttez le tofu fumé et coupez-le en gros cubes.
10. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de coco et faites revenir les oignons coupés en dés avec les graines de coriandre broyées.
11. Ajoutez le tofu fumé, l’ail haché, le paprika fumé, la sarriette, le thym, le cumin, les flocons de piment et la poudre de gingembre, puis continuez à faire revenir le tout.
12. Ajouter les pois secs cuits avec les pommes de terre, les carottes, le céleri-branche, le poireau et la feuille de laurier, mélanger brièvement en remuant et déglacer avec le bouillon de légumes.
13. Laisser mijoter le tout pendant environ 20 à 25 minutes.
14. Retirez ensuite la feuille de laurier et assaisonnez avec le tamari ou le shoyu, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu.
15. Servez dans des assiettes creuses et ajoutez un peu de crème de soja pour rehausser le goût.

 

Mes astuces:

  •  N’hésitez pas à préparer une plus grande portion. Réchauffé, ce ragoût a encore plus de saveur.
  • Cette recette peut également être préparée avec d’autres légumineuses séchées

 

Description du produit :

Dans les magasins bio, on trouve principalement des pois secs jaunes ou verts. Il existe cependant aussi des variétés blanches, brunes, grises, rouges, violettes et marbrées. Les variétés non décortiquées ont l’avantage d’être particulièrement riches en fibres alimentaires. Elles sont toutefois également disponibles en version décortiquée, car elles cuisent plus rapidement et sont plus faciles à digérer. Les pois secs que l’on peut acheter coupés en morceaux ou en deux sont proposés sous forme de pois cassés ou de demi-pois. Ils sont riches en protéines et en fibres alimentaires. La plupart du temps, les pois sont utilisés dans les soupes, les ragoûts et les purées. Il existe cependant de nombreuses autres recettes orientales dans lesquelles on peut les déguster.

 

Poêlée de riz au tofu et aux épinards et aux pois chiches (végétalien)

Laisser un commentaire

 

Ingrédients pour environ 4 personnes :

400 g de pois chiches
250 g de riz long grain
environ 700 g d’épinards frais
250 g de tofu nature
3 échalotes
1 gousse d’ail
Huile de colza
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Coriandre en poudre
Cardamome en poudre
Poudre de gingembre
Poudre de curry rouge
Poudre de paprika fumé
En outre :
Piment d’Espelette

Préparation :

1. Pour la poêlée de tofu, épinards et riz, versez les pois chiches du bocal dans une passoire et rincez-les à l’eau froide et claire.
2. Rincez également le riz long grain à l’eau froide et faites-le cuire dans de l’eau salée. Égouttez-le ensuite et laissez-le sécher dans une passoire.
3. Nettoyez les épinards, lavez-les, retirez les tiges et coupez-les éventuellement en petits morceaux.
4. Coupez le tofu nature en petits cubes.
5. Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
6. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
7. Dans une poêle profonde, faites chauffer l’huile de colza et faites revenir les échalotes hachées avec le tofu nature en dés.
8. Ajoutez ensuite les pois chiches égouttés ainsi que le riz long grain, l’ail haché et les épinards égouttés, puis laissez cuire quelques minutes.
9. Assaisonnez généreusement le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la coriandre, de la cardamome, du gingembre, du curry rouge en poudre et du paprika fumé.
10. Portez brièvement à ébullition, saupoudrez de piment d’Espelette et servez immédiatement.

 

Mes astuces:

  • Faites tremper les pois chiches secs toute la nuit dans de l’eau froide. Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire dans de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez-les ensuite reposer dans leur eau de cuisson jusqu’à leur utilisation.
  • Le riz à grains longs peut également être remplacé par une autre variété de riz. Vous pouvez aussi essayer ce plat avec du millet, de l’orge ou de l’avoine.

