Archives mensuelles : décembre 2013

Poires pochées aux épices farcies à la crème chocolat-amandes (recette végane à note hivernale)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les poires:

  • 4 poires mûres (fermes)
  • ½ l d’eau
  • 100 g de sucre complet de canne
  • ½ cuillerée à café de vanille en poudre
  • 1 pincée de mélange (à pain) d’épices
  • 4 anis étoilés (badianes chinoises)
  • le jus de 3 oranges
  • le jus de 1 citron

Pour la crème chocolat-amandes:

  • 100 g de chocolat de couverture noir
  • 150 g d’amandes en poudre
  • 1 pincée de poudre de cannelle
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de mélange (à pain) d’épices
  • 2 cuillerées à soupe de jus de poires OU d’eau-de-vie de poires
  • 200 g de crème fouettée végétalienne

Pour le nappage au chocolat:

  • 125 g de lait d’avoine
  • 20 g de margarine végétale
  • environ 100 g de chocolat noir

Et pour la décoration:

  • Un peu de cacao en poudre
  • Un peu de sucre complet de canne en poudre (optionnel)

Préparation:

  1. Laver les poires, retirer la peau finement. Laisser la queue. Couper le fond et évider doucement par le fond.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau en y ajoutant le sucre complet de canne, la vanille en poudre, le mélange d’épices, les anis étoilés et le jus des oranges et du citron. Mettre les poires vidées (et les „couvercles“ coupés) dans ce sirop et faire cuire à petit feu pendant environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu, réserver les poires et les „couvercles“ et laisser refroidir.
  3. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat de couverture noir pour la crème chocolat-amandes. Ajouter les amandes moulues, la cannelle, le poivre noir, le mélange d’épices et le jus de poires ou bien l’eau-de-vie. Laisser refroidir un peu.
  4. Fouetter la crème végétalienne et incorporer au mélange préparé.
  5. Utiliser une poche à douille pour remplir ensuite les poires de cette délicieuse crème chocolat-amandes. Remettre les couvercles et réserver les poires farcies au froid.
  6. Pour le nappage au chocolat, porter à ébullition le lait d’avoine additionné de la margarine.
  7. Hacher le chocolat noir et faire fondre dans le lait chaud. Remuer jusqu’à obtention d’une sauce chocolatée onctueuse.
  8. Avant de servir, verser un peu de sauce chocolatée dans le fond d’une assiette creuse. Disposer la poire farcie au milieu. Sortir du liquide de cuisson les anis étoilés, décorer les assiettes d’un soupçon de poudre de cacao. Eventuellement saupoudrer le tout d’un peu de sucre complet de canne.

Astuce:

Il serait trop dommage de jeter le jus restant des poires pochées aux épices. Je conseille donc de le

filtrer et de le mélanger à du thé vert fraîchement préparé. On obtient ainsi un délicieux thé vert fruité à note épicée!

 

Bûche de Noël à note fruitée (lacto-ovo-végétarien)

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WeihnachtsrolleIngrédients pour environ 10 à 12 personnes:

Pour la pâte à biscuit:

  • 5 oeufs
  • 2 cuillerées à soupe d’eau froide
  • 50 g de sucre complet de canne
  • 100 g de farine d’épeautre (80 %)
  • 1 pincée de gros sel de mer

Pour la crème à fourrer la bûche:

  • 500 g de poires mûres
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 200 g de crème liquide
  • 1 cuillerée à thé de vanille moulue
  • le zeste d’½ citron
  • 250 g de fromage blanc
  • 2 cuillerées à soupe de miel d’acacias
  • 1 cuillerée à soupe de sirop d’érable

Et:

  • du papier sulfurisé
  • 1 cuillerée à soupe de sirop d’érable
  • un peu de cacao en poudre
  • et des décors de Noël pour gâteaux (optionnel)

 

