Archives mensuelles : octobre 2014

Soupe de tomates avec sarrasin (végétalien)

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 2 grands oignons
  • 2-3 gousses d’ail
  • 1 courgette
  • 20 g d’Alsan ou margarine végétale
  • 60 g de sarrasin
  • 1 l de bouillon végétal
  • du sel aux herbes
  • 3-4 tomates
  • 70 g de concentré de tomates
  • 100 g de yaourt de soja
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 1 cuillerée à soupe de shoyu
  • Et: quelques feuilles de livèche

 

Préparation:

  1. Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis couper les oignons et les gousses d’ail en petits dés.
  2. Laver et nettoyer la courgette avant de la couper en petits dés.
  3. Dans une haute casserole, chauffer l’Alsan et faire rôtir le sarrasin pendant 2 minutes.
  4. Ajouter le bouillon végétal, y mélanger les dés d’oignons, d’ail et de courgette, saler le tout légèrement et le laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
  5. Dans l’entre-temps, laver les tomates, faire des incisions sur leur chair et les plonger brièvement dans de l’eau chaude. Enlever les pédoncules et les peler.
  6. Couper les tomates en quarts et les épurer avec le concentré de tomates. Ajouter le mélange à la masse de sarrasin et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
  7. Enlever la casserole du feu, ajouter le yaourt de soja et mélanger.
  8. Bien assaisonner la soupe avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu et du shoyu.
  9. Hacher les feuilles de livèche et les parsemer sur la soupe.

Mes astuces:

  • Si vous êtes pressés vous pouvez recourir à des dés de tomates conservées au lieu des tomates fraîches.
  • Les feuilles de livèche se laissent bien sur remplacer par d’autres herbes, mais je suis de l’opinion que le goût prononcé de la livèche va merveilleusement avec le sarrasin.
  • Si vous n’aimez pas la saveur acidulée du yaourt de soja, remplacez-le par de la crème de soja.
  • Le sarrasin (en luxembourgeois: Heedekuar) a un goût particulier qui est bien aimé ou détesté. Dans le cas que vous ne l’aimez pas, rôtissez à sa place du millet, qui a une saveur plus neutre.
  • Cette recette est appropriée pour les personnes qui souffrent d’une allergie au gluten. Pourtant, n’oubliez pas d’utiliser du tamari au lieu du shoyu, puisque le shoyu est préparé à base de blé.

Description de produits:

Le sarrasin (aussi nommé: renoué sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail, carabin) est un fruit akène à trois angles. Les feuilles et les fleurs ont une haute teneur de rutine qui aide à la prévention des insuffisances veino-lymphatiques et l’athérosclérose. La saveur forte et amère du sarrasin a comme effet qu’il n’est pas au goût de tout le monde, mais du fait que ses fruits ne contiennent pas de gluten, il joue un rôle important dans l’alimentation des gens qui souffrent de la maladie coeliaque. La farine de sarrasin est utilisée pour préparer des crêpes; en Bretagne pour les galettes, en Russie pour les blinis et aux États-Unis pour les crêpes matinales (pancakes) avec du sirop d’érable. Sur notre blog, le sarrasin vient d’être présenté comme base de soupe, il a déjà apparu dans une autre recette comme plat principal provençal et je vais continuer de le proposer dans d’autres recettes à cause de ces atouts en matière de santé ;o).

 

 

Crème brûlée à la poire et à la cannelle (ovo-lacto-végétariens)

Auflauf

Ingrédients pour environ 6 personnes:

  • 4 poires mûres
  • jus d’un demi citron non traité
  • 3 oeufs
  • 125 ml de lait
  • 125 ml de crème
  • 80 g de sucre de canne
  • un peu de vanille moulue
  • un peu de poudre de cannelle
  • Et: un peu de beurre pour graisser les formes
  • 4-6 cuillerées à café de sucre de canne pour la caramélisation

 

Préparation:

  1. Pour la crème brûlée à la poire, préchauffer le four à 200°C.
  2. Laver les poires, peler si vous désirez, couper en quarts, enlever les trognons et les tailler de façon à former un éventail. Les arroser immédiatement avec le jus de citron pour éviter le brunissement.
  3. Pour la coulée, mélanger les oeufs avec le lait, la crème, le sucre de canne et la vanille moulue.
  4. Légèrement graisser les petites formes, y répartir les éventails de poires et les saupoudrer avec de la cannelle.
  5. Distribuer la coulée sur les poires et immédiatement placer les formes dans le four préchauffé.
  6. Laisser la crème brûlée se figer dans les formes dans la partie basse du four pendant environ 30-35 minutes.
  7. Parsemer sur chaque forme une 1 cuillerée à café de sucre de canne et les caraméliser à l’aide d’un bec Bunsen.

