Tofu glacé à l’orange (végan)

Ingrédients :

2 paquets de tofu fumé
Pour la marinade :
4 gousses d’ail
2 échalotes
environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de sauce tamari
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de sucre de canne complet (Sucanat)
2 cuillères à café de moutarde moyennement forte
Paprika fumé en poudre
Poivre noir fraîchement moulu
Pour le glaçage :
1-2 cuillères à soupe de cognac ou de whisky
Zeste d’une demi-orange
Jus d’une orange
1-2 cuillères à soupe de sucanat
Piments
2 cuillères à soupe de confiture (variété au choix)
Gingembre en poudre
Paprika
Poivre noir fraîchement moulu
En outre :
1-2 clous de girofle (facultatif)
1 orange
Papier sulfurisé

Préparation :

1. La veille, égouttez le tofu fumé et séchez-le bien avec un torchon en appuyant fermement pour éliminer l’excès de liquide. Il est en effet important que le tofu fumé soit très sec.
2. Pour la marinade, éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
3. Éplucher les échalotes et les hacher également finement.
4. Mélanger le tout avec l’huile d’olive, le tamari, le sirop d’érable, le sucre de canne complet et la moutarde moyennement forte. Assaisonner la marinade avec le poivre noir et le paprika fumé en poudre.
5. Placez les deux blocs de tofu fumé dans des récipients plats, arrosez-les de marinade et couvrez-les. Laissez mariner pendant 2 à 3 jours. À mi-cuisson, retournez le tofu fumé et couvrez-le à nouveau.
6. Lorsque le tofu fumé a mariné suffisamment longtemps, préchauffez le four à 170 °C.
7. Tapissez un petit moule de papier sulfurisé.
8. Recouvrez le fond du moule avec les tranches d’orange et placez le tofu fumé dessus. À l’aide d’un couteau pointu, incisez la surface du tofu fumé et enfoncez les clous de girofle entiers dans le tofu fumé.
9. Faites cuire le tofu fumé pendant environ 60 minutes.
10. Pendant ce temps, pour le glaçage, mettre le cognac ou le whisky, le zeste et le jus d’orange, le sucre de canne complet (Sucanat), les piments, la confiture, le gingembre et le paprika en poudre et le poivre noir fraîchement moulu dans une casserole, bien mélanger et laisser mijoter doucement pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que le glaçage ait réduit de moitié, soit épais et brillant.
11. Retirez le tofu fumé du four, versez le glaçage dessus et remettez-le au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le glaçage ait épaissi sur le tofu fumé.
12. Retirez du four et laissez reposer environ 15 minutes.
13. Avant de servir, retirez les clous de girofle et les tranches d’orange.

Description du produit :

Le Sucanat contient toute la mélasse issue de la canne à sucre. Je préfère utiliser le Sucanat dans différentes recettes en raison de sa couleur brune et de son goût intense, caramelisé et malté. Moins transformé, il contient plus de minéraux que le sucre raffiné, mais son pouvoir sucrant est moindre.