Archives de catégorie : Salade

Salade de boulgour avec betteraves rouges et pois chiches (lacto-végétarien)

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Roud Rommel-Bulgurzalot mat Käicher

Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ 300 g de pois chiches
1 algue Kombu
environ 130 g de boulgour grossier
environ ½ l d’eau
½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
250 g de betteraves rouges (précuites ou emballés sous vide)
4 petites échalotes

Pour la vinaigrette:

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillerée à soupe vinaigre de xérès
3-4 cuillerées à soupe d’huile de soja
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du gingembre en poudre
du curcuma
de la coriandre en poudre

Et:

3 cuillerées à soupe de sésame
200 g de fromage de chèvre
quelques tiges de coriandre fraîche

Préparation:

Pour la salade de betterave rouge, tremper les pois chiches pendant la nuit. Le lendemain, égoutter l’eau et les faire mijoter dans de l’eau fraîche avec l’algue Kombu pendant environ 45 minutes. Après la cuisson, laisser gonfler les pois chiches et égoutter l’eau restante.
Dans l’entre-temps, verser le boulgour dans un pot avec l’eau et le bouillon végétal et porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser le boulgour tirer dans le bouillon chaud. Si nécessaire, égoutter l’eau restante et puis mélanger le boulgour avec les pois chiches.
Enlever les betteraves rouges de l’emballage, les laisser égoutter, les couper en dés et les ajouter au mélange de boulgour et de pois chiches.
Peler les échalotes et les hacher finement.
Pour la vinaigrette, mélanger les vinaigres de vin rouge et de xérès avec l’huile de soja et les échalotes hachées. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de gingembres, curcuma et de coriandre.
Dans une poêle sans graisse, brièvement rôtir le sésame.
Émietter le fromage de chèvre et le parsemer sur la salade.
Arracher les petites feuilles de coriandre et les hacher finement.
À la fin parsemer la salade avec le sésame rôti et la coriandre hachée.

Mes astuces:

• Si vous avez oublié de tremper les pois chiches le jour avant vous pouvez bien entendu aussi recourir à des pois chiches de conserve. Ceci vous permet de sauter la première étape de travail.

• Si vous voulez une salade végétalienne vous n’avez qu’à laisser le fromage de côté.

• Pour ceux qui n’aiment pas le goût de la coriandre i lest certainement possible de la remplacer par du persil frais, de la ciboulette, ou de la menthe fraîche.

Description de produit:

La betterave rouge est une boule d’énergie qui est unique en son genre. Elle livre une multitude de vitamines, de substances minérales et végétales inestimables. Pendant la cuisson, la peau devrait rester entièrement intacte et la pelée que après la cuisson dans l’eau ou au four. Sa substance colorante (La Bétanine – E162) est utilisée comme colorant alimentaire pour donner une couleur rouge brillante à des aliments comme par exemple les marmelades et les glaces. Même si la betterave rouge est très saine elle n’est pas appréciée par beaucoup de gens – un fait qui peut être lié à sa saveur terreuse. Ce fait peut être contrecarrer avec des herbes différentes comme par exemple le fenouil, la cannelle, la coriandre, l’anis, le cumin, le piment ou le raifort. Le vinaigre de vin rouge et le vinaigre balsamique peuvent aussi être très bien harmonisés avec la betterave rouge.

Salade de quinoa aux pois chiches (végétalien)

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Quinoazalot mat Pois-chichen

Pour les 4 personnes:

125 g de pois chiches
150 g de quinoa
1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
150 g de tomates cerise
1 petite courgette
1 oignon rouge

Pour le dressing:

environ 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
environ 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
environ 2 cuillerées à soupe de jus de citron
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

4 tiges de persil
quelques feuilles de coriandre frais

Préparation:

Pour la salade de quinoa enlever les pois chiches du verre et les laisser égoutter dans un passoire.
Verser le quinoa dans environ ½ l d’eau avec le bouillon végétal et le laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Enlever le pot du feu et le laisser gonfler.
Laver les tomates cerise et le couper en moitié ou même en quarts.
Laver la courgette, la nettoyer et la couper en dés fins.
Peler l’oignon rouge et le couper en dés fins.
Peler la gousse d’ail, enlever le germe et l’hacher finement.
Pour le dressing, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
Mélanger le quinoa cuit avec les pois chiches et les tomates cerise ainsi que les dés d’oignon rouge, de courgette et d’ail.
Verser le dressing préparé sur le mélange de quinoa et mélanger encore une fois.
Avant de servir, poser le quinoa au froid et garnir avec une feuille de coriandre.

