Archives de catégorie : Salade

Salade de mâche au céleri et aux noix grillées (végétalien)

Ingrédients pour 4 personnes :

environ 400 g de mâche
1 petit céleri-rave
Pour la vinaigrette :
2 échalotes
1 gousse d’ail
quelques tiges de persil, d’aneth et de coriandre frais
1/8 l de crème de soja
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1-2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d’huile de carthame
½ cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
En outre :
environ 80 g de noix

Préparation de la salade :

1. Nettoyer éventuellement la mâche, la laver et l’essorer.
2. Nettoyer le céleri-rave, le frotter avec une brosse à légumes et le laver, puis le râper grossièrement ou le hacher.
3. Épluchez les échalotes et l’ail pour la vinaigrette. Retirez le germe central de l’ail et coupez-le en petits dés avec les échalotes.Lavez le persil, l’aneth et la coriandre, séchez-les et hachez-les finement.
4. Mélangez la crème de soja avec le jus de citron, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, l’huile de carthame, l’huile de lin et l’huile de tournesol, les échalotes et l’ail coupés en dés et les herbes coupées en morceaux.
5. Mélangez la mâche préparée avec le céleri râpé ou haché et disposez-les sur des assiettes ou dans un saladier, arrosez de crème aux herbes.
6. Faites griller les noix dans une poêle sans matière grasse et parsemez-les sur la mâche et le céleri.

Mes astuces:

Description du produit :

La noix est un aliment sain et de qualité qui peut être utilisé de multiples façons, par exemple dans les mueslis, les salades, les plats de légumes, les trempettes, les pestos, les confiseries, etc. La noix est un coupe-faim sain et un délicieux en-cas, car elle est riche en vitamines et en minéraux. Comparée à d’autres fruits à coque, la noix a une teneur élevée en acides gras oméga-3 et constitue donc une source végétale très importante de cet acide gras essentiel. Elle est également riche en fibres, ce qui facilite la digestion.

Salade de mâche au fenouil avec pois chiches (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes :

environ 400 g de mâche
2 bulbes de fenouil
1 bocal ou boîte de pois chiches
environ 100 g de raisins
Pour la vinaigrette :
1 échalote
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile de carthame
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
⅛ l de crème végétale
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
paprika en poudre
gingembre en poudre
1 cuillère à soupe bombée de pointes d’aneth
En outre :
2 cuillères à soupe de graines de tournesol et 2 cuillères à soupe de graines de courge

Préparation de la salade :

1. nettoyer, laver et essorer la mâche
2. laver les bulbes de fenouil, les nettoyer, les couper en quatre, retirer le trognon et les couper en fines tranches. Réserver un peu de vert de fenouil.
3. égoutter les pois chiches et les rincer à l’eau froide. Les laisser égoutter dans une passoire.
4) Laver les raisins, les effeuiller et les couper en deux.
5) Pour la vinaigrette, éplucher l’échalote et l’ail. Retirer le germe central de l’ail et le couper en petits dés avec l’échalote.
6. mélanger l’huile de carthame, l’huile de lin et l’huile de sésame avec le vinaigre de framboise et le vinaigre de pomme.
7. verser la crème végétale et assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika, du gingembre en poudre et des pointes d’aneth.
8. mettre la mâche préparée dans un saladier avec les tranches de fenouil, les pois chiches égouttés et les raisins.
9. verser la vinaigrette sur la salade.
10. faire griller les graines de tournesol et de courge dans une poêle sans matière grasse et les parsemer sur la mâche au fenouil.
11. garnir avec le vert de fenouil réservé.

Mes astuces :

Au lieu du fenouil, on peut ajouter du chou grossièrement râpé (chou frisé, chou chinois, chou blanc) à la mâche. Il suffit alors d’ajouter un peu de pointes d’aneth à la vinaigrette, mais on l’enrichit de cumin. C’est également une salade typique de l’automne et de l’hiver.

Description du produit :

La mâche, Rapunzel, la laitue des champs a un goût de noisette et des feuilles tendres. Elle est très prisée en automne et en hiver. Lors de la préparation, passer souvent la mâche à l’eau froide, car la saleté et le sable s’accumulent facilement dans les bouquets. Ensuite, essorez-la. Ne verser la vinaigrette préparée qu’avant de servir, sinon les feuilles tendres s’affaissent rapidement.

