Gâteau au pavot (ovo-lacto-végétarien)

Mohnkuch

Mohnkuchen

Ingrédients pour un kouglof ou une moule couronne de 26 cm Ø (environ 12 portions):

  • 200 g de beurre
  • 200 g de canne à sucre granulée
  • 5 jaunes d’œufs
  • 1 orange
  • 2 cuillerées à soupe de liqueur d’orange
  • 50 g de farine de blé ou d’épeautre
  • 200 g de noix
  • ½ cuillerée à soupe de poudre à lever Weinstein
  • 250 g de pavot
  • 5 jaunes d’œufs

De plus:

  • de la graisse pour graisser le kouglof
  • un peu de farine pour saupoudrer la moule
  • un peu de farine de marante ou du sucre de canne en poudre pour saupoudrer le gâteau

 

Préparation:

  1. Pour la pâte brisée, battre le beurre mou avec 50g de canne à sucre granulée et les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
  2. Râper le zeste de l’orange lavée et ajouter le zeste ainsi que la liqueur d’orange à la pâte.
  3. Mélanger la farine de blé ou d’épeautre avec les noix, la poudre à lever et le pavot. Ajouter le tout à la masse de beurre.
  4. Battre les blancs d’œuf jusqu’à consistance très ferme, ajouter la canne à sucre restante et battre jusqu’à ce que le mélange brille. Puis ajouter à la pâte.
  5. Bien graisser un kouglof ou une moule couronne, saupoudrer avec du miel et y verser la pâte.
  6. Cuire le gâteau sur le rail inférieur du four à 180 °C pendant environ 45 minutes.
  7. Après la cuisson, laisser le gâteau reposer dans la moule pendant 5-10 minutes, après quel point il peut être facilement retourné.
  8. Laisser refroidir le gâteau et puis saupoudrer avec de la farine de marante ou du sucre de canne en poudre.
  9. Selon vos désirs, ajouter de la crème fouettée.

 

Mes astuces:

      • Ce gâteau de pavot obtient le meilleur goût si on le laisse reposer 2-3 jours.
      • Le pavot a un goût encore plus intense quand il est moulu ou écrasé dans un mortier.
    • Si des enfants mangent avec vous, remplacez la liqueur d’orange par du jus d’orange.

 

Description de produit:

Le pavot, en tant que graines de pavot ou graines oléagineuses, est une source de plaisirs depuis quelques années.

Les fleurs comestibles et de couleur rouge vif produisent des capsules avec des graines sans opium. Ces graines, qui développent un goût léger de noix quand elles sont rôties, sont utilisées pour de nombreuses spécialités culinaires comme dans notre cas un gâteau délicieux. Les graines noires sont certes minuscules, mais elles ont une composition favorable d’acides gras et, de plus, elles marquent des points en raison de leur haute teneur en substances minérales.

La poudre à lever consiste de trois ingrédients: des agents levant, -acidifiant et anti-adhérent. La différence entre la poudre à lever classique et la poudre à lever Weinstein est l’agent acidifiant. Dans le cas de la poudre à lever Weinstein, l’agent acidifiant consiste d’un acide tartrique naturel qui est aussi utilisé pour la production des vins mousseux. Contrairement, la poudre à lever classique est faite avec du phosphate. Pour la réussite, c’est à dire les résultats de la cuisson, ça n’a aucune importance quelle poudre vous utilisez et il est par conséquent suggéré de recourir à l’alternative naturelle qui, dans ce cas, est la poudre à lever Weinstein.

 

 

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Risotto aux petits paquets de tofu avec sauce moutarde

Räisfladen mat Tofupäckelchen op enger Moschterzooss

Reisfladen mit Tofupäckchen

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les petits paquets de tofu:

  • 2 poireaux
  • 250 g de tofu fumé
  • 3 cuillerées à soupe de moutarde moyennement forte
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la coriandre en poudre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • quelques tiges de persil frais
  • 50 g de carottes
  • 50 g de fromage comté
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour le risotto:

  • 2 bouquets d’herbes fraîches
  • environ 1,5l de bouillon végétal
  • 50 g de beurre clarifié (ghee)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 400 g de riz arborio
  • 125 ml de vin blanc sec
  • du sel marin
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 60g de parmesan fraîchement râpé

Pour la sauce moutarde:

  • 1/8 l de lait
  • 1/8 l de crème
  • ½ cuillerée à café de bouillon végétal granulé
  • 3 cuillerées à café de moutarde moyennement forte
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • quelques feuilles d’herbes fraîches

 

Préparation:

