Archives de catégorie : vegan

Tagliatelles aux herbes et aux lentilles beluga (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes :

environ 250 g de lentilles Beluga
un peu de sel marin
environ 400 g de tagliatelles
2 tomates
2 échalotes
2 gousses d’ail
huile de colza
⅛ l de vin blanc
¼ l de crème de soja
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Cumin
Noix de muscade
Poudre de piment
Thym
Quelques brins de persil frais
½ bouquet de ciboulette
Aneth frais
Supplément :
Quelques brins de thym frais

Préparation :

1. Rincer les lentilles beluga et les faire cuire dans une casserole avec une grande quantité d’eau pendant environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les ensuite et rincez-les à l’eau froide.
2. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition, ajoutez un peu de sel marin complet et faites cuire les linguines al dente. Égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.
3. Pendant ce temps, lavez les tomates, retirez le pédoncule central et coupez-les en petits dés.
4. Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
5. Épluchez l’ail, retirez le germe central et coupez-le en fines lamelles.
6. Dans une poêle, faites chauffer l’huile de colza et faites-y revenir les échalotes émincées avec les lamelles d’ail.
7. Ajoutez ensuite les lentilles beluga et les morceaux de tomates, puis poursuivez la cuisson.
8. Déglacer le tout avec le vin blanc et un peu d’eau de cuisson des pâtes.
9. Laisser mijoter quelques minutes, incorporer la crème de soja et ajouter les linguines cuites al dente.
10. Assaisonner la poêle de pâtes avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin, de la noix de muscade, du piment en poudre et du thym.
11. Lavez, séchez et hachez les herbes fraîches, puis ajoutez-les à la poêle contenant les lentilles et les pâtes.
12. Pour servir, répartissez les linguine aux herbes dans des assiettes creuses et garnissez-les de quelques brins de thym frais.

Mes astuces:

  • À la place des lentilles Beluga, vous pouvez utiliser d’autres variétés de lentilles, comme par exemple les lentilles du Puy, les lentilles rouges, les lentilles brunes, etc.
  • Ce plat de pâtes est encore plus savoureux si vous y ajoutez des pignons de pin grillés.

 

Description du produit :

Les lentilles Beluga sont souvent qualifiées de « caviar des légumineuses ». Leur couleur noire brillante et leur petite taille fine rappellent fortement le célèbre caviar Beluga, dont elles tirent leur nom, même si elles n’ont rien d’autre en commun avec celui-ci. Les lentilles Beluga se distinguent par leur polyvalence culinaire : elles peuvent par exemple être consommées en tartinade ou dans des salades, des ragoûts, des soupes ou des farces. Elles présentent en outre l’avantage de ne pas se défaire aussi facilement à la cuisson que leurs congénères.

 

Dessert fruité aux amandes avec nappage d’agar-agar (végan)

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le flan (nappage à l’agar-agar) :
½ l de lait d’amande
environ 80 g de sucre de canne complet
le zeste râpé d’une demi-orange
½ cuillère à café de vanille moulue
2 cuillères à café d’agar-agar
Pour la salade de baies :
environ 300 g de baies fraîches (par ex. mûres, fraises, myrtilles, etc.)
quelques brins de basilic frais
environ 5-6 cuillères à soupe de jus d’orange
2 cuillères à soupe de sucre de canne complet
1 sachet de sucre vanillé
Suppléments :
environ de sucre de canne complet en poudre
quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation :

1. Pour le flan aux amandes (nappage), verser la boisson aux amandes avec environ 40 g de sucre de canne complet, le zeste d’orange et la vanille moulue dans une casserole et faire chauffer.
2. Y dissoudre l’agar-agar en remuant et laisser mijoter le tout quelques minutes. Laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, pour la salade de baies, laver et nettoyer les baies, les couper éventuellement en deux ou en quatre.
4. Laver le basilic, le sécher, effeuiller les feuilles et les hacher finement.
5. Faites mariner les baies avec le jus d’orange, le sucre de canne complet, le sucre vanillé et le basilic frais.
6. Pour servir, disposez la salade de baies dans des assiettes creuses et recouvrez-la du dessert aux amandes.
7. Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre de canne complet en poudre et de menthe hachée.

 

Mes astuces:

  • Ce dessert peut être préparé avec d’autres fruits de saison.
  • Pour ceux qui aiment les saveurs de noisette, ajoutez des pignons de pin grillés ou des noix grillées hachées aux fruits.