Salade de mâche à l’avocat sur carpaccio de poires (végétalien))

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade :
environ 250 g de mâche
1 avocat
2 grosses poires bien mûres
le jus d’un citron
Pour la vinaigrette :
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de carthame
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique clair
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Aneth
estragon
En outre :
2 cuillères à soupe de graines de courge

Préparation :

Pour la salade, nettoyez, lavez et essorez la mâche.
Coupez l’avocat en deux, dénoyautez-le et enlevez la peau.
Lavez les poires, coupez-les en deux, retirez délicatement le trognon et coupez-les en fines tranches. Arrosez immédiatement avec le jus de citron et répartissez sur des assiettes plates.
Pour la vinaigrette , épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
Mélangez les huiles de lin, de carthame et de noix avec le vinaigre de pomme, le vinaigre de framboise et le vinaigre balsamique clair. Ajoutez les dés d’échalote avec l’ail finement haché et assaisonnez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’aneth et de l’estragon.
Avant de servir, mélangez la mâche et les morceaux d’avocat avec la vinaigrette préparée et répartissez sur les tranches de poire.
Faites griller les graines de courge dans une poêle sans matière grasse et saupoudrez-les sur la salade.

Mes astuces:

- Les noisettes ou les noix grillées se marient également très bien avec cette salade.
- N’ajoutez la vinaigrette à la mâche que juste avant de servir.

Description du produit :

La mâche, appelée Vogerl, Nüssli, Rapunzel ou Ackersalat, est récoltée fraîche en automne et en hiver. Elle est l’une des variétés de laitue les plus nutritives en raison de sa teneur en vitamines et en minéraux. La mâche se marie parfaitement avec les fruits à coque tels que les noix, les noisettes ou encore les marrons.

Salade d’automne aux poires fruitées et aux raisins (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade :
environ 150 g de mâche
1 tête de salade verte, p. ex. laitue, endive, feuille de chêne
2 poires bien mûres
200 g de raisins (mélangés)
Pour la vinaigrette :
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Aneth
coriandre en poudre
marjolaine
en outre :
2 cuillères à soupe de graines de tournesol et 2 cuillères à soupe de graines de courge

Préparation :

1. pour la salade, nettoyez, lavez et essorez la mâche.
2. nettoyez, lavez, essorez et émiettez la laitue.
3. lavez les poires, coupez-les en quatre, retirez le trognon et coupez-les en fines lamelles.
4. lavez les raisins, épluchez-les, coupez-les éventuellement en deux et épépinez-les.
5. Pour la vinaigrette, épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
6. épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
7. mélangez les huiles de lin, de noix et de sésame avec le vinaigre de pomme et de framboise et la moutarde mi-forte. Assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’aneth, de la coriandre en poudre et de la marjolaine.
8. faites griller les graines de tournesol et de potiron dans une poêle sans matière grasse.
9. Dans un saladier, mélangez la salade avec les tranches de poire et les raisins. Mélangez le tout avec la vinaigrette préparée et saupoudrez finalement avec les graines de tournesol et de courge grillées.

Mes astuces:

- - La salade est également délicieuse avec des tranches de pommes. Selon vos préférences, vous pouvez les caraméliser légèrement au préalable. Ne le faites pas avec les poires, car une poire bien mûre contient beaucoup de sucre.
- - Les graines de tournesol et de courge peuvent également être remplacées par des noix légèrement grillées.

Description du produit :

Le raisin est un fruit à baie et fait partie de l’une des plus anciennes cultures. Les différentes variétés se distinguent principalement par leur couleur. Les variétés blanches comprennent les raisins verts, jaunes et ambrés. Les variétés foncées sont des raisins de couleur rouge, bleue ou noir-bleu. Ils sont disponibles dans le commerce toute l’année. Dans le cadre d’une alimentation durable et respectueuse de l’environnement, il est préférable de recourir à des aliments disponibles en fonction des saisons. Cela signifie que les raisins ont le vent en poupe d’août à octobre et qu’ils sont alors particulièrement aromatiques.