 

Description du produit :

Le nom « pois chiches » vient du mot latin « cicer », qui signifie « pois ». C’est un ingrédient polyvalent en cuisine : on peut les faire griller ou les cuire à la vapeur, et les utiliser dans des soupes, des ragoûts ou des salades. On peut également les réduire en purée, ce qui constitue la base d’une multitude de spécialités, comme les falafels et le houmous. L’eau de cuisson (aquafaba) constitue une alternative aux œufs sans cruauté animale. L’aquafaba a un goût relativement neutre et ses composants liants sont considérés comme une alternative aux protéines pour la cuisine et la pâtisserie. Les pois chiches sont riches en protéines, en vitamine B et en fibres, ce qui les rend très appréciés dans l’alimentation végétarienne et végétalienne.

Seitan épicé aux légumes avec riz basmati complet (végan)

Laisser un commentaire

 

 
Ingrédients pour environ 4 personnes :

250 g de riz basmati complet
Sel marin complet
400 g de seitan
Huile de sésame
1 à 2 cuillères à soupe de tamari
3 oignons
2 gousses d’ail
2 poivrons rouges
1 aubergine
Huile de colza
Environ 250 ml de sauce tomate piquante
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Flocons de piment
Paprika fumé en poudre
Cardamome en poudre
Curry en poudre
Basilic thaï frais ou séché
En outre :
Piment d’Espelette

Préparation :

1. Pour le seitan aux légumes, faire cuire le riz basmati complet dans de l’eau avec une pincée de sel marin complet.
2. Couper le seitan en gros dés et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile de sésame jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis déglacer délicatement avec le tamari et réserver.
3. Éplucher les oignons et les couper en morceaux.
4. Éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
5. Laver les poivrons rouges, les épépiner et les couper en gros cubes.
6. Laver et nettoyer l’aubergine, puis la couper également en gros cubes.
7. Faites chauffer l’huile de colza dans une poêle profonde. Ajoutez les morceaux d’oignons, les poivrons, les cubes d’aubergine et le seitan, puis faites-les revenir.
8. Ajoutez la sauce tomate, le tamari et l’ail finement haché.
9. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, des flocons de piment, du paprika fumé, de la cardamome et du curry en poudre, ainsi que du basilic thaï.
10. Réchauffer brièvement le riz basmati complet, le verser dans des assiettes creuses et garnir le centre avec les légumes et le seitan.
11. Saupoudrer de piment d’Espelette et servir immédiatement..

 

Mes astuces :

  • Ce plat est également délicieux si vous remplacez le riz basmati complet par des pommes de terre en robe des champs.

 

Description du produit :

Le seitan est la protéine glutineuse insoluble dans l’eau contenue dans la farine de blé. Pour obtenir du seitan, on prépare une pâte à base de farine de blé et d’eau, puis on la lave à l’eau. Cela permet d’éliminer l’amidon de la pâte et il ne reste alors que la protéine de blé, visqueuse et collante. La consistance, la couleur et le goût du produit de substitution sont obtenus en cuisant ou en faisant mijoter la pâte crue dans une marinade, traditionnellement dans un mélange de tamari ou de shoyu. Le seitan peut être utilisé et préparé de nombreuses façons différentes. Le seitan est nettement plus riche en protéines et plus pauvre en graisses que le tofu, et il est en outre presque exempt de cholestérol. Cependant, les personnes atteintes de la maladie cœliaque (intolérance au gluten) ne peuvent malheureusement pas profiter de cette alternative végétalienne à la viande.

Savoureux légumes d’hiver aux herbes (végan)

Laisser un commentaire

 

 

Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 400 g de pommes de terre à chair ferme
3 betteraves rouges
400 g de carottes
300 g de panais
300 g de topinambours
1 petit céleri-rave
3 oignons rouges
2 gousses d’ail
Pour la marinade :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe d’huile de moutarde
Tamari
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Flocons de piment
Paprika fumé en poudre
Marjolaine
Thym
Aiguilles de romarin
En outre :
Papier sulfurisé