  1. Pour les petits paquets de tofu, nettoyer et laver les poireaux et les couper en moitié. Découper la plupart de la partie supérieure des feuilles vertes et les mettre de côté. (Elles peuvent être utilisées pour une soupe de légumes). Détacher les feuilles blanches des poireaux et les blanchir dans de l’eau salée bouillante pendant environ 3-4 minutes. Les enlever de l’eau bouillante, les passer par de l’eau froide coulante et les laisser égoutter. Ensuite les étendre sur un torchon.
  2. Couper le tofu fumé en fines tranches. Les placer côté à côté sur un plan à travail.
  3. Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
  4. Dans un bol, mélanger la moutarde, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu et la coriandre en poudre.
  5. Peler l’échalote ainsi que les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Finement hacher l’échalote et l’ail et puis ajouter les dés et le persil au mélange de moutarde.
  6. Répartir uniformément le mélange de moutarde sur les tranches de tofu fumé.
  7. Frotter les carottes avec la brosse à légumes et les nettoyer. Râper grossièrement les carottes ainsi que le fromage et puis répartir les râpes sue la moitié des tranches de tofu. Ensuite, y poser les tranches de tofu restante, côté tartiné orienté vers le bas, comme un couvercle et presser légèrement.
  8. Poser les feuilles de poireaux sur la surface de travail. Placer une petite “tour de tofu” sur une large feuille et enrouler soigneusement. Ensuite l’envelopper avec une deuxième feuille large ou deux étroites. Continuer de cette façon jusqu’à ce que toutes les ‘tours de tofu’ soient enveloppées.
  9. Disposer les petits paquets de tofu, côté à côté, dans un plat à four et pour éviter qu’ils se dessèchent pendant la cuisson, les graisser avec un peu d’huile d’olive.
  10. Pour le risotto d’herbes, laver et nettoyer les herbes et puis les hacher finement.
  11. Peler les oignons ainsi que les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Couper l’oignon et l’ail en petits dés.
  12. Faire fondre le beurre clarifié dans un poêle et y faire revenir légèrement les dés d’oignon et d’ail.
  13. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains soient couverts de beurre et légèrement rôtis. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer entièrement. Peu à peu verser une louche de bouillon végétal au risotto en remuant constamment et gratter les grains du fond et des bords. Continuer d’ajouter des louches de bouillon végétal. Quand le riz est presque cuit, ajouter les herbes hachées et laisser mijoter 5 minutes de plus.
  14. À la fin, ajouter le beurre restant ainsi que le parmesan et bien remuer avec une cuillère en bois. Laisser refroidir un peu.
  15. Pour la sauce moutarde, mélanger le lait avec la crème, le bouillon végétal granulé, la moutarde, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu. Faire chauffer la sauce dans une casserole.
  16. Pour servir, disposer le risotto sur une assiette et mettre un petit paquet de tofu à côté. Arroser le plat avec la sauce moutarde et puis garnir avec un peu d’herbes fraîches.

 

Mes astuces:

      • Pour essayer: remplacez la tarte au riz par une grande galette de pommes de terre – c’est aussi très délicieux!
      • Pour un plat encore plus savoureux, remplacez le tofu par du seitan.
    • Au lieu de feuilles de poireaux on peut aussi utiliser des feuilles de bette ou d’épinard pour envelopper les petits paquets de tofu. Comme ça on évite l’étape du blanchissement des feuilles.

 

Description de produit:

Il existe beaucoup de sortes de riz et presque chaque recette a une sorte spéciale qui est employée. Pour cette recette il est mieux d’utiliser du riz de risotto comme par exemple l’arborio. Il a un contenu relativement  élevé en amidon qui le rend très doux pendant la cuisson mais qui provoque aussi qu’il forme assez rapidement des masses et qu’il colle aussi parfois au fond du pot. Le grain en soie reste pourtant encore croquant. Le riz le plus utilisé pour le riz arborio est le riz à grains moyen (mi- long).