Salade de boulgour avec betteraves rouges et pois chiches (lacto-végétarien)

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Roud Rommel-Bulgurzalot mat Käicher

Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ 300 g de pois chiches
1 algue Kombu
environ 130 g de boulgour grossier
environ ½ l d’eau
½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
250 g de betteraves rouges (précuites ou emballés sous vide)
4 petites échalotes

Pour la vinaigrette:

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillerée à soupe vinaigre de xérès
3-4 cuillerées à soupe d’huile de soja
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du gingembre en poudre
du curcuma
de la coriandre en poudre

Et:

3 cuillerées à soupe de sésame
200 g de fromage de chèvre
quelques tiges de coriandre fraîche

Préparation:

Pour la salade de betterave rouge, tremper les pois chiches pendant la nuit. Le lendemain, égoutter l’eau et les faire mijoter dans de l’eau fraîche avec l’algue Kombu pendant environ 45 minutes. Après la cuisson, laisser gonfler les pois chiches et égoutter l’eau restante.
Dans l’entre-temps, verser le boulgour dans un pot avec l’eau et le bouillon végétal et porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser le boulgour tirer dans le bouillon chaud. Si nécessaire, égoutter l’eau restante et puis mélanger le boulgour avec les pois chiches.
Enlever les betteraves rouges de l’emballage, les laisser égoutter, les couper en dés et les ajouter au mélange de boulgour et de pois chiches.
Peler les échalotes et les hacher finement.
Pour la vinaigrette, mélanger les vinaigres de vin rouge et de xérès avec l’huile de soja et les échalotes hachées. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de gingembres, curcuma et de coriandre.
Dans une poêle sans graisse, brièvement rôtir le sésame.
Émietter le fromage de chèvre et le parsemer sur la salade.
Arracher les petites feuilles de coriandre et les hacher finement.
À la fin parsemer la salade avec le sésame rôti et la coriandre hachée.

Mes astuces:

• Si vous avez oublié de tremper les pois chiches le jour avant vous pouvez bien entendu aussi recourir à des pois chiches de conserve. Ceci vous permet de sauter la première étape de travail.

• Si vous voulez une salade végétalienne vous n’avez qu’à laisser le fromage de côté.

• Pour ceux qui n’aiment pas le goût de la coriandre i lest certainement possible de la remplacer par du persil frais, de la ciboulette, ou de la menthe fraîche.

Description de produit:

La betterave rouge est une boule d’énergie qui est unique en son genre. Elle livre une multitude de vitamines, de substances minérales et végétales inestimables. Pendant la cuisson, la peau devrait rester entièrement intacte et la pelée que après la cuisson dans l’eau ou au four. Sa substance colorante (La Bétanine – E162) est utilisée comme colorant alimentaire pour donner une couleur rouge brillante à des aliments comme par exemple les marmelades et les glaces. Même si la betterave rouge est très saine elle n’est pas appréciée par beaucoup de gens – un fait qui peut être lié à sa saveur terreuse. Ce fait peut être contrecarrer avec des herbes différentes comme par exemple le fenouil, la cannelle, la coriandre, l’anis, le cumin, le piment ou le raifort. Le vinaigre de vin rouge et le vinaigre balsamique peuvent aussi être très bien harmonisés avec la betterave rouge.

Salade de quinoa aux pois chiches (végétalien)

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Quinoazalot mat Pois-chichen

Pour les 4 personnes:

125 g de pois chiches
150 g de quinoa
1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
150 g de tomates cerise
1 petite courgette
1 oignon rouge

Pour le dressing:

environ 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
environ 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
environ 2 cuillerées à soupe de jus de citron
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

4 tiges de persil
quelques feuilles de coriandre frais

Préparation:

Pour la salade de quinoa enlever les pois chiches du verre et les laisser égoutter dans un passoire.
Verser le quinoa dans environ ½ l d’eau avec le bouillon végétal et le laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Enlever le pot du feu et le laisser gonfler.
Laver les tomates cerise et le couper en moitié ou même en quarts.
Laver la courgette, la nettoyer et la couper en dés fins.
Peler l’oignon rouge et le couper en dés fins.
Peler la gousse d’ail, enlever le germe et l’hacher finement.
Pour le dressing, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
Mélanger le quinoa cuit avec les pois chiches et les tomates cerise ainsi que les dés d’oignon rouge, de courgette et d’ail.
Verser le dressing préparé sur le mélange de quinoa et mélanger encore une fois.
Avant de servir, poser le quinoa au froid et garnir avec une feuille de coriandre.