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Pour la pâte: séparer les jaunes des blancs d’oeuf.
  3. Monter en neige très ferme les blancs d’oeuf ensemble avec l’eau froide; ajouter ensuite peu à peu le sucre complet de canne tout en continuant à battre jusqu’à obtention d’une masse luisante.
  4. Positionner le batteur électrique sur la vitesse minimale et incorporer doucement les jaunes d’oeuf; ne fouetter que jusqu’à disparition de toute trace de jaune d’oeuf.
  5. Tamiser la farine d’épeautre sur la masse ainsi obtenue et l’incorporer délicatement à l’aide d’un fouet.
  6. Disposer le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, bien étaler la pâte à biscuit sur le papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé sur la position du milieu jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
  7. Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et retourner le biscuit aussitôt sur un torchon humide. Humidifier le papier sulfurisé à l’aide d’eau froide pour mieux pouvoir le décoller. Rouler le biscuit sans tarder et laisser refroidir.
  8. Entretemps laver et enlever les trognons des poires et les couper en fins morceaux. Les asperger de jus de citron.
  9. Fouetter la crème liquide additionnée de vanille moulue et de zeste de citron jusqu’à obtention de pics fermes. Incorporer le fromage blanc et le miel d’acacias.
  10. Incorporer ensuite délicatement les morceaux de poires et la cuillerée de sirop d’érable.
  11. Dérouler doucement le biscuit et étaler sur sa surface les 2/3 de ce mélange crémeux à la poire tout en épargnant les bords à gauche et à droite sur 2 cm environ pour que la crème ne dépasse pas lorsque le gâteau sera roulé.
  12. Rouler le biscuit à l’aide du torchon et le faire glisser sur un plat à pâtisserie rectangulaire.
  13. Répartir le reste de la crème aux poires sur la bûche ainsi obtenue et l’arroser de sirop d’érable.
  14. Réserver au froid.

Saupoudrer de poudre de cacao avant de servir. Les décors de Noël pour gâteaux et un soupçon de sucre glace ajouteront une note festive en cette période de fêtes de fin d’année.

Strudel de patates douces, choux-fleurs et pommes de terre en pâte de noix de coco (végétalien)

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Teig-GemüsetascheIngrédients pour le strudel de patates douces (environ 5 portions):

  • 600 g de patates douces
  • 2  poireaux
  • 1 poivron rouge
  • 200 g de tofu fumé
  • 50 g de noix de cajou
  • une pincée de gingembre, de cardamome et de coriandre en poudre
  • 1 cuillerée à café de cumin
  • sel aux herbes
  • poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olives
  • 10 feuilles de pâte filo
  • et des graines de sésame

 

Ingrédients pour la pâte de noix de coco:

  • 80 g de noix de coco râpée
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
  • 3 à 5 piments rouges
  • 1 cuillerée à café de coriandre moulue
  • 1 cuillerée à café de moutarde mi-forte
  • 1 cuillerée à café de cumin
  • 1 cuillerée à café de curcuma
  • 1 cuillerée à café de paprika piquant en poudre
  • 1 oignon
  • poivre noir fraîchement moulu
  • un peu d’eau

 

Ingrédients pour les choux-fleurs et pommes de terre:

  • 400 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 tête entière de chou-fleur (de taille moyenne)
  • un petit morceau de gingembre frais
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
  • ¼ l d’eau
  • ¼ cuillerée à café de bouillon de légumes granulé
  • 1 cuillerée à café de sucre complet de canne
  • au moins ¼ l de lait de coco non sucré

Pour dresser l’assiette:

  • quelques brins de coriandre fraîche, hachée menu
  • un peu de paprika en poudre

 

Préparation des portions de strudel:

  1. Laver, éplucher et couper en petits dés les patates douces. Faire cuire dans un peu d’eau pendant 10 minutes.
  2. Nettoyer, laver et couper en fines lamelles les poireaux.
  3. Laver, nettoyer, dénoyauter et couper en dés fins le poivron rouge.
  4. Couper également en petits dés le tofu fumé.
  5. Hacher menu les noix.
  6. Au bout de 10 minutes, égoutter et réduire en purée les patates douces. Incorporer les lamelles de poireaux, les dés de poivron, les dés de tofu fumé et les noix hachées. Bien assaisonner le tout à l’aide des épices.
  7. Par portion de strudel, huiler 2 feuilles de pâte filo et les mettre l’une au-dessus de l’autre.
  8. Disposer 1/6 de cette farce à l’intérieur des feuilles de pâte, replier et rouler les bords pour que le strudel soit bien fermé.
  9. Répéter ce procédé pour réaliser les autres portions de strudel.
  10. Huiler délicatement chaque portion et parsemer de graines de sésame.
  11. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire pendant 10 à 15 minutes à 180° C.