Mes astuces:

• Cette recette rassasiante convient parfaitement à des amuse-bouche remplis dans des petits verres, crudités ou comme accompagnement à un plat principal.

• L’ingrédient principal de ce plat est le quinoa mais il peut aussi être remplacé par du couscous, boulgour, riz ou millet.

• Cette recette peut être bien préparée en avance. Autant plus longtemps ces ingrédients sont mélangés ensemble autant plus les goûts deviennent intenses.

Description de produit:

Le quinoa est non seulement riche en protéines avec un haut contenu nutritionnel mais il est aussi sans gluten et rassasiant. De plus il est très facile à préparer avec de multiples utilisations dans la cuisine. Même si il est utilisé comme céréale dans cette recette il n’en est pas un. Ces graines qui font parti de la famille des Chénopodiacées sont de la même taille que le millet de couleur rouge-brun, jaune ou blanche.

Salade de chou rouge avec des pommes et baies de goji (végétalien)

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Roude Kaabeszalot mit Äppel a Gojibieren

Ingrédients pour environ 4 personnes:

Pour la marinade:

1 citron
1 orange
2 cuillerées à soupe de sirop d’agaves
3 cuillerées à soupe d’huile de carthame
2 cuillerées à soupe de vinaigre de pomme
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des pointes d’aneth
du cumin
de la poudre de gingembre
2-3 cuillerées à soupe de baies de goji

Pour la salade:

environ 400g de chou rouge
2 pommes

Et:

1 cuillerée à soupe de graines de tournesol, de graines de potiron et de sésame
2 cuillerées à soupe de gomasio

Préparation:

Pour la salade de chou rouge, presser le citron ainsi que l’orange et les mélanger avec le sirop d’agave, l’huile de carthame et le vinaigre de pomme. Assaisonner la marinade avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, des pointes d’aneth, du cumin et de la poudre de gingembre.
Laver le chou rouge, retirer le trognon et le raboter ou couper finement.
Laver les pommes et les couper en quarts. Puis ajouter les morceaux de pommes et les baies de goji au chou rouge.
Verser la marinade sur la salade et bien mélanger.
Faire rôtir les graines de tournesol, courge et sésame dans une poêle sans graisse et les ajouter à la salade.
À la fin, parsemer du gomasio sur la salade.

Mes astuces:

• Au lieu de morceaux de pommes, la salade de chou rouge et aussi très délicieuse avec des morceaux de poires ou d’oranges.

• Les baies de goji peuvent aussi être remplacées par des raisins mais ceci donne à la salade un goût un peu plus sucré.

• Des noix, rôties dans une poêle sans graisse, sont aussi très délicieuses dans cette salade.

• Plus longtemps la salade marine dans la marinade, le meilleur le goût. Par conséquent, ce plat se laisse très bien préparer en avance.

Description de produit:

Le chou rouge est un légume indigène et, comme le chou en générale, est très sain. Il est riche en fibres avec un haut contenu de vitamine C, potassium et d’essences naturelles de moutarde qui contribuent au renforcement du système immunitaire. Le chou rouge est surtout consommé pendent l’automne et l’hiver. Sa couleur passe du rouge au violet. Les ingrédients sucrés donnent au chou rouge un teint bleu violet tandis que les ingrédients riches en acides le rendent rougeâtre.

La raison en est l’anthocyanine, un colorant naturel, qui réagit en fonction de son équilibre d’acides et d’alcalines. À cause de sa structure cellulaire rigide, le chou rouge n’est pas toujours bien supporté par les gens avec des estomacs sensibles. Pour le rendre un peu plus digeste il est alors recommandé de l’assaisonner avec du cumin ou gingembre pendant la cuisson.