 

Description du produit :

L’agar-agar est un agent liant et gélifiant d’origine végétale qui s’utilise à la place de la gélatine pour épaissir les sauces, les gelées, les desserts ou les garnitures de gâteaux. L’agar-agar est issu d’algues marines ; contrairement à la gélatine, c’est un produit végétalien et sain, au goût presque neutre. En règle générale, pour que l’agar-agar déploie son pouvoir gélifiant, il doit cuire 1 à 2 minutes dans un liquide. Un autre avantage par rapport à la gélatine est que l’agar-agar peut également être utilisé sans problème avec de l’ananas, du kiwi ou de la mangue crus, car son pouvoir gélifiant n’est pas altéré par l’enzyme protéolytique contenue dans ces fruits.

Chaussons croustillants aux fraises (végétalien)

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Ingrédients pour environ 8 à 10 chaussons aux fraises :

2 paquets de pâte feuilletée (végane et rectangulaire)
environ 500 g de fraises
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de margarine végétale
environ 40 g de sucre de canne complet
125 g de noix moulues et grillées
un peu de lait végétal
En plus :
du papier sulfurisé
un peu de sucre de canne complet en poudre

Préparation :

1. Pour les chaussons en pâte feuilletée, disposez 1 rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et découpez-le en 6 rectangles.
2. Pour la garniture, lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre.
3. Laver le citron vert, le presser et mélanger les fraises avec le jus de citron vert.
4. Faire fondre la margarine végétale dans une casserole, ajouter le sucre de canne complet et laisser caraméliser brièvement en remuant. Faire revenir brièvement les fraises en remuant.
5. Répartir les noix moulues et grillées sur les rectangles de pâte feuilletée.
6. Répartir la préparation aux fraises sur les plaques de pâte en laissant les bords libres. Badigeonner ces derniers de lait végétal.
7. Découper le deuxième paquet de pâte feuilletée en plaques de taille identique et les disposer sur les plaques de pâte garnies. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser plusieurs fois la couche supérieure dans le sens de la longueur. Bien appuyer sur les bords et les badigeonner avec le reste du lait végétal.
8. Faites cuire les chaussons feuilletés au four à 180 °C pendant environ 15 à 20 minutes. Laissez-les refroidir un instant.
9. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les chaussons feuilletés d’un peu de sucre de canne complet avant de les servir.

 

Mes astuces:

  • Ces petits chaussons sont également délicieux avec d’autres baies, comme les myrtilles, les groseilles, les mûres ou les framboises.
  • Une pâtisserie rapide à préparer lorsque des invités s’annoncent.

 

Description du produit :
La margarine végétale est, comme son nom l’indique, un produit à base de plantes utilisé dans la cuisine végétalienne comme substitut du beurre. Elle se compose essentiellement d’huiles telles que l’huile de colza, de lin, de tournesol ou d’olive. Des émulsifiants sont ajoutés pour permettre aux huiles et à l’eau de se mélanger. Elle obtient ensuite son goût et sa consistance grâce à d’autres procédés industriels. Le beurre et la margarine ont tous deux une teneur élevée en matières grasses, mais toutes les matières grasses ne se valent pas. On distingue les graisses saturées (principalement présentes dans les produits d’origine animale) et les graisses insaturées (principalement d’origine végétale).

Curry d’asperges, de légumes et de riz avec du tofu nature au sésame noir (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 800 g d’asperges blanches
environ 200 g de carottes
3 échalotes
2 gousses d’ail
1 gros morceau de gingembre frais
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe d’eau
2 cuillères à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe de sucre de canne complet
un peu moins de ½ l de lait de coco non sucré
un peu plus d’une cuillère à soupe de pâte de curry
environ 200 g de champignons, par exemple des shiitakes, des champignons de Paris bruns ou blancs, etc.
Pour le riz basmati :
environ 250 g de riz basmati complet
2 cuillères à soupe d’huile de colza
un peu plus de ½ l de bouillon de légumes
En plus :
400 g de tofu nature
3-4 cuillères à soupe d’huile de sésame
Sel aux herbes
Poivre coloré fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de sésame noir

Préparation :