 

 

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Salade mixte avec du tofu épicé (lacto-végétarien)

Gemeschten Zalot mat Gewürztofu

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

  • 2 cuillerées à soupe de germes de luzerne
  • ½ laitue de feuille de chêne rouge et une ½ laitue de feuille de chêne verte
  • 2 carottes
  • 1 bouquet de radis
  • 2 tomates
  • 250 g de tofu nature
  • 3 cuillerées à soupe de curry et de paprika en poudre
  • du sel aux herbes
  • du poivre multicolore fraîchement moulu
  • environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour la vinaigrette:

  • 125 g de yaourt maigre
  • le jus d’une demie-orange
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillerée à soupe d’huile de noix
  • ½ cuillerée à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique foncé
  • ½ cuillerée à soupe de flocons de levure
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la cardamome
  • du coriandre
  • du paprika en poudre
  • du thym
  • de la marjolaine

De plus:

  • quelques tiges de persil frais
  • ½ cuillerée à soupe de gomasio

 

Prépration:

  1. Laisser les germes de luzernes germer dans un germoir pendant environ 4-7 jours. Pour cela, les germes sont mis dans un petit récipient du germoir. On verse de l’eau froide dans la coquille de germes qui, par le trou prévu à cet effet, coule doucement vers l’étage inférieur du germoir. Les jeunes germes doivent être rincés avec de l’eau fraîche deux à trois fois par jour.
  2. Pour la marinade, mélanger le yaourt avec le jus d’orange, les huiles – d’olive, – de noix et – de pépins de raisin ainsi que le vinaigre balsamique et les flocons de levure. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la cardamome, du coriandre, du paprika en poudre, du thym et de la marjolaine.
  3. Pour la salade, nettoyer, laver et essorer la laitue de feuille de chêne.
  4. Nettoyer et laver les carottes avec la brosse à légumes et puis les couper en julienne.
  5. Nettoyer et laver les radis avant de les couper en rondelles.
  6. Enlever les troncs des tomates. Puis les laver et les couper en huit.
  7. Tourner la salade dans la marinade et la mettre sur un saladier plat.
  8. Couper le tofu nature en tranches, puis en triangles et les saupoudrer avec du curry et paprika en poudre. Bien assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre multicolore fraîchement moulu et les faire dorer des deux côtés dans de l’huile d’olive chaude.
  9. Laver, essorer et finement hacher le persil et puis le mélanger avec les germes de luzernes et le gomasio.
  10. Placer les triangles de tofu sur la salade et parsemer avec le mélange de persil et germes de luzernes. Servir tout de suite.

 

Mes astuces:

      • Selon la saison, cette salade de crudité est aussi très délicieuse avec de la mâche.
      • Pour ceux qui trouvent que le mélange d’épices est trop fort peut réduire l’assaisonnement à un épice.
      • Les germes de luzernes ne sont qu’une proposition. Bien sûr on peut aussi utiliser un autre sorte de germes.
    • Si vous voulez une salade végétalienne, remplacez le yaourt par du yaourt de soja.

 

Description de produit:

Les germes de luzernes contiennent beaucoup de protéines, vitamines et substances minérales. De plus, elles ont aussi un haut contenu de phytonutrients secondaires. Les pousses de luzernes sont les germes les plus populaires pour être mangées crues. Cela me rappelle mes deux petits protégés Anne et Frank qui étaient des amants des pousses dès leur plus jeune âge et le sont encore. Dans notre germoir – d’habitude j’en avait deux en déploiement J – je n’avais que besoin de laisser germer des pousses de luzernes. Celles-ci germent facilement et rapidement, mais à cause de mes deux gourmands, pas assez vite. J Une tartine de beurre ou de fromage blanc, bien garnie avec des pousses de luzernes, était leur favori.

 

Pour le tofu, les fèves de soja sont transformées en lait pour les rendre plus digestible et lors du caillage ce lait nous fourni le polyvalent fromage blanc végétarien. Le tofu, ferme ou mou, est neutre au goût et donc nécessite du raffinement culinaire, c’est à dire: n’êtes pas avare pendant l’assaisonnement!

 

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Soupe de pommes de terre au Riesling (lacto-végétarien)

Rieslings-Grompereschaumzopp

Riesling Kartoffel Schaumsuppe

Ingrédients pour environ 5 personnes:

  • 1 grand oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poireau
  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 1 cuillerée à soupe de beurre clarifié ou de graisse de coco
  • 1 l de bouillon végétal
  • 150 ml de Riesling
  • 100 ml de crème
  • 75 g de fromage comté
  • sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • environ 2 cuillerées à soupe de crème aigre
  • quelques tiges de persil

 

Préparation:

  1. Pour la soupe, peler l’oignon et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis couper l’oignon et l’ail en dés.
  2. Nettoyer et laver le poireau et puis le couper en rondelles.
  3. Laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes sous de l’eau coulante, les nettoyer et puis les couper en dés.
  4. Faire chauffer le beurre clarifié dans un haut pot, et y faire revenir les dés d’oignon et d’ail. Ajouter les rondelles de poireau et les faire revenir pendant 3 minutes de plus.
  5. Remplir le pot avec un litre de bouillon végétal et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
  6. Mélanger la soupe avec un mixeur électrique. Ajouter le Riesling, la crème et le fromage comté et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  7. Pour servir, verser la soupe de pommes de terre dans des bols à soupe. Y donner respectivement une cuillerée à café de crème aigre, garnir avec un peu de persil haché et servir immédiatement.