Le goût de la baie de goji, aussi baptisée baie de loup, est légèrement acidulé mais principalement sucré. Elles peuvent être consommées comme snack complet et équilibré, dessert, supplément dans les plats ou comme ingrédient dans les pâtisseries. Donc comme vous voyez, elles sont très polyvalentes et particulièrement précieuses en raison de leur richesse en vitamines et minéraux.

Salade frisée aux carottes et noisettes (végétalien)

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Gekrauselt Zalot mat Wuerzelen an Hieselnëss

Pour la salade:

1 bouquet de salade frisée
environ 150 g de carottes
environ 60 g de noisettes

Pour la vinaigrette:

2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
1 cuillerée à soupe d’huile de germe de blé
1 cuillerée à soupe d’huile de lin
3 cuillerées à soupe de vinaigre de framboises
2 cuillerées à soupe de lait d’amandes
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
1 cuillerée à café de shoyu
1 cuillerée à soupe de gomasio
1 cuillerée à soupe de flocons de levure

Préparation:

Laver la salade frisée et puis l’essorer.
Laver et nettoyer les carottes à l’aide d’une brosse à légumes et puis les râper grossièrement.
Griller les noisettes dans une poêle sans graisse.
Pour la vinaigrette, mélanger les huiles de tournesol, – germe de blé et – de lin avec le vinaigre de framboise. Y ajouter le lait d’amande et assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du shoyu et du gomashio.
Transférer les feuilles de salade dans un grand bol et arroser avec la vinaigrette.
Répartir les noisettes grillées sur la salade et parsemer avec les flocons de levure.

Mes astuces:

• Si vous ne disposez pas de vinaigre de framboises remplacez le par du vinaigre de pommes.

• Dans notre recette on a utilisé des noisettes. Il est bien entendu que vous pouvez aussi utiliser d’autres sortes de noix comme p.ex. les amandes, les noix de cajou ou les pignons.

• Ceux qui préfèrent qqch. plus sucré peuvent ajouter quelques raisins secs ou des abricots secs coupés en petits morceaux.

Description de produit:

La frisée est une salade typique de la fin de l’été et elle a des feuilles effrangées mais croquantes avec un goût légèrement amer et épicé. Elle appartient aux endives et est aussi appelée “chicorée frisée”. Les feuilles extérieures sont vertes est aussi les plus amères ce qui favorise la désintoxication de l’organisme.

Les raisons de grignoter régulièrement des noisettes sont nombreuses. N’importe si en tant que nutrition pour les nerfs, comme piégeur de radicaux ou de fournisseur en énergie, la noisette a beaucoup d’atouts car elle a une très haute teneur en vitamines et substances minérales. La noisette est un aliment fortement concentré avec une forte teneur en substances nutritives. Du point de vue botanique les noisettes sont des fruits et appartiennent aux fruits à coque. Leurs composants se distinguent par contre notablement d’autres familles de fruits.

Salade de pois chiches avec courgettes et fenouil (végétalien)

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Kicherierdsenzalot mat Gourgette a Fenchel

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de pois chiches
1 algue Kombu
1 bulbe de fenouil
1 courgette de taille moyenne

Pour la vinaigrette:

1 citron
3 gousses d’ail
½ bouquet de ciboules ou 2 poireaux fins
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillerée à soupe de moutarde moyennement forte
respectivement 1 cuillerée à soupe d’huile de carthame, – de tournesol et de noix
4 cuillerées à soupe de crème de soja
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la coriandre en poudre
du gingembre en poudre
du cumin en poudre

Préparation:

Pour la salade, tremper les pois chiches pendant la nuit. Le lendemain, égoutter l’eau et remplir le pot avec de l’eau fraîche jusqu’à ce que les pois chiches soient couverts.
Ajouter l’algue de Kombu et cuire les pois chiches pendant environ 40 à 50 minutes.
Pour la vinaigrette, laver et presser le citron.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Laver et nettoyer les ciboules et les couper en rondelles fines.
Mélanger le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, l’ail finement haché, la crème de soja ainsi que les huiles de carthame, de tournesol et de noix. À la fin assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, et les poudres de coriandre, de gingembre et de cumin.
Ajouter les pois chiches égouttés à la marinade et bien mélanger.
Laver et nettoyer le bulbe de fenouil, enlever le germe et le couper en lamelles.
Laver et nettoyer la courgette et la couper en petits dés.
Ajouter les lamelles de fenouil ainsi que les dés de courgettes aux pois chiches marinés et mettre au froid jusqu’au moment de servir.