1. Pour le curry d’asperges et de légumes, épluchez les asperges, puis coupez-les en morceaux de la longueur d’un doigt.
2. Frotter les carottes avec une brosse à légumes, les nettoyer et les couper en rondelles très fines.
3. Éplucher les échalotes et l’ail. Retirer le germe central de l’ail et hacher finement les deux.
4. Éplucher le gingembre et le râper ou le hacher finement.
5. Faites chauffer l’huile de sésame avec 1 cuillère à soupe d’eau dans une casserole, puis faites-y revenir les asperges, les carottes, les échalotes, l’ail et le gingembre.
6. Saupoudrez le tout de curry en poudre et de sucre de canne complet, puis faites revenir brièvement.
7. Versez le lait de coco et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.
8. Nettoyer les champignons, retirer les pieds et les couper en deux si nécessaire.
9. Les ajouter au curry d’asperges et de légumes et laisser mijoter encore 8 minutes (les légumes doivent rester croquants).
10. Pendant ce temps, faire revenir le riz basmati complet dans un peu d’huile de colza, déglacer avec le bouillon de légumes et laisser mijoter environ 20 minutes.
11. Pendant que le riz et le curry d’asperges et de légumes cuisent, égoutter le tofu nature et l’essuyer avec un torchon. Faire chauffer l’huile de sésame et y faire revenir les cubes de tofu à feu vif. Saupoudrer de sel aux herbes, de poivre coloré fraîchement moulu et de sésame noir.
12. Assaisonnez le curry d’asperges et de légumes ainsi que le riz basmati complet avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
13. Avant de servir, répartissez les cubes de tofu sautés sur le curry d’asperges et de légumes.
14. Servez le curry d’asperges et de légumes et les cubes de tofu accompagnés du riz basmati complet.

 

Mes astuces :

  • On peut également remplacer les asperges blanches par des asperges vertes.
  • Cette recette peut facilement être doublée et préparée dans un grand wok. Cela permet d’inviter de nombreux convives et de savourer ce plat tous ensemble à table.
  • Si vous n’avez pas de sésame noir dans vos placards, utilisez du sésame clair.

 

 

Description du produit :

Le sésame noir est un aliment extrêmement précieux. C’est une excellente source de protéines. Le sésame noir constitue une source de protéines de haute qualité, en particulier pour les végétaliens et les végétariens. Avec son goût légèrement noiseté et son croquant, les graines de sésame noir sont idéales dans le muesli, pour agrémenter les salades ou d’autres plats.

Bruschetta à l’avocat et aux asperges vertes (végétalienne)

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Ingrédients pour environ 12 portions :

environ 12 asperges vertes
une pincée de sel marin complet
1 avocat mûr
le jus d’un demi-citron
environ 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En outre :
1 baguette
quelques radis


Préparation :
1. Pour la garniture à l’avocat et aux asperges, lavez les asperges vertes, coupez les extrémités ligneuses et faites-les cuire environ 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Passez-les ensuite sous l’eau froide.
2. Épluchez l’avocat, coupez-le en deux, retirez le noyau et mixez-le avec le jus de citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
3. Coupez les asperges refroidies en petits dés.
4. Mélangez ensuite les dés d’asperges vertes avec la crème d’avocat et assaisonnez avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
5. Coupez la baguette en tranches biseautées. Disposez-les sur la grille du four et badigeonnez-les avec le reste d’huile d’olive. Faites-les ensuite griller dans le four préchauffé jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
6. Nettoyez et lavez les radis, puis coupez-les en fines rondelles.
7. Étalez le mélange asperges-avocat sur les tranches de baguette grillées et servez-les garnies de rondelles de radis.

 

Mes astuces:

  • Pour gagner du temps, on peut mixer la chair d’avocat avec les asperges vertes cuites.
  • Une autre variante consiste à remplacer la chair d’avocat par de la purée de petits pois verts.

 

Description du produit :

L’asperge verte se distingue par sa richesse en nutriments sains et sa faible teneur en calories. Bien sûr, l’achat d’asperges de saison et issues de l’agriculture biologique locale est le meilleur choix pour la santé et l’environnement. Elle est composée en grande partie d’eau et ne contient pratiquement pas de matières grasses. Les fibres alimentaires, telles que l’inuline, favorisent la digestion et contribuent au bon fonctionnement intestinal. Cuites, les asperges sont faciles à digérer et digestes. Comme les asperges vertes poussent en surface, elles produisent de la chlorophylle, le pigment vert des plantes.