Mes astuces:

• Cette recette rassasiante convient parfaitement à des amuse-bouche remplis dans des petits verres, crudités ou comme accompagnement à un plat principal.

• L’ingrédient principal de ce plat est le quinoa mais il peut aussi être remplacé par du couscous, boulgour, riz ou millet.

• Cette recette peut être bien préparée en avance. Autant plus longtemps ces ingrédients sont mélangés ensemble autant plus les goûts deviennent intenses.

Description de produit:

Le quinoa est non seulement riche en protéines avec un haut contenu nutritionnel mais il est aussi sans gluten et rassasiant. De plus il est très facile à préparer avec de multiples utilisations dans la cuisine. Même si il est utilisé comme céréale dans cette recette il n’en est pas un. Ces graines qui font parti de la famille des Chénopodiacées sont de la même taille que le millet de couleur rouge-brun, jaune ou blanche.

Salade de chou rouge avec des pommes et baies de goji (végétalien)

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Roude Kaabeszalot mit Äppel a Gojibieren

Ingrédients pour environ 4 personnes:

Pour la marinade:

1 citron
1 orange
2 cuillerées à soupe de sirop d’agaves
3 cuillerées à soupe d’huile de carthame
2 cuillerées à soupe de vinaigre de pomme
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des pointes d’aneth
du cumin
de la poudre de gingembre
2-3 cuillerées à soupe de baies de goji

Pour la salade:

environ 400g de chou rouge
2 pommes

Et:

1 cuillerée à soupe de graines de tournesol, de graines de potiron et de sésame
2 cuillerées à soupe de gomasio

Préparation:

Pour la salade de chou rouge, presser le citron ainsi que l’orange et les mélanger avec le sirop d’agave, l’huile de carthame et le vinaigre de pomme. Assaisonner la marinade avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, des pointes d’aneth, du cumin et de la poudre de gingembre.
Laver le chou rouge, retirer le trognon et le raboter ou couper finement.
Laver les pommes et les couper en quarts. Puis ajouter les morceaux de pommes et les baies de goji au chou rouge.
Verser la marinade sur la salade et bien mélanger.
Faire rôtir les graines de tournesol, courge et sésame dans une poêle sans graisse et les ajouter à la salade.
À la fin, parsemer du gomasio sur la salade.

Mes astuces:

• Au lieu de morceaux de pommes, la salade de chou rouge et aussi très délicieuse avec des morceaux de poires ou d’oranges.

• Les baies de goji peuvent aussi être remplacées par des raisins mais ceci donne à la salade un goût un peu plus sucré.

• Des noix, rôties dans une poêle sans graisse, sont aussi très délicieuses dans cette salade.

• Plus longtemps la salade marine dans la marinade, le meilleur le goût. Par conséquent, ce plat se laisse très bien préparer en avance.

Description de produit:

Le chou rouge est un légume indigène et, comme le chou en générale, est très sain. Il est riche en fibres avec un haut contenu de vitamine C, potassium et d’essences naturelles de moutarde qui contribuent au renforcement du système immunitaire. Le chou rouge est surtout consommé pendent l’automne et l’hiver. Sa couleur passe du rouge au violet. Les ingrédients sucrés donnent au chou rouge un teint bleu violet tandis que les ingrédients riches en acides le rendent rougeâtre.

La raison en est l’anthocyanine, un colorant naturel, qui réagit en fonction de son équilibre d’acides et d’alcalines. À cause de sa structure cellulaire rigide, le chou rouge n’est pas toujours bien supporté par les gens avec des estomacs sensibles. Pour le rendre un peu plus digeste il est alors recommandé de l’assaisonner avec du cumin ou gingembre pendant la cuisson.