 

Mes astuces:

      • Si vous n’avez pas du Riesling chez vous, vous pouvez aussi essayer cette soupe avec un autre vin blanc – mais moi je préfère le Riesling.
    • La soupe reçoit un goût un peu plus noble, si au lieu d’ajouter de la crème aigre d’arrose la soupe avec de l’huile à la truffe.

 

Description de produit:

Sous la peau des pommes de terre se trouvent des protéines végétales, beaucoup de vitamines et des substances minérales importantes. C’est pour cela qu’on les emploi toujours avec la peau, laquelle on frotte sous de l’eau froide pour la nettoyer. N’importe si les pommes de terres sont salées, en robe de chambre, sautées, broyées, purées ou réduites, si en forme de galette, croquette, tortilla ou comme dans cette recette en tant que base de soupe – les pommes de terre s’adaptent à toutes recettes et à chaque menu. Bref: grâce à leur polyvalence les pommes de terre ont beaucoup de succès dans la cuisine. Pour des soupes, purées ou galettes les pommes de terre farineuses (p.ex. Datura, Irmgard, etc) sont le mieux appropriées.

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Petits rouleaux de basilic farcis de poivrons (ovo-lacto-végétarien)

Basilikumsrullen mat Paprika-Fëllung 

Basilikumröllchen mit Paprikafüllung

Ingrédients pour environ 6 personnes:

Pour la pâte à crêpe:

  • 120 g de farine d’épeautre (80%)
  • 150 ml de lait
  • environ 4 cuillerées à soupe d’eau minérale gazeuse
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 œufs
  • du sel marin
  • de la noix de muscade
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • quelques tiges de basilic frais

Pour la farce de boulgour:

  • environ 300 g de tomates
  • 1 piment rouge
  • 2 grandes échalotes
  • 3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de boulgour
  • 1 feuille de laurier
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • quelques tiges de persil frais

Et:

  • un peu d’huile d’olive pour graisser le plat à four et pour badigeonner les petits rouleaux et la farce de boulgour
  • quelques herbes fraîches et hachées (selon vos désirs)

  

Préparation:

  1. Pour la pâte à crêpe, mélanger la farine d’épeautre avec le lait, l’eau minérale, l’huile d’olive et les œufs. Assaisonner avec du sel marin, de la noix de muscade et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser la pâte gonfler pendant environ 2 minutes.
  2. Effeuiller les feuilles de basilic, les essuyer avec un torchon humide et les hacher finement. Ajouter le basilic à la pâte et mélanger avec un mixeur.
  3. Faire cuire environ 4-5 crêpes dans une poêle plate et les laisser refroidir.
  4. Dans l’entre-temps, pour la farce de boulgour, laver les tomates, leur découper les troncs et les couper en petits dés.
  5. Laver, nettoyer et épépiner le piment. Puis le couper en fines lamelles.
  6. Peler les échalotes et les couper en petits dés.
  7. Faire chauffer l’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les dés d’échalotes et lamelles de piment à feu moyen. Ajouter les tomates et assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Porter à ébullition jusqu’à ce que les tomates rendent du jus.
  8. Ajouter la feuille de laurier au boulgour, mélanger, brièvement porter à ébullition et enlever du feu. Laisser gonfler à couvert pendant environ 20 minutes et puis assaisonner de nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  9. Laver, nettoyer et épépiner les poivrons et puis les couper en dés.
  10. Laver et essorer le persil et puis hacher finement. Enlever la feuille de laurier du mélange de bulgur et puis y ajouter le persil et les dés de poivrons.
  11. Tartiner les crêpes préparées avec le mélange de boulgour, les enrouler étroitement et les couper en morceaux d’environ 4-5cm.
  12. Légèrement graisser la forme à four. Remplir la moitié de la forme avec des rouleaux places côté à côté et l’autre moitié avec le farci de boulgour restant. Badigeonner le tout avec de l’huile d’olive et cuire au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
  13. Pour servir, placer 2-3 rouleaux sur des assiettes plates et à côté de ça remplir un cercle avec le farci de bulgur, enfoncer légèrement et soigneusement retirer le cercle.