Mes astuces:

• Si vous désirez un goût encore plus intense vous pouvez utiliser de l’huile de noix grillés.

• Comme beaucoup de plats à base de légumineuses, cette salade est encore meilleure le lendemain. Pour cela n’hésitez pas de préparer une double portion. 😉 Cette salade est idéale à déguster pendant la saison de grillade.

• Au lieu de fenouil ou courgettes vous pouvez bien entendu utiliser aussi d’ autres de légumes de saison.

Description de produit:

Les pois chiches ont une longue histoire dans la région méditerranéenne mais aujourd’hui les mangeurs de pois chiches les plus avides sont les indiens. Cuits, rôties, grillés, moulus, dans tous les plats imaginables, à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit et à tous les repas, les pois chiches remplissent leur fonction importante en tant que source de protéines. Pour cette raison il est important que nous, en tant que végétariens et végétaliens, consommons régulièrement des légumineuses, ou dans ce cas des pois chiches.

Salade spéciale de concombre (végétalien)

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Kornichongszalot spezial

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

1 concombre
1 piment rouge
150 g de tomates cerise
environ 100 g de roquette

Pour la vinaigrette:

1 citron vert
2 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 cuillerée à café de tamarin
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
1 cuillerée à soupe de gomasio
de la coriandre en poudre
de la cardamome en poudre
du paprika en poudre
1 petit morceau de gingembre frais

Et:

quelques tiges de coriandre fraîche

Préparation:

Pour la salade, laver et nettoyer le concombre et le couper en languettes.
Laver et épépiner le piment rouge et le couper en fines lamelles.
Laver les tomates cerise et les couper en quarts.
Laver et nettoyer la roquette et l’essorer.
Pour la vinaigrette, presser le citron vert.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Mélanger l’huile de sésame avec le jus de citron vert, le vinaigre balsamique blanc, le tamarin, l’ail finement haché, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, le gomasio et finalement les poudres de coriandre, de cardamome et de paprika.
Peler le gingembre, le râper et l’ajouter à la vinaigrette.
Essuyer la coriandre fraiche à l’aide d’un torchon humide et l’hâcher finement.
Mélanger les légumes préparés avec la vinaigrette et la roquette et puis repartir la salade sur des assiettes plates.
A la fin parsemer avec de la coriandre hachée et servir.

Mes astuces:

• Si vous préparez la vinaigrette avec de l’huile de sésame qui est faite de graines de sésame rôties, la salade obtient un goût plus intense…tout selon vos souhaits. 

• Au lieu de tomates cerise vous pouvez aussi recourir à 100-150 g de morceaux d’ananas. Ceci donne à la salade une nuance de goût exotique.

• Ne préparez pas cette salade trop à l’avance car le concombre et les tomates rendent beaucoup d’eau.

Description de produit:

Pour l’huile de sésame extra vierge, les graines de sésame sont rôties à l’avance et ceci produit une huile sans odeur avec un goût délicatement sucré. Cette huile se conserve très longtemps grâce à une haute teneur en acides gras de haute qualité qui ne rancissent pas aussi rapidement mais ça n’empêche pas qu’elle perde tout de même vite son arome. L’huile de sésame est l’huile de cuisson habituellement utilisée dans la cuisine chinoise, japonaise et arabe.

Le concombre est un fruit très polyvalent qui biologiquement est une baie charnue et qui appartient à la famille des cucurbitacées. Avec sa teneur d’eau de 97% il n’est pas très nourrissant mais autant plus rafraîchissant. Des petits dés de concombre font partie de nombreux plats comme le gazpacho, le raïta, les sauces tartares et le tzatziki ainsi qu’une vinaigrette indienne d’ail et de yaourt. Le goût principal du concombre est dans sa peau et les concombres ont meilleur goût pendant les mois de juillet et d’août.