Le goût de la baie de goji, aussi baptisée baie de loup, est légèrement acidulé mais principalement sucré. Elles peuvent être consommées comme snack complet et équilibré, dessert, supplément dans les plats ou comme ingrédient dans les pâtisseries. Donc comme vous voyez, elles sont très polyvalentes et particulièrement précieuses en raison de leur richesse en vitamines et minéraux.

Salade frisée aux carottes et noisettes (végétalien)

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Gekrauselt Zalot mat Wuerzelen an Hieselnëss

Pour la salade:

1 bouquet de salade frisée
environ 150 g de carottes
environ 60 g de noisettes

Pour la vinaigrette:

2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
1 cuillerée à soupe d’huile de germe de blé
1 cuillerée à soupe d’huile de lin
3 cuillerées à soupe de vinaigre de framboises
2 cuillerées à soupe de lait d’amandes
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
1 cuillerée à café de shoyu
1 cuillerée à soupe de gomasio
1 cuillerée à soupe de flocons de levure

Préparation:

Laver la salade frisée et puis l’essorer.
Laver et nettoyer les carottes à l’aide d’une brosse à légumes et puis les râper grossièrement.
Griller les noisettes dans une poêle sans graisse.
Pour la vinaigrette, mélanger les huiles de tournesol, – germe de blé et – de lin avec le vinaigre de framboise. Y ajouter le lait d’amande et assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du shoyu et du gomashio.
Transférer les feuilles de salade dans un grand bol et arroser avec la vinaigrette.
Répartir les noisettes grillées sur la salade et parsemer avec les flocons de levure.

Mes astuces:

• Si vous ne disposez pas de vinaigre de framboises remplacez le par du vinaigre de pommes.

• Dans notre recette on a utilisé des noisettes. Il est bien entendu que vous pouvez aussi utiliser d’autres sortes de noix comme p.ex. les amandes, les noix de cajou ou les pignons.

• Ceux qui préfèrent qqch. plus sucré peuvent ajouter quelques raisins secs ou des abricots secs coupés en petits morceaux.

Description de produit:

La frisée est une salade typique de la fin de l’été et elle a des feuilles effrangées mais croquantes avec un goût légèrement amer et épicé. Elle appartient aux endives et est aussi appelée “chicorée frisée”. Les feuilles extérieures sont vertes est aussi les plus amères ce qui favorise la désintoxication de l’organisme.

Les raisons de grignoter régulièrement des noisettes sont nombreuses. N’importe si en tant que nutrition pour les nerfs, comme piégeur de radicaux ou de fournisseur en énergie, la noisette a beaucoup d’atouts car elle a une très haute teneur en vitamines et substances minérales. La noisette est un aliment fortement concentré avec une forte teneur en substances nutritives. Du point de vue botanique les noisettes sont des fruits et appartiennent aux fruits à coque. Leurs composants se distinguent par contre notablement d’autres familles de fruits.

Salade de pois chiches avec courgettes et fenouil (végétalien)

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Kicherierdsenzalot mat Gourgette a Fenchel

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de pois chiches
1 algue Kombu
1 bulbe de fenouil
1 courgette de taille moyenne

Pour la vinaigrette:

1 citron
3 gousses d’ail
½ bouquet de ciboules ou 2 poireaux fins
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillerée à soupe de moutarde moyennement forte
respectivement 1 cuillerée à soupe d’huile de carthame, – de tournesol et de noix
4 cuillerées à soupe de crème de soja
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la coriandre en poudre
du gingembre en poudre
du cumin en poudre

Préparation:

Pour la salade, tremper les pois chiches pendant la nuit. Le lendemain, égoutter l’eau et remplir le pot avec de l’eau fraîche jusqu’à ce que les pois chiches soient couverts.
Ajouter l’algue de Kombu et cuire les pois chiches pendant environ 40 à 50 minutes.
Pour la vinaigrette, laver et presser le citron.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Laver et nettoyer les ciboules et les couper en rondelles fines.
Mélanger le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, l’ail finement haché, la crème de soja ainsi que les huiles de carthame, de tournesol et de noix. À la fin assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, et les poudres de coriandre, de gingembre et de cumin.
Ajouter les pois chiches égouttés à la marinade et bien mélanger.
Laver et nettoyer le bulbe de fenouil, enlever le germe et le couper en lamelles.
Laver et nettoyer la courgette et la couper en petits dés.
Ajouter les lamelles de fenouil ainsi que les dés de courgettes aux pois chiches marinés et mettre au froid jusqu’au moment de servir.