 

Gâteau au fromage au tofu et aux fraises (végan)

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Ingrédients pour un moule à charnière de 28 cm de diamètre :

Pour la pâte : 
150 g de farine d’épeautre (80 %)
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
50 g de sucre de canne complet
environ 65 g de margarine végétale (Alsan)
Huile d’amande ou 1 cuillère à soupe de liqueur d’amande
3 cuillères à soupe de lait végétal
Pour la garniture :
200 g de tofu nature
400 g de tofu soyeux
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
4 cuillères à soupe de lait végétal
Jus et le zeste d’un citron
80 g de sucre de canne complet
1 pointe de couteau de vanille moulue
50 g de poudre pour crème pâtissière à la vanille (végane)
En outre :
environ 300 g de fraises
environ 130 g de confiture de fraises
environ 2 cuillères à soupe de liqueur d’écorce d’orange

Préparation :

1. Pour la pâte brisée, mélanger la farine d’épeautre et le cacao en poudre. Incorporer le sucre de canne complet et la margarine végétale jusqu’à obtenir une pâte friable. Mélanger quelques gouttes d’huile d’amande ou la liqueur d’amande avec le lait végétal et les incorporer petit à petit à la pâte. Pétrir énergiquement.
2. Bien graisser le moule à charnière et en tapisser le fond avec la pâte. Cuire celle-ci au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
3. Pour la garniture, mélanger le tofu nature ferme, le tofu soyeux, l’huile de tournesol, le lait végétal, le jus et le zeste de citron, le sucre de canne complet, la vanille moulue et la poudre pour crème pâtissière à la vanille, puis remuer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Versez cette garniture dans le moule à charnière sur la base cuite et faites cuire à environ 180 °C pendant un peu moins de 40 minutes. La surface doit être sèche au toucher. Laissez ensuite le gâteau refroidir un peu dans le moule.
4. Lavez, équeutez et coupez les fraises en tranches. Démoulez le gâteau, puis répartissez les fraises sur le gâteau refroidi.
5. Faites chauffer légèrement la confiture de fraises avec la liqueur d’écorce d’orange tout en remuant, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et versez sur les fraises.
6. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Mes astuces :

  • Les fraises peuvent également être remplacées par d’autres baies, par exemple des framboises, des groseilles, des myrtilles, etc.

 

Description du produit :

Le tofu soyeux contient plus d’eau que les autres variétés de tofu, ce qui le rend beaucoup plus moelleux et onctueux. Grâce à cette texture, il permet de préparer des desserts crémeux, des sauces, des soupes, des dips et des farces. Dans la cuisine végétalienne notamment, le tofu soyeux est utilisé comme substitut au fromage blanc et à la crème.

Salade printanière spéciale aux lentilles (végétalienne)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

2 petits pains
environ 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
fleur de sel
2 oignons moyens
1 cuillère à soupe d’huile de colza
environ 250 g de lentilles Beluga ou du Puy
1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en granulés
cumin
gingembre en poudre
coriandre en poudre
cardamome en poudre
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Un peu moins de 3 cuillères à soupe de sirop de pomme ou de poire
Environ 150 g d’épinards
Environ 100 g d’oseille
2 gousses d’ail
½ bouquet de coriandre
En plus :
1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de tournesol


Préparation :

1. Pour la salade printanière, coupez les petits pains en morceaux, arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les de fleur de sel. Faites-les griller au four à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Vous pouvez également faire griller les morceaux de pain à la poêle.
2. Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les. Faites-les revenir à feu vif pendant environ 5 minutes dans une poêle avec de l’huile de colza.
3. Faites cuire les lentilles Beluga ou du Puy dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en granulés. Laissez mijoter pendant un peu moins de 15 minutes. Retirez du feu et égouttez si nécessaire.
4. Ajoutez le cumin, la poudre de gingembre, de coriandre et de cardamome, le sel aux herbes et les oignons grillés aux lentilles. Ajoutez également le sirop de pomme ou de poire. Mélangez bien et laissez mijoter encore quelques instants. Pour finir, assaisonnez à nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
5. Laver, parer, essorer et hacher les épinards et l’oseille.
6. Faire griller le sésame et les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse.
7. Éplucher l’ail, retirer le germe central, puis hacher finement les moitiés d’ail.
8. Laver la coriandre, la sécher et la hacher finement également.
9. Faites chauffer de l’huile de colza dans une poêle, faites-y revenir l’ail et la coriandre à feu vif, puis ajoutez-les aux lentilles.
10. Avant de servir, mélangez le mélange de lentilles avec les épinards et l’oseille, répartissez-le sur des assiettes plates et parsemez de sésame et de graines de tournesol grillés.

 

Mes astuces:

  • L’oseille peut également être remplacée par de la roquette ou de la mâche.
  • Si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil plat.