Mes astuces:

  • La crème brûlée se laisse très bien préparer à l’avance. Avant de la servir vous n’avez qu’à parsemer du sucre de canne sur chaque crème et la caraméliser.
  • Cette crème brûlée est aussi tès délicieuse quand elle est préparée à la pomme. Dans ce cas, choisissez une variété de pomme moue et sablé comme par example Jonagold, Boskoop ou Elstar.
  • Aux alentours de Noël, remplacez la poudre de cannelle par des épices pour pain d’épices ou l’anis – ainsi une agréable odeur de pâtisserie de Noël se diffusera dans votre cuisine lors de la cuisson.

Description de produit:
Comme les poires contiennent beaucoup de fructose elles sont des remarquables fournisseurs d’énergie naturelle. En raison de leur basse acidité les poires sont très appréciées par les petits et les grands et en outre elles contiennent beaucoup de vitamines et de substances minérales importantes. Voici encore une bonne astuce: Si vous voulez faire mûrir vos fruits rapidement, gardez les près de pommes mûres. L’éthylène que les pommes émettent aidera vos poires à mûrir plus vite.

Rondelles de courgettes et pommes de terre purrées accompagnées par du quinoa aux légumes (végétalien)

Linsenbouletten

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les rondelles:

  • 4 pommes de terre de taille moyenne
  • 1-2 grandes courgettes
  • un peu d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment rouge
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • des herbes de provence

Pour le quinoa aux légumes:

  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 petite courgette
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
  • environ 150 g de quinoa
  • environ 200 ml de bouillon végétal
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la poudre de curcuma
  • du cumin moulu
  • de la poudre de paprika
  • Et: un peu d’huile d’olive
  • quelques tigues d’herbes fraîches selon votre goût

 

Préparation:

  1. Pour les rondelles, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les cuire avec leur pelure.
  2. Entre-temps, laver les courgettes, enlever les bouts et couper les courgettes en 4 grosses rondelles. Découper le coeur des rondelles à l’aide d’une forme et couper la chair en petits dés. Enduire les tranches de courgettes avec de l’huile d’olive, ceci pour qu’elles ne se dessèchent pas en les gratinant. Couper le morceau de courgette restant en fines tranches et les mettre de côté.
  3. Peler les pommes de terre cuites et les purer à l’aide d’un presse-purée.
  4. Peler l’échalote et les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Couper tout en petits dés.
  5. Hacher finement le piment rouge.
  6. Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive. D’abord faire revenir les dés d’échalote et d’ail et puis cuire le piment rouge pendant 1-2 minutes. Ajouter les dés de courgettes et faire revenir le tout pendant 5 minutes. À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  7. Farcir les tranches de courgettes avec ce mélange et les placer l’une à côté de l’autre dans un plat à gratin. Ajouter les tranches de courgettes misent de côté et puis assaisonner le tout avec du sel et du poivre et parsemer avec des herbes de provence. Gratiner le tout à 180°C.
  8. Pour le quinoa aux légumes, peler l’échalote et les gousses d’ail dont il faut enlever les germes. Couper les deux en petits dés.
  9. Laver et nettoyer la carotte ainsi que la courgette et les râper grossièrement.
  10. Chauffer l’huile de sésame dans une poêle et y faire revenir les dés d’échalote et d’ail. Ajouter les râpes de carotte et de courgette et les cuire pendant environ 2 minutes.
  11. Ajouter le quinoa et le faire dorer avant d’y verser 200 ml de bouillon végétal. Laisser cuire le tout à feu bas pendant 5 minutes et puis le laisser gonfler un peu. Pour terminer assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la poudre de curcuma, du cumin moulu et de la poudre de paprika.
  12. Pour servir, placer une rondelle de courgette avec un peu de purée de pommes de terre et du quinoa aux légumes sur une assiette et décorer le plat avec des herbes fraîches de votre choix.

Mes astuces:

  • Au lieu de la purée de pommes de terre vous pouvez aussi cuire de la farine de polenta comme farcis pour les rondelles de courgettes.
  • Pour ceux qui considèrent découper les coeurs des rondelles de courgette est trop de travail, ils peuvent couper les courgettes en moitié et enlever la chair à l’aide d’une cuillère avant de remplir les moitiés avec la purée de pommes de terre ou la polenta.
  • Vous pouvez aussi remplacer le quinoa par du amaranthe ou du couscous.

 

Description de produit:
L’année 2013 a été déclarée “Année internationale du quinoa” par les nations unies. Le quinoa qui est autrement aussi appelé “grain inca, riz inca, millet andin, ou riz péruvien” était à la base de l’alimentation des civilisations Incas et était considéré comme “grain mère”. Il est une source nutritionnelle idéale car il est riche en fer alimentaire et en protéines mais pauvre en lipides. En outre le qinuoa ne contient pas de gluten donc il peut être consommé par des gens avec des intolérances aux céréales.