 

Mes astuces:

      • Ceux qui veulent un plat un peu plus juteux, ajoutent un peu de sauce de tomates à la forme à four avant de placer les rouleaux côté à côté dans la forme.
      • Le boulgour peut aussi être remplacé par du couscous, de l’amarante, du millet ou du quinoa. Maintenir les temps de cuisson.
    • Cette recette se laisse très bien préparer à l’avance.

 

Description de produit:

Le boulgour est principalement fabriqué par de la semoule de blé. La semoule est d’abord trempé et puis cuite à la vapeur. Après le séchage, le boulgour peut être concassé à de différentes finesses. Puisque la semoule de blé est déjà cuite à vapeur pendant la fabrication, elle ne doit être que brièvement trempé dans de l’eau pendant la cuisson, c’est à dire le bulgur est idéal pour la cuisine rapide.  Comme le grain entier du boulgour est concassé, il est très riche en nutriments. Cependant, puisque, comme tous les autres produits à base de blé, il contient du gluten il n’est pas approprié pour les gens qui souffrent d’une maladie cœliaque.

 

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Pudding de citrouille avec du risotto d’oseille

 

Kürbispudding Sauerampferrissoto

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le flan:

  • 4 cuillerées à soupe de sésame noir
  • environ 500 g de citrouille Hokkaido
  • 4 œufs
  • 4 cuillerées à soupe de crème
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • un peu de noix de muscade râpé
  • de la coriandre en poudre
  • de la cardamome en poudre
  • du curcuma en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de fromage parmesan

De plus:

  • du beurre pour graisser les formes de pudding

Pour le risotto:

  • 200 g d’oseille
  • quelques tiges d’herbes fraîches
  • environ 1,5 l de bouillon végétal
  • 50 g de beurre clarifié (ghee)
  • 2 oignons
  • 400 g de riz risotto (p.ex. arborio)
  • 125 l de vin blanc
  • du sel marin
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 60 g de parmesan râpé

Et:

  • un peu de parmesan râpé en fines tranches

Préparation:

  1. Pour les puddings de citrouille faire chauffer le four à 180 °C.
  2. Graisser les formes pour le pudding avec du beurre et puis les parsemer avec du sésame noir.
  3. Laver et nettoyer la citrouille et puis la couper en dés avec la peau. Faire revenir les dés pendant environ 10 minutes pour les ramollir. Si nécessaire les égoutter et réduire en purée plus tard.
  4. Battre les œufs, y mélanger la crème et puis les ajouter à la purée de citrouille légèrement refroidie. Bien assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, un peu de noix de muscade râpé, de la coriandre -, de la cardamome – et du curcuma en poudre.
  5. Finement râper le fromage parmesan et l’ajouter à la purée de citrouille.
  6. Répartir le mélange dans les formes de pudding. Placer les formes sur une grande plaque à cuisson et la remplir à moitié avec de l’eau bouillante. Placer la plaque au milieu du four pendant environ 25-30 minutes.
  7. Pour le risotto d’oseille, laver et nettoyer les feuilles d’oseille et puis les hacher finement.
  8. Laver, nettoyer et finement hacher les herbes.
  9. Peler les oignons et les couper en petits dés.
  10. Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir les dés d’oignons.
  11. Ajouter le riz risotto et mélanger jusqu’à ce que les grains soient couverts de beurre et légèrement rôtis. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer entièrement. Peu à peu verser une louche de bouillon végétal au risotto en remuant constamment et gratter les grains du fond et des bords. Continuer d’ajouter des louches de bouillon végétal. Quand le riz est presque cuit, ajouter les feuilles d’oseille ainsi que le mélange d’herbes et laisser mijoter 5 minutes de plus.
  12. À la fin, bien remuer le beurre et parmesan restant avec une cuillère en bois.
  13. Pour servir, remplir le risotto d’oseille dans des assiettes profondes, démouler le pudding de citrouille et les placer au milieu du risotto. Garnir avec du parmesan râpé.

 

Mes astuces:

      • On peut aussi cuire le farci de citrouille dans un plat à gratin graissé et puis le couper en morceaux et savourer.
      • Amuse-bouche: mettre le mélange dans des moules à muffins et les cuire à 180 °C pendant environ 15-20 minutes. Déposer un peu de crème aigre sur les muffins et servir à vos invites.
    • Ceux qui trouvent le goût du sésame noir trop âpre, peuvent le remplacer par du sésame clair.

 

Description de produit:

L’oseille est une herbe sauvage épicée qui appartient à la famille des polygonacées. Elle a un goût légèrement aigre et amer. L’arôme aigre résulte de sa haute teneur d’acide oxalique. L’oseille jeune est un plaisir dans les salades ou finement haché dans des sauces.