 

 

Description du produit :

Épinards, un délice vert et sain. La saison locale des épinards commence en mars et se termine en décembre. On les trouve en vente sous forme d’épinards à feuilles ou d’épinards à racines. Il s’agit de la même variété, seule la méthode de récolte diffère. Les épinards perdent rapidement leurs nutriments ; ils doivent donc être récoltés frais, achetés et préparés rapidement. Les jeunes pousses d’épinards frais du printemps sont délicieuses crues, sur une tranche de pain ou dans un wrap. On peut également préparer un smoothie ou un pesto sain avec ces jeunes pousses.

Salade de roquette et d’asperges aux fraises (végétalienne)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

1 kg d’asperges blanches
Sel marin
300 g de fraises
Environ 2 cuillères à soupe de pignons de pin
200 g de roquette
Pour la vinaigrette :
Le jus d’un demi-citron
Le jus d’une demi-orange
1 à 2 cuillères à café de sirop d’agave
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Quelques brins de persil frais
½ bouquet de basilic

Préparation :

1. Pour la salade d’asperges à la roquette, lavez et épluchez les asperges, puis coupez les extrémités ligneuses. Faites cuire les asperges dans une grande quantité d’eau avec une pincée de sel marin jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Retirez-les ensuite, passez-les sous l’eau froide, égouttez-les et coupez-les en morceaux allongés.
2. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en tranches.
3. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse et réservez-les.
4. Laver la roquette, la nettoyer, l’essorer et la déchirer en morceaux de la taille d’une bouchée.
5. Mélanger le jus d’orange et de citron, le sirop d’agave, l’huile d’olive et de sésame ainsi que le vinaigre balsamique blanc pour obtenir une vinaigrette, puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Laver, nettoyer et essorer le persil, puis le hacher finement.
7. Effeuiller le basilic, l’essuyer avec un chiffon humide et le couper en lamelles.
8. Mélanger les asperges avec les tranches de fraises, la roquette et les herbes fraîches, puis incorporer délicatement la vinaigrette.
9. Pour servir, répartir la salade d’asperges, de fraises et de roquette sur des assiettes plates et parsemer de pignons de pin grillés.

 

Mes astuces :

      • Au lieu de la roquette, on peut très bien utiliser de la mâche ou des jeunes pousses d’épinards.
      • Les fraises peuvent facilement être remplacées par des framboises ou des myrtilles fraîches.

           

 

Description du produit :

La roquette est une plante originaire de la région méditerranéenne. On distingue la roquette cultivée, qui se caractérise par des feuilles arrondies et un goût doux, de la roquette sauvage, qui a un goût relevé et rappelle celui des feuilles de pissenlit.

Dessert au riz aux oranges caramélisées (végan)

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Ingrédients pour environ 6 personnes :

Pour le riz au lait :
un peu moins de 3/4 l de lait végétal (par exemple, lait d’avoine, d’amande ou de riz)
une pincée de gros sel marin
un peu plus de 2 cuillères à soupe de concentré de pomme ou de poire
150 g de riz à grains ronds
1 citron vert
Gingembre en poudre
Cannelle en poudre
Pour les oranges :
2 oranges
80 g de sucre de canne complet
⅛ l de liqueur d’écorce d’orange
En outre :
120 ml de crème de soja
éventuellement un peu de cardamome en poudre


Préparation :
1. Pour le riz au lait, porter à ébullition le lait végétal avec le sel marin et le sirop de pomme ou de poire. Incorporer le riz rond. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant constamment.
2. Pendant ce temps, laver le citron vert, râper le zeste et presser le jus.
3. À la fin de la cuisson, incorporer le jus et le zeste de citron vert ainsi que la poudre de gingembre et de cannelle au riz au lait. Laisser refroidir un peu.
4. Laver les oranges, les sécher, les fileter et les couper en deux. Découper de fines lamelles de zeste d’orange et les réserver.
5. Dans une petite poêle, faites fondre le sucre de canne complet à feu vif sans remuer. Ajoutez les moitiés d’orange et les zestes. Faites-les revenir brièvement des deux côtés dans le sucre de canne chaud, puis déglacez délicatement avec la liqueur d’écorce d’orange. Laissez mijoter quelques instants.
6. Fouettez la crème de soja et incorporez-la au riz au lait.
7. Répartir le riz dans 6 coupes à dessert et garnir avec les tranches et les lamelles d’orange caramélisées.
8. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le riz à l’orange d’un peu de cardamome en poudre.