Salade de couscous et d’herbes avec des pois et asperges vertes (végétalien)

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Kräider-Couscouszalot mat grengem Spargel an Ierdsen

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de pois (congelés ou frais)
500 g d’asperges vertes
1 pincée de sucre de canne
¼ l d’eau
½ cuillerée à soupe de bouillon végétal
200 g de couscous
3 oignons de printemps
quelques tiges de persil frais
quelques tiges de menthe fraîche
quelques tiges de livèche fraîche
quelques feuilles de sauge

Pour la vinaigrette:

3 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin
1 cuillerée à soupe d’huile de noix
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
1 cuillerée à café de sirop d’agave
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Pour la salade, décongeler les pois congelés ou écosser les pois frais.
Laver les asperges, couper les bouts filandreux et les couper en morceaux d’environ 5cm de longueur. Les cuire dans de l’eau salée pendant 5-7 minutes en les gardant bien fermes puis les égoutter et les laisser refroidir.
Faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal et puis le verser sur le couscous. Laisser gonfler la couscous à couvert pendant environ 8 minutes.
Couper les oignons verts en fines rondelles.
Laver les feuilles de persil, de menthe, de livèche et de sauge et puis les couper finement.
Pour la vinaigrette, mélanger les huiles de pépins de raisin, – de noix, et de sésame, le sirop d’agave, le vinaigre balsamique blanc et le jus de citron vert. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Ajouter les asperges, les pois, les herbes et la vinaigrette au couscous refroidi et laisser poser.

Mes astuces:

• Si vous préparez la vinaigrette avec des huiles rôties, celle-ci obtient un goût plus intense… selon vos souhaits. 

• Vous pouvez aussi expérimenter avec d’autres herbes. Mais elles devraient pourtant être fraîches car c’est magnifique de pouvoir utiliser des herbes fraîches le printemps!

• Si vous n’avez pas d’asperges vertes il n’y a aucun souci! Vous pouvez bien entendu recourir à des asperges blanches. Celle-ci, par contre, ont un goût moins intense donc il est autant plus important de bien assaisonner la salade. 

• Cette salade est magnifique pour les grillades de printemps. Plus longtemps la salade peut poser, plus son goût devient meilleur.

Description de produit:

Les asperges vertes, doivent leur couleur au processus de la synthèse chlorophyllienne car elles poussent à l’air libre et ainsi sont facilement récoltées. Elles ne doivent pas être épluchées mais on doit seulement couper les bouts des tiges car souvent ce n’est que les tiers inférieurs qui sont boisés. Elles poussent à l’air presque aussi longtemps que les blanches poussent sous-terre mais elles ont un goût beaucoup plus puissant.

Le couscous est une spécialité nord-africaine qui a la semoule comme base. Le couscous n’est pas cuit mais étuvé avec de l’eau bouillante. Dans l’apparence et dans le goût il ressemble au boulgour mais le couscous est composé de semoule.

Salade mixte avec du tofu épicé (lacto-végétarien)

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Gemeschten Zalot mat Gewürztofu

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

2 cuillerées à soupe de germes de luzerne
½ laitue de feuille de chêne rouge et une ½ laitue de feuille de chêne verte
2 carottes
1 bouquet de radis
2 tomates
250 g de tofu nature
3 cuillerées à soupe de curry et de paprika en poudre
du sel aux herbes
du poivre multicolore fraîchement moulu
environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour la vinaigrette:

125 g de yaourt maigre
le jus d’une demie-orange
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
½ cuillerée à soupe d’huile de noix
½ cuillerée à soupe d’huile de pépins de raisin
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique foncé
½ cuillerée à soupe de flocons de levure
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la cardamome
du coriandre
du paprika en poudre
du thym
de la marjolaine

De plus:

quelques tiges de persil frais
½ cuillerée à soupe de gomasio

Prépration:

Laisser les germes de luzernes germer dans un germoir pendant environ 4-7 jours. Pour cela, les germes sont mis dans un petit récipient du germoir. On verse de l’eau froide dans la coquille de germes qui, par le trou prévu à cet effet, coule doucement vers l’étage inférieur du germoir. Les jeunes germes doivent être rincés avec de l’eau fraîche deux à trois fois par jour.
Pour la marinade, mélanger le yaourt avec le jus d’orange, les huiles – d’olive, – de noix et – de pépins de raisin ainsi que le vinaigre balsamique et les flocons de levure. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la cardamome, du coriandre, du paprika en poudre, du thym et de la marjolaine.
Pour la salade, nettoyer, laver et essorer la laitue de feuille de chêne.
Nettoyer et laver les carottes avec la brosse à légumes et puis les couper en julienne.
Nettoyer et laver les radis avant de les couper en rondelles.
Enlever les troncs des tomates. Puis les laver et les couper en huit.
Tourner la salade dans la marinade et la mettre sur un saladier plat.
Couper le tofu nature en tranches, puis en triangles et les saupoudrer avec du curry et paprika en poudre. Bien assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre multicolore fraîchement moulu et les faire dorer des deux côtés dans de l’huile d’olive chaude.
Laver, essorer et finement hacher le persil et puis le mélanger avec les germes de luzernes et le gomasio.
Placer les triangles de tofu sur la salade et parsemer avec le mélange de persil et germes de luzernes. Servir tout de suite.

Mes astuces:

• Selon la saison, cette salade de crudité est aussi très délicieuse avec de la mâche.

• Pour ceux qui trouvent que le mélange d’épices est trop fort peut réduire l’assaisonnement à un épice.

• Les germes de luzernes ne sont qu’une proposition. Bien sûr on peut aussi utiliser un autre sorte de germes.

• Si vous voulez une salade végétalienne, remplacez le yaourt par du yaourt de soja.

Description de produit:

Les germes de luzernes contiennent beaucoup de protéines, vitamines et substances minérales. De plus, elles ont aussi un haut contenu de phytonutrients secondaires. Les pousses de luzernes sont les germes les plus populaires pour être mangées crues. Cela me rappelle mes deux petits protégés Anne et Frank qui étaient des amants des pousses dès leur plus jeune âge et le sont encore. Dans notre germoir – d’habitude j’en avait deux en déploiement J – je n’avais que besoin de laisser germer des pousses de luzernes. Celles-ci germent facilement et rapidement, mais à cause de mes deux gourmands, pas assez vite. J Une tartine de beurre ou de fromage blanc, bien garnie avec des pousses de luzernes, était leur favori.

Pour le tofu, les fèves de soja sont transformées en lait pour les rendre plus digestible et lors du caillage ce lait nous fourni le polyvalent fromage blanc végétarien. Le tofu, ferme ou mou, est neutre au goût et donc nécessite du raffinement culinaire, c’est à dire: n’êtes pas avare pendant l’assaisonnement!

Camembert sucré sur de la mâche avec des lamelles de courge (lacto-végétarien)

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Séisse Camembert auf Maiséiercherszalot mat Kürbisstefter

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour le camembert:

4 petits camemberts
4 cuillerées à soupe de sésame
2-4 cuillerées à soupe de miel d’acacia
un peu de sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour la marinade et bouquet de salade:

1-2 gousses d’ail
1 échalote
1-2 cuillerées à soupe de moutarde sucrée
1 cuillerée à soupe de sirop d’érable
1 cuillerée à soupe d’huile de noix
2 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisins
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique foncé
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillerée à café de shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 500g de mâche
environ 200g de courge Hokkaido fraîche

De plus:

quelques graines de courge et de tournesol
quelques herbes fraîches

Préparation:

Pour la marinade, peler l’échalote ainsi que les gousses d’ail et les couper en dés fins.
Mélanger le sirop d’érable avec la moutarde, les huiles de noix et de pépins de raisins ainsi que les vinaigres balsamique et de xérès. Y ajouter le shoyu et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le four à 200 °C.
Pour la salade, laver, nettoyer et essorer la mâche.
Peler la courge et la couper en fines lamelles.
Faire rôtir les graines de courge et de tournesol dans une poêle sans graisse.
Également faire rôtir le sésame dans une poêle sans graisse. Horizontalement couper les camemberts en moitié et presser les surfaces de coupe dans le sésame. Placer les tranches, avec le côté couvert de sésame vers le haut, sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Arroser chaque tranche avec ½ cuillerée à soupe de miel d’acacia et les cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 1 minute.
Pour servir, disposer un bouquet de salade sur des assiettes plates et arroser avec la marinade. Puis placer une tranche de camembert sur ou à côté de la mâche.
Parsemer la salade avec les graines de courge et tournesol ainsi que les herbes hachées.