Champignons farcis au fromage frais aux herbes (lacto-végétarien / végétalien)

Gefellten Champignons

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 12 grands champignons, p. ex. portobello
  • quelques tiges de persil frais
  • 200 g de fromage frais
  • 50 g de crème aigre
  • 3 gousses d’ail
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 20 g de beurre
  • Et: un peu de beurre pour graisser la forme
  • quelques tiges d’estragon

 

Préparation:

  1. Nettoyer les champignons ou les laver si nécessaire et les sécher en les tamponnant légèrement avec un tissu.
  2. Enlever les tiges et les couper en très petits dés.
  3. Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
  4. Pour le farci mélanger le fromage frais avec la crème aigre, les dés de champignons et le persil haché.
  5. Peler les gousses d’ail, les presser et les ajouter au farci. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. N’hésiter pas à en rajouter car le farci doit être savoureux.
  6. Graisser un plat à gratin.
  7. Remplir les têtes de champignons avec le farci de fromage et les placer dans le plat à gratin graissé.
  8. Mettre un petit bout de beurre sur chaque champignon.
  9. Placer le plat dans la partie inférieure du four et gratiner pendant environ 15 minutes.
  10. Laver la ciboulette, l’essorer et l’hacher finement. Avant de servir, parsemer la ciboulette hachée sur les champignons.
Mes astuces:

    • Ce farci de fromage peut être utilisé comme farci pour beaucoup d’autres sortes de légumes, par exemple: pour des courgettes, des aubergines, des tomates, etc.
    • Pour un farci végétalien, remplacez le fromage frais par du Soyananda et la crème par la crème de soja fouettée.
    • Ces champignons se laissent préparer très vite et sont toujours appréciés par mes invités.

Description de produit:
Le Portobello est la version géante des champignons bruns. Tout comme le champignon blanc géant, la tête du Portobello peut mesurer jusqu’à 12 centimètres. Dans notre recette on détache les têtes des champignons de leurs tiges pour les farcir. Les champignons ne doivent pas être conservés dans des récipients en plastique. Il est préférable de les mettre dans des cartons ou des sacs en papier.

De Mouvement Ecologique invitéiert op 2 Vegetaresch Kachcoursen (Mat Liewensmëttelen aus biologeschem Ubau)

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Vierwetzesch op di vill verschidde Goût‘en vum vegetareschen Iessen oder Loscht op kulinaresch nei Entdeckungen?

An de vegetaresche Kachcoursen vum Mouvement Ecologique gi gutt an attraktiv Rezepter no « ovo-lacto-vegetareschen » a « vegan » Kriterien zesummen zoubereed an d’Prinzipie vun der Vollwäert -, Vegetareschen- a Vegan-Kichen erkläert. Esou gesäit een, datt een och ouni Fleesch a Fësch gesond, gutt an ofwiesslungsräich kachen a genéisse kann.
Selbstverständlech gëtt mat Liewensmëttelen aus biologeschem Ubau gekacht.

Ofgehale gëtt de Kachcours natiirlech vum Lydie Philippy.

Programm:
Un véier Owender gi verschidde Menüe gekacht vum Fingerfood, Entrée an Zopp bis hin zu Haaptplat an Dessert. D’Leit, déi um Kachcours deelhuelen, präparéieren a kache selwer, duerno gëtt zesumme geschmaacht.

Wéini a wou??:
Et ginn zwou Séancen vun Kachcoursen ugebueden:

  • Den éischten Cours: emmer Dënschdes, den 21., 28. Oktober an den 4., 11. November vun 18.00 bis ongeféier 21.30 Auer.
  • Den zweete Cours: emmer Donneschdes, den 20., 27. November an den 11., 18. Dezember vun 18.00 bis ongeféier 21.30 Auer.

an der Kichen vum Oekozenter, 6, rue Vauban, L-2663 Pafendall/ Lëtzebuerg.

Präis:
De Präis (4 Owender plus Dossier mat Rezepter) ass 120 € fir Memberen an 140 € fir Net-Memberen.

Iwwerweisung vun der Participatioun op den Kont LU98 1111 0021 2285 0000 (Meco, Philippy L.) mat der Mentioun « vegetaresche Kachcours 1 » oder „vegetaresche Kachcours 2“.

Umeldung:
Per Tel. 43 90 30-1 oder per e-mail: meco@oeko.lu
Mellt iech w.e.g. mat Zäiten un, well et gi maximal 15 Leit ugeholl, déi éischt si fir!!

Umeldung spéitstens bis den 17.10.2014.