 

Mes astuces:

  • À la place du riz rond, ce dessert peut également être préparé avec du millet, du couscous ou de la semoule.
  • Les oranges peuvent également être remplacées par d’autres fruits de saison.
  • S’il y a  des enfants, remplacez la liqueur d’écorce d’orange par du jus d’orange.

 

Description du produit :

Le riz à grains ronds mesure environ 5 mm de long et présente une forme arrondie. Il libère beaucoup d’amidon à la cuisson et possède un cœur moelleux. C’est pourquoi le riz à grains ronds convient parfaitement aux plats sucrés comme aux plats salés tels que le risotto, la paella ou les sushis. Il est préférable de ne pas laver le riz à grains ronds, le riz au lait ou le riz à risotto avant de les utiliser, ou tout au plus de les rincer très brièvement. Si cet amidon est éliminé, le riz perd ses importantes propriétés liantes. En raison de sa forte teneur en amidon, il est souvent utilisé pour des plats crémeux et onctueux. Pour cela, il faut remuer fréquemment le riz pendant la cuisson, car le brassage libère l’amidon, ce qui influence considérablement la consistance du plat.

Potée épicée aux petits pois et au tofu fumé (végétalienne)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 300 g de pois secs
250 g de pommes de terre
1 poireau
250 g de carottes
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d’ail
quelques graines de coriandre
1 paquet de tofu fumé
1 cuillère à soupe d’huile de coco
paprika fumé en poudre
sarriette
thym
cumin
flocons de piment
poudre de gingembre
un bon litre de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
tamari ou shoyu
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En outre :
un peu de crème de soja


Préparation :

1. Pour le ragoût de pois, lavez soigneusement les pois secs à l’eau courante à l’aide d’une passoire et faites-les tremper dans de l’eau fraîche pendant toute la nuit. Le lendemain, une fois gonflés, jetez l’eau de trempage, puis faites cuire les pois secs environ 1 heure, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, selon la variété.
2. Pendant ce temps, frottez les pommes de terre avec une brosse à légumes, épluchez-les si nécessaire et coupez-les en dés.
3. Nettoyez et lavez le poireau, puis coupez-le en grosses rondelles.
4. Frottez les carottes avec une brosse à légumes, épluchez-les et coupez-les en dés.
5. Lavez et nettoyez le céleri-branche, puis coupez les branches en lamelles grossières.
6. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux.
7. Épluchez l’ail, retirez le germe central, puis hachez-le finement.
8. Broyez les graines de coriandre dans un mortier.
9. Égouttez le tofu fumé et coupez-le en gros cubes.
10. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de coco et faites revenir les oignons coupés en dés avec les graines de coriandre broyées.
11. Ajoutez le tofu fumé, l’ail haché, le paprika fumé, la sarriette, le thym, le cumin, les flocons de piment et la poudre de gingembre, puis continuez à faire revenir le tout.
12. Ajouter les pois secs cuits avec les pommes de terre, les carottes, le céleri-branche, le poireau et la feuille de laurier, mélanger brièvement en remuant et déglacer avec le bouillon de légumes.
13. Laisser mijoter le tout pendant environ 20 à 25 minutes.
14. Retirez ensuite la feuille de laurier et assaisonnez avec le tamari ou le shoyu, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu.
15. Servez dans des assiettes creuses et ajoutez un peu de crème de soja pour rehausser le goût.

 

Mes astuces:

  •  N’hésitez pas à préparer une plus grande portion. Réchauffé, ce ragoût a encore plus de saveur.
  • Cette recette peut également être préparée avec d’autres légumineuses séchées

 

Description du produit :

Dans les magasins bio, on trouve principalement des pois secs jaunes ou verts. Il existe cependant aussi des variétés blanches, brunes, grises, rouges, violettes et marbrées. Les variétés non décortiquées ont l’avantage d’être particulièrement riches en fibres alimentaires. Elles sont toutefois également disponibles en version décortiquée, car elles cuisent plus rapidement et sont plus faciles à digérer. Les pois secs que l’on peut acheter coupés en morceaux ou en deux sont proposés sous forme de pois cassés ou de demi-pois. Ils sont riches en protéines et en fibres alimentaires. La plupart du temps, les pois sont utilisés dans les soupes, les ragoûts et les purées. Il existe cependant de nombreuses autres recettes orientales dans lesquelles on peut les déguster.