Mes astuces:

• En dehors de la saison, vous pouvez aussi préparer cette crudité avec une autre sorte de salade verte. Les lamelles de courge peuvent aussi être remplacées par des lamelles de carotte ou de chou-rave.

• Ceux qui aiment le fromage de chèvre, préfèrent peut-être remplacer le camembert par du fromage de chèvre.

Description de produit:

La mâche a autant de feuilles que de noms. J Comme par exemple: blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette, valérianelle, salade de blé, rampon, etc. Dans tous les cas elle est résistante à l’hiver donc elle est facilement trouvée au marché ou dans les magasins biologiques entre les mois de novembre et mars. C’est à dire elle est une salade d’automne et d’hiver. De plus elle est une des sortes de salade les plus nutritives grâce à son contenu de vitamines et de substances minérales.

Les courges font partie des plus anciennes plantes cultivées au monde et bien plus de 500 variétés différentes sont répertoriées dans le monde. Comme elles ne sont pas toutes comestibles, il faut faire une distinction entre les citrouilles décoratives et celles qui peuvent être dégustées. La citrouille Hokkaido peut aussi être savourée crue, c’est à dire comme dans notre recette les lamelles de citrouille donnent à la salade un petit éclat de couleur et un léger goût de noisette qui harmonise parfaitement avec la mâche.

Salade d’haricots et tomates avec du tofu fumé (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

500 g d’haricots verts
de la sariette
du sel marin
1 oignon
2 gousses d’ail
300 g de tomates ou de tomates cerise
200 g de tofu fumé

Pour la marinade:

3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
1-2 cuillerée(s) à soupe de moutarde en graines
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la parprika en poudre
des pointes d’aneth
Et: 1 cuillerée à soupe d’huile de colza ou d’olive pour cuire le tofu fumé
2 cuillerées à soupe de graines de courge et de sésame respectivement
quelques tiges de ciboulette fraîche

Préparation:

Pour la salade, laver les haricots et couper les grands en moitié. Couvrir les haricots et la sariette avec de l’eau, ajouter du sel marin et porter le tout à ébullition. Cuire à couvert et à feu doux pendant environ 20 minutes.
Dans l’entre-temps, peler l’oignon et l’ail. Enlever les germes des gousses et puis les couper en petits dés.
Laver les tomates. Enlever les pédoncules des grandes tomates, les couper en moitié et puis en tranches. Couper les tomates cerise en quarts.
Pour la marinade, mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, le sel aux herbes, le poivre, la paprika en poudre et les pointes d’aneth. Ajouter les petits dés d’oignon et d’ail. Bien mélanger le tout.
Égoutter les haricots et les laisser refroidir.
Couper le tofu fumé en petits dés.
Rôtir les graines de courge et le sésame dans une poêle sans graisse.
Dans la même poêle, faire revenir les dés de tofu fumé avec de l’huile d’olive.
Mélanger les haricots avec la marinade et y repartir les tomates et le tofu.
Laver la ciboulette, la sécher et la couper en fines rondelles et puis parsemer la ciboulette, les graines de courge et le sésame sur la salade.

Mes astuces:

• Cette salade de crudité convient parfaitement si vous préparez un buffet. Elle peut être préparée en avance car elle paraît fraîche et délicieuse même après quelques heures.

• Au lieu des tomates rouges vous pouvez aussi utiliser des radis commes touche de couleur.

• Ceux qui n’aiment pas le tofu peuvent le remplacer par du seitan coupé en dés et sauté.

Description de produit:

Les haricots verts ou haricots communs peuvent être des haricots à rames ainsi que des haricots nains. Contrairement à d’autres sortes d’haricots, ceux-ci peuvent être mangés entièrement, c’est-à-dire, non seulement les graines mais aussi les cosses peuvent être dégustés. Les haricots ne devraient jamais être mangés crus. La phasine, une protéine qui se trouve dans les légumineuses crues, peut provoquer des troubles de l’estomac ou de l’intestin. Pour cette raison, les haricots doivent toujours être cuits au moins 15-20 minutes. Le processus de fermentation détruit la substance nuisible et comme cela les haricots peuvent être savourés sans réserve.