Le sésame noir semble être plutôt un élément pour décorer les puddings de citrouille avec lequel on veut atteindre une belle apparence. Cela est juste d’une partie, mais le fait que le sésame noir est une excellente source de minérales comme le fer, le magnésium et le calcium est encore plus important. De plus, il est caractérisé par une énorme teneur en protéines végétales. Ces éléments de protéine sont une source idéale pour les végétariens et végétaliens. Le sésame noir et souvent trouvé dans des magasins de produits biologiques ou diététiques.

 

 

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Petits paquets de fromage blanc sur une sauce de baies (ovo-lacto-végétarien)

Stoffipäckchen op engem Molbierspiggel

topfenpäckcen auf beerenspiegel

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour les crêpes:

  • 80 g de farine d’épeautre
  • 20 g de farine de sarrasin
  • 2 œufs
  • environ 1/8 l de crème
  • environ ½ l de lait
  • 1 cuillerée à soupe de sucre de canne
  • 1 pincée de sel marin

Pour le farci:

  • 40 g de raisins secs
  • 3 cuillerées à soupe de rhum blanc
  • les râpes d’un demi citron
  • 60 g d’amandes
  • 200 g de fromage frais maigre
  • 1 cuillerée à soupe de miel d’acacia

Pour la sauce:

  • 200 g de myrtilles
  • ½ cuillerée de miel d’acacia

De plus:

  • de l’huile de sésame pour la cuisson
  • éventuellement un peu de sucre de canne en poudre

 

Préparation:

  1. Pour le farci, tremper les raisins secs pendant la nuit.
  2. Pour les crêpes, mélanger la farine d’épeautre et de sarrasin avec les autres ingrédients. Laisser gonfler pendant environ 30 minutes. La pâte doit être liquide, donc ajouter de l’eau ou du lait si nécessaire.
  3. Pour le farci, laver le citron et râper le zeste.
  4. Finement hacher les amandes.
  5. Mélanger le fromage blanc avec les râpes de citron, les amandes finement haché, les raisins secs, le miel d’acacia et mettre le tout au froid.
  6. Pour la sauce, trier les myrtilles, les rendre en purée et passer la masse au tamis. Sucrer avec du miel d’acacia.
  7. Dans une poêle très chaude et graissée avec de l’huile de sésame, cuire 8 crêpes très fines. Les laisser refroidir un peu, les tartiner avec du farci et les replier en petits paquets.
  8. Pour servir, mettre de la sauce sur une assiette. Y placer les petits paquets de fromage blanc et les saupoudrer avec du sucre de canne en poudre selon vos désirs.

 

Mes astuces:

      • Ceux qui n’ont pas de la farine de sarrasin dans leur armoire à provisions, peuvent préparer les crêpes qu’avec de la farine d’épeautre. Mais personnellement, j’éprouve que le goût de la farine de sarrasin est superbement approprié pour les crêpes. De plus elle ne peut pas être réprouvée du point de vue sanitaire non plus.
      • Au lieu des myrtilles, on peut bien entendu aussi recourir à d’autres sortes de baies.
    • Les crêpes ainsi que le farci se laissent très bien préparer à l’avance. Le moment venu vous n’avez qu’à farcir les crêpes, les replier et puis de dresser les assiettes avec la sauce et les petits paquets de crêpe.

 

Description de produit:

La farine de sarrasin qui est préparée en réduisant les graines de sarrasin en farine, ne peut pas être employée seule pour la cuisson donc il faut toujours la mélanger avec une autre sorte de farine. La poudre fine de couleur blanc gris est – comme dans notre recette – souvent utilisée pour la préparation de crêpes ou comme dans la Bretagne pour leur fameuses galettes, en Russie pour leur blinis est aux États-Unis pour leur pancakes de sarrasin avec du sirop d’érable.

 

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Soupe spéciale de lentilles et potiron avec du lait de coco (végétalien)

Speziell Lënsen-Kürbiszopp mat Kokosmëllech

Ingrédients pour 4-6 personnes:

  • 2 petits oignons
  • 500 g de potiron
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 2 cuillerées à soupe d’alsan
  • 150 g de lentilles rouges
  • 2 cuillerées à soupe de curry en poudre
  • 1 l de bouillon végétal
  • environ 200 ml de lait de coco
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du curcuma en poudre
  • du cumin en poudre
  • de la coriandre en poudre
  • de la cardamome en poudre

Et:

  • 1 carotte
  • 2 cuillerées à soupe de sésame
  • quelques tiges de persil frais