Préparation

1. Pour les légumes d’hiver, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les couper en gros rectangles.
2. Lavez et nettoyez les betteraves rouges, puis coupez-les en huit.
3. Frottez les carottes avec une brosse à légumes, nettoyez-les et coupez-les en tranches épaisses.
4. Épluchez les panais si nécessaire, lavez-les, nettoyez-les et coupez-les également en tranches épaisses.
5. Lavez les topinambours, épluchez-les si nécessaire et coupez-les en dés.
6. Épluchez le petit céleri-rave, nettoyez-le, coupez-le en tranches épaisses, puis en dés.
7. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en gros dés.
8. Épluchez l’ail, coupez-le en deux et retirez le germe central.
9. Pour la marinade, assaisonnez généreusement l’huile d’olive, l’huile de sésame et l’huile de moutarde avec le tamari, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, les flocons de piment, le paprika fumé, la marjolaine, le thym et les aiguilles de romarin.
10. Mélangez les légumes préparés avec la marinade.
11. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez-y les légumes marinés.
12. Faites cuire les légumes marinés au milieu du four à 180 °C pendant environ 40 minutes. Retournez-les de temps en temps.
13. Une fois les légumes cuits, servez-les immédiatement.

 

Mes astuces:

  • Cette recette peut être dégustée en plat principal ou en accompagnement.
  • Si vous aimez les plats plus épicés, remplacez le poivre noir par du poivre de Cayenne.

 

Description du produit :

Les légumes d’hiver sont parfaits pour passer la saison froide. Optez toujours pour des légumes bio, régionaux et de saison. Il existe bien sûr d’autres variétés de légumes d’hiver, par exemple ceux de la famille des choux. Vous pouvez ainsi toujours cuisiner ce que vous avez dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger.

 

 

Roulades de chou farcies aux lentilles accompagnées de pommes de terre sautées aux herbes (végan)

Laisser un commentaire

 

Ingrédients pour environ 4 personnes :

Pour les pommes de terre sautées :
500 g de pommes de terre
Sel marin complet
Huile de colza
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Paprika fumé en poudre
Aiguilles de romarin hachées
Thym
Marjolaine
Pour les roulades de chou blanc :
1 chou blanc
Sel marin complet
Pour la farce aux lentilles :
200 g de lentilles beluga
1 gousse d’ail
2 échalotes
Huile de colza
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Cumin
Marjolaine
Curry en poudre
Paprika en poudre
Un peu de tamari ou de shoyu
Huile de sésame
Un peu de gomasio au curcuma
Pour la sauce :
3-4 cuillères à soupe de tamari ou de shoyu
2 cuillères à café de fécule de maïs pour la sauce soja
En plus :
Un peu de margarine végétale pour graisser le plat à gratin
Huile de sésame pour badigeonner les roulades de chou

 

Préparation :

1. Pour les pommes de terre sautées aux herbes, frottez les pommes de terre avec une brosse à légumes, lavez-les, épluchez-les si nécessaire et faites-les cuire dans un peu d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, séchez-les et coupez-les en tranches.
2. Pendant ce temps, nettoyez et lavez le chou blanc, détachez ou coupez environ 8 à 10 feuilles. Couper le reste du chou en deux, retirer le trognon et couper ou râper finement le reste du chou.
3. Blanchir les 8 à 10 feuilles de chou dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, les égoutter et rafraîchir. Couper le trognon des feuilles de chou à plat et les laisser égoutter sur un torchon.
4. Graisser un plat à gratin plat avec un peu de margarine végétale.
5. Pour la farce aux lentilles, laver les lentilles Beluga à l’eau froide et les faire cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter ensuite.
6. Peler l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
7. Peler les échalotes et les couper en petits dés.
8. Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec l’ail finement haché dans de l’huile de colza. Ajouter ensuite le chou blanc émincé et les lentilles cuites et faire revenir le tout quelques minutes. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin, de la marjolaine, du curry, du paprika en poudre et un peu de tamari.
9. Répartir la farce aux lentilles dans les feuilles de chou blanc préparées. Pour cela, déposer 1 à 2 cuillères à soupe de farce au centre de chaque feuille de chou blanc, rabattre les côtés et rouler délicatement. Placer les rouleaux, couture vers le bas, dans le plat à gratin graissé. Badigeonnez chaque roulade de chou d’un peu d’huile de sésame, saupoudrez de gomasio au curcuma et faites cuire au milieu du four pendant environ 10 minutes à 180 °C.
10. Coupez les pommes de terre en tranches et faire revenir dans une poêle profonde avec de l’huile de colza jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Quelques minutes avant de servir, assaisonnez-les avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika fumé et des aiguilles de romarin hachées, du thym et de la marjolaine, puis faites-les revenir brièvement.
11. Pour la sauce, mélanger 2 cuillères à café de fécule de maïs avec de l’eau froide dans une casserole, ajouter un peu de tamari ou de shoyu, porter brièvement à ébullition et assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu.
12. Pour servir, badigeonner chaque assiette plate d’un peu de tamari ou de shoyu, garnir de 1 ou 2 rouleaux de chou et de pommes de terre sautées aux herbes, puis ajouter un peu de sauce sur les rouleaux.