Préparation de la pâte de noix de coco:

  1. Verser 2 cuillerées d’huile d’arachide dans une poêle et y faire revenir brièvement la noix de coco râpée; mettre ensuite dans un récipient, réserver.
  2. Laver, épépiner et couper en petits morceaux les piments. Veiller à bien enlever les filets blancs du piment.
  3. Chauffer 1 cuillerée d’huile d’arachide et y faire revenir pendant environ 2 minutes les piments, la coriandre, la moutarde, le cumin, le poivre, le curcuma et le paprika. Réserver (dans le même récipient que la noix de coco râpée) et laisser refroidir.
  4. Peler et couper en petits dés l’oignon. Chauffer l’huile d’arachide restante et y faire revenir les petits dés d’oignon. Laisser refroidir.
  5. Pour finir, mixer le mélange à la noix de coco et les dés d’oignon avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte.

Préparation des choux-fleurs et pommes de terre:

  1. Eplucher et couper en dés de 2 cm les pommes de terre.
  2. Laver, nettoyer et mettre en rosettes le chou-fleur.
  3. Peler et couper en fines lamelles le gingembre.
  4. Peler, dégermer et émincer l’ail.
  5. Chauffer l’huile de sésame dans une poêle et y faire revenir le gingembre et l’ail pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
  6. Ajouter la pâte de noix de coco et faire revenir le tout encore 5 minutes.
  7. Ajouter les pommes de terre et prolonger la cuisson de 5 autres minutes, verser ensuite l’eau et le bouillon de légumes granulé et faire mijoter pendant 10 minutes.
  8. Pour finir, ajouter les rosettes de chou-fleur et le sucre, ensuite le lait de coco et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Avant de servir, dresser l’assiette préchauffée en y disposant 1 portion de strudel et un peu pommes de terre accompagnées de quelques rosettes de chou-fleur. Garnir de coriandre et saupoudrer de poudre de paprika.

 

Astuce:

  • Le strudel se prépare facilement à l’avance. Il suffit alors de le réchauffer au four pendant quelques minutes à 160°C avant de passer à table.

Cannellonis de légumes farcis avec olives (lacto-végétarien)

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Gemüselonis Ingrédients pour 4 personnes: Pour les cannellonis de légumes:

  • environ 750 g de carottes
  • 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olives
  • gros sel de mer
  • 2 échalotes
  • environ 1 douzaine d’olives noires dénoyautées
  • 2 grosses courgettes
  • 1 piment rouge
  • ½ bouquet de persil frais
  • sel aux herbes
  • poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olives

Pour le pesto:

  • 1 bouquet de basilic frais
  • un peu de jus de citron
  • 100 g de pignons de pin
  • environ 40 g de parmesan fraîchement râpé
  • environ 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olives
  • sel aux herbes
  • poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • du papier sulfurisé
  • quelques pignons de pin
  • et un bouquet de feuilles de coriandre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 250 ° C.
  2. Laver les carottes avec la brosse à légumes et couper en tranches. Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Huiler et saler. Enfourner en position moyenne et faire cuire environ 15 minutes. Laisser refroidir.
  3. Eplucher et hacher menu les échalotes.
  4. Hacher menu les olives.
  5. Laver, couper en deux, épépiner et couper en fines lamelles le piment.
  6. Laver, sécher et hacher menu le persil.
  7. Couper en dés les carottes refroidies.
  8. Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir les échalotes, le piment et les olives pendant 3 minutes environ. Ajouter les carottes et le persil. Assaisonner de sel aux herbes et de poivre fraîchement moulu.
  9. Laver, nettoyer et couper en longues tranches très fines les courgettes à l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse électrique. Pour réaliser 8 cannellonis de légumes, il faut environ 40 à 48 tranches de même taille.
  10. Pour fabriquer la cannelloni, il faut disposer 5 à 6 tranches fines de courgettes l’une à côté de l’autre et faire en sorte que les bords se recouvrent à chaque fois. Y disposer la farce de carottes et enrouler doucement.
  11. Mettre les cannellonis de légumes l’un à côté de l’autre dans un plat à four huilé, le côté où se joignent les deux bouts vers le bas. Badigeonner d’huile d’olives et faire cuire au four à 180°C pendant environ 5 minutes avant de servir.
  12. Pour le pesto, laver et sécher le basilic, enlever les tiges et réduire en purée ensemble avec le jus de citron, les pignons de pin, le parmesan râpé et l’huile d’olives.  Assaisonner de sel aux herbes et de poivre fraîchement moulu.
  13. Hacher les pignons de pin et les faire revenir dans une poêle sans graisse.

Avant de servir, disposer 2 cannellonis de légumes farcis sur une assiette plate. Ajouter un peu de pesto au basilic (1 c. à s.) sur chaque cannelloni et garnir de pignons de pin et de quelques feuilles de coriandre.