 

Préparation:

  1. Pour la soupe de lentilles et potiron, peler les oignons et les couper en dés.
  2. Laver, nettoyer et couper en dés le potiron.
  3. Peler le gingembre frais et couper égalemenent en dés.
  4. Dans un pot, faire chauffer l’alsan et y faire revenir les dés d’oignons. Ensuite ajouter les lentilles rouges, les dés de gingembre et de carottes ainsi que le curry en poudre et faire revenir le tout.
  5. Ajouter le bouillon végétal et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que tout soit tendre.
  6. Ajouter la moitié du lait de coco et laisser bouillir encore 5 minutes.
  7. À l’aide d’un batteur électrique, réduire la soupe en purée et puis assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du curcuma -, du cumin, – de la coriandre – et de la cardamome en poudre.
  8. Frotter la carotte avec la brosse à légumes sous de l’eau coulante, la nettoyer et la couper en julienne.
  9. Faire rôtir le sésame dans une poêle sans graisse.
  10. Effeuiller le persil, l’essuyer avec un torchon humide et le hacher finement.
  11. Verser la soupe de lentilles et potiron, dans une soupière et y ajouter au milieu le lait d’avoine restant. Garnir avec les tranches de carottes en julienne, le sésame rôti et le persil frais.

 

Mes astuces:

      • Celui qui a plutôt envie de manger un ragoût, ne réduit pas la soupe en purée. Dans ce cas il faut tout de même couper  le potiron en petits dés et râper le gingembre frais.
      • Si le goût de gingembre est trop intense, le gingembre frais peut être remplacé par du gingembre en poudre.
      • Vous pouvez donner à la soupe une petite touche de couleur verte en remplaçant la carotte coupée en julienne par une courgette coupée de la même façon.
      • Si vous ajouter un petit peu de jus de citron ou de vinaigre (mais seulement après la cuisson!) ça intensifie un peu la saveur fine des lentilles et rend la soupe plus digeste.
    • Cette soupe est très facilement et rapidement préparée.

 

Description de produit:

Comme toutes les légumineuses, les lentilles sont des vrais petits concentrés d’énergie qui font du bien à la santé sur plusieurs plans. Les lentilles rouges, comme ici dans notre recette, sont pelées et pour cela sont un peu moins riche en nutriment et ont un goût un peu moins intensif que les lentilles brunes, vertes et noires. Cependant après la cuisson elles ont une structure plus fine et un goût plus doux. De plus elles sont aussi plus digestes ce qui d’avantage pour les gens avec des problèmes digestifs. Toutes les sortes de lentilles ont une considérable partie de protéines végétales et en tant sont un aliment particulièrement bénéfique pour les végétariens et végétaliens.

 

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Boulettes de millet gratinées sur un ragoût de tomates (ovo-lacto-végétarien)

 

Hirsebällchen Tomatenragout

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 g de millet
  • environ ½ l de bouillon végétal
  • 4 gousses d’ail
  • quelques tiges de persil
  • 2 œufs
  • environ 2-3 cuillerées à soupe de farine de blé ou d’épeautre
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Pour le ragoût de tomates:

  • 800 g de tomates
  • 1 grand oignon
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • des herbes de Provence
  • 50 g de Gorgonzola
  • 40 g de Parmesan
  • 15 g de beurre

Et:

  • quelques tiges d’herbes fraîches

 

Préparation:

  1. Pour les boulettes de millet, laisser mijoter le millet dans le bouillon végétal pendant environ 20-25 minutes.
  2. Dans l’entre-temps, peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
  3. Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
  4. Si nécessaire, égoutter le millet cuit, le laisser refroidir un peu et le pétrir avec la moitié de l’ail haché, le persil, les œufs et la farine de blé jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Bien assaisonner la pâte avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Former des petites boules.
  5. Pour le ragoût de tomates, plonger brièvement les tomates dans l’eau bouillante, laisser reposer quelques instants, les passer à l’eau froide et les peler. Découper les troncs et les couper en dés.
  6. Peler les oignons, les couper en petits dés, mélanger avec l’ail restant et ajouter les deux aux tomates. Mélanger les tomates avec l’huile d’olive dans un plat à four et puis assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence.
  7. Placer les petites boulettes de millet dans la sauce de tomates.
  8. Découper les bords du Gorgonzola, le couper en petits morceaux et râper le Parmesan. Répartir les deux sortes de fromage sur les boulettes de millet.
  9. Répartir des flocons de beurre sur les boulettes.
  10. Placer les boulettes au milieu du four et les cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis.
  11. Avant de servir, parsemer avec un peu d’herbes fraîches.