 

Mes astuces:

  • Les feuilles de chou blanc peuvent également être remplacées par d’autres feuilles de chou, par exemple du chou frisé, du chou rouge ou du chou pointu.
  • Pour la farce aux lentilles, d’autres variétés conviennent également, par exemple les lentilles de montagne ou les lentilles du Puy.
  • Si vous n’avez pas de gomasio au curcuma, vous pouvez bien sûr utiliser du gomasio sans graines de curcuma.

 

 

Description du produit :

Le gomasio est un élément important de la culture culinaire japonaise et coréenne. Il est composé de goma (= sésame) et de shio (= sel), ce qui correspond généralement à du sel de sésame. Le gomasio est un mélange de graines de sésame grillées (traditionnellement du sésame noir) et de sel marin complet. En dehors du Japon, il est généralement préparé avec du sésame clair. En raison de son goût épicé et de ses bienfaits pour la santé, cet assaisonnement gagne de plus en plus d’adeptes. Le gomasio au curcuma contient également des graines de curcuma moulues.

Carpaccio d’oranges sur salade verte et chicorée (végan)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 6 personnes :

½ tête de salade verte
2 endives
6 oranges
2 grenades
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe d’huile de pépins de courge
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 gousse d’ail
Sel aux herbes
Poivre noir moulu
En outre :
Flocons de piment

Préparation :

  1. Nettoyer, laver et essorer la salade verte, puis la répartir sur des assiettes plates.
  2. Laver et nettoyer les endives, puis retirer les feuilles. Les répartir sur la salade verte.
  3. Peler entièrement les oranges, les couper en fines tranches transversales et les disposer en cercle sur la salade.
  4. Couper les deux grenades en deux, les retourner, retirer les graines et les répartir également sur les oranges.
  5. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
  6. Pour la vinaigrette, mélangez l’huile d’olive, l’huile de noix et l’huile de pépins de courge avec le vinaigre balsamique et l’ail finement haché. Assaisonnez avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Répartissez sur le carpaccio et saupoudrez de flocons de piment.

 

Mes astuces:

  • Si vous remplacez la laitue par de la roquette, vous obtiendrez un goût plus relevé.

 

Description du produit :

L’orange est le fruit de l’oranger, un arbre à feuilles persistantes, et l’agrume le plus cultivé au monde. Elle est utilisée de multiples façons en cuisine : jus d’orange fraîchement pressé, salade de fruits, confiture, gâteaux, desserts et bien plus encore. Les fruits mûrissent pendant plusieurs mois avant d’être récoltés. La couche blanche, le mésocarpe, située entre la pulpe et l’écorce, contient de précieuses substances végétales secondaires. Il existe différentes variétés d’oranges, par exemple l’orange navel, qui est sans pépins et facile à éplucher. Ou encore l’orange de Valence, qui se caractérise par une pulpe rouge vif et un goût unique.