Mes astuces:

• Si vous désirez un goût encore plus intense vous pouvez utiliser de l’huile de noix grillés.

• Comme beaucoup de plats à base de légumineuses, cette salade est encore meilleure le lendemain. Pour cela n’hésitez pas de préparer une double portion. 😉 Cette salade est idéale à déguster pendant la saison de grillade.

• Au lieu de fenouil ou courgettes vous pouvez bien entendu utiliser aussi d’ autres de légumes de saison.

Description de produit:

Les pois chiches ont une longue histoire dans la région méditerranéenne mais aujourd’hui les mangeurs de pois chiches les plus avides sont les indiens. Cuits, rôties, grillés, moulus, dans tous les plats imaginables, à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit et à tous les repas, les pois chiches remplissent leur fonction importante en tant que source de protéines. Pour cette raison il est important que nous, en tant que végétariens et végétaliens, consommons régulièrement des légumineuses, ou dans ce cas des pois chiches.

Salade spéciale de concombre (végétalien)

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Kornichongszalot spezial

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

1 concombre
1 piment rouge
150 g de tomates cerise
environ 100 g de roquette

Pour la vinaigrette:

1 citron vert
2 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 cuillerée à café de tamarin
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
1 cuillerée à soupe de gomasio
de la coriandre en poudre
de la cardamome en poudre
du paprika en poudre
1 petit morceau de gingembre frais

Et:

quelques tiges de coriandre fraîche

Préparation:

Pour la salade, laver et nettoyer le concombre et le couper en languettes.
Laver et épépiner le piment rouge et le couper en fines lamelles.
Laver les tomates cerise et les couper en quarts.
Laver et nettoyer la roquette et l’essorer.
Pour la vinaigrette, presser le citron vert.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Mélanger l’huile de sésame avec le jus de citron vert, le vinaigre balsamique blanc, le tamarin, l’ail finement haché, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, le gomasio et finalement les poudres de coriandre, de cardamome et de paprika.
Peler le gingembre, le râper et l’ajouter à la vinaigrette.
Essuyer la coriandre fraiche à l’aide d’un torchon humide et l’hâcher finement.
Mélanger les légumes préparés avec la vinaigrette et la roquette et puis repartir la salade sur des assiettes plates.
A la fin parsemer avec de la coriandre hachée et servir.

Mes astuces:

• Si vous préparez la vinaigrette avec de l’huile de sésame qui est faite de graines de sésame rôties, la salade obtient un goût plus intense…tout selon vos souhaits. 

• Au lieu de tomates cerise vous pouvez aussi recourir à 100-150 g de morceaux d’ananas. Ceci donne à la salade une nuance de goût exotique.

• Ne préparez pas cette salade trop à l’avance car le concombre et les tomates rendent beaucoup d’eau.

Description de produit:

Pour l’huile de sésame extra vierge, les graines de sésame sont rôties à l’avance et ceci produit une huile sans odeur avec un goût délicatement sucré. Cette huile se conserve très longtemps grâce à une haute teneur en acides gras de haute qualité qui ne rancissent pas aussi rapidement mais ça n’empêche pas qu’elle perde tout de même vite son arome. L’huile de sésame est l’huile de cuisson habituellement utilisée dans la cuisine chinoise, japonaise et arabe.

Le concombre est un fruit très polyvalent qui biologiquement est une baie charnue et qui appartient à la famille des cucurbitacées. Avec sa teneur d’eau de 97% il n’est pas très nourrissant mais autant plus rafraîchissant. Des petits dés de concombre font partie de nombreux plats comme le gazpacho, le raïta, les sauces tartares et le tzatziki ainsi qu’une vinaigrette indienne d’ail et de yaourt. Le goût principal du concombre est dans sa peau et les concombres ont meilleur goût pendant les mois de juillet et d’août.