 

Mes astuces:

      • Le millet peut aussi être remplacé par du bulgur, du couscous ou des céréales grossièrement concassées.
      • Si ça doit aller vite, vous pouvez recourir à des dés de tomates du verre pour le ragoût.
      • Ceux qui préfèrent des plats plus savoureux, remplacent le Gorgonzola par du Roquefort.
      • Cette recette est très simple et rapide et se laisse très bien préparer à l’avance.
    • Si le goût légèrement amer du millet vous dérange il n’y a aucun souci. Ceci peut être évité en rinçant le millet sous de l’eau chaude coulante avant la préparation.

 

Description de produit:

Le millet est au sommet des sortes de céréales en ce qui concerne les caractéristiques qui sont favorables à la santé. Il est riche en substances minérales ainsi que d’oligo-éléments et ainsi a un effet bénéfique sur les os et articulations. La haute contribution de silicium a en plus un effet positif sur la beauté des cheveux ainsi que des ongles et améliore le grain de la peau. C’est à dire que le silicium, sous forme d’acide silicique, agit comme un petit embellissant. J De plus, comme je l’avais déjà dit une autre fois, le millet ne contient pas de gluten et pour cela est souvent préféré par des gens qui ne supportent pas le gluten.

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Camembert sucré sur de la mâche avec des lamelles de courge (lacto-végétarien)

Séisse Camembert auf Maiséiercherszalot mat Kürbisstefter

suesser camambert au feldsalat

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour le camembert:

  • 4 petits camemberts
  • 4 cuillerées à soupe de sésame
  • 2-4 cuillerées à soupe de miel d’acacia
  • un peu de sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Pour la marinade et bouquet de salade:

  • 1-2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1-2 cuillerées à soupe de moutarde sucrée
  • 1 cuillerée à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de noix
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique foncé
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuillerée à café de shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 500g de mâche
  • environ 200g de courge Hokkaido fraîche

De plus:

  • quelques graines de courge et de tournesol
  • quelques herbes fraîches

 

Préparation:

  1. Pour la marinade, peler l’échalote ainsi que les gousses d’ail et les couper en dés fins.
  2. Mélanger le sirop d’érable avec la moutarde, les huiles de noix et de pépins de raisins ainsi que les vinaigres balsamique et de xérès. Y ajouter le shoyu et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  3. Préchauffer le four à 200 °C.
  4. Pour la salade, laver, nettoyer et essorer la mâche.
  5. Peler la courge et la couper en fines lamelles.
  6. Faire rôtir les graines de courge et de tournesol dans une poêle sans graisse.
  7. Également faire rôtir le sésame dans une poêle sans graisse. Horizontalement couper les camemberts en moitié et presser les surfaces de coupe dans le sésame. Placer les tranches, avec le côté couvert de sésame vers le haut, sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Arroser chaque tranche avec ½ cuillerée à soupe de miel d’acacia et les cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 1 minute.
  8. Pour servir, disposer un bouquet de salade sur des assiettes plates et arroser avec la marinade. Puis placer une tranche de camembert sur ou à côté de la mâche.
  9. Parsemer la salade avec les graines de courge et tournesol ainsi que les herbes hachées.

 

Mes astuces:

      • En dehors de la saison, vous pouvez aussi préparer cette crudité avec une autre sorte de salade verte. Les lamelles de courge peuvent aussi être remplacées par des lamelles de carotte ou de chou-rave.
    • Ceux qui aiment le fromage de chèvre, préfèrent peut-être remplacer le camembert par du fromage de chèvre.

 

Description de produit:

La mâche a autant de feuilles que de noms. J Comme par exemple: blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette, valérianelle, salade de blé, rampon, etc. Dans tous les cas elle est résistante à l’hiver donc elle est facilement trouvée au marché ou dans les magasins biologiques entre les mois de novembre et mars. C’est à dire elle est une salade d’automne et d’hiver. De plus elle est une des sortes de salade les plus nutritives grâce à son contenu de vitamines et de substances minérales.

Les courges font partie des plus anciennes plantes cultivées au monde et bien plus de 500 variétés différentes sont répertoriées dans le monde. Comme elles ne sont pas toutes comestibles, il faut faire une distinction entre les citrouilles décoratives et celles qui peuvent être dégustées. La citrouille Hokkaido peut aussi être savourée crue, c’est à dire comme dans notre recette les lamelles de citrouille donnent à la salade un petit éclat de couleur et un léger goût de noisette qui harmonise parfaitement avec la mâche.

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